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食品質(zhì)量安全問題是當代一個嚴峻的社會問題，涉及科學、技術(shù)、政策等方面。技術(shù)涉及食品加工過程、分析及生物檢測等技術(shù)，其管理過程涉及政策、法規(guī)、文化和消費觀念等問題。目前，我國食品質(zhì)量安全問題主要涉及重金屬超標、農(nóng)藥殘留、加工過程中污染、不當使用添加劑、添加禁用化工原料、包裝材料、摻假等諸多方面。[1]食品生產(chǎn)、經(jīng)營與管理機構(gòu)中懂得食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識的技術(shù)人員稀缺，這就迫切需要高等院校能夠培養(yǎng)出高素質(zhì)的食品安全監(jiān)管人才，適應社會的需求。因此，文章以西安文理學院為例，從食品質(zhì)量與安全專業(yè)的現(xiàn)狀出發(fā)，準確把握學科發(fā)展方向，遵循創(chuàng)新人才培養(yǎng)規(guī)律，用先進的教學理念，重點探討食品安全檢驗課程群建設，研究了專業(yè)人才培養(yǎng)目標與方向、教學內(nèi)容、課程體系等內(nèi)容，從而為轉(zhuǎn)型背景下應化專業(yè)建設提供一些方法與思路，這對構(gòu)建地方性大學創(chuàng)新人才培養(yǎng)新體系也具有重要意義。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)

在西安文理學院應化人才培養(yǎng)方案中，質(zhì)量檢驗方向培養(yǎng)目標是培養(yǎng)工業(yè)品質(zhì)量檢測、食品檢測、環(huán)境監(jiān)測等方面工作的高素質(zhì)應用型人才。培養(yǎng)方案中開設分離科學技術(shù)、近代工業(yè)分析、食品分析、環(huán)境監(jiān)測等課程。專業(yè)轉(zhuǎn)型過程中，西安文理學院也正在積極籌建食品檢測中心，可以為學生的食品分析實踐教學提供場所，建立一體化實訓中心。依托校內(nèi)外教學平臺，構(gòu)建“平臺+雙師”高校企業(yè)合作教學育人新模式，滿足學生一體化課程教學、生產(chǎn)實訓和頂崗實習需要，也為課程群教學多樣化提供了保障。食品分析課程體系的構(gòu)建以專業(yè)培養(yǎng)目標為中心，將培養(yǎng)方案中的多門課程重新進行整合構(gòu)建課程體系，發(fā)揮群體優(yōu)勢，突出特色，構(gòu)建以食品分析為特色的質(zhì)量檢測方向課程體系，培養(yǎng)學生的興趣愛好，培養(yǎng)學生的實踐能力、創(chuàng)新意識，推進創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。按照“地方性、應用型、開放式”的辦學定位，本著“基礎(chǔ)型、應用型、技術(shù)型”的人才培養(yǎng)思路培養(yǎng)創(chuàng)新能力和職業(yè)發(fā)展能力。通過與食品生產(chǎn)企業(yè)溝通、調(diào)研，根據(jù)食品行業(yè)需求培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全方面的人才，搭建“食品質(zhì)量與安全”人才培養(yǎng)平臺。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設置

公共基礎(chǔ)平臺是為發(fā)展學生智能、提高綜合素質(zhì)、打好基礎(chǔ)而開設的課程。如形勢與政策、大學語文、英語、體育、大學信息技術(shù)基礎(chǔ)、高等數(shù)學等課程。專業(yè)基礎(chǔ)課程是專業(yè)知識結(jié)構(gòu)的基本骨架，是進行專業(yè)學習、增強分析和解決問題能力而開設的。如無機化學、有機化學、分析化學、物理化學，儀器分析等。專業(yè)核心課程圍繞學科專業(yè)的要求和培養(yǎng)目標設置。如工業(yè)分析（工業(yè)分水質(zhì)、化工產(chǎn)品、其他產(chǎn)品分析等）、食品分析、分離科學、色譜分析、化工原理、現(xiàn)代分析測試技術(shù)、分析化學前沿、食品理化分析、食品法規(guī)與標準等課程，整合后既符合專業(yè)培養(yǎng)目標，滿足質(zhì)量檢測的能力要求，又突出食品分析特色。學生應掌握食品安全檢測及食品質(zhì)量管理等課程的基本理論和知識，能在食品生產(chǎn)、流通、質(zhì)檢及消費等領(lǐng)域就業(yè)，從事食品分析檢測、安全評價、質(zhì)量管理、企業(yè)管理、科學研究及教育方面的工作。專業(yè)選修課程的設置突出針對性和實用性，要體現(xiàn)專業(yè)性質(zhì)和特色。根據(jù)市場需求和專業(yè)要求，選擇開設如食品感官評定、功能性食品、食品質(zhì)量體系與認證、食品添加劑、市場營銷學、食品質(zhì)量與安全等。食品分析課程對學生的專業(yè)技能要求非常高，食品分析實踐教學是使學生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新能力不容替代的環(huán)節(jié)。構(gòu)建實踐教學平臺。基礎(chǔ)化學實驗平臺，是培養(yǎng)學生動手能力和實際操作能力的重要手段。課程如：基礎(chǔ)化學實驗1-5、儀器分析實驗、綜合實驗等。專業(yè)實踐平臺，根據(jù)區(qū)域食品行業(yè)企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和人才需求現(xiàn)狀，聯(lián)合校企專家對專業(yè)工作領(lǐng)域、工作任務、職業(yè)能力進行分析確定學習課程。如食品理化分析實驗、食品分析綜合實驗等。專業(yè)實習平臺包含認識實習、專業(yè)實習，大一開設認知實習，大三專業(yè)實習，大四企業(yè)專業(yè)實習、企業(yè)導師崗位實習，畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。專業(yè)實習采取校企合作，搭建企業(yè)操作平臺，建立集“科研服務—實習—就業(yè)”于一體的實踐基地；構(gòu)建校企聯(lián)合培養(yǎng)的“預就業(yè)”模式，提升學生就業(yè)能力。綜合創(chuàng)新平臺：指科技創(chuàng)新項目、課外學科實踐，是課堂教育的延伸與補充，開拓學生視野和了解最新科技發(fā)展動態(tài)，實現(xiàn)學生知識向能力的轉(zhuǎn)化?？蒲袆?chuàng)新項目、第二課堂、各種資質(zhì)技能培訓考試等多種形式。激勵學生參加開放實驗、創(chuàng)新訓練等。創(chuàng)設隱性課程，如開展“博士論壇、名師講學、校友講學”等系列講學活動。

三、結(jié)束語

在課程體系構(gòu)建中，還需進一步深入調(diào)查研究，根據(jù)企業(yè)的需求設置課程體系，制定教學內(nèi)容，并在實踐中總結(jié)經(jīng)驗，使課程體系逐漸趨于科學規(guī)范。構(gòu)建合理的專業(yè)課程體系、從而優(yōu)化學生知識結(jié)構(gòu)、促進專業(yè)人才培養(yǎng)。作為新建本科院校這一方面還有很多不足，需要不斷進行學習改進。

作者:李敏 宋瑞娟 楊曉慧 翟云會 段淑娥 陳美寧 單位:西安文理學院化學工程學院

參考文獻：

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[4]姚芳，劉靖，張璟晶，唐勁松.基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的食品專業(yè)課程群的構(gòu)建與實踐[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2014.01.

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