導(dǎo)語(yǔ)：酒店管理情景模擬教學(xué)法探討一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：在社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展背景下，酒店行業(yè)也獲得了較為迅速的發(fā)展，這為技工院校酒店管理專業(yè)學(xué)生提供了更多發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)對(duì)教育教學(xué)也提出了更高要求。在傳統(tǒng)教學(xué)模式中比較注重對(duì)理論知識(shí)的講授，對(duì)于學(xué)生技能的培養(yǎng)有所忽視，以致于培養(yǎng)的人才難以適應(yīng)企業(yè)實(shí)際需要。情境模擬教學(xué)法在酒店管理實(shí)踐當(dāng)中的運(yùn)用，能夠在較大程度上增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，提升學(xué)生合作意識(shí)與能力，進(jìn)而使其逐漸成為專業(yè)性較強(qiáng)的技能型人才。

關(guān)鍵詞：情景模擬教學(xué)法；酒店管理；酒店行業(yè)

就當(dāng)前情況來(lái)講，不同規(guī)格和檔次的酒店遍布在城市的各個(gè)角落，在此背景下，酒店行業(yè)對(duì)人才的需求比較大。但是技工院校當(dāng)中培養(yǎng)的人才和社會(huì)實(shí)際需求之間有一定差距，尤其是實(shí)踐水平表現(xiàn)明顯，因此需對(duì)酒店管理實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行改革和創(chuàng)新，適應(yīng)酒店行業(yè)實(shí)際發(fā)展需要，這對(duì)技工院校人才培養(yǎng)具有重要現(xiàn)實(shí)意義[1]。

1創(chuàng)新酒店管理實(shí)踐教學(xué)的重要現(xiàn)實(shí)意義

在經(jīng)濟(jì)和科技快速發(fā)展情況下，知識(shí)和經(jīng)濟(jì)之間的聯(lián)系越來(lái)越緊密，同時(shí)也影響著學(xué)校和社會(huì)之間的聯(lián)系，傳統(tǒng)教育思想已經(jīng)逐漸被新時(shí)期思想所替代。在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，酒店管理在進(jìn)行專業(yè)實(shí)操教學(xué)時(shí)，主要是在實(shí)訓(xùn)室展開(kāi)，需要軟件和硬件方面的支持，實(shí)訓(xùn)室作為輔助教學(xué)工具，只有在進(jìn)行實(shí)操時(shí)才會(huì)開(kāi)放，酒店管理在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)時(shí)，需經(jīng)過(guò)教師講授、動(dòng)手操作、觀看資料、教師指導(dǎo)、逐漸熟悉、企業(yè)實(shí)習(xí)等幾個(gè)過(guò)程[2]。在此過(guò)程中學(xué)生能逐漸掌握餐飲、前臺(tái)、客房、酒吧等方面的操作技能。但是就酒店工作來(lái)講，其特點(diǎn)在于使顧客的個(gè)性化需求得到滿足，同時(shí)在服務(wù)時(shí)，能夠做到有效應(yīng)對(duì)出現(xiàn)的突發(fā)事件。在此過(guò)程中顧客會(huì)因?yàn)閭€(gè)人素質(zhì)、性格特點(diǎn)、實(shí)際收入等方面的影響對(duì)服務(wù)做出判斷與評(píng)價(jià)，這就需酒店管理工作人員在實(shí)際工作中具備應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。但是這一能力的培養(yǎng)難以在傳統(tǒng)教學(xué)模式中完成。因此在實(shí)際教學(xué)中，技工院校酒店管理需將社會(huì)發(fā)展和行業(yè)實(shí)際發(fā)展需求作為依據(jù)，對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行改革，進(jìn)而使企業(yè)實(shí)際發(fā)展需要得到滿足。

2情景模擬教學(xué)法運(yùn)用于酒店管理實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中的對(duì)策

