導(dǎo)語：旅游高等職業(yè)教育實踐教學(xué)體系研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：技能是職業(yè)教育的生命線，隨著旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級的不斷加快，旅游業(yè)對高層次技術(shù)、技能型人才的需求越來越迫切。實踐教學(xué)是培養(yǎng)高層次技術(shù)、技能型人才的必由之路，但現(xiàn)階段，旅游高等職業(yè)教育實踐教學(xué)還存在諸多問題。為此，構(gòu)建一套科學(xué)、合理、能真正落地的實踐教學(xué)體系，是實現(xiàn)旅游高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵所在。

關(guān)鍵詞：旅游管理；高等職業(yè)教育；教學(xué)實踐

2019年2月13日，國務(wù)院印發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實施方案》，提出了新時代職業(yè)教育中實踐教學(xué)的要求和國家標(biāo)準(zhǔn)。旅游高等職業(yè)教育作為我國職業(yè)教育中的重要部分，將迎來更加良好的發(fā)展機(jī)遇。如何貫徹和落實《方案》精神，構(gòu)建科學(xué)合理、切實可行的旅游高等職業(yè)教育實踐教學(xué)體系，實現(xiàn)旅游高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)，助力旅游職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展，是當(dāng)前的一項重要任務(wù)。

一、旅游高等職業(yè)教育發(fā)展的新機(jī)遇

（一）旅游職業(yè)教育的政策利好

我國的旅游職業(yè)教育，自上海旅游高等專科學(xué)校（當(dāng)時稱上海旅行游覽?？茖W(xué)校）建立至今，已有40多年的歷史。在這40年的發(fā)展歷程中，培養(yǎng)人才的數(shù)量和質(zhì)量都得到穩(wěn)步提升，辦學(xué)資質(zhì)也由原來單一的官辦轉(zhuǎn)向鼓勵發(fā)展民辦職業(yè)教育。這一系列的變化，都源于國家的政策利好。2015年，原國家旅游局和教育部聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代旅游職業(yè)教育的指導(dǎo)意見》，明確了各類辦學(xué)主體都可以捐資和出資興辦旅游職業(yè)教育，為民辦旅游職業(yè)教育的興旺打下了基礎(chǔ)。而國務(wù)院印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實施方案》，提出了進(jìn)一步辦好新時代職業(yè)教育的一系列具體措施?！斗桨浮纷鳛槲覈殬I(yè)教育的頂層設(shè)計，有針對性地提出了辦學(xué)“轉(zhuǎn)變”，即由政府舉辦為主向政府統(tǒng)籌管理、社會多元辦學(xué)轉(zhuǎn)變等。“轉(zhuǎn)變”的提出，為旅游高等職業(yè)教育發(fā)展指明了方向，使校企協(xié)同育人、育訓(xùn)結(jié)合、多元化辦學(xué)成為旅游高等職業(yè)教育發(fā)展的主旋律（1）。

（二）高層次旅游人才缺口逐年增大

旅游產(chǎn)業(yè)需求是旅游教育存在和發(fā)展的基礎(chǔ)，旅游高等職業(yè)教育是培養(yǎng)高層次、高素質(zhì)旅游人才的重要渠道。根據(jù)WTTC（世界旅游及旅行業(yè)理事會）的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年，旅游業(yè)對中國GDP的貢獻(xiàn)達(dá)到11%，中國旅游總收入預(yù)計達(dá)6.52萬億元，同比增長9.3%。在全域旅游和文旅融合的背景下，旅游需求從單純的數(shù)量增加，實現(xiàn)了到質(zhì)量和內(nèi)涵的提升。新的旅游需求迫使旅游業(yè)呈現(xiàn)新業(yè)態(tài)，而旅游新業(yè)態(tài)又催生旅游企業(yè)人才需求的新動向。旅游業(yè)不再是進(jìn)入門檻低的行業(yè)，而是急需綜合素質(zhì)高、服務(wù)意識強(qiáng)，有高度職業(yè)責(zé)任感和職業(yè)自信，具備新知識、新技能、創(chuàng)新思維與自主學(xué)習(xí)能力的高素質(zhì)、實戰(zhàn)型、創(chuàng)新型的旅游人才。而事實上，旅游新業(yè)態(tài)要求的高層次旅游人才缺口極大。如據(jù)教育部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年我國研學(xué)旅行導(dǎo)師人才缺口在5000萬人以上。隨著定制旅游的快速發(fā)展，未來一年，定制旅游師的缺口將達(dá)到5萬人以上。除此之外，冰雪旅游、康養(yǎng)旅游、旅游文創(chuàng)設(shè)計、旅游房車及產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)等都出現(xiàn)專業(yè)高層次人才告急的狀況。旅游新業(yè)態(tài)逼迫旅游職教理念從“學(xué)而優(yōu)”到“技而優(yōu)”的轉(zhuǎn)變，這為旅游高等職業(yè)教育的發(fā)展提供了良好的契機(jī)。

