導(dǎo)語(yǔ)：高職高專(zhuān)酒店管理論文2篇一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

第一篇

一、高職高專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀和問(wèn)題

隨著新建本科的發(fā)展和教育改革的不斷深入，酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，由于酒店管理專(zhuān)業(yè)尚處在初期摸索階段，并無(wú)統(tǒng)一模式，存在著整體水平不高、功能單一、使用率低、管理混亂等問(wèn)題。（一）大部分高職高專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)從無(wú)到有，但整體水平不高。近些年以來(lái)，高職高專(zhuān)得到了迅速發(fā)展，但是總體上來(lái)說(shuō)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)的重視程度不夠，有待于進(jìn)一步提高。從根本上來(lái)說(shuō)，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)重視不夠就是對(duì)酒店管理學(xué)科的重視不夠。人們通常認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室是理工類(lèi)的專(zhuān)有名詞，實(shí)驗(yàn)室就是理工科的實(shí)驗(yàn)室，學(xué)校往往對(duì)理工科的實(shí)驗(yàn)室非常重視，但對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的建設(shè)卻容易忽視。所以，酒店管理專(zhuān)業(yè)的建設(shè)還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)觀念的束縛。酒店管理專(zhuān)業(yè)沒(méi)有得到應(yīng)有的重視，實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)處于一種自發(fā)分散的初始狀況，整體水平不高。（二）按課程設(shè)置實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室規(guī)模較小，功能單一。目前，高職高專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)設(shè)置大多沿襲專(zhuān)科階段的設(shè)置方式，依靠專(zhuān)業(yè)和教研室，按課程設(shè)置實(shí)驗(yàn)室，一個(gè)實(shí)驗(yàn)室為某門(mén)課程或某個(gè)專(zhuān)業(yè)服務(wù)。這種“小而全”的設(shè)置模式，造成實(shí)驗(yàn)室服務(wù)范圍較小，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目較少，達(dá)不到實(shí)驗(yàn)室教學(xué)任務(wù)的基本要求，更不能承擔(dān)國(guó)家重大科研項(xiàng)目和進(jìn)行集體攻關(guān)等重任。（三）開(kāi)放時(shí)間短，使用效率低。不管是基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室還是專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室和綜合實(shí)驗(yàn)室的使用率都很低，不足20%。幾乎所有的高校都擁有計(jì)算機(jī)等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室，根據(jù)筆者的觀察和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)只有10%左右的學(xué)生用于查閱資料等，大部分都將計(jì)算機(jī)作為一種娛樂(lè)工具.餐飲實(shí)訓(xùn)室和客房模擬實(shí)驗(yàn)室每次只能安排3到5人進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，規(guī)模小，效率低。

二、高職高專(zhuān)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)思路

（一）結(jié)合院校和地方實(shí)際，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)準(zhǔn)確定位。從目前情況看，高職高專(zhuān)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)仍處于摸索階段，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的定位成為實(shí)驗(yàn)室建設(shè)成敗的關(guān)鍵。大部分人認(rèn)為酒店管理專(zhuān)業(yè)極易簡(jiǎn)單地將計(jì)算機(jī)、多媒體等先進(jìn)的研究和教學(xué)手段當(dāng)成實(shí)驗(yàn)室的主要功能，自然而然地將實(shí)驗(yàn)室建設(shè)成為計(jì)算機(jī)房。其實(shí)，要真正發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室的功能和作用，在建設(shè)初期要正確定位。所建設(shè)的酒店管理專(zhuān)業(yè)除了能進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室的基本操作之外，更重要的是要突出地方經(jīng)濟(jì)和文化的特色，以此來(lái)增加實(shí)驗(yàn)室的附加值。（二）適度超前，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)要具有前瞻性。當(dāng)今時(shí)代變化，信息更新迅速，酒店管理專(zhuān)業(yè)是一個(gè)與時(shí)代特別貼近的專(zhuān)業(yè)，所反映的都是時(shí)代前緣的信息，因此，酒店管理專(zhuān)業(yè)的建設(shè)要適度超前，否則，剛建好就被淘汰了，不能發(fā)揮其應(yīng)有的作用。（三）引進(jìn)和培養(yǎng)一批“雙師型”教師。高校實(shí)踐性教學(xué)需要既通曉理論又強(qiáng)于實(shí)踐的教師，即“雙師型”教師，但當(dāng)前高校“雙師型”教師數(shù)量嚴(yán)重不足。由于職稱(chēng)、科研及學(xué)歷等多方面的切實(shí)壓力，大批年輕教師無(wú)心致力于費(fèi)時(shí)費(fèi)力的實(shí)踐性教學(xué)工作。“雙師型”教師的缺失制約高校實(shí)踐性教學(xué)的改革和推進(jìn)。對(duì)于“雙師型”教師，學(xué)校要從職稱(chēng)、福利等方面進(jìn)行政策傾斜，建立一套“雙師型”教師管理機(jī)制，促進(jìn)“雙師型”教師的培養(yǎng)與提高。（四）理順實(shí)驗(yàn)室體制，規(guī)范實(shí)驗(yàn)教學(xué)行為。理順實(shí)驗(yàn)室管理體制，完善主管實(shí)驗(yàn)室工作的行政機(jī)構(gòu)；實(shí)驗(yàn)室實(shí)行主任負(fù)責(zé)制，按《高等學(xué)校實(shí)驗(yàn)室工作規(guī)程》的要求，聘任專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室主任；通過(guò)定崗定編，業(yè)務(wù)考核，擇優(yōu)聘用一批精干、高效的實(shí)驗(yàn)室管理人員，以提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平；全面實(shí)行校室兩級(jí)管理體制，實(shí)驗(yàn)室(中心)直接接受教研室直接專(zhuān)業(yè)管理，與系部的隸屬關(guān)系剝離，杜絕三級(jí)管理。

