摘要：為更好地滿足于旅游酒店業(yè)對于人才所提出的需求，高職院校應(yīng)當(dāng)更加深入地研究旅游酒店的用人需求，并據(jù)此調(diào)整自身的專業(yè)人才培養(yǎng)策略，從而培養(yǎng)出能夠更好地適應(yīng)旅游酒店實際需求的高素質(zhì)技能型酒店管理人才。本文分析了我國旅游酒店的用人現(xiàn)狀，論述了我國旅游酒店的實際用人需求，并提出了適應(yīng)旅游酒店用人需求強化高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)的策略。

關(guān)鍵詞：旅游酒店；用人需求；高職院校；專業(yè)人才

我國旅游業(yè)因其綜合性較強、開放程度較高、就業(yè)帶動能力較強等突出優(yōu)點，已經(jīng)成為我國國民經(jīng)濟體系的全新增長點。酒店行業(yè)是我國旅游業(yè)的一個標(biāo)志性行業(yè)，隨著我國旅游行業(yè)的快速發(fā)展，高品質(zhì)酒店管理專業(yè)人才的需求量非常大。這樣一來，就造成了我國旅游酒店管理人才需求的不斷提高。依據(jù)一項統(tǒng)計，到2018年，我國每增加8.3個就業(yè)崗位，其中就有1個就業(yè)機會在旅游酒店行業(yè)。當(dāng)前我國旅游酒店行業(yè)存在每年200萬人的缺口。目前的旅游酒店專業(yè)人才供給已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足酒店業(yè)發(fā)展之實際需求，尤其是高層次管理人才更是非常稀缺，這就為我國高職學(xué)校旅游酒店管理專業(yè)的大力發(fā)展提供了非常好的發(fā)展空間。

一、我國旅游酒店用人現(xiàn)狀分析

依據(jù)中國旅游飯店協(xié)會的一份調(diào)研報告，我國絕大多數(shù)旅游酒店管理類專業(yè)畢業(yè)生之所以未能進(jìn)入旅游酒店行業(yè)工作，其原因往往是酒店行業(yè)的總體薪酬水平?jīng)]有足夠大的吸引力。剛剛從高等職業(yè)院校畢業(yè)的大學(xué)生們都希望能夠依靠自身學(xué)到的知識得到較高的收入，然而，因為旅游酒店業(yè)所具有的特殊性質(zhì)，不僅工作的時間非常長，節(jié)假日休息機會很少，工作自由度相當(dāng)?shù)?，而且工資待遇在當(dāng)前的人力資源市場中也處于較低的水平上，從而導(dǎo)致旅游酒店難以留住畢業(yè)生。同時，旅游酒店在實際用人上也具有明顯不足，雖然每年會通過人才招聘會招錄一部分高職院校應(yīng)屆畢業(yè)生，但是往往沒有對這部分新員工進(jìn)行合理的崗位設(shè)計以及職業(yè)生涯規(guī)劃，未能形成科學(xué)化、規(guī)范化的人才培養(yǎng)目標(biāo)，造成這些新員工無法體現(xiàn)出應(yīng)有的作用，時間一長，相當(dāng)多的高職生會因為對未來職業(yè)生涯發(fā)展缺乏足夠的信心而想方設(shè)法跳槽，其中還有少數(shù)旅游酒店將新畢業(yè)高職生員工視為廉價勞動力使用，只看重經(jīng)濟效益，卻忽視了員工的切身感受，導(dǎo)致這部分員工會會因為缺乏個人成就感和歸宿感而選擇離開，這也是我國旅游酒店行業(yè)人才流失率居高不下的一個重要原因。

二、我國旅游酒店的實際用人需求

摘要：文章對國內(nèi)外典型的酒店管理人才培養(yǎng)模式進(jìn)行對比分析，在校企合作機制、教學(xué)資源、和課程設(shè)置等方面提出人才培養(yǎng)模式存在的問題，全方位探析人才培養(yǎng)對策，并創(chuàng)新性的提出“工學(xué)交叉，協(xié)作培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)模式，對我國現(xiàn)有酒店人才培養(yǎng)方式和校企合作方式有一定的理論借鑒意義。

