導(dǎo)語(yǔ)：飯店行業(yè)實(shí)踐發(fā)展與理論研究論文一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀(guān)點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

[摘要]我國(guó)飯店行業(yè)經(jīng)過(guò)將近三十余年的發(fā)展，無(wú)論在飯店行業(yè)實(shí)踐還是理論研究方面都取得了一些成績(jī)與成果，同時(shí)還存在一些需要完善與深化的問(wèn)題與趨勢(shì)所在。因而，總結(jié)與回顧我國(guó)飯店行業(yè)發(fā)展與研究，將有利于提升與指導(dǎo)我國(guó)飯店行業(yè)未來(lái)發(fā)展與研究的視野與方向。本研究主要提出我國(guó)飯店行業(yè)在發(fā)展實(shí)踐和理論研究方面，都存在著忽視基于飯店產(chǎn)品內(nèi)涵與構(gòu)成、飯店產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)等核心基礎(chǔ)理論的認(rèn)識(shí)與研究。

[關(guān)鍵詞]飯店行業(yè)實(shí)踐理論研究綜述

我國(guó)飯店行業(yè)已經(jīng)走過(guò)了將近三十余年的歷程，因而總結(jié)與回顧我國(guó)飯店行業(yè)實(shí)踐發(fā)展與理論研究，將有利于在未來(lái)飯店發(fā)展實(shí)踐與理論研究的提升與完善。

一、中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展歷程綜述

1.發(fā)展綜述

回顧我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的歷程，我們可以清晰地得知：我國(guó)飯店業(yè)經(jīng)歷了萌芽階段、起步階段、高速發(fā)展階段、回落階段、恢復(fù)上升階段、提高上升階段。

(1)萌芽階段（1980年以前）：這一階段的特點(diǎn)是總體數(shù)量少、設(shè)施陳舊、功能單一、條件簡(jiǎn)陋、全國(guó)地區(qū)性分布不平衡。

(2)起步階段（1980年～1982年）：通過(guò)引進(jìn)外資，逐步興建了一大批中外合資、中外合作飯店。這一時(shí)期的飯店經(jīng)營(yíng)管理依然受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)思想的制約和影響，飯店仍在很大的程度上處于經(jīng)驗(yàn)管理階段。

(3)高速發(fā)展階段（1983年～1993年）：在這一時(shí)期，中國(guó)飯店業(yè)走過(guò)了一個(gè)以質(zhì)的提高為核心內(nèi)容的發(fā)展時(shí)期，主要表現(xiàn)為對(duì)飯店產(chǎn)品與服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、服務(wù)意識(shí)及服務(wù)方式等的建設(shè)與發(fā)展，我國(guó)飯店發(fā)展還相對(duì)處于初級(jí)階段。

(4)回落階段（1994年～1998年）：1993年以后，飯店業(yè)逐步完成其利潤(rùn)平均化過(guò)程，建設(shè)高潮開(kāi)始回落，同時(shí)由于市場(chǎng)不景氣、經(jīng)營(yíng)不善等方面原因的促動(dòng)下，盲目建設(shè)的惡果已開(kāi)始突現(xiàn)，飯店業(yè)的利潤(rùn)率在逐年下降，1998年全行業(yè)出現(xiàn)負(fù)利潤(rùn)現(xiàn)象。

(5)恢復(fù)上升階段（1999年～2001）：這一時(shí)期，行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，平均房費(fèi)下降。飯店產(chǎn)品、開(kāi)發(fā)、建設(shè)等同質(zhì)化問(wèn)題比較嚴(yán)重，也進(jìn)一步激化了采用簡(jiǎn)單價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的傾向。在此階段，飯店行業(yè)開(kāi)始注重人力資源的作用、更加注重員工的培訓(xùn)等問(wèn)題，旅游教育也為飯店行業(yè)的發(fā)展提供了大量的后備軍，但我國(guó)旅游教育人才培養(yǎng)質(zhì)量及方法問(wèn)題等也還需要進(jìn)一步提高。飯店領(lǐng)域的研究質(zhì)量、范圍也不斷地提高與拓展，研究成果相對(duì)以前更成熟，但總體上還未呈現(xiàn)較高的研究水平，其研究成果應(yīng)用在飯店產(chǎn)業(yè)的實(shí)踐發(fā)展還相對(duì)比較薄弱。

