1．酒店財(cái)會內(nèi)部控制中存在的問題

1．1預(yù)算控制方面

預(yù)算控制是企業(yè)財(cái)務(wù)管理中一項(xiàng)重要的管理工具。酒店經(jīng)營采用預(yù)算控制管理企業(yè)的辦法，已普遍在國際酒店內(nèi)實(shí)施，國內(nèi)酒店也做計(jì)劃，但計(jì)劃做的很粗，只不過是在年底根據(jù)上級下達(dá)的客房出租率、利潤指標(biāo)、費(fèi)用水平核算一下，并且接受計(jì)劃指標(biāo)的大多是討價(jià)還價(jià)，盡量壓低計(jì)劃指標(biāo)，年終向上級交差了事，實(shí)際執(zhí)行起來從不看預(yù)算，使計(jì)劃、預(yù)算只是走走形式，到年底多是超額完成任務(wù)。

1．2資金控制方面

酒店業(yè)的經(jīng)營與其他行業(yè)的經(jīng)營在財(cái)務(wù)流程上有很大的差異，主要體現(xiàn)在酒店業(yè)的財(cái)務(wù)特點(diǎn)有著一次性的資金投入和持續(xù)的現(xiàn)金流出這一方面。根據(jù)這一特點(diǎn)，我們可以看出酒店資金管理方面主要表現(xiàn)在融資、投資和現(xiàn)金管理上。

1．3應(yīng)收賬款控制方面

編者按：本文主要從酒店財(cái)會內(nèi)部控制中存在的問題；酒店財(cái)會內(nèi)部控制的對策進(jìn)行論述。其中，主要包括：預(yù)算控制方面、預(yù)算控制是企業(yè)財(cái)務(wù)管理中一項(xiàng)重要的管理工具、資金控制方面、酒店業(yè)的經(jīng)營與其他行業(yè)的經(jīng)營在財(cái)務(wù)流程上有很大的差異、應(yīng)收賬款控制方面、成本費(fèi)用控制方面、我國目前的酒店業(yè)在成本管理上絕大多數(shù)還處在傳統(tǒng)的成本管理上、收入控制方面、加強(qiáng)預(yù)算控制、酒店業(yè)的預(yù)算控制制度是目前普遍采用的全面預(yù)算控制、加強(qiáng)資金管理的內(nèi)部控制、加強(qiáng)應(yīng)收賬款管理的內(nèi)部控制、加強(qiáng)成本費(fèi)用管理的內(nèi)部控制、加強(qiáng)收入的內(nèi)部控制等，具體請?jiān)斠姟?/p>

摘要隨著我國的入世，市場經(jīng)濟(jì)在各個(gè)行業(yè)深入發(fā)展，酒店業(yè)更是成為我國的朝陽產(chǎn)業(yè)，在此過程中，酒店的財(cái)會內(nèi)部控制也愈發(fā)顯得至關(guān)重要。但就我國目前酒店財(cái)會內(nèi)部控制的現(xiàn)狀來看，仍存在若干問題。從酒店財(cái)會內(nèi)部控制的問題出發(fā)，試圖探討這些問題的對策，以尋求酒店財(cái)會內(nèi)部控制水平的提高。

關(guān)鍵詞酒店財(cái)會內(nèi)部控制對策

1酒店財(cái)會內(nèi)部控制中存在的問題

1．1預(yù)算控制方面

預(yù)算控制是企業(yè)財(cái)務(wù)管理中一項(xiàng)重要的管理工具。酒店經(jīng)營采用預(yù)算控制管理企業(yè)的辦法，已普遍在國際酒店內(nèi)實(shí)施，國內(nèi)酒店也做計(jì)劃，但計(jì)劃做的很粗，只不過是在年底根據(jù)上級下達(dá)的客房出租率、利潤指標(biāo)、費(fèi)用水平核算一下，并且接受計(jì)劃指標(biāo)的大多是討價(jià)還價(jià)，盡量壓低計(jì)劃指標(biāo)，年終向上級交差了事，實(shí)際執(zhí)行起來從不看預(yù)算，使計(jì)劃、預(yù)算只是走走形式，到年底多是超額完成任務(wù)。