三、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)師資加強(qiáng)模式多樣的教學(xué)

為什么說(shuō)高校酒店實(shí)驗(yàn)室能培養(yǎng)出一批又一批有職業(yè)能力的人才，在前面也提到，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室擁有一支素質(zhì)較高的實(shí)驗(yàn)師資隊(duì)伍；他們始終兢兢業(yè)業(yè)于實(shí)驗(yàn)室，積極參與酒店企業(yè)的調(diào)研和兼職，在實(shí)驗(yàn)業(yè)務(wù)中精益求精，積極參加各方面的定期培訓(xùn)，有效地提高教學(xué)質(zhì)量，因材施教，設(shè)置課程，從而更快的提高了教師的授課水平。高校酒店實(shí)驗(yàn)室還實(shí)行外請(qǐng)酒店職業(yè)經(jīng)理等專(zhuān)業(yè)人士做專(zhuān)任教師和兼職，與本實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的優(yōu)秀教師協(xié)互承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，從而使酒店實(shí)驗(yàn)教學(xué)呈現(xiàn)出一片生動(dòng)、活潑，模式多樣的課堂氛圍，使學(xué)生更深的感悟生活，相互學(xué)習(xí)和交流，效果突出。例如：謝祥項(xiàng)和吳玉提出的主題式、案例式、討論式、項(xiàng)目式與經(jīng)營(yíng)管理式等等教學(xué)模式，利用仿真實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，發(fā)揮學(xué)生們的才智，提高、打?qū)嵙瞬僮鞯幕A(chǔ)，演練自身的技術(shù)能力，從而達(dá)到了一個(gè)良好的教學(xué)效果，使學(xué)生受益匪淺，增強(qiáng)了信念。

四、拓寬實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，有利于開(kāi)展教學(xué)

高校酒店實(shí)驗(yàn)室還根據(jù)自身資源條件和實(shí)際情況，開(kāi)展教學(xué)，拓寬實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，主要內(nèi)容技術(shù)包括調(diào)酒、餐飲、客房等等專(zhuān)業(yè)技能。建立合理的行之有效的管理制度把實(shí)驗(yàn)室的項(xiàng)目和課本知識(shí)有機(jī)的結(jié)合在一起，通過(guò)實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)課，發(fā)現(xiàn)人才，培養(yǎng)出一批基礎(chǔ)技能強(qiáng)的骨干，在教學(xué)過(guò)程中發(fā)揮他們的才干和作用。高校酒店實(shí)驗(yàn)室正像那纓紅的葡萄酒，既蘊(yùn)藏著中國(guó)傳統(tǒng)深厚的文化底蘊(yùn)，散發(fā)著舉國(guó)浪漫的柔情；學(xué)生們通過(guò)實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練，用精湛的技術(shù)、熟練的掌握調(diào)制好美酒和咖啡。在實(shí)驗(yàn)室建制的酒吧臺(tái)，進(jìn)行擺臺(tái)、調(diào)酒臺(tái)面設(shè)計(jì)等實(shí)際操作，熟練掌握調(diào)酒用具、端托、斟酒、使他們?nèi)娴牧私獾骄莆幕?，乃至在世界各?guó)所產(chǎn)生的影響和人們喜好的程度，他們更多的掌握了調(diào)制美酒的技術(shù)并將用之于服務(wù)于各國(guó)人們的需求。在其中學(xué)生們還鉆研《餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》和《酒水勾兌與茶藝》，實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)門(mén)設(shè)置了綜合實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，讓學(xué)生們熟練地掌握茶藝和調(diào)酒的實(shí)際技術(shù)，使他們陶冶了情趣，培養(yǎng)了情致，感悟了生活。

