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摘要：現(xiàn)代服務(wù)已經(jīng)成為我國發(fā)展的主流，而餐飲業(yè)已成為不可替代的產(chǎn)業(yè)，近幾年餐飲業(yè)的發(fā)展可謂勢如破竹，尤其是餐飲集團公司更是發(fā)展迅速。本文正是基于這樣的背景下對餐飲集團的公司財務(wù)管理模式如何選擇基礎(chǔ)上展開，根據(jù)餐飲集團公司存在的財務(wù)管理模式問題提出建議。

關(guān)鍵詞：餐飲集團公司;財務(wù)管理模式

隨著我國經(jīng)濟體制的不斷改革和完善，中國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，隨著人民生活水平的提高和群眾對餐飲業(yè)的青睞，都促進了中國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展。為了擴大餐飲企業(yè)在國內(nèi)外影響，彰顯我國餐飲龍頭企業(yè)，樹立行業(yè)品牌，推動餐飲業(yè)進步與發(fā)展，各省、自治區(qū)、直轄市商業(yè)聯(lián)合會等協(xié)會都會舉辦各種活動，良好的口碑也促進了中國餐飲集團公司的大力發(fā)展，在我國極富盛名的有百勝餐飲集團、廣州酒家集團股份有限公司、重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司等等，餐飲業(yè)的發(fā)展離不開集團公司的財務(wù)管理，目前我們國家的餐飲集團組織結(jié)構(gòu)跟隨市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展也在進行著不斷的改革，向著連鎖經(jīng)營的事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)邁進。這對企業(yè)的財務(wù)管理模式帶來了極大的挑戰(zhàn)。財務(wù)部門為了應(yīng)對企業(yè)組織結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)流程的變化，必須改進其財務(wù)管理的模式，以此來促進餐飲集團公司更好的發(fā)展。

一、餐飲集團公司財務(wù)管理模式概述

1.餐飲集團公司。餐飲集團公司是通過資本紐帶方式構(gòu)建的以餐飲集團母公司為核心，由子公司、分公司等多個層級企業(yè)、多個分支構(gòu)成的餐飲集團公司聯(lián)合體，在市場經(jīng)濟運營中，餐飲集團公司是在確保集團利益的基礎(chǔ)上來扶植各個成員企業(yè)的利益，實現(xiàn)餐飲集團公司戰(zhàn)略目標，以提高餐飲集團公司的市場競爭力。2.餐飲集團公司財務(wù)管理。餐飲集團公司財務(wù)管理是屬于餐飲集團公司比較重要的組織機構(gòu)，其主要是對餐飲集團公司內(nèi)部資產(chǎn)進行管理，對餐飲集團公司戰(zhàn)略規(guī)劃、內(nèi)部管理、成本費用支出及評價的管理系統(tǒng)。餐飲集團公司對于定位以及具體成本核算方式和方法與一般制造型企業(yè)有很大的區(qū)別，對于餐飲集團公司的成本核算方面更需要重視。餐飲集團公司的財務(wù)管理的重點是對其集團運行的各個環(huán)節(jié)及子公司的資產(chǎn)、現(xiàn)金進行合理的管理，確保整個集團公司的整體財務(wù)運行合理規(guī)范，確保每個步驟平穩(wěn)有序，促進餐飲集團各個環(huán)節(jié)正常運作。3.餐飲集團公司財務(wù)管理模式類型。餐飲集團公司要根據(jù)餐飲業(yè)的特點制定財務(wù)管理模式和財務(wù)管理體制，以促進餐飲集團公司長遠發(fā)展。餐飲集團公司的財務(wù)管理模式有四種選擇：分權(quán)式財務(wù)管理模式、集權(quán)型財務(wù)管理模式、分權(quán)與集權(quán)相結(jié)合的財務(wù)管理模式和相對集權(quán)式財務(wù)管理模式。餐飲集團公司根據(jù)自身規(guī)模的發(fā)展、根據(jù)業(yè)務(wù)的繁簡以及公司管理者的要求選擇財務(wù)管理模式。

