導(dǎo)語：餐飲空間設(shè)計情境表達(dá)一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，快節(jié)奏、快速消費成為人們生活的主要特點。全球化、信息化的發(fā)展使設(shè)計逐步走向國際化、趨同化，這導(dǎo)致設(shè)計的多樣性，特色性逐步褪色，地域性鄉(xiāng)土情結(jié)的設(shè)計是解決這一問題的有效方法。本文闡述了江南鄉(xiāng)村生活情境和餐飲空間的概念，論述了江南鄉(xiāng)村生活情境對餐飲空間設(shè)計的作用，通過情境編排，空間營造，裝飾設(shè)計，燈光處理等方面探討了其在餐飲空間中的表達(dá)方式，以便探索出地域性餐飲空間設(shè)計的新方法。

關(guān)鍵詞：餐飲空間；室內(nèi)設(shè)計；江南鄉(xiāng)村；生活情境

隨著經(jīng)濟(jì)和城市化的快速發(fā)展，人們的生活出現(xiàn)快節(jié)奏、高壓力的特點，城市的喧鬧和霧霾使人們向往鄉(xiāng)村的寧靜、淳樸和悠然。鄉(xiāng)村生活情境的設(shè)計能將人們帶回鄉(xiāng)村，回歸到大自然之中，體驗鄉(xiāng)村生活。本文力求用描繪鄉(xiāng)村生活情境的方法在餐飲空間設(shè)計中演繹江南鄉(xiāng)村生活的獨特魅力。

一、江南鄉(xiāng)村生活情境與餐飲空間設(shè)計概述

情境是人們對周圍環(huán)境所產(chǎn)生地一種情感，江南鄉(xiāng)村生活情境中的“境”就是一種圍繞水展開的江南水鄉(xiāng)生活場景，比如依水而建的江南鄉(xiāng)民居，零星散落于山水間的小村落，村子里炊煙裊裊，山環(huán)水繞，竹林掩映一片祥和安靜。江南地區(qū)的農(nóng)家鄉(xiāng)村生活日出而作，日落而息，魚羹稻米。江南鄉(xiāng)村生活情境中的“情”正是從江南生活的場景中感悟出來的鄉(xiāng)村生活情感，是一種對鄉(xiāng)村寧靜，閑適生活的贊美和熱愛。江南鄉(xiāng)村生活情境需要江南鄉(xiāng)村生活的“境”和體驗者的所產(chǎn)生的“情”來共同演繹，它能使空間充滿綿綿情韻。餐飲空間設(shè)計是為滿足餐飲需求的空間而進(jìn)行設(shè)計，在設(shè)計中既要滿足飲食的功能性需求也要滿足空間的美觀性，裝飾性需求。但是隨著人們生活水平的逐步提高，人們對餐飲空間的設(shè)計要求越來越高，餐飲空間已不再只是飲食的場所，更是體驗生活，交流情感的場所。因此具有主題性，地域性，情節(jié)性的餐飲空間設(shè)計更能滿足人們對空間體驗與情感的需求。餐飲空間的設(shè)計還需要綜合考慮餐廳的主題定位，地域文化背景，經(jīng)營模式，服務(wù)人群，等級檔次等。在空間布局，裝飾設(shè)計中要緊扣這些要素，運用燈光，材質(zhì)，色彩，擺件等進(jìn)行設(shè)計。