關(guān)鍵詞：校企合作；酒店管理；人才培養(yǎng)模式

隨著中國旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店業(yè)的發(fā)展愈加迅速，由于酒店業(yè)勞動密集的行業(yè)特性，在酒店人才的培養(yǎng)上，高素質(zhì)酒店專業(yè)人員的需求越來越高，學(xué)校成為培養(yǎng)酒店專業(yè)人才的基地，校企雙方共同完善教學(xué)模式和課程設(shè)計對培養(yǎng)優(yōu)秀酒店人才至關(guān)重要，完善人才培養(yǎng)模式對高校培育酒店專業(yè)人才和酒店行業(yè)發(fā)展乃至經(jīng)濟發(fā)展有著重要意義。

一、國內(nèi)外校企合作人才培養(yǎng)典型模式對比分析

國內(nèi)的酒店管理專業(yè)正蓬勃發(fā)展，辦學(xué)規(guī)模在世界遙遙領(lǐng)先，但由于起步晚，相較國際一些高水平院校還有一定差距。國外成功的人才培養(yǎng)模式值得我國去借鑒和學(xué)習(xí)，如美國的“合作教育”、德國的“雙元制”、英國的“三明治”模式等。在各國典型的校企合作模式中選取兩種較成功的模式進(jìn)行對比分析，這兩種模式是“洛桑模式”和“康奈爾模式”；洛桑模式是位于瑞士洛桑酒店管理學(xué)院形成的一種高水平的培養(yǎng)國際酒店管理人才的培養(yǎng)模式，洛桑學(xué)院獲得中國教育部和美國教育部共同承認(rèn)的酒店管理學(xué)位。該模式已經(jīng)被視為世界較成功的酒店管理人才培養(yǎng)模式?？的螤柲Ｊ酵瑯邮谦@得國際認(rèn)可的一種高水平的酒店管理人才培養(yǎng)模式，康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院創(chuàng)立于1922年，其同時設(shè)立酒店管理研究生和博士生學(xué)位是世界首創(chuàng)?？的螤柲Ｊ街卦趯W(xué)校、酒店和科研單位三方之間的緊密結(jié)合，教學(xué)和生產(chǎn)實踐之間、實踐和科研單位之間、學(xué)校和科研單位之間相互緊密結(jié)合，康奈爾模式是“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合最典型的人才培養(yǎng)模式。在教學(xué)模式上兩種模式都主張學(xué)以致用，同時將學(xué)校和酒店的公共資源合二為一，合理利用，酒店既是學(xué)生實踐實習(xí)的場地，也是學(xué)生進(jìn)行教學(xué)活動的場所，教學(xué)活動和課程設(shè)計根據(jù)學(xué)生實習(xí)狀況可及時更正。不斷更新的專業(yè)知識也是兩種模式共有的特點，教師即是學(xué)校的老師同時也有酒店的背景，課堂傳授的內(nèi)容與當(dāng)下最新酒店管理理念保持一致。迄今國內(nèi)幾種典型的校企合作模式應(yīng)用較廣泛的是訂單式、校企合作模式、工學(xué)交替模式等。其中校企合作式是學(xué)校和企業(yè)共同培養(yǎng)，合力建設(shè)，學(xué)校在酒店得到資金支持的同時為酒店培養(yǎng)高素質(zhì)酒店管理專業(yè)人才，學(xué)校和企業(yè)利益共享。訂單式是學(xué)校和酒店依據(jù)各自培養(yǎng)目標(biāo)制定用人合同，借助酒店真實的環(huán)境為學(xué)校節(jié)約大量經(jīng)費支出，優(yōu)秀畢業(yè)生經(jīng)過培訓(xùn)進(jìn)入酒店工作，訂單式較國內(nèi)其他培養(yǎng)模式定位更準(zhǔn)確，成為現(xiàn)今校企合作的一個重要途徑。通過對國內(nèi)外幾個典型培養(yǎng)模式進(jìn)行對比，可以找出現(xiàn)階段國內(nèi)培養(yǎng)模式的欠缺之處。

