導(dǎo)語(yǔ)：果蔬貯運(yùn)學(xué)實(shí)踐教學(xué)論文一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

1實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.1實(shí)踐環(huán)節(jié)認(rèn)識(shí)不足

在教學(xué)中普遍存在人才培養(yǎng)方案設(shè)置理論教學(xué)學(xué)時(shí)較多，實(shí)踐學(xué)時(shí)較少的現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生理論課程學(xué)習(xí)較為認(rèn)真，進(jìn)入實(shí)踐環(huán)節(jié)后很多學(xué)生不重視實(shí)驗(yàn)過(guò)程，對(duì)于教師的講解、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與基本操作不關(guān)心、不思考、不發(fā)問(wèn)，只是循規(guī)蹈矩完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)報(bào)告照抄教案、無(wú)結(jié)果或是抄襲他人結(jié)果，未達(dá)到實(shí)驗(yàn)鞏固理論，加深認(rèn)知的目的。實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)更是流于形式、走馬觀花，沒(méi)能提高學(xué)生的動(dòng)手能力、思考能力和認(rèn)知能力。

1.2實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)置不合理

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)中，往往開(kāi)展較多的是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，多采用“講授-驗(yàn)證-應(yīng)用”的模式，忽略了設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)中教師按教學(xué)大綱布置實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，介紹實(shí)驗(yàn)原理、儀器操作、實(shí)驗(yàn)步驟等，學(xué)生依據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)操作，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生不查閱文獻(xiàn)資料、不用思考、不用問(wèn)怎么做，從而造成學(xué)生依賴(lài)性強(qiáng)，缺乏主動(dòng)性。這樣的實(shí)踐教學(xué)方式只進(jìn)行了驗(yàn)證，但學(xué)生主觀能動(dòng)性未能發(fā)揮，學(xué)生學(xué)習(xí)探索的興趣大幅降低，分析和解決問(wèn)題的能力得不到鍛煉。

2“果蔬貯運(yùn)學(xué)”實(shí)踐教學(xué)的改革措施

2.1構(gòu)建合理的課程體系

實(shí)踐教學(xué)是應(yīng)用型本科教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力、培養(yǎng)高素質(zhì)人才必不可少的環(huán)節(jié)。授課教師以培養(yǎng)適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的應(yīng)用型本科人才為目的，樹(shù)立了“懂理論、重實(shí)踐、勤探索”的教學(xué)理念，依據(jù)教育部食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)制定的專(zhuān)業(yè)（評(píng)估）標(biāo)準(zhǔn)擬定教學(xué)大綱，在培養(yǎng)方案及教學(xué)計(jì)劃中明確了實(shí)踐教學(xué)的要求，以保證學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、動(dòng)手能力、思維創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的全面協(xié)調(diào)發(fā)展；規(guī)范了該課程的教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱、教案等教學(xué)文件，加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)實(shí)踐教育重要性的認(rèn)識(shí)，增加了實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)。在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)中理論課33學(xué)時(shí)、實(shí)驗(yàn)課15學(xué)時(shí)、實(shí)習(xí)12學(xué)時(shí)，充分體現(xiàn)了實(shí)踐教學(xué)的重要性。

2.2建立果蔬貯藏保鮮庫(kù)實(shí)踐基地

在“果蔬貯運(yùn)學(xué)”課程開(kāi)課之前，帶領(lǐng)學(xué)生到當(dāng)?shù)毓呃洳貛?kù)（或氣調(diào)庫(kù)）實(shí)習(xí)，由工程師為學(xué)生講解保鮮庫(kù)的發(fā)展規(guī)模、用途、特點(diǎn)、管理及應(yīng)用前景。教師在相應(yīng)的操作單元處講解，如機(jī)械冷庫(kù)的制冷原理，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)興趣，樹(shù)立學(xué)好的信心。自實(shí)習(xí)展開(kāi)之后，先后與濟(jì)寧當(dāng)?shù)囟嗉沂称菲髽I(yè)建立了合作關(guān)系，鼓勵(lì)學(xué)生到企業(yè)參觀、見(jiàn)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，使學(xué)生在實(shí)踐中鍛煉和成長(zhǎng)。

2.3完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)能夠加深對(duì)理論課的理解，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、分析問(wèn)題的能力，對(duì)素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)有重要作用。應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)要求學(xué)生具有較強(qiáng)的動(dòng)手能力和應(yīng)用能力，具備運(yùn)用理論知識(shí)分析和解決生產(chǎn)中實(shí)際問(wèn)題的能力。因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)重視綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)例教學(xué)。例如，降低驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)比例，適當(dāng)增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例；在實(shí)踐中嘗試案例實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生勤于思考、善于運(yùn)用，增加了學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了動(dòng)手能力。

