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一、現(xiàn)代學徒制研究現(xiàn)狀

隨著現(xiàn)代高職教育的發(fā)展，國內對現(xiàn)代學徒制進行了不同形式的探索與實踐，形成了如工學交替、2+1頂崗實習、訂單式人才培養(yǎng)等極具特色的高職人才培養(yǎng)模式。但與國外相比，我國學徒制仍處于起步階段，還有一些不足:第一，缺乏根本性的保障，在國家層面尚未形成實施現(xiàn)代學徒制的頂層設計，還沒有完善的法律體系、宏觀政策和制度支持。第二，學徒的“雙重身份”還未能真正實現(xiàn)，即學生與學徒之間身份的轉變存在一定困難。第三，在學徒制實施過程中，企業(yè)的積極性不高，學校與企業(yè)之間未能實現(xiàn)有機銜接，沒有真正找到企業(yè)參與現(xiàn)代學徒制的核心利益點和學徒的個人利益平衡點。第四，沒能實現(xiàn)職業(yè)培訓與高職學歷教育的無縫對接。

二、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式探索

安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)2002年實行2+1教學改革實踐，2007年開始訂單式人才培養(yǎng)的探索，與浙江開元旅業(yè)集團旗下寧海開元新世紀大酒店合作“冠名班”，2010年與“合肥和平國際大酒店”簽訂聯(lián)合辦學協(xié)議，正式開始訂單式人才培養(yǎng);2011年又與南京金陵集團旗下蘇州金陵觀園國際酒店、無錫金陵大飯店、太倉金陵花園酒店等簽訂聯(lián)合辦學協(xié)議、把訂單式人才培養(yǎng)推向深入，2012年與安徽世紀金源大飯店合作成立“世紀金源班”，順利完成酒店管理專業(yè)“訂單式人才培養(yǎng)模式”創(chuàng)新研究與實踐。在酒店管理專業(yè)多年建設經(jīng)驗的基礎上，結合校企合作、訂單式培養(yǎng)等人才培養(yǎng)經(jīng)驗，根據(jù)行業(yè)企業(yè)需求、專業(yè)特點、招生生源和招生方式不同，從兩個不同路途探索現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式。

(一)“844訂單式”工學結合人才培養(yǎng)模式(訂單班)

訂單式是一種量身打造的人才培養(yǎng)模式，訂單是其核心要素。采用公開選拔的方式從大一學生中招收學徒，達到錄取條件的學生，通過學生、企業(yè)、學校簽訂三方訂單培養(yǎng)協(xié)議，實現(xiàn)學徒雙重身份。根據(jù)國家職業(yè)資格標準、行業(yè)標準和酒店的具體需要，學院與酒店共同制訂人才培養(yǎng)方案，并共同培養(yǎng)學生(學徒)。第一學年，以學院為主體，學生在專業(yè)導師的指導下學習基礎及專業(yè)理論知識，訓練基礎的專業(yè)技能。由訂單合作酒店負責企業(yè)課程的教學，教學課堂設在真實的工作環(huán)境中，同時酒店定期派員到校宣講企業(yè)文化及管理理念，并進行專業(yè)實訓指導。第二學年，企業(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)方案負責落實學徒的工作崗位，委派技術骨干作為學徒的崗位導師，以以師帶徒的方式實施在崗培養(yǎng)，并按照酒店崗位考核細則與方式考核學生。在崗培養(yǎng)期間，學徒享受與在崗職工一樣的薪資福利待遇，學生畢業(yè)后按照雙向選擇的原則確定就業(yè)崗位。

(二)“4－4能力遞進式”工學結合人才培養(yǎng)模式(普通班)

以專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接為基礎，構建“4－4能力遞進式”工學結合人才培養(yǎng)模式，在4個階段完成4種能力遞進式培養(yǎng)，在每個階段理論學習和實訓交替進行。通過理論和實訓一體化教學平臺的搭建，分段靈活組織教學，將知識傳授、技能訓練和能力培養(yǎng)融于一體并進行有機組合。學生先進行一年的公共基礎、職業(yè)基礎及職業(yè)技術等課程的學習，然后到酒店進行半年專業(yè)課程的實習，以酒店營業(yè)性部門為主進行專業(yè)實習;專業(yè)實習結束后返校進行一年的回爐教育，進行酒店運營管理與職業(yè)拓展課程的學習，在“校中店”見習酒店運營與管理，培養(yǎng)學生高級服務與中基層管理能力;最后一個半年是管理能力實習，學生再次返回酒店頂崗工作。

三、構建高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式

(一)改革招生制度，確定學徒雙重身份

改革現(xiàn)代學徒制的招生制度，建立校企共同選拔學徒的制度體系。依據(jù)國家自主招生的相關政策和合作企業(yè)需求，對具有一定工齡、有較強的實際操作經(jīng)驗和持有職業(yè)資格證書的考生實行面試;在應往屆普高、中職、中技及同等學力自主招生和“三二分段”招生中，采用擇優(yōu)錄取的方式選擇學徒，通過學徒、企業(yè)、學校簽訂三方協(xié)議，實現(xiàn)學徒雙重身份。

(二)實現(xiàn)校企的雙元育人、交互訓教

在高職的現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)過程中，學校的“專業(yè)導師”負責傳授專業(yè)理論知識、培養(yǎng)基本技能;企業(yè)“職業(yè)導師”負責培訓崗位技能。通過學校專業(yè)導師和企業(yè)職業(yè)導師交互授課的方式培養(yǎng)學徒。企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)方案的制訂，從而實現(xiàn)校企的雙元育人、交互訓教。

(三)構建訓教交替的課程體系

校企雙方應以企業(yè)崗位實際需求與酒店未來發(fā)展需求為依托，從職業(yè)工作崗位任務分析入手，參照國家職業(yè)資格考試標準，開發(fā)適應崗位育人需求的專業(yè)教學內容，以適應學徒工學交替、崗位成才的需求。

(四)創(chuàng)新學徒學業(yè)考核與評價體系

校企雙方要將職業(yè)認證考核標準與崗位晉升等級考核標準作為評價的重要指標，探索課程考核與崗位資格考核的對接，工作業(yè)績考核、導師評價與學習成績的互認，逐步建立以行業(yè)企業(yè)為主導，以適用為目的的學校、酒店、行業(yè)或消費者三方評價機制。探索高職現(xiàn)代學徒制學生與企業(yè)培訓員工技能水平評價的互認互通，推進以能力為核心的評價模式改革。建立適用于“學徒工學交替、崗位成才”的學徒自我評價、導師評價、校企評價和行業(yè)評價的質量管理體系，使現(xiàn)代學徒制學徒學業(yè)考核評價逐步形成制度化、規(guī)范化。

作者：諶蓮蓮單位：安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術學院