摘要：簡(jiǎn)述了生物傳感器尤其是微生物傳感器近年來(lái)在發(fā)酵工業(yè)及環(huán)境監(jiān)測(cè)領(lǐng)域中的研究與應(yīng)用，對(duì)其發(fā)展前景及市場(chǎng)化作了預(yù)測(cè)及展望。生物電極是以固定化生物體組成作為分子識(shí)別元件的敏感材料，與氧電極、膜電極和燃料電極等構(gòu)成生物傳感器，在發(fā)酵工業(yè)、環(huán)境監(jiān)測(cè)、食品監(jiān)測(cè)、臨床醫(yī)學(xué)等方面得到廣泛的應(yīng)用。生物傳感器專(zhuān)一性好、易操作、設(shè)備簡(jiǎn)單、測(cè)量快速準(zhǔn)確、適用范圍廣。隨著固定化技術(shù)的發(fā)展，生物傳感器在市場(chǎng)上具有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：生物傳感器；發(fā)酵工業(yè)；環(huán)境監(jiān)測(cè)。

中圖分類(lèi)號(hào)：TP212.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-883X(2002)10-0001-06

一、引言

從1962年，Clark和Lyons最先提出生物傳感器的設(shè)想距今已有40年。生物傳感器在發(fā)酵工藝、環(huán)境監(jiān)測(cè)、食品工程、臨床醫(yī)學(xué)、軍事及軍事醫(yī)學(xué)等方面得到了深度重視和廣泛應(yīng)用。在最初15年里，生物傳感器主要是以研制酶電極制作的生物傳感器為主，但是由于酶的價(jià)格昂貴并不夠穩(wěn)定，因此以酶作為敏感材料的傳感器，其應(yīng)用受到一定的限制。

近些年來(lái)，微生物固定化技術(shù)的不斷發(fā)展，產(chǎn)生了微生物電極。微生物電極以微生物活體作為分子識(shí)別元件，與酶電極相比有其獨(dú)到之處。它可以克服價(jià)格昂貴、提取困難及不穩(wěn)定等弱點(diǎn)。此外，還可以同時(shí)利用微生物體內(nèi)的輔酶處理復(fù)雜反應(yīng)。而目前，光纖生物傳感器的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。而且隨著聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)（PCR）的發(fā)展，應(yīng)

摘要：簡(jiǎn)述了生物傳感器尤其是微生物傳感器近年來(lái)在發(fā)酵工業(yè)及環(huán)境監(jiān)測(cè)領(lǐng)域中的研究與應(yīng)用，對(duì)其發(fā)展前景及市場(chǎng)化作了預(yù)測(cè)及展望。生物電極是以固定化生物體組成作為分子識(shí)別元件的敏感材料，與氧電極、膜電極和燃料電極等構(gòu)成生物傳感器，在發(fā)酵工業(yè)、環(huán)境監(jiān)測(cè)、食品監(jiān)測(cè)、臨床醫(yī)學(xué)等方面得到廣泛的應(yīng)用。生物傳感器專(zhuān)一性好、易操作、設(shè)備簡(jiǎn)單、測(cè)量快速準(zhǔn)確、適用范圍廣。隨著固定化技術(shù)的發(fā)展，生物傳感器在市場(chǎng)上具有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：生物傳感器；發(fā)酵工業(yè)；環(huán)境監(jiān)測(cè)。

中圖分類(lèi)號(hào)：TP212.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-883X(2002)10-0001-06

一、引言

從1962年，Clark和Lyons最先提出生物傳感器的設(shè)想距今已有40年。生物傳感器在發(fā)酵工藝、環(huán)境監(jiān)測(cè)、食品工程、臨床醫(yī)學(xué)、軍事及軍事醫(yī)學(xué)等方面得到了深度重視和廣泛應(yīng)用。在最初15年里，生物傳感器主要是以研制酶電極制作的生物傳感器為主，但是由于酶的價(jià)格昂貴并不夠穩(wěn)定，因此以酶作為敏感材料的傳感器，其應(yīng)用受到一定的限制。

