導(dǎo)語：涉外酒店管理頂崗實(shí)習(xí)研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、涉外酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量現(xiàn)狀

（一）頂崗實(shí)習(xí)薪酬待遇不高

目前整個(gè)酒店行業(yè)的薪酬競(jìng)爭(zhēng)力位于勞動(dòng)力市場(chǎng)的中下游，特別是頂崗實(shí)習(xí)的待遇更無法與其他行業(yè)相提并論，待遇、福利相對(duì)較低。以廣州某知名五星級(jí)酒店為例，2004年與2012年的實(shí)習(xí)生待遇依然為900元/月，包吃不包住，將近10年過去了，物價(jià)早已今非昔比，但實(shí)習(xí)待遇依然如此，沒有任何變化。結(jié)果，該酒店未能成功在我院招聘一名實(shí)習(xí)生。從2012屆成功酒店頂崗實(shí)習(xí)的薪酬來看，大概維持在1300~1500元/月的水平，轉(zhuǎn)正之后一般能達(dá)到2000元的幅度。筆者向5~6家星級(jí)酒店人力資源負(fù)責(zé)人咨詢得知，學(xué)生畢業(yè)后，所有獎(jiǎng)金福利加起來，薪酬一般維系在2000~2500元/月，能上3000元/月的鳳毛麟角。筆者從事酒店管理學(xué)習(xí)、工作10余年，目睹酒店行業(yè)的薪酬水平變化，最近幾年工資也在一定幅度上漲，但這個(gè)幅度依然跟不上整個(gè)勞動(dòng)力就業(yè)市場(chǎng)薪酬與物價(jià)的漲幅。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，新興行業(yè)不斷出現(xiàn)，在其他行業(yè)的收入水平不斷走高的同時(shí)，酒店行業(yè)員工的薪酬水平增長(zhǎng)緩慢，與其他行業(yè)相比不斷下滑。據(jù)某網(wǎng)站調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2010年酒店行業(yè)有31.57%的從業(yè)人員對(duì)目前的薪酬不滿意，56.68%認(rèn)為目前的薪酬水平一般，只有11.75%的從業(yè)者對(duì)目前薪酬水平表示滿意。從對(duì)所獲薪酬不滿的角度來看，一線服務(wù)人員和基層管理人員對(duì)薪酬的不滿意度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平。其中一線服務(wù)人員的薪酬不滿意度高達(dá)54.36%，超出行業(yè)平均水平二十多個(gè)百分點(diǎn)；基層管理人員的薪酬不滿意度為43.87%，超出行業(yè)平均水平十二個(gè)百分點(diǎn)。薪酬水平一直影響著學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)單位的選擇。

（二）酒店員工流失率較大，影響學(xué)生實(shí)習(xí)單位選擇

由于各種原因，酒店員工流失率一直居高不下，有許多人力資源的負(fù)責(zé)人表示，他們已經(jīng)不能期望如今的年輕人在一家酒店工作多于5年，很多都是干2~3年就離職了，有的甚至短短幾個(gè)月，特別是餐飲業(yè)。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，我國酒店員工流失率在15%以上的酒店占45%，流失率在10%~15%之間的酒店占21%，流失率在5%~10%之間的占33%。而旅游飯店業(yè)最適合的流動(dòng)率應(yīng)在8%左右。酒店管理專業(yè)的學(xué)生一般在大學(xué)期間會(huì)有短期的酒店崗位實(shí)習(xí)，在此期間，他們目睹了酒店業(yè)居高不下的流失率，曾有學(xué)生在西餐廳實(shí)習(xí)，得知該餐廳三分之二的員工僅僅只有3個(gè)月的入職時(shí)間。學(xué)生表示，這種流動(dòng)性會(huì)給他們帶來人心渙散、職業(yè)認(rèn)同感降低的不良影響，直接導(dǎo)致他們畢業(yè)實(shí)習(xí)拒絕入行酒店。

