導(dǎo)語(yǔ)：高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作思考一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：為了提高高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作的質(zhì)量，文章針對(duì)高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作的改進(jìn)與創(chuàng)新問(wèn)題，提出了具體策略：要明確高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作的目標(biāo)，明確高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作的過(guò)程，建立科學(xué)的實(shí)習(xí)工作保障體系。

關(guān)鍵詞：高職高專；酒店管理；實(shí)習(xí)工作

現(xiàn)階段，酒店應(yīng)用實(shí)習(xí)生的運(yùn)作模式已經(jīng)在我國(guó)得到了廣泛開(kāi)展，該模式的應(yīng)用在一定程度上緩解了學(xué)生的就業(yè)壓力，為行業(yè)儲(chǔ)備后繼人才奠定了基礎(chǔ)。以往我們?cè)趯?duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行管理時(shí)，反復(fù)強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)生的“員工”角色，這種做法雖然在一定程度上提高了實(shí)習(xí)生工作的效率，但長(zhǎng)此以往，實(shí)習(xí)生對(duì)于酒店實(shí)習(xí)的新鮮感和興奮勁兒就會(huì)逐漸消退，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生的穩(wěn)定性降低。為此有必要探索一種全新的高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作的管理模式。

一、明確高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作的目標(biāo)

高職高專院校的酒店管理專業(yè)教師應(yīng)當(dāng)與酒店進(jìn)行有效的溝通和交流，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新學(xué)習(xí)培訓(xùn)方式，使學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中能夠順利完成角色的轉(zhuǎn)換，接受酒店的文化價(jià)值，樹(shù)立相應(yīng)的工作態(tài)度，最后融入到酒店的工作當(dāng)中去。從以往的局外人轉(zhuǎn)變?yōu)榫频甑膬?nèi)部人。

二、明確高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作的過(guò)程

（一）采用螺旋式的實(shí)習(xí)過(guò)程

筆者認(rèn)為，高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作的過(guò)程應(yīng)當(dāng)為“分析—綜合—評(píng)價(jià)”的螺旋式實(shí)習(xí)過(guò)程。也就是說(shuō)，學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中，會(huì)遇到各種困難，在利用所學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題的過(guò)程中，技能和知識(shí)呈現(xiàn)波浪式發(fā)展，螺旋式上升。具體來(lái)說(shuō)，首先，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中可以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并利用所學(xué)知識(shí)對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行分析。其次，把所有問(wèn)題進(jìn)行綜合，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行歸類。最后，對(duì)每一個(gè)實(shí)習(xí)階段進(jìn)行評(píng)價(jià)，使學(xué)生了解自身的實(shí)際情況，不斷提高自己的能力。

（二）采用兩種實(shí)習(xí)活動(dòng)

高職高專院校應(yīng)與企業(yè)進(jìn)行深入溝通，采用教育活動(dòng)與生產(chǎn)活動(dòng)有機(jī)結(jié)合的模式開(kāi)展學(xué)習(xí)活動(dòng)。所謂生產(chǎn)活動(dòng)是指學(xué)生在酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)時(shí)，作為酒店員工的所有工作過(guò)程。與之相對(duì)應(yīng)的教育活動(dòng)應(yīng)著重為學(xué)生提供三大板塊的培訓(xùn)內(nèi)容。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，由酒店師傅對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)，對(duì)優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行副店長(zhǎng)的專門培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)教與學(xué)的有機(jī)結(jié)合。

（三）實(shí)習(xí)工作內(nèi)容的進(jìn)一步明確

首先，對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)能力和技能方面的培訓(xùn)。崗位培訓(xùn)由各部門制定實(shí)際操作培訓(xùn)計(jì)劃，內(nèi)容包括酒店管理活動(dòng)中的規(guī)范以及工作技巧。其次，對(duì)學(xué)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)。在所有實(shí)習(xí)生上崗的前三天，酒店管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其了解酒店管理活動(dòng)中應(yīng)當(dāng)遵守的勞動(dòng)紀(jì)律和食品衛(wèi)生、安全等問(wèn)題。最后，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行外語(yǔ)培訓(xùn)。以日語(yǔ)為例，要使學(xué)生在短期內(nèi)了解日本文化的相關(guān)內(nèi)容，提升對(duì)學(xué)生的口語(yǔ)訓(xùn)練水平。

三、建立科學(xué)的實(shí)習(xí)工作保障體系

（一）確立雙重指導(dǎo)制度

酒店管理人員可以采取學(xué)徒制和培訓(xùn)班班主任的雙重指導(dǎo)制度。一是為每一位實(shí)習(xí)生配備專門的師傅，這些師傅都必須具備一定的管理經(jīng)驗(yàn)，通常為領(lǐng)班，這樣可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，不僅如此，還能夠在一定程度上幫助學(xué)生樹(shù)立正確的酒店管理心態(tài)。二對(duì)培訓(xùn)班的學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，酒店管理人員應(yīng)當(dāng)為培訓(xùn)班配備一名班主任，一方面幫助學(xué)生學(xué)習(xí)外語(yǔ)，另一方面還可以對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)的指導(dǎo)。

（二）制定四段式考核制度

所謂四段式考核制度主要是根據(jù)實(shí)習(xí)生在酒店管理活動(dòng)中的具體實(shí)習(xí)活動(dòng)流程來(lái)進(jìn)行劃分。包括一個(gè)月實(shí)習(xí)跟蹤評(píng)價(jià)、三個(gè)月實(shí)習(xí)跟蹤評(píng)價(jià)、六個(gè)月實(shí)習(xí)跟蹤評(píng)價(jià)以及一年實(shí)習(xí)跟蹤評(píng)價(jià)四個(gè)階段?？己藘?nèi)容包括學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)工作情況、學(xué)習(xí)情況、勤務(wù)三個(gè)方面。階段性考核是實(shí)現(xiàn)最終考核的基礎(chǔ)和保障，對(duì)于通過(guò)考核的實(shí)習(xí)生，酒店管理人員應(yīng)當(dāng)為其頒發(fā)結(jié)業(yè)證書(shū)，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣。

（三）制定完善的學(xué)習(xí)監(jiān)控制度

監(jiān)控工作主要依靠人力資源部門開(kāi)展，通過(guò)不斷的監(jiān)控檢查和反饋形式了解每一位實(shí)習(xí)生的具體培訓(xùn)情況。與此同時(shí)，人力資源部門還應(yīng)當(dāng)同崗位培訓(xùn)人員進(jìn)行聯(lián)系，了解實(shí)習(xí)生的出勤情況，及時(shí)將實(shí)習(xí)生的考核情況反饋給主管人員，并將實(shí)習(xí)生每月的考勤記錄和學(xué)習(xí)成績(jī)交給高職高專院校的主管教師?？傊F(xiàn)階段高職高專酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)工作只有不斷改進(jìn)、創(chuàng)新，才能夠滿足廣大實(shí)習(xí)生的需求，才能夠進(jìn)一步提高高職高專酒店管理專業(yè)的教學(xué)水平。

作者:佟艷麗 單位:包頭鋼鐵職業(yè)技術(shù)學(xué)院

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