二、江南鄉(xiāng)村生活情境對餐飲空間設(shè)計的作用

江南鄉(xiāng)村生活情境能夠指引餐飲空間的主題定位，比如外婆鄉(xiāng)村的生活情境就極大影響了“外婆家”餐廳的主題定位，一種鄉(xiāng)土與回歸也是整個設(shè)計的思想和精髓。在裝飾和用材上，裝飾上簡譜樸素的鄉(xiāng)村裝飾，不求奢華，江南鄉(xiāng)村的粉墻黛瓦，青石板路，竹編，草鞋都將成為餐飲空間裝飾元素，并且這些元素都是從一定的生活方式中誕生的，經(jīng)過情境編排與藝術(shù)性的裝飾設(shè)計，能夠使人們的感受與回味這些傳統(tǒng)元素在生活中真正使用時的情形，深入其情境之中感受其形式之美，體驗其生活之樂，領(lǐng)悟鄉(xiāng)土生活的獨特內(nèi)涵。在陳設(shè)布局方面，江南鄉(xiāng)村的傳統(tǒng)廚房和餐廳設(shè)置比較簡單純樸，位置安排比較自如，餐飲文化樸素，健康。座椅可根據(jù)需要自由調(diào)整和擺放，這也使得整體就餐環(huán)境更為安靜，自然。空間中的陳設(shè)物品多為更貼近鄉(xiāng)村生活的日常用品，比如磨盤，蓮藕，竹筐，竹簍等，越有斑駁的舊感，越有原來鄉(xiāng)村的生活韻味（如圖一、圖二）。江南鄉(xiāng)村生活情境的引入對于餐飲行業(yè)來說，可以促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展，增加商業(yè)特色，使得餐廳具有了鄉(xiāng)村的生活氣息，與其他的餐飲店區(qū)分開來，有利于打造自己的品牌，提升競爭力。將這種鄉(xiāng)生活情境的引入讓人們體驗到鄉(xiāng)村生活，感受農(nóng)耕文化，體驗不一樣的生活情趣，這也符合餐飲空間對情感交流和體驗生活的需求，因此這類設(shè)計一出現(xiàn)就廣受追捧。比如沈雷的外婆家的餐廳設(shè)計就引入了純正的的江南鄉(xiāng)村生活，屋頂瓦片參差的擺放，歪歪曲曲的屋檐，古老做舊的老柱子，破舊的船艙里長出的綠植，房前屋后濃密的竹林，這一切凝練出了江南傳統(tǒng)、質(zhì)樸的生活環(huán)境，打造出幾乎回歸到外婆鄉(xiāng)村的生活真實情境，空間氛圍，使人們置身于傳統(tǒng)鄉(xiāng)村飲食的情形中，這使得空間塑造更加逼真，更具有感染力，使人與空間產(chǎn)生了的互動和共鳴，一種回歸感，眷戀感尤然生起，從而帶給消費者得就餐帶來不一樣的經(jīng)歷和體驗。使顧客魂牽夢繞，流連忘返。

