導(dǎo)語(yǔ)：旅游飯店品牌經(jīng)營(yíng)以及監(jiān)管理念一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、研究背景

我國(guó)旅游業(yè)是以大力發(fā)展入境旅游起步的，作為旅游業(yè)發(fā)展四大支柱之一的飯店業(yè)也隨著市場(chǎng)需求誕生并逐漸發(fā)展起來(lái)。縱觀歷史，我國(guó)旅游飯店應(yīng)該說(shuō)是從上世紀(jì)70年代末期開始涉足的，至今已有多年的發(fā)展歷程。1978年，我國(guó)能夠接待入境旅游者的飯店僅有137個(gè)。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，到了20世紀(jì)80年代初期，通過(guò)許多渠道使得旅游的接待能力得到了很大的提高，旅游產(chǎn)業(yè)的實(shí)力達(dá)到了一定高度。到1989年，我國(guó)已有星級(jí)飯店135家，到1992年突飛猛進(jìn)增加到1028家，1999年已經(jīng)上升到3856家。進(jìn)入21世紀(jì)后，我國(guó)的綜合國(guó)力不斷增強(qiáng)，吸引了全球各大飯店紛至沓來(lái)，短短幾年使得我國(guó)旅游飯店行業(yè)被卷進(jìn)激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中去了。在這種有壓迫感的環(huán)境下，一個(gè)旅游飯店的好品牌往往會(huì)起到潛移默化的作用，所以經(jīng)營(yíng)好旅游飯店品牌將是出奇制勝的一招。

二、我國(guó)旅游飯店品牌經(jīng)營(yíng)與管理中的問(wèn)題

在我國(guó)旅游飯店空前繁榮發(fā)展的同時(shí)，其品牌的經(jīng)營(yíng)與管理的過(guò)程中還是存在著很多問(wèn)題。透過(guò)我國(guó)旅游飯店品牌經(jīng)營(yíng)與管理的多年發(fā)展經(jīng)歷，我們不難發(fā)現(xiàn)其中存在的一些問(wèn)題。

（一）飯店經(jīng)營(yíng)規(guī)模小

自我國(guó)進(jìn)入WTO后，外資飯店不斷涌入，使得我國(guó)本土飯店遭到了巨大沖擊，為了增強(qiáng)本土飯店實(shí)力，我國(guó)許多飯店紛紛采取合并策略。但是目前國(guó)內(nèi)個(gè)體飯店還是居多，我國(guó)旅游飯店總體規(guī)模還是很小，而且有些飯店沒有認(rèn)識(shí)到飯店品牌的重要性，甚至是淡漠。不僅如此，很多飯店追求短期經(jīng)濟(jì)效益，沒有注重長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，使得我國(guó)旅游飯店在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中顯得實(shí)力不夠強(qiáng)大，其品牌也未能做大做響。

（二）飯店品牌經(jīng)營(yíng)成本過(guò)高

隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，許多旅游飯店在住宿飲食和環(huán)境上有了很大的改善，使得經(jīng)營(yíng)成本上升。但是，在估算成本方面存在一些不足：一方面，在追求高質(zhì)量好品牌的時(shí)候，往往將其經(jīng)營(yíng)成本不能控制在預(yù)算范圍內(nèi)，從而導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)下降、飯店經(jīng)濟(jì)效益不好。另一方面，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的國(guó)際環(huán)境下，我國(guó)很多飯店為提高其知名度，做了大量的宣傳工作，耗費(fèi)大量財(cái)力物力。

我國(guó)最新的旅游飯店經(jīng)營(yíng)成本統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，他們的平均食品成本率為43.76%，平均酒水成本率為36.27%，平均人工成本率為35.68%，平均能耗成本率為13.47%，平均員工流失率為6.55%。另外，2009年度我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的利潤(rùn)為10.43%，比2008年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)下降約3個(gè)百分點(diǎn)。