2.3.1案例教學(xué)法的選擇

案例教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)相比，具有真實(shí)性、完整性、典型性、啟發(fā)性、參與性、實(shí)踐性的特點(diǎn)，在教學(xué)中被廣泛應(yīng)用于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)。案例教學(xué)注重“以學(xué)生為中心”，采取“選題-查閱資料-實(shí)施-討論-總結(jié)”的路線，針對(duì)學(xué)生特點(diǎn)和課程要求緊密?chē)@教學(xué)目標(biāo)，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)案例。教師選定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，由學(xué)生通過(guò)查閱資料、搜集信息，教師和學(xué)生共同參與案例討論、實(shí)施與分析。選擇適宜的案例是實(shí)施的基礎(chǔ)與關(guān)鍵，案例應(yīng)有代表性，內(nèi)容完整，能引起共鳴，啟迪思路。例如，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)選擇當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)金鄉(xiāng)蒜薹、泗水冬棗、長(zhǎng)溝葡萄等貯運(yùn)保鮮的案例，內(nèi)容包括采收、挑選、分級(jí)、預(yù)冷、貯藏方式及管理、病害防治、出庫(kù)、運(yùn)銷(xiāo)等環(huán)節(jié)的分析討論與實(shí)施。教師首先要搜集相關(guān)信息或憑借豐富經(jīng)驗(yàn)，幫助和啟發(fā)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，做好每個(gè)環(huán)節(jié)的處理，有利于培養(yǎng)學(xué)生建立起分析和解決實(shí)際問(wèn)題的思維方法，將貯運(yùn)理論與實(shí)踐聯(lián)系在一起，在實(shí)驗(yàn)中鞏固理論，達(dá)到事半功倍的效果。

2.3.2案例教學(xué)法的實(shí)施

“果蔬貯運(yùn)學(xué)”課程實(shí)驗(yàn)案例的實(shí)施過(guò)程包括教師提出案例、學(xué)生調(diào)研探究、小組實(shí)施、班級(jí)研討、教師點(diǎn)評(píng)總結(jié)等環(huán)節(jié)。學(xué)生實(shí)施實(shí)驗(yàn)前要有對(duì)教材和教師講授內(nèi)容的認(rèn)知，當(dāng)教師提出案例時(shí)，可通過(guò)教學(xué)光盤(pán)或網(wǎng)絡(luò)視頻呈現(xiàn)產(chǎn)品的貯運(yùn)過(guò)程，如冬棗的貯藏與保鮮技術(shù)，并在每個(gè)環(huán)節(jié)說(shuō)明注意事項(xiàng)，有利于啟發(fā)學(xué)生的思路，拓展思維?？砂褜W(xué)生分成小組（5人一組），選擇一種產(chǎn)品完成貯運(yùn)保鮮實(shí)驗(yàn)。選定題目后引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行查閱資料，確定產(chǎn)品的采收時(shí)間、方法及庫(kù)房的準(zhǔn)備等內(nèi)容。教師督促學(xué)生實(shí)施，指導(dǎo)學(xué)生完成每一個(gè)環(huán)節(jié)，教師講解操作要求與原則，以現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作強(qiáng)化學(xué)生的操作認(rèn)知。操作中教師與學(xué)生面對(duì)面，針對(duì)問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生思考并聯(lián)系課堂知識(shí)，能增強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論課學(xué)習(xí)的興趣。但教師不能把所有的問(wèn)題都自己解決，留有余地地讓同學(xué)去思考處理一些問(wèn)題，以加深對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的認(rèn)知，如剔除帶病和有機(jī)械傷的薹條原因何在，學(xué)生操作時(shí)可能只想到這種情況不適宜貯藏，提醒學(xué)生分析原因，找到解決方案，以及可能會(huì)對(duì)后續(xù)環(huán)節(jié)造成的影響及應(yīng)對(duì)措施，這樣學(xué)生就會(huì)主動(dòng)探究，深入分析問(wèn)題，及時(shí)解決各環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問(wèn)題。在實(shí)驗(yàn)案例實(shí)施中，學(xué)生逐漸體會(huì)到實(shí)踐樂(lè)趣，積極主動(dòng)地思考并解決問(wèn)題。班級(jí)研討、教師點(diǎn)評(píng)總結(jié)能激發(fā)學(xué)生的探索積極性，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。每位學(xué)生要根據(jù)自己的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、存在問(wèn)題發(fā)表言論，互相交流，互相討論。教師在討論中，要積極創(chuàng)造、維護(hù)討論環(huán)境和氣氛，鼓勵(lì)大家多發(fā)言、多提問(wèn)、讓其記下可能存在的問(wèn)題及解決方法，但不參與討論。討論結(jié)束后，教師應(yīng)及時(shí)點(diǎn)評(píng)總結(jié)，從學(xué)生掌握信息是否全面、分析是否正確、操作是否得當(dāng)、處理是否可行等方面進(jìn)行評(píng)定。通過(guò)教師將課堂理論內(nèi)容與各小組的實(shí)際案例相結(jié)合，這樣學(xué)生在思考問(wèn)題、解決問(wèn)題時(shí)，就能靈活運(yùn)用課堂知識(shí)，不再感覺(jué)理論與實(shí)踐無(wú)關(guān)，從而增強(qiáng)了學(xué)習(xí)興趣。

2.3.3案例教學(xué)的評(píng)價(jià)

