導(dǎo)語(yǔ)：肯德基經(jīng)營(yíng)管理決策的成功之處探討一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：肯德基作為一個(gè)眾所周知的洋快餐品牌，已經(jīng)扎根于中國(guó)民眾的心里。自肯德基進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，深受大家喜愛，發(fā)展迅猛，開了數(shù)千家連鎖店，迅速占領(lǐng)了快餐業(yè)的半壁江山?？系禄目焖侔l(fā)展得益于它有效完善的管理機(jī)制。本文擬從肯德基的經(jīng)營(yíng)決策和管理決策兩個(gè)方面對(duì)肯德基進(jìn)行分析，深入探討肯德基成功的戰(zhàn)略，以期為其他快餐店的經(jīng)營(yíng)提供有效的借鑒經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：肯德基；經(jīng)營(yíng)；管理

一、研究背景

目前我們快餐行業(yè)分為中式快餐和西式快餐，較為出名的中式快餐有真功夫、永和豆?jié){等，西式快餐有肯德基、麥當(dāng)勞等。他們都采用了規(guī)范化的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，彼此之間相互競(jìng)爭(zhēng)，又互相借鑒經(jīng)驗(yàn)。在經(jīng)濟(jì)全球化的大浪潮下，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，社會(huì)節(jié)奏越來(lái)越快，快餐越來(lái)越受到當(dāng)代年輕人的喜愛。提到快餐，我們就不得不提到肯德基?？系禄诤芏鄧?guó)家都是一個(gè)很受歡迎的品牌，也是較早進(jìn)入中國(guó)的商業(yè)連鎖企業(yè)。在跨國(guó)的餐飲企業(yè)中，肯德基是一個(gè)發(fā)展很成功的案例，具有很龐大的客戶群體，在取得經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)的同時(shí)，對(duì)我國(guó)其他餐飲店也有很大影響。

