導(dǎo)語(yǔ)：高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃改革創(chuàng)新探索一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要:當(dāng)今酒店業(yè)的發(fā)展速度迅猛，大量需要基層管理人才，而眾多高職院校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，但畢業(yè)后酒店就職率較低。如何為酒店培養(yǎng)出色的有基層管理潛力的人才是一個(gè)相當(dāng)嚴(yán)峻的問(wèn)題。本文對(duì)高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案進(jìn)行了大膽創(chuàng)新探索，并提出了一線+二線+綜合的培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞:高職;酒店管理專業(yè);培養(yǎng)模式

1引言

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，中國(guó)涉外星級(jí)酒店的不斷擴(kuò)張，不同的國(guó)際酒店管理公司例如:美國(guó)的萬(wàn)豪集團(tuán)，英國(guó)的洲際集團(tuán)，德國(guó)的凱賓斯基，法國(guó)的雅高集團(tuán)等都在我國(guó)尋求商機(jī)，為不同的物業(yè)方提供管理服務(wù)。由于涉外星級(jí)酒店數(shù)量的迅速增長(zhǎng)，造成了酒店基層管理型人才的短缺。作為人才培養(yǎng)的重點(diǎn)單位，高職院校應(yīng)承擔(dān)起關(guān)鍵的責(zé)任。而現(xiàn)今的高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃存在很多不足，導(dǎo)致了很多學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入酒店企業(yè)無(wú)法得心應(yīng)手地適應(yīng)工作崗位的要求，在緊張激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，大多數(shù)學(xué)生還是選擇了離開酒店行業(yè)，另投他處。然而本文為高職酒店管理專業(yè)提供一個(gè)全新視角下的培養(yǎng)計(jì)劃，望為奮斗在高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)人士提供新思路以至于更有效地培養(yǎng)涉外星級(jí)酒店的基層管理人才。

2高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃現(xiàn)狀分析及問(wèn)題

大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃是以培養(yǎng)具有良好的酒店服務(wù)與管理素養(yǎng)、扎實(shí)的專業(yè)技能和一定的國(guó)際視野，具備酒店服務(wù)、管理基礎(chǔ)理論、酒店服務(wù)、管理基本技能，熟悉酒店服務(wù)與管理技術(shù)領(lǐng)域基本規(guī)范，適合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展需要的，具備較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和一定的可持續(xù)發(fā)展及社會(huì)適應(yīng)能力的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。高職院校酒店管理專業(yè)基本上都沿用“2+1”教育模式，即在校理論學(xué)習(xí)兩年，頂崗實(shí)習(xí)八個(gè)月或一年，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)。在校理論學(xué)習(xí)包括利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地所進(jìn)行的實(shí)訓(xùn)課程。事實(shí)上，多數(shù)高職院校都有固定的校外實(shí)訓(xùn)基地，除了畢業(yè)實(shí)習(xí)首選校外實(shí)訓(xùn)基地以外，在校理論學(xué)習(xí)期間也會(huì)因課程需要及酒店需要靈活安排短期頂崗實(shí)習(xí)。而現(xiàn)今的高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃主要出現(xiàn)的問(wèn)題在于四點(diǎn)：（1）辦學(xué)模式相對(duì)單一，沒有突破。過(guò)于重視理論知識(shí)學(xué)習(xí)，雖然設(shè)置大量的實(shí)踐環(huán)節(jié)，但樣式僵硬?；虿⒉荒馨促|(zhì)按量完成。學(xué)生只是接受指導(dǎo)，再應(yīng)付了事，而真實(shí)操作比較少，比如：酒店信息化系統(tǒng)軟件——OPERA前臺(tái)系統(tǒng)，在教學(xué)過(guò)程中教師只是幫助學(xué)生進(jìn)行理論講解，有條件的學(xué)校還會(huì)進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的上機(jī)操作，但到實(shí)際工作場(chǎng)合，學(xué)生往往還是要從頭學(xué)起。（2）教學(xué)課程分配比例不均和課程安排不完善。一些課程安排在大一的時(shí)候?qū)I(yè)課極少，大二讓學(xué)生完全透不過(guò)來(lái)氣，大三直接去企業(yè)實(shí)訓(xùn)更是疲憊。甚至一些學(xué)校在設(shè)置課程中，把傳統(tǒng)理論研究性大學(xué)安排的高等數(shù)學(xué)硬添加到高職課程，給學(xué)生帶了極大的心理壓力及學(xué)業(yè)困境。（3）缺乏合理的評(píng)估模式。大多數(shù)課程評(píng)估是以閉卷考試為最終考核，而高職酒店管理專業(yè)應(yīng)用性極強(qiáng)，很多酒店日常技能工作，需要有真實(shí)的操作和人與人之間的相互協(xié)作完成。而傳統(tǒng)的理論筆試基本達(dá)不到評(píng)估目的。（4）“雙證制”的培養(yǎng)方式與企業(yè)需求脫節(jié)，如今大多數(shù)高職院校要求學(xué)生在畢業(yè)之前要考一個(gè)職業(yè)證書，例如：調(diào)酒師高級(jí)證書、高級(jí)服務(wù)員證書、茶藝師中級(jí)證書等。但是實(shí)際企業(yè)在錄用員工的時(shí)候往往這些證書已經(jīng)不是他們錄用的資格條件，而在實(shí)際工作中往往有這些證書與無(wú)這些證書的員工沒有任何實(shí)質(zhì)區(qū)別。因此全新的高職酒店管理專業(yè)模式應(yīng)隨著時(shí)代的發(fā)展而改變，如不變，則會(huì)造成培養(yǎng)的學(xué)生無(wú)法盡快融入酒店企業(yè)，最終導(dǎo)致培養(yǎng)本質(zhì)的隱性失敗。