摘要隨著我國的入世，市場經(jīng)濟(jì)在各個(gè)行業(yè)深入發(fā)展，酒店業(yè)更是成為我國的朝陽產(chǎn)業(yè)，在此過程中，酒店的財(cái)會內(nèi)部控制也愈發(fā)顯得至關(guān)重要。但就我國目前酒店財(cái)會內(nèi)部控制的現(xiàn)狀來看，仍存在若干問題。從酒店財(cái)會內(nèi)部控制的問題出發(fā)，試圖探討這些問題的對策，以尋求酒店財(cái)會內(nèi)部控制水平的提高。

關(guān)鍵詞酒店財(cái)會內(nèi)部控制對策

1酒店財(cái)會內(nèi)部控制中存在的問題

1．1預(yù)算控制方面

預(yù)算控制是企業(yè)財(cái)務(wù)管理中一項(xiàng)重要的管理工具。酒店經(jīng)營采用預(yù)算控制管理企業(yè)的辦法，已普遍在國際酒店內(nèi)實(shí)施，國內(nèi)酒店也做計(jì)劃，但計(jì)劃做的很粗，只不過是在年底根據(jù)上級下達(dá)的客房出租率、利潤指標(biāo)、費(fèi)用水平核算一下，并且接受計(jì)劃指標(biāo)的大多是討價(jià)還價(jià)，盡量壓低計(jì)劃指標(biāo)，年終向上級交差了事，實(shí)際執(zhí)行起來從不看預(yù)算，使計(jì)劃、預(yù)算只是走走形式，到年底多是超額完成任務(wù)。

1．2資金控制方面

編者按：本文主要從酒店財(cái)會內(nèi)部控制中存在的問題；酒店財(cái)會內(nèi)部控制的對策進(jìn)行論述。其中，主要包括：預(yù)算控制是企業(yè)財(cái)務(wù)管理中一項(xiàng)重要的管理工具、酒店業(yè)的經(jīng)營與其他行業(yè)的經(jīng)營在財(cái)務(wù)流程上有很大的差異、應(yīng)收賬款的變現(xiàn)能力是影響速動(dòng)比率可信度的重要因素、我國目前的酒店業(yè)在成本管理上絕大多數(shù)還處在傳統(tǒng)的成本管理上、酒店?duì)I業(yè)收入控制是為了保護(hù)酒店內(nèi)部財(cái)產(chǎn)和餐飲銷售收入、加強(qiáng)預(yù)算控制、加強(qiáng)資金管理的內(nèi)部控制、加強(qiáng)應(yīng)收賬款管理的內(nèi)部控制、加強(qiáng)成本費(fèi)用管理的內(nèi)部控制、加強(qiáng)客房收入稽核重點(diǎn)是對客房收入的各種賬單、資料進(jìn)行核對等，具體請?jiān)斠姟?/p>

摘要隨著我國的入世，市場經(jīng)濟(jì)在各個(gè)行業(yè)深入發(fā)展，酒店業(yè)更是成為我國的朝陽產(chǎn)業(yè)，在此過程中，酒店的財(cái)會內(nèi)部控制也愈發(fā)顯得至關(guān)重要。但就我國目前酒店財(cái)會內(nèi)部控制的現(xiàn)狀來看，仍存在若干問題。從酒店財(cái)會內(nèi)部控制的問題出發(fā)，試圖探討這些問題的對策，以尋求酒店財(cái)會內(nèi)部控制水平的提高。

關(guān)鍵詞酒店財(cái)會內(nèi)部控制對策

1酒店財(cái)會內(nèi)部控制中存在的問題

1．1預(yù)算控制方面

預(yù)算控制是企業(yè)財(cái)務(wù)管理中一項(xiàng)重要的管理工具。酒店經(jīng)營采用預(yù)算控制管理企業(yè)的辦法，已普遍在國際酒店內(nèi)實(shí)施，國內(nèi)酒店也做計(jì)劃，但計(jì)劃做的很粗，只不過是在年底根據(jù)上級下達(dá)的客房出租率、利潤指標(biāo)、費(fèi)用水平核算一下，并且接受計(jì)劃指標(biāo)的大多是討價(jià)還價(jià)，盡量壓低計(jì)劃指標(biāo)，年終向上級交差了事，實(shí)際執(zhí)行起來從不看預(yù)算，使計(jì)劃、預(yù)算只是走走形式，到年底多是超額完成任務(wù)。

