導(dǎo)語：面粉廠食品安全管理體會(huì)一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：近幾年來，受氣候等因素的影響，地方小麥赤霉病粒增多，影響到食品安全。主要介紹安徽省東方面粉公司在食品安全管理中的一些心得體會(huì)。

關(guān)鍵詞：面粉廠；食品安全；管理體系；心得體會(huì)

民以食為天，加強(qiáng)食品安全工作，關(guān)系我國(guó)13多億人的身體健康和生命安全，必須牢牢抓緊。安徽省東方面粉有限責(zé)任公司在省、市、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的監(jiān)督、關(guān)心和支持下，在中儲(chǔ)糧總公司、安徽分公司、宿州直屬庫及地方政府的關(guān)愛下，不斷加快現(xiàn)代化企業(yè)建設(shè)步伐，引進(jìn)先進(jìn)的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)食品安全管理。通過科學(xué)、全面的精細(xì)化管理，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力、影響力和食品安全控制能力進(jìn)一步增強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全及科技含量進(jìn)一步提高，企業(yè)保持了平穩(wěn)較快發(fā)展的良好勢(shì)頭。將該公司在食品安全管理中的一些心得體會(huì)總結(jié)如下，供同行互相交流。

1企業(yè)概況

安徽省東方面粉有限責(zé)任公司與中央儲(chǔ)備糧宿州直屬庫實(shí)行庫廠合一，是集儲(chǔ)備、加工、科研、購銷、“訂單農(nóng)業(yè)”為一體的“安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”，宿州市“優(yōu)秀龍頭企業(yè)”，“全國(guó)放心糧油進(jìn)農(nóng)村進(jìn)社區(qū)示范加工企業(yè)”和“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)”。企業(yè)占地340畝，擁有年產(chǎn)5萬t和10萬t專用粉生產(chǎn)線各一條，產(chǎn)品先后榮獲“國(guó)家質(zhì)量免檢產(chǎn)品”、“全國(guó)放心面”、“安徽省著名商標(biāo)”、“安徽省名牌產(chǎn)品”和“安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品”等稱號(hào)，企業(yè)多次獲“安徽省質(zhì)量獎(jiǎng)”、“中國(guó)國(guó)際糧油展金獎(jiǎng)”等榮譽(yù)稱號(hào)，2014年7月又被市政府授予“宿州市政府質(zhì)量獎(jiǎng)”稱號(hào)，成為宿州首家獲此殊榮的糧食加工企業(yè)，是2017年“安徽省首批3A級(jí)誠(chéng)信計(jì)量企業(yè)”。

2食品安全管理情況

在食品安全管理過程中，企業(yè)始終把食品安全作為首要的工作，作為良心工程來抓。成立了食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組，在安徽首批設(shè)立了首席質(zhì)量官，建立健全了食品安全質(zhì)量管理保障體系，扎實(shí)做好食品安全管理工作。具體如下。2.1成立了食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組由企業(yè)首席質(zhì)量官任組長(zhǎng)，下設(shè)食品安全管理辦公室，健全食品安全誠(chéng)信管理制度，配備專職和兼職食品安全技術(shù)管理人員。不斷加大科研力度，加強(qiáng)放心品牌建設(shè)，打造全國(guó)知名放心名牌，把“為顧客提供放心面作為企業(yè)永遠(yuǎn)的追求”，營(yíng)造“安全、放心、綠色、生態(tài)”的產(chǎn)品理念。2.2在全省首批實(shí)行首席質(zhì)量官制度為全面貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院《質(zhì)量發(fā)展綱要（2011-2020年）》和省政府《關(guān)于開展質(zhì)量強(qiáng)省活動(dòng)的意見》，根據(jù)《關(guān)于開展企業(yè)首席質(zhì)量官制度試點(diǎn)工作的通知》要求，率先在省內(nèi)企業(yè)實(shí)行首席質(zhì)量官制度，加強(qiáng)食品安全管理控制。2.3構(gòu)建食品安全管理人才隊(duì)伍多年來公司采取走出去、請(qǐng)進(jìn)來的培訓(xùn)模式，培養(yǎng)了一批具有國(guó)家資質(zhì)證書的質(zhì)量工程師、中高級(jí)檢化驗(yàn)員、制粉技師、中級(jí)制粉工、卓越績(jī)效自評(píng)師、管理體系內(nèi)審員等中高級(jí)技術(shù)人才隊(duì)伍，從而為食品安全管理奠定基礎(chǔ)。2.4建立質(zhì)量體系為確保食品質(zhì)量安全工作落到實(shí)處，公司先后通過了HACCP質(zhì)量、環(huán)境和食品安全等體系認(rèn)證，加強(qiáng)生產(chǎn)過程對(duì)食品安全影響較大的關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理控制。2.5建立庫存、發(fā)貨及銷售等臺(tái)帳注重成品倉清潔和發(fā)貨時(shí)的車倉清理，避免混放和運(yùn)輸庫存二次感染，并建立了食品安全召回應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)行召回模擬演習(xí)，未雨綢繆，防患于未然。2.6加強(qiáng)信息化在食品安全管理工作的應(yīng)用首先在生產(chǎn)、辦公、倉儲(chǔ)、磅房、廠區(qū)門口等重點(diǎn)區(qū)域設(shè)置安全監(jiān)控管理系統(tǒng)，確保廠區(qū)安全管理；同時(shí)根據(jù)食品安全生產(chǎn)需要，在生產(chǎn)車間關(guān)鍵部位安裝監(jiān)控系統(tǒng)，確保生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的全天24h監(jiān)控管理。其次對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行PLC自動(dòng)控制系統(tǒng)改造，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)控制的自動(dòng)化操作，配粉系統(tǒng)采用計(jì)算機(jī)配方自動(dòng)配粉控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全。2.7確立質(zhì)量體系中關(guān)鍵環(huán)節(jié)牢牢抓住原、輔料接收，生產(chǎn)過程控制，成品保管和銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)；建立了車間班組自檢、技術(shù)中心抽檢、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)三級(jí)質(zhì)量管理控制體系，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)施“全員管理、超前管理、動(dòng)態(tài)管理”為主要內(nèi)容的全面質(zhì)量管理體系。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行一票否決制度，從而確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3重點(diǎn)抓好源頭和過程管理

