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一、滄州明珠“移樹工程”調(diào)研結(jié)果

滄州明珠的“移樹工程”在滄州市委和市政府的大力支持下，不僅實(shí)現(xiàn)了服裝商貿(mào)承接平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)，還建立了服裝生產(chǎn)承接平臺(tái)，整體將北京服裝全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杞獾綔嬷?。工程建設(shè)以來，明珠商貿(mào)城B座精品服裝城、C座早市、西區(qū)早市，明珠國(guó)際輕紡城，明珠棉服羽絨服集散基地相繼開業(yè)。截止2019年明珠商貿(mào)城共引進(jìn)北京商戶1萬多家，明珠國(guó)際服飾產(chǎn)業(yè)特色小鎮(zhèn)共入駐服裝生產(chǎn)加工企業(yè)4000多家。滄州也由此成為北京疏解服裝經(jīng)營(yíng)和加工商戶落戶最多的承接地?！耙茦涔こ獭苯ㄔO(shè)以來，滄州流動(dòng)人口大規(guī)模增加，滄州流動(dòng)人口流管支隊(duì)數(shù)據(jù)顯示，截止到2019年11月8日滄州總的流動(dòng)人口有效數(shù)字達(dá)123239人，其中明珠“移樹工程”實(shí)施以來的有效流動(dòng)人口數(shù)就多達(dá)112953人(2015年至今)。結(jié)果顯示滄州外來人口對(duì)滄州特色美食的關(guān)注度和對(duì)滄州飲食習(xí)慣的滿意度均一般。1000余份有效問卷中僅42．9%的外來人口品嘗過滄州特色飲食，42%的人表示滄州飲食口味比較符合自己的飲食習(xí)慣。飲食是人們生活中不可或缺的重要組成部分，也是關(guān)系外來人口融入滄州的關(guān)鍵因素，外來文化為滄州飲食文化的發(fā)展注入了新的活力，也提出了新的要求。

二、滄州飲食文化特點(diǎn)

1．歷史悠久。滄州位于冀中平原東部，東臨渤海，大運(yùn)河穿城而過，緊鄰天津，是河北省“東出西聯(lián)”的橋頭堡。滄州人民熱愛美食，飲食文化歷史悠久。比如河間的驢肉火燒，據(jù)記載早在唐代就已經(jīng)名聞天下。奇美香腸是滄州的著名品牌特產(chǎn)，創(chuàng)始于清朝雍正年間，是人們饋贈(zèng)親友的首選。2．種類豐富。滄州的美食種類豐富，不勝枚舉。滄州人愛吃火鍋，聞名全國(guó)的滄州火鍋雞絕對(duì)堪稱是滄州美食的翹楚，涮羊肉、涮肥牛也是火鍋美食中必不可少的佳肴;沿海區(qū)位優(yōu)勢(shì)，還為滄州帶來了品種豐富的海鮮，海鮮大排檔上的黃驊梭子蟹、毛蚶、渤海灣皮皮蝦等新鮮肥美;羊腸子、牛雜湯、驢肉火燒還有回族特色的羊骨頭、八大碗兒，清燉牛肉都是享譽(yù)滄州的美食;滄州冬菜、蝦醬、小魚辣醬等小吃也是名不虛傳。3．特色突出。滄州的飲食文化有著濃厚的地域特色，首先是海鮮肥美，得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，渤海灣內(nèi)海區(qū)域富產(chǎn)的海鮮品種和味道獨(dú)特，為滄州人民提供了豐富的海鮮資源。一年四季海鮮大排檔不打烊，各地前來滄州品嘗渤海灣海鮮的游客也絡(luò)繹不絕，旺季包船現(xiàn)撈現(xiàn)吃在滄州也是一種流行。其次是回族特色，滄州地區(qū)回族人口較為集中，不僅有孟村回族自治區(qū)，也有滄州小樹林和新開路兩處較為集中的回族特色餐飲集聚區(qū)，孟村清燉、八大碗、小樹林的羊骨頭、新開路的牛羊肉和清真老菜都是滄州獨(dú)特的回族美食。