2.1對(duì)酒店中可能出現(xiàn)的真實(shí)場(chǎng)景進(jìn)行模擬。專業(yè)課屬于教學(xué)當(dāng)中的重要課程，是強(qiáng)化學(xué)生對(duì)技能掌握的重要方式和途徑，能夠促進(jìn)學(xué)生在學(xué)習(xí)中專業(yè)意識(shí)的形成。當(dāng)前進(jìn)行酒店管理教學(xué)時(shí)，需考慮到學(xué)生文化水平相對(duì)不高的特點(diǎn)，從學(xué)生實(shí)際情況出發(fā)，對(duì)理論性較強(qiáng)和操作性較弱的內(nèi)容進(jìn)行刪減，將應(yīng)用課程作為主要內(nèi)容[3]。除了《餐飲管理》和《客房管理》等增加《調(diào)酒》、《茶藝》等課程，這主要是由于這一類型課程在操作性與實(shí)用性上比較強(qiáng)，能夠在較大程度上調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，提升學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中的參與度，同時(shí)也能使學(xué)生獲得比較豐富的學(xué)習(xí)內(nèi)容。除此之外，能夠?qū)W(xué)習(xí)與考證之間結(jié)合在一起，使學(xué)生獲得較寬的就業(yè)渠道。在講授應(yīng)用與實(shí)踐性較強(qiáng)的內(nèi)容時(shí)，單純運(yùn)用教師講授的方式，往往難以獲得較好效果，學(xué)生不能對(duì)業(yè)務(wù)技能進(jìn)行很好把握。因此教師應(yīng)注重對(duì)情境模擬教學(xué)法的運(yùn)用，并且在運(yùn)用時(shí)設(shè)置相應(yīng)情境，使學(xué)生在情境中熟悉學(xué)習(xí)內(nèi)容，然后進(jìn)行自主操作和體驗(yàn)。例如在講授《前廳》內(nèi)容時(shí)，在銷售客房時(shí)，講授完銷售基礎(chǔ)知識(shí)和預(yù)定方面的知識(shí)，并且講解完入住登記之后，可以為學(xué)生布置比較明確的任務(wù)，在布置任務(wù)時(shí)，可以將小組作為單位，在模擬的狀態(tài)中完成對(duì)客房的推銷、預(yù)定以及辦理入住。在具體實(shí)施時(shí)可以按照以下步驟，將教室視為酒店，將講臺(tái)視為前臺(tái)，小組學(xué)生分角色進(jìn)行扮演，完成商務(wù)客人對(duì)商務(wù)客房的入住，完成新婚夫婦對(duì)觀景房的入住，完成名人對(duì)豪華套房的入住[4]。運(yùn)用這種情境模擬的方式，能夠使學(xué)生在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生身臨其境的感覺(jué)，更好融入到學(xué)習(xí)氛圍中，并且在學(xué)習(xí)中充分發(fā)揮自身能動(dòng)意識(shí)。在設(shè)置任務(wù)時(shí)，教師需讓學(xué)生感受到一定壓力，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)內(nèi)容的實(shí)際重視程度。2.2把握任務(wù)完成質(zhì)量。情境模擬教學(xué)中，任務(wù)的實(shí)施是比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，任務(wù)在實(shí)施時(shí)需按分工和步驟進(jìn)行，在完成任務(wù)過(guò)程中，學(xué)生為主體，教師主要發(fā)揮對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)作用。在具體實(shí)施時(shí)，需將教學(xué)內(nèi)容作為依據(jù)，然后設(shè)置一個(gè)或者是多個(gè)場(chǎng)景，在場(chǎng)景中，學(xué)生需完成教師設(shè)置的任務(wù)，在完成任務(wù)時(shí)可以運(yùn)用個(gè)人學(xué)習(xí)向團(tuán)隊(duì)合作的過(guò)渡方式，在小組合作中，學(xué)生會(huì)共同對(duì)任務(wù)進(jìn)行探究，進(jìn)而形成合作意識(shí)和合作精神。在組建小組時(shí)，不能單純按照座位的位置，而是應(yīng)該注重對(duì)學(xué)習(xí)資源的合理分配，保證結(jié)構(gòu)上的合理性。小組成員以五人左右為宜，人數(shù)在過(guò)少的情況下不利于小組成員之間進(jìn)行溝通和交通，在人數(shù)過(guò)多的情況下，每個(gè)學(xué)生則難以有充足時(shí)間展示自己[5]。因此出于對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)水平、知識(shí)基礎(chǔ)、性格差異等多方面的考慮，分組時(shí)需使學(xué)習(xí)資源保持平衡，不同小組中均有水平較高、水平較低以及水平一般的學(xué)生，在此情況下，學(xué)生和學(xué)生之間能夠?qū)崿F(xiàn)有效互補(bǔ)。情境模擬教學(xué)法在運(yùn)用時(shí)，在不同內(nèi)容的情況下會(huì)設(shè)置不同主題，為了使學(xué)生在學(xué)習(xí)中一直保有新鮮感，教師可以讓小組成員之間進(jìn)行角色互換，并且根據(jù)學(xué)生在學(xué)習(xí)中的實(shí)際需要，運(yùn)用自由組合的方式，進(jìn)而讓每個(gè)學(xué)生都獲得發(fā)展的機(jī)會(huì)。在合理分組之后，教師需給出學(xué)生相應(yīng)學(xué)習(xí)任務(wù)，并且自由對(duì)任務(wù)進(jìn)行分工。如在學(xué)習(xí)《前廳》這部分內(nèi)容時(shí)，針對(duì)商務(wù)人員在酒店入住的問(wèn)題，小組成員可以分別扮演接待人員、商務(wù)人員、負(fù)責(zé)拿行李的工作人員等。在結(jié)束之后，學(xué)生之間可以針對(duì)角色進(jìn)行互換。針對(duì)名人入住的問(wèn)題，學(xué)生可以分別扮演名人、接待人員、粉絲以及助力人員等。