導(dǎo)語(yǔ)：關(guān)于高職酒店管理實(shí)習(xí)的思考一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、頂崗實(shí)習(xí)前的問(wèn)題和措施

酒店管理專業(yè)的學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)前一般存在如下幾方面的問(wèn)題：首先是對(duì)頂崗實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐重視不夠。受傳統(tǒng)思想“勞心者治人，勞力者治于人”的影響，不少學(xué)生和家長(zhǎng)總以為讀大學(xué)就是接受書(shū)本教育，成為腦力勞動(dòng)者，而忽視了職業(yè)教育與服務(wù)行業(yè)的密切關(guān)系，也瞧不起服務(wù)行業(yè)，對(duì)酒店作為服務(wù)性的現(xiàn)代企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中所處的地位和壓力認(rèn)識(shí)不夠。因此有必要認(rèn)真做好學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)前的專業(yè)認(rèn)識(shí)教育。對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行專業(yè)認(rèn)識(shí)教育是一個(gè)最基本的工作，也是一個(gè)非常重要的工作。對(duì)專業(yè)認(rèn)識(shí)教育，不是在學(xué)生實(shí)習(xí)前對(duì)學(xué)生的簡(jiǎn)單教育，而是貫穿酒店專業(yè)招生、入學(xué)教育、平時(shí)教育整個(gè)過(guò)程的一個(gè)系統(tǒng)性教育。整個(gè)教育的目的就是讓學(xué)生始終明白一點(diǎn)：酒店管理專業(yè)是一個(gè)操作性很強(qiáng)的專業(yè)，該專業(yè)的學(xué)生要有較強(qiáng)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，在飯店行業(yè)里，要想成為一名高層次的酒店管理者，必須從服務(wù)員做起，這是飯店業(yè)的通行做法。擦地板、鋪床……這些最基本的工作必須要經(jīng)歷，只有經(jīng)歷并認(rèn)真經(jīng)歷了，才會(huì)提高個(gè)人的服務(wù)技能，豐富個(gè)人的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，才能為以后的酒店管理工作打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。除此之外，學(xué)校還可不定期地聘請(qǐng)相關(guān)的酒店管理人員進(jìn)行講座，向?qū)W生介紹酒店行業(yè)的特點(diǎn)、發(fā)展?fàn)顩r、發(fā)展趨勢(shì)，讓學(xué)生了解酒店的前沿信息、就業(yè)狀況以及對(duì)人才素質(zhì)的要求。總之，要讓學(xué)生對(duì)該專業(yè)有一個(gè)清楚的、全方位的認(rèn)識(shí)，為頂崗實(shí)習(xí)做好良好的思想準(zhǔn)備。其次是學(xué)校在課程設(shè)置上也存在重理論輕實(shí)踐的問(wèn)題。學(xué)生用大部分時(shí)間接受課堂理論授課，考試也圍繞理論進(jìn)行，實(shí)踐的時(shí)間少，對(duì)實(shí)踐考核的要求低，無(wú)形之中就弱化了實(shí)踐意識(shí)，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)也不重視。三是對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的動(dòng)員不夠。頂崗實(shí)習(xí)生活明顯不同于校園生活，除了專業(yè)素養(yǎng)，還要有辦事能力，待人接物能力，溝通交流能力和抗壓抗挫折等方面的能力，如果沒(méi)有充分的思想準(zhǔn)備，有的學(xué)生就可能難以調(diào)整心態(tài)和角色意識(shí)，從而影響頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)的順利完成。因此，在頂崗實(shí)習(xí)前，不但要強(qiáng)化理論和實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)理念，還要開(kāi)好動(dòng)員大會(huì)，幫助學(xué)生從書(shū)本學(xué)習(xí)順利地向社會(huì)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)型，引導(dǎo)他們正確走出校園生活，勇敢迎接社會(huì)挑戰(zhàn)。

