[論文關(guān)鍵詞]冷凍濃縮食品加工

[論文摘要]隨著人類對自身健康的關(guān)注及生活水平的提高，冷凍技術(shù)被廣泛的應(yīng)用到了食品加工技術(shù)上，主要對冷凍技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用作闡述。

近年來，人類的生活水平的提高，高品質(zhì)、高附加值產(chǎn)品日益增加，高檔飲料、果汁、生物制藥等也逐漸成為人們?nèi)粘ＯM的主體。推動了食品的加工技術(shù)與方法的發(fā)展,食品原料中含有的營養(yǎng)成分與風(fēng)味物質(zhì)等要得到最大限度的保護(hù)就離不開冷凍濃縮技術(shù)。

一、冷凍濃縮技術(shù)國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀

（一）國外發(fā)展概況

自上世紀(jì)50年代末學(xué)者們開始關(guān)注冷凍濃縮這一工藝以來，人類對冷凍濃縮技術(shù)的研究已有較長的歷史。荷蘭Eindhoven大學(xué)Thijssen等在70年代成功地利用奧斯特瓦爾德成熟效應(yīng)設(shè)置了再結(jié)晶過程造大冰晶,并建立了冰晶生長與種晶大小及添加量的數(shù)學(xué)模型,從此冷凍濃縮技術(shù)被應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)。依此制造的Grenco冷凍濃縮設(shè)備在食品工業(yè)中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的濃縮，得到了高質(zhì)量的產(chǎn)品。

隨著現(xiàn)代免疫學(xué)、冷凍生物學(xué)、分子生物學(xué)的發(fā)展，冷凍保護(hù)劑、免疫抑制

劑的應(yīng)用以及注重移植結(jié)構(gòu)及功能的完整。冷凍保存同種異體靜脈無論是基礎(chǔ)研究

還是臨床實踐都獲得相當(dāng)經(jīng)驗，但存在移植物再狹窄及替代小口徑動脈(＜2mm)

失敗率高的缺點。近年來，有關(guān)動脈作為血管替代物逐漸被重視，取得一些進(jìn)展

，但尚需繼續(xù)長期地探索和實踐。

1血管移植免疫進(jìn)展

為了進(jìn)一步加大對重點區(qū)域、重點行業(yè)環(huán)境污染的整治力度，切實解決水產(chǎn)冷凍業(yè)環(huán)境污染問題，改善環(huán)境質(zhì)量，保障群眾健康，根據(jù)《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國水污染防治法》等有關(guān)法律法規(guī)，以及2011年市掛牌督辦重點環(huán)境問題整治要求，特制定本方案。

一、指導(dǎo)思想

堅持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以環(huán)境保護(hù)相關(guān)法律法規(guī)為依據(jù)，綜合運用經(jīng)濟(jì)、法律、技術(shù)、行政手段，針對全市水產(chǎn)冷凍業(yè)廢水直排問題，開展水產(chǎn)冷凍業(yè)環(huán)境污染專項整治工作，通過建設(shè)污染防治設(shè)施、截污納管等措施，實現(xiàn)污染物穩(wěn)定達(dá)標(biāo)排放，促進(jìn)區(qū)域環(huán)境質(zhì)量逐步改善。

二、目標(biāo)任務(wù)

從現(xiàn)在開始，利用一年左右時間，全面解決水產(chǎn)冷凍業(yè)環(huán)境污染問題，重點是規(guī)模成型的水產(chǎn)冷凍企業(yè)建設(shè)廢水污染防治設(shè)施，截污納管，建立健全長效管理機(jī)制，確保污染物穩(wěn)定達(dá)標(biāo)排放；結(jié)合市民信訪投訴處置工作，加強(qiáng)聯(lián)合執(zhí)法，嚴(yán)厲查處水產(chǎn)冷凍企業(yè)（個體工商戶）環(huán)境違法行為，取締無證無照非法水產(chǎn)冷凍加工點，保障群眾環(huán)境權(quán)益；強(qiáng)化日常監(jiān)管，嚴(yán)格環(huán)保準(zhǔn)入制度，推進(jìn)水產(chǎn)冷凍行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級，促進(jìn)我市經(jīng)濟(jì)社會又好又快發(fā)展。