摘要隨著我國的入世，市場經(jīng)濟(jì)在各個(gè)行業(yè)深入發(fā)展，酒店業(yè)更是成為我國的朝陽產(chǎn)業(yè)，在此過程中，酒店的財(cái)會內(nèi)部控制也愈發(fā)顯得至關(guān)重要。但就我國目前酒店財(cái)會內(nèi)部控制的現(xiàn)狀來看，仍存在若干問題。從酒店財(cái)會內(nèi)部控制的問題出發(fā)，試圖探討這些問題的對策，以尋求酒店財(cái)會內(nèi)部控制水平的提高。

關(guān)鍵詞酒店財(cái)會內(nèi)部控制對策

1酒店財(cái)會內(nèi)部控制中存在的問題

1．1預(yù)算控制方面

預(yù)算控制是企業(yè)財(cái)務(wù)管理中一項(xiàng)重要的管理工具。酒店經(jīng)營采用預(yù)算控制管理企業(yè)的辦法，已普遍在國際酒店內(nèi)實(shí)施，國內(nèi)酒店也做計(jì)劃，但計(jì)劃做的很粗，只不過是在年底根據(jù)上級下達(dá)的客房出租率、利潤指標(biāo)、費(fèi)用水平核算一下，并且接受計(jì)劃指標(biāo)的大多是討價(jià)還價(jià)，盡量壓低計(jì)劃指標(biāo)，年終向上級交差了事，實(shí)際執(zhí)行起來從不看預(yù)算，使計(jì)劃、預(yù)算只是走走形式，到年底多是超額完成任務(wù)。

1．2資金控制方面

編者按：本文主要從酒店財(cái)會內(nèi)部控制中存在的問題；酒店財(cái)會內(nèi)部控制的對策兩個(gè)方面進(jìn)行論述。其中，主要包括：預(yù)算控制方面：預(yù)算控制是企業(yè)財(cái)務(wù)管理中一項(xiàng)重要的管理工具、資金控制方面：酒店業(yè)的經(jīng)營與其他行業(yè)的經(jīng)營在財(cái)務(wù)流程上有很大的差異、應(yīng)收賬款控制方面：應(yīng)收賬款的變現(xiàn)能力是影響速動(dòng)比率可信度的重要因素、成本費(fèi)用控制方面：酒店業(yè)在成本管理上絕大多數(shù)還處在傳統(tǒng)的成本管理上、收入控制方面：酒店?duì)I業(yè)收入控制是為了保護(hù)酒店內(nèi)部財(cái)產(chǎn)和餐飲銷售收入、加強(qiáng)預(yù)算控制：面預(yù)算控制、加強(qiáng)資金管理的內(nèi)部控制：各方面都需要大量資金的支持；合理選擇融資方式；任何一種方式都具有自身的優(yōu)勢和局限性等，具體材料請?jiān)斠姟?/p>

摘要：隨著我國的入世，市場經(jīng)濟(jì)在各個(gè)行業(yè)深入發(fā)展，酒店業(yè)更是成為我國的朝陽產(chǎn)業(yè)，在此過程中，酒店的財(cái)會內(nèi)部控制也愈發(fā)顯得至關(guān)重要。但就我國目前酒店財(cái)會內(nèi)部控制的現(xiàn)狀來看，仍存在若干問題。從酒店財(cái)會內(nèi)部控制的問題出發(fā)，試圖探討這些問題的對策，以尋求酒店財(cái)會內(nèi)部控制水平的提高。

關(guān)鍵詞酒店財(cái)會內(nèi)部控制對策

1酒店財(cái)會內(nèi)部控制中存在的問題

1．1預(yù)算控制方面

預(yù)算控制是企業(yè)財(cái)務(wù)管理中一項(xiàng)重要的管理工具。酒店經(jīng)營采用預(yù)算控制管理企業(yè)的辦法，已普遍在國際酒店內(nèi)實(shí)施，國內(nèi)酒店也做計(jì)劃，但計(jì)劃做的很粗，只不過是在年底根據(jù)上級下達(dá)的客房出租率、利潤指標(biāo)、費(fèi)用水平核算一下，并且接受計(jì)劃指標(biāo)的大多是討價(jià)還價(jià)，盡量壓低計(jì)劃指標(biāo)，年終向上級交差了事，實(shí)際執(zhí)行起來從不看預(yù)算，使計(jì)劃、預(yù)算只是走走形式，到年底多是超額完成任務(wù)。

