導(dǎo)語：酒店管理課堂教學(xué)實(shí)效探索一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

隨著旅游事業(yè)的發(fā)展，酒店服務(wù)業(yè)對酒店服務(wù)專業(yè)人才的知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)提出了更高的要求。如何激發(fā)、調(diào)動、保持學(xué)生學(xué)習(xí)知識、訓(xùn)練技能的興趣和熱情，幫助他們掌握服務(wù)技能、提升職業(yè)素養(yǎng)？實(shí)踐證明，良好的師生關(guān)系，合理的評價體系、多樣的教學(xué)方法和訓(xùn)練途徑，能促使學(xué)生眼、腦、心、口、手五到位，可以幫助我們提高課堂實(shí)效。

一、優(yōu)化一組關(guān)系———師生關(guān)系

所謂“親其師，信其道”，有些學(xué)生對一門學(xué)科的興趣往往緣于對任課教師的人格、學(xué)識等方面的熱愛和尊敬，因此，對自尊心極強(qiáng)，對外界反應(yīng)非常敏感的職校學(xué)生，教師需要以表揚(yáng)激勵為主，努力營造良好的師生關(guān)系，尤其注意教育教學(xué)中的細(xì)節(jié)。例如當(dāng)步入教室時，帶著自信的微笑，以最自然的狀態(tài)面對學(xué)生，努力營造一種平等和諧的課堂氛圍；當(dāng)學(xué)生有精彩的課堂表現(xiàn)時，投以學(xué)生鼓勵、贊賞的眼神，給學(xué)生鼓掌；當(dāng)遇到禮貌問好的學(xué)生時，微笑著回應(yīng)他們；批改作業(yè)時，在學(xué)生的作業(yè)本上加注肯定性的評語，如“認(rèn)真”“很好”等。誠摯的師生感情，是激發(fā)學(xué)生主觀能動性的原動力，是取得良好教學(xué)效果的有力前提。

二、做好三個改變———評價體系、教學(xué)方法、訓(xùn)練途徑

（一）改變評價體系。成功的評價反饋是對學(xué)生學(xué)習(xí)的最高獎賞，是激勵學(xué)生主動參與學(xué)習(xí)的有效手段。在《前廳與客房服務(wù)》的教學(xué)中，為體現(xiàn)“以學(xué)論教，教為了促進(jìn)學(xué)”的導(dǎo)向，需改變以往對課堂學(xué)習(xí)做出的單一評價模式，不再以學(xué)生是否答出問題和單一的考試成績作為衡量學(xué)生的唯一標(biāo)準(zhǔn)，把關(guān)注學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)作為評價的主要內(nèi)容，如合作演練中的行為表現(xiàn)、參與熱情、情感體驗(yàn)、創(chuàng)造性成果等，使評價更具有多元化、個性化、人文性特點(diǎn)。（二）改變教學(xué)方法。教學(xué)的方法對于教學(xué)效果的好壞具有決定性的影響，同樣的教學(xué)內(nèi)容采用不同的教學(xué)方式方法，會導(dǎo)致不同的教學(xué)效果。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合職校學(xué)生多形象思維、模仿能力強(qiáng)的特點(diǎn)，教學(xué)中可采用不同的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，常用的教學(xué)方法除了講授、示范、多媒體教學(xué)之外，還有情境教學(xué)、角色扮演、案例教學(xué)、采用自拍錄像輔助教學(xué)等。情境教學(xué)是通過教師因地制宜地為學(xué)生創(chuàng)設(shè)各種各樣生動具體的教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生的欲望，引導(dǎo)學(xué)生觀察生活的真實(shí)情況，從整體上理解和運(yùn)用教材知識。案例教學(xué)則通過一個具體情境的描述，引導(dǎo)學(xué)生對這些特殊情境進(jìn)行討論，誘發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造潛能。（三）改變訓(xùn)練途徑。操作技能是經(jīng)過練習(xí)形成的，練習(xí)是形成操作技能的基本途徑。通常，學(xué)生剛開始接觸操作的時候，往往積極性很高，但是隨著練習(xí)的深入，相同的內(nèi)容、重復(fù)的動作很容易就影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致厭學(xué)情緒的產(chǎn)生，從而影響教學(xué)效率。這就要求教師遵循動作技能形成的規(guī)律，通過各種途徑訓(xùn)練，并設(shè)計(jì)好操作訓(xùn)練的各個環(huán)節(jié)，在訓(xùn)練中充分調(diào)動學(xué)生的視覺、聽覺，促使其手腦并用。如通過帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)地參觀酒店、觀摩技能競賽、聆聽酒店專家講座等增強(qiáng)其感性認(rèn)識，幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)；通過微格實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生以不同角色及身份體驗(yàn)服務(wù)的內(nèi)涵，用錄像記錄下學(xué)生實(shí)訓(xùn)時的表現(xiàn)，操作結(jié)束后，通過錄像回放的方式幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己操作中存在的不足和缺陷，以便進(jìn)行針對性的改進(jìn)和提高；多種訓(xùn)練途徑綜合運(yùn)用從不同角度全方位地培養(yǎng)了學(xué)生的綜合能力。

三、實(shí)現(xiàn)五個到位——眼腦心口手到位

良好的師生關(guān)系激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣；合理的評價體系保持了學(xué)生練習(xí)的熱情；形式多樣的教學(xué)方法和訓(xùn)練途徑、富有創(chuàng)造性的課后練習(xí)，如設(shè)計(jì)制作酒店簡介、宴會菜單等，啟發(fā)所有學(xué)生用眼觀察、動腦思考、用心體會、動口發(fā)言、動手操作，充分調(diào)動學(xué)生自覺學(xué)習(xí)、主動學(xué)習(xí)、學(xué)會學(xué)習(xí)的積極性，讓他們在一次次的“動腦”“動手”中不斷提升技能水平和職業(yè)素養(yǎng)?！耙蝗濉钡?a href="http://www.eimio.cn/lunwen/jxztlw/ktjxlw/201709/653717.html" target="_blank">課堂教學(xué)體現(xiàn)了：學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)理念；教法靈活，不拘一格，練而得法，練求實(shí)效；效果實(shí)在，學(xué)生思維活躍，學(xué)得主動，課堂生動活潑，學(xué)生能力得到提高。同時，“一三五”的課堂教學(xué)對教師也提出了更高的要求：一是表達(dá)能力要強(qiáng)，教學(xué)語言要簡潔、流暢、生動；二是專業(yè)技能要過硬，操作動作嫻熟、標(biāo)準(zhǔn)，演示示范規(guī)范、到位；三是教學(xué)作風(fēng)要民主，注意對學(xué)生的實(shí)踐體驗(yàn)和成功給予充分的肯定和激勵，營造緊張卻愉快、生動而活潑的課堂氛圍；四是要不斷地加強(qiáng)學(xué)習(xí)，鉆研教學(xué)方法，提高個人素養(yǎng)。這樣，才能不斷激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，切實(shí)提高課堂實(shí)效，落實(shí)學(xué)生能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)提升。

作者:畢筱萍 單位:黃山職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

董成仁.第八屆全國職業(yè)教育優(yōu)秀論文集錦［M］.北京：高等教育出版社，2008．