(6)提高上升階段（2002年目前）：隨著走出97年的金融危機(jī)所帶來(lái)的行業(yè)發(fā)展負(fù)面影響后，在經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的同時(shí)，也推動(dòng)了我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，由于景觀(guān)房地產(chǎn)項(xiàng)目大量涌入、培訓(xùn)中心的轉(zhuǎn)向和社會(huì)旅館升級(jí)改造，國(guó)際飯店設(shè)計(jì)公司與投資人員大量進(jìn)入，以及對(duì)飯店建筑及景觀(guān)環(huán)境認(rèn)識(shí)的提高，飯店的建設(shè)將不斷提高硬件水平，所展示出來(lái)的理念與國(guó)際飯店行業(yè)的發(fā)展逐漸接軌。另外，隨著休閑時(shí)代的來(lái)臨，經(jīng)濟(jì)、社會(huì)與文化進(jìn)一步的發(fā)展，各種類(lèi)型的飯店開(kāi)始得到巨大的發(fā)展，并且伴隨著對(duì)各種新理念，比如體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)經(jīng)濟(jì)與消費(fèi)社會(huì)等的認(rèn)識(shí)以及在實(shí)踐中的運(yùn)用，飯店設(shè)計(jì)、建設(shè)與發(fā)展等發(fā)生了巨大的改變，飯店呈現(xiàn)出更豐富的表現(xiàn)形式，在飯店實(shí)踐中也逐漸意識(shí)到特色與產(chǎn)品差異化發(fā)展必要性問(wèn)題。我國(guó)飯店業(yè)本土自主投資、管理發(fā)展起來(lái)的飯店單體企業(yè)也表現(xiàn)了良好的成績(jī)，并且出現(xiàn)了凱萊、如家等一大批有著良好發(fā)展理念、管理技術(shù)等的大型飯店集團(tuán)、也出現(xiàn)了大量的飯店管理公司，它們?cè)趪?guó)內(nèi)已經(jīng)開(kāi)始得到了越來(lái)越多的品牌關(guān)注、但與國(guó)際飯店管理集團(tuán)比較來(lái)看，在各方面還存在很大的差距。

2.發(fā)展評(píng)述

我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展走的是超常規(guī)發(fā)展的道路，中國(guó)飯店業(yè)從一開(kāi)始就是改革開(kāi)放的窗口行業(yè)，也是一種非常規(guī)或超常規(guī)的路徑。同時(shí)，在飯店業(yè)發(fā)展短短的不到三十年的過(guò)程中，中國(guó)社會(huì)經(jīng)歷了發(fā)展道路的轉(zhuǎn)變、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的轉(zhuǎn)變、認(rèn)識(shí)與完善，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的轉(zhuǎn)型，全球一體化進(jìn)程的快速推進(jìn)，國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際化進(jìn)程、國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際化等問(wèn)題，從飯店行業(yè)的發(fā)展萌芽時(shí)期迅速地經(jīng)過(guò)了若干了發(fā)展階段，因而也使我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出相當(dāng)出的問(wèn)題與挑戰(zhàn)。主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)突出的問(wèn)題：

(1)飯店行業(yè)發(fā)展對(duì)科學(xué)管理理念、管理技術(shù)、研究成果的重要性認(rèn)識(shí)及實(shí)踐應(yīng)用尚有待提高和缺乏迫切性，隨著競(jìng)爭(zhēng)地加劇，對(duì)飯店實(shí)踐領(lǐng)域諸如，如何提高飯店企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、飯店產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，如何建立飯店產(chǎn)品品牌，如何建立與市場(chǎng)消費(fèi)觀(guān)念、需求相匹配的互動(dòng)與溝通體系等，相關(guān)深入的基礎(chǔ)研究成果需求將日益提升。這是因?yàn)?，一方面由于我?guó)飯店業(yè)中還處于非理性的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展也更多地呈現(xiàn)出簡(jiǎn)單、最初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)手段——價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。另一方面，我國(guó)飯店業(yè)還處于發(fā)展的初級(jí)階段，飯店的競(jìng)爭(zhēng)還更多地依賴(lài)資源的競(jìng)爭(zhēng)，比如飯店更多的依賴(lài)規(guī)模、檔次、政府的支持、社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)、的建立等來(lái)獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，利用品牌、戰(zhàn)略、競(jìng)爭(zhēng)力體系等科學(xué)管理專(zhuān)業(yè)理論僅僅得到重視但未完全應(yīng)用。隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步完善，以及與國(guó)際接軌程度進(jìn)一步提升，將會(huì)有力地推動(dòng)我國(guó)飯店業(yè)在提高產(chǎn)品吸引力、競(jìng)爭(zhēng)力理論研究等的成果提升。

