導語：如何才能寫好一篇餐飲市場需求分析報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

高職酒店管理專業(yè)是實踐性和應(yīng)用性很強的專業(yè)，著重培養(yǎng)學生的動手能力和實踐能力，培養(yǎng)目標是具有現(xiàn)代酒店服務(wù)技能和基層管理知識的應(yīng)用型人才。通過近五年來對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)設(shè)計的指導，筆者認為當前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計存在以下問題。首先，畢業(yè)設(shè)計模式單一，遠遠超出學生的能力?，F(xiàn)在多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)設(shè)計仍采用畢業(yè)論文的模式，以學科為本位，沿襲普通高校畢業(yè)論文的寫作方式，與專業(yè)人才目標培養(yǎng)大相徑庭，也與其他教學環(huán)節(jié)脫節(jié)。有些學生文化基礎(chǔ)薄弱，對理論知識學習缺乏興趣，論文寫作基本素養(yǎng)如資料檢索、分析、整理等方面能力匱乏，導致不知如何撰寫論文，產(chǎn)生畏懼心理，抄襲、拼湊、節(jié)選、剽竊現(xiàn)象嚴重。其次，學生重視程度不夠。每年的四到六月份是高職畢業(yè)生最忙碌的時刻，既要為畢業(yè)做準備又要忙于找工作。在日趨嚴峻的就業(yè)壓力下，就業(yè)顯得尤其重要，最后一個學期往往成為畢業(yè)生擇業(yè)、就業(yè)的關(guān)鍵時期。畢業(yè)生往往將重心放在擇業(yè)上，有的忙于實習就業(yè)，有的忙于到處趕場參加招聘會，有些學生甚至已提前就業(yè)。同時畢業(yè)生通過與往屆學生的交流發(fā)現(xiàn)，極少有人因為畢業(yè)論文不合格而拿不到畢業(yè)證。在這種情況下，很多學生對畢業(yè)論文認識不到位，重視程度遠遠不夠。有些畢業(yè)生直到畢業(yè)論文提交期限前幾天才開始撰寫，甚至出現(xiàn)個別學生答辯當天才將論文提交給指導老師的現(xiàn)象。還有一些學生在論文提交后就認為萬事大吉，無視指導教師提出的修改意見，個別學生提交論文后就再也不與指導教師聯(lián)系，直到出現(xiàn)在論文答辯現(xiàn)場。第三，指導考核過程重形式輕內(nèi)涵。由于畢業(yè)生的畢業(yè)論文質(zhì)量普遍低下，畢業(yè)生學術(shù)水平的不足，導致指導教師很難就論文的內(nèi)涵進行指導。無奈之下，高職院校更重視畢業(yè)設(shè)計的形式，有些高職院校甚至提出論文格式不對不能答辯的要求，因此在論文指導以及答辯過程中出現(xiàn)過度注重論文形式的情況，論文樣式、字體、字號、行距等要求必須嚴格符合論文的寫作格式。即便如此，有些學生的論文格式也達不到要求，指導教師只好一點一點地教，給他們補課。論文答辯過程更是流于形式，只要不出現(xiàn)原則性錯誤，基本都能夠順利通過。筆者認為要解決好高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計的問題，必須進行畢業(yè)設(shè)計模式改革，由理論性向?qū)嵺`性轉(zhuǎn)變，由單一模式向多元模式轉(zhuǎn)變，結(jié)合高職教育特點，充分調(diào)動學生的積極性和主動性，使畢業(yè)設(shè)計真正起到衡量教學水平和畢業(yè)生質(zhì)量的作用。

二、基于工學結(jié)合的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)新模式

基于工學結(jié)合導向的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計采用多種創(chuàng)新模式，將學生的畢業(yè)設(shè)計與酒店管理專業(yè)學生頂崗實習的具體崗位結(jié)合起來，根據(jù)酒店服務(wù)、管理工作的實際進行選題，采用雙導師制，由學校畢業(yè)設(shè)計指導教師和酒店實習指導教師共同指導完成。采用工學結(jié)合導向的畢業(yè)設(shè)計模式對高職酒店管理專業(yè)教學改革具有重要意義，筆者認為高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計可進行以下幾種模式的改革創(chuàng)新。

