從太原市集貿(mào)市場上了解到的信息顯示：目前，新鮮豬肉的價格，已經(jīng)從一個月前的每斤7.5元左右降到每斤6.5元左右，個別市場降至每斤6元以下，1斤豬肉的價格不到豆角、蒜苔、茄子三種蔬菜平均價的1.5倍。單從價格看，吃豬肉比吃菜還合算。從活豬的出售價格看，最近一周全省每斤活豬的出售價格在4.29到4.34元之間(資料來自豬E網(wǎng))，市場上玉米收購價大約為每斤0.83元左右，據(jù)此推算，目前山西的豬糧比價約為1：5.21，低于1：6的盈虧平衡點。全省養(yǎng)豬業(yè)，受豬肉價格下跌，飼料價格上漲雙重壓力的影響，已經(jīng)無利可圖，出現(xiàn)了虧損。

豬肉價格大幅下跌，對于消費者來說，既是喜，也是憂。喜的是可以花較少的錢吃到較多的豬肉，憂的是這樣的局面還能維持多久，2007年的豬肉價格飛漲是否還會再次重演。

一、豬肉價格下行的成因

自2009年至今，全省養(yǎng)豬業(yè)克服金融危機、H1N1、飼料漲價等諸多不利因素的影響，生豬養(yǎng)殖取得了很大發(fā)展，豬肉市場供大于求的局面已經(jīng)形成，豬肉價格下跌的狀況在所難免。究其成因主要有：

一是受2007年高價豬肉的刺激，生豬生產(chǎn)能力越來越強。全省生豬規(guī)模養(yǎng)殖戶由2008年一季度的508家，發(fā)展到2009年一季度的594家，2010年一季度的642家，生豬規(guī)模養(yǎng)殖戶戶均期末存欄由2008年一季度的561頭，提高到2009年一季度的720頭，2010年一季度的880頭；生豬養(yǎng)殖單位由2008年一季度的281個，發(fā)展到2009年一季度的528個，2010年一季度的622個。生豬養(yǎng)殖單位平均期末存欄2008年一季度為1406頭，2009年1季度為1139頭，2010年一季度為1170頭。生豬規(guī)模養(yǎng)殖戶戶均擁有固定資產(chǎn)，由2008年年末的129.3萬元，提高到2009年年末的138.2萬元，生豬養(yǎng)殖單位平均擁有固定資產(chǎn)，由2008年年末的249.0萬元，提高到2009年年末的346.3萬元。

二是為了穩(wěn)定菜籃子，政府逐年加大了對生豬養(yǎng)殖的支持力度。2007年豬肉價格飛漲以后，各級政府為了穩(wěn)定豬肉價格，確保人們的菜籃子，相繼出臺了一系列鼓勵和支持生豬發(fā)展的政策，實施母豬保險補貼，加大對生豬的防疫，生豬生產(chǎn)大縣實施優(yōu)惠和獎勵政策，豬肉價格過低時啟動凍肉收儲等。這些調(diào)控措施的實施，在豬肉短缺時，極大地促進了生豬的生產(chǎn)；在豬肉過剩時，堅定了生豬養(yǎng)殖戶和生豬養(yǎng)殖單位戰(zhàn)勝困難的信心，保證了生豬的平穩(wěn)發(fā)展，穩(wěn)定了豬肉市場。

一、加強領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任，認(rèn)真部署安排

強化安全意識，高度重視中秋國慶期間豬肉品安全工作，切實加強領(lǐng)導(dǎo)，建立由大隊主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)的工作機制，并把責(zé)任落實到機關(guān)股室，執(zhí)法工作人員當(dāng)中，做了部署安排。

二、突出重點，強化監(jiān)督，認(rèn)真開展專項檢查

（1）突出重點?？h城各農(nóng)貿(mào)市場豬肉銷售攤位、城鄉(xiāng)結(jié)合部豬肉品銷售攤點，大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場豬肉品銷售攤位。

（2）強化監(jiān)督，認(rèn)真開展專項檢查。一是會同工商、公安、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)等部門開展聯(lián)合執(zhí)法大檢查；二是商務(wù)行政執(zhí)法隊進行每日巡回檢查。

（3）檢查內(nèi)容。各農(nóng)貿(mào)市場屠商是否有賣私肉等行為；城鄉(xiāng)結(jié)合部豬肉品攤點是否有賣病害肉和走私肉銷往縣城市場的行為，一旦發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)銷售豬肉的人和事，從嚴(yán)處理。