3新視角下的高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃創(chuàng)新模式

在新視角下的高職酒店培養(yǎng)模式的核心整體與管理實(shí)訓(xùn)生體制保持一致，管理實(shí)訓(xùn)生體制是國(guó)際化酒店管理集團(tuán)的一種用人機(jī)制，通常國(guó)際化酒店管理集團(tuán)會(huì)在應(yīng)屆本科或碩士畢業(yè)生中經(jīng)面試挑選出管理實(shí)訓(xùn)生，該管理實(shí)訓(xùn)生會(huì)經(jīng)過(guò)兩年的輪崗培訓(xùn)的鍛煉，在成功完成培訓(xùn)項(xiàng)目后順利晉級(jí)經(jīng)理級(jí)員工，因此管理實(shí)訓(xùn)生體制對(duì)于應(yīng)屆畢業(yè)生非常有吸引力。當(dāng)然之前國(guó)際化集團(tuán)酒店只會(huì)選擇至少是本科應(yīng)屆畢業(yè)生來(lái)參與此項(xiàng)目，但是近些年酒店行業(yè)的人員流失率大幅提高，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)留住人才是非常關(guān)鍵的，也有一些酒店和餐飲企業(yè)對(duì)高職學(xué)生提供管理實(shí)訓(xùn)生計(jì)劃。當(dāng)今大部分有酒店管理本科或碩士專業(yè)的大學(xué)是基于研究型培養(yǎng)方向?yàn)閷W(xué)生進(jìn)行課程計(jì)劃，而高職酒店管理專業(yè)則更側(cè)重于實(shí)踐應(yīng)用，這樣一來(lái)這個(gè)項(xiàng)目應(yīng)該對(duì)高職學(xué)生更有優(yōu)勢(shì)。如此思考，高職的三個(gè)教學(xué)年的核心培養(yǎng)方向應(yīng)側(cè)重在不同的技能及能力。它應(yīng)以一線（員工與外部客人）+二線（員工與內(nèi)部客人）+綜合能力的培養(yǎng)模式來(lái)進(jìn)行高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式設(shè)計(jì)。

