[論文關(guān)鍵詞]冷凍濃縮食品加工

[論文摘要]隨著人類(lèi)對(duì)自身健康的關(guān)注及生活水平的提高，冷凍技術(shù)被廣泛的應(yīng)用到了食品加工技術(shù)上，主要對(duì)冷凍技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用作闡述。

近年來(lái)，人類(lèi)的生活水平的提高，高品質(zhì)、高附加值產(chǎn)品日益增加，高檔飲料、果汁、生物制藥等也逐漸成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)的主體。推動(dòng)了食品的加工技術(shù)與方法的發(fā)展,食品原料中含有的營(yíng)養(yǎng)成分與風(fēng)味物質(zhì)等要得到最大限度的保護(hù)就離不開(kāi)冷凍濃縮技術(shù)。

一、冷凍濃縮技術(shù)國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀

（一）國(guó)外發(fā)展概況

自上世紀(jì)50年代末學(xué)者們開(kāi)始關(guān)注冷凍濃縮這一工藝以來(lái)，人類(lèi)對(duì)冷凍濃縮技術(shù)的研究已有較長(zhǎng)的歷史。荷蘭Eindhoven大學(xué)Thijssen等在70年代成功地利用奧斯特瓦爾德成熟效應(yīng)設(shè)置了再結(jié)晶過(guò)程造大冰晶,并建立了冰晶生長(zhǎng)與種晶大小及添加量的數(shù)學(xué)模型,從此冷凍濃縮技術(shù)被應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)。依此制造的Grenco冷凍濃縮設(shè)備在食品工業(yè)中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的濃縮，得到了高質(zhì)量的產(chǎn)品。

隨著現(xiàn)代免疫學(xué)、冷凍生物學(xué)、分子生物學(xué)的發(fā)展，冷凍保護(hù)劑、免疫抑制

劑的應(yīng)用以及注重移植結(jié)構(gòu)及功能的完整。冷凍保存同種異體靜脈無(wú)論是基礎(chǔ)研究

還是臨床實(shí)踐都獲得相當(dāng)經(jīng)驗(yàn)，但存在移植物再狹窄及替代小口徑動(dòng)脈(＜2mm)

失敗率高的缺點(diǎn)。近年來(lái)，有關(guān)動(dòng)脈作為血管替代物逐漸被重視，取得一些進(jìn)展

，但尚需繼續(xù)長(zhǎng)期地探索和實(shí)踐。

1血管移植免疫進(jìn)展

為了進(jìn)一步加大對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)行業(yè)環(huán)境污染的整治力度，切實(shí)解決水產(chǎn)冷凍業(yè)環(huán)境污染問(wèn)題，改善環(huán)境質(zhì)量，保障群眾健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國(guó)水污染防治法》等有關(guān)法律法規(guī)，以及2011年市掛牌督辦重點(diǎn)環(huán)境問(wèn)題整治要求，特制定本方案。

一、指導(dǎo)思想

堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導(dǎo)，以環(huán)境保護(hù)相關(guān)法律法規(guī)為依據(jù)，綜合運(yùn)用經(jīng)濟(jì)、法律、技術(shù)、行政手段，針對(duì)全市水產(chǎn)冷凍業(yè)廢水直排問(wèn)題，開(kāi)展水產(chǎn)冷凍業(yè)環(huán)境污染專(zhuān)項(xiàng)整治工作，通過(guò)建設(shè)污染防治設(shè)施、截污納管等措施，實(shí)現(xiàn)污染物穩(wěn)定達(dá)標(biāo)排放，促進(jìn)區(qū)域環(huán)境質(zhì)量逐步改善。

二、目標(biāo)任務(wù)

從現(xiàn)在開(kāi)始，利用一年左右時(shí)間，全面解決水產(chǎn)冷凍業(yè)環(huán)境污染問(wèn)題，重點(diǎn)是規(guī)模成型的水產(chǎn)冷凍企業(yè)建設(shè)廢水污染防治設(shè)施，截污納管，建立健全長(zhǎng)效管理機(jī)制，確保污染物穩(wěn)定達(dá)標(biāo)排放；結(jié)合市民信訪(fǎng)投訴處置工作，加強(qiáng)聯(lián)合執(zhí)法，嚴(yán)厲查處水產(chǎn)冷凍企業(yè)（個(gè)體工商戶(hù)）環(huán)境違法行為，取締無(wú)證無(wú)照非法水產(chǎn)冷凍加工點(diǎn)，保障群眾環(huán)境權(quán)益；強(qiáng)化日常監(jiān)管，嚴(yán)格環(huán)保準(zhǔn)入制度，推進(jìn)水產(chǎn)冷凍行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，促進(jìn)我市經(jīng)濟(jì)社會(huì)又好又快發(fā)展。

