導(dǎo)語：現(xiàn)象學(xué)描述分析方法在酒店管理中的應(yīng)用一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

［摘要］現(xiàn)象學(xué)創(chuàng)始人胡塞爾指出，現(xiàn)象學(xué)“首先標(biāo)志著一種方法和思維態(tài)度”［1］。把現(xiàn)象學(xué)理解為一種特有的方法是學(xué)界的共識(shí)。我們將現(xiàn)象學(xué)的描述分析方法引入服務(wù)管理學(xué)科，是在現(xiàn)行金字塔管理體制難以得到改變的情況下，恪守“服務(wù)質(zhì)量是服務(wù)表演和表演監(jiān)控的一體化結(jié)構(gòu)及其意義”的理念，希望通過管理方法從自上而下的指令式管理變?yōu)樽韵露系拿枋鍪焦芾淼淖晕腋拢兄谄平庑羌?jí)酒店服務(wù)質(zhì)量結(jié)構(gòu)斷裂的困境。

［關(guān)鍵詞］星級(jí)酒店；服務(wù)質(zhì)量管理；現(xiàn)象學(xué)描述分析方法

一、什么是“現(xiàn)象學(xué)描述分析方法”

現(xiàn)象學(xué)的口號(hào)是“面向?qū)嵤卤旧怼?，但“?shí)事”往往是被現(xiàn)實(shí)生活本身遮蔽的，只有懸置種種成見，通過現(xiàn)象還原，才能讓實(shí)事本身呈現(xiàn)出來。用語言把現(xiàn)象記錄下來，制作現(xiàn)象描述文本，再對(duì)文本進(jìn)行分析，找出“實(shí)事本身”：從情境描述中提取有意味的結(jié)構(gòu)和意義。簡(jiǎn)單說，這就是現(xiàn)象學(xué)描述分析方法。我們把它應(yīng)用于星級(jí)酒店的服務(wù)管理，具體體現(xiàn)為以下三個(gè)階段的現(xiàn)象描述與分析：服務(wù)部門對(duì)服務(wù)情境的描述呈現(xiàn)。服務(wù)質(zhì)量管理的前提是管理者要看到服務(wù)現(xiàn)象。服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)象分析法的第一步，就是把服務(wù)現(xiàn)象呈現(xiàn)出來?？梢酝ㄟ^三個(gè)現(xiàn)象描述來制作現(xiàn)象分析方法的文本：一是服務(wù)員的自我評(píng)價(jià)描述，每周一次，可以成為“服務(wù)周記”；二是領(lǐng)班或主管對(duì)自己及下屬的工作描述，每月一次，可以成為“服務(wù)月歷”；三是部門經(jīng)理對(duì)員工的點(diǎn)評(píng)，每季一次，可以成為“服務(wù)季評(píng)”。在這三種描述中，雖然進(jìn)行了一次解釋，但這次解釋本身就受制于描述者對(duì)現(xiàn)象的理解，具有服務(wù)過程的結(jié)構(gòu)和意義，可以成為現(xiàn)象學(xué)文本。

2、職能部門對(duì)服務(wù)情境的再現(xiàn)分析。對(duì)呈現(xiàn)文本進(jìn)行現(xiàn)象描述分析。在這里，因?yàn)榉?wù)情境是經(jīng)驗(yàn)和產(chǎn)生經(jīng)驗(yàn)的人的統(tǒng)一體，必須通過分析，把經(jīng)驗(yàn)從情境里獨(dú)立出來，這就需要非常專業(yè)的眼光，它是再現(xiàn)，是對(duì)呈現(xiàn)的深化，既有感性的想象，又有理性的判斷。成果產(chǎn)出為三個(gè)分析報(bào)告，即“服務(wù)差距分析報(bào)告”、“服務(wù)績(jī)效分析報(bào)告”“服務(wù)形象分析報(bào)告”。

3、酒店高層對(duì)服務(wù)情境的還原反思。酒店高層的現(xiàn)象描述分析不是現(xiàn)象學(xué)研究，重點(diǎn)不是從理論層面對(duì)現(xiàn)象進(jìn)行解釋，而是從技術(shù)層面對(duì)現(xiàn)象本身進(jìn)行分析，目的是找出提高服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量行之有效的具體途徑。據(jù)此，酒店高層的現(xiàn)象描述分析，主要在“內(nèi)在的惰性”、“員工的激勵(lì)”和“工作的設(shè)計(jì)”三個(gè)方面。