二、人才培養(yǎng)模式存在的問題分析

一、三個“配合”明確實踐教學(xué)定位

(一)教學(xué)計劃實現(xiàn)實踐教學(xué)和理論教育相互配合

高校教學(xué)應(yīng)在講授理論知識前提下，把培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實踐教學(xué)不是理論知識教學(xué)的附屬品，而是獨立的教學(xué)體系。有些高校因為實踐教學(xué)無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務(wù)與管理》實訓(xùn)課只在實訓(xùn)室上過一兩次實際操作，多數(shù)學(xué)生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業(yè)在實踐教學(xué)計劃制訂和修訂時，要充分體現(xiàn)實踐教學(xué)的重要地位。只有實踐教學(xué)與理論教學(xué)緊密聯(lián)系，制定和實施科學(xué)的實踐教學(xué)計劃，才能真正做到實訓(xùn)操作課程與專業(yè)理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅持專業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不應(yīng)僅是知識傳授，更應(yīng)是操作能力、管理能力、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學(xué)中高校不僅要注重學(xué)生動手能力培養(yǎng)，還要加強職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識、提高技能基礎(chǔ)上，形成較強自主學(xué)習(xí)新知識能力和全面適應(yīng)社會的職業(yè)能力。

(三)課程設(shè)置和選用教材要相互配合

摘要：隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不僅在數(shù)量上越來越大，在質(zhì)量規(guī)格上也越來越高。校企合作是高職酒店管理專業(yè)的必由之路。本文從人才培養(yǎng)模式與課程體系的制定、師資隊伍建設(shè)、校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)等方面探討校企合作模式下的酒店管理專業(yè)建設(shè)的策略。

關(guān)鍵詞：校企合作;　酒店管理;　專業(yè)建設(shè)

隨著國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展和人民生活質(zhì)量的逐步改善，我國的旅游酒店業(yè)表現(xiàn)出強有力的發(fā)展趨勢。據(jù)《2015年全國旅游工作會議工作報告》數(shù)據(jù)顯示：2014年“國內(nèi)旅游約36億人次，增長10%；全年旅游總收入約為3.25萬億元，增長11%……在未來35年，我國將從大到強、從快到好，實現(xiàn)從初步小康型旅游大國到全面小康型旅游大國、再到初步富裕型旅游強國的新跨越?！甭糜螛I(yè)的迅猛發(fā)展必然帶動酒店業(yè)的飛速發(fā)展，也必然對旅游從業(yè)人員的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量提出更高的要求。那么，高職院校應(yīng)如何完善酒店管理專業(yè)建設(shè)，以培養(yǎng)市場需要的酒店管理人才呢？本文從以下幾個方面對酒店管理專業(yè)建設(shè)進(jìn)行探討。

一、校企合作制定人才培養(yǎng)模式與課程體系

酒店管理專業(yè)具有非常強的實踐性，必須同酒店企業(yè)開展深度合作，充分利用企業(yè)資源，了解酒店行業(yè)崗位需求，研究制定人才培養(yǎng)模式與課程體系，共同進(jìn)行酒店管理專業(yè)建設(shè)。