元月下旬至2月初，罕見的雨雪冰凍惡劣天氣，給*春節(jié)期間的豬肉供應(yīng)保障工作帶來了前所未有的困難。居巢區(qū)商務(wù)局為確保春節(jié)期間城區(qū)居民食肉的需求，切實履行職責(zé)，全力以赴，采取多種措施，有力有序有效地應(yīng)對雪災(zāi)造成的生豬貨源緊缺、交通運輸困難和肉價上漲等因素，完全保證了市場豬肉供應(yīng)，穩(wěn)定了物價，穩(wěn)定了市場。同時，也為今后應(yīng)對同類事件積累了寶貴的經(jīng)驗。

一、建立組織，制定預(yù)案，大力宣傳，穩(wěn)定社會

我局圍繞戰(zhàn)雪災(zāi)，保供應(yīng)，穩(wěn)定社會的工作目標(biāo)，及時成立春節(jié)期間保障豬肉供應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)豬肉供應(yīng)和豬肉批發(fā)臨時價格干預(yù)工作。在2008年春節(jié)來臨之際，我局即與食品公司協(xié)同分析研究春節(jié)期間城區(qū)豬肉供應(yīng)計劃，提前聯(lián)系了河南、山東、阜陽等地的生豬供貨商，落實每天運送*生豬400頭的計劃。印發(fā)告全市屠戶通知書，張貼定點屠宰場及城區(qū)各大菜市場，并通過電視臺和報紙等媒體向市民承諾保障春節(jié)豬肉供應(yīng)的各項措施，營造春節(jié)期間*豬肉供應(yīng)的良好環(huán)境，平息老百姓恐慌心理，構(gòu)建祥和的春節(jié)氛圍。

二、實施應(yīng)急措施，確保生豬貨源

面對突發(fā)雪災(zāi)造成生豬價格上漲和運輸中斷等問題，我們及時制定應(yīng)急方案，一是對本埠養(yǎng)豬大戶存欄生豬進行了摸底，計劃應(yīng)對雪災(zāi)外地生豬運送不到位，調(diào)運本地生豬應(yīng)急供應(yīng)的預(yù)案，保障每天市場供應(yīng)的屠宰量。二是提前聯(lián)系當(dāng)日發(fā)貨數(shù)量和運輸信息，派員到途中接應(yīng)運輸車輛，幫助采購人員戰(zhàn)雪災(zāi)保送貨，為滿足市場日益增長的銷費量，冒著冰天雪地的風(fēng)險，調(diào)運本地存欄生豬彌補屠宰量的不足。對運輸途中凍病死的生豬給予全額補償，對進場當(dāng)日未宰的存欄生豬給予經(jīng)濟補償?shù)绒k法，使大雪時期每天進場屠宰生豬基本達(dá)到400頭左右。三是落實生豬屠宰補貼辦法，保證充足的進場生豬貨源數(shù)量。由于河南、山東等地生豬價格上漲和我區(qū)豬肉批發(fā)限價，少數(shù)供貨商將原供我市的生豬轉(zhuǎn)送外地，鑒于供貨實際價格和周邊地區(qū)的行情，我們及時實行進場屠宰生豬每頭補助40元，致使外運的供貨商重返我區(qū)，使我市生豬貨源逐日增多。自元月31日至2月4日共屠宰生豬2345頭，保障了我市居民春節(jié)食肉的需求。

三、實行臨時價格干預(yù)政策，堅決扼制競相抬價行為

一、工作目標(biāo)

以嚴(yán)厲打擊和依法查處本鎮(zhèn)的病死豬肉非法交易為重點內(nèi)容，生豬飼養(yǎng)場（戶）、屠宰場、農(nóng)貿(mào)市場為重點環(huán)節(jié)，以病死豬肉非法交易比較集中和影響較大的重點地區(qū)開展專項行動。加大檢查力度，針對豬肉質(zhì)量安全薄弱環(huán)節(jié)，加強巡查，堵塞漏洞，進一步遏制屠宰病死豬、出售、運輸、儲存和加工病死豬肉等違法犯罪行為，維護豬肉市場正常秩序，保證人民群眾吃上“放心肉”。

二、整治任務(wù)