3.1酒店一線部門技能及能力

第一個(gè)教學(xué)年，應(yīng)主要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)一線部門的認(rèn)知及實(shí)際操作能力。國(guó)際化五星級(jí)酒店一線部門一般分為：客務(wù)部（客房部、前廳部和康體部）、餐飲部（宴會(huì)部）。那對(duì)于第一學(xué)年的課程安排應(yīng)該圍繞該四個(gè)部門的技能展開。第一學(xué)年分為兩個(gè)學(xué)期，每一個(gè)學(xué)期初國(guó)家要求課程，應(yīng)至少開設(shè)兩門專業(yè)課程。例如：餐飲部模塊，在一個(gè)學(xué)期中應(yīng)涉及餐飲服務(wù)與管理，課程包括餐廳服務(wù)、酒水服務(wù)和餐飲管理基礎(chǔ)。此模塊不單獨(dú)開設(shè)課程，只是一個(gè)大模塊課，可由不同教師來(lái)完成。課程應(yīng)用雙語(yǔ)（英語(yǔ)）完成授課。第一學(xué)年的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)則是培養(yǎng)方案的亮點(diǎn)，在每一學(xué)期應(yīng)安排出一個(gè)半月的校內(nèi)（半個(gè)月）和校外實(shí)踐（一個(gè)月）。一般開設(shè)了酒店管理專業(yè)的高職院校都應(yīng)建設(shè)了校內(nèi)餐廳，校內(nèi)小型酒店等設(shè)施設(shè)備。校內(nèi)實(shí)踐因此而變得很便利，但是校內(nèi)實(shí)踐與校外實(shí)踐有本質(zhì)的區(qū)別，校內(nèi)實(shí)踐不能完全實(shí)現(xiàn)真實(shí)銷售場(chǎng)景，很多都在情景模擬模式下完成，則不真實(shí)。那么校外實(shí)踐就凸顯出其重要意義。學(xué)校應(yīng)在自己的校外實(shí)訓(xùn)基地中精心挑選出符合要求的酒店，當(dāng)然如有定向培養(yǎng)方案則更有優(yōu)勢(shì)。在第一學(xué)期就應(yīng)當(dāng)送學(xué)生去企業(yè)進(jìn)行一個(gè)月的實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)內(nèi)容的安排應(yīng)與該學(xué)期的模塊一致，例如：第一學(xué)期是餐飲模塊，則學(xué)生去酒店企業(yè)也應(yīng)是餐飲部的各個(gè)餐廳進(jìn)行實(shí)踐。一個(gè)月的實(shí)踐不長(zhǎng)，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)應(yīng)是一種初級(jí)認(rèn)知，學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中能力體會(huì)自己的興趣點(diǎn)。當(dāng)然有些企業(yè)不愿接受僅僅一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但只要學(xué)?；蛳挡坑凶銐虻馁Y源一定可以將計(jì)劃予以實(shí)踐。每個(gè)學(xué)期進(jìn)行一個(gè)半月的實(shí)踐，則一個(gè)學(xué)年就是三個(gè)月的實(shí)踐。一個(gè)月在學(xué)校，兩個(gè)月在企業(yè)。這樣在第一個(gè)學(xué)期可以讓學(xué)生清楚了解到一線部門的運(yùn)營(yíng)模式，及酒店的組織結(jié)構(gòu)及管理。

