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修訂實踐教學大綱增加實踐教學學時提高實踐考核比重

在乳品科學與技術實驗課中，針對學生情況，結合畢業(yè)學生從事乳品加工與科研工作的特點和乳品企業(yè)的人才需求，在教學大綱、教材基礎上自編實用性較強的實驗教材，設置綜合實驗，通過實驗教材和方法的改革，加深了學生對乳及乳制品基礎理論及加工技術的理解與認識，大大提高了實踐動手能力"根據(jù)企業(yè)發(fā)展的需要，調整、制定了新的教學大綱，增加了適應當前企業(yè)需要的新教學內容，調整理論學時與實驗學時的教學時數(shù)，使實驗教學時數(shù)達到了24學時，比原來增加了1倍"另外設定了由學生利用業(yè)余時間自行完成的開放性實驗，即由學生自行完成乳品試驗項目3一5個，學時數(shù)為10學時，使乳品科學與技術課程的總實驗學時達到了34學時，提高了實踐教學比例，同時也大大提高了本課程的教學效果，實實在在地增強了學生的加工操作技能"為循序漸進、科學合理地安排實習環(huán)節(jié)，組織設置3次實習過程"第1次在開課之前，組織學生到相應的乳品廠進行實地參觀、考察，初步了解乳品加工的生產環(huán)境及企業(yè)概況;第2次實習是在課程進行過程之中，讓學生到乳品企業(yè)熟悉乳制品的主要加工工藝環(huán)節(jié)、乳品加工設備的主要技術參數(shù)，使學生對乳品加工有一個深人了解;第3次實習是在課程結束后，讓學生在工廠進行實際操作訓練，使學生的理論知識與實際生產有機結合，進一步鞏固理論知識，加強操作技能"在專題實習過程中，教師指導學生到工廠作專題研究，指導實習的學生進行選題、設計實驗方案、具體實驗操作及完成一篇與乳品科學與技術及相關的畢業(yè)論文，為學生今后獨立完成科研工作打下堅實的基礎"實踐教學成績占本課程考核成績的40%，考核要求實驗設計合理，方法正確，結果真實可靠，分析合理，實驗報告規(guī)范"考核內容有實驗方案、實驗操作、實驗報告"考核方法:實驗方案占10分，實驗操作20分，實驗報告占ro分，總計40分"新研究成果在乳品科學與技術教學中的運用，實現(xiàn)教學與科研互為依托，并互為動力"實驗教學組織形式:實驗教學每周一次實驗，每班學生分2個大組，分別開實驗課，每大組4一5人分1小組進行試驗，根據(jù)實驗課教師提出的/為什么0思考題，結合實驗結果，寫出實驗分析性報告"實驗教學教師要事先做預習實驗，并做好以下幾項工作:¹提前1一Zd布置實驗任務，讓學生寫出預習報告;º實驗課上，教師首先提出與理論相關的/為什么0思考題;»實驗課開始前示范性講解實驗原理、實驗方法、步驟和實驗中注意事項;¼在實驗課進行中，教師在學生中巡回指導，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范的操作及時糾正"開放性及創(chuàng)新性實驗組織形式和教師指導方法:對設計性試驗、創(chuàng)新性試驗及開放型實驗，教師要和學生一起做科研設計，指導學生設計試驗配方法和工藝技術"先由學生設計實驗方案，教師審閱修改后可進人實驗室進行試驗，在實驗教師的指導下完成實驗"結合乳制品加工市場前景，著重進行益生菌發(fā)酵乳及乳酸菌飲料等功能性乳制品的開發(fā)"生產教學實習組織形式和教師指導方法:先由專業(yè)教師進行原理講解，然后由中試車間技術人員介紹整個生產線的流程及注意事項，最后分小組按工序由技術人員指導輪流進行操作實習"實習結束后寫出實習報告及心得體會"除此之外，教學中安排學生參加教師的科研，使學生有機會接觸科學研究工作，培養(yǎng)科研和學術型人才[3]"通過這些實踐活動能很好地滿足培養(yǎng)優(yōu)秀學生的要求，能開拓學生視野，提高學生素質，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力"。