二、星級(jí)酒店實(shí)施“現(xiàn)象學(xué)描述分析方法”的現(xiàn)實(shí)意義

酒店服務(wù)產(chǎn)品本質(zhì)上是賓客參與服務(wù)表演的一種印象產(chǎn)品，它的生產(chǎn)過程是一次次實(shí)景演出，服務(wù)質(zhì)量取決于服務(wù)情境對(duì)賓客的影響，服務(wù)情境的營(yíng)造取決于有效領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)員的自我監(jiān)控。因此，服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量是服務(wù)表演、情境領(lǐng)導(dǎo)、高層監(jiān)控的一體化結(jié)構(gòu)和意義。

1、深化角色認(rèn)知

根據(jù)貝爾賓團(tuán)隊(duì)角色理論，酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)是由不同角色組成的。服務(wù)管理的重要內(nèi)容是深化個(gè)人在團(tuán)隊(duì)中承擔(dān)的角色意識(shí)。所以，現(xiàn)象描述除了為上一級(jí)的描述分析提供文本外，還有三方面的意義：一是強(qiáng)化服務(wù)員的角色意識(shí)。由于情境化的現(xiàn)象描述可以帶來認(rèn)知愉悅，所以可起到豐富描述者的角色經(jīng)驗(yàn)的作用。二是自我角色評(píng)價(jià)描述有工作檔案的功能，可以提高角色表演自我監(jiān)控的能力。三是自我角色評(píng)價(jià)描述與薪酬相聯(lián)系，為員工的職業(yè)化開辟認(rèn)知和實(shí)踐的通道。

2、強(qiáng)化專業(yè)敏感

酒店管理已經(jīng)成為一個(gè)專業(yè)，員工就要有專業(yè)能力和眼光?，F(xiàn)象描述除了為上一級(jí)的描述分析提供文本外，還有三方面的意義：一是深化員工對(duì)服務(wù)產(chǎn)品生產(chǎn)的理解力、判斷力的專業(yè)敏感；二是提高督導(dǎo)、領(lǐng)導(dǎo)角色的鞭策力和領(lǐng)導(dǎo)力的專業(yè)敏感；三是可以增強(qiáng)服務(wù)情境下的各種角色互動(dòng)的專業(yè)敏感。

3、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品建構(gòu)

部門經(jīng)理和職能部門中高層履行完成者角色。對(duì)服務(wù)過程中關(guān)鍵事件的現(xiàn)象描述分析，是他們對(duì)角色管理職責(zé)的履行。一直以來，對(duì)完成者角色在服務(wù)結(jié)構(gòu)中的地位認(rèn)識(shí)不清，導(dǎo)致職能部門中高層與服務(wù)情境隔離、服務(wù)結(jié)構(gòu)斷裂。通過承擔(dān)對(duì)部門的現(xiàn)象描述文本的分析工作，酒店中高層與基層就建立了聯(lián)系的渠道。通過現(xiàn)象描述分析法的應(yīng)用，服務(wù)質(zhì)量的管理過程，就成為服務(wù)表演的自我監(jiān)控、服務(wù)情境的有效領(lǐng)導(dǎo)、高層監(jiān)控的適時(shí)到位的一體化結(jié)構(gòu)的動(dòng)態(tài)運(yùn)動(dòng)過程，也就完成了服務(wù)質(zhì)量的一體化建構(gòu)。

三“、現(xiàn)象描述分析法”的運(yùn)行機(jī)制

（一）現(xiàn)象學(xué)描述分析方法的文本準(zhǔn)備

1、“服務(wù)周記”。一線服務(wù)員承擔(dān)執(zhí)行者IMP(Im-plementer)角色。他們務(wù)實(shí)可靠；有組織能力、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);工作勤奮;有自我約束力?！胺?wù)周記”由服務(wù)員采用“自我評(píng)價(jià)描述”的方法來制作。關(guān)鍵是服務(wù)員要能區(qū)分“我”與“我扮演的角色”。重點(diǎn)描述在沖突故事中，賓客做了什么？我做了什么？其他人做了什么？我注意到了哪些異常？什么是最重要的元素？在服務(wù)情景中，描述者所持有的一種態(tài)度，如自信、自卑、自尊、自滿、內(nèi)疚、羞恥等的描述。對(duì)這些細(xì)節(jié)的捕捉和描述就使描述具有了現(xiàn)象學(xué)文本的價(jià)值。為防止不符合實(shí)際的自我評(píng)價(jià)描述發(fā)生，自我評(píng)價(jià)描述完成后，要在周會(huì)上宣讀，吸收同事的修改或補(bǔ)充意見，領(lǐng)班或主管簽字認(rèn)可后，描述者留存一份，部門一份，上交人事部一份。