近些年來(lái)，微生物固定化技術(shù)的不斷發(fā)展，產(chǎn)生了微生物電極。微生物電極以微生物活體作為分子識(shí)別元件，與酶電極相比有其獨(dú)到之處。它可以克服價(jià)格昂貴、提取困難及不穩(wěn)定等弱點(diǎn)。此外，還可以同時(shí)利用微生物體內(nèi)的輔酶處理復(fù)雜反應(yīng)。而目前，光纖生物傳感器的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。而且隨著聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)（PCR）的發(fā)展，應(yīng)

摘要：簡(jiǎn)述了生物傳感器尤其是微生物傳感器近年來(lái)在發(fā)酵工業(yè)及環(huán)境監(jiān)測(cè)領(lǐng)域中的研究與應(yīng)用，對(duì)其發(fā)展前景及市場(chǎng)化作了預(yù)測(cè)及展望。生物電極是以固定化生物體組成作為分子識(shí)別元件的敏感材料，與氧電極、膜電極和燃料電極等構(gòu)成生物傳感器，在發(fā)酵工業(yè)、環(huán)境監(jiān)測(cè)、食品監(jiān)測(cè)、臨床醫(yī)學(xué)等方面得到廣泛的應(yīng)用。生物傳感器專(zhuān)一性好、易操作、設(shè)備簡(jiǎn)單、測(cè)量快速準(zhǔn)確、適用范圍廣。隨著固定化技術(shù)的發(fā)展，生物傳感器在市場(chǎng)上具有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：生物傳感器；發(fā)酵工業(yè)；環(huán)境監(jiān)測(cè)。

中圖分類(lèi)號(hào)：TP212.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-883X(2002)10-0001-06

一、引言

從1962年，Clark和Lyons最先提出生物傳感器的設(shè)想距今已有40年。生物傳感器在發(fā)酵工藝、環(huán)境監(jiān)測(cè)、食品工程、臨床醫(yī)學(xué)、軍事及軍事醫(yī)學(xué)等方面得到了深度重視和廣泛應(yīng)用。在最初15年里，生物傳感器主要是以研制酶電極制作的生物傳感器為主，但是由于酶的價(jià)格昂貴并不夠穩(wěn)定，因此以酶作為敏感材料的傳感器，其應(yīng)用受到一定的限制。

近些年來(lái)，微生物固定化技術(shù)的不斷發(fā)展，產(chǎn)生了微生物電極。微生物電極以微生物活體作為分子識(shí)別元件，與酶電極相比有其獨(dú)到之處。它可以克服價(jià)格昂貴、提取困難及不穩(wěn)定等弱點(diǎn)。此外，還可以同時(shí)利用微生物體內(nèi)的輔酶處理復(fù)雜反應(yīng)。而目前，光纖生物傳感器的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。而且隨著聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)（PCR）的發(fā)展，應(yīng)

一、生物傳感器的原理

待測(cè)物質(zhì)經(jīng)擴(kuò)散作用進(jìn)入生物活性材料，經(jīng)分子識(shí)別，發(fā)生生物學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生的信息繼而被相應(yīng)的物理或化學(xué)換能器轉(zhuǎn)變成可定量和可處理的電信號(hào)，再經(jīng)二次儀表放大并輸出，便可知道待測(cè)物濃度。

二、生物傳感器的種類(lèi)

（1）按照其感受器中所采用的生命物質(zhì)分類(lèi)，可分為：微生物傳感器、免疫傳感器、組織傳感器、細(xì)胞傳感器、酶?jìng)鞲衅?、DNA傳感器等。

（2）按照傳感器器件檢測(cè)的原理分類(lèi)，可分為：熱敏生物傳感器、場(chǎng)效應(yīng)管生物傳感器、壓電生物傳感器、光學(xué)生物傳感器、聲波道生物傳感器、酶電極生物傳感器、介體生物傳感器等。