三、整治范圍

2020年6月以來(lái)，我國(guó)先后從北京、大連9個(gè)城市的進(jìn)口冷凍食品中檢出，國(guó)外更是發(fā)現(xiàn)感染的感染病例與冷凍食品有關(guān)。為了保障進(jìn)口凍品安全，確保市民吃得放心，深圳市自2020年8月18日起，在全國(guó)率先設(shè)立進(jìn)口凍品集中監(jiān)管倉(cāng)，對(duì)進(jìn)口冷凍肉制品和水產(chǎn)品進(jìn)行集中消殺和集中核酸檢測(cè)。運(yùn)行至今，監(jiān)管倉(cāng)嚴(yán)密的管控流程，有效提高了進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返陌踩健纳钲诟鞲劭诖a頭提貨離港的貨品，只要進(jìn)入深圳儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、加工，都必須在儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、加工之前進(jìn)入集中監(jiān)管倉(cāng)進(jìn)行集中消殺和核酸檢測(cè)。檢測(cè)合格并取得出庫(kù)證明后，貨品才能在深圳存儲(chǔ)、加工和銷(xiāo)售。深圳在全國(guó)首創(chuàng)的這一進(jìn)口凍品集中監(jiān)管新模式，有效阻斷了疫情通過(guò)冷鏈傳播的路徑。深圳在設(shè)立集中監(jiān)管倉(cāng)方面卓有成效的工作，贏得廣泛肯定。2020年11月3日，在國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制全國(guó)疫情防控工作電視電話(huà)會(huì)議上，深圳市領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)《設(shè)立進(jìn)口凍品集中監(jiān)管倉(cāng)，有效阻斷進(jìn)口凍品疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)》，得到中央高度肯定。鑒于深圳市場(chǎng)巨大的冷鏈產(chǎn)品進(jìn)口和流通量，集中監(jiān)管倉(cāng)建成后，一直保持高速運(yùn)行狀態(tài)，收到良好效果。運(yùn)轉(zhuǎn)8個(gè)月累計(jì)入庫(kù)11827條貨柜，入庫(kù)凍品316418噸。截止今年4月20日，抽檢貨物74990批，核酸抽樣檢測(cè)447523份，排除疑似陽(yáng)性?xún)銎?05批次，檢出陽(yáng)性樣本83份，攔截陽(yáng)性?xún)銎?3批次，涉及29條貨柜、18401件凍品，有效排除了疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。在核酸檢驗(yàn)呈陽(yáng)性的貨物發(fā)現(xiàn)后，監(jiān)管部門(mén)立即啟動(dòng)，按照應(yīng)急預(yù)案實(shí)施貨物封存、溯源倒查、人員排查隔離、擴(kuò)大核酸檢測(cè)、運(yùn)輸車(chē)輛和場(chǎng)地消殺等應(yīng)急處置措施，無(wú)一例失誤發(fā)生。管管理集中監(jiān)管倉(cāng)的建設(shè)和運(yùn)行實(shí)踐表明，集中監(jiān)管倉(cāng)可以有效阻斷進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔樵斐傻膫鞑ワL(fēng)險(xiǎn)。然而，作為一個(gè)全新的監(jiān)管模式，國(guó)內(nèi)外都沒(méi)有現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒和參考。