二、旅游高等職業(yè)教育實踐教學(xué)的重要性

（一）培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)是事業(yè)成功的關(guān)鍵因素，它不僅包括職業(yè)知識、職業(yè)技能，還包括職業(yè)興趣和職業(yè)態(tài)度等方面。隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游企業(yè)越來越重視應(yīng)聘者的職業(yè)素養(yǎng)，并將其作為考核和評價的重要指標(biāo)。而很多旅游高職院校在人才培養(yǎng)時，一味地注重學(xué)生知識的培養(yǎng)，忽視了學(xué)生的職業(yè)技能、職業(yè)興趣和職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)，結(jié)果導(dǎo)致很多學(xué)生為了學(xué)習(xí)而學(xué)習(xí)，對所學(xué)領(lǐng)域毫無興趣，對該領(lǐng)域的職業(yè)態(tài)度也僅限于要獲取一份工作，結(jié)果只能以不勝任而游離于所學(xué)領(lǐng)域之外。而實踐教學(xué)通過將企業(yè)的實際操作與理論學(xué)習(xí)結(jié)合，甚至于直接讓學(xué)生到企業(yè)崗位上進(jìn)行操作體驗，可以激發(fā)學(xué)生對行業(yè)的興趣，增加對行業(yè)的了解，樹立正確的職業(yè)態(tài)度，提高職業(yè)技能，進(jìn)而形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。

（二）激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

有些學(xué)生在入學(xué)選專業(yè)的時候，不是根據(jù)自己的興趣和愛好進(jìn)行選擇，而是根據(jù)分?jǐn)?shù)或其他因素進(jìn)行選擇。因此，在進(jìn)入到旅游相關(guān)專業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)時，難免會出現(xiàn)學(xué)習(xí)興趣低下、學(xué)習(xí)積極性不高的現(xiàn)象，在理論學(xué)習(xí)中表現(xiàn)得較為突出。但在實踐教學(xué)中，這些學(xué)生卻表現(xiàn)出很高的學(xué)習(xí)興趣和積極性，并且通過切身操作體驗，激發(fā)學(xué)生在實踐中進(jìn)行理論學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的興趣和主動性。

（三）滿足旅游企業(yè)的人才需求

在旅游業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展和產(chǎn)業(yè)融合的背景下，旅游企業(yè)對專業(yè)人才的要求除了具備專業(yè)知識外，還要求具有一定的實踐能力，尤其對于一線服務(wù)人員來說，實踐操作能力是各類旅游企業(yè)在選人時重點(diǎn)考核的指標(biāo)。因此，通過各種形式的實踐教學(xué)，可以培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，縮短和企業(yè)之間的距離，實現(xiàn)旅游教育與企業(yè)實際需要的無縫對接，提高學(xué)生的就業(yè)能力和就業(yè)率。

（四）實現(xiàn)旅游高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)

旅游高等職業(yè)教育以培養(yǎng)高素質(zhì)旅游技能型人才為目標(biāo)，這一目標(biāo)要求旅游高職院校在人才培養(yǎng)的過程中，既要注重理論知識的培養(yǎng)，又要注重實踐能力的培養(yǎng)。因此，加強(qiáng)實踐教學(xué)，不僅能提升學(xué)生的實踐能力，實現(xiàn)實踐的價值和旅游高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)，又能滿足旅游企業(yè)的需求，實現(xiàn)學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三方共贏（2）。

