導(dǎo)語：提高旅游飯店經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)策略一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

20世紀(jì)80年代中期，旅游飯店業(yè)作為最早與國(guó)際接軌的行業(yè)，讓國(guó)人對(duì)服務(wù)業(yè)刮目相看，創(chuàng)造了極佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。近30年過去了，旅游飯店業(yè)從暴利時(shí)代逐步變成微利甚至無利時(shí)代，如何在現(xiàn)今提高旅游飯店經(jīng)濟(jì)效益成為迫切需要解決的大問題。

一、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

1.提高準(zhǔn)入門檻。旅游飯店業(yè)前期投入大，投資回報(bào)期長(zhǎng)。隨著賓客對(duì)飯店硬件設(shè)施和軟件服務(wù)的要求越來越高，要獲取經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的難度不斷增加。假若前期投入自有資金不足，大比重依靠銀行貸款建樓、購設(shè)備，由此形成巨額財(cái)務(wù)費(fèi)用和固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用，必然造成長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)虧損狀況。參照其他行業(yè)，如針對(duì)房地產(chǎn)業(yè)，2006年5月24日頒布的“國(guó)六條”規(guī)定房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)項(xiàng)目資本金比例必須達(dá)到35%，否則商業(yè)銀行不得發(fā)放貸款。國(guó)家對(duì)外商投資企業(yè)資本金占總投資額的比例也有明確規(guī)定?？偼顿Y額300萬美元以下的，注冊(cè)資本至少占投資總額的十分之七；總投資額300萬～1000萬美元的，注冊(cè)資本至少占投資總額的二分之一；總投資額1000萬～3000萬美元，注冊(cè)資本至少占投資總額的五分之二；總投資額3000萬美元以上，注冊(cè)資本至少占投資總額的三分之一?，F(xiàn)有政策對(duì)旅游飯店業(yè)（除外資企業(yè)）資本金占總投資額的比例沒有明確規(guī)定，形成事實(shí)上的低門檻。筆者以為，應(yīng)明確規(guī)定旅游飯店業(yè)資本金占總投資額的比例至少在三分之一以上，使投資者承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，避免資本結(jié)構(gòu)失衡，負(fù)債比例過高，從起點(diǎn)上保證旅游飯店的經(jīng)濟(jì)效益，使得旅游飯店業(yè)健康發(fā)展。

2.改變現(xiàn)有業(yè)績(jī)考核和會(huì)計(jì)核算方法。按照現(xiàn)有財(cái)務(wù)制度規(guī)定，旅游飯店竣工驗(yàn)收后的房屋、設(shè)備轉(zhuǎn)入固定資產(chǎn)，按一定年限計(jì)提固定資產(chǎn)折舊。設(shè)備的折舊一般按5～10年計(jì)提，房屋的折舊一般按20～40年計(jì)提，土地使用費(fèi)按土地使用證的有效年限按期分?jǐn)偂Ｓ捎诼糜物埖晖顿Y中房屋（及土地）的投入比重大，按現(xiàn)有財(cái)務(wù)制度核算每年將產(chǎn)生大額的固定資產(chǎn)折舊和土地使用攤銷費(fèi)用，對(duì)旅游飯店經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生巨大的影響。更重要的是計(jì)提房屋類固定資產(chǎn)折舊后，資產(chǎn)負(fù)債表體現(xiàn)的賬面總資產(chǎn)遠(yuǎn)低于實(shí)際價(jià)值，使得旅游飯店作為商業(yè)地產(chǎn)的價(jià)值在正常經(jīng)營(yíng)期內(nèi)無法體現(xiàn)，必須一直到旅游飯店轉(zhuǎn)讓才一次性體現(xiàn)其真正價(jià)值。由此不可避免產(chǎn)生重資本運(yùn)作輕實(shí)體經(jīng)營(yíng)的狀況。筆者以為，應(yīng)把旅游飯店的房屋（及土地）作為一項(xiàng)特殊的固定資產(chǎn)處理，改變以歷史價(jià)值計(jì)價(jià)并折舊的方法，而以公允價(jià)值作為計(jì)價(jià)依據(jù)。實(shí)務(wù)中可參考房屋拆遷的相關(guān)規(guī)定，由相關(guān)政府部門每年出臺(tái)不同地段、房屋結(jié)構(gòu)的指導(dǎo)價(jià)格，第三方中介公司據(jù)此出具旅游飯店的市場(chǎng)評(píng)估價(jià)格。旅游飯店以每年的評(píng)估價(jià)格作為公允價(jià)值計(jì)算房屋的凈值，相應(yīng)地計(jì)提固定資產(chǎn)折舊或補(bǔ)入固定資產(chǎn)原值，從而使旅游飯店的資產(chǎn)賬面價(jià)值與市場(chǎng)價(jià)值基本一致。