三、滄州飲食文化現(xiàn)存問題

1．飲食文化內(nèi)涵和底蘊(yùn)不足。雖然滄州擁有眾多的特色美食，但是缺乏文化內(nèi)蘊(yùn)，老品牌、老字號(hào)、老傳統(tǒng)、老故事傳播和繼承的缺失，讓滄州的飲食文化整體呈現(xiàn)出底蘊(yùn)和內(nèi)涵不足的問題。除了驢肉火燒的典故，罕有提起其他食品的故事，單純的菜色品嘗難以滿足人們對(duì)現(xiàn)在物質(zhì)文化和精神文化發(fā)展的需求，滄州菜明顯缺乏對(duì)菜品的文化內(nèi)涵和底蘊(yùn)的深入挖掘。2．特色食品街系統(tǒng)規(guī)劃不到位。商業(yè)集聚的一般特征，大量相互關(guān)聯(lián)密切的商業(yè)企業(yè)在空間上的集聚，從而形成一定區(qū)域內(nèi)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)密度和專業(yè)化程度很高的商業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。滄州的這些特色食品街既沒有形成諸如天津南市食品街這樣的大規(guī)模成熟商圈，也沒有形成像西安回民街一樣的商業(yè)化、旅游化的少數(shù)民族特色飲食聚集區(qū)，多數(shù)為自發(fā)形成的小規(guī)模食品街，缺乏系統(tǒng)的規(guī)劃。3．營(yíng)銷宣傳力度不夠。提起滄州美食，除了滄州人能如數(shù)家珍，外地人罕有了解。滄州人愛吃，但是對(duì)于吃的宣傳工作卻做得不到位。外來人口對(duì)于滄州本地的特色飲食了解不夠，很難真正的了解滄州的飲食文化。就連滄州舉辦的各種美食節(jié)也都是集中給外地美食提供攤位，缺少對(duì)本地特色美食的展示和挖掘。營(yíng)銷和宣傳力度不夠?qū)е聹嬷蒿嬍车恼w知名度偏低。4．品牌建設(shè)薄弱。滄州飲食文化的品牌意識(shí)薄弱，缺乏知名大品牌。一些小型的特色美食作坊也因?yàn)槿狈ζ放埔庾R(shí)，僅有少數(shù)人稱贊的口碑，缺乏品牌知名度。沒有形成規(guī)模和名氣。例如新開路的劉記煎餅，創(chuàng)新研發(fā)了蝦仁牛肉煎餅和蝦仁牛肉老虎，成為風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅小吃，但是由于其并沒有響應(yīng)的品牌意識(shí)和品牌推廣，所以就算在滄州本地人圈子里也是少數(shù)人品嘗，難以大規(guī)模推廣。5．外地品牌引進(jìn)力度不夠。滄州對(duì)于外地品牌飲食的招商引進(jìn)力度不夠，是限制外地人更好融入滄州生活的一大關(guān)鍵因素。不習(xí)慣滄州飲食口味的外地人很難在滄州找到地道的外地餐館。中國(guó)知名的八大菜系的著名品牌在滄州開設(shè)的寥寥無幾并且經(jīng)營(yíng)慘淡，外國(guó)的連鎖餐飲品牌也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于大城市。飲食文化的融合發(fā)展與外地品牌的招商引資仍待提高。6．餐飲行業(yè)從業(yè)人員普遍素質(zhì)不高，顧客滿意度較低。餐飲工作屬于比較辛苦的服務(wù)行業(yè)，時(shí)間長(zhǎng)，消耗大，假期少，甚至有的飯店全年無休，飯店招工也存在著很大的困難。行業(yè)特點(diǎn)導(dǎo)致餐飲行業(yè)的從業(yè)人員普遍素質(zhì)不高，多是來自農(nóng)村且沒有受過高等教育的人員為主，缺乏相應(yīng)的培訓(xùn)、流動(dòng)性非常大，顧客在就餐消費(fèi)時(shí)難免出現(xiàn)滿意度不高的現(xiàn)象。