（一）加強飼養(yǎng)環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊病死豬非法交易行為

加強對本鎮(zhèn)生豬飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，全面開展飼養(yǎng)場（戶）生豬強制免疫，建立生豬強制免疫檔案；開展“瘦肉精”、“萊克多巴胺”的檢測；加強產(chǎn)地檢疫，完善動物疫病標(biāo)識追溯體系，嚴(yán)格執(zhí)行生豬耳標(biāo)制度，建檔造冊，無產(chǎn)地檢疫證明、無耳標(biāo)的不準(zhǔn)出場和調(diào)運；生豬出欄前，養(yǎng)殖場（戶）提前申報檢疫，檢疫人員嚴(yán)格按照產(chǎn)地檢疫規(guī)程實施臨欄檢疫，認(rèn)真查驗養(yǎng)殖檔案、免疫記錄、動物標(biāo)識、個體健康狀態(tài)，依法出具檢疫證明，做到合格動物出證率100%，檢出染疫或疑似染疫動物依法處理率達(dá)到100%；督促飼養(yǎng)場建立和完善病死豬無害化處理記錄臺賬；把好生豬調(diào)勻關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)調(diào)證明制度，杜絕來自疫區(qū)的動物及動物產(chǎn)品流入；依法查處和曝光飼養(yǎng)場與不法商販相互勾結(jié)非法交易病害豬的違法行為案件，從源頭上有效控制病死豬流向流通環(huán)節(jié)。

（二）加強屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊屠宰病死豬肉的行為

摘要：實施供應(yīng)鏈管理是解決目前我國豬肉質(zhì)量安全問題的有效途徑，供應(yīng)鏈管理強調(diào)合作伙伴間競合的共贏思想。根據(jù)有效競合的概念，論述優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴有效競合的內(nèi)涵，包括前提、核心、本質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)、狀態(tài)和目標(biāo)等，從而構(gòu)建出了包括動力機制、傳導(dǎo)機制、激勵一約束機制、沖突一協(xié)調(diào)機制和實現(xiàn)機制在內(nèi)的優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈合作伙伴有效競合形成機理模型。

關(guān)鍵詞：有效競合；合作伙伴；優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈；形成機理

一、引言

中國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)和消費國家，但中國養(yǎng)豬業(yè)和豬肉生產(chǎn)在數(shù)量穩(wěn)步增長的同時，質(zhì)量安全狀況未有相應(yīng)的改善，直接影響了國內(nèi)消費者的身心健康和豬肉產(chǎn)業(yè)國際競爭力的提升。實施供應(yīng)鏈管理，組建由適度規(guī)模養(yǎng)豬場、大中型生豬屠宰加工企業(yè)、超市和中高收入理性消費者構(gòu)成的優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈?zhǔn)歉纳曝i肉質(zhì)量安全狀況，提升國內(nèi)消費者生活質(zhì)量和豬肉產(chǎn)業(yè)國際競爭力的有效途徑(孫世民，2006)。

供應(yīng)鏈管理強調(diào)合作伙伴間既競爭又合作的競合共贏思想。美國學(xué)者NalebuffBarry和BrandenburgerAdam于1996年在《競爭合作》一書中首次提出了競爭合作理論。他們認(rèn)為，供應(yīng)鏈企業(yè)之間的競合是指，合作把餅做大，競爭把餅分掉。國內(nèi)學(xué)者鐘勝(2006)進一步指出，合作創(chuàng)造競爭優(yōu)勢，以獲取更大市場份額。這意味著，供應(yīng)鏈企業(yè)的競合，先是通過合作創(chuàng)造相對于其他供應(yīng)鏈的競爭優(yōu)勢，再是利用公平的分配制度合理地分配合作帶來的整體利益。離開了合作，供應(yīng)鏈管理難以成功；沒有競爭，供應(yīng)鏈也缺乏續(xù)存的活力。

競爭合作理論被提出以來引起國內(nèi)外學(xué)者的普遍關(guān)注，成為近年來國內(nèi)學(xué)術(shù)界供應(yīng)鏈管理領(lǐng)域研究的熱點之一。代表性的研究有：王永平等(2004)運用博弈模型分析了供應(yīng)鏈企業(yè)競爭合作機制的演進過程；焦志瑩等(2005)運用系統(tǒng)科學(xué)的理論和方法，從經(jīng)濟學(xué)模式、組織行為學(xué)模式和自組織模式的角度研究了供應(yīng)鏈成員之間的競爭與合作關(guān)系；甘凱等(2006)分析了供應(yīng)鏈企業(yè)競合關(guān)系的影響因素，提出了競爭合作程度系數(shù)的概念；張威等(2007)從生態(tài)演化的觀點提出了企業(yè)競合關(guān)系分析模式。這些研究僅局限于對供應(yīng)鏈企業(yè)競合關(guān)系的一般分析，對競爭與合作的內(nèi)在聯(lián)系涉及較少。事實上，合作與競爭在很大程度上是相互矛盾的，過多的合作必然會減少競爭，活力不足；但過度競爭又會損害合作，優(yōu)勢不強。可見，供應(yīng)鏈合作伙伴之間需要一個適度水平的競爭與合作，即有效競合。