1.工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。高星級酒店有著特殊的氛圍和環(huán)境，學(xué)校很難在校園中進(jìn)行百分百真實的模擬，而且有很多相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備也不可能完全達(dá)到高星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)。因此，最好的人才培養(yǎng)方式是將學(xué)生投入到酒店真實的環(huán)境中，以員工的身份從事相應(yīng)的工作崗位，擔(dān)任酒店的服務(wù)與管理工作，同時在酒店兼職教師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識學(xué)習(xí)，從而在學(xué)中做，在做中學(xué)，達(dá)到做學(xué)合一，這就是工學(xué)交替。工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式在實施時可以考慮酒店行業(yè)季節(jié)性的特點，采用長短結(jié)合的方式，靈活地實施教學(xué)管理，安排各學(xué)期的教學(xué)時間。如旅游淡季時可安排學(xué)生進(jìn)行短期的酒店參觀、技能實訓(xùn)等活動，使學(xué)生了解和體驗酒店企業(yè)各崗位工作流程，掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)良好的職業(yè)情感與職業(yè)素養(yǎng)；旅游旺季時安排頂崗實習(xí)，可長達(dá)6個月以上，通?？砂才旁诘谌龑W(xué)期或第五學(xué)期，使學(xué)生作為職業(yè)人完全投入到酒店的工作環(huán)境中，在實際操作中學(xué)習(xí)專業(yè)技能。這樣，使實踐時間和學(xué)習(xí)時間相互融合，課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實訓(xùn)相互銜接，從而有效提升學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，使人才培養(yǎng)規(guī)格最大限度地符合酒店企業(yè)的崗位需求。

1.實踐教學(xué)要以學(xué)生能力培養(yǎng)為核心

酒店管理是一項對實踐能力有較高要求的特色性強的專業(yè)，構(gòu)建實踐教學(xué)體系時應(yīng)充分考慮其學(xué)科特點和人才培養(yǎng)要求。能力本位就是要變傳統(tǒng)的專業(yè)教育為素質(zhì)教育，樹立融知識、能力、素質(zhì)為一體的觀念；樹立學(xué)生是學(xué)習(xí)主體，加強對學(xué)生能力培養(yǎng)的觀念；樹立因材施教，鼓勵學(xué)生個性發(fā)展的觀念；樹立教學(xué)層次多樣化，培養(yǎng)途徑多樣化的觀念。在教學(xué)過程中重視書本知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合，學(xué)科理論與方法相結(jié)合，不僅向?qū)W生傳授現(xiàn)成的知識，更要引導(dǎo)學(xué)生獨立思考，主動探索未知領(lǐng)域，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。既培養(yǎng)學(xué)生的理性思維能力，又造就學(xué)生堅實的實踐能力和創(chuàng)造能力，使學(xué)生在基礎(chǔ)理論、科學(xué)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力、適應(yīng)社會變革能力等方面得到全面提高[1]。

2.以“四個一”為支撐，構(gòu)建多層次多環(huán)節(jié)的實踐教學(xué)體系

2.1多層次多環(huán)節(jié)的實踐教學(xué)體系

實踐教學(xué)是實現(xiàn)理論與實踐相結(jié)合、知識與能力相結(jié)合的重要手段。我院在酒店管理專業(yè)建設(shè)的探索與實踐中，構(gòu)建了以“四個一”為支撐，多層次多環(huán)節(jié)組成的實踐教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有酒店管理的基本理論知識和專業(yè)技能，能在酒店及相關(guān)行業(yè)從事經(jīng)營管理工作的應(yīng)用型專業(yè)人才起到了重要作用。

（1）多層次

1加大實踐教學(xué)的必要性

1.1樹立新的人才培養(yǎng)理念的需要

基于專業(yè)特色，為了適應(yīng)現(xiàn)代社會的需要，必須改革舊的人才培養(yǎng)模式，在努力提高教學(xué)質(zhì)量的過程中，要把加強對學(xué)生的素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)、鼓勵其個性發(fā)展這一基本原則落實到教學(xué)環(huán)節(jié)中，使專業(yè)方向的教學(xué)模式更貼近市場需要。