三、整治范圍

2020年6月以來，我國先后從北京、大連9個城市的進(jìn)口冷凍食品中檢出，國外更是發(fā)現(xiàn)感染的感染病例與冷凍食品有關(guān)。為了保障進(jìn)口凍品安全，確保市民吃得放心，深圳市自2020年8月18日起，在全國率先設(shè)立進(jìn)口凍品集中監(jiān)管倉，對進(jìn)口冷凍肉制品和水產(chǎn)品進(jìn)行集中消殺和集中核酸檢測。運行至今，監(jiān)管倉嚴(yán)密的管控流程，有效提高了進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返陌踩健纳钲诟鞲劭诖a頭提貨離港的貨品，只要進(jìn)入深圳儲存、銷售、加工，都必須在儲存、銷售、加工之前進(jìn)入集中監(jiān)管倉進(jìn)行集中消殺和核酸檢測。檢測合格并取得出庫證明后，貨品才能在深圳存儲、加工和銷售。深圳在全國首創(chuàng)的這一進(jìn)口凍品集中監(jiān)管新模式，有效阻斷了疫情通過冷鏈傳播的路徑。深圳在設(shè)立集中監(jiān)管倉方面卓有成效的工作，贏得廣泛肯定。2020年11月3日，在國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制全國疫情防控工作電視電話會議上，深圳市領(lǐng)導(dǎo)匯報《設(shè)立進(jìn)口凍品集中監(jiān)管倉，有效阻斷進(jìn)口凍品疫情傳播風(fēng)險》，得到中央高度肯定。鑒于深圳市場巨大的冷鏈產(chǎn)品進(jìn)口和流通量，集中監(jiān)管倉建成后，一直保持高速運行狀態(tài)，收到良好效果。運轉(zhuǎn)8個月累計入庫11827條貨柜，入庫凍品316418噸。截止今年4月20日，抽檢貨物74990批，核酸抽樣檢測447523份，排除疑似陽性凍品705批次，檢出陽性樣本83份，攔截陽性凍品63批次，涉及29條貨柜、18401件凍品，有效排除了疫情傳播風(fēng)險。在核酸檢驗呈陽性的貨物發(fā)現(xiàn)后，監(jiān)管部門立即啟動，按照應(yīng)急預(yù)案實施貨物封存、溯源倒查、人員排查隔離、擴(kuò)大核酸檢測、運輸車輛和場地消殺等應(yīng)急處置措施，無一例失誤發(fā)生。管管理集中監(jiān)管倉的建設(shè)和運行實踐表明，集中監(jiān)管倉可以有效阻斷進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔樵斐傻膫鞑ワL(fēng)險。然而，作為一個全新的監(jiān)管模式，國內(nèi)外都沒有現(xiàn)成的經(jīng)驗可以借鑒和參考。