（3）按照生物敏感物質(zhì)相互作用的類(lèi)型分類(lèi)，可分為親和型和代謝型兩種。

摘要：簡(jiǎn)述了生物傳感器尤其是微生物傳感器近年來(lái)在發(fā)酵工業(yè)及環(huán)境監(jiān)測(cè)領(lǐng)域中的研究與應(yīng)用，對(duì)其發(fā)展前景及市場(chǎng)化作了預(yù)測(cè)及展望。生物電極是以固定化生物體組成作為分子識(shí)別元件的敏感材料，與氧電極、膜電極和燃料電極等構(gòu)成生物傳感器，在發(fā)酵工業(yè)、環(huán)境監(jiān)測(cè)、食品監(jiān)測(cè)、臨床醫(yī)學(xué)等方面得到廣泛的應(yīng)用。生物傳感器專(zhuān)一性好、易操作、設(shè)備簡(jiǎn)單、測(cè)量快速準(zhǔn)確、適用范圍廣。隨著固定化技術(shù)的發(fā)展，生物傳感器在市場(chǎng)上具有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：生物傳感器；發(fā)酵工業(yè)；環(huán)境監(jiān)測(cè)。

中圖分類(lèi)號(hào)：TP212.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-883X(2002)10-0001-06

一、引言

從1962年，Clark和Lyons最先提出生物傳感器的設(shè)想距今已有40年。生物傳感器在發(fā)酵工藝、環(huán)境監(jiān)測(cè)、食品工程、臨床醫(yī)學(xué)、軍事及軍事醫(yī)學(xué)等方面得到了深度重視和廣泛應(yīng)用。在最初15年里，生物傳感器主要是以研制酶電極制作的生物傳感器為主，但是由于酶的價(jià)格昂貴并不夠穩(wěn)定，因此以酶作為敏感材料的傳感器，其應(yīng)用受到一定的限制。

近些年來(lái)，微生物固定化技術(shù)的不斷發(fā)展，產(chǎn)生了微生物電極。微生物電極以微生物活體作為分子識(shí)別元件，與酶電極相比有其獨(dú)到之處。它可以克服價(jià)格昂貴、提取困難及不穩(wěn)定等弱點(diǎn)。此外，還可以同時(shí)利用微生物體內(nèi)的輔酶處理復(fù)雜反應(yīng)。而目前，光纖生物傳感器的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。而且隨著聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)（PCR）的發(fā)展，應(yīng)

摘要：簡(jiǎn)述了生物傳感器尤其是微生物傳感器近年來(lái)在發(fā)酵工業(yè)及環(huán)境監(jiān)測(cè)領(lǐng)域中的研究與應(yīng)用，對(duì)其發(fā)展前景及市場(chǎng)化作了預(yù)測(cè)及展望。生物電極是以固定化生物體組成作為分子識(shí)別元件的敏感材料，與氧電極、膜電極和燃料電極等構(gòu)成生物傳感器，在發(fā)酵工業(yè)、環(huán)境監(jiān)測(cè)、食品監(jiān)測(cè)、臨床醫(yī)學(xué)等方面得到廣泛的應(yīng)用。生物傳感器專(zhuān)一性好、易操作、設(shè)備簡(jiǎn)單、測(cè)量快速準(zhǔn)確、適用范圍廣。隨著固定化技術(shù)的發(fā)展，生物傳感器在市場(chǎng)上具有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：生物傳感器；發(fā)酵工業(yè)；環(huán)境監(jiān)測(cè)。

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一、引言

從1962年，Clark和Lyons最先提出生物傳感器的設(shè)想距今已有40年。生物傳感器在發(fā)酵工藝、環(huán)境監(jiān)測(cè)、食品工程、臨床醫(yī)學(xué)、軍事及軍事醫(yī)學(xué)等方面得到了深度重視和廣泛應(yīng)用。在最初15年里，生物傳感器主要是以研制酶電極制作的生物傳感器為主，但是由于酶的價(jià)格昂貴并不夠穩(wěn)定，因此以酶作為敏感材料的傳感器，其應(yīng)用受到一定的限制。

近些年來(lái)，微生物固定化技術(shù)的不斷發(fā)展，產(chǎn)生了微生物電極。微生物電極以微生物活體作為分子識(shí)別元件，與酶電極相比有其獨(dú)到之處。它可以克服價(jià)格昂貴、提取困難及不穩(wěn)定等弱點(diǎn)。此外，還可以同時(shí)利用微生物體內(nèi)的輔酶處理復(fù)雜反應(yīng)。而目前，光纖生物傳感器的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。而且隨著聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)（PCR）的發(fā)展，應(yīng)

