導(dǎo)語：如何才能寫好一篇速凍食品，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

速凍食品于1928年起源于美國，迄今有70多年的歷史。二戰(zhàn)后，美國科學(xué)家系統(tǒng)地研究了速凍食品的儲藏理論，大大加速了速凍食品行業(yè)的發(fā)展。我國速凍食品自1993年后才逐步形成規(guī)模生產(chǎn)。由于紛紛引進臺灣的先進技術(shù)與設(shè)備，冰箱與微波爐等家電產(chǎn)品又迅速在城市家庭的普及，促使速凍食品在我國以年產(chǎn)量20%的速度增長。

速凍食品已經(jīng)成為世界上發(fā)展最快的食品之一，在我國它也是90年代以來成長最快的食品。目前，發(fā)達國家人均年消費速凍食品約20公斤以上，年需求總量達6000多萬噸；我國速凍食品加工企業(yè)達2000多家，年產(chǎn)量1000萬噸左右，年銷售額100億元以上，但人均年消費能力遠遠不及發(fā)達國家的水平。

總體上說，隨著經(jīng)濟水平的進一步提高、生活方式的逐步改變，我國速凍食品存在具大的市場發(fā)展?jié)摿?。但也存在品種少、產(chǎn)量低、質(zhì)量不高、包裝差等諸多問題，我認為速凍食品行業(yè)急需解決以下幾方面問題，從而避免走大量的彎路。

加快產(chǎn)品品種與品類拓展力度

速凍食品主要有水產(chǎn)、果蔬、肉禽蛋、調(diào)理方便食品等四大類。目前，國際上速凍食品的品種多達3000多種。其中，美國有2700多種，從早餐、中餐、晚餐到點心、湯料、甜食，還有低鹽、低糖、低脂肪等；亞洲速凍食品發(fā)展最好的國家——日本也多達3100多種。而我國仍以速凍面點食品為主，品種只有50余種。

我國目前三全、思念和龍鳳占據(jù)速凍食品前三甲，市場占有率均超過10%。另外，淵源于臺港的安井品牌近年也快速建立起較完善的營銷網(wǎng)絡(luò)。它們主要以湯圓、水餃等面點產(chǎn)品為主，三全湯圓總產(chǎn)量全國第一，思念餃子總產(chǎn)量全國第一，龍鳳也是一家老牌速凍食品企業(yè)，有著遍及大江南北銷售網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢。

從以上兩方面來衡量，急需有更多的企業(yè)來做大行業(yè)的蛋糕，共同開發(fā)更多的產(chǎn)品：

第一，要想從面點等食品方面超過三全、思念、龍鳳所形成“三足鼎立”的第一陣營，絕非易事。速凍食品行業(yè)產(chǎn)品寬度很廣，短期內(nèi)可從其它幾類中入手，形成拳頭產(chǎn)品，創(chuàng)造知名品牌。當(dāng)然，最終也不排除形成覆蓋更廣的速凍產(chǎn)品品牌。

第二，已形成知名度的品牌，也不妨拓展更多的品種和品類，來讓中國的消費者有更多的選擇。

第三，中國的美食文化歷史悠久，既有豐富的傳統(tǒng)美食，也有各具特色的地方風(fēng)味小吃。很好地結(jié)合速凍食品技術(shù)，對加快其推廣，宏揚民族文化均大有裨益。

第四，隨著人們生活和工作節(jié)奏的不斷加快，以往只有單身貴族和上班族才光顧速凍食品的現(xiàn)狀已有較大改變，更廣泛的消費者正在選擇其喜愛的各種速凍食品。速凍食品產(chǎn)品進一步地深加工，也會更好滿足多種需求。速凍食品占領(lǐng)中國老百姓的廚房，甚至像發(fā)達國家一樣：速凍食品成為正常生活的重要組成部分，為時不會太遠。因此，速凍食品企業(yè)加大產(chǎn)品品類與品種的拓展力度，既是自身發(fā)展的需要，也是其不可推卸的社會責(zé)任。

對流通領(lǐng)域的要求

如今，限制我國速凍食品發(fā)展的一個重要因素就是流通領(lǐng)域的冷藏鏈發(fā)展極不完善。由于速凍食品要求在-18℃或更低溫度條件下來貯藏與運輸，而相關(guān)的物流與其它銷售企業(yè)一般不具備其條件。我國只有計劃經(jīng)濟時代建立的一些肉食和禽蛋企業(yè)有此貯藏設(shè)施，但大都運行不好，且設(shè)備嚴重老化。