在其運行初期，流程設(shè)計還不夠完善，各環(huán)節(jié)的銜接還不夠順暢。深圳市集中監(jiān)管倉專班進(jìn)行了大量工作，不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，總結(jié)出有效、全面的管理制度，確保監(jiān)管倉高效、穩(wěn)定運行。管理冷鏈?zhǔn)称窂倪M(jìn)口到銷售，要經(jīng)過海關(guān)、檢驗檢疫、倉儲、運輸、檢驗、消殺、批發(fā)等環(huán)節(jié)，才能實現(xiàn)最終銷售。所涉及的相關(guān)部門包括海關(guān)、檢驗檢疫、倉儲企業(yè)、衛(wèi)生部門、專業(yè)病毒消殺企業(yè)、運輸企業(yè)、產(chǎn)品批發(fā)與銷售企業(yè)。要協(xié)調(diào)各個管理部門與生產(chǎn)經(jīng)營單位，建立各部門的有效銜接與合作，保證整體工作可靠、高效開展，難度非常大。尤其是海量的冷鏈進(jìn)口食品，給病毒檢測、病毒預(yù)防性消殺和貨物倉儲與運輸造成巨大壓力。而冷鏈?zhǔn)称芳斜O(jiān)管倉的創(chuàng)立，實現(xiàn)了國家相關(guān)管理部門、地方政府和生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的有機(jī)結(jié)合與有效鏈接。為了保證工作有效開展，深圳市組建了進(jìn)口凍品集中監(jiān)管倉工作專班，由市市場監(jiān)管局牽頭，市公安局、市交通運輸局、市商務(wù)局、市衛(wèi)生健康委、市疾控中心、深圳海關(guān)、監(jiān)管倉所在區(qū)政府和冷凍倉企業(yè)公司為成員單位，全面領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)口凍品食品的檢測和消殺工作。集中監(jiān)管倉由市級現(xiàn)場專班負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理，24小時不間斷運行?，F(xiàn)場專班由市市場監(jiān)管局、市衛(wèi)生健康委、當(dāng)?shù)貐^(qū)政府、市交通運輸局區(qū)監(jiān)管局、街道辦和區(qū)交警中隊等市區(qū)相關(guān)單位的業(yè)務(wù)骨干組成，市市場監(jiān)管局牽頭負(fù)責(zé)。3名局級領(lǐng)導(dǎo)任現(xiàn)場專班正副班長，下設(shè)現(xiàn)場、協(xié)調(diào)、信息、消殺檢測、交通等7個工作組，配備處級領(lǐng)導(dǎo)11人，一般工作人員44人，共58名專職公務(wù)人員，另外每天還有3名非專職的巡邏民警負(fù)責(zé)治安，有30多名專業(yè)檢測人員負(fù)責(zé)抽樣和檢測。集中監(jiān)管倉具有獨特組織結(jié)構(gòu)，由政府各級行政管理部門和企事業(yè)單位組成，實行全新的管理模式。在這一創(chuàng)新的體制中，行政管理部門不僅起到了行政監(jiān)管作用，還直接領(lǐng)導(dǎo)了監(jiān)管倉實際運轉(zhuǎn)全程。而病毒檢測、病毒消殺、倉儲和運輸?shù)绕笫聵I(yè)單位，不僅能在具體工作中接受行政管理部門的領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，還可以及時對監(jiān)管倉的工作提出意見和建議。與孤立分散的體制相比，集中監(jiān)管倉消除了各個相關(guān)行政管理部門與企事業(yè)單位的繁復(fù)溝通環(huán)節(jié)，將監(jiān)管溶入具體工作之中，使得全部工作始終保持完整高效和簡潔。監(jiān)管倉的凍品冷鏈作業(yè)流程實現(xiàn)了創(chuàng)新。將以前獨立分散的海關(guān)報關(guān)、提柜離港、運輸、檢驗、病毒預(yù)防性消殺、倉儲、運輸、市場接受等各個環(huán)節(jié)，整合為一個整體流程。流程包括海關(guān)報關(guān)、網(wǎng)上預(yù)約、提柜離港、入庫卸貨、抽樣檢測、消毒搬運、入庫儲存、檢驗合格并出具證明、裝卸出庫、市場接收10個環(huán)節(jié)。這一流程將進(jìn)口貨物通常的海關(guān)報關(guān)與提柜離港流程，改為報關(guān)后，經(jīng)集中監(jiān)管倉預(yù)約后再提貨離港，實現(xiàn)了貨物提貨和進(jìn)入監(jiān)管倉的無縫銜接；貨物報關(guān)后，按照預(yù)約時間安排提柜離港，直接送入集中監(jiān)管倉；進(jìn)行信息核對后開柜卸貨；在貨物的內(nèi)外包裝和產(chǎn)品表面采集檢驗樣本送檢；對貨物全面消毒；入庫貯存等待檢驗結(jié)果，對檢驗合格貨物出具出庫證明，對檢驗不合格貨物采取應(yīng)急處置；通知貨主在規(guī)定時限內(nèi)完成提貨；市場接收并納入產(chǎn)品追溯體系。整個流程環(huán)節(jié)順序合理、銜接緊湊、操作簡便易行、過程控制精細(xì)，具有嚴(yán)密、省時、高效等諸多特點。其實質(zhì)是將風(fēng)險進(jìn)行集中排查、集中管控、集中處置，從而切斷傳播途徑，既承擔(dān)了很大的責(zé)任，也發(fā)揮了很大的作用。