三、旅游高等職業(yè)教育實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

實踐教學(xué)體系，是由構(gòu)成實踐教學(xué)活動的各個要素所組成的系統(tǒng)性的有機(jī)整體，這些要素包括實踐教學(xué)的組織者、參與者、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)條件、教學(xué)管理及保障等。也就是說，應(yīng)該從系統(tǒng)性和整體性的視角看待實踐教學(xué)，而不應(yīng)該只把實踐教學(xué)看成一個環(huán)節(jié)，而且實踐教學(xué)體系必須要培養(yǎng)學(xué)生們發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力，適應(yīng)旅游市場需要（3）。為此，本文為旅游高等職業(yè)教育構(gòu)建了包括實踐課程建設(shè)、實踐教材建設(shè)、實踐平臺建設(shè)、實踐基地建設(shè)、實踐師資建設(shè)和實踐教學(xué)評價與反饋機(jī)制建設(shè)在內(nèi)的“六段式”實踐教學(xué)體系。

（一）實踐課程建設(shè)

實踐課程建設(shè)是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力、職業(yè)能力以及綜合素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，實踐課程設(shè)置是否科學(xué)、合理，直接影響人才培養(yǎng)的質(zhì)量和培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。為此，在實踐課程設(shè)置之前，必須到企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，了解企業(yè)對旅游人才應(yīng)具備的知識、素質(zhì)和能力的要求，明確各門實踐課程、各個教學(xué)環(huán)節(jié)在完成培養(yǎng)人才目標(biāo)中的積極地位以及重大作用（4）。以此構(gòu)建知識、素質(zhì)、能力矩陣，并根據(jù)矩陣課程內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)和整合，使實踐課程內(nèi)容前后銜接，既富有層次化又整體優(yōu)化，確保實踐課程內(nèi)容和企業(yè)實際操作相符合，力求實踐課程的知識體系對職業(yè)能力形成強(qiáng)有力的支撐。在實踐課程建設(shè)過程中，一是要注意實踐課程與理論課程的區(qū)別，不能以實踐課程之名行理論課程之實。二是要以學(xué)生的需要為構(gòu)建實踐課程的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，也就是要以學(xué)生利益為本。三是要以能力本位構(gòu)建實踐課程，即借鑒CBE模式，進(jìn)行實踐課程的設(shè)置。四是要體現(xiàn)科學(xué)性，即依據(jù)理論，并讓理論在實踐中落地，避免形式化。

（二）實踐教材建設(shè)

教材是教學(xué)的重要依據(jù)，不論是理論教材，還是實踐教材，都具備傳授知識、培養(yǎng)能力、提升素質(zhì)的功能。當(dāng)下旅游類的教材中，主要以理論教材為主，雖有一些實踐教材出版，但內(nèi)容上大同小異，且內(nèi)容陳舊，和目前旅游企業(yè)的實際操作相去甚遠(yuǎn)。因此，編寫一系列規(guī)范、完整并不斷更新的實踐教材，是當(dāng)下實踐教學(xué)要解決的重要問題。為確保實踐教材的科學(xué)性和實用性，要廣泛征求企業(yè)和行業(yè)專家的意見，吸納企業(yè)高級技術(shù)人員加入教材編寫委員會。在認(rèn)真研討后確認(rèn)實踐教材的教學(xué)大綱，再根據(jù)大綱進(jìn)行教材內(nèi)容的撰寫，確保實踐教材的內(nèi)容既科學(xué)又符合企業(yè)實際操作。另外，各旅游實踐環(huán)節(jié)看似相對獨(dú)立，但實際上實踐各環(huán)節(jié)之間具有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性，因為構(gòu)成旅游產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和部門都是以共同的服務(wù)對象———旅游消費(fèi)者為紐帶，因旅游活動這一主線而相互關(guān)聯(lián)。因此，在實踐教材的編撰上，也必須以學(xué)生的能力培養(yǎng)為主線，形成一套完整、科學(xué)、實用的實踐教材體系。

（三）實踐平臺建設(shè)