摘要：簡(jiǎn)述了生物傳感器尤其是微生物傳感器近年來(lái)在發(fā)酵工業(yè)及環(huán)境監(jiān)測(cè)領(lǐng)域中的研究與應(yīng)用，對(duì)其發(fā)展前景及市場(chǎng)化作了預(yù)測(cè)及展望。生物電極是以固定化生物體組成作為分子識(shí)別元件的敏感材料，與氧電極、膜電極和燃料電極等構(gòu)成生物傳感器，在發(fā)酵工業(yè)、環(huán)境監(jiān)測(cè)、食品監(jiān)測(cè)、臨床醫(yī)學(xué)等方面得到廣泛的應(yīng)用。生物傳感器專(zhuān)一性好、易操作、設(shè)備簡(jiǎn)單、測(cè)量快速準(zhǔn)確、適用范圍廣。隨著固定化技術(shù)的發(fā)展，生物傳感器在市場(chǎng)上具有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：生物傳感器；發(fā)酵工業(yè)；環(huán)境監(jiān)測(cè)。

中圖分類(lèi)號(hào)：TP212.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-883X(2002)10-0001-06

一、引言

從1962年，Clark和Lyons最先提出生物傳感器的設(shè)想距今已有40年。生物傳感器在發(fā)酵工藝、環(huán)境監(jiān)測(cè)、食品工程、臨床醫(yī)學(xué)、軍事及軍事醫(yī)學(xué)等方面得到了深度重視和廣泛應(yīng)用。在最初15年里，生物傳感器主要是以研制酶電極制作的生物傳感器為主，但是由于酶的價(jià)格昂貴并不夠穩(wěn)定，因此以酶作為敏感材料的傳感器，其應(yīng)用受到一定的限制。

近些年來(lái)，微生物固定化技術(shù)的不斷發(fā)展，產(chǎn)生了微生物電極。微生物電極以微生物活體作為分子識(shí)別元件，與酶電極相比有其獨(dú)到之處。它可以克服價(jià)格昂貴、提取困難及不穩(wěn)定等弱點(diǎn)。此外，還可以同時(shí)利用微生物體內(nèi)的輔酶處理復(fù)雜反應(yīng)。而目前，光纖生物傳感器的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。而且隨著聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)（PCR）的發(fā)展，應(yīng)

摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到社會(huì)的廣泛關(guān)注。為保證食品質(zhì)量，現(xiàn)代生物傳感器應(yīng)運(yùn)而生。本文通過(guò)對(duì)生物傳感器的相關(guān)探討，分析其在食品安全監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：生物傳感器；食品安全監(jiān)測(cè)；應(yīng)用

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品安全的問(wèn)題越來(lái)越重視，因此食品安全監(jiān)測(cè)就顯得尤為重要。傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)測(cè)方法有很多，如化學(xué)方法、色譜法、生物監(jiān)測(cè)法等，這些方法雖然都在一定程度上保障了食品質(zhì)量，但是監(jiān)測(cè)過(guò)程過(guò)于復(fù)雜，效果并不理想，經(jīng)檢測(cè)后的食品中仍然有很多對(duì)人體有害的物質(zhì)殘留，如肉類(lèi)中的細(xì)菌感染、乳制品中的化學(xué)毒素、瓜果蔬菜中的農(nóng)藥殘留等。因此，國(guó)家相關(guān)食品監(jiān)測(cè)部門(mén)制定了許多嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，希望對(duì)人們的健康提供更進(jìn)一步的保障。此外，各種各樣的監(jiān)測(cè)措施也隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步不斷涌現(xiàn)出來(lái)，以滿足快速、高效監(jiān)測(cè)食品的需要，其中生物傳感器是重要的手段之一。自1967年S.J.烏普迪克等制出了第一個(gè)生物傳感器——葡萄糖傳感器開(kāi)始，發(fā)展到現(xiàn)在日漸成熟，已在食品安全檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用[1]。生物傳感器（biosensor），是一種對(duì)生物物質(zhì)敏感并將其濃度轉(zhuǎn)換為電信號(hào)進(jìn)行檢測(cè)的儀器，是由固定化的生物敏感材料作識(shí)別元件與適當(dāng)?shù)睦砘瘬Q能器及信號(hào)放大裝置構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng)[2]。生物傳感器具有接受器與轉(zhuǎn)換器的功能。它以檢驗(yàn)迅速、準(zhǔn)確度高、抗干擾性強(qiáng)、成本低廉著稱(chēng)，除了在食品檢測(cè)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用外，近幾年在制藥、化工、臨床檢驗(yàn)、生物醫(yī)學(xué)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等方面也開(kāi)始有良好的發(fā)展前景。本文通過(guò)對(duì)生物傳感器的相關(guān)探討，分析其在食品安全監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用，以期解決人類(lèi)的食品安全問(wèn)題，保證人類(lèi)飲食健康。