1.2適應(yīng)市場的要求

我們培養(yǎng)的學(xué)生必須能夠適應(yīng)市場，因此我們的教學(xué)也要面向?qū)嶋H，不能從理論到理論，要加大實驗教學(xué)和實踐教學(xué)的課程比例，鼓勵開展案例教學(xué)和雙語教學(xué)，提高學(xué)生的實際操作能力。

2實施實踐教學(xué)的具體措施

摘要：教學(xué)評價是教學(xué)體系中重要的一環(huán)，也是職業(yè)教育教學(xué)工作的一個熱點話題。但是實踐教學(xué)評價卻比較特殊?，F(xiàn)階段，我國服務(wù)業(yè)發(fā)展迅猛，星級酒店增多，企業(yè)存在“用工荒”的問題。在這樣的大背景下，高職院校酒店管理專業(yè)的人才輸送與酒店崗位需求存在人才匹配不協(xié)調(diào)的情況。通過對我國高職院校的實踐教學(xué)評價做現(xiàn)狀分析，就我國高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)評價進(jìn)行探討，對我國高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)評價的可行性進(jìn)行了分析，并進(jìn)一步提出了實踐教學(xué)評價的重構(gòu)建議，以供參考。

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；實踐教學(xué)；評價體系

本文所提出的實踐教學(xué)主要是指在院?；蛘呤悄硨I(yè)的統(tǒng)一安排管理過程中，根據(jù)相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，統(tǒng)一安排進(jìn)行校內(nèi)仿真訓(xùn)練或是社會崗位實習(xí)，實踐教學(xué)的重點放在學(xué)生的理論知識應(yīng)用和實際操作能力上，培養(yǎng)的是學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，通過實踐教學(xué)成果來完善院校的實踐教學(xué)專業(yè)建設(shè)等工作。而實踐教學(xué)評價體系能夠在一定程度上檢測院校的工作成果，不僅對學(xué)生有一定的考核要求，對實踐教師來說也是一個不錯的發(fā)展機會。

一、我國高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)評價現(xiàn)狀分析

近幾年來，高職酒店管理教育工作開展得如火如荼，酒店管理專業(yè)學(xué)生的規(guī)模也在不斷擴充中，這都是教育改革的功勞，而最終這些教育成果也會落實到實際教學(xué)中的各個環(huán)節(jié)上?！皩嵺`教學(xué)”一詞能夠在很大程度上反映高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)特色，但是現(xiàn)階段，酒店管理專業(yè)的教學(xué)評價工作的開展中存在標(biāo)準(zhǔn)尚不統(tǒng)一，對評價標(biāo)準(zhǔn)模糊等現(xiàn)象，相比于發(fā)達(dá)國家，如最早對高等教育進(jìn)行實踐教學(xué)評價的美國，其所施行的泰勒模式就是一個很好的例子，而從我國對高職教育的研究上來看，實踐教學(xué)評價還有不足。（一）目前我國的實踐教學(xué)質(zhì)量評價體系還不完善。當(dāng)前各高校針對實踐教學(xué)質(zhì)量評價體系，主要圍繞著實踐實驗室建設(shè)數(shù)量、設(shè)備設(shè)施、實驗室利用率、實踐教學(xué)教師隊伍這幾個方面，這些指標(biāo)對實踐教學(xué)質(zhì)量的評價只是在一些硬件條件和管理上給予評估指導(dǎo)，針對實踐教學(xué)中教學(xué)內(nèi)容、考核方案、學(xué)生掌握情況等方面的評估并沒有具體的要求和說明，全面性和規(guī)范性不夠。（二）對實踐教學(xué)的考核評價方式單一，導(dǎo)致學(xué)生只重分?jǐn)?shù)不重能力。當(dāng)前的實踐教學(xué)，大部分仍停留在試卷考試這種考核評估方式，終結(jié)性評價為主，側(cè)重考察學(xué)生的記憶力，試卷形式的考試居多，難以培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力，不能反映學(xué)生的真實水平和是否達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，違背了考試的目的和意義。

