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［摘要］在職業(yè)教育深化改革背景下，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)模式也必須適應(yīng)形勢(shì)做出調(diào)整和變革，這樣才能適應(yīng)當(dāng)代學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展需要，培養(yǎng)出更多社會(huì)緊缺的技能應(yīng)用型人才。文章首先概述了現(xiàn)階段高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的不足，隨后介紹了創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的實(shí)際應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，最后基于工作經(jīng)驗(yàn)，分別從優(yōu)化課程設(shè)計(jì)、完善課程標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新考評(píng)模式等方面，就如何構(gòu)建創(chuàng)新型課程教學(xué)模式進(jìn)行了簡(jiǎn)要分析。

［關(guān)鍵詞］酒店管理；創(chuàng)新型課程；校企合作；課程標(biāo)準(zhǔn)

創(chuàng)新型課程教學(xué)模式顛覆了以往側(cè)重于理論、忽視學(xué)生實(shí)踐技能、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)的教學(xué)弊端，主張為學(xué)生提供更加豐富、多樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，幫助學(xué)生適應(yīng)崗位工作環(huán)境，實(shí)現(xiàn)從“學(xué)生”到“職工”的平滑過(guò)渡，促進(jìn)了學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展。高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)，要結(jié)合實(shí)際教學(xué)情況盡快構(gòu)建創(chuàng)新型課程教學(xué)模式，從而幫助學(xué)生成長(zhǎng)成才。

1高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)現(xiàn)狀

1．1課程設(shè)置上缺乏靈活性。受到當(dāng)前就業(yè)形勢(shì)的影響，酒店管理專(zhuān)業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生，必須要同時(shí)具備扎實(shí)的理論功底和豐富的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，才能在求職過(guò)程中受到用人單位的青睞。因此，高職酒店管理本身就是一項(xiàng)復(fù)合型的專(zhuān)業(yè)。但是目前來(lái)看，很多高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)，在課程設(shè)置上不夠靈活和科學(xué)。例如，經(jīng)過(guò)兩年時(shí)間的學(xué)習(xí)，學(xué)生的專(zhuān)業(yè)理論已經(jīng)相對(duì)扎實(shí)，這時(shí)學(xué)校方面應(yīng)當(dāng)給予學(xué)生更多的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在實(shí)。習(xí)中將理論與實(shí)踐統(tǒng)一起來(lái)。而學(xué)校方面還是強(qiáng)制要求學(xué)生留校學(xué)習(xí)或準(zhǔn)備畢業(yè)論文，學(xué)生的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)較少，也不利于學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的綜合提升。1．2教學(xué)資源上過(guò)于單一化高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)內(nèi)容，需要根據(jù)行業(yè)發(fā)展形勢(shì)不斷地進(jìn)行補(bǔ)充和調(diào)整，才能培養(yǎng)出符合行業(yè)需求的人才?，F(xiàn)階段酒店管理專(zhuān)業(yè)在日常教學(xué)中，主要還是以教材為主，缺乏課外資源的補(bǔ)充。教學(xué)資源的單一化會(huì)帶來(lái)諸多弊端，例如學(xué)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的了解不夠深入和全面，學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)踐能力不能統(tǒng)一起來(lái)，難以培養(yǎng)出符合酒店管理職業(yè)需求的人才。另外，在信息時(shí)代，知識(shí)的更新速度極快，酒店管理專(zhuān)業(yè)的知識(shí)也是同樣如此。如果不能拓展課外教學(xué)資源，也會(huì)制約酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的實(shí)效性。