（一）畢業(yè)實習報告

高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實習是學生在完素養(yǎng)、專業(yè)知識以及校內(nèi)實訓課程后到校外實訓基地進行的最后的綜合實習。畢業(yè)實習的目的在于深化學生對酒店的認識，讓學生全面掌握酒店服務(wù)和基層管理的知識和技能，提高學生的實踐能力，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，幫助學生實現(xiàn)向“酒店職業(yè)人”的轉(zhuǎn)化，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。將畢業(yè)實習報告作為畢業(yè)設(shè)計的一種模式，不僅可以引起學生對畢業(yè)實習的重視，而且還可以讓學生在更高層面上對專業(yè)進行思考。畢業(yè)實習報告是學生在畢業(yè)實習的基礎(chǔ)上完成的，要求內(nèi)容實事求是，有獨立的見解，能夠反映崗位、企業(yè)的真實情況，表達出學生的體會和感受，是對實習過程獲得的經(jīng)驗的整理、提煉和升華。畢業(yè)實習報告的主要內(nèi)容應(yīng)包括實習時間、實習單位及崗位介紹、實習情況、實結(jié)及體會等。

（二）案例分析報告

據(jù)北青網(wǎng)報道，自2008年起清華MBA要求所有畢業(yè)生寫一份綜合案例分析報告，以取代原來的畢業(yè)論文或報告。筆者認為該模式值得我們借鑒。高職酒店管理專業(yè)的學生在畢業(yè)頂崗實習過程中會遇到大量服務(wù)、管理和經(jīng)營案例，有些案例對他們的觸動和影響很大，能夠引發(fā)他們深層次的思考。對學生而言，描述一件工作中親身經(jīng)歷的事件并進行深入細致的分析，比撰寫畢業(yè)論文更具有現(xiàn)實性和挑戰(zhàn)性，更能激發(fā)他們的興趣。他們對案例的描述可能不夠生動條理，分析可能膚淺、片面，但是，他們會有自己的分析視角，可以在實踐中檢驗所學到的專業(yè)知識，把自己的觀點表達出來。案例分析報告可包含案例描述、酒店采取的解決方案及取得的效果、解決方案的利弊等，同時學生可以提出自己的解決方案并與之進行比較。指導教師可以和學生共同進行案例分析，尋找最佳的解決方案，達到教學相長的目的。同時，學生的案例分析報告通過教師的整理和提煉，可以成為教學中鮮活的案例，運用到課堂教學中。

（三）酒店活動策劃方案

酒店活動策劃方案是酒店活動策劃成果的表現(xiàn)形式，以文字或圖文為載體，對飯店活動進行全面構(gòu)思和謀劃，并進行持續(xù)完善，其目的是客觀、清晰、生動地展現(xiàn)活動策劃的內(nèi)容和思路，并對實踐行動進行有效指導。雖然學生在實習過程中往往不會參與酒店活動的策劃，但卻會參與策劃方案的實施過程，有特色和創(chuàng)意的酒店活動的實施，能夠給學生留下深刻的印象。學生可以結(jié)合自己在酒店的實習經(jīng)歷，針對酒店活動的不同類型或自己感興趣的活動進行策劃，形成策劃方案。策劃方案的內(nèi)容包括酒店活動類型、活動目的、策劃主題、策劃內(nèi)容以及形式等，要求策劃方案突出整體性、創(chuàng)新性以及可行性。針對高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的實際情況，可以圍繞酒店常見的節(jié)假日型、慶典性、家庭活動型等活動類型進行策劃和方案的撰寫。