二、肯德基對(duì)外經(jīng)營(yíng)策略分析

（一）本土化策略。1.員工本土化和產(chǎn)品本土化?？系禄鶊?jiān)持雇傭本地員工是一個(gè)明智之舉。首先，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，跟本地員工可以更好地進(jìn)行交流，避免了語(yǔ)言溝通不暢的情況，減少了由文化差異和碰撞帶來(lái)的不便，有利于給顧客帶來(lái)更好的購(gòu)物體驗(yàn)；其次，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)本地員工可以大大降低引進(jìn)外來(lái)人才的成本。同時(shí)，本地員工能更好地了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)和人們的消費(fèi)習(xí)慣，有助于企業(yè)更好的跟供應(yīng)商往來(lái)，推進(jìn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展?？系禄菓{漢堡、薯?xiàng)l等西式快餐進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的，隨后，為了迎合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，肯德基推出了粥、米飯、老北京雞肉卷、豆?jié){、油條等。這些產(chǎn)品都立足于中國(guó)，不斷推陳出新又不失特色，受到了中國(guó)大眾的一致好評(píng)，增加了肯德基的銷量。2.選址合理化策略?？系禄ㄟ^(guò)人工測(cè)算和電腦測(cè)算相結(jié)合的方式進(jìn)行選址，具有很強(qiáng)的科學(xué)性?？系禄谶M(jìn)到一個(gè)新城市之前，都會(huì)用記分的方式規(guī)劃商圈。而且，肯德基一定會(huì)進(jìn)入一個(gè)已經(jīng)成熟的商圈，這無(wú)疑為開店的成功增加了可能。選好商圈，肯德基還要繼續(xù)確定在這個(gè)商圈內(nèi)最合適的位置，要避免被競(jìng)爭(zhēng)者半路截走客流量。他們會(huì)將調(diào)查和觀察到的數(shù)據(jù)輸入電腦進(jìn)行測(cè)算，從而決定具體在哪個(gè)位置投資，投多少合適?？系禄倪x址要經(jīng)過(guò)兩層審核，一層是地方公司，一層是總部，兩方審核也有助于提高肯德基選址的成功率。（二）正確的危機(jī)公關(guān)策略。企業(yè)在長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中，難免會(huì)因?yàn)槟承┰虺霈F(xiàn)負(fù)面消息，尤其是在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的今天，稍有不慎，便會(huì)葬送這個(gè)品牌的未來(lái)?？系禄鳛槿蛑觳推放疲侨绱??？系禄苍痪W(wǎng)友曝出一些不良事件，但這并沒有讓肯德基倒下，根源在于肯德基成功的危機(jī)公關(guān)策略?？系禄€將危機(jī)公關(guān)策略和營(yíng)銷策略相結(jié)合。在人們因健康認(rèn)知觀念而影響到利潤(rùn)時(shí)，肯德基聯(lián)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)為大眾普及健康知識(shí)，同時(shí)指出了肯德基在營(yíng)養(yǎng)方面作出的巨大努力。這一舉措不僅消除了肯德基的負(fù)面影響，還美化了肯德基在大眾面前的形象，提升了肯德基的品牌形象。（三）顧客為中心的營(yíng)銷策略。1.價(jià)格策略。肯德基剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，為了盡快收回成本，樹立高端餐廳的形象，采取撇脂定價(jià)策略，加快了投資成本的回收。在2004-2010年期間，中國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，肯德基積極推出符合中國(guó)人口味的中式快餐，這一階段也出現(xiàn)了強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手——麥當(dāng)勞，于是肯德基采用成本加成定價(jià)法保證成本和利潤(rùn)的穩(wěn)定。2010年至今，隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化以及競(jìng)爭(zhēng)壓力的增強(qiáng)，肯德基采用差別定價(jià)法，根據(jù)不同城市的消費(fèi)水平制定不同的價(jià)格、面對(duì)不同消費(fèi)人群以及不同地理位置有不同的商品價(jià)格，從而擴(kuò)大了肯德基的消費(fèi)群體。2.渠道策略?？系禄扇　安粡牧汩_始”的特許經(jīng)營(yíng)方式，是其特色之一，對(duì)肯德基開拓市場(chǎng)起到了至關(guān)重要的作用。肯德基會(huì)對(duì)特許人進(jìn)行考核，在確定特許人符合開店資格后，便會(huì)把一家經(jīng)營(yíng)狀態(tài)成熟的店轉(zhuǎn)給加盟者?？系禄约撼袚?dān)選址、開店等繁瑣的流程，這極大地降低了加盟者的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，加盟者為肯德基支付相應(yīng)費(fèi)用，肯德基通過(guò)轉(zhuǎn)讓的資金繼續(xù)開連鎖店，走上自己的擴(kuò)張之路。對(duì)于肯德基和投資人而言，這無(wú)疑是一個(gè)雙贏的局面。3.促銷策略。肯德基屬于彈性相對(duì)較大的商品，因此經(jīng)常采用各種各樣的促銷方式吸引顧客，增加銷量。肯德基會(huì)在顧客購(gòu)買兒童餐時(shí)贈(zèng)送玩具，會(huì)在圣誕節(jié)之際外送圣誕歡樂(lè)桶時(shí)采取立省45元同時(shí)贈(zèng)送一瓶可樂(lè)的促銷方式。會(huì)在顧客購(gòu)買某種套餐時(shí)贈(zèng)送相應(yīng)優(yōu)惠券或免單產(chǎn)品券。為使促銷效果最大化，肯德基還在網(wǎng)站和電視上都進(jìn)行優(yōu)惠券的推廣，有效刺激了消費(fèi)者的消費(fèi)熱情。