二、頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中的問(wèn)題和對(duì)策

既然是頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)生自然有走上社會(huì)的感覺(jué)，在付出勞動(dòng)的同時(shí)，作為自我價(jià)值的衡量標(biāo)準(zhǔn)，他們也會(huì)把實(shí)習(xí)薪酬看得較重。因此，酒店的報(bào)酬問(wèn)題是頂崗實(shí)習(xí)中的一大問(wèn)題。但現(xiàn)實(shí)情況是，酒店使用頂崗實(shí)習(xí)生本身有降低人力成本的考慮，他們給實(shí)習(xí)生的報(bào)酬一般都比正式員工要少，而實(shí)習(xí)生在工作中付出的勞動(dòng)和承擔(dān)的責(zé)任和正式員工雖然不能完全等同，卻基本上是一樣的，從而導(dǎo)致一些實(shí)習(xí)生因?yàn)閳?bào)酬問(wèn)題而產(chǎn)生不良情緒和各種想法以致影響工作。因此，酒店為實(shí)習(xí)生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發(fā)揮薪酬的激勵(lì)功能是非常重要的。無(wú)論哪個(gè)星級(jí)的酒店，都需要對(duì)此問(wèn)題有所準(zhǔn)備和積極應(yīng)對(duì)。比如，酒店可以事先就此問(wèn)題和學(xué)生溝通，告知學(xué)生實(shí)習(xí)工資分為“基本工資+績(jī)效工資+福利”幾大塊，基本工資為多少，績(jī)效工資為多少，什么是福利，在什么情況下可以獲得績(jī)效工資和福利等，制定出合理而詳細(xì)的激勵(lì)機(jī)制，這樣就能消除他們不平衡的心態(tài)，最大限度地調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的工作積極性。薪酬之外，頂崗實(shí)習(xí)中的人文關(guān)懷也是很重要的一個(gè)問(wèn)題。學(xué)生去實(shí)習(xí)了，有的學(xué)校和老師就認(rèn)為將學(xué)生交給實(shí)習(xí)單位，可以暫時(shí)放松對(duì)學(xué)生的教育和管理。但頂崗實(shí)習(xí)不是一天兩天，或者一周兩周的事情，學(xué)生第一次長(zhǎng)時(shí)間離家離校工作和生活，且大多數(shù)學(xué)生都是獨(dú)生子女，獨(dú)立工作和生活的經(jīng)驗(yàn)少，因此，他們很容易在開(kāi)始實(shí)習(xí)的一兩個(gè)月產(chǎn)生不適感。誰(shuí)來(lái)關(guān)心和幫助他們？除了實(shí)習(xí)單位，學(xué)校依然應(yīng)該負(fù)起主要責(zé)任，追蹤學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，解決實(shí)習(xí)生在不同階段出現(xiàn)的問(wèn)題。具體的，比如，學(xué)校應(yīng)該定期有老師去實(shí)習(xí)單位走訪，與學(xué)生溝通，適當(dāng)開(kāi)展交流會(huì)；也可以與實(shí)習(xí)單位聯(lián)合舉辦一些文藝活動(dòng)，或者是實(shí)習(xí)心得的報(bào)告會(huì)等，有些問(wèn)題需要學(xué)校與實(shí)習(xí)單位溝通解決的，學(xué)校要以家長(zhǎng)的關(guān)愛(ài)之心，積極主動(dòng)地出面，讓學(xué)生感覺(jué)到雖然身在校外，但依然有組織有集體的溫暖。