（四）酒店接待方案

酒店接待方案是酒店為保障接待服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需求而為接待VIP客人、會議、團隊及有特殊要求的客人所制定的綜合性的接待服務(wù)方案。2012年4月在青島酒店管理學院舉辦的山東省職業(yè)院校技能大賽，高職組“現(xiàn)代酒店服務(wù)”項目競賽規(guī)程打破了傳統(tǒng)的酒店技能大賽的模式，對各參賽隊提出了更高的要求，實現(xiàn)了由技能大賽向服務(wù)大賽的轉(zhuǎn)變。此次大賽以“客人”“需求”為核心，要求各參賽隊進行接待方案的設(shè)計和闡述。接待方案要求主題明確，并設(shè)計相應(yīng)的突發(fā)事件和解決方案，方案的實施要與接待方案相吻合，突出了競賽的行業(yè)性、整體性和可操作性。此次競賽的規(guī)程給高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)模式的創(chuàng)新提供了很好的思路。指導教師可參考競賽規(guī)程，設(shè)計幾種常見的客人類型或由學生自行設(shè)計熟悉的客人類型，要求學生從客人的年齡、性別、職業(yè)、愛好、生活習慣、禁忌及特殊需求等方面進行分析，設(shè)計一個綜合接待方案，重點對前廳、客房、餐飲三個接待項目進行詳細設(shè)計。通過接待方案的設(shè)計，可以使學生深入了解飯店各部門之間的協(xié)作關(guān)系，將理論知識和實踐經(jīng)驗緊密結(jié)合，有利于進一步培養(yǎng)學生的服務(wù)意識和創(chuàng)新精神。

（五）合理化建議

高職酒店管理專業(yè)的學生在學校進行系統(tǒng)學習后進入酒店實習，會發(fā)現(xiàn)在學校學的知識和酒店實際工作之間的矛盾、沖突和問題，部分學生會進行深入思考，有自己獨到的見解和解決方案。畢業(yè)生的合理化建議可以分為兩種類型：一類是指在實習過程中，對酒店的組織、制度、服務(wù)流程、工作標準等提出的具有改進、創(chuàng)新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一類是指通過學生的實習，對專業(yè)教學的課程、標準、內(nèi)容、授課方法等提出的具有建設(shè)性的意見和建議。合理化建議的主要內(nèi)容包括建議提出的原因或理由、建議方案或措施以及預(yù)期效果等。合理化建議可以使學生將所學的知識和實習經(jīng)歷有效結(jié)合，激發(fā)學生的積極性，提高學生的獨立思考能力，發(fā)揮學生的智慧，同時有助于改進酒店經(jīng)營管理和高職酒店管理專業(yè)教學工作。

（六）創(chuàng)業(yè)計劃書

麥可思公司于2011年6月的《2011年大學生就業(yè)藍皮書》顯示2010年全國大學生自主創(chuàng)業(yè)的比例為1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3個百分點。其中，2010屆高職高專畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為2.2%，比本科畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)比例高出1.3個百分比。隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展和大學生就業(yè)壓力的增加，越來越多的高職酒店管理畢業(yè)生青睞于自主創(chuàng)業(yè)。同時國家也制定了相關(guān)政策鼓勵大學生自主創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)靈活就業(yè)。學生在頂崗實習過程中可以對實習單位的經(jīng)營管理進行反思，為今后的創(chuàng)業(yè)做基礎(chǔ)。一份完整的創(chuàng)業(yè)計劃書，包括市場需求分析、產(chǎn)品定位、店面地理位置的選擇、籌集及投資方式、產(chǎn)品設(shè)計、實施方案等，是對畢業(yè)生對專業(yè)知識的綜合應(yīng)用。畢業(yè)生撰寫創(chuàng)業(yè)計劃書的過程相當于提前在理論上演練了一遍創(chuàng)業(yè)的過程，同時創(chuàng)業(yè)計劃書經(jīng)過校內(nèi)外指導教師的指導后，往往更具有可行性，有助于增強畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的信心。對于創(chuàng)新性、可操作性較強的創(chuàng)業(yè)計劃，學院還可以提供相應(yīng)的扶持，幫助學生實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢想。

（七）獲取省級以上職業(yè)技能競賽獎勵