在集中監(jiān)管倉組織構(gòu)建、人員調(diào)配和硬件建設(shè)的同時，深圳智慧城市建設(shè)方在深圳市場監(jiān)管部門指導(dǎo)下，廣泛征求各方面用戶意見，初步確定了產(chǎn)品需求方案和監(jiān)管倉管理系統(tǒng)的實施方案，經(jīng)過24小時的連續(xù)研發(fā)調(diào)試，凍品集中監(jiān)管系統(tǒng)V1.0版本與集中監(jiān)管倉同步上線，初步實現(xiàn)了凍品集中預(yù)約、核酸檢測、消殺、持證出庫等功能。集中監(jiān)管倉運行后，又開發(fā)了總計6400多個冷庫的冷庫管理，消除了冷庫管理中的信息盲點和數(shù)據(jù)孤島。接續(xù)的凍品可視化和“凍品集中監(jiān)管倉管理系統(tǒng)”最后一環(huán)的冷庫備案系統(tǒng)，進(jìn)一步提升了凍品申請、審批等業(yè)務(wù)的備案效率。智慧監(jiān)管平臺通過人工智能（AI）、大數(shù)據(jù)分析、邊緣計算、區(qū)塊鏈等先進(jìn)技術(shù)，打通進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窂目诎?、運輸、出入庫、流通、市場消費等多環(huán)節(jié)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，實現(xiàn)凍品流向追蹤、接觸人員監(jiān)測，再到監(jiān)督檢查、整改處罰，最后到便民查詢、風(fēng)險預(yù)警的全鏈條風(fēng)險閉環(huán)管理。整個平臺涵蓋進(jìn)口凍品集中倉管理系統(tǒng)、冷藏冷凍食品貯存?zhèn)浒?、智慧冷庫綜合管理系統(tǒng)、食安凍品溯源管理系統(tǒng)、冷鏈倉儲AI風(fēng)險識別系統(tǒng)、冷鏈區(qū)塊鏈追溯平臺、疫情防控指揮中心系統(tǒng)、凍品監(jiān)管專題大數(shù)據(jù)分析、凍品信息查詢公示系統(tǒng)共9大系統(tǒng)，在各環(huán)節(jié)保障進(jìn)口凍品有效防控與監(jiān)管。整個管理系統(tǒng)將進(jìn)口貨物種類和產(chǎn)地、病毒采樣數(shù)量及位置、消殺過程、檢驗結(jié)果、出庫去向等毫無遺漏地記錄在案，免去了分散環(huán)節(jié)監(jiān)管和流通的各類證據(jù)索取，大大降低了后續(xù)監(jiān)管工作量和難度，也極大方便了企業(yè)的貨物儲運銷售。深圳市在集中監(jiān)管倉建設(shè)及運行過程中，始終堅持標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)。在運行前就編制了工作手冊，確定了監(jiān)管倉集中監(jiān)管倉的機(jī)構(gòu)設(shè)置、崗位職責(zé)與人員安排和操作指引。在操作引領(lǐng)中，詳細(xì)規(guī)定了凍品企業(yè)入倉的操作步驟、監(jiān)管倉的基本運作流程和特別業(yè)務(wù)流程，并根據(jù)運行實踐以及各相關(guān)部門的意見和建議，對管理和操作流程進(jìn)行反復(fù)修改和調(diào)整。在此基礎(chǔ)上，由深圳市市場監(jiān)督管理局牽頭編制工作，今年2月完成了所有五項標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿并向社會公布。4月15日，《進(jìn)口凍品集中監(jiān)管倉通用要求》（DB4403/T154-2021）等5項進(jìn)口凍品集中監(jiān)管倉地方標(biāo)準(zhǔn)正式，并于2021年5月1日起正式實施。這5項地方標(biāo)準(zhǔn)，是常態(tài)下基于疫情防控、衛(wèi)生、食品安全等方面的亟需標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品管控的通用要求、各作業(yè)流程和關(guān)鍵控制點要求、追溯以及追溯碼編制規(guī)范要求、參與方和產(chǎn)品信息規(guī)范要求、應(yīng)急管理要求等五方面規(guī)范，將各項規(guī)章中的工作流程與指南標(biāo)準(zhǔn)化，形成產(chǎn)品全過程全環(huán)節(jié)管控的最佳秩序與管理規(guī)范，確保各項工作優(yōu)質(zhì)、高效、穩(wěn)步進(jìn)行。標(biāo)準(zhǔn)的制定充分征求了不同用戶企業(yè)的意見，最大限度地滿足了用戶需求。新標(biāo)準(zhǔn)不僅可以為目前疫情防控提供及時的技術(shù)指導(dǎo)和參考借鑒的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，還有望對其他類似突發(fā)情況為進(jìn)口冷凍食品病毒傳播風(fēng)險的防控和食品衛(wèi)生工作的正常發(fā)展提供指導(dǎo)，并為國內(nèi)其他城市的相關(guān)工作提供重要參考與借鑒。管冷凍食品集中監(jiān)管倉是進(jìn)口冷凍食品的全新監(jiān)管模式。模式實現(xiàn)了“提前預(yù)判、關(guān)口前移”，做到了產(chǎn)品全檢測、全消殺、全追溯，可以有效阻止的轉(zhuǎn)播與擴(kuò)散。