安全豬肉生產(chǎn)是一個系統(tǒng)工程，涉及到生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，如生產(chǎn)環(huán)境、飼料、飲水、疾病控制、屠宰、加工、運輸銷售及監(jiān)管體系等，只有按照國家法規(guī)、政策的規(guī)范要求制定高標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)管理措施并嚴(yán)格實行，安全豬肉生產(chǎn)才有保障。

1問題豬肉依舊頻繁出現(xiàn)

近些年來瘦肉精，假豬肉，病死豬肉等問題屢禁不止，且有愈演愈烈的趨勢，讓人想吃而不敢吃，對于豬肉安全無疑是失去了信任。問題豬肉的具體表現(xiàn)形式主要是瘦肉精豬肉、注水肉，病死豬肉。一些地區(qū)私屠濫宰屢禁不止，屠宰病害豬的現(xiàn)象時有發(fā)生，銷售、使用病死豬肉、注水豬肉等不合格生豬產(chǎn)品的情況還不時被媒體曝光。其次，從生產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)來看，抗生素類藥物殘留、重金屬元素超標(biāo)是危及豬肉安全的第二大問題。出于治療、預(yù)防疾病和加快生豬生長的需要，在飼料中添加抗生素已是國內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)的慣例。但不合理使用甚至“濫用”抗生素現(xiàn)象，存在著抗生素殘留超標(biāo)的隱患。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)使用抗生素主要有兩類，一類是在飼料中添加的促生長抗生素，另一類是用來治療豬疾病的抗生素。

2影響豬肉安全的主要因素

2．1飼料因素。飼料是產(chǎn)生問題豬肉的最直接因素。包括飼料在種植(受農(nóng)藥或重金屬鉛、汞等)、加工、貯存、運輸過程中受有毒有害物質(zhì)(如霉菌毒素)的污染，或細(xì)菌含量超標(biāo)(如沙門氏菌、大腸桿菌等)。而飼料添加劑如某些礦物微量元素添加劑因生物學(xué)效價低，不能被動物充分利用，隨糞尿排出而污染水源和土壤，這些物質(zhì)又會在農(nóng)產(chǎn)品中富集，形成一個惡性循環(huán)鏈。同時，超高劑量也會造成動物的肝、腎等內(nèi)臟器官礦物微量元素(如高銅、高鋅等)蓄積，影響肉質(zhì)的安全，直接對消費者產(chǎn)生危害。2．2養(yǎng)殖環(huán)境。由于養(yǎng)殖戶不夠重視豬的生存環(huán)境，飼養(yǎng)環(huán)境較差，空氣中CO、塵埃、病原微生物等可影響家畜的健康;同時工業(yè)化進程所帶來的有害化學(xué)物質(zhì)和廢氣、廢水、廢渣的不規(guī)范排放，生態(tài)環(huán)境受到極大的污染，家畜長期生活在這樣的環(huán)境中，這些有毒物質(zhì)就會在體內(nèi)蓄積。這類豬肉被人們食用后，可引起急性中毒或引發(fā)各種嚴(yán)重疾病。2．3動物疫病。病原微生物和寄生蟲侵染畜體，使畜產(chǎn)品感官性狀不良，營養(yǎng)價值降低，甚至完全失去食用價值。人食用有疫病的豬肉，可能造成感染或受到病原毒素的損害。豬肉中攜帶的一些人畜共患病的致病微生物，能傳播一些人獸共患病，影響人類健康。2．4獸藥殘留。獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及(或)其代謝物，及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。所以，獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)，獸藥殘留產(chǎn)生的原因主要有:不正確用藥，如果藥的劑量、給藥途徑及用藥動物種類不符合用藥要求，就易導(dǎo)致錯誤用藥、重復(fù)用藥、增加藥殘量和增加致病菌的耐藥性。如抗生素對于急性感染一般要用藥3～5d才能看到效果，無效時再考慮換藥，但在實際生產(chǎn)中?？吹金B(yǎng)豬者認(rèn)為，使用一次就要見效，否則就是不對癥或無效，而又盲目的更換其他藥。有的養(yǎng)殖戶認(rèn)為，用藥劑量越大越好，隨意加大用藥劑量，結(jié)果適得其反，由于畜禽長期使用抗生素，結(jié)果不僅增加了用藥成本而且還造成藥物殘留。2．5二次污染。豬肉在屠宰、加工、包裝、貯存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)受到污染。生豬屠宰管理條例要求對生豬實行定點屠宰，集中檢疫，但私屠濫宰現(xiàn)象屢禁不止。某些屠宰場達(dá)不到定點屠宰廠的要求，加工技術(shù)落后，在加工過程濫用非食品化學(xué)物加工，添加有毒物質(zhì)的情況也經(jīng)常發(fā)生，給畜產(chǎn)品安全造成極大隱患。食品流通環(huán)節(jié)中包裝材料不合格，貯存保鮮技術(shù)落后，運輸環(huán)境惡劣，病原微生物控制不當(dāng)，造成微生物大量繁殖，產(chǎn)生二次污染，造成安全隱患。