在其運(yùn)行初期，流程設(shè)計(jì)還不夠完善，各環(huán)節(jié)的銜接還不夠順暢。深圳市集中監(jiān)管倉(cāng)專(zhuān)班進(jìn)行了大量工作，不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，總結(jié)出有效、全面的管理制度，確保監(jiān)管倉(cāng)高效、穩(wěn)定運(yùn)行。管理冷鏈?zhǔn)称窂倪M(jìn)口到銷(xiāo)售，要經(jīng)過(guò)海關(guān)、檢驗(yàn)檢疫、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、檢驗(yàn)、消殺、批發(fā)等環(huán)節(jié)，才能實(shí)現(xiàn)最終銷(xiāo)售。所涉及的相關(guān)部門(mén)包括海關(guān)、檢驗(yàn)檢疫、倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)、衛(wèi)生部門(mén)、專(zhuān)業(yè)病毒消殺企業(yè)、運(yùn)輸企業(yè)、產(chǎn)品批發(fā)與銷(xiāo)售企業(yè)。要協(xié)調(diào)各個(gè)管理部門(mén)與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，建立各部門(mén)的有效銜接與合作，保證整體工作可靠、高效開(kāi)展，難度非常大。尤其是海量的冷鏈進(jìn)口食品，給病毒檢測(cè)、病毒預(yù)防性消殺和貨物倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸造成巨大壓力。而冷鏈?zhǔn)称芳斜O(jiān)管倉(cāng)的創(chuàng)立，實(shí)現(xiàn)了國(guó)家相關(guān)管理部門(mén)、地方政府和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的有機(jī)結(jié)合與有效鏈接。為了保證工作有效開(kāi)展，深圳市組建了進(jìn)口凍品集中監(jiān)管倉(cāng)工作專(zhuān)班，由市市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭，市公安局、市交通運(yùn)輸局、市商務(wù)局、市衛(wèi)生健康委、市疾控中心、深圳海關(guān)、監(jiān)管倉(cāng)所在區(qū)政府和冷凍倉(cāng)企業(yè)公司為成員單位，全面領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)口凍品食品的檢測(cè)和消殺工作。集中監(jiān)管倉(cāng)由市級(jí)現(xiàn)場(chǎng)專(zhuān)班負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理，24小時(shí)不間斷運(yùn)行?，F(xiàn)場(chǎng)專(zhuān)班由市市場(chǎng)監(jiān)管局、市衛(wèi)生健康委、當(dāng)?shù)貐^(qū)政府、市交通運(yùn)輸局區(qū)監(jiān)管局、街道辦和區(qū)交警中隊(duì)等市區(qū)相關(guān)單位的業(yè)務(wù)骨干組成，市市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭負(fù)責(zé)。3名局級(jí)領(lǐng)導(dǎo)任現(xiàn)場(chǎng)專(zhuān)班正副班長(zhǎng)，下設(shè)現(xiàn)場(chǎng)、協(xié)調(diào)、信息、消殺檢測(cè)、交通等7個(gè)工作組，配備處級(jí)領(lǐng)導(dǎo)11人，一般工作人員44人，共58名專(zhuān)職公務(wù)人員，另外每天還有3名非專(zhuān)職的巡邏民警負(fù)責(zé)治安，有30多名專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人員負(fù)責(zé)抽樣和檢測(cè)。集中監(jiān)管倉(cāng)具有獨(dú)特組織結(jié)構(gòu)，由政府各級(jí)行政管理部門(mén)和企事業(yè)單位組成，實(shí)行全新的管理模式。在這一創(chuàng)新的體制中，行政管理部門(mén)不僅起到了行政監(jiān)管作用，還直接領(lǐng)導(dǎo)了監(jiān)管倉(cāng)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)全程。而病毒檢測(cè)、病毒消殺、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)绕笫聵I(yè)單位，不僅能在具體工作中接受行政管理部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，還可以及時(shí)對(duì)監(jiān)管倉(cāng)的工作提出意見(jiàn)和建議。與孤立分散的體制相比，集中監(jiān)管倉(cāng)消除了各個(gè)相關(guān)行政管理部門(mén)與企事業(yè)單位的繁復(fù)溝通環(huán)節(jié)，將監(jiān)管溶入具體工作之中，使得全部工作始終保持完整高效和簡(jiǎn)潔。監(jiān)管倉(cāng)的凍品冷鏈作業(yè)流程實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新。將以前獨(dú)立分散的海關(guān)報(bào)關(guān)、提柜離港、運(yùn)輸、檢驗(yàn)、病毒預(yù)防性消殺、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、市場(chǎng)接受等各個(gè)環(huán)節(jié)，整合為一個(gè)整體流程。流程包括海關(guān)報(bào)關(guān)、網(wǎng)上預(yù)約、提柜離港、入庫(kù)卸貨、抽樣檢測(cè)、消毒搬運(yùn)、入庫(kù)儲(chǔ)存、檢驗(yàn)合格并出具證明、裝卸出庫(kù)、市場(chǎng)接收10個(gè)環(huán)節(jié)。這一流程將進(jìn)口貨物通常的海關(guān)報(bào)關(guān)與提柜離港流程，改為報(bào)關(guān)后，經(jīng)集中監(jiān)管倉(cāng)預(yù)約后再提貨離港，實(shí)現(xiàn)了貨物提貨和進(jìn)入監(jiān)管倉(cāng)的無(wú)縫銜接；貨物報(bào)關(guān)后，按照預(yù)約時(shí)間安排提柜離港，直接送入集中監(jiān)管倉(cāng)；進(jìn)行信息核對(duì)后開(kāi)柜卸貨；在貨物的內(nèi)外包裝和產(chǎn)品表面采集檢驗(yàn)樣本送檢；對(duì)貨物全面消毒；入庫(kù)貯存等待檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)檢驗(yàn)合格貨物出具出庫(kù)證明，對(duì)檢驗(yàn)不合格貨物采取應(yīng)急處置；通知貨主在規(guī)定時(shí)限內(nèi)完成提貨；市場(chǎng)接收并納入產(chǎn)品追溯體系。整個(gè)流程環(huán)節(jié)順序合理、銜接緊湊、操作簡(jiǎn)便易行、過(guò)程控制精細(xì)，具有嚴(yán)密、省時(shí)、高效等諸多特點(diǎn)。其實(shí)質(zhì)是將風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行集中排查、集中管控、集中處置，從而切斷傳播途徑，既承擔(dān)了很大的責(zé)任，也發(fā)揮了很大的作用。

