導(dǎo)語：飯店業(yè)人本管理思想論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

職業(yè)教育人本管理是現(xiàn)代飯店管理的發(fā)展趨勢在歷史上,人本管理思想的發(fā)展大致經(jīng)歷了x理論、社會(huì)人理論、y理論、z理論、復(fù)雜人理論以及職工持股等若干個(gè)演變過程。x理論認(rèn)為人是懶惰的、自私的,人只是為了經(jīng)濟(jì)上獲得利益才去工作。社會(huì)人理論認(rèn)為人際交往等社會(huì)需要是人行為的主要?jiǎng)訖C(jī),工人生產(chǎn)效率的高低主要取決于社會(huì)需要的滿足度。

Y理論認(rèn)為人愿意工作并可以從工作中得到滿足,實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。相適應(yīng)的管理方式就是努力創(chuàng)造一個(gè)使人的才能得以發(fā)揮的環(huán)境,激勵(lì)職工使其擔(dān)負(fù)責(zé)任和做出成績,滿足自我實(shí)現(xiàn)的需要。Z理論旨在建立長期雇傭制,鼓勵(lì)職工參與管理,注重對職工的全面培訓(xùn),使員工忠誠于企業(yè)。人本管理的最終目的是要在企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造一種員工自我管理、自主發(fā)展的新型的人事環(huán)境,充分發(fā)揮人的潛能。人本管理思想體現(xiàn)在幾方面:人既是管理的主體,又是管理的客體;人本管理的核心思想是促使人的全面發(fā)展與成長;組織不僅要關(guān)心其成員的物質(zhì)需要,更要關(guān)心其自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。

目前我國酒店業(yè)普遍存在的問題有:人才流失造成服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量的下降;員工隊(duì)伍不穩(wěn)定,士氣低落,人心渙散;人員更換頻繁,管理及培訓(xùn)費(fèi)用增大等,要解決酒店業(yè)這些問題,盡快地與世界同行業(yè)接軌,在管理中運(yùn)用人本管理模式是必然的選擇。從企業(yè)管理的趨勢可以看出,人本管理思想中“人”的重要性空前凸顯,讓顧客和員工滿意成為現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理必須直面的關(guān)鍵因素,現(xiàn)代飯店人本策略———CS(CustomerSatisfaction,顧客滿意)策略和ES(EmployeeSatisfaction,員工滿意)策略正是人本管理思想從顧客與員工關(guān)系的角度考慮,在飯店管理中的具體應(yīng)用。

CS策略:企業(yè)以顧客為中心,提出“顧客就是上帝”,在考慮顧客需求的基礎(chǔ)上結(jié)合本身的特點(diǎn)決定經(jīng)營方針,并以恰當(dāng)?shù)谋磉_(dá)和溝通與顧客達(dá)成良好的認(rèn)同,使顧客滿意,是一種以顧客利益為本位的行為指向。ES策略:從“只有滿意的員工,才能產(chǎn)生滿意的顧客”的角度出發(fā),企業(yè)以員工為中心,注重感情投資,根據(jù)人本觀念來理順飯店、顧客與員工三者間的關(guān)系,其管理核心定位在如何讓員工滿意使員工產(chǎn)生最佳工作狀態(tài),并最終達(dá)到真正意義上的顧客滿意。飯店職業(yè)教育中應(yīng)強(qiáng)化人本管理思想職業(yè)教育在發(fā)展初期是“適應(yīng)崗位、工種需求”的教育。隨著勞動(dòng)力市場的變化和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整逐漸過渡到“能力本位”的教育。

所謂“能力”,按英國國家職業(yè)資格委員會(huì)(NCVQ)的界定,即指“完成一系列與作業(yè)相關(guān)的活動(dòng)的能力,以及在這種職業(yè)中支持這種行為所需要的技能、知識與理解力。”飯店職業(yè)教育的基本功能是培養(yǎng)適應(yīng)飯店業(yè)發(fā)展的合格從業(yè)者。由于市場經(jīng)濟(jì)中的效益意識的影響,許多用人單位對人才效益的發(fā)揮有急功近利的心理,即希望上崗者能立竿見影地發(fā)揮作用。為了迎合市場的這種需求,有些學(xué)校的職業(yè)教育過分強(qiáng)調(diào)職業(yè)技能的培養(yǎng),忽視傳統(tǒng)的人文教育為人的全面發(fā)展所起的基礎(chǔ)性作用;片面強(qiáng)調(diào)適應(yīng)社會(huì)需求,安排課程多以“有用”為標(biāo)準(zhǔn),如將“飯店管理”簡單地細(xì)化為前廳、餐飲、客房、工程、康樂等課程;任意削減人文類課程,忽略人文課程的師資隊(duì)伍建設(shè),忽視人文課程教師的培養(yǎng)和引進(jìn);降低人文課程教師的勞動(dòng)報(bào)酬等。飯店業(yè)是一個(gè)什么樣的行業(yè)?被譽(yù)為“美國飯店大王”的斯達(dá)特拉早就說過:“飯店業(yè)就是憑借飯店出售服務(wù)的行業(yè)”?？腿藖碜★埖?如果只購買食品和飲料,那么,這與選擇食品店無異。