三、肯德基對(duì)內(nèi)管理策略分析

（一）完善的員工管理策略。1.員工激勵(lì)制度?？系禄扇《喾N方式激勵(lì)員工?？系禄墓芾砣藛T時(shí)刻提醒自己，要多贊美表現(xiàn)好的員工?？系禄膯T工經(jīng)常會(huì)聽到“你真棒”“做得不錯(cuò)”等贊賞的話語(yǔ)，這是提高員工積極工作的催化劑。同時(shí)，肯德基重視榜樣激勵(lì)，每次員工大會(huì)，必不可少的環(huán)節(jié)就是評(píng)選最佳員工，而且當(dāng)場(chǎng)公布票選結(jié)果，這對(duì)榜樣人物自身以及其他員工都有極強(qiáng)的激勵(lì)作用。2.員工培訓(xùn)制度。員工來(lái)到肯德基的第一天，就有一整套完備的培訓(xùn)體系在等著他?？系禄ㄓ羞m應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)的教育培訓(xùn)基地，每年都會(huì)為來(lái)自全國(guó)各地的餐廳管理人員提供上千次的服務(wù)。隨著職位的變動(dòng)，肯德基會(huì)為這些職員提供不同內(nèi)容的培訓(xùn)。完善的員工培訓(xùn)制度，為肯德基提供了大量的專業(yè)人才，對(duì)肯德基的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。（二）嚴(yán)格的成本控制。1.原材料成本控制。餐廳職員在入崗培訓(xùn)時(shí)便接受了成本控制的訓(xùn)練，讓全員養(yǎng)成控制成本的意識(shí)。同時(shí)，肯德基在采購(gòu)原材料時(shí)會(huì)統(tǒng)一按供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)，有另外需要員工添加原材料的都會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格訓(xùn)練，直到能夠按標(biāo)準(zhǔn)添加為止。此外，肯德基設(shè)有產(chǎn)品廢棄表，每周都會(huì)將意外發(fā)生的原材料損失計(jì)算一次，并對(duì)經(jīng)常發(fā)生損失的原材料進(jìn)行原因分析，找出相應(yīng)解決措施，通知到每一個(gè)工作人員加以注意，以達(dá)到控制成本的目的。2.人力成本控制。餐廳會(huì)對(duì)每個(gè)員工進(jìn)行培訓(xùn)和考核，當(dāng)員工在某個(gè)崗位可以熟練操作時(shí)，管理人員會(huì)把他調(diào)到一個(gè)新的崗位繼續(xù)學(xué)習(xí)，所以每個(gè)員工都可以適應(yīng)兩個(gè)或兩個(gè)以上的崗位。在其他崗位人員緊張時(shí)，隨時(shí)都有可替補(bǔ)人員，這有助于機(jī)會(huì)成本的降低。在人員配備上，肯德基堅(jiān)持讓最合適的人匹配最合適的崗位，充分發(fā)揮每一位員工特長(zhǎng)?？系禄€采取臨時(shí)工和長(zhǎng)期員工相結(jié)合的方式，以達(dá)到有效控制成本的目的。（三）完善的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)管理?？系禄B鎖店數(shù)量較多，因此在城市周邊都設(shè)有大型物流配送中心，采用集中配送的方式，以滿足各個(gè)區(qū)域?qū)υ牧系男枨?。肯德基在食品的?chǔ)藏上下了很多功夫，根據(jù)原材料種類和性質(zhì)的不同，分成了干庫(kù)房、冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷藏菜庫(kù)四個(gè)庫(kù)房。同時(shí)，采用先進(jìn)先出法的存貨計(jì)價(jià)方式，保證了存儲(chǔ)原材料的使用效率最大化?？系禄己玫膫}(cāng)儲(chǔ)技術(shù)，保障了對(duì)店鋪的日常供貨，也避免了原材料過(guò)多造成的成本浪費(fèi)和原材料過(guò)少對(duì)店鋪的供貨不足。（四）嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量?？系禄鶎?duì)雞肉供應(yīng)商采取“飛行檢查”的方式，即沒有任何征兆便對(duì)其進(jìn)行抽檢。如果被檢查出某個(gè)供應(yīng)商某個(gè)批次的雞肉有問(wèn)題，便會(huì)停止整個(gè)工廠的供貨資格，將其從供貨商的名單中剔除?？系禄粌H重視原材料的安全，對(duì)食物的制作過(guò)程也有嚴(yán)格的規(guī)范。例如，烹炸的油不能過(guò)度使用、餐具必須有效消毒以及員工制作食物時(shí)要洗手和餐廳的環(huán)境保持干凈整潔等。這些措施有效保證了肯德基的食品安全，為產(chǎn)品樹立了良好的口碑。

四、結(jié)語(yǔ)

在競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的大環(huán)境下，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理質(zhì)量對(duì)企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要，而有效的管理方式又需要高端的管理人才。肯德基能有如此發(fā)展之勢(shì)，離不開它在管理上下的功夫：一是堅(jiān)持以人為本，無(wú)論對(duì)員工的培養(yǎng)，還是對(duì)顧客的周全考慮，都是如此：二是堅(jiān)持以質(zhì)量取勝，好的質(zhì)量永遠(yuǎn)是企業(yè)發(fā)展的根本；三是不斷推陳出新，不斷用新產(chǎn)品刺激消費(fèi)者的味蕾；四是做好廣告宣傳，好的宣傳可以讓企業(yè)有事半功倍的效果?？系禄某晒^不是偶然，我國(guó)餐飲業(yè)可以對(duì)肯德基的成功管理經(jīng)驗(yàn)多加思考，“取其精華，去其糟粕”，這樣才能增強(qiáng)自己的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)餐飲業(yè)向著更好的方向發(fā)展。

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作者:孫穎 朱敏 單位:1.贛南師范大學(xué)商學(xué)院 2.贛南師范大學(xué)教育科學(xué)學(xué)院