在集中監(jiān)管倉(cāng)組織構(gòu)建、人員調(diào)配和硬件建設(shè)的同時(shí)，深圳智慧城市建設(shè)方在深圳市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)指導(dǎo)下，廣泛征求各方面用戶(hù)意見(jiàn)，初步確定了產(chǎn)品需求方案和監(jiān)管倉(cāng)管理系統(tǒng)的實(shí)施方案，經(jīng)過(guò)24小時(shí)的連續(xù)研發(fā)調(diào)試，凍品集中監(jiān)管系統(tǒng)V1.0版本與集中監(jiān)管倉(cāng)同步上線(xiàn)，初步實(shí)現(xiàn)了凍品集中預(yù)約、核酸檢測(cè)、消殺、持證出庫(kù)等功能。集中監(jiān)管倉(cāng)運(yùn)行后，又開(kāi)發(fā)了總計(jì)6400多個(gè)冷庫(kù)的冷庫(kù)管理，消除了冷庫(kù)管理中的信息盲點(diǎn)和數(shù)據(jù)孤島。接續(xù)的凍品可視化和“凍品集中監(jiān)管倉(cāng)管理系統(tǒng)”最后一環(huán)的冷庫(kù)備案系統(tǒng)，進(jìn)一步提升了凍品申請(qǐng)、審批等業(yè)務(wù)的備案效率。智慧監(jiān)管平臺(tái)通過(guò)人工智能（AI）、大數(shù)據(jù)分析、邊緣計(jì)算、區(qū)塊鏈等先進(jìn)技術(shù)，打通進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窂目诎?、運(yùn)輸、出入庫(kù)、流通、市場(chǎng)消費(fèi)等多環(huán)節(jié)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)凍品流向追蹤、接觸人員監(jiān)測(cè)，再到監(jiān)督檢查、整改處罰，最后到便民查詢(xún)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的全鏈條風(fēng)險(xiǎn)閉環(huán)管理。整個(gè)平臺(tái)涵蓋進(jìn)口凍品集中倉(cāng)管理系統(tǒng)、冷藏冷凍食品貯存?zhèn)浒浮⒅腔劾鋷?kù)綜合管理系統(tǒng)、食安凍品溯源管理系統(tǒng)、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)AI風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別系統(tǒng)、冷鏈區(qū)塊鏈追溯平臺(tái)、疫情防控指揮中心系統(tǒng)、凍品監(jiān)管專(zhuān)題大數(shù)據(jù)分析、凍品信息查詢(xún)公示系統(tǒng)共9大系統(tǒng)，在各環(huán)節(jié)保障進(jìn)口凍品有效防控與監(jiān)管。整個(gè)管理系統(tǒng)將進(jìn)口貨物種類(lèi)和產(chǎn)地、病毒采樣數(shù)量及位置、消殺過(guò)程、檢驗(yàn)結(jié)果、出庫(kù)去向等毫無(wú)遺漏地記錄在案，免去了分散環(huán)節(jié)監(jiān)管和流通的各類(lèi)證據(jù)索取，大大降低了后續(xù)監(jiān)管工作量和難度，也極大方便了企業(yè)的貨物儲(chǔ)運(yùn)銷(xiāo)售。深圳市在集中監(jiān)管倉(cāng)建設(shè)及運(yùn)行過(guò)程中，始終堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)。在運(yùn)行前就編制了工作手冊(cè)，確定了監(jiān)管倉(cāng)集中監(jiān)管倉(cāng)的機(jī)構(gòu)設(shè)置、崗位職責(zé)與人員安排和操作指引。在操作引領(lǐng)中，詳細(xì)規(guī)定了凍品企業(yè)入倉(cāng)的操作步驟、監(jiān)管倉(cāng)的基本運(yùn)作流程和特別業(yè)務(wù)流程，并根據(jù)運(yùn)行實(shí)踐以及各相關(guān)部門(mén)的意見(jiàn)和建議，對(duì)管理和操作流程進(jìn)行反復(fù)修改和調(diào)整。在此基礎(chǔ)上，由深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局牽頭編制工作，今年2月完成了所有五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿并向社會(huì)公布。4月15日，《進(jìn)口凍品集中監(jiān)管倉(cāng)通用要求》（DB4403/T154-2021）等5項(xiàng)進(jìn)口凍品集中監(jiān)管倉(cāng)地方標(biāo)準(zhǔn)正式，并于2021年5月1日起正式實(shí)施。這5項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，是常態(tài)下基于疫情防控、衛(wèi)生、食品安全等方面的亟需標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品管控的通用要求、各作業(yè)流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)要求、追溯以及追溯碼編制規(guī)范要求、參與方和產(chǎn)品信息規(guī)范要求、應(yīng)急管理要求等五方面規(guī)范，將各項(xiàng)規(guī)章中的工作流程與指南標(biāo)準(zhǔn)化，形成產(chǎn)品全過(guò)程全環(huán)節(jié)管控的最佳秩序與管理規(guī)范，確保各項(xiàng)工作優(yōu)質(zhì)、高效、穩(wěn)步進(jìn)行。標(biāo)準(zhǔn)的制定充分征求了不同用戶(hù)企業(yè)的意見(jiàn)，最大限度地滿(mǎn)足了用戶(hù)需求。新標(biāo)準(zhǔn)不僅可以為目前疫情防控提供及時(shí)的技術(shù)指導(dǎo)和參考借鑒的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，還有望對(duì)其他類(lèi)似突發(fā)情況為進(jìn)口冷凍食品病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)的防控和食品衛(wèi)生工作的正常發(fā)展提供指導(dǎo)，并為國(guó)內(nèi)其他城市的相關(guān)工作提供重要參考與借鑒。管冷凍食品集中監(jiān)管倉(cāng)是進(jìn)口冷凍食品的全新監(jiān)管模式。模式實(shí)現(xiàn)了“提前預(yù)判、關(guān)口前移”，做到了產(chǎn)品全檢測(cè)、全消殺、全追溯，可以有效阻止的轉(zhuǎn)播與擴(kuò)散。