(2)我國(guó)飯店行業(yè)將在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、飯店類(lèi)型建設(shè)與發(fā)展等方面需要更多的理論與實(shí)踐指導(dǎo)，以及更新以往的建設(shè)思路，提高在飯店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)、建設(shè)與發(fā)展方面的創(chuàng)新能力與策略，進(jìn)而提高我國(guó)飯店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，也在一定程度上反映了在未來(lái)飯店發(fā)展實(shí)踐中，將會(huì)迫切地需要更系統(tǒng)、深入地飯店產(chǎn)品內(nèi)涵與構(gòu)成體系、開(kāi)發(fā)、建設(shè)與發(fā)展理論。這是因?yàn)?，一方面，我?guó)飯店業(yè)發(fā)展初期以接待團(tuán)隊(duì)旅游者為主，因而，我國(guó)的大多數(shù)飯店都是基本統(tǒng)一的城市觀(guān)光飯店。但隨著國(guó)內(nèi)外飯店市場(chǎng)客源的旅行經(jīng)驗(yàn)的成熟，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，將對(duì)更多飯店類(lèi)型、細(xì)分市場(chǎng)飯店產(chǎn)品的需求與品質(zhì)有提升的要求，比如會(huì)議飯店、度假飯店、精品飯店、家庭旅館、農(nóng)家樂(lè)飯店、經(jīng)濟(jì)型飯店、高級(jí)商務(wù)飯店等。因而，以探究飯店產(chǎn)品內(nèi)涵與構(gòu)成，功能，發(fā)展趨勢(shì)等為核心基礎(chǔ)理論的飯店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、競(jìng)爭(zhēng)力提升等問(wèn)題就顯得格外重要而迫切；另一方面，隨著飯店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境不斷規(guī)范，飯店市場(chǎng)客源對(duì)飯店品質(zhì)與特點(diǎn)的關(guān)注，客源對(duì)所入住飯店選擇權(quán)利與能力進(jìn)一步提高，在未來(lái)飯店的實(shí)踐中將更多地會(huì)趨向關(guān)注飯店產(chǎn)品自身品質(zhì)、設(shè)計(jì)、特色等的提升與完善，也將進(jìn)一步對(duì)飯店產(chǎn)品構(gòu)成、飯店產(chǎn)品特色塑造與體現(xiàn)、影響飯店產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)的觀(guān)念、提高飯店市場(chǎng)吸引力、飯店產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力提高等基礎(chǔ)性理論有著迫切與巨大的需求。目前，隨著飯店投資者不斷地引進(jìn)國(guó)外飯店設(shè)計(jì)公司進(jìn)行飯店開(kāi)發(fā)、建設(shè)，以及飯店投資者對(duì)大量新近開(kāi)業(yè)飯店、國(guó)際飯店管理集團(tuán)旗艦飯店開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)、建設(shè)等的考察，已經(jīng)在實(shí)踐中逐漸反映出與國(guó)際接軌的飯店開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)等敏銳意識(shí)與經(jīng)驗(yàn)判斷能力，尤其表現(xiàn)在對(duì)飯店環(huán)境景觀(guān)、建筑、室內(nèi)設(shè)計(jì)與裝飾等方面的提高與完善上。比如，九寨溝天堂度假酒店、浙江富春山居度假村等。

