導(dǎo)語(yǔ)：計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全的應(yīng)用一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】中國(guó)食品名城漯河，作為首批國(guó)家智慧城市建設(shè)試點(diǎn)城市、全國(guó)最大的天然色素基地、肉食品加工基地、食品包裝基地、食品物流基地和食品營(yíng)銷基地，一直致力于漯河市食品安全體系的建設(shè)和“食品供應(yīng)鏈條”的整合。本文針對(duì)漯河市食品安全追溯體系建設(shè)中存在的問題，從計(jì)算機(jī)技術(shù)層面進(jìn)行系統(tǒng)的研究與分析，提出解決問題的對(duì)策和構(gòu)建計(jì)算機(jī)技術(shù)平臺(tái)的食品安全追溯體系方案。

【關(guān)鍵詞】計(jì)算機(jī)技術(shù)；大數(shù)據(jù)；信息技術(shù)；互聯(lián)網(wǎng)；SQLServe

“智慧漯河”是基于計(jì)算機(jī)應(yīng)用平臺(tái)，充分運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)和空間信息化等現(xiàn)代信息技術(shù)，服務(wù)與完善漯河整體城市的規(guī)劃、建設(shè)、管理，有效實(shí)現(xiàn)漯河市自身的智能決策和動(dòng)態(tài)管理。建設(shè)“智慧漯河”，對(duì)加快漯河市工業(yè)化、信息化、數(shù)據(jù)化、城鎮(zhèn)化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的融合，提升漯河市可持續(xù)發(fā)展的能力具有重要意義。截至2019年初，中國(guó)食品名城（漯河）擁有食品類企業(yè)7000多家，位居河南省食品工業(yè)的六分之一強(qiáng)，食品工業(yè)收入已經(jīng)接近2000億元，是河南省萬(wàn)億元食品產(chǎn)業(yè)集群的重要組成部分。其中，南街村集團(tuán)成為河南省最大的方便食品生產(chǎn)商；雙匯集團(tuán)成為亞洲最大的肉類產(chǎn)品供應(yīng)商；萬(wàn)洲國(guó)際（雙匯國(guó)際）成為世界500強(qiáng)企業(yè)；漯河中大生物集團(tuán)成為了全世界最大的天然色素供應(yīng)商。食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為漯河市的核心產(chǎn)業(yè)，這就決定了計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全追溯體系建設(shè)不容忽視，意義重大。