前兩年皖北部分地區(qū)的小麥出現(xiàn)赤霉病粒超標(biāo)的情況，其直接后果導(dǎo)致加工的小麥粉部分真菌毒素超標(biāo)，主要是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（俗稱嘔吐毒素DON）限量超標(biāo)。在GB2761—2011（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量）規(guī)定，小麥及小麥粉中嘔吐毒素限量為不超過1000μg/kg。嘔吐毒素DON的影響主要會(huì)造成消化系統(tǒng)紊亂，特別是在養(yǎng)殖業(yè)中，會(huì)造成豬嘔吐、拒食和腹瀉。3.1對(duì)受污染糧食的處理辦法對(duì)受真菌污染的糧食，國(guó)際通行做法有：歐盟采取分揀技術(shù)對(duì)受污染的糧食分類并進(jìn)一步加工處理，去除受污染的谷物；作為提取油的原料；選擇合適的直接作為動(dòng)物飼料，或允許利用輻射、氨化、脫毒手段后作為飼料；污染嚴(yán)重的直接銷毀。美國(guó)和加拿大等采取采樣、檢測(cè)后分級(jí)存放，特殊情況下美國(guó)FDA允許將真菌毒素超標(biāo)的糧食與真菌毒素含量合格的飼料混合，使混合飼料內(nèi)的真菌毒素含量在限量標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。生產(chǎn)商必須得到美國(guó)FDA允許后，方可混合生產(chǎn)。目前降低嘔吐毒素DON的做法有：①加工前整理技術(shù)，即通過風(fēng)選和篩選等作用；②制粉和深加工過程中的去除；③超標(biāo)副產(chǎn)物生物發(fā)酵脫毒技術(shù)生產(chǎn)生物飼料；④物理吸附和化學(xué)轉(zhuǎn)化脫毒技術(shù)。3.2防止嘔吐毒素超標(biāo)的一些具體做法（1）優(yōu)選糧源，前兩年包括安徽、江蘇、山東、湖北和河南等地都或多或少發(fā)生小麥赤霉病粒增多現(xiàn)象。就本地來說連續(xù)兩年小麥發(fā)生赤霉病現(xiàn)象較多，但分布并不均勻，有人做過統(tǒng)計(jì)在泗縣、靈璧及埇橋南部區(qū)域含量較高，北部偏低，蕭縣和碭山幾乎不超。因而控制成品嘔吐毒素含量?jī)?yōu)選糧源顯得極為重要。為此我公司連續(xù)兩年除了從直屬庫競(jìng)拍小麥?zhǔn)褂猛猓€派專人從埇橋區(qū)北部、山東及河南部分地區(qū)采購大量?jī)?yōu)質(zhì)小麥來加工使用（這樣價(jià)格可能會(huì)高些，但東方面粉公司作為中央直屬企業(yè)，還要承擔(dān)更多的社會(huì)責(zé)任）。（2）做好入庫前檢驗(yàn)工作。為保證入庫小麥質(zhì)量，制訂了原糧接收內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，做到車車檢驗(yàn)。通過容重、水分、面筋質(zhì)、面筋指數(shù)、不完善粒和降落數(shù)值等指標(biāo)來定價(jià)，做到分類、分倉存放（其中不完善粒指標(biāo)中赤霉病粒含量有嚴(yán)格規(guī)定即不超過3%，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4%）。（3）做好入庫前初步清理工作。為保證初清效果，除了工作塔自配初清設(shè)備外，公司從去年在下糧坑入口前增添了兩臺(tái)高效清理設(shè)備，一臺(tái)是高效自衡振動(dòng)清理篩，在篩選和風(fēng)選的聯(lián)合作用下，處理糠雜、灰雜效率在1.0%～1.5%左右；另一臺(tái)是谷物比重精選機(jī)，依靠篩選和風(fēng)選的聯(lián)合作用，去除輕質(zhì)粒，這臺(tái)設(shè)備在去除癟麥及赤霉病粒效果特別有效（含赤霉病粒3%小麥，經(jīng)過清理后含量可降至1.5%以下），另外還有去除碎麥的功能，可去除0.5%碎麥。（4）做好毛麥和凈麥的清理工作。為保證進(jìn)入主車間的原糧清理效果，主車間清理工段采用“三篩、三打、兩去石、兩精選和兩著水”的先進(jìn)清理工藝，更換了一些老舊設(shè)備，根據(jù)原糧情況，增加了碾刷機(jī)、風(fēng)選器等高效清理設(shè)備，有力保證了入磨前小麥清理效果。（5）做好制粉工段和配粉工段的操作和管理工作。小麥籽粒中嘔吐毒素DON的含量由外至內(nèi)逐漸降低（DON含量胚乳≤糊粉層≤皮層），DON的含量隨著小麥碾磨、皮層去除逐漸降低。成品中等級(jí)高的粉DON含量≤等級(jí)低粉DON含量。因而制粉、配粉過程操作和管理也很重要。2016年11月、12月委托相關(guān)部門做過原糧和成品的嘔吐毒素測(cè)定，入磨小麥DON含量750μg/kg，2號(hào)粉DON含量在550μg/kg左右，3號(hào)粉DON含量在600μg/kg左右，公司競(jìng)拍的2014年度支河小麥DON含量在200μg/kg左右，今年多次委托宿州市糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中心檢驗(yàn)，DON含量均較低不超標(biāo)。