結(jié)果，已經(jīng)發(fā)展起來的部分速凍食品以及乳品等企業(yè)大都被迫自行在全國建立貯藏設(shè)施和冷藏運輸車輛，造成產(chǎn)品成本加大，也無法為其它企業(yè)服務(wù)，不能形成規(guī)模經(jīng)濟。

此領(lǐng)域的第三服務(wù)企業(yè)不出現(xiàn)，其它行業(yè)企業(yè)一旦介入，起步時的投入成本自然加大，不利于行業(yè)本身的發(fā)展。另一方面，部分小企業(yè)受行業(yè)利潤的驅(qū)動，不嚴格按照速凍食品的要求貯藏與運輸，產(chǎn)品以次充好，造成市場的無序競爭，消費者的安全得不到保證，最終消費者的利益受到損害，速凍行業(yè)更會雪上加霜。

吸收更多社會資金的介入

縱觀速凍食品行業(yè)的大部分企業(yè)，大體上有三類：一類是靠自身積累、經(jīng)過多年發(fā)展后起來的，有的前期還得到臺港企業(yè)在技術(shù)和資金上的支持。部分在中央電視臺做廣告，已經(jīng)形成知名品牌，主要集中在面點食品。如龍鳳、三全、思念、科迪等；部分以出口為主，像水產(chǎn)類，有江蘇的寶龍和海豚、湖北的德炎等。二類是專為近年來發(fā)展迅速的新流通業(yè)態(tài)——超市、賣場、便利店、專業(yè)生鮮食品店進行配套生產(chǎn)的半加工企業(yè)，一般沒有自己的品牌，使用超市的自營品牌。其產(chǎn)品品種較多，涉及整個四大類速凍食品，但包裝較為簡陋，部分食品的安全與新鮮度得不到保證；三類是地方性的作坊企業(yè)，其產(chǎn)品也較多，尤以水產(chǎn)類為最。他們大部分并不具備要求的速凍設(shè)備，只是經(jīng)過傳統(tǒng)的“慢凍”生產(chǎn)的產(chǎn)品，安全性與新鮮度很難得到保證，其以短期利潤為主要目標(biāo)?？傮w上說介入該行業(yè)的企業(yè)實力普遍不強，急需更多的社會力量共同推動行業(yè)向前發(fā)展。

我國是農(nóng)產(chǎn)品大國，有著低廉的勞動力與生產(chǎn)資源的優(yōu)勢；近年來國家對農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)的支持也是有目共睹?，F(xiàn)在中國家庭家電的普及率已經(jīng)相當(dāng)高，尤其是微波爐的快速發(fā)展，也加大了與之匹配的食品業(yè)的需求。

當(dāng)然，目前已有很多人看好速凍食品的發(fā)展。境外投資者看好中國的勞動力與資源優(yōu)勢，紛紛加大了投入。例如，一些凈菜的外資企業(yè)，落戶蘇州的就占有不少。但大部分以國外市場為主，其實中國本身就是十分具大的一個市場；國內(nèi)也有一些其它行業(yè)的集團企業(yè)逐步涉足速凍行業(yè)。其中，安徽富煌集團目前已投資的水產(chǎn)速凍食品企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模在安徽已占了頭把交椅，行業(yè)內(nèi)也不下前5位，如含正在實施的二三期工程：速凍蔬菜、水禽項目，總投資將達1.5億元，其打造整個速凍食品品牌的野心已可窺見一斑。

加強自身的營銷運作

選擇一個正快速增長、又具潛力的行業(yè)，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，并不代表著你一定成功。現(xiàn)在已不是“酒香不怕巷子深”的年代，最終消費者也許是在買你的品牌而已，速凍食品也不會例外。

