導(dǎo)語：酒店管理職業(yè)養(yǎng)成研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、“洛桑模式”培養(yǎng)酒店管理人才的研究背景

瑞士職業(yè)教育系統(tǒng)開放，橫向和縱向流動(dòng)渠道通暢（葉志攀,金佩華，2006）?！奥迳ＤＪ健笔菄?guó)際酒店管理專業(yè)教育的典范（楊濤，2008）。通過對(duì)“洛桑模式”的研究，可以進(jìn)一步提升我國(guó)酒店管理專業(yè)在針對(duì)學(xué)生的養(yǎng)成教育方面的能力，通過對(duì)高端酒店管理人才的培養(yǎng)，按照“理論為基礎(chǔ)、實(shí)操為抓手、運(yùn)營(yíng)為核心、專業(yè)教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機(jī)融合、崗位零距離”的建設(shè)理念，建設(shè)成為國(guó)際領(lǐng)先、具有示范引領(lǐng)作用的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育專業(yè)和品牌專業(yè)。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是一所典型的應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)，“洛桑模式”已成為世界范圍內(nèi)建設(shè)酒店管理專業(yè)的一面旗幟。學(xué)習(xí)、借鑒“洛桑模式”，會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)應(yīng)用技術(shù)型本科院校的建設(shè)，對(duì)創(chuàng)建國(guó)際化旅游本科院校具有重要意義（徐云松，2005）?！奥迳ＤＪ健币詫W(xué)生為中心，以綜合職業(yè)素養(yǎng)為目標(biāo)，重視知行合一，注重實(shí)踐教學(xué)，整合校企合作資源和重視師資隊(duì)伍建設(shè)，其育人理念和教學(xué)方法,對(duì)我國(guó)酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建,具有強(qiáng)大的借鑒意義和實(shí)踐價(jià)值。

二、“洛桑模式”人才培養(yǎng)應(yīng)用研究

（一）應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式及課程設(shè)置。洛桑重視培養(yǎng)學(xué)生能力和綜合素質(zhì)，以理論為基礎(chǔ)，以實(shí)操為目標(biāo)，踐行模塊化教學(xué)體系。在招生方面，洛桑酒店管理學(xué)院要求申請(qǐng)者綜合素質(zhì)較高，具備正直、有紀(jì)律、創(chuàng)造性思維、足夠自信、智商較高、擁有領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。在實(shí)際學(xué)習(xí)過程中，還有較高的淘汰率和學(xué)生自由選擇放棄學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。在課程設(shè)置方面注重國(guó)際化、復(fù)合型學(xué)生的培養(yǎng)。通過設(shè)置全方位立體課程，綜合培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)、技能、態(tài)度方面的綜合素質(zhì)和能力。洛桑要求學(xué)生在畢業(yè)時(shí)具備自如的溝通能力、自主管理能力和終身學(xué)習(xí)能力。（二）理論融合實(shí)踐的教學(xué)方法和理念。在理論與實(shí)踐融合方面，在洛桑的新生進(jìn)入學(xué)校后，一年級(jí)期間必須經(jīng)過酒店各部門輪崗實(shí)踐，每周輪換一個(gè)崗位，在餐飲服務(wù)、食品初加工、清洗餐具、餐飲收銀、房間清潔、酒吧服務(wù)等崗位上進(jìn)行輪換。在教學(xué)中將傳統(tǒng)的控制式教育轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的理念，根據(jù)教學(xué)、生產(chǎn)、服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行由易到難、由簡(jiǎn)到繁、循序漸進(jìn)式地培養(yǎng)，并允許學(xué)生在可控制范圍內(nèi)犯錯(cuò)誤。在教學(xué)理念方面，洛桑酒店管理學(xué)院實(shí)施“以學(xué)生為中心”的教學(xué)方法，具體來說，主要采用授課中互動(dòng)討論、個(gè)人練習(xí)、小組練習(xí)、小組陳述、角色扮演、過程體驗(yàn)、參觀考察、調(diào)研分析、專題研究等等形式進(jìn)行授課。通過更新教學(xué)理念和教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的自覺性和內(nèi)省性，促進(jìn)學(xué)生自我思考并且形成創(chuàng)造意識(shí)。以市場(chǎng)營(yíng)銷項(xiàng)目教學(xué)課而言，學(xué)生組成團(tuán)隊(duì)，老師作為導(dǎo)師。團(tuán)隊(duì)在老師的指導(dǎo)下自主完成項(xiàng)目作業(yè)，并在期末集中進(jìn)行團(tuán)隊(duì)通過視頻、廣告等實(shí)際成果進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷和展示。