（三）學(xué)生不愿從基層做起，清酒店職業(yè)發(fā)展路徑不明

學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)一般都去酒店一線部門，如前廳、餐飲等，酒店從業(yè)人員的職位提升一般都要遵循這樣的路徑：一線崗位從基層員工—初級(jí)基層管理者、各部門領(lǐng)班類—中級(jí)基層管理者、各部門主管類—高級(jí)基層管理者、各部門經(jīng)理類。但從基層員工到領(lǐng)班的路徑普遍需要3~5年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，更高的升遷少則也需要10年左右。很多學(xué)生認(rèn)為這個(gè)發(fā)展路徑太漫長(zhǎng)了，酒店未能給予其清晰的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，發(fā)展空間受限，不愿從基層做起。一些酒店的用人制度，使一些勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作任務(wù)繁重、責(zé)任大、質(zhì)量要求高的一線員工積極性受挫，因此往往選擇跳槽，以流動(dòng)來謀求晉升機(jī)會(huì)。超過70%的酒店感覺到招聘客房服務(wù)員遇到困難，68.3%的酒店難以招到合適的餐飲服務(wù)員，迎賓員和接待員等基層崗位應(yīng)聘者寥寥。許多員工認(rèn)為酒店在人才管理上短視，將企業(yè)發(fā)展與員工發(fā)展割裂開來，沒有幫助員工制訂長(zhǎng)短期的個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。在這種形勢(shì)下，酒店員工自身發(fā)展不受企業(yè)重視或受到限制，最終酒店業(yè)難以留住他們，因此酒店行業(yè)除了適當(dāng)提高員工薪酬福利外，也要充分考慮基層員工的職業(yè)生涯發(fā)展。

（四）涉外酒店管理專業(yè)學(xué)生行業(yè)選擇范圍較多，降低入行酒店的概率

筆者所任職的教學(xué)部門以外語教學(xué)為特色著稱。所學(xué)課程以外語與專業(yè)課程并行為主，學(xué)生大學(xué)英語4級(jí)過級(jí)率一般保持在80~90%，許多同學(xué)都有應(yīng)聘當(dāng)交易會(huì)翻譯的機(jī)會(huì)，相當(dāng)部分同學(xué)應(yīng)聘成功，直接為外賓做貿(mào)易翻譯。學(xué)生有許多外語鍛煉的機(jī)會(huì)，同時(shí)也能接觸到非酒店業(yè)的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)與工作視野。相對(duì)比酒店業(yè)，外貿(mào)行業(yè)接觸面廣、工資靠業(yè)務(wù)提成，月薪一般都在3000元以上，因此許多部分學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)直接選擇外貿(mào)行業(yè)，拒酒店于千里之外。

（五）實(shí)習(xí)單位質(zhì)量不高，企業(yè)參與意識(shí)不強(qiáng)

在頂崗實(shí)習(xí)過程中學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方缺一不可，企業(yè)在其中扮演了極其重要的角色，但是目前由于企業(yè)承擔(dān)院校學(xué)生實(shí)習(xí)沒有建立制度性保障體系和完善的法律體系，企業(yè)對(duì)接收實(shí)習(xí)生的動(dòng)力不強(qiáng)，雖然很多企業(yè)與校方進(jìn)行初期溝通時(shí)承諾給予學(xué)生大量培訓(xùn)和鍛煉的機(jī)會(huì)，進(jìn)行輪崗，但不少企業(yè)并未積極對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和溝通，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)敷衍、不負(fù)責(zé)任，或者將學(xué)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力來使用，這種現(xiàn)狀直接導(dǎo)致部分學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)后期未能堅(jiān)持到最后就提出離職。

