導(dǎo)語(yǔ)：餐飲服務(wù)禮儀文化一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一．禮儀的概念：

是指人際在社會(huì)交往中所應(yīng)具有的相互敬重。親善和友好的行為規(guī)范。包括四個(gè)方面：1。禮貌2。禮節(jié)3禮表4儀式

1.禮貌：指言語(yǔ)謙虛，恭敬的表現(xiàn)

2.禮節(jié)：指在交際的場(chǎng)合迎來送往，相互問候，致意，祝頌，問候等這方面的慣用的形式

3.儀表：指人的外表包括{容貌，姿態(tài)，風(fēng)度內(nèi)在的體現(xiàn)服飾等}

4.儀式：指在比較大的場(chǎng)合舉行專門具有規(guī)范化，程序化行為規(guī)范等活動(dòng)

二．禮儀的表現(xiàn)形式

⑴具有優(yōu)雅的舉止：指不說話的語(yǔ)言用身體語(yǔ)言表現(xiàn)出來：站坐走表情

1．表情是指人的面部的表情，目光最能體現(xiàn)出來，對(duì)待客人需坦然，親切和藹，有神的眼光，切記不要用躲閃，游離不定，疲倦，敵視，冰冷，呆滯的眼光

2.公務(wù)凝視：瞧雙眼

3.社會(huì)凝視：瞧雙眼到唇的位置

4.親密凝視：瞧雙眼到前胸部位（工作場(chǎng)合適合）

5.手勢(shì)：握手順序：女士上級(jí)主人

餐飲業(yè)最忌諱的動(dòng)作：不能當(dāng)眾抓頭，掏耳朵，挖鼻，扯衣角，掏牙

6.致意：起立，舉手，點(diǎn)頭，歉身，脫帽

7.鞠躬：向小30度，保持身正

8.遞物和接物：遞物正面向?qū)Ψ?，雙手接物

9.進(jìn)出房間：進(jìn)門先敲門，出門輕帶上

10.介紹和自我介紹：人與人之間的相互溝通

⑵．禮貌的談吐

1.聲音美，語(yǔ)言適度，語(yǔ)調(diào)柔和，速度適中，抑揚(yáng)頓挫，吐字清晰，聲音具有感染力

2.稱呼：先生，小姐，女士

3.禮貌用語(yǔ)：A：?jiǎn)柡蛘Z(yǔ)：你好，中午好……

B：感謝語(yǔ)：謝謝關(guān)照，幫助……

C：道歉語(yǔ)：打擾一下，久等了……

D：贊美語(yǔ)：太好了，了不起……

E：慰問語(yǔ)：您辛苦了……

F：提示語(yǔ)：請(qǐng)小心臺(tái)階……

G：應(yīng)答語(yǔ)：好的，請(qǐng)梢等……

4.交談基本原則：誠(chéng)懇，大方平等，謹(jǐn)慎多思，樸實(shí)文雅，大方從容，不慌不忙，有問必答，不要憂慮，不要躲躲閃閃

語(yǔ)言的要求：準(zhǔn)確親切，幽默，機(jī)智，博學(xué)，流暢，同時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)，善于學(xué)習(xí)，積累，總結(jié)來提高自己

談話的技術(shù)：善于話題適時(shí)發(fā)問，少講自己，交談時(shí)弄清別人要講什么，注意認(rèn)真傾聽，把握對(duì)方的心理，目光對(duì)準(zhǔn)對(duì)方，要真誠(chéng)的點(diǎn)頭，精神煥發(fā)，不要左顧右盼，尊重對(duì)方，對(duì)對(duì)方一定要有問必答（如答不出，用含蓄，婉轉(zhuǎn)或幽默，轉(zhuǎn)移對(duì)方的話題）