二、發(fā)揮行業(yè)管理處和行業(yè)協(xié)會(huì)的重要作用

中國(guó)旅游飯店業(yè)發(fā)展近30年，飯店行業(yè)管理處和飯店協(xié)會(huì)在星級(jí)評(píng)定、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判、實(shí)務(wù)操作培訓(xùn)等方面進(jìn)行了規(guī)范和統(tǒng)一，引領(lǐng)旅游飯店行業(yè)向前發(fā)展。但無須回避的是，行管處和飯店協(xié)會(huì)在提高飯店經(jīng)濟(jì)效益方面尚大有可為，只有扭轉(zhuǎn)旅游飯店大面積虧損或微利的現(xiàn)狀，才能給投資者以信心，從而促進(jìn)整個(gè)行業(yè)健康發(fā)展。

1.在星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)中增設(shè)經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)。根據(jù)2010年最新的旅游飯店星級(jí)劃分與評(píng)定要求，旅游飯店星級(jí)分為一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)（含白金五星）。針對(duì)各不同星級(jí)的旅游飯店，規(guī)定應(yīng)具備的硬件設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，明確飯店運(yùn)營(yíng)的質(zhì)量評(píng)價(jià)原則即各項(xiàng)服務(wù)的操作要求，亦提出管理要求和安全管理要求，但惟獨(dú)缺乏經(jīng)濟(jì)指標(biāo)要求。由于星級(jí)評(píng)定是大多數(shù)旅游飯店的工作目標(biāo)，星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與經(jīng)濟(jì)效益脫鉤使得創(chuàng)星與創(chuàng)效益成為矛盾。近年來部分飯店特別是民營(yíng)飯店放棄評(píng)星亦緣于此。

2.在信息化時(shí)代引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)收。在電子信息化時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷成為重要的銷售手段，而飯店產(chǎn)品是天然的網(wǎng)絡(luò)銷售產(chǎn)品，不存在任何服務(wù)、結(jié)算障礙。攜程、藝龍等網(wǎng)絡(luò)公司通過網(wǎng)絡(luò)贏得大量客源，在旅游行業(yè)中分得一大杯羹，獲取不菲的傭金收入。而飯店業(yè)由于沒有自身的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷渠道，不得不在原有的房費(fèi)收入中劃出大額傭金，使得經(jīng)濟(jì)效益更加降低。假若以飯店協(xié)會(huì)為龍頭，成立飯店業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷渠道，依托原有的協(xié)會(huì)會(huì)員單位，必將爭(zhēng)取到大批的網(wǎng)絡(luò)客戶，增加自主營(yíng)銷能力，同時(shí)也減少費(fèi)用支出，提高飯店經(jīng)濟(jì)效益。

三、微觀層面強(qiáng)化管理措施

1.確定管理模式和組織架構(gòu)?，F(xiàn)有管理模式分為三類：國(guó)外酒店管理公司托管、國(guó)內(nèi)酒店管理公司托管、自主經(jīng)營(yíng)管理。三種模式各有利弊。首先國(guó)外酒店管理公司托管，能夠共享國(guó)際品牌的資源，帶來一定的境外客源，有利于提升旅游飯店的整體形象和知名度。但管理成本高，也存在某些國(guó)外酒店管理公司水土不服的問題。國(guó)內(nèi)酒店管理公司托管，在促銷和管理上能夠發(fā)揮連鎖酒店的優(yōu)勢(shì)。但也存在一定的管理成本。而且兩種托管形式盡管支付了大量的管理費(fèi)用，但在經(jīng)濟(jì)效益上不見得會(huì)高于自營(yíng)酒店。自主經(jīng)營(yíng)管理管理成本低，但需要有一支強(qiáng)有力的管理隊(duì)伍，核心人才的招錄并非易事。其次要?jiǎng)澐肿灾鹘?jīng)營(yíng)項(xiàng)目和承包承租項(xiàng)目。旅游飯店的客房作為收益的大頭，通常作為自主經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。配套的餐飲視情況自營(yíng)或外包。假若餐飲規(guī)模大，營(yíng)收占比高，餐飲管理經(jīng)驗(yàn)豐富，具有出色的餐飲管理人員、技能嫻熟的廚師、熟練的基層服務(wù)人員，則餐飲自主經(jīng)營(yíng)較為合適。反之，則適合外包給合適的專業(yè)餐飲連鎖公司。配套的娛樂項(xiàng)目因其經(jīng)營(yíng)的特殊性，一般適合外包經(jīng)營(yíng)。第三要根據(jù)旅游飯店的規(guī)模大小建立合適的組織架構(gòu)，為節(jié)約成本盡可能采用扁平式的管理結(jié)構(gòu)，減少管理層次。旅游飯店的組織架構(gòu)為部門制，分為前臺(tái)營(yíng)運(yùn)部門和后臺(tái)職能部門。營(yíng)運(yùn)部門包括銷售部、前廳部、管家部、餐飲部、安保部，職能部門包括財(cái)務(wù)部、人力資源部、辦公室、工程部。根據(jù)旅游飯店的規(guī)?？蓪⑾嚓P(guān)部門合并，如前廳部、管家部合并為房務(wù)部等。假若承包承租規(guī)模較大，可另設(shè)物業(yè)管理部，專門負(fù)責(zé)各承包承租場(chǎng)所的租金收取和管理服務(wù)對(duì)接工作。