深圳冷凍食品集中監(jiān)管倉的成功經(jīng)驗得到國務(wù)院督導(dǎo)組高度肯定，也為國內(nèi)其他地方建立集中監(jiān)管倉提供了借鑒。深圳冷凍食品監(jiān)管倉建成后不久，山西、山東、江蘇、上海、浙江、云南、福建、廣西、遼寧、河南、四川等省市便效仿深圳做法，在各地設(shè)立了進(jìn)口冷凍冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管倉，對流入本地的進(jìn)口冷凍冷藏食品實行集中管理。據(jù)不完全統(tǒng)計，截至今年2月底，我國各個大中城市皆建設(shè)了進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳斜O(jiān)管倉，總數(shù)已超過200家。為了進(jìn)一步完善這一監(jiān)管模式，使其高效運行，現(xiàn)有的集中監(jiān)管倉也在工作實踐中不斷研究探索，針對本地實際情況，進(jìn)一步優(yōu)化運行流程、簡化操作程序、提高運行效率和消殺效果，并盡量降低運行成本?？紤]到各地集中監(jiān)管倉的建設(shè)和發(fā)展水平的不均衡顯著，國家有必要考慮出臺一部標(biāo)準(zhǔn)，對集中監(jiān)管倉的作業(yè)流程和關(guān)鍵控制點、追溯的各項要求、應(yīng)急處置措施等加以規(guī)范。我國幅員廣闊地區(qū)差異巨大，各地應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H，確定建設(shè)監(jiān)管倉必要性。監(jiān)管倉消殺及核酸檢測費用需要控制在合理限度內(nèi)，盡可能減低進(jìn)口企業(yè)和消費者負(fù)擔(dān)，物價和市場監(jiān)督部門對監(jiān)管倉收費要進(jìn)行監(jiān)管。隨著國家對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返暮怂岜O(jiān)測達(dá)到全覆蓋和全國進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)業(yè)已建成，跨區(qū)域的核酸檢驗和消殺結(jié)果也應(yīng)當(dāng)?shù)玫交フJ(rèn)，避免由于重復(fù)核酸檢驗和病毒消殺給企業(yè)帶來不必要的負(fù)擔(dān)。