1計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全追溯體系建設(shè)的現(xiàn)狀及問題

漯河市政府從漯河市食品工業(yè)的現(xiàn)實(shí)水平和食品生產(chǎn)企業(yè)管理者的經(jīng)營(yíng)水平入手，為了實(shí)現(xiàn)食品從田間源頭到廚房餐桌的全過程安全管理，積極推行食品可追溯體系，并于2014年由漯河市商務(wù)局牽頭在“智慧漯河”計(jì)算機(jī)平臺(tái)上組建了“漯河市肉類蔬菜流通追溯體系”。但是，從2014年到2018年的漯河食品企業(yè)發(fā)展調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在整體的食品安全追溯體系建設(shè)與實(shí)踐過程中還存在很多問題。1.1漯河市食品安全追溯體系的標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù)低。漯河市食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度不高導(dǎo)致其標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù)較低。要實(shí)現(xiàn)食品安全的可追溯性，就需要按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)參數(shù)來管理食品原材料、生產(chǎn)加工、包裝、存儲(chǔ)、流通和銷售中的各個(gè)環(huán)節(jié)。每一個(gè)環(huán)節(jié)都涉及到節(jié)點(diǎn)數(shù)據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù)和供應(yīng)鏈管理，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都將導(dǎo)致食品安全追溯數(shù)據(jù)的中斷或“不可信”。在漯河市，未加工或初級(jí)加工的農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)、小型食品企業(yè)，其標(biāo)準(zhǔn)化程度較低、基本上沒有標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)參數(shù)，無(wú)包裝、無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)混亂，沒有準(zhǔn)確的生產(chǎn)與流通數(shù)據(jù)記錄，已經(jīng)成為了食品安全追溯體系構(gòu)建中最嚴(yán)重的問題。1.2漯河市食品安全追溯體系的用戶數(shù)據(jù)需求不足。食品安全追溯體系的建立必然會(huì)增加企業(yè)的成本，建立短期內(nèi)可能不利于食品企業(yè)內(nèi)部需求的缺乏。同時(shí)，企業(yè)建立了追溯體系后相關(guān)的技術(shù)參數(shù)和理論數(shù)據(jù)也會(huì)隨之對(duì)外顯示，消費(fèi)者是否能相信這些數(shù)據(jù)、是否按照這些數(shù)據(jù)會(huì)支付更高的費(fèi)用，還不太清晰。政府也沒有更針對(duì)性的獎(jiǎng)勵(lì)措施和食品企業(yè)利益最大化的提升措施。所以，漯河市食品安全追溯體系的企業(yè)用戶極低。1.3漯河市食品安全追溯體系的計(jì)算機(jī)技術(shù)配套不成熟。漯河市食品可追溯體系是基于大數(shù)據(jù)、云計(jì)算的平臺(tái)支撐；通過現(xiàn)代信息系統(tǒng)和智能網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)；運(yùn)用條形碼參數(shù)技術(shù)、激光掃碼技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫(kù)終端技術(shù)來實(shí)現(xiàn)用戶與節(jié)點(diǎn)雙向可追溯性的。目前漯河市乃至全國(guó)內(nèi)還缺乏一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的、開放性的食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)、信息基礎(chǔ)框架和智能分析系統(tǒng)；缺乏統(tǒng)一的應(yīng)用于食品安全可追溯系統(tǒng)的編碼（如EAN/UCC-128條碼編碼）。同時(shí)，數(shù)據(jù)分析方法、生物實(shí)驗(yàn)測(cè)試方法等個(gè)體采集與識(shí)別成本高、技術(shù)參數(shù)高、儀器與設(shè)備性能要求較高，也阻礙了漯河食品安全追溯體系的構(gòu)建。1.4漯河市食品安全追溯體系的源頭數(shù)據(jù)采集不易。雖然漯河市擁有食品類企業(yè)7000多家，但是規(guī)模以上食品企業(yè)只有200多家，重點(diǎn)企業(yè)占據(jù)比重較低。有相當(dāng)部分的企業(yè)沒有相關(guān)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、電子數(shù)據(jù)記錄器、實(shí)驗(yàn)藥劑、檢驗(yàn)師、數(shù)據(jù)分析師。這就導(dǎo)致了漯河市食品安全追溯體系構(gòu)建中的源頭數(shù)據(jù)不易采集。1.5漯河市食品安全追溯體系構(gòu)建的計(jì)算機(jī)應(yīng)用與數(shù)據(jù)支撐不足。漯河市食品安全追溯體系在大數(shù)據(jù)分類采集技術(shù)、分析處理技術(shù)、智能決策技術(shù)中的應(yīng)用不銜接。食品安全追溯體系中的平臺(tái)構(gòu)建不健全，在用戶層、應(yīng)用接口層、協(xié)議層中的系統(tǒng)性不足，無(wú)法系統(tǒng)性的實(shí)現(xiàn)食品安全數(shù)據(jù)的采集、分析、數(shù)據(jù)挖掘、功能應(yīng)用。