2高職酒店管理專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

2．1有利于增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)造能力。以往高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程教學(xué)，對(duì)于課上理論教學(xué)的重視程度偏高，并且課堂教學(xué)中單方面的灌輸知識(shí)，師生互動(dòng)、課堂交流相對(duì)較少，學(xué)生的發(fā)散思維、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力得不到培養(yǎng)。而通過(guò)開(kāi)展創(chuàng)新型課程教學(xué)模式，則強(qiáng)調(diào)要設(shè)置開(kāi)放性的課堂，無(wú)論是課堂上的知識(shí)講解，還是課后的實(shí)踐活動(dòng)，都要始終堅(jiān)持以學(xué)生為中心這一原則。例如，課堂教學(xué)過(guò)程中，教師可以嘗試采用問(wèn)題導(dǎo)向教學(xué)模式，提出一些問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生思考。這樣既可以增加師生互動(dòng)，又可以激發(fā)學(xué)生的探究、創(chuàng)新能力。在今后實(shí)習(xí)或工作中，如果遇到了一些專(zhuān)業(yè)上的問(wèn)題，也能夠讓學(xué)生自己應(yīng)對(duì)和解決。2．2有利于增強(qiáng)學(xué)生的崗位適應(yīng)能力。對(duì)于高職學(xué)生來(lái)說(shuō)，習(xí)慣了多年的校園生活，對(duì)步入社會(huì)和參加工作或多或少存在畏懼、恐慌心理，不能正確處理好與同事、上下級(jí)之間的關(guān)系。之所以會(huì)出現(xiàn)這種心理，主要還是與學(xué)生實(shí)習(xí)經(jīng)歷偏少，對(duì)專(zhuān)業(yè)對(duì)口工作的內(nèi)容、要求不了解有關(guān)。在創(chuàng)新型課程教學(xué)模式下，為學(xué)生提供了大量的并且可自主選擇的實(shí)習(xí)崗位。同時(shí)，為了幫助學(xué)生適應(yīng)實(shí)習(xí)環(huán)境，學(xué)校方面還會(huì)專(zhuān)門(mén)安排帶隊(duì)教師、心理輔導(dǎo)員。每天實(shí)習(xí)工作結(jié)束后，帶隊(duì)教師組織一次小型交流會(huì)，實(shí)習(xí)生可以分享彼此的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，或是提出一些問(wèn)題，其他同學(xué)、教師都可以幫助解答，從而消除了崗位陌生感和恐慌感。