此外，酒店作為實(shí)習(xí)生的新家，對(duì)那些正式員工也要做宣傳工作，提倡友愛(ài)互助精神，不能歧視、欺負(fù)實(shí)習(xí)生，將重活、累活專門(mén)留給實(shí)習(xí)生做，而應(yīng)該以平等的態(tài)度對(duì)待實(shí)習(xí)生，耐心指導(dǎo)和幫助實(shí)習(xí)生提高實(shí)踐能力。再有，酒店要有定期的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提升實(shí)習(xí)生的專業(yè)能力。酒店的工作不但需要飲食、衛(wèi)生、管理等專業(yè)知識(shí)，還需要交際能力和服務(wù)意識(shí)。一個(gè)有競(jìng)爭(zhēng)能力的酒店，應(yīng)該也是一個(gè)學(xué)習(xí)型組織，在工作中不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平，提高服務(wù)意識(shí)，使他們不僅能對(duì)外部客戶（酒店賓客）提供良好、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而且還在酒店內(nèi)部各部門(mén)之間形成強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，具備諸如“前臺(tái)為賓客服務(wù)，后臺(tái)為前臺(tái)服務(wù)”的工作理念。有的學(xué)生剛?cè)?shí)習(xí)的時(shí)候熱情飽滿，態(tài)度積極，但工作一段時(shí)間，遇到一些實(shí)際問(wèn)題受到挫折以后，就開(kāi)始消極怠工。因此，實(shí)習(xí)培訓(xùn)不單單是實(shí)習(xí)前的一個(gè)工作環(huán)節(jié)，更應(yīng)該是實(shí)習(xí)過(guò)程中一個(gè)定期舉辦的活動(dòng)。酒店作為實(shí)習(xí)單位，應(yīng)該制定不同階段的培訓(xùn)內(nèi)容和目標(biāo)，讓學(xué)生有一個(gè)逐漸提升的過(guò)程，同時(shí)，也可以針對(duì)他們?cè)趯?shí)習(xí)過(guò)程中暴露的問(wèn)題制定整改方案。實(shí)習(xí)單位和學(xué)校之間，還應(yīng)該建立反饋機(jī)制，對(duì)于實(shí)習(xí)單位難以解決的問(wèn)題，也可以讓學(xué)校出面來(lái)解決。除了專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，酒店還要重視日常工作中對(duì)實(shí)習(xí)生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。酒店工作是服務(wù)性工作，是與不同身份的人打交道的工作，實(shí)習(xí)生除了要提升專業(yè)管理知識(shí)，更重要的是要強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，鍛煉溝通交往能力。比如，微笑禮貌迎客、說(shuō)話語(yǔ)氣平和、舉止文明等是最基本要求，在此基礎(chǔ)上，要善于察言觀色，積極應(yīng)對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，如見(jiàn)到一個(gè)客人將茶壺傾倒厲害時(shí)，馬上上前為其加水，見(jiàn)到一個(gè)客人點(diǎn)煙時(shí)，趕快將煙缸拿過(guò)去給他等等。在細(xì)微處培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)，也在細(xì)微處體現(xiàn)溫文爾雅的氣質(zhì)、修養(yǎng)。其實(shí)，對(duì)于酒店管理工作來(lái)說(shuō)，更多時(shí)候，這些人文素養(yǎng)比專業(yè)知識(shí)更重要。