談話時(shí)禁忌：不該問的別問，不要指手畫腳，不要議論對(duì)方

⑶.得體的著裝

著裝要和諧，得體

1.自身?xiàng)l件（身份，年齡，職業(yè)）

2.考慮場(chǎng)合（什么樣的場(chǎng)合適合的衣服）

3.本身服裝的搭配（皮膚白配黑，深色瘦的穿有橫條的，胖的穿豎條的）

⑷.整潔的儀容

1.清潔：注意面容的整潔，口腔的清潔，鼻子的清潔，手的清潔，服裝鞋的整潔

二.接待服務(wù)禮儀

⑴.總臺(tái)，吧臺(tái)的服務(wù)禮儀：讓顧客住的舒心，吃的放心，玩的開心，高興而來，滿意而歸

總臺(tái)的儀表：儀容美觀，儀表整潔，儀態(tài)大方

服務(wù)的禮儀：笑迎天下客，熱情干練的為客人服務(wù)，對(duì)客人的提問要耐心的回答，對(duì)投訴要妥善解決（超出權(quán)限時(shí)，匯報(bào)上級(jí)），在客人買單時(shí)要迅速，準(zhǔn)確和注意語(yǔ)言

餐廳服務(wù)員的禮儀：

注意自己的形象和儀表：端正服務(wù)態(tài)度運(yùn)用賢淑的服務(wù)態(tài)度，儀表來贏得客人的認(rèn)可

三語(yǔ)：尊敬語(yǔ)，問候語(yǔ)，稱呼語(yǔ)

四勤：眼勤，嘴勤，手勤，腳勤

五聲：迎客聲，稱呼聲，致謝聲，道歉聲，送客聲

三.服務(wù)態(tài)度的訓(xùn)練

什么是服務(wù)姿態(tài)：指服務(wù)在服務(wù)接待工作中身體活動(dòng)的姿勢(shì)，再?gòu)氖伦⒐ぷ鲿r(shí)：1.見到客人或領(lǐng)導(dǎo)要起身招呼。2.與客人談話要垂手恭立或背雙手，距離適當(dāng)，不要靠它物，盡量不加手勢(shì)。3.要進(jìn)退有序，事畢要先后退一步在轉(zhuǎn)身離開，以示對(duì)客人的尊重，不要扭頭就走。公務(wù)員之家:

對(duì)服務(wù)員的姿態(tài)要求：自然，優(yōu)雅大方。

餐廳常用的禮貌用語(yǔ)流程

1.第一時(shí)間見到客人：先生（小姐，女士）中午好，歡迎光臨。

2.服務(wù)員：先生請(qǐng)坐，這邊請(qǐng)

3.看到客人提重物時(shí)應(yīng)主動(dòng)上前，xx我來幫您好嗎？

4.請(qǐng)用香巾

5.斟茶：（向客人詢問）請(qǐng)喝茶

6.開胃小菜（請(qǐng)各位品嘗）

7.xx不好意思打擾一下

8.對(duì)不起，讓您久等了

9.點(diǎn)菜：請(qǐng)問現(xiàn)在可以為您……

10.好的請(qǐng)稍等

11.介紹語(yǔ)（各位領(lǐng)導(dǎo)xxx好，我叫xx很榮幸……祝各位用餐愉快）

12.介紹酒水（我們的……）

13.打擾一下（拿酒給客人確認(rèn)）

14.請(qǐng)示用語(yǔ)（上果汁時(shí)）

15.先生，你們的客人到齊了，請(qǐng)問可以上菜了嗎？

16.上第一道菜時(shí)報(bào)菜名，如客人未用引導(dǎo)趁熱吃

17.先生著道菜可以為您換一下小盤嗎？可以為您分一下嗎？

18.先生請(qǐng)問需要幾碗飯

19.先生可以為您上點(diǎn)心了嗎？

20.這些菜盤可以為您收了嗎？可以給您上果盤了嗎？

21.這是酒樓贈(zèng)送的水果拼盤，請(qǐng)各位品嘗

22.先生，謝謝這的帳單xx元

23.先生，這是找您的零錢和發(fā)票請(qǐng)收好

24.各位請(qǐng)帶好您們的隨身物品

25.謝謝您的建議，希望您下次來的時(shí)候我會(huì)做的更好

26.先生，這是您的錢包嗎？不可氣這是我們?cè)撟龅?/p>

27.請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！