深圳冷凍食品集中監(jiān)管倉(cāng)的成功經(jīng)驗(yàn)得到國(guó)務(wù)院督導(dǎo)組高度肯定，也為國(guó)內(nèi)其他地方建立集中監(jiān)管倉(cāng)提供了借鑒。深圳冷凍食品監(jiān)管倉(cāng)建成后不久，山西、山東、江蘇、上海、浙江、云南、福建、廣西、遼寧、河南、四川等省市便效仿深圳做法，在各地設(shè)立了進(jìn)口冷凍冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管倉(cāng)，對(duì)流入本地的進(jìn)口冷凍冷藏食品實(shí)行集中管理。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至今年2月底，我國(guó)各個(gè)大中城市皆建設(shè)了進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳斜O(jiān)管倉(cāng)，總數(shù)已超過(guò)200家。為了進(jìn)一步完善這一監(jiān)管模式，使其高效運(yùn)行，現(xiàn)有的集中監(jiān)管倉(cāng)也在工作實(shí)踐中不斷研究探索，針對(duì)本地實(shí)際情況，進(jìn)一步優(yōu)化運(yùn)行流程、簡(jiǎn)化操作程序、提高運(yùn)行效率和消殺效果，并盡量降低運(yùn)行成本。考慮到各地集中監(jiān)管倉(cāng)的建設(shè)和發(fā)展水平的不均衡顯著，國(guó)家有必要考慮出臺(tái)一部標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)集中監(jiān)管倉(cāng)的作業(yè)流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)、追溯的各項(xiàng)要求、應(yīng)急處置措施等加以規(guī)范。我國(guó)幅員廣闊地區(qū)差異巨大，各地應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，確定建設(shè)監(jiān)管倉(cāng)必要性。監(jiān)管倉(cāng)消殺及核酸檢測(cè)費(fèi)用需要控制在合理限度內(nèi)，盡可能減低進(jìn)口企業(yè)和消費(fèi)者負(fù)擔(dān)，物價(jià)和市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)對(duì)監(jiān)管倉(cāng)收費(fèi)要進(jìn)行監(jiān)管。隨著國(guó)家對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返暮怂岜O(jiān)測(cè)達(dá)到全覆蓋和全國(guó)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)業(yè)已建成，跨區(qū)域的核酸檢驗(yàn)和消殺結(jié)果也應(yīng)當(dāng)?shù)玫交フJ(rèn)，避免由于重復(fù)核酸檢驗(yàn)和病毒消殺給企業(yè)帶來(lái)不必要的負(fù)擔(dān)。