(3)在飯店發(fā)展實(shí)踐中，對(duì)于飯店產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)以及品質(zhì)、功能認(rèn)識(shí)等不斷提高與完善，飯店產(chǎn)品的市場(chǎng)滿(mǎn)足領(lǐng)域也不斷突破傳統(tǒng)觀(guān)念上的局限——主要滿(mǎn)足外來(lái)旅游者的需要，目前飯店不僅能滿(mǎn)足外來(lái)旅游者住宿的需要，更成為當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)交際的中心、當(dāng)?shù)厣鐣?huì)的時(shí)尚與奢華的風(fēng)向標(biāo)與聚集地，也成為滿(mǎn)足綜合休閑、娛樂(lè)等需求的社會(huì)消費(fèi)場(chǎng)所，甚至有些飯店也已經(jīng)成為一種夢(mèng)想之地與夢(mèng)幻之地，它們能帶給消費(fèi)者更高的精神需求與享受等。另外，飯店的市場(chǎng)領(lǐng)域通過(guò)產(chǎn)業(yè)融合的方式在不斷地?cái)U(kuò)大。同時(shí)，各種新型消費(fèi)觀(guān)念、觀(guān)念意識(shí)價(jià)值等都將對(duì)飯店產(chǎn)品品質(zhì)、設(shè)計(jì)、建設(shè)與開(kāi)發(fā)等提出了客觀(guān)的新要求。比如，對(duì)高檔飯店硬件設(shè)施除了精美、豪華等要求之外，也提出了更高的審美意義上的精神要求，更加推崇飯店產(chǎn)品中的文化含量與表現(xiàn)，視飯店為一種文化的載體，需要從中尋找與體驗(yàn)到歷史的縱深感，同時(shí)也關(guān)注消費(fèi)者審美情趣地滿(mǎn)足。此外，飯店消費(fèi)者也開(kāi)始追求飯店產(chǎn)品中孕含的文化符號(hào)社會(huì)意義及消費(fèi)意義，全方面的消費(fèi)感知與體驗(yàn)，追逐一種特殊身心經(jīng)歷與學(xué)習(xí)的收獲與期望等。因而，在未來(lái)的飯店實(shí)踐發(fā)展中，客觀(guān)地需要基于飯店產(chǎn)品理論之上，關(guān)注飯店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)、建設(shè)、發(fā)展等理論；也需要形成更多非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的手段與能力，比如除了質(zhì)量與服務(wù)之外，還可以借助文化、酒店景觀(guān)環(huán)境、內(nèi)部裝飾、品牌等，可以獲得更多的附加價(jià)值。目前，我國(guó)一些具有前瞻意識(shí)的飯店業(yè)界人士已經(jīng)進(jìn)行了良好的探索，比如，上海天禧嘉福酒店。二、我國(guó)飯店領(lǐng)域理論研究綜述

1.理論研究綜述

在飯店理論研究領(lǐng)域，相關(guān)研究人士也隨著飯店業(yè)的起步、發(fā)展等提出了自己的觀(guān)點(diǎn)，進(jìn)行了大量的研究。目前，飯店領(lǐng)域的研究主要為以下幾方面：

(1)介紹國(guó)外理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以供國(guó)內(nèi)參考，比如，谷慧敏2001年主編的《世界著名飯店集團(tuán)管理精要》等。

(2)中外飯店管理比較研究：浙江工商大學(xué)管婧婧、郭魯芳2005年做過(guò)《中外酒店業(yè)HRM研究進(jìn)展及比較》等。

(3)飯店行業(yè)宏觀(guān)、中觀(guān)、微觀(guān)領(lǐng)域研究都全面展開(kāi)，介入國(guó)家、地區(qū)、行業(yè)、集團(tuán)、企業(yè)層面飯店發(fā)展問(wèn)題研究：比如，黃靜波2007年做過(guò)《中國(guó)省域星級(jí)飯店業(yè)的優(yōu)勢(shì)特征及其形成機(jī)理》等。

(4)飯店領(lǐng)域技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域研究：比如，林璧屬、王贊強(qiáng)2000年做過(guò)《中國(guó)旅游飯店業(yè)Internet應(yīng)用現(xiàn)狀評(píng)估》等。

(5)不同等級(jí)、類(lèi)型、規(guī)模、產(chǎn)權(quán)飯店的發(fā)展研究：比如，胡敏2007年做過(guò)《鄉(xiāng)村民宿經(jīng)營(yíng)管理核心資源分析》等。