3高職酒店管理專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的構(gòu)建

3．1優(yōu)化課程設(shè)計(jì)，擴(kuò)充教學(xué)資源。為了幫助高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生掌握更多與專(zhuān)業(yè)相關(guān)的知識(shí)，在現(xiàn)有必修課程的基礎(chǔ)上，開(kāi)展了多門(mén)選修課，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣，或是未來(lái)工作需要，選擇一門(mén)或多門(mén)選修課程。例如從必修課的“綜合素質(zhì)培養(yǎng)”、“形體藝術(shù)”、“插花藝術(shù)”到選修課的“旅游攝影藝術(shù)”、“音樂(lè)欣賞”、“酒店客戶(hù)溝通與口才”等，在課程學(xué)習(xí)中實(shí)現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)的提升。另外，信息時(shí)代的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，也為酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)帶來(lái)了便利，教師可以從網(wǎng)絡(luò)上下載一些教學(xué)視頻，更加直觀(guān)的展示酒店管理各個(gè)崗位、各項(xiàng)工作的內(nèi)容，為學(xué)生提供更加豐富的學(xué)習(xí)資源，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的對(duì)口工作也有更加深層次的理解。3．2制定課程標(biāo)準(zhǔn)，明確培養(yǎng)方向。課程設(shè)置上將課程內(nèi)容與各類(lèi)專(zhuān)業(yè)技能證書(shū)考核考試結(jié)合在一起，進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)設(shè)計(jì)與強(qiáng)化訓(xùn)練，針對(duì)性的培養(yǎng)提高學(xué)生的職業(yè)技能，如與合作酒店一起定點(diǎn)培養(yǎng)完成“調(diào)酒師”（高級(jí)）、“會(huì)務(wù)接待服務(wù)員”（高級(jí)）的培訓(xùn)。校企合作將專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)同“美國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程培訓(xùn)項(xiàng)目”標(biāo)準(zhǔn)接近，將培養(yǎng)目標(biāo)同國(guó)際先進(jìn)酒店培訓(xùn)項(xiàng)目的要求結(jié)合到職業(yè)課程中來(lái)，便利學(xué)生參加國(guó)際證書(shū)的考試，培養(yǎng)能夠提供具有先進(jìn)水平的國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)酒店服務(wù)的學(xué)生。3．3開(kāi)展多樣化的創(chuàng)新型課程教學(xué)模式。3．3．1課內(nèi)教學(xué)幫助學(xué)生奠定理論基礎(chǔ)。聘請(qǐng)具有豐富酒店業(yè)服務(wù)操作經(jīng)驗(yàn)的酒店高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人、部門(mén)經(jīng)理等到學(xué)校分別擔(dān)任不同課程的授課任務(wù)。酒店高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人側(cè)重于酒店業(yè)的行業(yè)形勢(shì)分析，如“綜合素質(zhì)”課程的講授；部門(mén)經(jīng)理具體講授較為具體的理論與技能并重的課程，如“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳與客房服務(wù)”；聘請(qǐng)酒店餐飲部、前廳部、客房部的部門(mén)經(jīng)理到校授課；專(zhuān)業(yè)調(diào)酒技能強(qiáng)化則聘請(qǐng)世界調(diào)酒師協(xié)會(huì)會(huì)員到校教授調(diào)酒技能。3．3．2校內(nèi)實(shí)踐注重綜合技能提升。除了酒店基本服務(wù)技能之外，還強(qiáng)化對(duì)會(huì)展服務(wù)、調(diào)酒、茶藝、咖啡、禮儀、化妝等專(zhuān)項(xiàng)技能的培訓(xùn)，強(qiáng)化合作企業(yè)東郊賓館訂單培養(yǎng)的“國(guó)賓接待專(zhuān)項(xiàng)服務(wù)技能”的培訓(xùn)。以基本技能為串線(xiàn)，將“素養(yǎng)植入”作為重點(diǎn)，專(zhuān)項(xiàng)技能作為銜接點(diǎn)，以保證學(xué)生的“寬基礎(chǔ)、專(zhuān)技能”的課程設(shè)置原則與創(chuàng)新開(kāi)發(fā)模式的實(shí)施。3．3．3校外實(shí)踐豐富學(xué)生實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)校企合作平臺(tái)，高職院校與多家大中型酒店建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，為學(xué)校的大三學(xué)生提供了大量的、可供選擇的實(shí)習(xí)崗位。在大三下半學(xué)期，安排酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)生一方面能夠在實(shí)習(xí)期間，了解不同崗位的運(yùn)作模式、工作標(biāo)準(zhǔn)，逐漸地適應(yīng)新的實(shí)習(xí)環(huán)境，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)從“學(xué)生”到“職工”這一身份的順利轉(zhuǎn)變；另一方面，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間必然會(huì)遇到一些困難和問(wèn)題，其中很多是無(wú)法用書(shū)本上的理論知識(shí)來(lái)解決的，學(xué)生必須要活學(xué)活用、靈活變通，積累實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，豐富自身社會(huì)閱歷，這也是開(kāi)展校外實(shí)踐的重要目的。3．4創(chuàng)新考評(píng)模式，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。在創(chuàng)新型課程教學(xué)模式下，除了在教學(xué)內(nèi)容上實(shí)現(xiàn)了較大的創(chuàng)新外，考評(píng)模式的優(yōu)化也是這一模式實(shí)踐應(yīng)用中的一大特色。例如，以往的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，考核內(nèi)容側(cè)重于理論，考核模式也是單純的試卷考評(píng)。這種考核模式會(huì)導(dǎo)致學(xué)生將更多的精力放在鉆研書(shū)本知識(shí)點(diǎn)上，無(wú)形中限制了學(xué)生創(chuàng)新思維的形成和實(shí)踐能力的提升。在創(chuàng)新型課程教學(xué)模式下，將考核中心逐漸向?qū)嵺`傾斜，考核標(biāo)準(zhǔn)也變得更加豐富。例如將課堂表現(xiàn)（如有無(wú)遲到，回答是否積極等）、實(shí)踐表現(xiàn)、實(shí)習(xí)反饋等，都納入酒店管理專(zhuān)業(yè)課程考核體系中。這樣有利于學(xué)生綜合能力的提升與創(chuàng)新意識(shí)的養(yǎng)成。