（三）旅游飯店信息化程度不高、服務(wù)質(zhì)量低

與國(guó)際旅游飯店相比較，我國(guó)很多旅游飯店處于劣勢(shì)，造成劣勢(shì)的原因是多方面的，一方面是源于其接受信息不夠快捷，信息流通渠道狹窄。我國(guó)很多旅游飯店在資金、理念、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)、高新技術(shù)、品牌文化等方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜于國(guó)際飯店，因此在經(jīng)營(yíng)上處于下風(fēng)。另一方面，雖然我國(guó)旅游飯店的服務(wù)態(tài)度正在逐步地改善，但是卻還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到國(guó)際化水平，對(duì)待工作的細(xì)致程度也存在一定的問(wèn)題。

（四）飯店品牌經(jīng)營(yíng)與管理的人才稀缺

二十一世紀(jì)是人才濟(jì)濟(jì)的世紀(jì)，然而也造成某些產(chǎn)業(yè)人才流失與嚴(yán)重稀缺的局面，我國(guó)大部分旅游飯店正在遭遇這種困境。

由于國(guó)際飯店的經(jīng)營(yíng)體系比較完整，使很多經(jīng)營(yíng)與管理的人才垂涎，使得國(guó)內(nèi)飯店的人才大量流失，造成飯店品牌的經(jīng)營(yíng)受阻，飯店經(jīng)營(yíng)也由此遇到障礙而出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不善。旅游飯店的品牌實(shí)質(zhì)是一種文化的體現(xiàn)，很多飯店因?yàn)槿瞬畔∪倍鵁o(wú)法設(shè)想出更具有吸引力的品牌。而老一輩的飯店管理人員只是憑經(jīng)驗(yàn)、傳統(tǒng)觀念在辦事，不能適應(yīng)現(xiàn)在的顧客需求和市場(chǎng)需求，導(dǎo)致旅游飯店品牌停止不前、沒有創(chuàng)新能力、跟不上時(shí)代步伐，與國(guó)際飯店的距離越拉越遠(yuǎn)。隨著飯店競(jìng)爭(zhēng)力由飯店質(zhì)量提升到飯店品牌的競(jìng)爭(zhēng)這個(gè)高度，導(dǎo)致很多缺乏品牌文化內(nèi)涵的旅游飯店也由此大受沖擊。

到2009年末，全國(guó)共有高等旅游院校及開設(shè)旅游系（專業(yè)）的普通高等院校852所，比上年末增加42所，在校生49.84萬(wàn)人，增加5.83萬(wàn)人；中等職業(yè)學(xué)校881所，比上年末減少84所，在校學(xué)生45.41萬(wàn)人，增加4.95萬(wàn)人。2009年，全行業(yè)在職人員培訓(xùn)總量達(dá)397.11萬(wàn)人次，比上年增加58.83萬(wàn)人次，增長(zhǎng)17.4%。雖然在校的人數(shù)和高校的數(shù)量在增加，但是質(zhì)量卻不能令社會(huì)和飯店行業(yè)滿意。

三、旅游飯店品牌經(jīng)營(yíng)與管理的策略

常言道要對(duì)癥下藥，才能藥到病除。針對(duì)以上出現(xiàn)的問(wèn)題，我們可以做出以下思考建議。

（一）擴(kuò)大飯店規(guī)模，提高其品牌知名度

較之于國(guó)內(nèi)飯店，國(guó)際化飯店之所以處于上方，其知名度的影響力不可小覷。鑒于此，我國(guó)旅游飯店可以借鑒其經(jīng)營(yíng)之道，學(xué)習(xí)其可取之處，而非東施效顰、一味地模仿。把一些經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小、經(jīng)濟(jì)效益低的飯店兼并重組組合，剔除非核心業(yè)務(wù)，這樣既可將其分散度降低，也便于集中經(jīng)營(yíng)管理，提高其知名度。當(dāng)其品牌較響亮?xí)r，不妨再推進(jìn)其連鎖化進(jìn)程，使集團(tuán)化和連鎖化內(nèi)外兼修。同時(shí)要注重追求建筑外觀、裝潢設(shè)計(jì)等方面的中國(guó)特色，但不能一味地追求豪華材料的堆砌來(lái)強(qiáng)調(diào)高檔，而是要實(shí)而不華，繼承中華名族特色，將民族文化傳達(dá)出來(lái)，做到傳統(tǒng)與現(xiàn)代相融合、高科技與傳統(tǒng)科技相融會(huì)。