客人來飯店買不到“服務(wù)”,飯店就不成其為飯店了。飯店員工如果只會(huì)用基本的技能向客人提供食宿,客人仍然沒有真正消費(fèi)飯店?？梢?服務(wù)不同于簡單的技能,而服務(wù)精神背后恰恰是對人性的透徹了解。較高的文化修養(yǎng)和善于交際的能力則是把握服務(wù)精髓的重要手段。人本管理思想指導(dǎo)下的飯店職業(yè)教育本文的第一部分已談到能力本位論是針對“崗位、工種”需求而提出,在進(jìn)入20世紀(jì)90年代以后,“知識經(jīng)濟(jì)”概念的提出和人才觀的更新,促使職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)逐步轉(zhuǎn)向“人格本位”。

“人格本位”中的“人”,是教育領(lǐng)域中不可忽略的命題。

心理學(xué)上,個(gè)體的人格可分為三個(gè)范疇:本我、自我、超我。本我是三個(gè)部分中最基礎(chǔ)、最本質(zhì)和心理動(dòng)力的資源。本我的唯一動(dòng)機(jī)是釋放欲望,滿足需要;自我是生活的產(chǎn)物,與個(gè)體生活環(huán)境密切相關(guān);超我則是追求“完美人格”的一種努力,其標(biāo)準(zhǔn)或參照是社會(huì)接受不接受,而不是個(gè)人得失如何。從人格本位出發(fā)來理解人本管理是順應(yīng)了歷本論文由<

Ahref="/">整理提供史的發(fā)展。21世紀(jì)的工業(yè)社會(huì)在向知識社會(huì)過渡,未來的地球村要求每一個(gè)村民更加充分健康地發(fā)展自己的個(gè)性,運(yùn)用智慧迎接挑戰(zhàn)。此時(shí)的職業(yè)教育向人格本位的轉(zhuǎn)向,體現(xiàn)了時(shí)代的要求。

(一)職業(yè)教育應(yīng)注重飯店從業(yè)人員基本素質(zhì)的培養(yǎng)職業(yè)道德與敬業(yè)精神飯店員工的職業(yè)道德是飯店員工在飯店服務(wù)過程中,應(yīng)遵循的行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則。敬業(yè)精神則體現(xiàn)在具有愛崗敬業(yè)的酒店意識,即以飯店的發(fā)展作為個(gè)人發(fā)展的前提,主動(dòng)積極、盡職盡責(zé)的工作態(tài)度。熱愛本職工作,勤于本職工作,視賓客為親人。

服務(wù)意識所謂飯店服務(wù)意識即飯店員工只要進(jìn)入工作狀態(tài),就能自然地產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的欲望,以滿足客人需要作為自己的快樂?？腿讼氲降?服務(wù)員早已想到,客人沒想到的,服務(wù)員也應(yīng)想到。飯店員工的禮儀禮貌素養(yǎng)飯店員工儀表端正、衣冠整潔,不僅體現(xiàn)了對工作的熱愛、對客人的熱情,還能增強(qiáng)客人對飯店的信任感。儀態(tài)優(yōu)雅,既體現(xiàn)了一個(gè)人的學(xué)識、修養(yǎng),讓人產(chǎn)生敬重之情,又體現(xiàn)了飯店的形象。飯店服務(wù)人員的禮貌服務(wù)具體表現(xiàn)在微笑服務(wù)和敬語的使用兩方面。優(yōu)質(zhì)服務(wù)不是簡單的技能操作,而是嫻熟的技術(shù)操作與獨(dú)具特色的個(gè)性服務(wù)的結(jié)合。個(gè)性服務(wù)又依賴于服務(wù)員的靈活性、應(yīng)變能力。應(yīng)變能力是員工知識儲備、經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)果,是滿足不同客人需要,在服務(wù)中化險(xiǎn)為夷的保證。