二、高職院校酒店管理實踐教學(xué)評價的可行性分析

高職酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于酒店前廳、餐飲等部門專業(yè)技能型人才的打造。前廳運行與管理》是高職酒店管理專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課程，課程的目標(biāo)是培養(yǎng)酒店前廳部各分部門的基層服務(wù)和中高層管理人員。

1課程定位

前廳是酒店的信息中心、神經(jīng)中樞，《前廳運行與管理》課程是專業(yè)課排頭兵。完成《禮儀》Ⅸ飯店服務(wù)心理學(xué)》等專業(yè)基礎(chǔ)課程后，大學(xué)二年級便可開設(shè)本課程，輔助大量的實訓(xùn)、實習(xí)等環(huán)節(jié)以保證教學(xué)效果，引導(dǎo)學(xué)生為后續(xù)的Ⅸ客房服務(wù)與管理》、《飯店服務(wù)英語》等課程做好鋪墊。

2課程設(shè)計

(1)需求分析。通過行業(yè)、企業(yè)崗位需求分析，前期調(diào)研及訪談結(jié)果顯示，酒店對高素質(zhì)的前廳服務(wù)人員及中高層管理人員非?？是螅频暌话銖木频陜?nèi)部調(diào)用或招聘有前廳工作經(jīng)驗的員工來從事這一重要崗位。學(xué)生方面，對高起點前廳崗位很向往，但受綜合素質(zhì)制約。

(2)職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)定位。根據(jù)企業(yè)要求，結(jié)合學(xué)生特點。將職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)定位在專業(yè)、方法、社會能力的延展式培養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)是核心競爭力。建立良好專業(yè)形象可識別系統(tǒng)(ProfessionalIdentitySystem)，將職業(yè)人形象內(nèi)化于心，外化于行。

一、情景教學(xué)法理論

情景教學(xué)法由20世紀(jì)20年代英國的Hornby最早研究，主張新句型、新詞匯應(yīng)與課堂的情景內(nèi)容結(jié)合起來，英國語言學(xué)家帕爾默和霍恩在20世紀(jì)30年代提出情景教學(xué)法即情境語言教學(xué)從口語開始，教材先于口頭訓(xùn)練，然后再教書面形式，他們在總結(jié)前人的經(jīng)驗基礎(chǔ)上，在語言方面進(jìn)行了有效的研究工作，最后創(chuàng)立了一整套教學(xué)法理論原則。瑞士心理學(xué)家、發(fā)生認(rèn)識論創(chuàng)始人讓•皮亞杰在20世紀(jì)50年代提出建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論，該理論更加關(guān)注學(xué)習(xí)者如何以原有的經(jīng)驗、心理結(jié)構(gòu)和信念為基礎(chǔ)來建構(gòu)知識，更加強調(diào)學(xué)習(xí)的主觀性、社會性和情景性。個體在進(jìn)行學(xué)習(xí)的時候，頭腦中并不是空的，而是由于先前的生活經(jīng)驗在頭腦中保存著自己特有的認(rèn)知圖式，在學(xué)習(xí)過程中，通過與外界環(huán)境的相互作用，建構(gòu)新的認(rèn)知圖式，這種新的認(rèn)知圖式是創(chuàng)造性的，在性質(zhì)上不是原有圖示的延續(xù)。20世紀(jì)60年代澳大利亞GeorgePittman研究了在實踐中運用情景教學(xué)法。加拿大、日本、德國等國家情景教學(xué)法被廣泛應(yīng)用于母語教學(xué)中。通過知網(wǎng)檢索國內(nèi)有關(guān)情景教學(xué)法對高職酒店英語教學(xué)有一定的研究，但對普通本科院校酒店專業(yè)英語教學(xué)的直接研究甚少。依據(jù)上述學(xué)者的研究基礎(chǔ)和其他文獻(xiàn)中關(guān)于情景教學(xué)法的定義，結(jié)合自身的教學(xué)實踐，認(rèn)為情境教學(xué)法是指在教學(xué)過程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動具體的場景，以引起學(xué)生一定的態(tài)度體驗，從而幫助學(xué)生理解教材，并使學(xué)生的心理機能得到發(fā)展的教學(xué)方法。情境教學(xué)法的核心在于模擬真實的情境，讓學(xué)生身臨其境，激發(fā)學(xué)生的情感和學(xué)習(xí)主動性。因此有必要分析酒店英語教學(xué)中的情景分類。