（一）提高修養(yǎng)、開(kāi)闊眼界。高校酒店實(shí)驗(yàn)室還充分的引導(dǎo)學(xué)生觀看旅游電視山水美景，優(yōu)秀的演出藝術(shù)和異國(guó)風(fēng)光，讓他們感悟現(xiàn)代人的生活節(jié)奏和習(xí)慣，風(fēng)土人情，讓同學(xué)們開(kāi)闊眼界，更多的體驗(yàn)自己掌握的技術(shù)所創(chuàng)造的產(chǎn)品賦予對(duì)方的喜悅和價(jià)值，學(xué)生們感受到酒店實(shí)驗(yàn)室?guī)Ыo的視覺(jué)的美和藝術(shù)性，他那溫馨的美感，，使之更加增強(qiáng)學(xué)生們對(duì)本專(zhuān)業(yè)的熱愛(ài)和信心，提高了學(xué)生的素質(zhì)，為將來(lái)服務(wù)與社會(huì)主動(dòng)積極打?qū)嵒A(chǔ)。

（二）打?qū)嵒A(chǔ)培養(yǎng)客房管理人才。高校酒店實(shí)驗(yàn)室為更全面的培養(yǎng)人才，還制定了基本技術(shù)對(duì)應(yīng)相關(guān)課程《酒店管理概論》、《前廳與客房管理》、《酒店服務(wù)禮儀》等課程，他們?cè)趯?shí)驗(yàn)室進(jìn)行客房技能的演練，包括中西式的鋪床，熟練使用用具，客房整理操作技能其中包括枕頭、被套及床具的擺制，他們掌握了現(xiàn)代酒店所需要的客房服務(wù)技術(shù)，系統(tǒng)全面的掌握標(biāo)準(zhǔn)房的服務(wù)要求和技術(shù)，學(xué)習(xí)掌握了現(xiàn)代酒店最新客房的服務(wù)技術(shù)，順應(yīng)發(fā)展潮流新時(shí)代的節(jié)奏，服務(wù)的最新技巧和巧妙地運(yùn)用新設(shè)備，完成清潔和保養(yǎng)的一系列工作。（三）培養(yǎng)高職生酒店餐廳技能與理論相結(jié)合。高校酒店實(shí)驗(yàn)室為了真正滿(mǎn)足現(xiàn)時(shí)酒店對(duì)高品質(zhì)員工的需求，實(shí)驗(yàn)室還設(shè)置了有關(guān)《餐廳服務(wù)與管理》、《中外飲食文化》的理論課程相結(jié)合餐廳技能訓(xùn)練場(chǎng)地，通過(guò)全仿真的操作技能訓(xùn)練，使學(xué)生們又掌握了一門(mén)專(zhuān)業(yè)技能，將來(lái)能使學(xué)生具備考取中、高級(jí)餐廳服務(wù)員證書(shū)。酒店管理專(zhuān)業(yè)尚處于建設(shè)摸索階段，并無(wú)統(tǒng)一模式，高職高專(zhuān)在建設(shè)過(guò)程中，結(jié)合院校實(shí)際，突出自身優(yōu)勢(shì)與特色，在準(zhǔn)確定位的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室功能，成為培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才重要平臺(tái)。

作者:于杰麗單位:三門(mén)峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院

第二篇

一、教學(xué)中應(yīng)用的角色扮演法的概念理解

第一，真實(shí)性。雖然實(shí)施的場(chǎng)景不是現(xiàn)實(shí)生活中的真實(shí)場(chǎng)景，只是根據(jù)表演的需要進(jìn)行簡(jiǎn)單布置的模擬場(chǎng)景，但其功效和實(shí)際場(chǎng)景相差不大，可以讓人感覺(jué)到真實(shí)感，有利于增強(qiáng)最后效果。第二，參與性。模擬真實(shí)的場(chǎng)景和角色扮演的代入性，可以極大的誘發(fā)學(xué)生的表演欲望。教師在事先充分的準(zhǔn)備和組織，幫助學(xué)生融入角色，經(jīng)過(guò)表演能讓理論知識(shí)融合到學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)歷中，不僅能鞏固知識(shí)，提高興趣，還能積極地調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與性。第三，針對(duì)性。角色扮演法可以根據(jù)書(shū)上的教學(xué)目標(biāo)創(chuàng)設(shè)相關(guān)的表演背景，讓學(xué)生在此背景下進(jìn)行表演，可以讓學(xué)生在潛移默化的理解知識(shí)、掌握理論，并能夠培養(yǎng)學(xué)生的急智、耐心、隨機(jī)應(yīng)變處變不驚的能力，讓學(xué)生步入工作崗位后可以迎接各種挑戰(zhàn)。

二、角色扮演法在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的優(yōu)點(diǎn)

