導(dǎo)語(yǔ)：提高酒店管理專業(yè)實(shí)踐成效一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

實(shí)踐教學(xué)作為培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要環(huán)節(jié)之一，是指導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新意識(shí)的重要過(guò)程。近年來(lái)，隨著我國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)的升溫，旅游產(chǎn)業(yè)成為社會(huì)關(guān)注度更高的產(chǎn)業(yè)之一。因此，能否培養(yǎng)出適應(yīng)企業(yè)、社會(huì)發(fā)展需要的旅游人才，成為在激烈競(jìng)爭(zhēng)中能否勝出的關(guān)鍵。目前，旅游院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生仍然存在著實(shí)際動(dòng)手能力薄弱的現(xiàn)象。因此，重視旅游院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)改革尤為重要。下面就我國(guó)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀及如何解決這些問(wèn)題提出幾點(diǎn)建議。一、我國(guó)旅游院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展正逐步完善。目前，我國(guó)酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)對(duì)于專業(yè)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)起到了

一定的作用，但是還存在一些主要問(wèn)題。

1、人才培養(yǎng)重視理論輕視實(shí)踐

旅游院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)中、高層管理者，人才培養(yǎng)需要一定的理論基礎(chǔ)，但課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容選擇必須與實(shí)踐緊密相連。目前，我國(guó)旅游院校酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上基礎(chǔ)課的比重偏大，專業(yè)課的比重偏??；酒店專業(yè)所設(shè)置的課程很多帶有較大的盲目性且針對(duì)性較差；課程設(shè)置講求面面俱到，一些本應(yīng)該細(xì)分的課程都是點(diǎn)到為止。在教材上，內(nèi)容空泛，停留在抽象的概念和定義上，缺乏使理論與實(shí)踐結(jié)合的內(nèi)容，很多教材也試著突破，但效果不佳。

2、專業(yè)教師缺乏實(shí)踐操作能力

目前，我國(guó)絕大多數(shù)旅游院校酒店管理專業(yè)教師都不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力低下的現(xiàn)象。一方面，高等旅游院校酒店管理，在引進(jìn)師資時(shí)往往會(huì)受到很多條件的限制，如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等，而我國(guó)酒店業(yè)起步晚，那些最早進(jìn)入酒店工作積累了豐富經(jīng)驗(yàn)的職員大部分大專學(xué)歷以下，甚至連高中文憑都沒(méi)有，根部就沒(méi)有資格到高校任教。另一方面，由于我國(guó)酒店業(yè)的飛躍發(fā)展，那些具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師一旦脫離原有崗位很多年后，觀念、實(shí)踐操作能力等跟不上時(shí)代的發(fā)展，原來(lái)的實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)過(guò)時(shí)。

3、實(shí)踐教學(xué)管理不夠完善

旅游院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)除了簡(jiǎn)單的模擬訓(xùn)練以外，主要依靠去酒店實(shí)習(xí)，但有些酒店不能正確認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)生的價(jià)值，甚至片面追求效益，讓實(shí)習(xí)生超負(fù)荷工作，任意延長(zhǎng)工作時(shí)間，不能公平計(jì)酬，美其名日鍛煉意志，考驗(yàn)素質(zhì)，致使實(shí)習(xí)生沒(méi)有時(shí)間和精力做到學(xué)以致用。另外，大部分酒店只考慮工作崗位需要，不考慮學(xué)生實(shí)習(xí)需要，使實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)崗位單一，致使學(xué)生實(shí)踐知識(shí)結(jié)構(gòu)不完整，所學(xué)的理論知識(shí)很難在實(shí)踐中得到運(yùn)用，更談不上提升。

二、我國(guó)旅游院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的思考

針對(duì)我國(guó)旅游院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀，結(jié)合當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際需求，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革應(yīng)從以下幾方面入手：

1、高度重視酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)

建立”產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作是酒店教育培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用型人才的有效途徑，有利于學(xué)校、企業(yè)雙向交流，實(shí)現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。學(xué)院和用人單位針對(duì)社會(huì)和市場(chǎng)需求共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃，簽訂用人訂單，企業(yè)參與教學(xué)計(jì)劃修訂和教學(xué)考核。企業(yè)可以利用專業(yè)的人才優(yōu)勢(shì)，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題；學(xué)院可以利用企業(yè)的硬件條件和氛圍，鍛煉提高教師，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。采取”產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)化學(xué)生某些方面能力和技能的訓(xùn)練與培養(yǎng)，將一個(gè)學(xué)期甚至最后一一年的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)完全放在企業(yè)進(jìn)行，由企業(yè)和學(xué)院共同完成，使培養(yǎng)的學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，特色鮮明，受企業(yè)歡迎。

