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摘要：冷凍食品的發(fā)展可以說是在食品領域的自身“爭論”：是“健康”還是“便捷”？但是無論這個爭論最后的結(jié)局如何，毫無疑問以它自己獨特的優(yōu)勢，以及各國優(yōu)秀的運營理念，最終在消費者的購物車內(nèi)占有了一席之地。本文就從冷凍食品的發(fā)展和消費者觀念的轉(zhuǎn)換來分析，冷凍食品的消費者行為。

關(guān)鍵詞：冷凍食品；消費者

一、何為冷凍食品

冷凍食品有嚴格的定義和執(zhí)行標準。冷凍食品的食品原料和配料要保證提前的處理加工，并且進行快速冷凍。這個快速冷凍的溫度要保證在零下30攝氏度以下。同時，在進行過包裝之后的倉儲和運輸過程中，要嚴格的保證在零下18攝氏度以下。冷凍食品是一種有著特殊存儲運輸條件的方便食品?？傮w的特性就在于方便快捷。目前，我國主要的冷凍食品包括冷凍水產(chǎn)類、冷凍畜禽類、冷凍果蔬類以及冷凍調(diào)理食品這四個大的品類。

二、冷凍食品的特性

(一)具有營養(yǎng)價值的特性。冷凍食品總體的發(fā)展是比較短的，尤其是在中國，是在20世紀五、六十年代，才逐漸興起，并隨后發(fā)展起來的一種新型的加工食品產(chǎn)業(yè)。冷凍食品具有相較于傳統(tǒng)的方便食品更具營養(yǎng)的特點。冷凍食品只是經(jīng)過了冷凍處理，并未從根本上破壞食品細胞結(jié)構(gòu)，改變食品組成，所以在一定程度上保留了食物的營養(yǎng)價值。(二)具有便捷快速的特性。冷凍食品已經(jīng)進行了初步的加工，所以食品在消費者手中的加工過程，只是一個簡單的復加工過程，這個過程更加的便捷快速，符合現(xiàn)在高速發(fā)展的社會節(jié)奏。(三)具有安全衛(wèi)生的特性。冷凍食品在加工過程中，沒有進行食品防腐的處理，而是運用低溫特性，對食品進行初步的防腐加工?；瘜W品的添加減少，同時制作低溫環(huán)境，要求較高，對于食品的安全和衛(wèi)生方面有更好的保證。(四)具有經(jīng)濟實惠的特性。中國的冷凍食品產(chǎn)量一直高居世界榜首，這是因為冷凍食品在制作成本上更加有優(yōu)勢，最終到消費者手中的價值依然能夠滿足中國家庭經(jīng)濟實惠的消費類型，相較于新鮮食品也同樣有競爭力。(五)具有長效保質(zhì)的特性。冷凍食品的貯藏和運輸都是需要低溫的，這就相當于一直保存在冰箱中，這個保存的時長是沒有經(jīng)過冷凍處理的新鮮食品無法達到的。同時冷凍食品沒有使用化學防腐手段，達成長效保質(zhì)的目的，對消費者來說更有吸引力。

三、向消費冷凍食品轉(zhuǎn)換的消費者群體

以往的家庭食品消費主流，為傳統(tǒng)主婦型家庭，在食品的家庭烹調(diào)時長和質(zhì)量方面都有更明確的時間分工。但是現(xiàn)在的食品消費主流，漸漸流向更為年輕的群體。這個群體在日常的食品質(zhì)量需求比較弱，反而需求更加便捷的烹調(diào)方式，更加快速的烹調(diào)時間。這個過程的變化，就使得冷凍食品更具有符合現(xiàn)今消費者消費觀念的優(yōu)勢。隨著人們生活水平的提高，冷凍食品也會發(fā)展的更具有消費導向性。節(jié)奏加快的現(xiàn)代社會，適用于更加便捷快速的冷凍食品，而追求生活品質(zhì)的消費群體，可以選擇更加健康豐富的冷凍食品。也就是說，冷凍食品同時增加品質(zhì)和便捷這樣的強適應性能力。