作者：蔣青青 周鵬 楊志花 梁大鵬

摘要：本文對(duì)凍干草莓片的生產(chǎn)加工工藝進(jìn)行研究和分析，確定了速凍草莓粒在－10±2℃條件下回軟48小時(shí)左右再進(jìn)行切片，制定草莓片的真空冷凍工藝曲線(xiàn)并在生產(chǎn)中應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：草莓片切片工藝凍干工藝曲線(xiàn)

草莓,又叫洋莓,紅莓,原產(chǎn)歐洲,本世紀(jì)初初傳入我國(guó).草莓外觀(guān)呈心形,顏色鮮艷粉紅,果肉多汁,酸甜適口,芳香宜人,營(yíng)養(yǎng)豐富,故有”水果皇后”之美稱(chēng)。據(jù)報(bào)道，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白質(zhì)0.4至0.6克，維生素C50至100毫克，比蘋(píng)果、葡萄高7至10倍。而它的蘋(píng)果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B12，以及胡蘿卜素、鈣、磷鐵的含量也比蘋(píng)果、梨、葡萄高3至4倍。但由于草莓皮薄多汁，容易損傷，采收期短，不耐貯運(yùn)。將草莓加工成真空冷凍干燥的產(chǎn)品，能較好地保持草莓的營(yíng)養(yǎng)成份，能長(zhǎng)時(shí)間貯運(yùn)，食用方便，大大提高了草莓的商品價(jià)值。利用速凍草莓加工凍干草莓片可不受草莓生產(chǎn)季節(jié)限制。

1、材料與方法

1.1材料與設(shè)備

單體速凍草莓粒。

摘要：本文對(duì)凍干草莓片的生產(chǎn)加工工藝進(jìn)行研究和分析，確定了速凍草莓粒在－10±2℃條件下回軟48小時(shí)左右再進(jìn)行切片，制定草莓片的真空冷凍工藝曲線(xiàn)并在生產(chǎn)中應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：草莓片切片工藝凍干工藝曲線(xiàn)

草莓,又叫洋莓,紅莓,原產(chǎn)歐洲,本世紀(jì)初初傳入我國(guó).草莓外觀(guān)呈心形,顏色鮮艷粉紅,果肉多汁,酸甜適口,芳香宜人,營(yíng)養(yǎng)豐富,故有”水果皇后”之美稱(chēng)。據(jù)報(bào)道，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白質(zhì)0.4至0.6克，維生素C50至100毫克，比蘋(píng)果、葡萄高7至10倍。而它的蘋(píng)果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B12，以及胡蘿卜素、鈣、磷鐵的含量也比蘋(píng)果、梨、葡萄高3至4倍。但由于草莓皮薄多汁，容易損傷，采收期短，不耐貯運(yùn)。將草莓加工成真空冷凍干燥的產(chǎn)品，能較好地保持草莓的營(yíng)養(yǎng)成份，能長(zhǎng)時(shí)間貯運(yùn)，食用方便，大大提高了草莓的商品價(jià)值。利用速凍草莓加工凍干草莓片可不受草莓生產(chǎn)季節(jié)限制。

1、材料與方法

1.1材料與設(shè)備

單體速凍草莓粒。

摘要：冷凍食品的發(fā)展可以說(shuō)是在食品領(lǐng)域的自身“爭(zhēng)論”：是“健康”還是“便捷”？但是無(wú)論這個(gè)爭(zhēng)論最后的結(jié)局如何，毫無(wú)疑問(wèn)以它自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，以及各國(guó)優(yōu)秀的運(yùn)營(yíng)理念，最終在消費(fèi)者的購(gòu)物車(chē)內(nèi)占有了一席之地。本文就從冷凍食品的發(fā)展和消費(fèi)者觀(guān)念的轉(zhuǎn)換來(lái)分析，冷凍食品的消費(fèi)者行為。

關(guān)鍵詞：冷凍食品；消費(fèi)者

一、何為冷凍食品

冷凍食品有嚴(yán)格的定義和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。冷凍食品的食品原料和配料要保證提前的處理加工，并且進(jìn)行快速冷凍。這個(gè)快速冷凍的溫度要保證在零下30攝氏度以下。同時(shí)，在進(jìn)行過(guò)包裝之后的倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中，要嚴(yán)格的保證在零下18攝氏度以下。冷凍食品是一種有著特殊存儲(chǔ)運(yùn)輸條件的方便食品。總體的特性就在于方便快捷。目前，我國(guó)主要的冷凍食品包括冷凍水產(chǎn)類(lèi)、冷凍畜禽類(lèi)、冷凍果蔬類(lèi)以及冷凍調(diào)理食品這四個(gè)大的品類(lèi)。