摘要：作為經(jīng)濟(jì)管理大類的基礎(chǔ)科目之一，會計(jì)學(xué)對酒店管理、財(cái)務(wù)管理以及電子商務(wù)等商科專業(yè)彌足輕重，但是，由于商業(yè)發(fā)展的體系日益龐大，不同商科專業(yè)的會計(jì)學(xué)的側(cè)重點(diǎn)理應(yīng)有所不同。如何確定酒店財(cái)務(wù)會計(jì)的重點(diǎn)內(nèi)容成為我國酒店管理本科專業(yè)急需解決的重點(diǎn)、難點(diǎn)問題。本文就如何培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理專業(yè)學(xué)生的財(cái)會意識進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：酒店管理；酒店會計(jì)；教學(xué)策略

根據(jù)美國飯店管理協(xié)會（AH&LA）在《飯店業(yè)管理會計(jì)》一書中明確指出：酒店會計(jì)與財(cái)務(wù)，在酒店管理專業(yè)教學(xué)中起到了舉足輕重的作用。但是，目前酒店管理與財(cái)務(wù)、會計(jì)管理這兩門學(xué)科在實(shí)業(yè)當(dāng)中并沒有得到很好的融合；比如：很多大型酒店的財(cái)務(wù)管理部門拒絕其他專業(yè)的學(xué)生應(yīng)聘財(cái)會部門的崗位，哪怕他們有過和財(cái)會相關(guān)的學(xué)習(xí)和工作經(jīng)歷。這無疑確保了企業(yè)財(cái)務(wù)狀況的隱私性與封閉性，但是，在企業(yè)做出擴(kuò)大規(guī)模生產(chǎn)以及投資籌資相關(guān)的公司戰(zhàn)略決策的時(shí)候，企業(yè)財(cái)務(wù)高層卻常常感到一籌莫展，很難提出有價(jià)值的意見和建議?；诰频曦?cái)務(wù)與會計(jì)這門課在酒店管理教學(xué)與酒店行業(yè)現(xiàn)實(shí)中的重要性，本文就如何培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的財(cái)會意識作為研究的主要問題進(jìn)行探討。