三、洛桑人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新點(diǎn)

（一）人才培養(yǎng)模式體現(xiàn)了產(chǎn)教融合的亮點(diǎn)。洛桑酒店管理學(xué)院模式與普通酒店管理課程相比，具有其獨(dú)特的產(chǎn)教融合的特色。即入學(xué)第一、二學(xué)期為實(shí)操課程——以崗位學(xué)習(xí)的模式、輪崗的形式學(xué)習(xí)酒店所有重要的基礎(chǔ)崗位；第三學(xué)期進(jìn)入行業(yè)，將所學(xué)的實(shí)踐知識(shí)運(yùn)用在酒店實(shí)習(xí)中；在第四、五學(xué)期回到學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)一線運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)和綜合運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)；第六學(xué)期再次進(jìn)入行業(yè)進(jìn)行管理崗位的實(shí)習(xí)，把所學(xué)的理論知識(shí)用到真實(shí)的商業(yè)環(huán)境中，為企業(yè)管理者提供服務(wù)和支持；第七、八學(xué)期回到學(xué)校，學(xué)習(xí)戰(zhàn)略管理知識(shí)以及職業(yè)發(fā)展課程并準(zhǔn)備畢業(yè)成果。在課程教學(xué)中，注重理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的平衡和統(tǒng)一，著重突出學(xué)生職業(yè)意識(shí)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。通過四年實(shí)踐與理論結(jié)合的學(xué)習(xí)，全面了解企業(yè)運(yùn)營(yíng)的各個(gè)方面，將學(xué)生培養(yǎng)為酒店通才、成為職業(yè)經(jīng)理人（楊慧敏，2010）。通過分階段、分層次開展理論和實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生在校期間即完成酒店幾乎所有基本崗位的實(shí)踐學(xué)習(xí)，以確保學(xué)生進(jìn)入酒店工作環(huán)境后經(jīng)過最短實(shí)踐的磨合便可以走向管理崗位。在四年的人才培養(yǎng)過程中，“職業(yè)養(yǎng)成”式培養(yǎng)——強(qiáng)制性的職業(yè)裝束、酒店標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)生宿舍環(huán)境營(yíng)造、嚴(yán)格的商務(wù)禮儀要求等，幫助把學(xué)生從儀表到氣質(zhì)和思維塑造成標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)經(jīng)理人范式。（二）人才培養(yǎng)模式體現(xiàn)了校企深度合作的特色。校企合作是通過高校和企業(yè)在人力資本培養(yǎng)、價(jià)值實(shí)現(xiàn)以及知識(shí)和技術(shù)技能雷擊中分工合作實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。打造產(chǎn)學(xué)研共同體，更好實(shí)現(xiàn)人力資本的價(jià)值，是校企合作的價(jià)值機(jī)制（游富相，2009）。洛桑酒店管理學(xué)院在校企合作方面的特點(diǎn)是深度合作、模擬項(xiàng)目、真實(shí)操作。學(xué)生可以根據(jù)自身特點(diǎn)，自由組成團(tuán)隊(duì)，以完成最終的畢業(yè)設(shè)計(jì)。學(xué)校方面成立“學(xué)生企業(yè)家培養(yǎng)聯(lián)盟”，由企業(yè)提供資金對(duì)學(xué)生的畢業(yè)項(xiàng)目策劃方案進(jìn)行投資，將會(huì)在企業(yè)實(shí)際開展運(yùn)作并實(shí)施。該方式培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和項(xiàng)目策劃能力，并增強(qiáng)畢業(yè)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