二、餐飲集團公司財務(wù)管理模式中存在問題

1.餐飲集團公司財務(wù)管理理念比較滯后。我國大部分餐飲集團公司會計工作和財務(wù)管理存在高度融合，財務(wù)和會計不分家，合為財會部、財會科等，集團公司的決策者更多時候認為財務(wù)部門的主要職責為財務(wù)核算，并沒有對會計和財務(wù)管理進行區(qū)分。因此，財務(wù)管理人員很難被納入到公司的決策體系中來。餐飲集團公司對于公司財務(wù)管理有很大的影響，高效的財務(wù)管理模式可以促進餐飲集團公司高效的循環(huán)，讓餐飲集團公司能夠運轉(zhuǎn)正常。其次，做為餐飲集團公司管理者的理念還停留在僅僅依靠財務(wù)報表來進行事后控制，根據(jù)財務(wù)報告來進行相應(yīng)的決策。并沒有根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)進行相應(yīng)的事前控制和事中控制，對財務(wù)數(shù)據(jù)的解讀缺乏相應(yīng)的認識，如果餐飲集團公司出現(xiàn)問題將很難解決，給餐飲集團公司造成較大的經(jīng)濟損失和風險。2.餐飲集團公司財務(wù)管理制度有待完善。由于自身財務(wù)管理制度有限，束縛了餐飲集團公司財務(wù)管理制度的創(chuàng)新，使得餐飲集團公司在借鑒其他行業(yè)財務(wù)管理制度中沒有創(chuàng)新自身的財務(wù)管理模式，導致餐飲集團公司財務(wù)管理理念過于保守，很多財務(wù)決策受到束縛，很難抓住市場機遇，餐飲集團公司在財務(wù)制度的設(shè)計、內(nèi)部的控制以及外部的監(jiān)督方面都有待于進一步完善。大多餐飲集團公司缺乏基于公司戰(zhàn)略意義上的財務(wù)制度設(shè)計，而是根據(jù)企業(yè)的發(fā)展對原有的財務(wù)制度進行擴展，使得財務(wù)制度設(shè)計很難適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展需要，造成效率低下。其次，相應(yīng)的內(nèi)部控制和外部監(jiān)督機制的不健全，使得企業(yè)對財務(wù)人員的行為和工作規(guī)范并沒有進行有效的約束。這一定程度上也影響了餐飲集團公司的發(fā)展。3.財務(wù)管理機構(gòu)構(gòu)建不合理。我國大部分餐飲集團公司財會不分，沒有建立相應(yīng)得財務(wù)管理機構(gòu)，對于財務(wù)管理和會計的工作出現(xiàn)重疊，決策失效，很難適應(yīng)當下市場經(jīng)濟發(fā)展，由于餐飲集團公司的管理者并沒有對資金結(jié)算、會計核算和財務(wù)管理進行合理的區(qū)分，造成以上相關(guān)崗位人員重疊，財務(wù)相關(guān)部門很難發(fā)揮相關(guān)的作用，員工在核算和管理之間沒有合理的定位。極大的影響了公司財務(wù)管理的效率。

三、加強餐飲集團公司財務(wù)管理模式創(chuàng)新的對策

1.全面預(yù)算引入餐飲集團公司。全面預(yù)算從整體角度對于餐飲集團公司有很大的借鑒意義，以銷定產(chǎn)，結(jié)合銷售以及后廚和前臺管理做好餐飲集團公司的全面預(yù)算，更好的指導餐飲集團的管理，讓各個子公司、分公司和孫公司都能清晰定位，做好預(yù)算，做好規(guī)劃，避免浪費。這樣從全局把握可以更好的加強餐飲集團公司的管理，樹立全局意識，做好年度規(guī)劃。2.完善餐飲集團公司財務(wù)管理體制。餐飲集團公司在母公司和子公司方面，在確保產(chǎn)權(quán)清晰的基礎(chǔ)上，采取措施改進和完善母子公司的財務(wù)管理體制。筆者根據(jù)現(xiàn)有財務(wù)管理運行規(guī)律，建議餐飲集團公司母公司建立資金結(jié)算中心，專門進行整個集團公司往來資金業(yè)務(wù)的處理，在此基礎(chǔ)上，建立整個集團公司的財務(wù)云共享中心，將整個集團公司在業(yè)務(wù)循環(huán)中不斷產(chǎn)生的數(shù)據(jù)進行采集、加工和報告，轉(zhuǎn)化為財務(wù)信息，以此實現(xiàn)業(yè)務(wù)和財務(wù)的深度融合。在財務(wù)云共享中心中，對相應(yīng)的財務(wù)人員進行合理的定位，區(qū)分核算崗位和管理崗位，確保財務(wù)部門能及時有效的為企業(yè)提供相應(yīng)的財務(wù)數(shù)據(jù)和財務(wù)決策。3.加強餐飲集團公司風險防范。餐飲集團公司在財務(wù)決策各個環(huán)節(jié)都會涉及到一定的風險，如果對這些風險能夠合理把控和正確決策就可以避免損失，餐飲業(yè)有很大的特殊性，但凡出現(xiàn)負面的影響會讓公司產(chǎn)生很大的風險，因此餐飲集團在進行公司風險防范方面一定要加強各個環(huán)節(jié)的控制，在服務(wù)員培養(yǎng)以及后廚衛(wèi)生和相關(guān)的菜品選材等等方面都需要進行把控，只有做到很好的控制和各個環(huán)節(jié)的落實，才能正常平穩(wěn)的發(fā)展。餐飲集團公司在決策過程中，一定要做好餐飲集團公司財務(wù)管理的內(nèi)部控制以及相應(yīng)的風險防范，以此確保財務(wù)決策的科學性和合理性，使得集團公司的財務(wù)管理工作有序進行。

四、結(jié)束語

餐飲集團公司財務(wù)管理的持續(xù)改進，集團公司的決策者要改變現(xiàn)有理念，對財務(wù)管理制度進行科學合理的設(shè)計，強化企業(yè)業(yè)務(wù)和財務(wù)的融合，加強財務(wù)管理的內(nèi)部控制和風險防范機制，不斷優(yōu)化現(xiàn)有財務(wù)管理流程，更好的為企業(yè)管理和決策服務(wù)。只有這樣，才能更好的推動餐飲集團的快速發(fā)展。

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[4]柴劍.企業(yè)集團財務(wù)管理模式創(chuàng)新問題探析[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2016.05.

作者:丁雪艷 單位:運城職業(yè)技術(shù)學院