回顧目前一些速凍食品知名品牌，他們只告訴了消費者自己的產(chǎn)品與品牌。殊不知，速凍食品對中國的老百姓來說仍是一個新鮮事物，很多消費需要引導(dǎo)，市場尚要培育。那么，首先速凍食品的概念要進一步傳播，讓消費者真正了解速凍食品，可從其更能保證人們的對食物的新鮮度與安全性方面考慮。大家都知道美國人、歐洲人均非常注重食品的安全性，對出口至其市場的所有產(chǎn)品都要拿到他們設(shè)立的“通行證”：FDA注冊和EEC認證。其實，國人的命就一定比他們賤嗎？根據(jù)馬斯洛需求理論，我想隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的需求會越來越高。假如現(xiàn)在就從這方面考慮，進一步引導(dǎo)消費，你將會是最終的贏家。

篇2

然而，事隔不到一周，衛(wèi)生部新《速凍面米制品》食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，某些問題產(chǎn)品搖身一變就成了合格產(chǎn)品。為此，很多人真是迷惑不已。

速凍 凍不死細菌

速凍食品，顧名思義就是迅速冷凍的食品。那么，有多迅速？冷凍到零下多少攝氏度？

冷凍貯藏是食物保藏的一種方法，分為緩凍和速凍。然而，緩凍食品的品質(zhì)卻遠遠不及速凍食品。在食品降溫的過程中，食品中的水分子會結(jié)晶。如果降溫的速度越慢，那么水分子形成的冰晶體就會越大。大的冰晶體會撐破細胞，從而降低食品品質(zhì)。

在速凍裝置中，食品的中心溫度可以迅速降到零下5攝氏度（通常是在30分鐘內(nèi)），再被轉(zhuǎn)移到零下18攝氏度，經(jīng)包裝后，進行凍藏或流通。這時，食品內(nèi)冰晶體的直徑就會大大縮小，并且均勻地分布在細胞內(nèi)與細胞間隙中，對食品微觀結(jié)構(gòu)的破壞并不會太大。

另外，食品本身的酶活性被抑制，內(nèi)部各種生化反應(yīng)速度下降，從而最大限度地保持了食品的營養(yǎng)成分和原有風(fēng)味。所以，速凍食品的口感雖不及新鮮食品，但變化卻并不十分明顯。

然而，這個過程卻沒有殺死細菌，它們只是暫時“冬眠”了。食品在零下18攝氏度保存時，金黃色葡萄球菌等絕大多數(shù)微生物，基本上都終止了繁殖和產(chǎn)生毒素。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，速凍食品在貯存和銷售環(huán)節(jié)，溫度都應(yīng)控制在零下18攝氏度以下，溫度波動不超過2攝氏度。

但是，在我們生活當(dāng)中，從超市的冰柜到自己家中的冰箱，卻難以勝任這樣的要求。一旦冷鏈中斷或溫度失控，殘存的細菌就會繁殖。所以，速凍食品買回家后，應(yīng)及早放進冰箱。

解凍 細菌也復(fù)蘇

一條冰鮮的魚、一袋速凍餃子，從冰箱里拿出來后，一次沒吃完，解凍后再接著冷凍，行不行？反復(fù)解凍再冷凍，會不會越來越難吃？

其實，除了冰激凌外，多數(shù)速凍食品在食用時是需要解凍的。然而，解凍，這個看似簡單的步驟卻有很多講究，一旦解凍不當(dāng)，不僅食品口味變差，還會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。

與凍結(jié)時的迅速相反，解凍則要求慢，需緩慢化凍。當(dāng)溫度升高時，食品細胞內(nèi)和細胞間隙的冰晶就會融化。如果速度過快，這些融化的液體就來不及重新滲入細胞，導(dǎo)致汁液和營養(yǎng)成分流失。

所以，解凍雞、鴨、魚、肉等時，提前數(shù)小時至一天，將食物從冰箱的冷凍室轉(zhuǎn)移至冷藏室是個好辦法；若來不及在冷藏室解凍，也可以放在室溫下，讓其自然緩慢解凍；或者利用微波爐解凍檔來解凍。

然而，最不合適的方法就是利用熱水浸泡解凍或直接加熱解凍。這樣，不但會破壞食物的品質(zhì)，也會讓細菌在溫暖的解凍過程中加速繁殖。

解凍后的食物，原則上是應(yīng)盡快食用，不應(yīng)再次凍結(jié)，又再次解凍。因為，解凍后的食物，溫度和水活度升高，細菌也恢復(fù)活力。如果食品重新放回冰箱，在家用冰箱緩慢凍結(jié)的幾小時里，細菌就會大量繁殖。等到再次解凍時，細菌等微生物的數(shù)量比剛從超市買回來時，已經(jīng)要多好多倍了。并且，緩慢冷凍的過程會形成更大的冰晶，食物的口感和風(fēng)味也會進一步被破壞。