（二）合理規(guī)劃，降低成本

我國(guó)旅游飯店要降低成本，一方面需做好調(diào)研以加強(qiáng)消費(fèi)者喜好的業(yè)務(wù)的關(guān)注度，提高其服務(wù)質(zhì)量。另一方面對(duì)非本飯店的消費(fèi)者做詳細(xì)的調(diào)研，對(duì)不同年齡段、不同階層的人群的喜好、收入水平、消費(fèi)水平、經(jīng)濟(jì)來(lái)源等方面做出詳細(xì)的調(diào)查報(bào)告，為尋求更多的客戶源打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（三）組建信息平臺(tái)，做好品牌服務(wù)

要為旅游飯店創(chuàng)造品牌、提升服務(wù)質(zhì)量，可以從以下幾個(gè)方面著手。首先，基層人員根據(jù)市場(chǎng)的調(diào)研和需求分析得出準(zhǔn)確有用的信息，將其完整地反饋給飯店管理層人員，通過(guò)管理層人員的商議，制定符合新趨勢(shì)的需求和客人偏好的方案、設(shè)計(jì)合適的服務(wù)產(chǎn)品。其次，飯店的管理者應(yīng)樹立明確的、合乎實(shí)際的品牌服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)，合理、明確地將計(jì)劃落實(shí)到實(shí)際應(yīng)用上面。最后，飯店管理者對(duì)基層員工應(yīng)實(shí)施監(jiān)督和激勵(lì)戰(zhàn)略，以做到既保證員工工作到位，

也能激發(fā)員工更上進(jìn)，使服務(wù)工作質(zhì)量上一個(gè)臺(tái)階。在此基礎(chǔ)上，不妨在服務(wù)上做出創(chuàng)新舉措，例如將中國(guó)的歷史文化、名族風(fēng)俗、生活習(xí)慣、服飾藝術(shù)、名族節(jié)慶等融入到服務(wù)之中，開發(fā)新的服務(wù)項(xiàng)目，滿足顧客求新求奇的消費(fèi)需求，讓品牌服務(wù)給客人留下無(wú)窮的回味價(jià)值。

（四）海納百川，禮賢下士

飯店品牌的核心是注重文化內(nèi)涵，創(chuàng)造自身特色。因此，現(xiàn)代飯店要?jiǎng)?chuàng)建有個(gè)性、有內(nèi)涵的品牌，必須研究文化性的產(chǎn)品，開展文化性的管理，并將這種文化體現(xiàn)在飯店經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程。

品牌是一種感覺，一種情感的寄托，一種對(duì)未來(lái)的憧憬，這需要有才之士將這種意境恰如其分地融入飯店品牌中去。品牌的名稱、標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽是引發(fā)這一系列情愫的導(dǎo)火線，這就要求人才富有創(chuàng)新意識(shí)、豐富的想象力以及對(duì)現(xiàn)代商業(yè)知識(shí)的了解，通過(guò)國(guó)內(nèi)外飯店發(fā)展的趨勢(shì)，審時(shí)度勢(shì)，及時(shí)抓住機(jī)遇，樹立強(qiáng)烈的品牌開發(fā)意識(shí)，以高度的責(zé)任心將飯店品牌的特色彰顯出來(lái)，將我國(guó)飯店品牌推向國(guó)際舞臺(tái)。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，將旅游飯店的品牌經(jīng)營(yíng)作為一項(xiàng)重要的任務(wù)來(lái)抓，真正地將飯店的品牌與經(jīng)營(yíng)理念結(jié)合起來(lái)，才能使我國(guó)的旅游飯店在以后的發(fā)展中取得更好的成績(jī)，從而在國(guó)際舞臺(tái)上嶄露頭角、打下知名度。