作者：蔣青青 周鵬 楊志花 梁大鵬

摘要：本文對凍干草莓片的生產(chǎn)加工工藝進(jìn)行研究和分析，確定了速凍草莓粒在－10±2℃條件下回軟48小時左右再進(jìn)行切片，制定草莓片的真空冷凍工藝曲線并在生產(chǎn)中應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：草莓片切片工藝凍干工藝曲線

草莓,又叫洋莓,紅莓,原產(chǎn)歐洲,本世紀(jì)初初傳入我國.草莓外觀呈心形,顏色鮮艷粉紅,果肉多汁,酸甜適口,芳香宜人,營養(yǎng)豐富,故有”水果皇后”之美稱。據(jù)報道，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白質(zhì)0.4至0.6克，維生素C50至100毫克，比蘋果、葡萄高7至10倍。而它的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B12，以及胡蘿卜素、鈣、磷鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3至4倍。但由于草莓皮薄多汁，容易損傷，采收期短，不耐貯運。將草莓加工成真空冷凍干燥的產(chǎn)品，能較好地保持草莓的營養(yǎng)成份，能長時間貯運，食用方便，大大提高了草莓的商品價值。利用速凍草莓加工凍干草莓片可不受草莓生產(chǎn)季節(jié)限制。

1、材料與方法

1.1材料與設(shè)備

單體速凍草莓粒。

摘要：本文對凍干草莓片的生產(chǎn)加工工藝進(jìn)行研究和分析，確定了速凍草莓粒在－10±2℃條件下回軟48小時左右再進(jìn)行切片，制定草莓片的真空冷凍工藝曲線并在生產(chǎn)中應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：草莓片切片工藝凍干工藝曲線

草莓,又叫洋莓,紅莓,原產(chǎn)歐洲,本世紀(jì)初初傳入我國.草莓外觀呈心形,顏色鮮艷粉紅,果肉多汁,酸甜適口,芳香宜人,營養(yǎng)豐富,故有”水果皇后”之美稱。據(jù)報道，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白質(zhì)0.4至0.6克，維生素C50至100毫克，比蘋果、葡萄高7至10倍。而它的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B12，以及胡蘿卜素、鈣、磷鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3至4倍。但由于草莓皮薄多汁，容易損傷，采收期短，不耐貯運。將草莓加工成真空冷凍干燥的產(chǎn)品，能較好地保持草莓的營養(yǎng)成份，能長時間貯運，食用方便，大大提高了草莓的商品價值。利用速凍草莓加工凍干草莓片可不受草莓生產(chǎn)季節(jié)限制。

1、材料與方法

1.1材料與設(shè)備

單體速凍草莓粒。

摘要：冷凍食品的發(fā)展可以說是在食品領(lǐng)域的自身“爭論”：是“健康”還是“便捷”？但是無論這個爭論最后的結(jié)局如何，毫無疑問以它自己獨特的優(yōu)勢，以及各國優(yōu)秀的運營理念，最終在消費者的購物車內(nèi)占有了一席之地。本文就從冷凍食品的發(fā)展和消費者觀念的轉(zhuǎn)換來分析，冷凍食品的消費者行為。

關(guān)鍵詞：冷凍食品；消費者

一、何為冷凍食品

冷凍食品有嚴(yán)格的定義和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。冷凍食品的食品原料和配料要保證提前的處理加工，并且進(jìn)行快速冷凍。這個快速冷凍的溫度要保證在零下30攝氏度以下。同時，在進(jìn)行過包裝之后的倉儲和運輸過程中，要嚴(yán)格的保證在零下18攝氏度以下。冷凍食品是一種有著特殊存儲運輸條件的方便食品?？傮w的特性就在于方便快捷。目前，我國主要的冷凍食品包括冷凍水產(chǎn)類、冷凍畜禽類、冷凍果蔬類以及冷凍調(diào)理食品這四個大的品類。