2、“服務(wù)月歷”。領(lǐng)班或主管承擔(dān)鞭策者SH(Shaper)角色。他們思維敏捷、開朗、主動(dòng)探索。有干勁，隨時(shí)準(zhǔn)備向傳統(tǒng)、低效率、自滿自足挑戰(zhàn)。由領(lǐng)班或主管每月制作一次描述自己和下屬員工工資狀況的“服務(wù)月歷”?！胺?wù)月歷”采用“角色扮演”評(píng)價(jià)的方法來制作。立足于“情境再現(xiàn)”，在多個(gè)服務(wù)事件中，梳理出最有價(jià)值的幾個(gè)主題，如態(tài)度、技能、禮儀等，將其植入一次服務(wù)情境中，進(jìn)行有服務(wù)結(jié)構(gòu)、有服務(wù)起伏、有服務(wù)沖突、有服務(wù)意味的“情境”描述。既體系服務(wù)的基本流程、整體安排，又有服務(wù)細(xì)節(jié)的捕捉描述，以及賓客在服務(wù)過程中的緊張或松懈的表情變化，服務(wù)員在服務(wù)過程中的熱情或焦慮的情境狀態(tài)。

3、“服務(wù)季評(píng)”。部門經(jīng)理是完成者CF(Com-pleterFinisher)角色。他要持之以恒強(qiáng)調(diào)任務(wù)的目標(biāo)要求和活動(dòng)日程表；在過程中尋找并指出錯(cuò)誤、遺漏和被忽視的內(nèi)容；激勵(lì)其他人的活動(dòng)，并促使團(tuán)隊(duì)成員產(chǎn)生時(shí)間緊迫的感覺?！胺?wù)季評(píng)”采用點(diǎn)評(píng)的方法來制作。服務(wù)中每一事件都與其他事物交織在一起，很難把事件的意義分離出來，只有在情景事件的描述中才能呈現(xiàn)意義，所以，要堅(jiān)持讓“情景事件”說話的原則，選取“情景事件”時(shí)，要注意“情景事件”的典型性、確切性、針對(duì)性。重點(diǎn)是“員工情感表現(xiàn)描述”、“員工與團(tuán)隊(duì)關(guān)系描述”“、團(tuán)隊(duì)給員工提供的價(jià)值描述”。

（二）職能部門對(duì)文本的現(xiàn)象學(xué)描述再現(xiàn)分析

1“、服務(wù)差距分析報(bào)告”的制作

質(zhì)檢部承擔(dān)審議員ME(MonitorEvaluat）角色。他們清醒、理智、謹(jǐn)慎，判斷力強(qiáng)，分辨力強(qiáng)，講求實(shí)際；對(duì)繁雜的材料予以簡(jiǎn)化，并澄清模糊不清的問題；能對(duì)他人的判斷和作用作出評(píng)價(jià)。有關(guān)質(zhì)檢部對(duì)服務(wù)質(zhì)量差距的現(xiàn)象描述分析，值得注意的是，美國(guó)學(xué)者曾提出一個(gè)服務(wù)質(zhì)量差距分析的模型，就是賓客的期望值與感知值的“差距”分析［2］，與我們的“一個(gè)經(jīng)驗(yàn)”與“非一個(gè)經(jīng)驗(yàn)”的差距分析截然不同。制作“差距分析報(bào)告”。以“服務(wù)周記”、“服務(wù)月歷”、“服務(wù)季評(píng)”為分析文本，根據(jù)杜威“一個(gè)經(jīng)驗(yàn)”的美學(xué)理論［3］，服務(wù)產(chǎn)品的美感經(jīng)驗(yàn)只是“一個(gè)經(jīng)驗(yàn)”的集中與強(qiáng)化而已。如果沒有在一次服務(wù)中發(fā)現(xiàn)“空洞”、“死點(diǎn)”，那么，服務(wù)就具備了“一個(gè)經(jīng)驗(yàn)”，就具有了審美經(jīng)驗(yàn)的性質(zhì)，就是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。不然，“差距分析報(bào)告”就要指出“空洞”、“死點(diǎn)”，并提出對(duì)“一個(gè)經(jīng)驗(yàn)”進(jìn)行集中與強(qiáng)化的具體措施。服務(wù)質(zhì)量通過“差距分析報(bào)告”以差距的方式再現(xiàn)出來。