（一）能夠促使學(xué)生對(duì)酒店管理產(chǎn)生濃厚興趣

興趣是學(xué)生學(xué)習(xí)的主要?jiǎng)恿Γ瑢W(xué)生如果只是干坐著學(xué)習(xí)酒店管理的理論知識(shí)，會(huì)感覺(jué)枯燥無(wú)味，時(shí)間一長(zhǎng)甚至產(chǎn)生厭煩的情緒。角色扮演法可以為學(xué)生模擬一個(gè)逼真的表演場(chǎng)景，這其中學(xué)生是扮演的主體，需要通過(guò)自己的參與、認(rèn)真思考來(lái)解決遇到的各種問(wèn)題。學(xué)生在參與的過(guò)程中不僅可以養(yǎng)成獨(dú)立思考、善于思考，還可以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立果斷的解決問(wèn)題的能力，能調(diào)動(dòng)學(xué)生最大的學(xué)習(xí)熱情和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（二）提升學(xué)生的角色轉(zhuǎn)換意識(shí)

角色扮演法在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)中的教學(xué)能夠很好的滿(mǎn)足學(xué)生的情感發(fā)展需求和順應(yīng)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，能夠不斷地強(qiáng)化學(xué)生的主體意識(shí)，讓學(xué)生不斷的融入到角色之中，由“扮演角色”到“進(jìn)入角色”。整個(gè)過(guò)程能夠讓學(xué)生的角色意識(shí)逐漸由被動(dòng)型轉(zhuǎn)化為主動(dòng)型。例如某個(gè)學(xué)生在扮演某一角色時(shí)，因?yàn)閷?duì)酒店的工作不是很熟悉，不能夠很快進(jìn)戲，學(xué)生就會(huì)不斷思考自己的定位，努力要求自己，不斷適應(yīng)角色要求。之后伴隨表演次數(shù)的增多，學(xué)生會(huì)越來(lái)越適應(yīng)角色要求。

（三）促進(jìn)理論與實(shí)踐的結(jié)合

酒店管理專(zhuān)業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性、實(shí)用性、綜合性特別強(qiáng)的學(xué)科，在日常的教學(xué)中必須注重理論和實(shí)踐的結(jié)合。角色扮演法通過(guò)模擬場(chǎng)景，變化表演規(guī)則，能夠打破傳統(tǒng)的限制，讓學(xué)生接觸到許多酒店經(jīng)常要面對(duì)的情況，多接觸不同性格、愛(ài)好、職業(yè)的顧客，不斷積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，加深對(duì)理論知識(shí)的理解，這樣不僅能夠提高學(xué)生的實(shí)踐能力，更是能夠提升學(xué)生的操作技能。尤其是一些沒(méi)有社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生，角色扮演法為他們架設(shè)了一道理論通向?qū)嵺`的橋梁。

三、角色扮演法在高職酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用

角色扮演法的核心就是學(xué)生的表演。在進(jìn)行表演時(shí)務(wù)必要能夠確保全員參與，并在表演結(jié)束后要全體討論表演的優(yōu)缺點(diǎn)，并總結(jié)這次表演的經(jīng)驗(yàn)和收獲。同時(shí)要注意到，務(wù)必要讓學(xué)生們端正表演態(tài)度，這是取得教學(xué)實(shí)效的關(guān)鍵所在?？赡芤恍W(xué)生會(huì)因?yàn)榉N種原因而出現(xiàn)怯場(chǎng)、僵化現(xiàn)象，或者是表演出現(xiàn)模式化情況，教師必須及時(shí)給予幫助和指導(dǎo)，讓學(xué)生迅速定位自己的角色，確保能夠達(dá)到角色扮演法的教學(xué)目的。教師可以為不同情況的學(xué)生制定相應(yīng)的角色，如性格內(nèi)向的學(xué)生可以讓其扮演與顧客交流的角色。但是，教師必須在表演前就規(guī)定好每個(gè)崗位的具體要求，使學(xué)生明白崗位的具體職能，好讓學(xué)生能夠更好更快的進(jìn)入角色。表演時(shí)教師可以根據(jù)需要進(jìn)行參與或者是給予正確的引導(dǎo)，并不斷地對(duì)學(xué)生進(jìn)行鼓勵(lì)和肯定，調(diào)動(dòng)學(xué)生的表演積極性，讓學(xué)生在表演的過(guò)程中不僅體會(huì)到趣味和成就，更能有所成長(zhǎng)和收獲。

四、結(jié)語(yǔ)

角色扮演法能夠提高高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，可以使學(xué)生在多方面得到鍛煉，不斷提高學(xué)生的綜合能力和解決問(wèn)題的能力，為學(xué)生畢業(yè)后從事酒店管理行業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

作者:焦玲玲單位:蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院