將實(shí)踐教學(xué)成績(jī)納入該課程期末成績(jī)中，可激勵(lì)學(xué)生真正參與到案例實(shí)施中，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。課程成績(jī)包括期末試卷成績(jī)（60%）、案例實(shí)驗(yàn)成績(jī)（20%）和平時(shí)成績(jī)（20%）三部分。案例實(shí)驗(yàn)成績(jī)參照學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)情況及貯藏結(jié)果、實(shí)施情況、討論部分、學(xué)生實(shí)際操作水平而定，有利于提高學(xué)生分析、解決問(wèn)題的能力。案例實(shí)踐教學(xué)的成功與否取決于教師，教師要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和統(tǒng)籌掌握能力，以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，從而培養(yǎng)出理論牢固、知識(shí)面廣、適應(yīng)性強(qiáng)、創(chuàng)造力足、動(dòng)手與溝通能力強(qiáng)的應(yīng)用型人才。

2.3.4兼容其他教學(xué)方式

實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)內(nèi)容和學(xué)時(shí)都很有限，利用前人及已知經(jīng)驗(yàn)努力做好自己的實(shí)驗(yàn)，如何運(yùn)用所學(xué)知識(shí)優(yōu)化做好果蔬貯運(yùn)，還需與其他教學(xué)過(guò)程相結(jié)合，鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)際中應(yīng)用實(shí)驗(yàn)課中所學(xué)，做到活學(xué)活用。與校外實(shí)習(xí)結(jié)合，實(shí)習(xí)過(guò)程中插入實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，如在參觀果蔬貯運(yùn)基地時(shí)，觀察工作人員測(cè)定果蔬貯運(yùn)環(huán)境中O2和CO2的操作要點(diǎn)，使學(xué)生的所學(xué)知識(shí)能熟練運(yùn)用于實(shí)際生產(chǎn)中，為從事相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)?；蚺c畢業(yè)設(shè)計(jì)相結(jié)合，畢業(yè)設(shè)計(jì)是教學(xué)過(guò)程最后階段采用的一種綜合性的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)課程中設(shè)計(jì)性案例實(shí)驗(yàn)為畢業(yè)設(shè)計(jì)奠定了良好的基礎(chǔ)，教師可引導(dǎo)學(xué)生在畢業(yè)設(shè)計(jì)中運(yùn)用實(shí)驗(yàn)課所學(xué)知識(shí)，對(duì)類(lèi)似課題進(jìn)行系統(tǒng)研究、鞏固和加深已有知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

2.4利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心擁有先進(jìn)、成套的保鮮設(shè)施，是提高學(xué)生貯運(yùn)實(shí)踐能力的根本保障。教師應(yīng)具備雙師資格或雙師素質(zhì)，以便于學(xué)生從應(yīng)用中體會(huì)理論和實(shí)際聯(lián)系的重要性。在教學(xué)過(guò)程中，結(jié)合學(xué)?；蚧氐男⌒蜌庹{(diào)庫(kù)保鮮冬棗和果蔬保鮮柜保鮮切分蓮藕等項(xiàng)目研究，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)貯藏管理、病害防治、保鮮劑應(yīng)用的認(rèn)知，體會(huì)果蔬貯運(yùn)的意義，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生到果蔬貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)室、植物生理病理實(shí)驗(yàn)室參與課題研究，使學(xué)生鞏固所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并具備較強(qiáng)從事實(shí)際操作的能力。

2.5運(yùn)用多媒體技術(shù)

現(xiàn)代教育技術(shù)中的錄像、圖片、光盤(pán)和相關(guān)的果蔬貯運(yùn)學(xué)電子課件可生動(dòng)形象地展現(xiàn)果蔬采前管理措施、采后商品化處理技術(shù)、貯藏運(yùn)銷(xiāo)技術(shù)。教師可靈活運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)手段向?qū)W生進(jìn)行多角度、多方位的介紹，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐的認(rèn)知。教學(xué)實(shí)踐中建立果蔬貯運(yùn)學(xué)網(wǎng)站，開(kāi)設(shè)上傳課件、設(shè)置討論角、前沿角、圖片庫(kù)、視頻庫(kù)、動(dòng)畫(huà)庫(kù)等內(nèi)容。教師建立公共課程郵箱，方便與學(xué)生在課外交流互動(dòng)，有利于拓寬學(xué)生知識(shí)面，增加實(shí)踐認(rèn)識(shí)，提高課程教學(xué)質(zhì)量。

3結(jié)語(yǔ)

在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，知識(shí)的獲得與掌握、能力的形成與增強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)的獲得與豐富，應(yīng)由學(xué)生自主地對(duì)問(wèn)題進(jìn)行分析、思考、鍛煉而獲得。這樣，學(xué)生在學(xué)習(xí)中才能充滿(mǎn)激情，更有利于知識(shí)的掌握和能力的培養(yǎng)。因此，在“果蔬貯運(yùn)學(xué)”實(shí)踐教學(xué)中，要不斷探究適合課程特點(diǎn)和食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生接受程度的教學(xué)方法，并將其歸納總結(jié)、靈活運(yùn)用到實(shí)踐教學(xué)中，才能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。

作者:李湘利 劉靜 張愛(ài)民 劉順湖 朱九濱 單位:濟(jì)寧學(xué)院