一、酒店會計(jì)國內(nèi)外研究現(xiàn)狀分析

酒店管理作為一門新興學(xué)科，各項(xiàng)專業(yè)課程正處于建設(shè)、融合與發(fā)展的階段。眾所周知，酒店管理本科專業(yè)不僅在我國起步較晚，在世界其他國家（如：美國）也同屬新興專業(yè)。這意味著：酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)財(cái)務(wù)會計(jì)的時(shí)候，不僅會遇到會計(jì)專業(yè)的新生所普遍遇到的問題（無法平衡資產(chǎn)負(fù)債表）；同時(shí)也會碰到酒店管理的學(xué)生學(xué)習(xí)財(cái)務(wù)會計(jì)的特殊難題（如：無法理解產(chǎn)品與服務(wù)的聯(lián)系與區(qū)別；以及由于這些區(qū)別，在酒店具體經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)中會計(jì)不同的記錄形式。國內(nèi)眾多論文與可研報(bào)告詳細(xì)闡述了由于時(shí)代的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)會計(jì)教學(xué)中所存在的種種問題，如：課程案例教學(xué)、職業(yè)會計(jì)教學(xué)改革、信息技術(shù)在會計(jì)教學(xué)中的使用（李紅娟、劉伊&余莉娜，2017；宋星，2017；徐黎明，2018）。然而，大多數(shù)國內(nèi)專家在研究酒店財(cái)務(wù)會計(jì)這一領(lǐng)域時(shí)，通常把目光聚焦于酒店是業(yè)界（陳松源，2017；高玥，2016），或者是高職高專的項(xiàng)目化教學(xué)設(shè)計(jì)（劉穎，2012）；極少有文獻(xiàn)描述該如何進(jìn)行酒店財(cái)務(wù)給會計(jì)在本科課程中的教學(xué)?，F(xiàn)有的研究資料遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)在國內(nèi)日益蓬勃發(fā)展的包含酒店管理在內(nèi)的服務(wù)業(yè)本科教育的需求。他山之石，可以攻玉。在國內(nèi)酒店財(cái)務(wù)會計(jì)課程資料缺乏的情況下，可以把目光放眼全球，看看其他國家在酒店財(cái)務(wù)會計(jì)方面是否有可以借鑒之處。在AHLEI的酒店管理專業(yè)教材—《飯店業(yè)管理會計(jì)》中，一反傳統(tǒng)的“先導(dǎo)論、再報(bào)表、后分析”架構(gòu)，以實(shí)用原則為標(biāo)準(zhǔn)，兼顧酒店管理本科專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的特殊性，大膽采用先從收入費(fèi)用會計(jì)導(dǎo)入，再到資產(chǎn)會計(jì)，最后進(jìn)入報(bào)表及其分析的嶄新順序；同時(shí)采用最新的數(shù)據(jù)，介紹了最新的方法，并且涵蓋了酒店管理會計(jì)的理論分析和實(shí)踐應(yīng)用，同時(shí)考慮了酒店管理專業(yè)學(xué)生和酒店業(yè)從業(yè)者的雙重需求。然而，在教育教學(xué)中，很多專家仍然對酒店財(cái)務(wù)會計(jì)感到困擾；如：他們嘗試分析酒店財(cái)務(wù)人員的角色定位，俱樂部經(jīng)理和房屋經(jīng)理所必備的財(cái)會技能以及酒店管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)財(cái)務(wù)會計(jì)這門課時(shí)的消極態(tài)度和糟糕表現(xiàn)：“我學(xué)財(cái)務(wù)會計(jì)是因?yàn)橛羞@門必修課讓我不得不去學(xué)”（Burgess,2017；Goh&Scerri,2016，p.85；Kim&Schmidgall,2017）。比起浩瀚繁多的傳統(tǒng)會計(jì)學(xué)教學(xué)理論研究，雖然國外期刊關(guān)于酒店會計(jì)的研究同樣有限，但它們一針見血的之處了我國酒店財(cái)務(wù)會計(jì)教學(xué)中已經(jīng)碰到或者將要面臨的問題。面對這些問題，作為一名教育工作者必須慎之又慎。

二、《酒店財(cái)務(wù)會計(jì)》教學(xué)改革內(nèi)容

摘要：四川省旅游飯店財(cái)務(wù)管理水平總體不高，普遍存在融資渠道不暢通、固定資產(chǎn)管理混亂、營業(yè)收入結(jié)算管理不到位、酒店財(cái)務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)偏低、財(cái)務(wù)制度不健全、財(cái)務(wù)管理混亂等問題。本文結(jié)合酒店實(shí)際經(jīng)營情況，提出拓寬融資渠道、加強(qiáng)旅游飯店固定資產(chǎn)管理、加強(qiáng)結(jié)賬收銀環(huán)節(jié)工作效率和監(jiān)督、提高旅游飯店財(cái)會人員專業(yè)素養(yǎng)和從制度上規(guī)范旅游企業(yè)財(cái)務(wù)管理等改進(jìn)措施，以期幫助四川省旅游飯店進(jìn)一步規(guī)范財(cái)務(wù)管理工作，提高財(cái)務(wù)管理質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：四川;旅游飯店;財(cái)務(wù)管理

四川既是我國旅游大省，同時(shí)也是我國西南地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化重地。當(dāng)下隨著“一路一帶”經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及各種現(xiàn)代化交通工具的涌現(xiàn)，國際間和我國各行政區(qū)域間交往變得日益頻繁，到四川商務(wù)洽談和旅游的國內(nèi)外人士對酒店的需求也迅速增加。酒店業(yè)進(jìn)入了快速擴(kuò)張和發(fā)展時(shí)期。目前，統(tǒng)計(jì)在冊的四川省內(nèi)酒店已達(dá)上千家，85%以上是評星酒店，15%左右為未評星酒店。此外，還有部分無法統(tǒng)計(jì)的非星級鄉(xiāng)村酒店。雖然四川省旅游飯店規(guī)模呈逐年擴(kuò)張之勢，但行業(yè)財(cái)務(wù)管理水平參差不齊，總體水平不高，財(cái)務(wù)工作不夠規(guī)范。