(6)飯店經(jīng)營(yíng)管理方法、手段、科學(xué)理論、觀(guān)念探索、影響因素、評(píng)價(jià)、投資等方面研究：在此方面尤其在具體諸如對(duì)服務(wù)與內(nèi)部管理問(wèn)題的研究、飯店總體管理理論與實(shí)務(wù)研究、對(duì)飯店環(huán)境研究等是占相當(dāng)數(shù)量的，同時(shí)，飯店理論研究者也非常注重對(duì)新觀(guān)念進(jìn)行探索，并注重新觀(guān)念在飯店領(lǐng)域?qū)嵺`中的應(yīng)用，比如，隨著區(qū)域經(jīng)濟(jì)及企業(yè)集群在其他行業(yè)的發(fā)展，張俐俐等2006年做過(guò)《酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升的新途徑：集群發(fā)展》；隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)理論廣泛傳播，以及對(duì)旅游活動(dòng)文化本質(zhì)、飯店產(chǎn)品文化性探索的深入，田敏2007年做過(guò)《文化元素在旅游飯店空間產(chǎn)品中運(yùn)用的實(shí)證研究》、張明、廖培2006年做過(guò)《主題酒店主題文化選擇的影響因素綜合分析》、王燕與唐飛2006年做過(guò)《我國(guó)精品酒店發(fā)展之條件分析》；隨著對(duì)生態(tài)環(huán)境與社會(huì)責(zé)任感問(wèn)題與觀(guān)念的關(guān)注與認(rèn)識(shí)，陸諍嵐與陳天來(lái)2002年做過(guò)《論“綠色飯店”及其標(biāo)準(zhǔn)的制定》等。

(7)基于管理或其他學(xué)科理論，以及新觀(guān)念進(jìn)行的在飯店經(jīng)營(yíng)管理理論與實(shí)踐的探索研究：比如，黃燕玲等2006年做過(guò)《基于SEM的飯店顧客滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)模型研究》等。

(8)在研究方法上，除了定性研究之外，近年來(lái)在飯店經(jīng)營(yíng)管理領(lǐng)域中也開(kāi)始逐步引入了定量研究：比如，彭建軍與陳浩2004年做過(guò)《基于DEA的星級(jí)酒店效率研究——以北京、上海、廣東相對(duì)效率分析為例》等；同時(shí)，也在研究中更關(guān)注實(shí)證研究，實(shí)證研究也占據(jù)了相當(dāng)?shù)谋壤罕热?，四川大學(xué)旅游規(guī)劃與開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)季哲文碩士論文做過(guò)的《主題飯店的規(guī)劃建設(shè)研究——以成都市飯店業(yè)為例》等。

(9)在飯店階段方面不僅進(jìn)行了飯店發(fā)展現(xiàn)狀研究，同時(shí)也伴隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型等宏觀(guān)背景，開(kāi)始探索飯店轉(zhuǎn)型、升級(jí)、可持續(xù)等方面研究。比如，饒勇2002年做過(guò)《我國(guó)旅游飯店業(yè)向成熟轉(zhuǎn)化時(shí)期的競(jìng)爭(zhēng)的競(jìng)爭(zhēng)特征和戰(zhàn)略對(duì)策》等。

(10)對(duì)飯店業(yè)界具體發(fā)展實(shí)踐、成功人物等進(jìn)行專(zhuān)門(mén)介紹與研究:比如,對(duì)如家品牌、錦江飯店集團(tuán)等的介紹、對(duì)希爾頓等的人物介紹等。

與此同時(shí)，其他學(xué)科領(lǐng)域的研究也開(kāi)始不斷地介入到飯店領(lǐng)域中來(lái)，比如，西南交通大學(xué)建筑設(shè)計(jì)及其理論專(zhuān)業(yè)在碩士論文中曾做過(guò)《主題酒店公共空間設(shè)計(jì)研究》、西安建筑科技大學(xué)2004級(jí)建筑設(shè)計(jì)及其理論專(zhuān)業(yè)碩士論文做過(guò)《與歷史環(huán)境相協(xié)調(diào)的酒店建筑設(shè)計(jì)——以闕里賓舍、唐華賓館和蘇州喜來(lái)登大酒店為例》的研究、南昌大學(xué)工業(yè)設(shè)計(jì)系碩士研究生齊瑞文做過(guò)《休閑度假賓館的配套織物及其陳設(shè)設(shè)計(jì)研究》、2007年北京林業(yè)大學(xué)室內(nèi)裝飾藝術(shù)專(zhuān)業(yè)碩士研究生章曲做過(guò)《現(xiàn)代酒店室內(nèi)空間中的織毯裝飾》、湖南大學(xué)建筑系碩士研究生甘露做過(guò)度假酒店地域性研究》等。

2.理論研究述評(píng)