二、冷凍食品的特性

(一)具有營養(yǎng)價值的特性。冷凍食品總體的發(fā)展是比較短的，尤其是在中國，是在20世紀(jì)五、六十年代，才逐漸興起，并隨后發(fā)展起來的一種新型的加工食品產(chǎn)業(yè)。冷凍食品具有相較于傳統(tǒng)的方便食品更具營養(yǎng)的特點。冷凍食品只是經(jīng)過了冷凍處理，并未從根本上破壞食品細(xì)胞結(jié)構(gòu)，改變食品組成，所以在一定程度上保留了食物的營養(yǎng)價值。(二)具有便捷快速的特性。冷凍食品已經(jīng)進(jìn)行了初步的加工，所以食品在消費者手中的加工過程，只是一個簡單的復(fù)加工過程，這個過程更加的便捷快速，符合現(xiàn)在高速發(fā)展的社會節(jié)奏。(三)具有安全衛(wèi)生的特性。冷凍食品在加工過程中，沒有進(jìn)行食品防腐的處理，而是運用低溫特性，對食品進(jìn)行初步的防腐加工?；瘜W(xué)品的添加減少，同時制作低溫環(huán)境，要求較高，對于食品的安全和衛(wèi)生方面有更好的保證。(四)具有經(jīng)濟(jì)實惠的特性。中國的冷凍食品產(chǎn)量一直高居世界榜首，這是因為冷凍食品在制作成本上更加有優(yōu)勢，最終到消費者手中的價值依然能夠滿足中國家庭經(jīng)濟(jì)實惠的消費類型，相較于新鮮食品也同樣有競爭力。(五)具有長效保質(zhì)的特性。冷凍食品的貯藏和運輸都是需要低溫的，這就相當(dāng)于一直保存在冰箱中，這個保存的時長是沒有經(jīng)過冷凍處理的新鮮食品無法達(dá)到的。同時冷凍食品沒有使用化學(xué)防腐手段，達(dá)成長效保質(zhì)的目的，對消費者來說更有吸引力。

摘要魚糜生產(chǎn)舊工藝中漂洗槽的連續(xù)漂洗和回旋篩的預(yù)脫水將會流失掉大量的水溶性蛋白質(zhì)和固形物,新工藝采用管道化一次漂洗的方法,并用傾析式離心機(jī)代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝中回旋篩進(jìn)行預(yù)脫水,使固形物的回收率提高了17%左右,從而使魚糜的產(chǎn)量提高了10%之多,而魚糜制品的凝膠強(qiáng)度與二次漂洗魚糜基本相同,比三次漂洗略低,白度則比三次漂洗魚糜略低。

從六十年代初日本開始工業(yè)化生產(chǎn)冷凍魚糜以來,冷凍魚糜技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的開發(fā)研究基本上是同步進(jìn)行的[1]。三十多年來,雖然其生產(chǎn)工藝未發(fā)生重大的變化,然而在生產(chǎn)方法和使用的設(shè)備上還是有了不少的改進(jìn)和完善,具體表現(xiàn)為對采肉方法、漂洗形式和脫水設(shè)備等進(jìn)行了開發(fā)研究。根據(jù)漂洗和脫水這兩個工藝過程中所使用設(shè)備的工作原理改用由一次管道式槽和許多U型管道組成的漂洗裝置,再用傾析式離心機(jī)使魚肉和水初步分離,達(dá)到預(yù)脫水的目的。采用這一工藝后,漂洗水中固形物的損失就比較少,從而提高了魚糜的產(chǎn)量,也降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本。