3“放心肉”生產(chǎn)技術(shù)措施

2018年8月國內(nèi)報告發(fā)生非洲豬瘟疫情以來，按照應(yīng)急預(yù)案的要求農(nóng)業(yè)農(nóng)村部先后制定出臺了限制活豬長距離調(diào)運政策，改“調(diào)豬”到“調(diào)肉”，鼓勵豬肉產(chǎn)品冷鏈運輸、冷鮮上市。原有的豬肉產(chǎn)品熱鮮肉供應(yīng)體系格局發(fā)生了巨大變化。為深入了解平湖市民對豬肉供應(yīng)體系調(diào)整后的實際反響，本課題組對平湖市豬肉消費市場進行了一項專項調(diào)查分析。

1調(diào)查方法

1．1依托平臺。本調(diào)查依托長沙冉星信息科技有限公司旗下“問卷星(wjx．cn)”線上調(diào)查平臺進行。1．2調(diào)查對象和內(nèi)容。1．2．1調(diào)查對象。對平湖市常駐人員開展不特定群體的隨機抽樣調(diào)查，調(diào)查時間為2019年1月14－16日3d，累計參與調(diào)查并完成有效問卷對象147人，其中涵蓋城鎮(zhèn)居民86人、農(nóng)村居民56人、新居民5人。(圖1)1．2．2調(diào)查內(nèi)容。就2018年8月熱鮮豬肉供應(yīng)體系格局變化以來，針對消費者對冷鮮肉的認(rèn)知、選購習(xí)慣、品牌知曉度、價格服務(wù)、安全需求、產(chǎn)品包裝、豬肉消費市場關(guān)注度等匯編成28題單選或多選題，采取無記名線上作答的方式對受訪者的觀點進行客觀陳訴采集。

2結(jié)果分析

2．1消費群體結(jié)構(gòu)分析。通過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，城鎮(zhèn)居民、農(nóng)村居民的參與度較高，分別占受訪者樣本的58．5%和38．1%，在消費群體年齡結(jié)構(gòu)中，集中度最高的在41－50歲之間，占比36.1%，其次是31－40歲的占比33．3%，再次是51－60歲，占比21．8。2.2冷鮮肉認(rèn)知分析。通過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，對熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉概念的知曉度較高，達(dá)76．9%，不知道占8．2%，其中在“知道”和“不知道”分類概念中城鎮(zhèn)居民的知曉率遠(yuǎn)高于農(nóng)村居民，分別為63．72%、33．63%和33．33%、58.33%。(圖3)2．3消費群體需求分析。通過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，消費者的日常購買習(xí)慣中選購熱鮮肉有67．3%，選擇冷鮮肉的31%;其中在選購熱鮮肉時選擇現(xiàn)場直接分割的占62．63%，選擇已按品相分割好的占26．26%;在選購冷鮮肉群體中選擇現(xiàn)場直接分割的占31．91%，選擇已按品相分割好的占51．06%。(圖4)2．4消費群體選購地點分析。通過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，在日常選購中選擇在農(nóng)貿(mào)市場、超市、品牌專賣店購肉的占比較高，分別占41．6%、35.9%、9．5%;此外小區(qū)便利店也占6．9%。(表1)2．5消費群體關(guān)注度分析。通過調(diào)查平臺后臺數(shù)據(jù)匯總分析，消費者對日常冷鮮肉產(chǎn)品消費中的關(guān)注度依次為新鮮度、口感、品牌、價格，分別占比為86.39%、38．09%、31．29%、29．93%，此外，食品安全分別在視覺因素中占比92．68%，口感指標(biāo)中占87．5%，新鮮指標(biāo)中占比88．98%，營養(yǎng)指標(biāo)中占比93．33%，品牌指標(biāo)中占比97．83%，價格指標(biāo)中占比88．64%。

