導(dǎo)語(yǔ)：高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)論文一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、現(xiàn)階段高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問(wèn)題

1.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確、課程設(shè)計(jì)和教材的選用不夠嚴(yán)謹(jǐn)新形勢(shì)下,酒店管理人才具有專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、能力要求細(xì)化的特點(diǎn)。

很多高職院校在人才培養(yǎng)方面缺乏準(zhǔn)確定位,部分院校把培養(yǎng)目標(biāo)定位在高級(jí)酒店管理者。培養(yǎng)高級(jí)酒店管理者必須具備如下條件:從業(yè)務(wù)方面來(lái)看,高級(jí)酒店管理者要有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)歷,培訓(xùn)者的眼光和閱歷要有足夠的說(shuō)服力,現(xiàn)階段各大高職院校很缺乏這種教師。從時(shí)間上來(lái)看,在校三年短暫的時(shí)間,能夠把學(xué)生培養(yǎng)成崗位精英,已經(jīng)是不錯(cuò)的成就。如下圖所示,我們可以將酒店的管理人員分成五個(gè)層次:基層服務(wù)人員、初級(jí)管理人員、中層管理人員、中高層管理人員、高層管理人員。

依目前的教學(xué)和實(shí)踐水平來(lái)看,高職酒店管理專業(yè)應(yīng)將培養(yǎng)目標(biāo)定位在培養(yǎng)初級(jí)管理人員及基層服務(wù)人員上,扎扎實(shí)實(shí)培養(yǎng)一至五級(jí)員工。從課程的設(shè)計(jì)和教材的選用來(lái)看,課程的種類繁雜,很多課程的開(kāi)設(shè),不是取決于能力的需要,而是取決于現(xiàn)有教材的狀況,照本宣科難以避免。不少學(xué)校的酒店管理專業(yè)甚至存在著因教師設(shè)課的現(xiàn)象。就單個(gè)課程來(lái)看,盡管我們開(kāi)發(fā)了很多教材,也翻譯了部分國(guó)外優(yōu)秀的教材,但敢于采用國(guó)外優(yōu)秀教材的教師仍不多。國(guó)內(nèi)大部分的教材在專業(yè)性和實(shí)用性方面還有很大的改革空間。

2.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和框架體系不統(tǒng)一目前,酒店管理專業(yè)課程的開(kāi)發(fā)由于受到教師和教材的限制,很難達(dá)到很高的職業(yè)水準(zhǔn)。大多數(shù)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的制定都是由教研室來(lái)完成,很大程度上取決于教研室主任的行業(yè)水準(zhǔn)。每個(gè)學(xué)校都關(guān)起門來(lái)自己搞教學(xué)計(jì)劃、自己設(shè)計(jì)課程、自己指定考核標(biāo)準(zhǔn),看似都取得了相當(dāng)?shù)膶I(yè)開(kāi)發(fā)的成果。

學(xué)生走出校園以后用人單位的反映是:動(dòng)手能力差。學(xué)生的直接反饋是:所學(xué)與行業(yè)嚴(yán)重脫節(jié)。即使有的學(xué)校在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí),聘請(qǐng)了相關(guān)專家,這樣的專家是否代表當(dāng)今酒店管理行業(yè)的最高行業(yè)水準(zhǔn),還有待進(jìn)一步商榷。

我國(guó)的酒店管理集團(tuán)的管理水平與國(guó)際管理集團(tuán)之間還有著相當(dāng)?shù)牟罹唷＞频旯芾韺I(yè)在這樣的大環(huán)境下,人才培養(yǎng)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差距明顯。

3.教師是制約酒店管理專業(yè)發(fā)展的最大瓶頸現(xiàn)階段我國(guó)酒店管理專業(yè)的教師,大部分實(shí)際的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)缺乏。“雙師型”教師建設(shè)工程,缺乏行業(yè)和政府的宏觀支持很難深入開(kāi)展。這主要與現(xiàn)行的學(xué)校的質(zhì)量評(píng)估體系強(qiáng)調(diào)的通常是學(xué)歷與專業(yè)技術(shù)職稱有關(guān)。而對(duì)于企業(yè)經(jīng)歷的指標(biāo)要求則比較虛,缺少法律法規(guī)的約束。一方面對(duì)于教師的企業(yè)背景,并沒(méi)有給予待遇方面的重視,導(dǎo)致這一相當(dāng)重要的指標(biāo),即使有也是流于形式。

另一方面,從事酒店管理的人才學(xué)歷普遍偏低,許多有著豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人才,由于學(xué)歷因素的制約,很難有機(jī)會(huì)到高職院校任教。即使將來(lái)可以放開(kāi),但高職院校按學(xué)歷和技術(shù)職稱提供待遇的模式很難吸引具有豐富酒店管理經(jīng)驗(yàn),但無(wú)職稱、學(xué)歷低的高級(jí)管理人才來(lái)校任教。