鼓勵學生參與教師科研充分開放實驗室產學研緊密結合

在實踐中注重基本技能的訓練，盡可能為學生提供更多的實踐機會，讓學生參加實驗準備，了解實驗的全過程"開放實驗室便于學生靈活地安排實驗時間，吸收學生參加教師的科研課題等"突出綜合訓練，進行研究式的實驗教學"綜合實驗教學采用模擬科研課題的教學方法，讓學生掌握科研的全過程，培養(yǎng)學生獨立思考的能力以及分析解決問題的能力，全面培養(yǎng)學生的科學素質121"運用計算機輔助系統(tǒng)教學手段，增強教學效果"建立科學的考試方法:采用實驗報告、操作技能與筆試成績三結合的實驗考核方法"對于一般食品專業(yè)較難開出的奶油加工、干酪加工實驗，自制了實驗設備，并連續(xù)多年成功開設奶油加工和干酪加工等實驗"注重當代國內外教學理論最。

重視實踐教學管理設置激勵機制提高教學效果

實驗室是實踐教學的重要資源，應采取開放式的管理模式，提高設備使用率，促使實踐教學效果最大化"傳統(tǒng)的實踐教學往往分散于理論教學之中，從而使得實踐教學的時效性大打折扣，采用開放式實踐教學的方式，不僅可以解決理論與實踐在教學上的沖突，也使實踐教學的時間更為集中，效果更加明顯"建立了合理的實踐教學評估機制，就是將實踐教學與理論教學同等對待，進一步細化實踐教學評估指標，全面、真實、合理地評估實踐教學成效"良好的激勵機制，可以促使教師創(chuàng)造性地開展實踐教學工作，促使學生的個性、特長、潛能在實踐教學中得以充分發(fā)揮"在課程進行過程中，舉辦乳品技能大賽，設置乳品科學理論競賽和乳品加工技術操作競賽兩部分"每5一10名學生被分為一個參賽小組，在理論競賽部分學生根據(jù)規(guī)則需回答必答題、搶答題、猜詞題、工藝簡述題，由教師充當評委，判斷回答是否正確并進行理論部分的積分計算;在實踐競賽部分學生根據(jù)抽簽選定操作內容，包括此種乳制品的原料選擇、配方設計、產品加工、產品檢驗等環(huán)節(jié)，教師根據(jù)學生操作是否符合衛(wèi)生規(guī)范、儀器設備操作的熟練程度、加工的產品質量進行綜合打分，并與理論競賽部分成績進行加權計算，給出本組同學競賽總成績"技能大賽的舉辦宗旨是為了調動學生學習的積極性，進一步實施教學方法改革，以基本功和綜合技能考核為內容，理論與實踐相結合，強調創(chuàng)新能力與臨場應變能力，同時也提高了學生團隊意識與協(xié)作精神"為獲得較好的就業(yè)去向，學生積極考取食品企業(yè)HACCP內審員資格證、15022000，食品企業(yè)GMP等職業(yè)資格證書"每一張國家職業(yè)資格證書皆是一項能力說明，包括主要職能、能力單元、能力要素以及操作上的具體要求和范圍等I4]"在實踐教學中，聘請企業(yè)的高級技術人員作為兼職教師，結合企業(yè)的生產實際為學生進行指導，實踐教學內容和考核標準參照國家職業(yè)資格標準，形成了職業(yè)資格推動培訓為特色的資格推動型模式"培養(yǎng)了學生較強的質量安全意識和實踐過程的管理意識，提高了社會認可度和就業(yè)的競爭力"及社會交往能力，綜合能力有很大提高"學生的動手能力和實踐水平大有提高，數(shù)量較以往增加幾倍，為其畢業(yè)后進行生產活動、技術指導、技術革新和科學研究打下基礎"畢業(yè)生在尋求就業(yè)過程中占有一定優(yōu)勢，受到乳品加工企業(yè)的一致好評，突出特點是:動手能力強，具有團結協(xié)作精神，能夠吃苦耐勞，工作踏實鉆研，作風穩(wěn)重"在乳品科學與技術實踐教學中還存在一些問題，應進行進一步改善:¹隨著本科生的大量擴招，實踐教學資源面臨著設備不足，學生實驗小組人數(shù)增加、實驗室資源不足"應進一步增加實驗室建設投人，改善實驗條件;º青年教師從實驗室直接走上教學崗位，實踐經(jīng)驗較少，實踐教學的師資技能不足，企業(yè)兼職教師人數(shù)較少，應為教師提供更多的實踐機會，以提高實踐教學的師資水平;»校企合作不夠密切，企業(yè)以自身生存發(fā)展為主要任務，承擔的教育職能較小，應大膽創(chuàng)新，加強交流協(xié)作，提高實踐教學基地建設水平"。

本文作者：工作單位：黑龍江八一農墾大學