3.2二線部門技能及能力

第二個(gè)教學(xué)年，側(cè)重不應(yīng)該在基礎(chǔ)實(shí)踐技能，而是二線部門所需要的能力。國(guó)際化集團(tuán)的酒店中二線職能部門有：市場(chǎng)銷售部、公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、人力資源部、總經(jīng)辦、采購(gòu)部、工程部、安保部等。而二線部門最需要的能力不僅僅是所謂的管理能力，而更側(cè)重的是有效溝通能力、信息化系統(tǒng)及電腦辦公軟件的實(shí)踐能力。例如：酒店人力資源部培訓(xùn)方向要求員工有很好的制作幻燈片、表格、統(tǒng)籌計(jì)劃、組織協(xié)調(diào)等基礎(chǔ)能力，當(dāng)然更核心的是培訓(xùn)技巧。通過(guò)這些部門的任務(wù)分解，應(yīng)為學(xué)生提供更為實(shí)用的專業(yè)管理課程。例如：開設(shè)酒店人力資源管理課程，在開設(shè)此課程過(guò)程中不要總是以理論學(xué)習(xí)為重點(diǎn)，往往太理論學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程會(huì)感到枯燥，而且不能提高主動(dòng)性。相反，如果開設(shè)此課程，如了解酒店人力資源部門的工作劃分，那可以為學(xué)生進(jìn)行很多模擬工作安排，比如安排模擬面試流程，模擬入職培訓(xùn)，模擬檔案管理，模擬辦理離職等環(huán)節(jié)，這樣能夠讓學(xué)生更充分地了解酒店人力資源的日常工作流程是如何操作的。專業(yè)課程在第二個(gè)學(xué)年的設(shè)計(jì)應(yīng)緊密結(jié)合酒店各部門的劃分。第二學(xué)年的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)同樣應(yīng)在校內(nèi)與校外共同完成?？倳r(shí)長(zhǎng)與第一學(xué)年一致。校內(nèi)的部分應(yīng)根據(jù)學(xué)生意向分配到不同的校內(nèi)職能部門進(jìn)行實(shí)踐，例如：安排學(xué)生去校人事處進(jìn)行見習(xí)，讓學(xué)生了解學(xué)校的人事處的分支部門及日常工作安排。每個(gè)企業(yè)的人事部門分工都大同小異，實(shí)踐過(guò)程可以讓學(xué)生有一個(gè)初步認(rèn)知。而企業(yè)實(shí)習(xí)的短期二線部門實(shí)踐則讓學(xué)生了解在酒店企業(yè)的二線部門工作細(xì)分，并有橫向比較。通過(guò)第二年的教學(xué)及實(shí)踐，學(xué)生應(yīng)該對(duì)酒店有非常充分的認(rèn)知，也應(yīng)該非常清楚自己的發(fā)展方向。這樣就為學(xué)生在第三學(xué)年的實(shí)習(xí)做出了充分準(zhǔn)備。

3.3綜合實(shí)踐年

第三學(xué)年的學(xué)習(xí)主要是在企業(yè)進(jìn)行，在企業(yè)實(shí)踐的過(guò)程中，應(yīng)盡力為學(xué)生安排綜合實(shí)習(xí)的過(guò)程，比如：五三模式，五個(gè)月在一線部門實(shí)踐，三個(gè)月在二線部門實(shí)踐。這樣的話對(duì)于學(xué)生的發(fā)展前景有很大的幫助。當(dāng)學(xué)生在畢業(yè)前撰寫綜合實(shí)踐設(shè)計(jì)的時(shí)候，不僅對(duì)一線部門有很清楚的實(shí)踐體驗(yàn)，還對(duì)二線部門的認(rèn)知要求有充分的認(rèn)知。這樣的話在畢業(yè)設(shè)計(jì)撰寫過(guò)程中會(huì)有更深刻的體會(huì)。當(dāng)然在條件允許的情況下，學(xué)校應(yīng)盡量與企業(yè)進(jìn)行訂單班式培養(yǎng)，這樣在安排實(shí)踐的過(guò)程中就可以得到最大程度的滿足。在談合作的過(guò)程中應(yīng)針對(duì)管理實(shí)訓(xùn)生計(jì)劃進(jìn)行更完善的設(shè)計(jì)，從而使得學(xué)生的利益最大化。如此良性循環(huán)，該專業(yè)會(huì)越辦越好。

4結(jié)論

當(dāng)今的酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，在用人方面各個(gè)酒店都希望留住人才，但往往在該過(guò)程中并不盡人意，有的情況是酒店方面原因，也有員工方面的原因。那么如何能為酒店培養(yǎng)出優(yōu)秀人才，并得以重用。本研究的培養(yǎng)模式為高職酒店管理專業(yè)帶來(lái)一個(gè)新的思路。當(dāng)然此培養(yǎng)模式還有不足，比如如何予以實(shí)踐，在學(xué)年的教學(xué)過(guò)程中的協(xié)調(diào)安排和如何提供雙語(yǔ)教學(xué)等。望之后的研究可以對(duì)此方面進(jìn)行深入的分析及探索。

作者:陳涵 單位:北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系

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