1生物傳感器

生物傳感技術(shù)是現(xiàn)代科技飛速發(fā)展的又一有力證明，在現(xiàn)代電子信息技術(shù)、食品檢測(cè)科學(xué)和生物醫(yī)學(xué)工程等領(lǐng)域都得到了廣泛應(yīng)用，其與通訊技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)并稱(chēng)為現(xiàn)代信息產(chǎn)業(yè)的三大支柱。生物傳感器是將生物感應(yīng)元件的敏感性、專(zhuān)一性與一個(gè)能夠產(chǎn)生和待測(cè)物濃度成比例的信號(hào)傳導(dǎo)器結(jié)合，利用各種生物材料或生物代謝產(chǎn)物如酶、抗體等做成的用于檢測(cè)、識(shí)別生物與食品的化學(xué)成分的傳感器[3]。其中，對(duì)食品安全的監(jiān)測(cè)是它最主要的應(yīng)用方向，它監(jiān)測(cè)食品的主要工作原理是通過(guò)分子識(shí)別元件對(duì)需要監(jiān)測(cè)的食品進(jìn)行特異性融合，在短暫的一段時(shí)間后，觀察是否會(huì)發(fā)生化學(xué)或物理變化，利用換能器把變化的情況轉(zhuǎn)變?yōu)槿祟?lèi)可理解的數(shù)據(jù)，最后把這些數(shù)據(jù)通過(guò)光電路徑輸出來(lái)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品是否安全的準(zhǔn)確分析和檢測(cè)。生物傳感器是由兩個(gè)模塊構(gòu)成的，第一個(gè)模塊為識(shí)別模塊，它的功能是識(shí)別食品中的生物體分子、組織結(jié)構(gòu)或細(xì)胞構(gòu)成是否符合標(biāo)準(zhǔn)，檢查的具體部分為酶、微生物、抗原或抗體等；另一個(gè)模塊是轉(zhuǎn)換模塊，它的主要功能是當(dāng)生物體中的物質(zhì)不符合檢查標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對(duì)出現(xiàn)的物理信號(hào)進(jìn)行轉(zhuǎn)換，最后達(dá)到系統(tǒng)測(cè)量或控制的目的。生物傳感器自20世紀(jì)70年代問(wèn)世以來(lái)，已經(jīng)經(jīng)歷了多次的改革、發(fā)展、創(chuàng)新，直到日漸成熟，在許多領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。①第一代生物傳感器是由固定了生物成分的非活性基質(zhì)膜和電化學(xué)電極組成。②第二代傳感器是在第一代的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，彌補(bǔ)了第一代傳感器中存在的不足，它不再需要非活性的基質(zhì)膜的參與，而是將生物成分直接吸附或共價(jià)結(jié)合到換能器表面，它的一大優(yōu)點(diǎn)是在檢測(cè)的過(guò)程中無(wú)其他輔助材料幫助完成檢測(cè)，節(jié)約了監(jiān)測(cè)成本。③第三代生物傳感器也就是人們現(xiàn)在常用的食品監(jiān)測(cè)方式，它將生物識(shí)別和信號(hào)轉(zhuǎn)換與處理結(jié)合在一起，直接將生物活性成分固定在電子元件上，因而可以直接感知和放大檢測(cè)物的信息變化[4]。生物傳感器是根據(jù)人類(lèi)的感官功能發(fā)明出來(lái)的，人類(lèi)通過(guò)耳朵聽(tīng)到聲音，而生物傳感器是利用生物體中的敏感單元來(lái)確定食品中的成分，進(jìn)而判斷食品是否合格。生物傳感器與傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)測(cè)方法相比，具有操作簡(jiǎn)便、監(jiān)測(cè)高效、成本低廉、選擇性好等優(yōu)點(diǎn)，具體優(yōu)點(diǎn)如下。①針對(duì)性強(qiáng)：如果生物體中存在某些特定的物質(zhì)，那么它就會(huì)發(fā)出信號(hào)，因此它的針對(duì)性強(qiáng)，在一般情況下，不會(huì)受到顏色、氣味、污垢等客觀因素的干擾[5]。②效率高：利用生物感應(yīng)器監(jiān)測(cè)食品是否安全，可以在極短的時(shí)間內(nèi)看到監(jiān)測(cè)結(jié)果，效率較高，且準(zhǔn)確率較高。③成本低廉：傳統(tǒng)的監(jiān)測(cè)方法要利用大量的輔助劑才能夠完成監(jiān)測(cè)，成本較高，而利用生物傳感器監(jiān)測(cè)，可以重復(fù)使用催化劑，減少了對(duì)試劑的消耗，節(jié)約了監(jiān)測(cè)成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益。④易于操作：生物傳感器的監(jiān)測(cè)過(guò)程并不復(fù)雜，在計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)的幫助下即可完成，易于操作。