1四川旅游飯店企業(yè)財(cái)務(wù)管理存在的問題

四川省酒店行業(yè)迅速擴(kuò)張的同時(shí)，在經(jīng)營管理問題上，特別是財(cái)務(wù)管理工作問題上也暴露出了一些問題。

1.1融資渠道不暢

摘要：隨著全民旅游時(shí)代的到來，近幾年旅游業(yè)發(fā)展迅猛，酒店行業(yè)作為旅游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分也得到了蓬勃發(fā)展。目前酒店行業(yè)在管理水平上參差不齊，經(jīng)濟(jì)效益也大不相同。財(cái)務(wù)管理作為企業(yè)管理中的重要內(nèi)容，地位舉足輕重，而財(cái)務(wù)人員的素質(zhì)高低直接決定了酒店財(cái)務(wù)管理水平的高低，也就決定了酒店企業(yè)整體管理水平的優(yōu)劣，從而決定酒店在市場競爭中的地位。文章通過闡明財(cái)務(wù)人員在酒店行業(yè)管理中的重要性，分析目前由于財(cái)務(wù)人員素質(zhì)不高的具體表現(xiàn)，最后就如何提升酒店財(cái)務(wù)人員素質(zhì)提出相應(yīng)對策。

關(guān)鍵詞：酒店；財(cái)務(wù)人員；素質(zhì)；提升

一、優(yōu)秀財(cái)務(wù)人員對于酒店發(fā)展的重要意義

酒店財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心內(nèi)容，所有的管理都是基于良好的財(cái)務(wù)管理水平，凡是涉及資金的每一個(gè)部門、每一個(gè)環(huán)節(jié)都與財(cái)務(wù)管理脫不了關(guān)系，提高酒店財(cái)務(wù)管理水平，將原有的記賬型財(cái)務(wù)向管理型財(cái)務(wù)轉(zhuǎn)型，是現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)，做好酒店的財(cái)務(wù)管理是提升酒店整體經(jīng)營管理水平的先決條件，是現(xiàn)代酒店提升競爭力和健康穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵要素。然而縱觀我國酒店財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀，大多數(shù)酒店的財(cái)務(wù)管理工作并沒有發(fā)揮真正的作用，財(cái)會管理體系不健全，缺乏良好的財(cái)務(wù)預(yù)算、控制和有效的監(jiān)管，制約甚至危害了酒店的生存和發(fā)展，無法適應(yīng)和滿足現(xiàn)代酒店蓬勃發(fā)展的需要。歸根結(jié)底，是財(cái)務(wù)人員的整體素質(zhì)不足，專業(yè)水準(zhǔn)不高，嚴(yán)重影響了酒店行業(yè)整體財(cái)務(wù)管理水平，所以提升酒店財(cái)務(wù)人員的整體素質(zhì)對于提高酒店管理水平至關(guān)重要。

二、目前酒店財(cái)務(wù)人員素質(zhì)不高的具體表現(xiàn)