二、冷凍食品的特性

(一)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的特性。冷凍食品總體的發(fā)展是比較短的，尤其是在中國(guó)，是在20世紀(jì)五、六十年代，才逐漸興起，并隨后發(fā)展起來(lái)的一種新型的加工食品產(chǎn)業(yè)。冷凍食品具有相較于傳統(tǒng)的方便食品更具營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。冷凍食品只是經(jīng)過(guò)了冷凍處理，并未從根本上破壞食品細(xì)胞結(jié)構(gòu)，改變食品組成，所以在一定程度上保留了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(二)具有便捷快速的特性。冷凍食品已經(jīng)進(jìn)行了初步的加工，所以食品在消費(fèi)者手中的加工過(guò)程，只是一個(gè)簡(jiǎn)單的復(fù)加工過(guò)程，這個(gè)過(guò)程更加的便捷快速，符合現(xiàn)在高速發(fā)展的社會(huì)節(jié)奏。(三)具有安全衛(wèi)生的特性。冷凍食品在加工過(guò)程中，沒(méi)有進(jìn)行食品防腐的處理，而是運(yùn)用低溫特性，對(duì)食品進(jìn)行初步的防腐加工?；瘜W(xué)品的添加減少，同時(shí)制作低溫環(huán)境，要求較高，對(duì)于食品的安全和衛(wèi)生方面有更好的保證。(四)具有經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特性。中國(guó)的冷凍食品產(chǎn)量一直高居世界榜首，這是因?yàn)槔鋬鍪称吩谥谱鞒杀旧细佑袃?yōu)勢(shì)，最終到消費(fèi)者手中的價(jià)值依然能夠滿(mǎn)足中國(guó)家庭經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的消費(fèi)類(lèi)型，相較于新鮮食品也同樣有競(jìng)爭(zhēng)力。(五)具有長(zhǎng)效保質(zhì)的特性。冷凍食品的貯藏和運(yùn)輸都是需要低溫的，這就相當(dāng)于一直保存在冰箱中，這個(gè)保存的時(shí)長(zhǎng)是沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷凍處理的新鮮食品無(wú)法達(dá)到的。同時(shí)冷凍食品沒(méi)有使用化學(xué)防腐手段，達(dá)成長(zhǎng)效保質(zhì)的目的，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)更有吸引力。

摘要魚(yú)糜生產(chǎn)舊工藝中漂洗槽的連續(xù)漂洗和回旋篩的預(yù)脫水將會(huì)流失掉大量的水溶性蛋白質(zhì)和固形物,新工藝采用管道化一次漂洗的方法,并用傾析式離心機(jī)代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝中回旋篩進(jìn)行預(yù)脫水,使固形物的回收率提高了17%左右,從而使魚(yú)糜的產(chǎn)量提高了10%之多,而魚(yú)糜制品的凝膠強(qiáng)度與二次漂洗魚(yú)糜基本相同,比三次漂洗略低,白度則比三次漂洗魚(yú)糜略低。

從六十年代初日本開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)冷凍魚(yú)糜以來(lái),冷凍魚(yú)糜技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的開(kāi)發(fā)研究基本上是同步進(jìn)行的[1]。三十多年來(lái),雖然其生產(chǎn)工藝未發(fā)生重大的變化,然而在生產(chǎn)方法和使用的設(shè)備上還是有了不少的改進(jìn)和完善,具體表現(xiàn)為對(duì)采肉方法、漂洗形式和脫水設(shè)備等進(jìn)行了開(kāi)發(fā)研究。根據(jù)漂洗和脫水這兩個(gè)工藝過(guò)程中所使用設(shè)備的工作原理改用由一次管道式槽和許多U型管道組成的漂洗裝置,再用傾析式離心機(jī)使魚(yú)肉和水初步分離,達(dá)到預(yù)脫水的目的。采用這一工藝后,漂洗水中固形物的損失就比較少,從而提高了魚(yú)糜的產(chǎn)量,也降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本。