二、涉外酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量提升策略

（一）探索公平合理的訂單培養(yǎng)模式

訂單培養(yǎng)模式是指學(xué)校根據(jù)企業(yè)對(duì)人才規(guī)格的要求，校企雙方共同制訂人才培養(yǎng)方案，簽訂用人合同，并在師資、技術(shù)、辦學(xué)條件等方面合作，共同負(fù)責(zé)招生、培養(yǎng)和就業(yè)等一系列教育教學(xué)活動(dòng)的辦學(xué)模式。其基本特征是：校企雙方簽訂用人及人才培養(yǎng)協(xié)議；校企雙方共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃；利用校企雙方教育資源，共同培養(yǎng)人才；針對(duì)崗位(群)要求進(jìn)行實(shí)踐能力培養(yǎng)；企業(yè)參與人才質(zhì)量評(píng)估；企業(yè)按照協(xié)議約定安排學(xué)生就業(yè)。目前，酒店方非常積極與學(xué)校協(xié)商探索符合其企業(yè)利益的訂單培養(yǎng)模式，企業(yè)既可降低人力成本，又能有效地選擇優(yōu)秀員工。但我們?cè)谂c企業(yè)溝通過程中，發(fā)現(xiàn)企業(yè)的逐利心態(tài)還是占主導(dǎo)地位，酒店對(duì)前期投入持謹(jǐn)慎態(tài)度，只是期望學(xué)校負(fù)責(zé)招生，并在后期提供課程資源，然后到了學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，直接把學(xué)生安排進(jìn)酒店崗位，給實(shí)習(xí)待遇。企業(yè)所期望的訂單培養(yǎng)模式已經(jīng)對(duì)學(xué)生失去吸引力，因此現(xiàn)在酒店管理專業(yè)的訂單培養(yǎng)模式進(jìn)入一個(gè)尷尬的局面。酒店不愿在前期對(duì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)業(yè)上的資助培養(yǎng)，因此訂單培養(yǎng)模式?jīng)]有給學(xué)生設(shè)置職業(yè)選擇的限制，到了頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生面對(duì)眾多行業(yè)的選擇，必定選擇自己更加心儀的崗位實(shí)習(xí)。作為專業(yè)教育者，為了使訂單培養(yǎng)模式更具吸引力，特別是對(duì)于學(xué)生而言，我們一直在積極與企業(yè)方進(jìn)行溝通，希望企業(yè)能對(duì)困難學(xué)生進(jìn)行前期的學(xué)業(yè)經(jīng)濟(jì)資助，和學(xué)生簽訂協(xié)議，讓受助的學(xué)生直接到資助企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，如若違約，學(xué)生要支付一定數(shù)量的違約金。這種限制條件，才能使學(xué)生如約如愿地到酒店實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)結(jié)束，酒店與學(xué)生雙向選擇進(jìn)行深一步的用人計(jì)劃。這樣，酒店管理專業(yè)的訂單模式培養(yǎng)才能逐漸搞活。

（二）注重與高層次實(shí)習(xí)基地長(zhǎng)期合作

對(duì)酒店企業(yè)而言，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)。而持續(xù)有效地開發(fā)利用實(shí)習(xí)生資源并在實(shí)習(xí)過程中物色選擇合適的人才，爭(zhēng)奪優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，已成為酒店企業(yè)人才競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要方面。因此，酒店企業(yè)非常愿意作為實(shí)習(xí)基地，與院校形成長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。作為院校方，我們應(yīng)該謹(jǐn)慎選擇適合學(xué)生的長(zhǎng)期穩(wěn)定合作的酒店作為實(shí)習(xí)基地。選擇具有一定聲譽(yù)，管理水平較高，服務(wù)較規(guī)范，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益較好，又能充分認(rèn)識(shí)學(xué)生實(shí)習(xí)的目的和意義的酒店作為實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生提供一個(gè)良好的實(shí)習(xí)平臺(tái)。酒店要為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，評(píng)估考核學(xué)生的實(shí)踐技能，為教學(xué)改革和課程建設(shè)提供意見。根據(jù)之前學(xué)者曾對(duì)酒店實(shí)習(xí)基地選擇的評(píng)價(jià)研究，得出地理位置、治安狀況、與學(xué)校合作意愿、個(gè)人未來發(fā)展是影響學(xué)生選擇實(shí)習(xí)基地的重要因素。對(duì)于涉外類酒店管理專業(yè)，他們更傾向于去有助于個(gè)人職業(yè)發(fā)展、位于經(jīng)濟(jì)商務(wù)比較繁華地區(qū)、外商較多的五星級(jí)酒店。

