導語：餐飲服務質(zhì)量高效監(jiān)管一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、飯店餐飲服務質(zhì)量的控制的重要意義

做好餐飲服務，滿足顧客需求，提升服務質(zhì)量，從而贏得更多的顧客，獲得顧客的長期忠誠，增加飯店的利潤。酒店的餐飲部門除了為住店賓客提供膳食和服務外，更多的服務對象是本地區(qū)的非住店賓客。這些賓客雖然消費層次不同，但都是宴會和零餐的最大顧主，他們?yōu)椴蛷d經(jīng)營帶來了相當數(shù)量的收入，所以做好餐飲服務質(zhì)量的控制，滿足不同顧客的需求，才能保證飯店利潤的來源。同時，餐飲部作為傳播酒店精神文明的“窗口”，懂禮節(jié)、講禮貌，使客人處處感到彬彬有禮．可以縮小賓客與餐廳的距離，提高飯店的信譽。

二、酒店餐飲服務質(zhì)量管理中出現(xiàn)的問題

(一)餐飲設施設備質(zhì)量方面

餐飲設施設備齊全、先進、方便、舒適，能夠滿足顧客物質(zhì)享受和精神享受需要，這是提高餐飲服務質(zhì)量的基礎條件，即物質(zhì)基礎和硬件要求。酒店管理者在酒店的發(fā)展過程中更加注重的是營業(yè)額和飯店的利潤，想方設法地降低企業(yè)成本，而忽視了對酒店餐飲服務設施的更新與完善，服務質(zhì)量隨之下降。

(二)菜肴出品質(zhì)量方面

酒店餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量需要后臺操作與前臺服務的通力協(xié)作與配合,后臺廚師制作精美菜肴,跑菜員要在第一時間將菜肴送達,服務員要在第一時間將菜品上桌。酒店零點或宴會菜肴不僅要色、香、味、形、器兼具，且要注意裝盤，不斷地進行創(chuàng)新。

（三）餐飲服務人員方面

一是服務人員缺乏良好的服務意識。不少管理人員盡管口頭上承認服務質(zhì)量的重要性,但在行動上執(zhí)行不力，以致員工的服務意識不強問。二是服務人員的自身素質(zhì)偏低。大多數(shù)酒店的餐飲培訓課程較少，而且不規(guī)范，很多服務人員也沒有提高自身素質(zhì)要求的意識，進而影響整體餐飲服務質(zhì)量。

（四）管理者管而不嚴

餐飲服務是非常細致的工作，但很多酒店的操作規(guī)程和管理規(guī)章只是貼在墻上的一紙空文。在執(zhí)行過程中，員工依舊不管不顧，按照自己的想法和習慣為顧客提供服務。而管理人員也沒有注意對新入職的員工進行系統(tǒng)化的培訓，很難做到規(guī)范化服務。同時，在具體的工作過程中，對部分員工的明顯違規(guī)操作，管理人員也不注意督導管理。

（五）不注重顧客反饋系統(tǒng)的建設

餐飲服務水準如何、餐飲服務質(zhì)量是否讓客人滿意，并不是酒店管理者自己說了算的，唯一的裁判是顧客。管理者不注重顧客反饋系統(tǒng)的建設，經(jīng)常對顧客的滿意度調(diào)查表不放在心上，不探討客人的建議及需求，導致服務質(zhì)量沒辦法進一步完善。

三、酒店餐飲服務質(zhì)量管理改進的措施

（一）做好餐飲服務質(zhì)量的預先控制，保證服務設施質(zhì)量

一般來講,酒店的服務設施都比較齊全,可是顧客卻感到不滿意。其主要原因是酒店在服務設施的細致化管理方面做得不夠。酒店應該建立起更細致的餐飲服務設施的檢查與完善制度,以及時發(fā)現(xiàn)問題,立即整改,使酒店的服務設施始終與餐廳的檔次相適應。

（二）制定菜品標準，促進部門溝通，保證菜肴質(zhì)量

生產(chǎn)的菜品必須有標準，沒有標準就無法衡量，就沒有目標，也無法進行質(zhì)量控制。廚房工作人員，必須首先制定出制作各種菜品的質(zhì)量標準，然后由餐飲部經(jīng)理、廚師長進行監(jiān)督和檢查，確保菜品既符合質(zhì)量要求，又符合成本要求。

（三）加強餐飲服務人員的管理

1.加強餐飲服務人員“賓客至上，服務第一”的服務理念酒店餐飲服務質(zhì)量管理應加強服務人員“賓客至上，服務第一”的服務理念。餐飲部服務人員應以最大限度地滿足客人合理、正當?shù)男枰獮楦黜椆ぷ鞯某霭l(fā)點，想客人只所想，急客人之所急，把客人擺在各項工作頭等重要的位置。賓客至上的服務理念決不應該只停留在口頭上，而是要落實在行動上，貫徹在各項工作中，才能為客人提供滿意的服務。

2.強化培訓教育，提高餐飲服務人員整體素質(zhì)水平酒店餐飲部要加強員工培訓,從整體上提升餐飲服務人員的服務素質(zhì)，應該設置專門的餐飲培訓機構,建立起完善的培訓體系,合理區(qū)別培訓層次,讓培訓的內(nèi)容、方式、步驟與員工實際工作需要緊密結合。優(yōu)質(zhì)的餐飲服務是以一流的餐飲管理為基礎的，而餐飲服務質(zhì)量管理是餐飲管理體系的重要組成部分，其目的是為賓客提供優(yōu)質(zhì)滿意的服務，創(chuàng)造酒店良好的社會效益和經(jīng)濟效益。