1材料與方法

1.1實(shí)驗(yàn)材料使用馬鮫魚(yú)為原料,采用去頭去內(nèi)臟后部分,清水洗凈,再按下面兩種不同的工藝進(jìn)行處理。

傳統(tǒng)工藝:采肉一次漂洗回旋篩脫水二次漂洗回旋篩脫水三次漂洗回旋篩脫水精濾螺旋壓榨機(jī)壓榨脫水。

新工藝:采肉線(xiàn)型混合器漂洗管道式滯留室漂洗傾析式離心機(jī)預(yù)脫水精濾螺旋壓榨機(jī)壓榨脫水。

摘要：通過(guò)注重毛豆加工流程中的管理環(huán)節(jié)提高冷凍毛豆的產(chǎn)品質(zhì)量

關(guān)鍵詞：毛豆；加工流程；管理要素；

毛豆（SoyBean）是日本國(guó)民最喜愛(ài)的食品之一。除了本國(guó)有少量生產(chǎn)之外，絕大部分的毛豆依賴(lài)?yán)鋬鲞M(jìn)口，其主要進(jìn)口國(guó)為我國(guó)的臺(tái)灣省、大陸的福建、浙江等省以及泰國(guó)，每年的進(jìn)口量約7萬(wàn)噸。由于諸多方面的差異，我國(guó)大陸輸日的冷凍毛豆價(jià)格一般比臺(tái)灣生產(chǎn)加工的價(jià)格低25%左右，其中很主要的原因是因?yàn)樵诶鋬雒沟募庸ち鞒讨杏捎诠芾硭较鄬?duì)薄弱而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)力下降。筆者曾在中外合資的該類(lèi)企業(yè)工作多年，現(xiàn)從以下幾方面談?wù)劺鋬雒股a(chǎn)加工過(guò)程中的管理要素。

1冷凍毛豆的生產(chǎn)加工流程及相應(yīng)的機(jī)械設(shè)備

冷凍毛豆的生產(chǎn)加工流程：毛豆原料——驗(yàn)收（包括農(nóng)殘抽檢）——粗選——清洗——?dú)㈧i——冷卻——冷水漂洗——冰水漂洗——速凍——進(jìn)庫(kù)冷凍（大包裝——出庫(kù)精選——計(jì)重——裝袋—封口——金屬探測(cè)——成品檢驗(yàn)（包括規(guī)格、品質(zhì)、重量、溫度、微生物、農(nóng)殘等）——裝箱（包裝、標(biāo)簽）——進(jìn)庫(kù)冷藏——出口檢驗(yàn)—冷藏柜出口。

相應(yīng)的機(jī)械設(shè)備：粗選輸送帶(機(jī)）——振動(dòng)篩——回轉(zhuǎn)式清洗槽——輸送帶——蒸汽殺靑機(jī)——高壓噴水冷卻機(jī)——回轉(zhuǎn)式冷水槽——回轉(zhuǎn)式冰水槽——輸送帶——振動(dòng)篩——單體速凍機(jī)（IQF）——振動(dòng)篩——挑選輸送帶。

為全面貫徹落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局《關(guān)于開(kāi)展冷凍冷藏肉品風(fēng)險(xiǎn)排查的通知》文件精神，進(jìn)一步做好疫情防控和食品安全保障工作，促進(jìn)生產(chǎn)生活秩序加快恢復(fù)，按照工作安排結(jié)合我縣工作實(shí)際在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展食品倉(cāng)儲(chǔ)冷庫(kù)及冷凍冷藏食品排查工作。現(xiàn)工作開(kāi)展情況總結(jié)如下：

一、強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)職責(zé)

加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，結(jié)合實(shí)際，成立專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)稽查執(zhí)法工作小組，由局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，局班子成員及稽查大隊(duì)執(zhí)法人員任成員，工作小組制定相關(guān)工作制度，使職責(zé)到人，責(zé)任到位，加強(qiáng)監(jiān)管，扎實(shí)組織開(kāi)展監(jiān)督排查工作。

二、明確目標(biāo)，突出重點(diǎn)

有效實(shí)施分類(lèi)監(jiān)管：（1）倉(cāng)儲(chǔ)冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)戶(hù)；（2）附帶批發(fā)經(jīng)營(yíng)戶(hù)；（3）零售經(jīng)營(yíng)戶(hù)。

突出整治內(nèi)容：一是建立健全冷凍食品入庫(kù)查驗(yàn)制度；二是建立健全冷凍食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳管理制度；三是建立問(wèn)題報(bào)告制度；四是規(guī)范冷庫(kù)儲(chǔ)存管理；五是冷凍食品附帶批發(fā)經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)索取生產(chǎn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等資質(zhì)文件，按照生產(chǎn)批次索取食品檢驗(yàn)合格證；六是建立冷凍食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度，進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳詳細(xì)記錄每批食品的數(shù)量、來(lái)源、生產(chǎn)日期和保持期限等內(nèi)容；七是冷凍食品零售經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)向冷凍食品附帶批發(fā)戶(hù)索取供貨憑證，做到貨證相符；八是價(jià)格監(jiān)管：加強(qiáng)對(duì)交通價(jià)格的監(jiān)管；加大對(duì)零售業(yè)價(jià)格欺詐的查處，規(guī)范經(jīng)營(yíng)者價(jià)格行為；九是強(qiáng)化投訴處理：約談問(wèn)題市場(chǎng)主體；簽訂誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)承諾書(shū)。