4.偏重學(xué)歷教育,忽視崗位技能培養(yǎng),實(shí)踐環(huán)節(jié)薄弱目前高職酒店管理專業(yè),在課程設(shè)置、教學(xué)方法和考試考查等方面依然沿襲傳統(tǒng)本科院校的做法,重課堂教學(xué),輕實(shí)踐環(huán)節(jié)。實(shí)踐課具有多樣性和復(fù)雜性,對(duì)實(shí)踐課該上什么內(nèi)容,以什么樣的標(biāo)準(zhǔn)和形式進(jìn)行評(píng)價(jià),目前還缺乏有效的評(píng)估體系。

實(shí)習(xí)基地的建設(shè)受到資金、技術(shù)、規(guī)則等因素的制約,建設(shè)的效果是否符合國(guó)家培訓(xùn)認(rèn)證體系的標(biāo)準(zhǔn),有沒(méi)有通過(guò)相關(guān)行業(yè)的評(píng)審驗(yàn)收都是急需解決的問(wèn)題。崗位技能證書(shū)和學(xué)歷證書(shū)相脫節(jié),造成教育資源的浪費(fèi)。如果酒店管理專業(yè)的課程體系和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照技能證書(shū)的考核標(biāo)準(zhǔn)

(確切地說(shuō)應(yīng)該是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))執(zhí)行的話,取得學(xué)歷證書(shū)就意味著技能的掌握。而我國(guó)現(xiàn)行的做法是,學(xué)歷教育由教育部負(fù)責(zé),酒店管理職業(yè)技能證書(shū)是由旅游局頒發(fā),導(dǎo)致教學(xué)計(jì)劃很難貼近行業(yè)要求。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)設(shè)想1.管理與教學(xué)體制的創(chuàng)新———“雙證合一”行業(yè)的發(fā)展要求完善酒店管理體制。從概念上來(lái)講,目前我國(guó)的酒店管理專業(yè),在大多數(shù)院校都隸屬于旅游管理方向。而在國(guó)外,酒店業(yè)是接待業(yè)的一個(gè)重要組成部分。

由于高職酒店業(yè)的飛速發(fā)展,其規(guī)模、數(shù)量以及專業(yè)化的程度,都要求我們成立獨(dú)立的酒店管理、認(rèn)證和教學(xué)培訓(xùn)系統(tǒng)?，F(xiàn)代酒店,尤其是在高端市場(chǎng)上占絕對(duì)統(tǒng)治地位的外方管理酒店,其市場(chǎng)銷售份額中旅游散客與團(tuán)隊(duì)僅占市場(chǎng)的20%左右,絕大部分是會(huì)務(wù)和商務(wù)散客。飯店管理的教學(xué)管理體制也應(yīng)做相應(yīng)調(diào)整,酒店管理專業(yè)應(yīng)有自己獨(dú)立的能力培養(yǎng)體系,而不只是幾門旅游專業(yè)課程的更改。技能證書(shū)的考評(píng)應(yīng)與學(xué)歷相結(jié)合,避免教學(xué)資源的重復(fù)浪費(fèi)。參考澳大利亞的職業(yè)資格體系,獲得學(xué)歷證書(shū)即獲得職業(yè)資格證書(shū),避免出現(xiàn)餐飲資格證、酒店英語(yǔ)合格證、客房資格證等“多頭”現(xiàn)象的出現(xiàn)。

崗位技能證書(shū)和學(xué)歷證書(shū)應(yīng)當(dāng)“雙證合一”。

2.開(kāi)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化的酒店管理教學(xué)包產(chǎn)品現(xiàn)代國(guó)際著名的酒店集團(tuán)高速擴(kuò)張,但酒店的服務(wù)質(zhì)量卻相對(duì)穩(wěn)定,靠的就是服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與程序。把“培訓(xùn)當(dāng)成日常工作的一部分”,這是喜來(lái)登日常的工作格言之一。酒店高質(zhì)量服務(wù)水準(zhǔn)得益于培訓(xùn)的規(guī)范和統(tǒng)一,這里我們不多探討培訓(xùn)體制如何形成,就培訓(xùn)的規(guī)范性來(lái)看,國(guó)際品牌的做法無(wú)疑值得我們借鑒。

高職酒店管理專業(yè)培訓(xùn)包的建立是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化出發(fā),需要社會(huì)專家組的參與、政府政策的支持,同時(shí)需要有相應(yīng)的由政府牽頭的專家評(píng)估組的鑒定。酒店管理培訓(xùn)包要跟上酒店發(fā)展的步伐,及時(shí)更新,確定有效的生命周期。