2.強(qiáng)化內(nèi)部控制。首先要做好旅游飯店的收入管理，加強(qiáng)客房收入、餐飲收入和其他收入的管理力度。銷售部門需做好市場(chǎng)定位與分析工作，按照協(xié)議公司、網(wǎng)絡(luò)客人、旅行社團(tuán)隊(duì)、散客、集團(tuán)內(nèi)部客人等不同結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)相應(yīng)的百分比，根據(jù)不同國(guó)家、不同省份預(yù)測(cè)客源地比重，并以此為目標(biāo)進(jìn)行相應(yīng)的宣傳推廣和促銷工作。前廳部門做好每日的預(yù)定工作，掌握超額預(yù)定的技巧，盡可能推銷出當(dāng)日未售客房。餐飲部門做好中、西餐廳宴會(huì)和散客的推銷工作，制定合適的婚宴及其他餐飲價(jià)格，使之更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。財(cái)務(wù)部門做好每日收入單據(jù)的審核，防止收入的跑、冒、滴、漏和違規(guī)事件的發(fā)生。其次做好各項(xiàng)成本、費(fèi)用的控制工作，重點(diǎn)做好餐飲成本和人工費(fèi)用、能源費(fèi)用的控制。財(cái)務(wù)部下設(shè)成本控制部，從采購、驗(yàn)收、進(jìn)倉、使用各個(gè)環(huán)節(jié)，與各營(yíng)運(yùn)部門經(jīng)理、采購經(jīng)理、廚師長(zhǎng)共同控制旅游飯店各項(xiàng)成本，使之符合預(yù)定的成本率指標(biāo)。人工費(fèi)用、能源費(fèi)用是旅游飯店正常經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的大頭，只有做好這兩項(xiàng)費(fèi)用的控制才能掌控總的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用在預(yù)算之內(nèi)。人力資源部需設(shè)定合理的用工人數(shù)、用工結(jié)構(gòu)、人均工資和工資總額，使其既滿足經(jīng)營(yíng)工作的需要，又使人工費(fèi)占收入比在合適的幅度之內(nèi)，而且使員工能夠安心工作，員工流失率控制在預(yù)算之內(nèi)。能源費(fèi)用既要滿足客人對(duì)舒適度的需求，不以犧牲舒適度換取費(fèi)用的節(jié)約，又要以綠色環(huán)保為要求，將能源費(fèi)占收入的比重控制在合適的范圍內(nèi)。

3.發(fā)揮全體員工的積極性。旅游飯店是勞動(dòng)密集型企業(yè)，非常需要團(tuán)隊(duì)合作。因此要提高旅游飯店的經(jīng)濟(jì)效益，必須調(diào)動(dòng)員工的主觀能動(dòng)性，發(fā)揮全體員工的積極性。在目前旅游飯店行業(yè)利潤(rùn)低、工資低的客觀情況下，如何留人，如何留住優(yōu)秀人才，是迫切需要解決的問題。筆者認(rèn)為需根據(jù)不同職級(jí)的員工制定相應(yīng)的對(duì)策，如對(duì)中高級(jí)管理者，可采用股權(quán)加年薪制的方法，提高他們的企業(yè)歸屬感，保證管理隊(duì)伍的穩(wěn)定性；對(duì)主管、領(lǐng)班人員采用工資加獎(jiǎng)勵(lì)的方法，使員工能夠分享企業(yè)利潤(rùn)；對(duì)基層員工采用計(jì)件、計(jì)時(shí)制，使其多勞多得。部分崗位采用勞務(wù)公司外包制，等等。另外做好企業(yè)文化建設(shè)，增加人性化管理，增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí)。總之，通過不同的薪酬管理制度和企業(yè)文化，發(fā)揮全體員工的工作積極性，從而提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。