(二)普通教育和職業(yè)教育相結(jié)合提高飯店從業(yè)人員的人文素養(yǎng)為學(xué)生營造職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的環(huán)境與氛圍旅游學(xué)校的學(xué)生有著不同的教育與成長背景,但是,從進(jìn)入旅游學(xué)校學(xué)習(xí)的第一天起,他們就是未來的旅游從業(yè)人員。學(xué)校應(yīng)成為他們養(yǎng)成良好職業(yè)素質(zhì)的搖籃,有責(zé)任采取教育手段改變他們的不良習(xí)慣。職業(yè)素質(zhì)不是一朝一夕養(yǎng)成的,需要長時(shí)期的培養(yǎng)。旅游學(xué)校應(yīng)為學(xué)生營造出文明、衛(wèi)生、優(yōu)美、高雅的具有旅游專業(yè)特色的學(xué)習(xí)、生活環(huán)境,培養(yǎng)學(xué)生熱愛旅游事業(yè)、熱愛學(xué)校、熱愛服務(wù)工作的高尚情操,使學(xué)生在學(xué)校就如同置身于一個(gè)溫暖和睦的大家庭。

加強(qiáng)傳統(tǒng)文化教育與專業(yè)技能的培訓(xùn)傳統(tǒng)文化教育主要是通過傳統(tǒng)文化中的積極向上的價(jià)值觀念、推崇優(yōu)良的道德規(guī)范和符合時(shí)代特征的倫理道德觀念教育,促使學(xué)生形成正確的人生觀、世界觀和價(jià)值觀。傳統(tǒng)文化中的許多優(yōu)秀人文精神有利于增強(qiáng)學(xué)生的人文素養(yǎng)。僅就倫理道德素質(zhì)而言,儒家的“剛健觀”可以培養(yǎng)學(xué)生在事業(yè)上積極進(jìn)取,不斷開拓新的領(lǐng)域;儒家的“義利觀”,有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的道德情操,使學(xué)生在生活中能正確處理道德與金錢的關(guān)系,在工作中自覺抵制物質(zhì)誘惑和精神污染……飯店是我國改革開放的前沿窗口,在吸收國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)也會(huì)帶入某些消極的物質(zhì)消費(fèi)觀念腐蝕員工的思想。如一些員工片面追求金錢,貪圖物質(zhì)享受,責(zé)任感不強(qiáng),這些對旅游學(xué)校的學(xué)生也會(huì)產(chǎn)生不利的影響。學(xué)校教育應(yīng)通過傳統(tǒng)文化教育與專業(yè)技能并重發(fā)展的培養(yǎng)模式為學(xué)生建立良好的職業(yè)道德打好基礎(chǔ)。

人本管理是整個(gè)現(xiàn)代管理思想發(fā)展的主要趨勢,同時(shí)也是飯店管理理念發(fā)展的重要趨勢。

飯店職業(yè)教育作為向飯店業(yè)輸送生力軍的重要渠道必將發(fā)揮日益重要的作用。在人本管理突出人的作用的思想引導(dǎo)下,職業(yè)教育必將逐步脫離呆板技能培訓(xùn)的軌道,采取以職業(yè)素質(zhì)為導(dǎo)向的發(fā)展模式,真正肩負(fù)起為企業(yè)培養(yǎng)適用性人才的職業(yè)教育重任。

參考文獻(xiàn):

[1]孫耀君.管理思想發(fā)展史[M].太原:山西經(jīng)濟(jì)出版社,1999.[2]馬斯洛.馬斯洛人本哲學(xué)[M].北京:九州圖書出版社,2003.[3]吳中祥,等.飯店人力資源管理[M].上海:復(fù)旦大學(xué)出版社,2001.

[4]吳正平,等.現(xiàn)代飯店人際關(guān)系學(xué)[M].廣州:廣東旅游出版社,1996.

[5]祁明德,等.論人本管理思想發(fā)展及其內(nèi)容[J].西北民族學(xué)院學(xué)報(bào),2002,(2):86-89.

[6]鄭向敏,等.論現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理中的“人本”策略[J].桂林旅專學(xué)報(bào),1998,(4):14-18.

[7]鄧志偉.21世紀(jì)世界職業(yè)教育的方向———兼對能力本位的職教體系的質(zhì)疑[J].外國教育資料,1998,(1):1-7.

[8]王華.淺談飯店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成教育[J].桂林旅游高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào),1999,(1):73-75.

[9]周艷春.高職旅游人才的培養(yǎng)必須加強(qiáng)人文教育[J].南通職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2001,(9):104-107.

[10]金子元久.經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程與職業(yè)教育—問題點(diǎn)的整理[J].職業(yè)技術(shù)教育,2002,(5):6-14.

[11]馬慶發(fā).當(dāng)代職業(yè)教育新論[M].上海:上海教育出版社.2002:58-59.

摘要:在知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代,人才不僅是生產(chǎn)要素,更是企業(yè)寶貴的資源,是其產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的決定因素。因此,飯店企業(yè)越來越多地采用人本管理的方式密切企業(yè)和員工的關(guān)系。職業(yè)教育作為向飯店業(yè)輸送生力軍的主渠道必將日益發(fā)揮重要的作用。