實踐平臺是實踐教學(xué)實施的重要支撐，一般可由實訓(xùn)軟件或?qū)嵱?xùn)硬件或二者兼有這三種形式構(gòu)成。相較于實踐基地來說，實踐平臺的規(guī)模、實訓(xùn)時間以及實訓(xùn)任務(wù)的數(shù)量都略遜于實踐基地。從實踐平臺的地理位置上看，可分為校內(nèi)實踐平臺和校外實踐平臺。一般來說，一些課程的課內(nèi)實驗或?qū)嵱?xùn)、某門課程實訓(xùn)、短期的專業(yè)實訓(xùn)等，比較適合應(yīng)用實踐平臺進(jìn)行。比如酒店方向課程中的中西餐擺臺、客房清掃、調(diào)酒等；旅行社方向課程中的導(dǎo)游模擬、旅游線路設(shè)計等，適合在校內(nèi)建立實訓(xùn)室，或應(yīng)用相關(guān)的操作軟件，或建立相應(yīng)的模擬設(shè)施來完成實訓(xùn)環(huán)節(jié)。對于短期的專業(yè)實訓(xùn)，比如旅行社業(yè)務(wù)實訓(xùn)，可以和旅行社或?qū)в畏?wù)公司合作，建立校外實踐平臺，進(jìn)行短期的(一般為1個月)實訓(xùn)合作；也可以和旅行社合作，由學(xué)校提供場所，在校內(nèi)建立旅行社營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，承擔(dān)旅行社正常業(yè)務(wù)和專業(yè)實訓(xùn)，搭建校內(nèi)實踐平臺。限于校內(nèi)辦學(xué)空間的限制，新建和擴(kuò)建校內(nèi)實訓(xùn)室有一定困難，可以借助現(xiàn)代技術(shù)手段，建立虛擬實訓(xùn)室，同樣可以讓學(xué)生在虛擬的環(huán)境中得到切實的親身體驗，使之具備身臨其境的效果?？傊?，實踐平臺能夠及時、有效地完成實踐教學(xué)任務(wù)，具有方便、靈活、使用頻率高等特點(diǎn)，是實踐教學(xué)體系中不可缺少的環(huán)節(jié)，也是完成旅游職業(yè)教育應(yīng)用性和技能性目標(biāo)的重要支撐。

（四）實踐基地建設(shè)

實踐基地作為學(xué)校實踐教學(xué)的重要載體，形式多種多樣，主要有校企合作、校行合作、校校合作等形式，目前以校企合作建立實踐基地居多。無論是哪種形式的實踐基地，都是本著“共贏理論”而建立的，價值取向是這一理論的精髓，建立實踐基地，就是要在合作過程中，實現(xiàn)各合作主體的價值取向。就拿校企合作形式來說，合作的主體包括學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生。對于學(xué)校來說，價值取向就是豐富實踐教學(xué)體系、提高教育教學(xué)質(zhì)量；對于企業(yè)來說，通過建立實踐基地，從學(xué)校獲得優(yōu)質(zhì)的人力資源；對于學(xué)生來說，通過在實踐基地的實習(xí)和實訓(xùn)，增長見識，開闊眼界，提高實踐能力和就業(yè)競爭力。在校企合作實踐基地建設(shè)的過程中，要遵循“互惠互利，資源共享，人才共育，責(zé)任共擔(dān)”的宗旨和原則，建立一批層次高、企業(yè)文化好、發(fā)展空間大的穩(wěn)定的實踐教學(xué)基地。從地域上看，應(yīng)該包括省內(nèi)和省外甚至于國外的實踐基地，以滿足不同地域、不同文化習(xí)慣、不同職業(yè)發(fā)展的學(xué)生的需要。從合作層次上看，可以建立淺層次的實習(xí)、實訓(xùn)基地，一般可進(jìn)行專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、頂崗實訓(xùn)等。也可以建立深層次的訂單培養(yǎng)基地，這種形式一般會以合作的企業(yè)名稱進(jìn)行冠名，采取2+2的培養(yǎng)模式，即2年在校學(xué)習(xí)，2年在企業(yè)學(xué)習(xí)。學(xué)生入學(xué)即和企業(yè)簽訂就業(yè)協(xié)議，按照企業(yè)的需要進(jìn)行專門培養(yǎng)。這種訂單培養(yǎng)，最直接的效果就是“精準(zhǔn)就業(yè)”，是學(xué)校提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、提高就業(yè)率的有效途徑。

（五）實踐師資建設(shè)