通過(guò)大量閱讀飯店理論研究文獻(xiàn)，可以得知我國(guó)飯店領(lǐng)域的理論研究，從整體看，對(duì)于飯店領(lǐng)域的研究已經(jīng)涉及了幾乎所有方面，飯店管理教育也已經(jīng)成為一個(gè)正式的、龐大的培養(yǎng)體系。因而，形成了大量、豐富的飯店領(lǐng)域的理論與實(shí)踐總結(jié)、研究教材，但教材水準(zhǔn)層次不等，也存在著百家爭(zhēng)鳴的現(xiàn)象，反映了飯店領(lǐng)域的研究還不是很成熟，普遍共識(shí)的基礎(chǔ)理論體系和理論基礎(chǔ)還未建立。學(xué)術(shù)研究成果也數(shù)量巨大，研究層次也逐漸提高，從地區(qū)研究課題到國(guó)家課題都有進(jìn)行，并且也隨著香港的回歸，出現(xiàn)了大陸飯店業(yè)與香港研究機(jī)構(gòu)在飯店理論研究方面的合作趨勢(shì)。學(xué)術(shù)成果大多以期刊論文的形式，而研究專(zhuān)著比較少，戴斌做過(guò)《國(guó)有飯店業(yè)重組與集團(tuán)化管理》等，這也反映飯店理論研究還整體缺乏深入性與系統(tǒng)性，對(duì)飯店領(lǐng)域的相關(guān)問(wèn)題研究還僅僅局限在點(diǎn)的認(rèn)識(shí)與思考。隨著旅游高等教育尤其是碩士教育的進(jìn)一步發(fā)展，在飯店領(lǐng)域進(jìn)行的相關(guān)碩士論文研究進(jìn)一步深化了對(duì)飯店領(lǐng)域相關(guān)理論與實(shí)踐的認(rèn)識(shí)，并形成了一定具有較高理論價(jià)值的學(xué)術(shù)研究成果，推進(jìn)了飯店從研究點(diǎn)的認(rèn)識(shí)與思考向縱深方向發(fā)展。由于博士教育還處于剛開(kāi)始階段，相關(guān)高質(zhì)量研究成果還相對(duì)缺少，比如東北林業(yè)大學(xué)李紅做過(guò)博士論文研究《我國(guó)酒店提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力研究》、南開(kāi)大學(xué)徐虹做過(guò)博士論文研究《飯店企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力研究》，該研究也已出版為專(zhuān)著。少數(shù)業(yè)界實(shí)踐人士也參與到飯店領(lǐng)域的論述與觀(guān)點(diǎn)表達(dá)，比如海巖曾出過(guò)發(fā)表對(duì)行業(yè)觀(guān)點(diǎn)的行業(yè)書(shū)籍——《海“眼”看酒店——關(guān)于酒店行業(yè)問(wèn)題的對(duì)話(huà)》、活躍在飯店業(yè)界奚晏平博士也做過(guò)一些飯店領(lǐng)域的理論與實(shí)踐研究，并出版過(guò)專(zhuān)著。

除此之外，飯店領(lǐng)域理論研究還存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題及研究趨勢(shì)：

(1)飯店領(lǐng)域理論研究在基礎(chǔ)研究方面還比較忽略，從而在相當(dāng)大的程度上影響了對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)管理、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、建設(shè)等的認(rèn)識(shí)與提升。比如，飯店產(chǎn)品的內(nèi)涵與構(gòu)成、飯店產(chǎn)品構(gòu)成各部分的內(nèi)涵及設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、建設(shè)等的理念，從而在相當(dāng)大的程度上影響了對(duì)飯店產(chǎn)品如何隨著市場(chǎng)消費(fèi)觀(guān)念、新價(jià)值與認(rèn)知而發(fā)生演變、外延的認(rèn)識(shí)與判斷。目前，對(duì)飯店概念或內(nèi)涵的認(rèn)識(shí)還僅僅處于比較籠統(tǒng)的狀態(tài)，因而對(duì)各種飯店類(lèi)型的認(rèn)識(shí)、建設(shè)思路、管理經(jīng)營(yíng)模式與方法等也缺乏清晰的認(rèn)識(shí)，飯店產(chǎn)品創(chuàng)新與提升缺乏基礎(chǔ)理論?，F(xiàn)階段，在飯店理論研究領(lǐng)域中，對(duì)飯店產(chǎn)品內(nèi)涵、構(gòu)成等基礎(chǔ)理論的研究還相當(dāng)少，有些研究還僅僅借鑒與引用其他行業(yè)產(chǎn)品的內(nèi)涵，缺乏對(duì)飯店產(chǎn)品內(nèi)涵深入、系統(tǒng)地研究，從而也使得飯店基礎(chǔ)理論研究呈現(xiàn)匱乏與薄弱的狀態(tài)。