（一）酒店財(cái)務(wù)人員不重視職業(yè)道德，少數(shù)財(cái)務(wù)人員出現(xiàn)違法違規(guī)現(xiàn)象。酒店財(cái)務(wù)人員大多忙于日常財(cái)務(wù)核算業(yè)務(wù)，很少自覺接受職業(yè)道德教育，在市場經(jīng)濟(jì)洪流的沖擊下，在各種不良風(fēng)氣的腐蝕下，少數(shù)財(cái)務(wù)人員已然忘記了財(cái)務(wù)人員的職業(yè)道德，忘記了從業(yè)操守，未能抵擋住各種誘惑和金錢的腐蝕，利用工作之便和手中權(quán)力營私舞弊、造成會計(jì)信息失真，更有甚者出現(xiàn)了一些違法亂紀(jì)、貪污盜竊、私設(shè)小金庫等不法現(xiàn)象。（二）酒店財(cái)務(wù)人員的專業(yè)化程度不高，系統(tǒng)理論知識匱乏。很多酒店的財(cái)務(wù)人員都是從基層收銀員提拔上來的，也有一些是半路出家，他們大多是通過師傅帶徒弟的模式培養(yǎng)出來的，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的財(cái)會專業(yè)學(xué)習(xí)，尚不具備系統(tǒng)專業(yè)的財(cái)務(wù)知識，導(dǎo)致財(cái)務(wù)工作規(guī)范化程度不高，職業(yè)判斷能力不強(qiáng)，對于政策法規(guī)的運(yùn)用、會計(jì)制度的執(zhí)行、會計(jì)政策的把握都不夠準(zhǔn)確。會計(jì)知識更新較慢，對于國家會計(jì)政策、會計(jì)準(zhǔn)則、稅收政策的變化未能及時(shí)把握，無法滿足酒店日益多變復(fù)雜的財(cái)務(wù)管理要求。（三）財(cái)務(wù)管理人員知識面較窄，業(yè)財(cái)融合度有待提高。大多酒店財(cái)務(wù)管理人員只關(guān)注日常業(yè)務(wù)的核算和常規(guī)意義上的財(cái)務(wù)管理工作，未能有機(jī)地將酒店業(yè)務(wù)與財(cái)務(wù)管理工作有機(jī)地結(jié)合起來。隨著全球互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的到來，新生事物層出不窮，業(yè)務(wù)部門經(jīng)常會碰到一些新問題，作為財(cái)務(wù)管理人員，如何從日常業(yè)務(wù)中發(fā)現(xiàn)問題，站在經(jīng)營管理者的角度幫助業(yè)務(wù)部門解決實(shí)際遇到的與財(cái)務(wù)相關(guān)問題的能力有待提高。

1酒店餐飲成本的產(chǎn)生及主要問題剖析

每個(gè)酒店餐飲企業(yè)都知道“成本控制”與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，但由于受主、客觀因素的制約，控制效果不甚理想。有的則因經(jīng)營不善，致使成本增加或產(chǎn)生了不應(yīng)有的成本。其問題主要表現(xiàn)在：1.1原始、機(jī)械的成本控制指標(biāo)誤導(dǎo)企業(yè)的科學(xué)管理，制約其經(jīng)營、調(diào)控能力

目前，酒店餐飲內(nèi)對餐飲營業(yè)成本的管理方法很簡單，大多實(shí)行毛利控制法（成本核算的目標(biāo)為銷售毛利率），該方法存在以下缺陷：①在經(jīng)營中，因受不同檔次銷售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變動(dòng)的影響，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時(shí)，總體毛利水平較高，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況。②機(jī)械的追求餐飲成本率指標(biāo)導(dǎo)致失去本可占領(lǐng)的市場份額。1.2慣用的酒店餐飲成本核算方法存在缺陷

酒店餐飲成本的核算一般采用“存記耗”方法，即“實(shí)際成本”等于領(lǐng)用成本減去剩余成本。這種方法簡單便捷，但它存在明顯不足，即難以反映各種產(chǎn)品的實(shí)際成本是否合理，是否存在浪費(fèi)，成本增加了也不知道，結(jié)算結(jié)果不能體現(xiàn)真正的“成本”，其實(shí)是一筆糊涂賬。1.3認(rèn)識上存在的誤區(qū)——不該提倡的“成本最低化模式”

“成本最低化模式”幾乎是中、小型酒店餐飲業(yè)追求的目標(biāo)模式，認(rèn)為進(jìn)貨價(jià)格成本越低越好，從而忽視了把好原材料質(zhì)量關(guān)，勢必影響餐飲質(zhì)量和企業(yè)信譽(yù)。1.4主次不清，分工不合理，考核機(jī)制不健全

有些酒店餐飲業(yè)部門之間主次不清，分工不明確，如：餐飲部只顧及質(zhì)量，不管價(jià)格；財(cái)務(wù)部只顧及價(jià)格，不管質(zhì)量；有的則在采購環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，直接抬高了產(chǎn)品的成本；有些產(chǎn)品雖然成本降低了，但是質(zhì)量下降了，最終也將導(dǎo)致成本增加。1.5忽視培育和建立經(jīng)營“信譽(yù)”，致使產(chǎn)生“信譽(yù)成本”