4高職酒店管理專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的實(shí)踐效果

4．1學(xué)生專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)熱情明顯提升。通過(guò)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)在校學(xué)生學(xué)習(xí)情況的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在實(shí)施創(chuàng)新型課程教學(xué)模式后，學(xué)生在專(zhuān)業(yè)課上的表現(xiàn)有了明顯的改觀(guān)，主要表現(xiàn)為：專(zhuān)業(yè)理論課程教學(xué)中，教師的授課內(nèi)容不再局限于教材內(nèi)容，而是充分結(jié)合當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)的就業(yè)現(xiàn)狀、酒店人才招聘條件等，擴(kuò)充課上教學(xué)內(nèi)容，這樣既可以讓課堂教學(xué)變得更富有趣味性，又能夠幫助學(xué)生提前了解專(zhuān)業(yè)就業(yè)信息，學(xué)生的課堂表現(xiàn)十分活躍，教學(xué)質(zhì)量得到了提升。4．2學(xué)生實(shí)習(xí)反饋效果良好。高職三年級(jí)學(xué)生在下半學(xué)期有3個(gè)月的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，可以選擇與學(xué)校有合作關(guān)系的酒店參加實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)期結(jié)束后，學(xué)校方面會(huì)安排教師到企業(yè)，邀請(qǐng)企業(yè)的主管人員、正式員工等，對(duì)本校實(shí)習(xí)生的表現(xiàn)做出客觀(guān)評(píng)價(jià)，或是按照一定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，獲得企業(yè)方面的反饋。與之前的企業(yè)反饋相比，在創(chuàng)新型課程教學(xué)模式下培養(yǎng)出了的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生，得到了企業(yè)方面更多的贊揚(yáng)，例如“學(xué)生實(shí)習(xí)期間謙虛好學(xué)”、“實(shí)習(xí)生工作期間認(rèn)真敬業(yè)”等，這些評(píng)價(jià)也從側(cè)面說(shuō)明了創(chuàng)新型課程教學(xué)模式應(yīng)用效果良好。4．3學(xué)生工作出色，職業(yè)發(fā)展前景廣闊。通過(guò)對(duì)我校酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的跟蹤觀(guān)察，多數(shù)從學(xué)校走出去的學(xué)生，能夠找到與酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)口的工作，并且工作1~2年后逐漸趨于穩(wěn)定，甚至有一部分畢業(yè)生已經(jīng)進(jìn)入了初級(jí)管理崗位，職業(yè)發(fā)展前景廣闊。通過(guò)這些畢業(yè)生的反饋，創(chuàng)新型課程教學(xué)模式最大的特點(diǎn)在于培養(yǎng)了酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，即便是離開(kāi)學(xué)校，進(jìn)入工作崗位，也能夠保持良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，善于從工作中發(fā)現(xiàn)不足、敢于創(chuàng)新，從而更高質(zhì)量地完成工作，也實(shí)現(xiàn)了個(gè)人的成長(zhǎng)與發(fā)展。

5結(jié)語(yǔ)

創(chuàng)新型課程教學(xué)模式目前已經(jīng)在職業(yè)教育領(lǐng)域得到了推廣應(yīng)用，并且經(jīng)過(guò)教學(xué)實(shí)踐，確實(shí)在促進(jìn)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展方面起到了促進(jìn)作用。但是也必須認(rèn)識(shí)到，構(gòu)建創(chuàng)新型課程教學(xué)模式，需要高職學(xué)校在優(yōu)化課程設(shè)置、轉(zhuǎn)變管理理念，以及深化校企合作方面做出相應(yīng)的支持，這也是推動(dòng)職業(yè)教育發(fā)展和培養(yǎng)學(xué)生成人成才的關(guān)鍵。

參考文獻(xiàn)

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作者:陳航 陳丹 單位:湖南藝術(shù)職業(yè)學(xué)院