四、冷凍食品的消費者行為分析

(一)追求快捷多過追求質(zhì)量。對于食品的要求，越來越多的年輕人在快節(jié)奏的生活狀態(tài)中，無法完成質(zhì)量的追求，而是轉(zhuǎn)而要求更加快捷便利。同樣的食品，新鮮食品需要清洗、處理，烹飪這樣的復雜的過程，但是冷凍食品只需要解凍和簡單的烹飪就可以完成了。無論是難度和時長都有很大的優(yōu)勢。在消費者眼中，這就是更加吸引他的優(yōu)勢。(二)營養(yǎng)均衡選擇。若單論方便，最直接有效的選擇就是“方便面”。但是為什么和冷凍食品對比，方便面并沒有對消費者更有吸引力呢。因為非常明顯的營養(yǎng)優(yōu)勢。冷凍食品的品類繁雜，蔬菜瓜果、肉類水產(chǎn)應有盡有，這種優(yōu)勢不但方便面不具備，絕大多數(shù)的方便食品都不具備。長期食用沒有營養(yǎng)的食品造成的身體負擔，一定程度上限制了消費者對其它方便食品的購買行為，而轉(zhuǎn)向?qū)τ诶鋬鍪称返男枨蟆?三)多選擇性需要?？梢哉f，以先進的冷凍技術(shù)發(fā)展，只要你能想到的食品，沒有不能夠冷凍加工的。只有你想不到的冷凍食品，沒有做不到的冷凍食品。這樣就讓消費者有了更多的選擇，無論是吃素還是吃葷，吃水果還是吃海鮮，都能在對冷凍食品的選購中獲得滿足。這種選擇性的優(yōu)勢，一定程度上豐富了消費者對于食品的需求，更加加強了冷凍食品自身的商品優(yōu)勢。(四)后續(xù)保障需求。相比傳統(tǒng)的市場溯源，冷凍食品都是需要國家規(guī)定的廠家生產(chǎn)加工的。生產(chǎn)時間、保質(zhì)期也都有嚴格的保證。在消費者后續(xù)的食品安全保證、消費者權(quán)益保證方面，都比傳統(tǒng)市場產(chǎn)品更有競爭力。雖然現(xiàn)在市場也漸漸興起，食物溯源的構(gòu)建和數(shù)據(jù)流通，但是顯然短時間內(nèi)是無法替代冷凍食品的食品保障優(yōu)勢的。

五、冷凍食品的未來發(fā)展趨勢

(一)趨向規(guī)范性。我國對于食品安全的相關(guān)政策、法律法規(guī)，都在隨著社會的發(fā)展一步步完善中。這個完善過程，對于冷凍食品的生產(chǎn)和市場規(guī)范性，都將提出更高的要求。不能夠達到要求的企業(yè)，一定會在標準監(jiān)督體系下被淘汰。只有全面進行規(guī)范化作業(yè)的冷凍食品企業(yè)，嚴格的保證行業(yè)標準的生產(chǎn)、對產(chǎn)品標準的標準把控，才能完成未來的正向發(fā)展。(二)中國特色發(fā)展。冷凍食品在中國發(fā)展時間比較短，嚴格來說這種技術(shù)是一種“舶來品”。而如何更加具有“中國特色”，如何更加符合中國消費者的需求，就是未來冷凍食品企業(yè)發(fā)展需要重點思考的問題。把握住未來的發(fā)展方向，使得自身企業(yè)的“風味”更加有“中國特色”，將是冷凍食品企業(yè)發(fā)展的決勝性決策。(三)國際市場過渡。單純的關(guān)注國內(nèi)市場，冷凍食品的發(fā)展仍然是有局限性的。要以更擴大的眼光關(guān)注自身資源。未來國際市場，對于中國的冷凍食品的需求將是十分巨大的。例如“藥膳”，“麻辣食品”等，這些利用我國豐富的食品資源完成的冷凍食品，在國際市場上，將異常的有競爭力。抓住國際市場，從國內(nèi)市場向國際市場過度，是未來冷凍食品企業(yè)重要的發(fā)展趨勢。

冷凍食品盡管在中國只經(jīng)過了短短幾十年的發(fā)展，但是在這幾十年的發(fā)展中已經(jīng)漸漸的占據(jù)了消費者的購物車位置，雖然不能夠最終取代傳統(tǒng)食品的中國餐桌主流地位，但是無疑有著良好的未來發(fā)展前景和更多的消費者需求。

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作者:趙奇瑋 單位:上海山實食品有限公司