四、“洛桑模式”職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成模式分析

洛桑酒店管理學(xué)院以培養(yǎng)未來酒店管理領(lǐng)袖為宗旨，以提供世界頂級(jí)的酒店管理教育為愿景，以幫助世界一流水準(zhǔn)的學(xué)生創(chuàng)造卓越的酒店人生為使命，其在招生方面、課程設(shè)置方面、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)方面的整體安排，無一不體現(xiàn)了對(duì)學(xué)生職業(yè)養(yǎng)成和潛移默化、因材施教的理念。（一）“洛桑模式”要求酒店人才具有事業(yè)心和責(zé)任感。事業(yè)心是指干一番事業(yè)的決心。有事業(yè)心的人目光遠(yuǎn)大、心胸開闊，能克服常人難以克服的困難而成為社會(huì)上的佼佼者。責(zé)任感是一種自覺主動(dòng)地做好分內(nèi)分外一切有益事情的精神狀態(tài)。有責(zé)任感的學(xué)生，才能成長(zhǎng)成為有責(zé)任感的酒店員工，才能感受到自我存在的價(jià)值和意義。擁有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感的大學(xué)生才能與單位同甘共苦，為酒店行業(yè)創(chuàng)造出效益。（二）“洛桑模式”要求酒店人才具有專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)?，F(xiàn)代酒店行業(yè)對(duì)從業(yè)人員的專業(yè)基礎(chǔ)的要求越來越高，專業(yè)化的傾向越來越明顯。酒店管理專業(yè)大學(xué)畢業(yè)生應(yīng)該擁有寬厚扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)和廣博精深的專業(yè)知識(shí)?；A(chǔ)知識(shí)、基本理論是知識(shí)結(jié)構(gòu)的根基。擁有寬厚扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)，才能有持續(xù)學(xué)習(xí)和發(fā)展的基礎(chǔ)和動(dòng)力。專業(yè)知識(shí)是知識(shí)結(jié)構(gòu)的核心部分，大學(xué)生要對(duì)自己所從事專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)精益求精，對(duì)學(xué)科的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)有較深的認(rèn)識(shí)和系統(tǒng)的了解，并善于將其所學(xué)的專業(yè)和其他相關(guān)知識(shí)領(lǐng)域緊密聯(lián)系起來。（三）“洛桑模式”要求酒店人才具有良好的職業(yè)道德。酒店行業(yè)總體而言是一個(gè)服務(wù)行業(yè)，有著酒店行業(yè)的規(guī)范，這些規(guī)范的形成是人們對(duì)酒店行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的客觀要求。酒店行業(yè)從業(yè)人員必須對(duì)社會(huì)承擔(dān)必要的職責(zé)，遵守職業(yè)道德，敬業(yè)、勤業(yè)、專業(yè)，熱愛酒店工作，恪盡職守，講究職業(yè)信譽(yù)，刻苦鉆研本職業(yè)務(wù)。在校期間，洛桑的學(xué)生通過大學(xué)一年級(jí)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，到高年級(jí)的學(xué)習(xí)過程，形成較強(qiáng)的穩(wěn)定和連續(xù)的酒店職業(yè)心理和職業(yè)習(xí)慣，形成職業(yè)的酒店從業(yè)人員的意識(shí)和行為，體現(xiàn)出較強(qiáng)的職業(yè)素養(yǎng)。

五、對(duì)我國(guó)酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的借鑒意義

瑞士酒店管理專業(yè)教育已取得了別具特色的成就。借鑒和學(xué)習(xí)瑞士酒店管理人才培養(yǎng)模式,對(duì)于促進(jìn)我國(guó)酒店管理人才培養(yǎng)，辦出中國(guó)特色很有必要（張萍，2014）?！奥迳ＤＪ健痹诰频晷袠I(yè)人才培養(yǎng)方面具有獨(dú)特范式，在制定課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)方面以學(xué)生為中心、以運(yùn)營(yíng)為重點(diǎn)，崗位零距離，堅(jiān)持實(shí)踐與理論、科學(xué)與藝術(shù)的雙結(jié)合。創(chuàng)建國(guó)際型協(xié)同創(chuàng)育人模式，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教育和實(shí)踐教育教育有機(jī)融合，能培養(yǎng)具有較強(qiáng)的問題解決能力和分析能力，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)強(qiáng)，能在多元文化語境中有效溝通的酒店業(yè)中高層管理人才，同時(shí)也培養(yǎng)一批具有變革創(chuàng)新和擁有企業(yè)家精神和素質(zhì)的應(yīng)用型、創(chuàng)業(yè)型人才。

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作者:朱錦晟 吳詩源 朱明慧 單位:桂林旅游學(xué)院