(2)在目前的飯店理論研究中，研究方向和成果與飯店業(yè)界需求等還有一定的距離與脫節(jié)。比如，飯店理論研究人員普遍在產(chǎn)品對(duì)飯店企業(yè)生存與發(fā)展重要性，以及提高飯店產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)飯店發(fā)展的推動(dòng)方面達(dá)成共識(shí)。飯店產(chǎn)品及競(jìng)爭(zhēng)力提升問(wèn)題是業(yè)界尤其關(guān)注的問(wèn)題之一，也是對(duì)飯店企業(yè)具體實(shí)踐也有著非常重要的推動(dòng)與影響作用的理論之一。但在飯店理論研究中，在飯店企業(yè)如何提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力具體思路、途徑、手段等方面，研究相對(duì)比較薄弱，雖然該方面研究數(shù)量巨大，但從整體看大多研究相對(duì)比較寬泛，缺乏深入性與系統(tǒng)性。因而，也在相當(dāng)程度上影響了飯店理論研究對(duì)業(yè)界的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)效果與影響，也影響了我國(guó)飯店理論研究在實(shí)踐中的應(yīng)用與地位。

(3)我國(guó)飯店理論研究還大多以經(jīng)營(yíng)管理理論為基礎(chǔ)與主流，缺乏與其他學(xué)科在飯店領(lǐng)域研究的結(jié)合與交叉，因而，在對(duì)飯店理論建立與研究過(guò)程中會(huì)有一定的局限。目前，建筑與設(shè)計(jì)、景觀(guān)環(huán)境設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、工業(yè)設(shè)計(jì)、文化學(xué)、社會(huì)學(xué)等領(lǐng)域研究為飯店建設(shè)與開(kāi)發(fā)等，提供了大量可借鑒的思路與角度，在未來(lái)的飯店理論研究中，還有待進(jìn)行多學(xué)科交叉研究，以更好地提高飯店理論研究成果，更好地指導(dǎo)飯店業(yè)界實(shí)踐。

(4)飯店理論研究還有待進(jìn)一步深入，尤其是對(duì)新的消費(fèi)理念、觀(guān)念、理論在飯店實(shí)踐中的應(yīng)用問(wèn)題。從而，在使飯店產(chǎn)品能更好地滿(mǎn)足市場(chǎng)需求、引導(dǎo)市場(chǎng)需求，創(chuàng)造更多的異質(zhì)與良好品質(zhì)、類(lèi)型飯店的同時(shí)，推動(dòng)飯店實(shí)踐與理論的發(fā)展。目前，飯店理論研究人員已經(jīng)普遍關(guān)注文化、體驗(yàn)、符號(hào)與消費(fèi)社會(huì)等對(duì)飯店設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、建設(shè)、經(jīng)營(yíng)管理等的影響與作用，并進(jìn)行了相關(guān)探索，但總體上來(lái)說(shuō)，還需要進(jìn)一步深入與系統(tǒng)化。同時(shí)，飯店理論研究還應(yīng)該關(guān)注更多的飯店產(chǎn)品形式，比如精品酒店、主題酒店、農(nóng)家樂(lè)等；也要關(guān)注飯店企業(yè)發(fā)展模式趨勢(shì)等，比如景觀(guān)房地產(chǎn)、旅游房地產(chǎn)、旅游企業(yè)集聚、區(qū)域一體化、CBD發(fā)展等對(duì)飯店實(shí)踐的影響。在未來(lái)的飯店理論研究中，研究人員需要在飯店實(shí)踐認(rèn)識(shí)與研究的基礎(chǔ)上，將飯店理論研究推向一個(gè)新的高度。

綜上所述，飯店實(shí)踐還需要飯店核心基本理論進(jìn)行引導(dǎo)與借鑒；對(duì)于飯店管理的研究來(lái)說(shuō)，自身的研究框架體系和方法還不完善。未來(lái)的飯店服務(wù)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)等將更為專(zhuān)業(yè),伴隨著飯店管理學(xué)科的成熟,飯店管理需要發(fā)展自己的理論、尤其需要以飯店產(chǎn)品、飯店產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力體系等為核心的基礎(chǔ)理論進(jìn)行深入、系統(tǒng)以及細(xì)致的研究，以展開(kāi)本領(lǐng)域的研究以更好地為學(xué)科發(fā)展和飯店管理實(shí)踐服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]徐虹:飯店企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力研究.旅游教育出版社,2004年