（三）積極盤活課程體系，開發(fā)酒店業(yè)流失率較低崗位對(duì)應(yīng)的課程

目前酒店管理頂崗實(shí)習(xí)專業(yè)對(duì)口率比較低，其中一個(gè)很重要的原因是學(xué)生不愿意從事一線部分的服務(wù)工作，特別是客房、餐飲等體力勞動(dòng)支出較大、三班輪崗的崗位。但縱觀近年學(xué)生去酒店頂崗實(shí)習(xí)的崗位安排，被安排至人力資源、財(cái)務(wù)和辦公室等后勤職能部門的，流失率較低，這些學(xué)生畢業(yè)后一般都愿意留在該酒店繼續(xù)工作。因此，我們?cè)谠O(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案、設(shè)置課程體系的時(shí)候，可適當(dāng)加大此類課程的比重，鼓勵(lì)學(xué)生考取相關(guān)證書，如人力資源管理師、會(huì)計(jì)從業(yè)資格證書、秘書職業(yè)資格證書或營銷員等資格證書，加強(qiáng)酒店人力資源、財(cái)務(wù)知識(shí)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用與英語聽說的訓(xùn)練等實(shí)踐教學(xué)，這樣酒店在接收實(shí)習(xí)生的時(shí)候，可以安排至對(duì)應(yīng)的崗位，也可以讓學(xué)生有更廣泛的職業(yè)與崗位選擇。

（四）開發(fā)國外酒店實(shí)習(xí)項(xiàng)目，提高學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的興趣

在我們調(diào)研過程中，發(fā)現(xiàn)一些院校有國外酒店實(shí)習(xí)項(xiàng)目，學(xué)生都非常踴躍報(bào)名。開發(fā)國外酒店實(shí)習(xí)項(xiàng)目可以為酒店管理領(lǐng)域優(yōu)秀學(xué)生奠定職業(yè)生涯的成功基礎(chǔ)，同時(shí)為酒店業(yè)國際集團(tuán)培養(yǎng)本土化的管理人才。我院的國外酒店實(shí)習(xí)項(xiàng)目為培養(yǎng)涉外酒店管理人才奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（五）指導(dǎo)教師及時(shí)對(duì)實(shí)習(xí)出現(xiàn)困難的學(xué)生進(jìn)行心理輔導(dǎo)，建立校外授課的長(zhǎng)效機(jī)制

涉外酒店管理專業(yè)的學(xué)生分散實(shí)習(xí)與統(tǒng)一實(shí)習(xí)相結(jié)合。這要求學(xué)校對(duì)分散實(shí)習(xí)與統(tǒng)一實(shí)習(xí)管理到位，對(duì)于統(tǒng)一實(shí)習(xí)的學(xué)生，可定期召開在企業(yè)的座談會(huì)、交流會(huì)，了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，有針對(duì)性的做好、做細(xì)思想工作。對(duì)分散的學(xué)生除現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)外，至少每周與學(xué)生聯(lián)系一次，掌握所有學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)的狀況等信息資料，做好與學(xué)生聯(lián)系指導(dǎo)的記錄。校內(nèi)指導(dǎo)老師與學(xué)生建立相應(yīng)的聯(lián)系方式，如學(xué)生依賴的網(wǎng)絡(luò)聊天方式，可建立頂崗實(shí)習(xí)群，經(jīng)常在上面相關(guān)信息；鼓勵(lì)涉足酒店行業(yè)的學(xué)生克服種種困難，樹立正確的職業(yè)觀念，必要時(shí)與實(shí)習(xí)單位負(fù)責(zé)人聯(lián)系，了解學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃。探索校外授課的可行性，指導(dǎo)老師要帶有一定的目的與主題指引學(xué)生，目前在一些學(xué)校校外授課已經(jīng)形成長(zhǎng)效機(jī)制，要求指導(dǎo)老師下企業(yè)授課。到企業(yè)給學(xué)生授課，按教學(xué)計(jì)劃安排好教學(xué)，同時(shí)注重專業(yè)課教學(xué)與實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)之間教學(xué)目標(biāo)的置換。校外授課方面，可電話、網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)答疑及網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程課程教學(xué)，專業(yè)指導(dǎo)老師要充分利用電話、網(wǎng)絡(luò)等通讀工具，對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間遇到的困難和問題進(jìn)行及時(shí)輔導(dǎo)答疑。要針對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的普遍問題，開發(fā)網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)課程資料，提出明確的學(xué)習(xí)要求和考核方法，并通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行學(xué)習(xí)指導(dǎo)和輔導(dǎo)，學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)要對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和學(xué)習(xí)效果進(jìn)行檢查。

作者：王小娟工作單位：廣東外語藝術(shù)職業(yè)學(xué)院