導(dǎo)語(yǔ)：淺析食品安全檢測(cè)分析化學(xué)一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：如何協(xié)調(diào)食品的安全質(zhì)量問(wèn)題及確保安全的食品檢測(cè)問(wèn)題至關(guān)重要，目前常用的檢測(cè)技術(shù)就是通過(guò)化學(xué)手段實(shí)施。但是隨著技術(shù)的不斷應(yīng)用，檢測(cè)化學(xué)技術(shù)的不足之處暴露的十分明顯，需要不斷完善自身去進(jìn)行改造。

關(guān)鍵詞：食品領(lǐng)域；安全監(jiān)測(cè)；應(yīng)用技術(shù)；化學(xué)發(fā)展

人們的日常生活離不開食品，可以說(shuō)食品安全與人類的健康息息相關(guān)，極大的影響人們的生命安全。此外食品安全也關(guān)系著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展及穩(wěn)定情況。相關(guān)人員一定要注重食品安全這一課題，要想更好地保障食品安全，就必須要嚴(yán)加管控，做好檢測(cè)工作，從根本上確保食品的質(zhì)量安全。目前我國(guó)食品行業(yè)應(yīng)用的檢測(cè)技術(shù)最普遍的就是化學(xué)分析技術(shù)，科技的不斷創(chuàng)新及進(jìn)步使得安全監(jiān)測(cè)的分析儀器也不斷革新，這樣就更好地保障了我國(guó)的食品安全問(wèn)題。

1色譜檢測(cè)技術(shù)

色譜技術(shù)在我國(guó)的檢測(cè)領(lǐng)域有著十分廣泛的應(yīng)用，主要分為氣相色譜技術(shù)、高效液相色譜技術(shù)以及離子色譜法等三種主要方法，這三種方法有各自不同的特點(diǎn)。氣相色譜法成立較早，已經(jīng)有著十分悠久的歷史，同時(shí)也是比較有效地一種方法，更好地實(shí)現(xiàn)分離的效果，可以說(shuō)氣相色譜法是所有技術(shù)的先驅(qū)，為我國(guó)檢測(cè)食品中殘留的農(nóng)藥問(wèn)題做出了突出的貢獻(xiàn)，同時(shí)也有十分明顯的效果。近些年來(lái)，毛細(xì)管氣相色譜法也是一種應(yīng)用十分普遍的檢測(cè)方法，有效地提升了食品的檢測(cè)速度，更好地保證了分離的應(yīng)用效率，使用該種方法的操作樣品耗費(fèi)較少，更好地節(jié)約了資源及經(jīng)濟(jì)成本。因此氣相色譜法在我國(guó)的應(yīng)用十分普遍。在傳統(tǒng)的氣相色譜及經(jīng)典液相色譜的基礎(chǔ)上興起了高效液相色譜法，這種新型的分離操作能夠適用檢測(cè)一些食品中的碳水化合物、微量元素、蛋白質(zhì)氨基酸、脂肪酸及某些食品添加劑的檢測(cè)。與氣相色譜法相比，離子色譜的這項(xiàng)技術(shù)提出更早，它主要備用于食品領(lǐng)域、啤酒、奶業(yè)及相關(guān)肉制品等物質(zhì)的檢測(cè)過(guò)程中。

2光譜檢測(cè)技術(shù)

光譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用十分廣泛，主要包含熒光分析技術(shù)、紅外光譜技術(shù)及等離子光譜法等三種主要的檢測(cè)技術(shù)。熒光分析法在我國(guó)的發(fā)展勢(shì)頭之猛，可以說(shuō)是短時(shí)間內(nèi)急劇發(fā)展起來(lái)的痕量分析法。熒光分析法最大的特點(diǎn)是靈敏度及專一性都很高，這給檢測(cè)過(guò)程提供了極大的便利。我國(guó)社會(huì)的不斷進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展都使得熒光分析技術(shù)的應(yīng)用十分普遍。熒光分析法的工作原理主要是以熒光為光譜及原子熒光為基礎(chǔ)建立起來(lái)的一種分子或原子層面的分析方法。主要通過(guò)測(cè)量熒光物質(zhì)的含量然后建立相關(guān)的強(qiáng)度分析式，這樣就能夠得到具體的熒光線譜。此種方法測(cè)得的譜線較簡(jiǎn)單，受外界的干擾因素較低，因?yàn)槠渥陨淼臏?zhǔn)確新極高，常常被應(yīng)用于檢測(cè)食品中所含的微量元素。近紅外光技術(shù)主要是利用處在可見光和紅外線之間的某種電磁波進(jìn)行固定的檢測(cè)，這種檢測(cè)技術(shù)相對(duì)新穎，出現(xiàn)時(shí)間較短，技術(shù)層面較新，在我國(guó)的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域及食品工業(yè)行業(yè)檢測(cè)的應(yīng)用十分普遍。紅外光線的技術(shù)相對(duì)快速，低污染的檢測(cè)特點(diǎn)能夠更好地保證檢測(cè)食品的安全性能。近紅外光譜技術(shù)在糧食的加工領(lǐng)域的應(yīng)用十分普遍，能夠準(zhǔn)確的檢測(cè)出食品中所含的某種膳食纖維的含量。因此該種技術(shù)不但能夠分析特定固體，還能夠檢測(cè)某些液體的成分，可以具體的劃分為離線與在線兩種檢測(cè)方法，樣品主要為牛奶及果汁。等離子發(fā)射光譜法經(jīng)常被用來(lái)檢測(cè)食品中所含的多種元素，效率之高，能夠準(zhǔn)確且同時(shí)檢測(cè)出食品中所含的十多種元素，因此在我國(guó)的食品領(lǐng)域取得了十分廣泛的應(yīng)用，更好且更準(zhǔn)確的檢測(cè)出食品領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)成分及某些污染物質(zhì)。

3生物檢測(cè)技術(shù)

生物檢測(cè)技術(shù)在當(dāng)前的食品檢測(cè)中非常有潛力，其檢驗(yàn)不受食品種類的限制，同時(shí)在食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)以及質(zhì)量監(jiān)督、生產(chǎn)過(guò)程等方面都有涉及。生物檢測(cè)技術(shù)具有特異的生物識(shí)別功能以及極高的選擇性，因此將這一技術(shù)與物理化學(xué)方式相結(jié)合，就能夠得到更加實(shí)用且方便、檢測(cè)結(jié)果更加精準(zhǔn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)。酶檢測(cè)法。主要是采用酶來(lái)檢測(cè)一些特定酶的活性以及含量。這種方式最大的特點(diǎn)就是特異性較強(qiáng)，再加上酶本身具有催化作用，因此檢測(cè)并不需要非常復(fù)雜的處理過(guò)程，所以酶檢測(cè)這種方式的速度相對(duì)較快。常用的酶檢測(cè)方式有動(dòng)力學(xué)測(cè)定法、酶標(biāo)免疫檢測(cè)法、放射性同位素鑒定法等等?；蛐酒夹g(shù)。這一技術(shù)是非常新穎的一項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)，它綜合了生物學(xué)、激光、半導(dǎo)體以及化學(xué)染料等眾多最新科學(xué)技術(shù)，是當(dāng)前世界前沿科學(xué)的研究熱點(diǎn)[2]。這種技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)是能夠一次性地對(duì)樣品的大量序列進(jìn)行檢測(cè)，解決傳統(tǒng)的核酸印跡雜交技術(shù)操作過(guò)程過(guò)于復(fù)雜的問(wèn)題，提升檢測(cè)效率。這一技術(shù)主要用于判斷食品是否為基因突變食品。

4結(jié)論

科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，食品檢測(cè)技術(shù)也會(huì)不斷發(fā)展，慢慢地將會(huì)從單一的檢測(cè)方式發(fā)展到對(duì)物質(zhì)進(jìn)行定量定性分析的檢測(cè)方式，提升食品安全檢測(cè)的精確度。人們對(duì)食品安全問(wèn)題非常關(guān)注，因此采用適當(dāng)?shù)臋z測(cè)技術(shù)，檢測(cè)食品是否合格，保證人們飲食安全是當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的需求。

參考文獻(xiàn)

[1]劉潔.試論食品安全分析檢測(cè)中色譜質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用[J].中國(guó)高新區(qū)，2018（6）：36.

[2]張威.化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].農(nóng)民致富之友，2018（7）：240.

作者:劉琨 單位:吉林工程職業(yè)學(xué)院