2生物傳感器在食品安全監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用

摘要:食品檢測(cè)的檢驗(yàn)結(jié)果十分重要，在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中會(huì)受到很多影響因素的干擾。為了保證檢測(cè)結(jié)果的正確性，要在日常檢驗(yàn)過(guò)程中確保每一個(gè)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確性，加快研發(fā)快速檢驗(yàn)食品安全的方法，如:多功能食品安全快速檢測(cè)儀檢測(cè)食品，質(zhì)譜儀檢測(cè)三聚氰胺，生物傳感器檢測(cè)食品，快速檢驗(yàn)紙片法檢測(cè)食品，等等，通過(guò)食品檢測(cè)技術(shù)的提高來(lái)加強(qiáng)我國(guó)的食品質(zhì)量，最大程度地保證食品的安全。

關(guān)鍵詞:快速檢測(cè)技術(shù);食品檢測(cè);應(yīng)用

我國(guó)食品快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用工作仍處在定性、半定量的水準(zhǔn)，反映出我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)還有發(fā)展的空間，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用也有較大的發(fā)展環(huán)境。食品安全檢測(cè)工作涉及較多學(xué)科，會(huì)拓展更多、更科學(xué)的檢測(cè)方法，實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)技術(shù)的快速發(fā)展，為我國(guó)食品檢測(cè)工作提供巨大的技術(shù)支持，為廣大消費(fèi)者的健康提供保障。

1我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀

檢測(cè)技術(shù)是進(jìn)一步減少食源性疾病發(fā)生的有效保證，食品安全技術(shù)應(yīng)該最先體現(xiàn)在檢測(cè)技術(shù)上，這是保障食品安全最直接和最有效的手段，沒(méi)有檢測(cè)技術(shù)，我們就無(wú)法保證食品的安全，也無(wú)法知道食品不安全到什么程度。由此可見(jiàn)，食品檢測(cè)關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命安全，我們要解決食品的安全問(wèn)題，必須知道疾病是與那些因素有關(guān)的，所以，檢測(cè)技術(shù)就顯得十分重要。衡量食品是否安全，必須依賴檢測(cè)技術(shù)和科學(xué)的檢驗(yàn)技術(shù)，所以，有關(guān)食品檢測(cè)技術(shù)的研究早已引起眾多國(guó)家的重視。近年來(lái)，伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，我國(guó)也推出了眾多的檢驗(yàn)技術(shù)，以適應(yīng)人們需求的不斷變化，要求我們要從檢驗(yàn)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)出發(fā)，受儀器、方法、環(huán)節(jié)和操作人員的因素限制，所得到的結(jié)果與實(shí)際內(nèi)容往往會(huì)存在著一些差異，比如，儀器不準(zhǔn)、試劑中存在雜質(zhì)以及采樣不能代表整體性等多種誤差，也會(huì)出現(xiàn)由于環(huán)境的改變而導(dǎo)致的不可抗因素，這些因素造成的誤差會(huì)在很大程度上影響最終的檢測(cè)結(jié)果。