二、酒店英語教學(xué)情景分類

（一）實物演示情境

為了學(xué)生了解和熟悉某些酒店英語表達(dá)，教師可以選取實物讓學(xué)生觀察即意識上創(chuàng)造實物印象，喚起其豐富聯(lián)想，構(gòu)建認(rèn)知圖式，完成之時積累。酒店英語很多菜譜需要學(xué)生記憶，這些對學(xué)生來說也許很枯燥，有些學(xué)生甚至沒聽過這些菜的名字，更不用說理解。在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)這些菜的名字和特定實物關(guān)聯(lián)。因此，教師可在教學(xué)中先請烹飪教師烹飪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州燒鵝”等菜，然后帶入課堂，讓學(xué)生辨別和品嘗，帶著英語問題激發(fā)學(xué)生構(gòu)建這一特定場景，同時抓住機會讓學(xué)生理解酒店英語詞匯，便于回答問題，結(jié)果可以起到事半功倍的效果。

（二）多媒體再現(xiàn)、渲染情境

第一篇

一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的要求

實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動手能力、觀察能力、分析問題和解決問題能力的重要手段，作為以培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)的高職酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)在專業(yè)教學(xué)中占有極為重要的地位，具有規(guī)范性、實用性、服務(wù)性、綜合性和創(chuàng)新性的要求。由于酒店行業(yè)特別強調(diào)規(guī)范化管理，各部門工作都具有操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化的操作流程，因此掌握規(guī)范化的操作技能和流程是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的最基本的要求，也是高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的基本要求。同時由于酒店行業(yè)是直接對客服務(wù)的，需要學(xué)生能把所學(xué)的操作技能靈活運用到工作實踐中并為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，比如：餐飲服務(wù)實踐教學(xué)，需要從引領(lǐng)賓客入座、斟茶、點菜、上菜、席間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)到送客服務(wù)整個流程進(jìn)行訓(xùn)練，以提高學(xué)生的實際操作和解決問題的能力，這就需要高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)具有很強的實用性和服務(wù)性。再加上在實際工作中，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生不可能只是簡單地運用操作技能，還需要具有各種各樣突發(fā)事件的應(yīng)變能力和處理客人投訴能力、酒店運營管理能力、酒店策劃能力以及適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新能力等綜合能力，因此綜合性和創(chuàng)新性也是高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的要求之一。

二、高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的主要問題

雖然近年來高職院校酒店管理專業(yè)加大了實踐教學(xué)改革的力度，不斷對實踐教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化，但是在實際工作中仍然存在著一些問題。

（一）實踐教學(xué)目標(biāo)不夠明確。當(dāng)前各高職院校酒店管理專業(yè)都有專門的人才培養(yǎng)方案和明確的人才培養(yǎng)定位及目標(biāo)，但是在實踐教學(xué)上沒有把其作為一個相對獨立的體系進(jìn)行強調(diào)，還存在著目標(biāo)不明確、定位不準(zhǔn)確、計劃不清晰的問題。比如，酒店崗位實踐目標(biāo)不夠細(xì)化、實踐教學(xué)結(jié)構(gòu)不合理、實踐教學(xué)內(nèi)容與理論教學(xué)內(nèi)容對應(yīng)性不強、沒有詳細(xì)的實踐教學(xué)計劃和實踐教學(xué)指導(dǎo)書等問題，這些問題都不利于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和職業(yè)技能及綜合能力的提升。