4提供放心糧油、服務(wù)地方糧食調(diào)控

企業(yè)自2004年以來一直被省糧食局列為“安徽軍糧定點(diǎn)加工企業(yè)”，自2006年以來一直被商務(wù)部定為“應(yīng)急商品重點(diǎn)聯(lián)系企業(yè)”，2013年又積極融入地方糧食應(yīng)急體系，踐行三個(gè)維護(hù)，服務(wù)地方糧食調(diào)控，承擔(dān)了宿州市市級(jí)應(yīng)急儲(chǔ)備成品糧面粉2000t代儲(chǔ)任務(wù)，同時(shí)也是地方政府救災(zāi)、慰問的首選品牌。公司作為中儲(chǔ)糧加工貿(mào)易企業(yè)，不斷總結(jié)應(yīng)急加工供應(yīng)經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)急組織協(xié)調(diào)能力不斷增強(qiáng)，能夠確保在應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害和其它突發(fā)事件時(shí)儲(chǔ)備糧油調(diào)得動(dòng)、用得上、用得好，充分發(fā)揮中儲(chǔ)糧作為國(guó)家糧食宏觀調(diào)控的主力軍作用，為地方糧食安全、穩(wěn)定做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

5食品安全管理下一步打算

5.1狠抓源頭和政府相關(guān)部門緊密合作，進(jìn)一步加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)基地建設(shè)，從源頭控制，指導(dǎo)農(nóng)戶合理施肥，科學(xué)管理，加強(qiáng)赤霉病的田間防治工作，為下一步開發(fā)有機(jī)產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品奠定基礎(chǔ)。5.2把好儲(chǔ)藏關(guān)在收儲(chǔ)管理中，不讓小麥在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)造成二次污染，逐步推廣氮?dú)鈨?chǔ)糧和低溫儲(chǔ)糧。目前氮?dú)夥恳呀ㄔO(shè)完畢，部分倉氮?dú)鈨?chǔ)藏設(shè)施基本改造完畢，低溫儲(chǔ)藏倉試點(diǎn)改造也已完成，空調(diào)已安裝到位，企業(yè)將進(jìn)一步推進(jìn)綠色儲(chǔ)糧、生態(tài)儲(chǔ)糧步伐，逐步在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)減少藥物熏蒸使用，盡能力逐步降低小麥的農(nóng)藥殘留。5.3加強(qiáng)控制管理提高產(chǎn)品科技含量，倡導(dǎo)生態(tài)加工、物理加工、不使用添加劑，努力為消費(fèi)者打造放心、綠色、生態(tài)、有機(jī)食品。公司將繼續(xù)堅(jiān)定不移地做好食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高企業(yè)精細(xì)化管理水平，進(jìn)一步拓展市場(chǎng)、搶抓機(jī)遇、加快發(fā)展，不斷提升產(chǎn)品的知名度、美譽(yù)度和社會(huì)影響力，努力在服務(wù)國(guó)家宏觀調(diào)控和服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中發(fā)揮重要作用。

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作者:邵波 劉志國(guó) 單位:1.宿州市糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中心 2.安徽省東方面粉有限責(zé)任公司