3結(jié)論

摘要：澳大利亞生豬產(chǎn)業(yè)憑借良好的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)格的肉品質(zhì)量控制使得澳大利亞豬肉產(chǎn)品享譽世界。本研究基于客戶豬肉消費認(rèn)知分析，系統(tǒng)闡釋澳大利亞生豬產(chǎn)業(yè)“高質(zhì)量體現(xiàn)差異化”的生產(chǎn)理念和發(fā)展策略，并在明確各環(huán)節(jié)風(fēng)險控制點的基礎(chǔ)上闡釋了澳大利亞高質(zhì)量豬肉飲食質(zhì)量體系建設(shè)及肉品質(zhì)量管理舉措，以期為未來中澳生豬產(chǎn)業(yè)合作做好認(rèn)知鋪墊，亦可為我國生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供經(jīng)驗借鑒。

關(guān)鍵詞：消費認(rèn)知；供應(yīng)鏈；飲食質(zhì)量體系；澳大利亞；生豬產(chǎn)業(yè)

中國是世界上最大的生豬繁育、豬肉生產(chǎn)與消費大國，2018年全年出欄生豬6.94億頭，豬肉產(chǎn)量5404萬t，年人均豬肉消費量約41kg，且隨著城鎮(zhèn)化加速和肉品銷售市場規(guī)范水平提高，冷鮮肉和冷凍肉占豬肉整體消費比例已升至近50%。加強豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量管理關(guān)乎群眾食品安全和健康保障。2018年澳大利亞生豬產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為11億澳元，雖僅占年度農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的1.1%，但憑借良好的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)格的肉品質(zhì)量控制，澳大利亞豬肉產(chǎn)品享譽世界。澳大利亞豬肉協(xié)會（APL）進出口數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前澳大利亞豬肉出口尚未大量進入中國內(nèi)地，但有10%的豬肉出口至中國香港。隨著“一帶一路”戰(zhàn)略推進、改革開放深入以及中澳全面自由貿(mào)易協(xié)議實施（2019年1月1日起開始實施），澳大利亞與中國在未來具有巨大的合作空間。藉此，本文系統(tǒng)分析了澳大利亞生豬產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)理念及肉品質(zhì)量管理舉措，為未來合作做好認(rèn)知鋪墊，亦可為中國生豬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和豬肉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管提供借鑒。

1澳大利亞生豬產(chǎn)業(yè)簡況及“消費認(rèn)知導(dǎo)向”肉品管理理念

1.1生豬產(chǎn)業(yè)簡況。2018年澳大利亞注冊生豬養(yǎng)殖基地有2984家，較2017年增長10%；豬肉產(chǎn)量41萬t，較2017年增長5.1%；豬肉供應(yīng)量增加致使豬肉價格下降，2018年豬肉均價為2.6澳元/kg，而2017年為3.4澳元/kg；豬肉出口5.6萬t，較2017年增長18.7%；豬肉進口29.7萬t，較2017年增長1.9%。從豬肉人均消費量看，2018年約有22%的澳大利亞家庭每年吃豬肉的次數(shù)超過13次，每人每年消費新鮮豬肉11.8kg（人均豬肉消費總量約為26kg，較2010年增長36%）[1]，但在年人均肉類消費量超110kg的澳大利亞，豬肉消費仍有較大的增長空間。除澳大利亞北領(lǐng)地外，其他州均有生豬養(yǎng)殖規(guī)模性分布。1.2生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“消費認(rèn)知導(dǎo)向”肉品管理理念。為實現(xiàn)“讓豬肉對于消費者更具獨特價值，并逐漸成為其飲食樂趣重要組成”的目標(biāo)，APL立足消費者認(rèn)知以及在此基礎(chǔ)上形成的消費理念，完善生豬生產(chǎn)流程，規(guī)范肉品質(zhì)量管理，供需對接，通過“以高質(zhì)量體現(xiàn)差異化”的發(fā)展策略，開發(fā)符合消費者需求的產(chǎn)品，使得生豬產(chǎn)業(yè)在與牛羊等傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的競爭中逐步贏得更大的發(fā)展空間。研究表明，消費者在購買豬肉時，一方面關(guān)注豬肉產(chǎn)品價格；另一方面則根據(jù)外觀指標(biāo)來進行識別和決策，如肉色、皮下脂肪深度等關(guān)鍵特征，但這些特征并不能決定豬肉質(zhì)量，更不能決定豬肉的味道[2]。同時，不同區(qū)域人群對于豬肉味道的判定標(biāo)準(zhǔn)有明顯差異，澳大利亞消費者更傾向于購買能滿足其對柔軟、多汁和風(fēng)味等要求的肉類，且其在做出購買行為決策時對于味道的追求和重視要高于價格。雖然豬肉是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，但借鑒消費者購買行為影響因素的研究成果[3]可知，許多消費者在購買肉類產(chǎn)品時常常會被其所購肉品的廣告所影響，如動物福利等反映肉類特點的形容詞可以更好的暗示消費者并逐步使其對于目標(biāo)產(chǎn)品產(chǎn)生信任。因此，市場競爭優(yōu)勢獲取中“由傳統(tǒng)的產(chǎn)品生產(chǎn)價值鏈關(guān)注”到“價值鏈與消費者認(rèn)知兼顧”即為題中應(yīng)有之義。澳大利亞豬肉產(chǎn)品供應(yīng)商認(rèn)為，應(yīng)該依據(jù)“消費者認(rèn)知導(dǎo)向”理念要求實施豬肉的生產(chǎn)管理，使得澳大利亞豬肉不管在國內(nèi)競爭還是在世界肉品貿(mào)易中都能獨樹一幟，“兼顧高質(zhì)量和差異化”的競爭策略使得澳大利亞豬肉易于和競爭對手區(qū)別且逐步在市場競爭中贏得消費者忠誠。