2快速檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

摘要：隨著生態(tài)環(huán)境的日益惡化，人們的環(huán)保意識(shí)日漸增強(qiáng)。在環(huán)境化學(xué)的教學(xué)過(guò)程中，案例教學(xué)因其所具備的趣味化及形象化特征發(fā)揮了不可替代的作用。納米傳感器作為最近幾年來(lái)新產(chǎn)生的一種環(huán)境分析檢測(cè)技術(shù)，不僅能夠運(yùn)用于現(xiàn)場(chǎng)原位及污染物質(zhì)的檢測(cè)中，而且可以引入環(huán)境化學(xué)的教學(xué)過(guò)程中。本文詳細(xì)敘述納米傳感器與環(huán)境化學(xué)教學(xué)的密切聯(lián)系，介紹將納米傳感器融入環(huán)境化學(xué)教學(xué)的必要性，對(duì)提高學(xué)生的研究能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣具有非常重要的理論意義及現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：環(huán)境化學(xué)；教學(xué)；納米傳感器

隨著社會(huì)的發(fā)展以及經(jīng)濟(jì)水平的提升，環(huán)境問(wèn)題日漸凸顯，社會(huì)需要大量具備科學(xué)環(huán)境知識(shí)的高素質(zhì)人才，所以高校肩負(fù)著塑造大批環(huán)境類(lèi)人才的使命。在眾多高校的課程體系中，環(huán)境化學(xué)課程占據(jù)著不可或缺的地位。環(huán)境化學(xué)課程主要探討的是化學(xué)污染物質(zhì)在環(huán)境介質(zhì)中的存在、化學(xué)性質(zhì)、行為及控制的化學(xué)原理等。新誕生的納米傳感技術(shù)涵蓋的知識(shí)面廣泛，并且具有全面性和綜合性，將其融入于課程的教學(xué)中，可以顯著提升教學(xué)效果。在環(huán)境化學(xué)現(xiàn)存的教學(xué)工作的基礎(chǔ)上，緊密地結(jié)合學(xué)校自身的辦學(xué)特點(diǎn)，是提升教學(xué)質(zhì)量的重要措施之一。

1納米傳感器概述

1.1納米化學(xué)及生物傳感器

在化學(xué)及生物傳感器領(lǐng)域融入納米技術(shù)，有效提升了生物傳感器及化學(xué)的檢測(cè)性能，推動(dòng)了新型化學(xué)及生活傳感器的誕生。由于具備了亞微米的尺寸、換能器及納微米系統(tǒng)，大大提升了該傳感器的物理、化學(xué)性質(zhì)對(duì)細(xì)胞的檢測(cè)靈敏度，檢測(cè)的反應(yīng)時(shí)間也有了明顯的減少，而且可以實(shí)現(xiàn)高通量的實(shí)時(shí)檢測(cè)分析。使用納米材料所制成的非常靈敏的生物及化學(xué)傳感器，能夠早期診斷癌癥及心血管疾病。使用碳納米管及其他納米微結(jié)構(gòu)的化學(xué)傳感器可以檢測(cè)出氧化氮、過(guò)氧化氫、碳?xì)浠衔锛皳]發(fā)性有機(jī)物等。和其他具備相同功能的分析儀相比，其不僅尺寸很小，而且價(jià)格非常便宜。在生物傳感器當(dāng)中，使用納米顆粒、納米器件及多空納米結(jié)構(gòu)均獲取了成功[1]。