四、文化融合背景下滄州飲食文化開發(fā)策略

想要促進(jìn)滄州飲食文化的發(fā)展，就要正面面對(duì)文化融合帶來的影響，不僅要考慮到滄州本地人，還應(yīng)該考慮到大量流動(dòng)人口和旅游發(fā)展為滄州帶來的新的活力，提出的新的要求。在文化融合的背景下引導(dǎo)滄州飲食的文化開發(fā)不僅要想辦法把外面的美食文化“引進(jìn)來”，還要關(guān)注如何“留得住”滄州的地方特色。1．?dāng)U大招商引資，推進(jìn)餐飲加盟，吸引外地餐飲品牌注入。為了迎合四方來客，也為了讓滄州人民品嘗到更多的美食，了解更多的飲食文化，首先應(yīng)該著力擴(kuò)大招商引資，推進(jìn)餐飲加盟吸引外地的餐飲品牌入駐。在飲食文化的融合中促進(jìn)滄州飲食的創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展。2．深度挖掘滄州飲食文化內(nèi)蘊(yùn)。注重對(duì)飲食文化內(nèi)蘊(yùn)的挖掘、整理、保護(hù)和創(chuàng)新，是滄州飲食文化發(fā)展的重要策略。通過對(duì)老字號(hào)、老店、老故事的搜集整理并且再創(chuàng)作來挖掘滄州的飲食文化內(nèi)涵非常重要。3．合理規(guī)劃系統(tǒng)整改特色美食街。政府應(yīng)該合理規(guī)劃特色美食街的建設(shè)工作，特別是對(duì)于現(xiàn)有特色小吃街的系統(tǒng)整改，不斷吸收外地的成功案例，整體布局，統(tǒng)一規(guī)劃，建設(shè)出既有滄州特色又能體現(xiàn)文化交融發(fā)展的新型美食集聚區(qū)。4．多方位加強(qiáng)營(yíng)銷宣傳，擴(kuò)大知名度。構(gòu)建廣播、電視、紙媒、網(wǎng)絡(luò)與新媒體及戶外投放多位一體的宣傳模式，打造強(qiáng)勢(shì)營(yíng)銷是擴(kuò)大滄州美食知名度重要策略。特別是對(duì)于新媒體宣傳的投入應(yīng)該引起重視，近年來“探店滄州”、“小南幫你選飯店”等微信公眾平臺(tái)的成功運(yùn)作足以證時(shí)宣傳營(yíng)銷對(duì)于飲食文化發(fā)展的重要作用，各地通過“抖音”和“快手”打造網(wǎng)紅美食的成功模式都應(yīng)該借鑒。5．打造特有品牌，設(shè)計(jì)特色產(chǎn)品。政府應(yīng)該著力引導(dǎo)宣傳并且扶持一部分個(gè)人和企業(yè)，培育滄州飲食的龍頭企業(yè)，打造滄州自由品牌飲食，設(shè)計(jì)滄州的特色飲食。努力在菜品開發(fā)、環(huán)境營(yíng)造、文化挖掘上做足功夫。6．提高餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。讓顧客賓至如歸，再次光臨，一定要給顧客營(yíng)造好的消費(fèi)體驗(yàn)，餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的提升是促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的重要因素。提高從業(yè)人員的就業(yè)門檻、提升從業(yè)人員的待遇和保障、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)崗位培訓(xùn)，樹立良好的服務(wù)意識(shí)，是提升餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。滄州明珠“移樹工程”的建設(shè)，不僅為滄州的服裝行業(yè)發(fā)展注入了新的力量，同時(shí)也促進(jìn)了滄州的飲食文化融合發(fā)展，給滄州飲食文化帶來了廣闊的發(fā)展空間和機(jī)遇。

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［3］葉菲．漫談法國(guó)飲食文化［A］．2015第一屆世紀(jì)之星創(chuàng)新教育論壇論文集［C］2015

作者:代 靜 張海燕 王浩蕾 單位:滄州師范學(xué)院齊越傳媒學(xué)院