2解決問題的對(duì)策

要科學(xué)地解決上述問題，積極構(gòu)建基于計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用平臺(tái)的食品安全追溯體系，就要做到有法可依、有法必依。充分發(fā)揮法律法規(guī)的規(guī)范性作用，同時(shí)采用現(xiàn)代化信息技術(shù)手段完善和推進(jìn)食品安全的相關(guān)應(yīng)用。2.1計(jì)算機(jī)技術(shù)平臺(tái)的食品安全追溯體系要有法可依?！吨袊?guó)人民共和國(guó)食品安全法》第四十二條指出：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。”國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系，以確保食品安全、可追溯。國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局制定的《關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全追溯體系的指導(dǎo)意見》中指出：“食品安全追溯體系是指在食品產(chǎn)供銷的各個(gè)環(huán)節(jié)（包括生產(chǎn)、流通、銷售與餐飲服務(wù)以及運(yùn)輸貯存等）中，食品質(zhì)量安全及其相關(guān)信息能夠被順向追蹤（生產(chǎn)源頭——消費(fèi)終端）或者逆向溯源（消費(fèi)終端——生產(chǎn)源頭），從而使食品的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)始終處于有效監(jiān)控之中?！边@就為漯河市政府構(gòu)建食品安全追溯體系提供了法律依據(jù)，為漯河市食品安全追溯體系的頂層設(shè)計(jì)提供了指導(dǎo)性意見，為漯河市各個(gè)監(jiān)管部門明確了“誰(shuí)的責(zé)任誰(shuí)來負(fù)責(zé)”、“誰(shuí)的問題誰(shuí)來解決”，確保了各職部門的順暢溝通和聯(lián)合行動(dòng)執(zhí)法。2.2計(jì)算機(jī)技術(shù)平臺(tái)的食品安全追溯體系要有標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù)。積極有效的提升漯河市食品企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù)應(yīng)用水平，政府統(tǒng)一要求食品企業(yè)對(duì)接食品安全追溯提升中的標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù)。食品安全追溯體系構(gòu)建的核心是食品的源頭信息記錄、保存與分析，這就決定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)是整個(gè)追溯體系的基礎(chǔ)。要全過程地記錄食品質(zhì)量安全信息，就必須要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在產(chǎn)品信息、原輔材料信息、生產(chǎn)信息、銷售信息、設(shè)備信息、設(shè)施信息、人員信息、召回信息、銷毀信息、投訴信息等環(huán)節(jié)采用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù)記錄。2.3計(jì)算機(jī)技術(shù)平臺(tái)的食品安全追溯體系要有數(shù)據(jù)用戶。由于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)是整個(gè)追溯體系的基礎(chǔ)，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，結(jié)合漯河市食品企業(yè)的實(shí)際，要建立食品安全追溯體系就必須把食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)作為第一責(zé)任人和食品安全追溯體系建設(shè)的責(zé)任主體，積極引導(dǎo)其履行追溯責(zé)任、主動(dòng)成為追溯體系的用戶。同時(shí)，要多渠道的做好漯河市食品安全追溯體系的督查與宣傳，培養(yǎng)有效的企業(yè)用戶、食品消費(fèi)者、消費(fèi)渠道用戶等數(shù)據(jù)用戶。2.4計(jì)算機(jī)技術(shù)平臺(tái)的食品安全追溯體系要有技術(shù)配套。2018年初“智慧漯河”已經(jīng)基本上完成了計(jì)算機(jī)技術(shù)基礎(chǔ)平臺(tái)的建設(shè)，為“智慧漯河”食品安全追溯體系的建設(shè)提供了必要的信息技術(shù)支撐。漯河市食品安全監(jiān)管的相關(guān)職能部門要明確職責(zé)，做好追溯體系的頂層設(shè)計(jì)；對(duì)于源頭數(shù)據(jù)要根據(jù)現(xiàn)實(shí)和企業(yè)實(shí)際設(shè)定食品信息的采集點(diǎn)、采集方法、采集頻率；方便與服務(wù)企業(yè)的同時(shí)，要積極鼓勵(lì)科研院所、第三方檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、第三方追溯防偽技機(jī)構(gòu)等組織研究食品行業(yè)技術(shù)發(fā)展。各職能部門要積極構(gòu)建系統(tǒng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的、開放性的食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)（基于SQLServer數(shù)據(jù)庫(kù)）、信息基礎(chǔ)框架和智能分析系統(tǒng)；根據(jù)不同類型的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立有針對(duì)性的食品安全追溯體系，有效地服務(wù)漯河市的食品產(chǎn)業(yè)。2.5計(jì)算機(jī)技術(shù)平臺(tái)的食品安全追溯體系要有源頭數(shù)據(jù)。漯河市政府要從稅收等政策上積極鼓勵(lì)食品企業(yè)構(gòu)建食品追溯體系，有效調(diào)動(dòng)食品企業(yè)構(gòu)建食品追溯體系的熱情，并設(shè)法解決食品企業(yè)需要的追溯檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、儀器設(shè)備、檢驗(yàn)師、數(shù)據(jù)分析師等問題。同時(shí)設(shè)立專項(xiàng)資金用于建設(shè)食品追溯平臺(tái)和源頭數(shù)據(jù)的信息采集。對(duì)于不積極配合源頭數(shù)據(jù)采集的企業(yè)，要從政策上嚴(yán)懲并在相關(guān)媒體上曝光。2.6計(jì)算機(jī)技術(shù)平臺(tái)的食品安全追溯體系要有大數(shù)據(jù)應(yīng)用支撐。加強(qiáng)漯河市食品安全追溯體系在標(biāo)本檢驗(yàn)檢測(cè)、大數(shù)據(jù)分類采集技術(shù)、分析處理技術(shù)、智能決策技術(shù)追溯防偽技術(shù)中的銜接應(yīng)用。系統(tǒng)提高食品大數(shù)據(jù)在用戶層、應(yīng)用接口層、協(xié)議層中的系統(tǒng)性，充分實(shí)現(xiàn)食品安全數(shù)據(jù)的采集、分析、數(shù)據(jù)挖掘、功能應(yīng)用等模塊的交互處理。