教師群體是實踐教學(xué)體系的指導(dǎo)者和組織者，實踐教學(xué)師資力量成為實踐教學(xué)體系水平提升的重要條件（5），也是評價實踐教學(xué)質(zhì)量好壞的重要依據(jù)。因此，建設(shè)一支過硬的實踐教學(xué)師資隊伍，是提升實踐教學(xué)質(zhì)量和水平的關(guān)鍵。就目前的情況看，實踐教師基本來源于兩個方面，一是高校專業(yè)教師，二是企業(yè)技術(shù)人員。鑒于這樣的人員構(gòu)成，難免會導(dǎo)致實踐師資隊伍不穩(wěn)定、實踐能力和水平參差不齊、管理不規(guī)范等問題。為解決這些問題，就要加強(qiáng)學(xué)校自有教師實踐能力的培養(yǎng)，在提高實踐能力和水平的同時，也解決了穩(wěn)定性和規(guī)范管理的問題。如何加強(qiáng)自有教師實踐能力培養(yǎng)，可從以下幾方面入手：一是組織校內(nèi)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。根據(jù)自有教師的教學(xué)任務(wù)安排，靈活組織他們在校內(nèi)進(jìn)行實踐知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，既節(jié)約成本，又不影響正常的教學(xué)活動。二是聘請企業(yè)高級技師來學(xué)校做實訓(xùn)指導(dǎo)，糾正教師在實踐過程中的不正確操作或已過時的操作。三是允許教師參加企業(yè)主辦或由企業(yè)參與的實踐教學(xué)方面的會議或大賽，以此開闊教師視野，提升教師實踐認(rèn)知和實踐水平。四是鼓勵教師到企業(yè)掛職實習(xí)，在掛職期間給予課時減免或以掛職實習(xí)的時間折算成學(xué)時進(jìn)行抵扣，既提高了教師的實踐能力，又免去了教師后顧之憂。五是鼓勵教師到旅游實踐教學(xué)較好的國外大學(xué)進(jìn)行交流訪問，如瑞士洛桑酒店管理學(xué)院、美國康奈爾大學(xué)等，不僅提升教師的實踐能力和水平，更會使教師獲得國外先進(jìn)的教育理念和教育教學(xué)方法。

（六）實踐教學(xué)評價與反饋機(jī)制建設(shè)

實踐教學(xué)的內(nèi)容和形式的多樣化，決定了實踐教學(xué)的考核評價和反饋也應(yīng)該具有多樣性。因此，有必要建立一套科學(xué)合理的評價與反饋機(jī)制，針對不同類型的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)施以不同的評價方法和反饋渠道。一是成立實踐教學(xué)管理委員會。由各學(xué)院主管教學(xué)的副院長任組長，各專業(yè)系主任任組員，對各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)計劃、教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容等進(jìn)行逐項檢查，確保實踐環(huán)節(jié)有序、有質(zhì)進(jìn)行。二是制定一套規(guī)范、完備的實踐教學(xué)管理制度。按照分工和崗位職責(zé)進(jìn)行分工負(fù)責(zé)，確保實踐條件、實踐設(shè)施能夠滿足實踐教學(xué)要求。同時規(guī)范實踐教學(xué)紀(jì)律和要求，完善實踐教學(xué)組織管理，及時反饋和解決實踐教學(xué)中出現(xiàn)的問題。三是制定科學(xué)合理的實踐教學(xué)評價方法。對于校內(nèi)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，一般采取階段性考核與終極性考核相結(jié)合的方式，可根據(jù)實踐環(huán)節(jié)的學(xué)分，設(shè)置相應(yīng)的考核比重（如階段性考核評價占70%，終極性考核評占30%）?？己巳思瓤梢允墙處煟部梢允菍W(xué)生互評，或可設(shè)置二者的考核評價比重。對于校外實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，考核人一般以校外實踐基地的各部門考核評價為主，以學(xué)校指導(dǎo)教師考核評價為輔。二者考核的側(cè)重點(diǎn)有所不同，實踐基地部門考核主要側(cè)重于學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)期間的工作表現(xiàn)，學(xué)校指導(dǎo)教師考核主要側(cè)重于學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)的態(tài)度和日常的行為表現(xiàn)。四是建立暢通有效的信息反饋渠道。無論是校內(nèi)實踐還是校外實踐，信息溝通和反饋都相當(dāng)重要，是解決問題、提升實踐教學(xué)質(zhì)量的重要途徑。為此，可以建立信息溝通和反饋的信箱，或利用互聯(lián)網(wǎng)，進(jìn)行在線反饋，或創(chuàng)建信息反饋App，使學(xué)生、教師、企業(yè)、學(xué)校能在同一個平臺上進(jìn)行有效溝通，旨在更好地完成實踐教學(xué)任務(wù)，提升實踐教學(xué)質(zhì)量。

作者：李茜燕 單位：長春光華學(xué)院