2、提升實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍水平

提升實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍水平，切實(shí)提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。教師是實(shí)踐教學(xué)的組織者和指導(dǎo)者，實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)是開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的重要保證。但是，一些院校對(duì)實(shí)踐教學(xué)不重視，使教師工作的積極性受損，另一方面，教師本身對(duì)實(shí)踐教學(xué)也不夠重視，責(zé)任心不強(qiáng)；也有某些教師是由文化文化課改行的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的操作技能訓(xùn)練，缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐教學(xué)中力不從心。因此，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)是至關(guān)重要的。酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)要求教師是”老師”的同時(shí)，又是一名合格的”服務(wù)員”和一名稱職的”師傅”。教師既要具有一定的專業(yè)理論水平，又要有較強(qiáng)的實(shí)踐操作技能，具備”雙師型”素質(zhì)。因此，在實(shí)際工作中，要堅(jiān)持教師”持證上崗”，即實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗培訓(xùn)。同時(shí)，專業(yè)教師應(yīng)定期到旅游企業(yè)參加生產(chǎn)實(shí)踐，以提高教師的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。

3、改革創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方法

首先，突出學(xué)生的主體地位。在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，改變過(guò)去單一的教師講、學(xué)生聽(tīng)的教學(xué)模式。在發(fā)揮教師主導(dǎo)作用的同時(shí)，要注意突出學(xué)生的主體地位，處理好教與學(xué)的關(guān)系，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性?？梢愿鶕?jù)學(xué)生自身的特點(diǎn)，適時(shí)開(kāi)展一系列實(shí)踐技能訓(xùn)練方面活動(dòng)，如專業(yè)技能比賽、案例分析、專業(yè)興趣小組等，啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維及團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，提高他們的實(shí)踐動(dòng)手能力，進(jìn)一步激發(fā)他們學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。其次，推行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、講練結(jié)合的教學(xué)方式。任課教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的需要，充分利用校內(nèi)一一切可利用的場(chǎng)所進(jìn)行教學(xué)。如在講授餐飲管理時(shí)，對(duì)擺臺(tái)這部分內(nèi)容，教師可對(duì)”十人臺(tái)”如何定位；擺臺(tái)的順序、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)則；盤(pán)花、杯花的疊法等邊講邊操作，學(xué)生邊學(xué)邊練，最后達(dá)到較熟練的程度，有利于學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，教學(xué)質(zhì)量的提高。

4、強(qiáng)化實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程管理

強(qiáng)化實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程管理，讓實(shí)習(xí)真正成為學(xué)生從學(xué)校走向社會(huì)的切入點(diǎn)。首先，注重學(xué)生良好的人格素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。實(shí)習(xí)生入店初期大多存在不守時(shí)、衛(wèi)生習(xí)慣不良、缺乏服務(wù)意識(shí)、無(wú)法適應(yīng)企業(yè)嚴(yán)格的管理制度等問(wèn)題，這就要求學(xué)校在實(shí)踐教學(xué)中加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)，注重職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成。其次，教育實(shí)習(xí)生做好吃苦耐勞的思想準(zhǔn)備。酒店工作勞動(dòng)強(qiáng)度大、時(shí)間長(zhǎng)，特別是實(shí)習(xí)初期，學(xué)生體力和意志力方面受到巨大的挑戰(zhàn)，沒(méi)有吃苦耐勞精神，他們的積極性將難以持久。再次，規(guī)范考核評(píng)估制度。實(shí)習(xí)成績(jī)應(yīng)由實(shí)習(xí)表現(xiàn)考核評(píng)估和實(shí)結(jié)報(bào)告兩部分組成。實(shí)習(xí)表現(xiàn)考核評(píng)估是根據(jù)學(xué)生在實(shí)習(xí)中的整體表現(xiàn)及實(shí)綱要求掌握的實(shí)踐技能進(jìn)行的，改變把實(shí)結(jié)報(bào)告成績(jī)作為實(shí)習(xí)成績(jī)的做法。

總之，要加強(qiáng)旅游院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，還需要勇于實(shí)踐，不斷探索，吸取各種實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不斷完善酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系。