3計(jì)算機(jī)技術(shù)平臺(tái)的食品安全追溯體系建設(shè)方案

3.1計(jì)算機(jī)技術(shù)平臺(tái)的食品安全追溯體系需要頂層設(shè)計(jì)。漯河市政府一定要從實(shí)際出發(fā)，構(gòu)建計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用的食品安全追溯體系頂層設(shè)計(jì)。要依法依規(guī)、科學(xué)調(diào)研，積極聽取企業(yè)生產(chǎn)者的心聲、聽取專家學(xué)者的建議、聽取消費(fèi)者的擔(dān)心問題，全面做好頂層設(shè)計(jì)。還要注意構(gòu)建數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一機(jī)制、有效溝通機(jī)制、檢驗(yàn)檢測(cè)定樣機(jī)制、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制、計(jì)算機(jī)信息處理對(duì)話機(jī)制。3.2計(jì)算機(jī)技術(shù)平臺(tái)的食品安全追溯體系需要合力監(jiān)管。漯河市政府要進(jìn)一步完善符合漯河市市情的食品安全法律法規(guī)和追溯的標(biāo)準(zhǔn)體系，明確各個(gè)監(jiān)管部門職責(zé)，制定有效的“問責(zé)”制度。同時(shí)，由漯河市食品藥品監(jiān)管局牽頭組成聯(lián)合辦公室，在構(gòu)建計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用的食品安全追溯體系中實(shí)時(shí)溝通、合力監(jiān)管，確保各個(gè)監(jiān)管部門不能扯皮、不能推諉。3.3計(jì)算機(jī)技術(shù)平臺(tái)的食品安全追溯體系需要鼓勵(lì)政策。從稅收、創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)等政策上鼓勵(lì)全市食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)企業(yè)加入食品安全追溯體系。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)是第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)作為食品安全追溯體系建設(shè)的責(zé)任主體，落實(shí)食品生產(chǎn)與銷售企業(yè)的安全主體責(zé)任，提升漯河市食品安全整體水平，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，建立食品安全追溯體系，履行追溯責(zé)任。有效建立漯河市食品企業(yè)是否積極參與計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用的食品安全追溯體系的獎(jiǎng)懲機(jī)制、問責(zé)機(jī)制、整改機(jī)制，確保中國(guó)食品名城（漯河）的全國(guó)示范作用。3.4計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全追溯體系中的構(gòu)建研究。確保消費(fèi)者“舌尖上的安全”，結(jié)合大數(shù)據(jù)、云計(jì)算，在計(jì)算機(jī)技術(shù)平臺(tái)上積極構(gòu)建食品安全追溯體系，需要從“科學(xué)、便利、準(zhǔn)確”上解決相關(guān)技術(shù)問題。一定做到依法依規(guī)、科學(xué)采集數(shù)據(jù)和制定標(biāo)準(zhǔn)的追溯碼，通過手機(jī)APP、微信等方便的掃描技術(shù)，按照“一品一碼”追溯體系，準(zhǔn)確的找到食品可追溯性數(shù)據(jù)。積極實(shí)現(xiàn)漯河市7000多家食品企業(yè)的產(chǎn)品全部覆蓋，做到“產(chǎn)品順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控、責(zé)任可追究”。積極構(gòu)建基于計(jì)算機(jī)大數(shù)據(jù)的食品安全追溯體系技術(shù)平臺(tái)（如圖1所示），通過對(duì)用戶層、應(yīng)用接口層、協(xié)議層的平臺(tái)整合，規(guī)范數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化接口定義，實(shí)現(xiàn)食品安全追溯體系的數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)自動(dòng)挖掘、功能交互及智能決策。3.5計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全追溯體系中的信息平臺(tái)建設(shè)基于計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用平臺(tái)，積極構(gòu)建追溯碼的甄別、篩選、輸入、輸出、存儲(chǔ)、報(bào)警等交互性工作機(jī)制，并配備所需的便攜式電子讀寫設(shè)備及數(shù)據(jù)載體。充分采用SQLServer數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)食品安全追溯體系的信息平臺(tái)建設(shè)。

4結(jié)束語(yǔ)

認(rèn)真貫徹落實(shí)關(guān)于要用“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”確保人民群眾“舌尖上的安全”的要求，漯河市政府基于計(jì)算機(jī)技術(shù)平臺(tái)，整合大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、“互聯(lián)網(wǎng)+”、物聯(lián)網(wǎng)等有效資源，正在積極構(gòu)建漯河市食品安全追溯體系，并要求漯河市所管轄的食品企業(yè)全部加入該體系。希望在政府、媒體、消費(fèi)者、行業(yè)協(xié)會(huì)四位一體的監(jiān)督下，確保漯河市食品的安全，確保中國(guó)食品名城（漯河）的金字招牌屹立不倒。

作者:韓秀枝 單位:漯河食品職業(yè)學(xué)院