建立酒店培訓(xùn)包的目的:可以集中財(cái)力和物力,通過(guò)資源的有效配置,防止盲目單干,提高教學(xué)質(zhì)量,規(guī)范行業(yè)水準(zhǔn)。通過(guò)資源共享的形式,有效地解決行業(yè)教學(xué)的規(guī)范化問(wèn)題,培養(yǎng)出與國(guó)際接軌的飯店管理人才。3.教材建設(shè)要圍繞能力目標(biāo)塊,教學(xué)手段和形式要多樣化高職院校教學(xué)最終的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。酒店管理專業(yè)教材的形式不應(yīng)僅僅以課本為主,應(yīng)該是依照某項(xiàng)工作流程采取多種教學(xué)手段和資料的綜合,如教材中應(yīng)規(guī)定場(chǎng)地的選擇、資料的準(zhǔn)備、操作過(guò)程的模塊的控制、每個(gè)模塊的時(shí)間安排等,教材應(yīng)建立在能力模塊的基礎(chǔ)之上。例如,酒店前臺(tái)收銀員這一環(huán)節(jié),傳統(tǒng)教材把它劃歸為“飯店前廳管理”這一章,只是一個(gè)概念的闡述。至于收銀員必備的能力模塊,如外幣知識(shí)、退房、收銀員的報(bào)告等并未涉及,每個(gè)能力模塊的具體工作標(biāo)準(zhǔn)與程序,如退房工作的具體操作標(biāo)準(zhǔn)與程序,也沒(méi)有明確的闡述,而這些恰恰是將來(lái)學(xué)生工作中如何操作所必需的。以“退房”為例,我校教學(xué)安排如下表:

教學(xué)手段和形式要多樣化。酒店管理操作性較強(qiáng),必須通過(guò)多種教學(xué)媒體,以實(shí)訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的形式加以演示。如對(duì)客人服務(wù)的教學(xué)可以通過(guò)錄像正誤的辨析和關(guān)鍵因素的掃描等多種形式加深學(xué)生的感官印象。

同時(shí),酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)化,取決于程序的嚴(yán)格控制,教學(xué)過(guò)程要改變傳統(tǒng)的教師課堂的稍加演示,實(shí)行教師指導(dǎo)下以學(xué)生演練為主,提高學(xué)生對(duì)管理流程認(rèn)知和對(duì)管理標(biāo)準(zhǔn)化的理解。在教學(xué)過(guò)程中注重團(tuán)隊(duì)合作,實(shí)行學(xué)生自評(píng)、小組考評(píng)和教師評(píng)價(jià)三方相結(jié)合的考評(píng)體制,做到公平、公正、客觀。4.建立服務(wù)行業(yè)技術(shù)職稱評(píng)定體系,加快合格教師的引進(jìn)與培養(yǎng)制約優(yōu)秀酒店管理人才來(lái)高職院校任教的障礙之一就是高職院校按學(xué)歷和技術(shù)職稱提供待遇的模式,尤其是后者。目前,酒店乃至整個(gè)服務(wù)行業(yè)缺乏相應(yīng)的技術(shù)職稱評(píng)定體系,相當(dāng)部分的酒店管理人員盡管有著較高的職位和多年的酒店管理經(jīng)驗(yàn),但高職院校沒(méi)有相應(yīng)的轉(zhuǎn)評(píng)體系與之對(duì)應(yīng)。國(guó)家相關(guān)部門應(yīng)盡早建立起服務(wù)行業(yè)技術(shù)職稱評(píng)定體系,高職院校也要從培養(yǎng)應(yīng)用型人才要求出發(fā),在評(píng)定體系還不完善情況下,進(jìn)行政策傾斜。針對(duì)我國(guó)現(xiàn)階段,絕大多數(shù)高職教師都是科班出身的現(xiàn)象,加大“雙師型”教師的培養(yǎng)力度勢(shì)在必行。教育相關(guān)部門應(yīng)從政策和資金上加以保障,組織和邀請(qǐng)行業(yè)相關(guān)專家通過(guò)多種形式對(duì)高職教師進(jìn)行培訓(xùn)。

同時(shí)高職院校應(yīng)通過(guò)有效途徑,把教師輸送到一流的酒店實(shí)地兼職,加深對(duì)培訓(xùn)包的理解,從根本上解決教師對(duì)行業(yè)的認(rèn)知、解決學(xué)生的應(yīng)用能力薄弱等問(wèn)題,從而有效解決“訂單式”培養(yǎng)中要求和效果相脫節(jié)的問(wèn)題。

5.加強(qiáng)與跨國(guó)連鎖酒店集團(tuán)的合作,確保高質(zhì)量就業(yè)的可持續(xù)發(fā)展隨著酒店管理專業(yè)的日趨成熟,校企合作日益受到廣大高職院校的重視。許多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)階段的校企合作還只停留在小集團(tuán)或單個(gè)企業(yè)與學(xué)校之間的合作。由于單個(gè)企業(yè)和小集團(tuán)對(duì)畢業(yè)生的消化能力有限,學(xué)校與之共同開(kāi)發(fā)教學(xué)計(jì)劃和請(qǐng)酒店管理人員輔助教學(xué)的可能性不大。校企合作的目標(biāo)是要建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,跨國(guó)連鎖酒店集團(tuán)可以為高職酒店管理專業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的完整的培訓(xùn)。在中國(guó)發(fā)展迅速的國(guó)際酒店管理集團(tuán)對(duì)人才的需求具有持續(xù)穩(wěn)定的特

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摘要:高職酒店管理專業(yè)改革難以深化,關(guān)鍵在于沒(méi)有正確把握當(dāng)前酒店人才培養(yǎng)制約因素。本文分析了現(xiàn)階段高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問(wèn)題,并提出了相應(yīng)的對(duì)策。