在設(shè)計(jì)情節(jié)時(shí)能夠促進(jìn)學(xué)生在學(xué)習(xí)中想象力與創(chuàng)造力的發(fā)揮。同時(shí)在情境中，學(xué)生可以參考在教材中講授的服務(wù)用語(yǔ)、編寫(xiě)對(duì)話等，進(jìn)而高效完成客房推銷、入住辦理和預(yù)定等方面的任務(wù)。同時(shí)學(xué)生可以根據(jù)之前學(xué)習(xí)的知識(shí)，對(duì)情節(jié)進(jìn)行適當(dāng)添加，如在推銷時(shí)，可以運(yùn)用夾心報(bào)價(jià)的方式，減少價(jià)格因素對(duì)顧客產(chǎn)生的直觀沖擊。而教師在實(shí)際教學(xué)中應(yīng)注重對(duì)學(xué)生的觀察，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在設(shè)計(jì)中蘊(yùn)含的亮點(diǎn)，并且通過(guò)學(xué)生對(duì)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，了解其對(duì)知識(shí)的實(shí)際掌握情況。同時(shí)學(xué)生在觀看他人的表演時(shí)，也能認(rèn)識(shí)到在自己身上存在的不足之處，進(jìn)而在實(shí)踐找那個(gè)提升自身辨別能力，強(qiáng)化對(duì)知識(shí)的理解與掌握。除了運(yùn)用角色扮演的方式，還可以運(yùn)用分析視頻情境的方式，將多媒體技術(shù)充分運(yùn)用在教學(xué)中，運(yùn)用文字、聲音、動(dòng)畫(huà)、圖像等多種形式，將媒體信息進(jìn)行綜合運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)對(duì)教材內(nèi)容的再現(xiàn)，進(jìn)而使學(xué)生在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生身臨其境的感覺(jué)，強(qiáng)化對(duì)知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解。例如在講授《餐飲管理》這部分知識(shí)時(shí)，教師可以利用視頻方式為學(xué)生展示，使學(xué)生在觀看中對(duì)餐飲當(dāng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生更清晰的認(rèn)知，這對(duì)于加強(qiáng)對(duì)學(xué)生技能方面的培養(yǎng)有較大現(xiàn)實(shí)意義。同時(shí)通過(guò)觀看視頻，學(xué)生能夠?qū)ζ鋬?nèi)涵有更深入的了解。2.3引導(dǎo)學(xué)生對(duì)任務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)和總結(jié)。在實(shí)際教學(xué)中，教師對(duì)教學(xué)過(guò)程和教學(xué)內(nèi)容的評(píng)價(jià)，能夠發(fā)揮對(duì)學(xué)生的鼓勵(lì)作用，使學(xué)生積極參與到課堂活動(dòng)中。因此在教學(xué)任務(wù)完成之后，教師需對(duì)任務(wù)的實(shí)際完成情況進(jìn)行及時(shí)評(píng)價(jià)和總結(jié)，這種評(píng)價(jià)的方式能夠發(fā)揮對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)性與鼓勵(lì)性作用[6]。在進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，可能從參與熱情、交流情況，職責(zé)落實(shí)情況等方面進(jìn)行，并且查看學(xué)生在完成任務(wù)時(shí)的亮點(diǎn)和存在的錯(cuò)誤。在此過(guò)程中，不僅可以運(yùn)用教師評(píng)價(jià)的方式，也可以運(yùn)用學(xué)生自評(píng)的方式，進(jìn)而使評(píng)價(jià)在實(shí)施時(shí)更具綜合性。就評(píng)分比率來(lái)講，自評(píng)在比率上可以達(dá)到百分之六十，教師評(píng)價(jià)的比率可以達(dá)到百分之四十。在質(zhì)疑和討論中，能夠使學(xué)生思維得到較好發(fā)展，然后將最后得分進(jìn)行綜合。針對(duì)在實(shí)踐中表現(xiàn)比較優(yōu)秀的學(xué)生，需給予表演和獎(jiǎng)勵(lì)，進(jìn)而讓學(xué)生感受在學(xué)習(xí)中的樂(lè)趣。在評(píng)價(jià)結(jié)束之后，教師需對(duì)其進(jìn)行總結(jié)和歸納。分析小組成員在活動(dòng)中的優(yōu)缺點(diǎn)，同時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行啟發(fā)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中能夠充分發(fā)揮自身想象力和創(chuàng)造力。

3結(jié)束語(yǔ)

總之，技工院校在進(jìn)行酒店管理教學(xué)中，需將市場(chǎng)對(duì)人才的實(shí)際需要作為導(dǎo)向，對(duì)教學(xué)進(jìn)行改革，進(jìn)而使培養(yǎng)的人才更適應(yīng)社會(huì)實(shí)際發(fā)展需要。實(shí)踐是技工院校教學(xué)中的重要內(nèi)容，因此酒店管理教學(xué)的實(shí)施需加強(qiáng)理論教學(xué)和實(shí)踐之間的結(jié)合，積極運(yùn)用情境模擬教學(xué)法，讓學(xué)生進(jìn)入到學(xué)習(xí)情境當(dāng)中，使學(xué)生在模擬場(chǎng)景中學(xué)習(xí)到知識(shí)并且感受到樂(lè)趣，進(jìn)而為社會(huì)輸送更多綜合素質(zhì)較強(qiáng)的人才。

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作者:楊潔 單位:江西技師學(xué)院上高分校