2“、服務(wù)績(jī)效分析報(bào)告”的制作

人事部承擔(dān)凝聚者TW(TeamWorker)角色。他們擅長(zhǎng)人際交往、溫和、敏感；能促進(jìn)團(tuán)隊(duì)的合作。人事部對(duì)服務(wù)質(zhì)量績(jī)效的年度報(bào)告法現(xiàn)象描述分析?，F(xiàn)在，許多酒店也用年度報(bào)告法，但由于缺少員工表現(xiàn)的精確記載，往往是大致評(píng)估，做不到現(xiàn)象描述分析。制作“績(jī)效分析報(bào)告”。人事部對(duì)員工所付出的勞動(dòng)量的描述。年度報(bào)告法要堅(jiān)持針對(duì)具體工作，考核者要以“服務(wù)周記”、“服務(wù)月歷”、“服務(wù)季評(píng)”的員工表現(xiàn)的精確記載為描述分析文本，不受成見的影響。“績(jī)效分析報(bào)告”要對(duì)服務(wù)團(tuán)隊(duì)和員工個(gè)人作出符合實(shí)際的績(jī)效評(píng)估。服務(wù)質(zhì)量通過“績(jī)效分析報(bào)告”以績(jī)效的方式再現(xiàn)出來。

3、“服務(wù)形象分析報(bào)告”的制作

公關(guān)部承擔(dān)外交家RI(ResourceInvestigator)角色。他們性格外向、熱情、好奇；聯(lián)系廣泛，消息靈通，有廣泛聯(lián)系人的能力;不斷探索新的事物，勇于迎接新的挑戰(zhàn)；提出建議并引入外部信息；接觸持有其他觀點(diǎn)的個(gè)體或群體；參加磋商性質(zhì)的活動(dòng)。公關(guān)部對(duì)服務(wù)質(zhì)量管理的服務(wù)形象進(jìn)行現(xiàn)象描述分析。由于公共關(guān)系工作是有公關(guān)部獨(dú)立完成的，所以，文本和分析應(yīng)該結(jié)合起來做?！胺?wù)形象分析報(bào)告”的制作包括三部分：第一部分是賓客對(duì)酒店的印象；第二部分是社區(qū)對(duì)酒店的情感印象；第三部分是酒店的公共關(guān)系形象。每一部分又要分為現(xiàn)象描述和現(xiàn)象分析兩個(gè)部分。服務(wù)質(zhì)量通過“服務(wù)形象分析報(bào)告”以形象的方式再現(xiàn)出來。

（三）酒店高層的現(xiàn)象描述還原分析

酒店高層承擔(dān)協(xié)調(diào)者CO(Co-ordinator）角色。他們的職責(zé)是明確團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)和方向；選擇需要決策的問題，明確它們的先后順序；幫助確定團(tuán)隊(duì)中的角色分工、責(zé)任和工作界限；總結(jié)團(tuán)隊(duì)的感受和成就，綜合團(tuán)隊(duì)的建議。酒店高層的現(xiàn)象描述還原分析成果是“酒店質(zhì)量管理分析報(bào)告”，主要包括以下三方面的內(nèi)容：1“、內(nèi)在的惰性”的現(xiàn)象描述分析酒店高層要根據(jù)職能部門的分析報(bào)告和基礎(chǔ)描述文本，進(jìn)行現(xiàn)象描述分析，實(shí)施結(jié)構(gòu)優(yōu)化，建設(shè)高績(jī)效的團(tuán)隊(duì)。服務(wù)質(zhì)量還原到團(tuán)隊(duì)建設(shè)。2“、員工的激勵(lì)”的現(xiàn)象描述分析。酒店高層要根據(jù)職能部門的分析報(bào)告和基礎(chǔ)描述文本，進(jìn)行現(xiàn)象描述分析，實(shí)施員工星級(jí)評(píng)定（一、二、三、四、五），以服務(wù)角色的星級(jí)決定員工的薪酬為措施，推動(dòng)酒店員工的職業(yè)化發(fā)展。服務(wù)質(zhì)量還原到角色表現(xiàn)。3“、工作的設(shè)計(jì)”現(xiàn)象描述分析。酒店高層要根據(jù)職能部門的分析報(bào)告和基礎(chǔ)描述文本，進(jìn)行現(xiàn)象描述分析，服務(wù)質(zhì)量還原到服務(wù)產(chǎn)品的構(gòu)建。

注釋：

[1]張永清.現(xiàn)象學(xué)與西方現(xiàn)代美學(xué)問題[M].人民出版社，2011.10.

[2]服務(wù)質(zhì)量差距模型(ServiceQualityModel)，也稱5GAP模型,是美國(guó)營(yíng)銷學(xué)家帕拉休拉曼等人提出來的,其中“顧客期望與顧客感知的服務(wù)之間的差距”是差距模型的核心。

[3]美•約翰•杜威著,高建平譯.藝術(shù)即經(jīng)驗(yàn)[M].商務(wù)印書館,2010.8.

作者:陳昌茂 單位:青島濱海學(xué)院商學(xué)院