2供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)影響澳大利亞豬肉產(chǎn)品質(zhì)量的因素分析

各有關(guān)單位：

進入*月份以來，*市和全國一樣，出現(xiàn)了豬肉及相關(guān)副食品價格上漲勢頭，為做好豬肉等副食品市場供應(yīng)工作，避免給人民群眾、特別是中低收入家庭生活造成影響，保障市民正常生活和市場穩(wěn)定，現(xiàn)通知如下：

一、積極組織貨源保障市場供應(yīng)

發(fā)改、商務(wù)和統(tǒng)計部門要及時掌握生豬貨源信息，適當(dāng)充實市級儲備，增強市場異動干預(yù)能力。農(nóng)業(yè)部門要對本地生豬生產(chǎn)狀況進行摸底調(diào)查，挖掘本地貨源潛力，提高市場供應(yīng)能力，做到不斷檔、不脫銷。適度增加牛羊肉、水產(chǎn)品、雞鴨等豬肉消費替代品儲備量與投放量，保持價格相對穩(wěn)定，以緩解豬肉供求矛盾。國有大型商貿(mào)流通企業(yè)要發(fā)揮平抑價格的作用，嚴(yán)格控制豬肉價格，不帶頭漲價，不囤積居奇，確保市場穩(wěn)定。

二、加強價格監(jiān)測、監(jiān)管和調(diào)控

物價部門要實地監(jiān)測各大經(jīng)銷企業(yè)及超市和集貿(mào)市場價格，密切關(guān)注豬肉價格走勢，及時進行價格動態(tài)分析，為政府宏觀調(diào)控提供決策依據(jù)，同時要嚴(yán)格市場監(jiān)管，對哄抬物價、擾亂市場行為予以堅決打擊。商務(wù)部門要根據(jù)*市豬肉價格在全國36個大中城市的水平，擇機投放市級儲備，必要時，申請動用省級儲備，適時平抑肉價；申請省級價調(diào)基金支持，加強調(diào)控手段。