三、餐飲空間設(shè)計中江南鄉(xiāng)村生活情境的表達(dá)方式

1.情境編排。情境的表達(dá)需要由三部分來完成，第一是設(shè)定情景，根據(jù)情境營造出客觀的空間形象，主要由空間，材料，物料陳設(shè)，色彩裝飾等完成。第二是使用者對這一客觀形象所產(chǎn)生的印象，第三是人的內(nèi)心中受到環(huán)境的觸動從而產(chǎn)生情感和體驗。因此需要編排一定的情節(jié)，它可以是鄉(xiāng)村生活中一個故事或者是一個生活情景，一個生活畫面。比如“狗吠深巷中，雞鳴桑樹顛”，“榆柳蔭后檐，桃李羅堂前”等，先設(shè)定一個情景，根據(jù)情境展開室內(nèi)設(shè)計。或者是寫意外婆家的鄉(xiāng)村情境，比如外婆家餐廳就設(shè)計了一種外婆家的鄉(xiāng)村生活情境，兒時古老的瓦房，精心雕琢的木窗，搖曳的烏篷小船，里面還長了荷花，鄉(xiāng)村的院落，古舊的木凳，撫摸著極具年代感的磚墻，仿佛要把人們重新帶回兒時的外婆家，重溫外婆的懷抱。一種思鄉(xiāng)和尋親的情感不禁被激發(fā)出來。2.空間營造。情境編排可以為室內(nèi)空間塑造靈魂，根據(jù)已構(gòu)想好的情景進(jìn)行空間布局與設(shè)計，其設(shè)計手法比較多樣，比如在中國園林造景中造園者就采用“移步換景”的手法，以流動的線性順序展開景觀變化，使人的視點在空間中移動景觀也不斷改變。園林的景觀編排展示了大自然的天然奇曲之美。江南鄉(xiāng)村生活情境的設(shè)計也可以借用這種手法一線性的方式，逐步構(gòu)建一些戲劇性，經(jīng)典的鄉(xiāng)村畫面，一步一景，不同畫面與情節(jié)逐步展開。比如無錫外婆人家的在餐廳入口就設(shè)置了一片意向竹林，經(jīng)過竹林，才遠(yuǎn)遠(yuǎn)望到大門，大門旁還有小巷。步移景變將人緩緩帶入情境。餐飲空間中的就餐空間，制作空間，休息區(qū)，門廳設(shè)計等既需要各空間的特色，又要連貫起來突出情境和主題。餐飲空間的座位安排不必過于拘謹(jǐn)死板，而應(yīng)該像鄉(xiāng)村的餐廳或廚房一樣，自由，不受拘束，為構(gòu)建具有江南鄉(xiāng)村生活情境的餐飲空間效果。廚房區(qū)域的設(shè)計盡量與就餐區(qū)結(jié)合起來，讓人們能夠觀看到廚師做菜的情形，營造出制作一種江南鄉(xiāng)村傳統(tǒng)農(nóng)家飯的情境，同時也能讓消費者安心用餐。在裝飾上不追求富麗堂皇的貴族氣息，只追求鄉(xiāng)村生活的那份天然，淳樸，自由，靜寂，但又別于傳統(tǒng)的簡陋生活條件下的裝飾，它是一種藝術(shù)性的提煉與升華，可以借用江南鄉(xiāng)村生活元素，比如屋頂瓦片參差的擺放，歪歪曲曲的屋檐，古老做舊的老柱子，破舊的船艙里長出綠植，房前屋后濃密的竹林，用這些極具代表江南鄉(xiāng)村氣息的傳統(tǒng)元素進(jìn)行裝飾設(shè)計，逼真，淳樸，打造出幾乎回歸到外婆鄉(xiāng)村的生活真實情境。提取相關(guān)江南鄉(xiāng)村生活的的元素，比如圖形，符號等。同時也可以采用夸張，變形，變換材質(zhì)等藝術(shù)手法對這些元素進(jìn)行提煉創(chuàng)新，得出既傳統(tǒng)又時尚的作品，如貝律銘對蘇州博物館的假山設(shè)計，提取一些江南特有的山水元素，用石頭與砂石拼貼，疊加置于水的前面，制成一副江南水墨畫的效果，體現(xiàn)江南特有的山水湖泊特色（如圖三，圖四）。3.燈光設(shè)計。傳統(tǒng)鄉(xiāng)村生活條件有限，燈光設(shè)置比較欠缺，也沒有經(jīng)過藝術(shù)性的裝飾處理，屋內(nèi)光線昏暗，顯得沉悶壓抑，但是在當(dāng)代室內(nèi)設(shè)計中，通過燈光的亮度，色彩，溫度進(jìn)行再一次的裝飾與提升，渲染空間氛圍，點亮設(shè)計主題。在大堂就需要明亮燈光進(jìn)行照明，就餐區(qū)需要光原照亮食物，增加人的食欲，在墻面和一些裝飾品以及那些需要高度渲染情節(jié)的物品上就可以進(jìn)行獨特的燈光特寫。燈光的顏色，亮度所渲染出來的氛圍要能體現(xiàn)鄉(xiāng)村的，寂靜和悠然，因此總體燈光不必艷麗，也不必強烈，溫暖的燭光和明亮的白光較為適合。4.陳設(shè)設(shè)計。在陳設(shè)方面，陳設(shè)藝術(shù)對空間設(shè)計起著畫龍點睛的作用。根據(jù)情景編排選取合適的物品，像寫劇本一樣根據(jù)情境需要進(jìn)行構(gòu)圖布局，裝飾，陳設(shè)。通過這一方法把使用者先帶入設(shè)計的環(huán)境中，然后使用者在這一環(huán)境中產(chǎn)生印象，最后勾起人們的回憶或產(chǎn)生聯(lián)想，觸景生情，產(chǎn)生共鳴從而打動使用者。具體方法可分為功能性陳設(shè)，裝飾性陳設(shè)等。功能性陳設(shè)如沙發(fā)，窗簾，燈具，桌椅等的選用和陳設(shè)。陳設(shè)品的質(zhì)感，造型，色彩設(shè)計，造型要突出鄉(xiāng)村生活情境。陳設(shè)品色彩的選擇，不必過于濃艷，素色地低調(diào)和樸實更能體現(xiàn)鄉(xiāng)村的淳樸自然，一些做舊處理和腐木的設(shè)計，更具有歷史的滄桑和生活的氣息。陳設(shè)品的色彩選擇應(yīng)該考慮餐廳的主題色，在保持整體色調(diào)的基礎(chǔ)上，再增加一些與之相匹配的裝飾藝術(shù)品，來起到裝飾和點綴作用。陳設(shè)品的造型和圖案不必過于張揚和花哨，簡單造型，樸素圖案，粗狂外表，才能表達(dá)出鄉(xiāng)村的樸素自然。陳設(shè)品布局，擺放合理，主次分明，裝飾恰當(dāng)。比如外婆家餐廳入口就擺放了一輛顯眼的老式摩托車，這兩老摩托車就是曾經(jīng)的記憶，講述起我們曾經(jīng)生活過的片段。比如在烏篷船倉里種上荷花，將湖泊中的船與荷花自然而然的聯(lián)系起來，使一切顯得和諧，有趣（如圖五，圖六）。

四、結(jié)語

地域特色設(shè)計使我們應(yīng)對室內(nèi)設(shè)計國際化，單一化的方法，但是我們不能做表面性的圖形，元素符號堆砌，而是應(yīng)該抓住這些地域性特征背后的生活方式，文化底蘊，和地域性生活情境，用情景化，生活化，真實化的方法演繹地域特色，從而彰顯地域性設(shè)計的獨特魅力，用多種方將推進(jìn)地域性室內(nèi)設(shè)計的發(fā)展。

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作者:張斌 單位:江南大學(xué)設(shè)計學(xué)院