三、解決頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題的根本途徑

有不少專家學(xué)者認(rèn)為，解決頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題，應(yīng)該是實(shí)習(xí)模式上創(chuàng)新，或者是在實(shí)習(xí)管理上優(yōu)化制度，或者是實(shí)習(xí)動(dòng)員上大做宣傳。這些當(dāng)然有作用，但不是最根本的。要提高頂崗實(shí)習(xí)效果，真正讓實(shí)習(xí)釋放正能量，應(yīng)該從以下幾方面入手：一是提升實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍水平，根本轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)理念。目前，我國(guó)絕大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)教師在不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力低下的現(xiàn)象。這主要是因?yàn)楦呗氃盒Ｔ谝M(jìn)師資時(shí)往往會(huì)受到如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等很多條件的限制，注重高學(xué)歷高職稱，但是這些教師大多接受理論教育多，參加一線工作的經(jīng)驗(yàn)少，因此，倒是那些最早進(jìn)入酒店工作積累了豐富經(jīng)驗(yàn)的職員，因?yàn)閷W(xué)歷低沒(méi)有文憑而不具有資格到高校任教，或者有的教師本來(lái)具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但后來(lái)脫離原有崗位后，慢慢疏離實(shí)際工作，而時(shí)展迅猛，酒店管理的觀念、實(shí)踐操作能力要求也不斷變化，從而也導(dǎo)致這些老師原來(lái)的實(shí)踐教學(xué)思想和內(nèi)容也逐漸滯后。所以，高職院校應(yīng)該深化教學(xué)改革，多引進(jìn)具有一定的專業(yè)理論水平，又要有較強(qiáng)的實(shí)踐操作技能的“雙師型”或雙師素質(zhì)教師，提倡教師“持證上崗”，即實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗培訓(xùn)，專業(yè)教師應(yīng)定期到企業(yè)參加生產(chǎn)實(shí)踐，教學(xué)方法也應(yīng)由傳統(tǒng)的理論講授轉(zhuǎn)變?yōu)橹v練結(jié)合，實(shí)施一體化教學(xué)。如在講授餐飲管理時(shí)，對(duì)擺臺(tái)這部分內(nèi)容，教師可對(duì)擺臺(tái)的順序、規(guī)則、盤(pán)花和杯花的疊法等邊講邊操作，讓學(xué)生邊學(xué)邊練。二是建立“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)校企之間的合作。產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用型人才的有效途徑，有利于學(xué)校、企業(yè)雙向交流，實(shí)現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。學(xué)校要想辦法調(diào)動(dòng)酒店參與辦學(xué)的積極性與主動(dòng)性，使酒店參與人才培養(yǎng)的全過(guò)程，使酒店企業(yè)成為教學(xué)的“生產(chǎn)工廠”“，生產(chǎn)工廠”成為酒店專業(yè)的教室。促進(jìn)高職教育體制和管理模式的“調(diào)結(jié)構(gòu)”改革，使學(xué)校教學(xué)與社會(huì)行業(yè)的發(fā)展與需求同步。三是將頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)分配掛鉤，讓實(shí)習(xí)成績(jī)和學(xué)生的切身利益相聯(lián)系。當(dāng)下就業(yè)形勢(shì)依然嚴(yán)峻，對(duì)于實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)將來(lái)能找到一個(gè)令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經(jīng)驗(yàn)，也還是有可能從一線服務(wù)員做起，而這是學(xué)生所不愿意的。因此對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，可以明確承諾，對(duì)于在頂崗實(shí)習(xí)中表現(xiàn)突出的優(yōu)秀實(shí)習(xí)生酒店可以與其簽訂就業(yè)意向書(shū)，一年后當(dāng)學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業(yè)后有晉升機(jī)會(huì)時(shí)優(yōu)先考慮實(shí)習(xí)生。這對(duì)酒店和學(xué)生都是一種相當(dāng)好的措施，有利于酒店挑選到優(yōu)秀的企業(yè)人才，也有利于充分調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的工作熱情，解決實(shí)習(xí)生的后顧之憂。而對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，如何定位一個(gè)合格的畢業(yè)生，可以將學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)成績(jī)納入考核因素，并向酒店積極推薦成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生畢業(yè)后到那里工作。四是建立教師親自帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)制度，完善學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程的監(jiān)控與指導(dǎo)。頂崗實(shí)習(xí)作為教學(xué)體系中的一個(gè)重要組成部分，應(yīng)該與校內(nèi)教學(xué)具有同等重要的地位，自然應(yīng)由教師親自指導(dǎo)參與完成。以往教師在完成課堂教學(xué)后，頂崗實(shí)習(xí)期間把學(xué)生放到實(shí)習(xí)單位就算完成任務(wù)，平時(shí)很少探班。但頂崗實(shí)習(xí)畢竟不是頂崗上班，在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)校的管理和教學(xué)必須要跟上，要讓學(xué)生感覺(jué)到自己兼具學(xué)生和員工的雙重身份，而不是完全意義上的員工。同時(shí)頂崗實(shí)習(xí)作為學(xué)生信息反饋的重要途徑，應(yīng)該把教師下企業(yè)鍛煉與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)合起來(lái)，建立教師帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)制度，將教師帶領(lǐng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)作為培養(yǎng)和提高教師專業(yè)技能的必要途徑和教學(xué)能力考核的指標(biāo)之一。

總之，高職院校酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)雖然面臨很多實(shí)際的問(wèn)題和困難，但是，只要堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際的原則，做到人性化管理，從學(xué)生的切身利益出發(fā)，所有問(wèn)題都將迎刃而解，實(shí)現(xiàn)酒店、學(xué)校和學(xué)生三方面的共贏。

本文作者：黃偉春工作單位：貴州職業(yè)技術(shù)學(xué)院