一、成立組織，制定方案

全國、省、市產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治電視電話會議后，縣委、縣政府高度重視，縣委書記倪建勝、縣長白飆親自聽取匯報，并主持召開會議，研究成立了以縣委常委、常務(wù)副縣長熊德超為組長，縣委常委、副縣長武士明為副組長，相關(guān)職能部門主要負(fù)責(zé)人參與的豬肉質(zhì)量安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,辦公地點設(shè)在縣商業(yè)協(xié)會，由商業(yè)協(xié)會具體聯(lián)絡(luò)各成員單位按照分工，分別承擔(dān)各自職責(zé)范圍內(nèi)的專項整治的實施工作。各成員單位也及時成立了組織，切實加強對此項工作的領(lǐng)導(dǎo)。我們結(jié)合實際，研究制定了《**縣豬肉質(zhì)量安全專項整治工作實施方案》?！斗桨浮访鞔_了專項整治活動的指導(dǎo)思想、目標(biāo)任務(wù)、方法步驟、整治時間和具體要求，明確鄉(xiāng)鎮(zhèn)和縣直相關(guān)單位的職能和責(zé)任，明確紀(jì)律要求和獎懲措施，為專項整治活動有序開展提供了操作依據(jù)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣直有關(guān)單位也因地制宜，制定了具體的工作方案和工作計劃，并抽調(diào)政治素質(zhì)高、業(yè)務(wù)能力強、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的同志具體負(fù)責(zé)此項工作。據(jù)統(tǒng)計，豬肉質(zhì)量安全專項整治活動開展以來，縣直有關(guān)單位共出動執(zhí)法人員1246人次，檢查集貿(mào)市場369個次、定點屠宰企業(yè)34家、抽檢定點屠宰企業(yè)肉品73次，查辦各類行政案件58起，發(fā)出《整改通知書》38份，取締私宰窩點1個，繳獲私宰肉、注水肉、病害肉346公斤。10月30日，縣政府召開第八次常務(wù)會議,專門聽取了全縣豬肉質(zhì)量安全專項整治工作的匯報,研究解決整治活動中出現(xiàn)的問題，對全縣34家定點屠宰場重新進行了設(shè)置規(guī)劃，并從財政解決專項經(jīng)費3萬元。由于領(lǐng)導(dǎo)重視，行動快捷，措施得力，有效地推動了我縣專項整治工作的順利開展。

二、強化宣傳，營造氛圍

為切實提高全縣上下對豬肉質(zhì)量專項整治工作的認(rèn)識，縣豬肉質(zhì)量安全專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室及各成員單位都及時制定了宣傳工作方案，除利用會議、標(biāo)語、口號、墻報、宣傳欄積極宣傳整治的意義外，還充分利用多種有效的載體進行廣泛宣傳。10月25日，縣委常委、副長縣武士明代表縣政府在縣電視臺發(fā)表了專題電視講話，要求全縣人民積極參與豬肉質(zhì)量安全整治活動?？h政府網(wǎng)站也及時刊載有關(guān)專項整治活動的動態(tài)和信息?？h質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在縣電視臺、縣廣播電臺、教育電視臺推出《每周質(zhì)量報告》專題節(jié)目，運用圖文并茂、直觀易懂的宣傳方式，向全縣人民講解和傳授劣質(zhì)豬肉識別常識?？h工商局充分發(fā)揮“12315”舉報電話和申訴網(wǎng)絡(luò)的作用，認(rèn)真及時處理消費者的申訴和舉報，還印制《致全縣肉食品經(jīng)營者的一封信》5000份，由一線執(zhí)法人員深入到肉食品經(jīng)營戶家中或店中，進行發(fā)放、宣傳和講解?？h衛(wèi)生部門對全縣所有的酒店、飯店、食堂發(fā)放宣傳資料，宣傳不準(zhǔn)使用私屠濫宰和病死豬肉的要求?？h商業(yè)協(xié)會除在定點屠宰場和農(nóng)貿(mào)市場懸掛76條橫幅外，還翻印了國務(wù)院《特別規(guī)定》1.2萬份，及時發(fā)放到鄉(xiāng)村、企業(yè)和個體工商戶。縣畜牧部門以有線電視和“968政風(fēng)行風(fēng)熱線”欄目為載體，進行廣泛宣傳，切實提高廣大人民群眾的法律意識和自我保護意識。通過各種形式的廣泛宣傳，為豬肉質(zhì)量安全專項整治活動的順利開展?fàn)I造了良好的輿論氛圍。

三、明確任務(wù)，落實責(zé)任

為確保豬肉質(zhì)量安全專項整治取得扎扎實實的效果，縣政府和8個職能部門簽訂了責(zé)任書。畜牧、商業(yè)協(xié)會、工商、衛(wèi)生等部門分別與養(yǎng)殖場、定點屠宰場、超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲單位、學(xué)校、工地食堂等簽訂豬肉質(zhì)量安全承諾書，各屠宰場也分別與屠宰經(jīng)營戶簽訂了肉品質(zhì)量安全承諾書，進一步明確專項整治的目標(biāo)任務(wù)和各單位的具體責(zé)任。10月12日，縣政府在縣工商局三樓會議室，召開專題會議，進行再動員、再部署、再升溫、再加壓。由于量化了整治目標(biāo)任務(wù)，層層建立了負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制，充分調(diào)動了全社會齊抓共管、共同參與的積極性。