1材料與方法

1.1實驗材料使用馬鮫魚為原料,采用去頭去內(nèi)臟后部分,清水洗凈,再按下面兩種不同的工藝進(jìn)行處理。

傳統(tǒng)工藝:采肉一次漂洗回旋篩脫水二次漂洗回旋篩脫水三次漂洗回旋篩脫水精濾螺旋壓榨機(jī)壓榨脫水。

新工藝:采肉線型混合器漂洗管道式滯留室漂洗傾析式離心機(jī)預(yù)脫水精濾螺旋壓榨機(jī)壓榨脫水。

摘要：通過注重毛豆加工流程中的管理環(huán)節(jié)提高冷凍毛豆的產(chǎn)品質(zhì)量

關(guān)鍵詞：毛豆；加工流程；管理要素；

毛豆（SoyBean）是日本國民最喜愛的食品之一。除了本國有少量生產(chǎn)之外，絕大部分的毛豆依賴?yán)鋬鲞M(jìn)口，其主要進(jìn)口國為我國的臺灣省、大陸的福建、浙江等省以及泰國，每年的進(jìn)口量約7萬噸。由于諸多方面的差異，我國大陸輸日的冷凍毛豆價格一般比臺灣生產(chǎn)加工的價格低25%左右，其中很主要的原因是因為在冷凍毛豆的加工流程中由于管理水平相對薄弱而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量競爭力下降。筆者曾在中外合資的該類企業(yè)工作多年，現(xiàn)從以下幾方面談?wù)劺鋬雒股a(chǎn)加工過程中的管理要素。

1冷凍毛豆的生產(chǎn)加工流程及相應(yīng)的機(jī)械設(shè)備

冷凍毛豆的生產(chǎn)加工流程：毛豆原料——驗收（包括農(nóng)殘抽檢）——粗選——清洗——殺靑——冷卻——冷水漂洗——冰水漂洗——速凍——進(jìn)庫冷凍（大包裝——出庫精選——計重——裝袋—封口——金屬探測——成品檢驗（包括規(guī)格、品質(zhì)、重量、溫度、微生物、農(nóng)殘等）——裝箱（包裝、標(biāo)簽）——進(jìn)庫冷藏——出口檢驗—冷藏柜出口。

相應(yīng)的機(jī)械設(shè)備：粗選輸送帶(機(jī)）——振動篩——回轉(zhuǎn)式清洗槽——輸送帶——蒸汽殺靑機(jī)——高壓噴水冷卻機(jī)——回轉(zhuǎn)式冷水槽——回轉(zhuǎn)式冰水槽——輸送帶——振動篩——單體速凍機(jī)（IQF）——振動篩——挑選輸送帶。

為全面貫徹落實市場監(jiān)督管理局《關(guān)于開展冷凍冷藏肉品風(fēng)險排查的通知》文件精神，進(jìn)一步做好疫情防控和食品安全保障工作，促進(jìn)生產(chǎn)生活秩序加快恢復(fù)，按照工作安排結(jié)合我縣工作實際在全縣范圍內(nèi)開展食品倉儲冷庫及冷凍冷藏食品排查工作?，F(xiàn)工作開展情況總結(jié)如下：

一、強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，落實職責(zé)

加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，結(jié)合實際，成立專項整治行動稽查執(zhí)法工作小組，由局長任組長，局班子成員及稽查大隊執(zhí)法人員任成員，工作小組制定相關(guān)工作制度，使職責(zé)到人，責(zé)任到位，加強(qiáng)監(jiān)管，扎實組織開展監(jiān)督排查工作。

二、明確目標(biāo)，突出重點

有效實施分類監(jiān)管：（1）倉儲冷庫經(jīng)營戶；（2）附帶批發(fā)經(jīng)營戶；（3）零售經(jīng)營戶。

突出整治內(nèi)容：一是建立健全冷凍食品入庫查驗制度；二是建立健全冷凍食品進(jìn)銷貨臺帳管理制度；三是建立問題報告制度；四是規(guī)范冷庫儲存管理；五是冷凍食品附帶批發(fā)經(jīng)營戶應(yīng)索取生產(chǎn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等資質(zhì)文件，按照生產(chǎn)批次索取食品檢驗合格證；六是建立冷凍食品進(jìn)銷貨臺帳制度，進(jìn)銷貨臺帳詳細(xì)記錄每批食品的數(shù)量、來源、生產(chǎn)日期和保持期限等內(nèi)容；七是冷凍食品零售經(jīng)營戶應(yīng)向冷凍食品附帶批發(fā)戶索取供貨憑證，做到貨證相符；八是價格監(jiān)管：加強(qiáng)對交通價格的監(jiān)管；加大對零售業(yè)價格欺詐的查處，規(guī)范經(jīng)營者價格行為；九是強(qiáng)化投訴處理：約談問題市場主體；簽訂誠信經(jīng)營承諾書。