此外，不同的食物放在冰箱里，相互之間會傳播細菌。所以，最好將速凍或準(zhǔn)備冷凍的食品分成適合一次食用的量，分別封裝，每次吃多少，就從冰箱里拿多少出來解凍。另外，在冷藏室解凍時，也應(yīng)扎緊封口，避免食物之間交叉污染。

蒸煮：殺菌于無形中

讓三全、灣仔碼頭等背上罵名的是一種被叫做金黃色葡萄球菌（簡稱金葡菌）的細菌。那么，這種細菌真的十惡不赦嗎？

事實上，金葡菌并沒有那么可怕，它廣泛存在于我們的生活之中，空氣、土壤、水等都是它的根據(jù)地。另外，一半以上健康個體的鼻腔、咽喉、頭發(fā)和表皮中也會帶有這種細菌。所以，在食品的生產(chǎn)加工過程中，金葡菌借機吸附在食物上在所難免。

所以，在國際通用標(biāo)準(zhǔn)中，速凍食品中的確允許檢出少量的金葡菌。這也就是為什么在最新的《速凍面米制品》食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，少量的金葡菌也是合法的。

然而，金葡菌的確可以引起食物中毒，但原因不在于細菌本身，而在于它產(chǎn)生的腸毒素。金葡菌只有在適宜的溫度和濕度條件下，才能大量繁殖并產(chǎn)生腸毒素。那時，才會引起腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。

篇3

下面，筆者就通過具體案例為大家介紹ISTA標(biāo)準(zhǔn)在速凍食品運輸包裝測試中的成功應(yīng)用。

速凍食品的運輸安全問題

速凍食品是指將需速凍的食品經(jīng)適當(dāng)?shù)那捌陬A(yù)處理后，在急速低溫（一般指–18℃以下）的環(huán)境下加工而成的凍結(jié)食品，其最大的特點是可以完全在低溫環(huán)境中維持食品原有的品質(zhì)，最大限度地保存食品的營養(yǎng)成分，而無須借助任何防腐劑或添加劑。

速凍食品的產(chǎn)銷過程可以簡單地概括為：加工、包裝、儲存、運輸、倉儲、銷售。在整個過程中都要保證速凍食品處于連貫的低溫環(huán)境（一般為–18～–20℃），不同種類的食品具有不同的低溫要求。

然而，對于速凍食品的包裝及運輸過程，往往很難保證其全程處于連貫的低溫環(huán)境，尤其是在轉(zhuǎn)移和搬運過程中，極可能造成速凍食品在一段時間內(nèi)發(fā)生解凍，從而導(dǎo)致速凍食品表面出現(xiàn)水氣凝露、食品軟化等現(xiàn)象；而當(dāng)速凍食品再次置于低溫環(huán)境中時，水氣凝露就會在速凍食品表面凍結(jié)形成冰霜，解凍時間越長，冰霜就越多。這樣反復(fù)多次的解凍、凍結(jié)，很容易滋生細菌，從而產(chǎn)生速凍食品的衛(wèi)生安全問題，進而對人體健康造成傷害。

解凍是速凍食品在轉(zhuǎn)移和搬運過程中產(chǎn)生的常見現(xiàn)象之一，也是對速凍食品造成衛(wèi)生安全危害的主要過程之一，因為其容易使速凍食品遭受沖擊、振動、壓力等多種環(huán)境危害，如硬質(zhì)速凍食品容易出現(xiàn)斷裂、裂縫等情況；速凍食品軟化后容易在食品之間、食品與包裝之間產(chǎn)生粘連現(xiàn)象等。

速凍食品運輸包裝的測試要求

對速凍食品運輸包裝進行安全測試之前，首先要對速凍食品的實際運輸環(huán)境進行充分分析，從而判斷需要進行哪種單項測試。

在分析速凍食品的實際運輸環(huán)境時，不能忽略速凍食品運輸包裝的轉(zhuǎn)移和搬運過程，如果將連貫的低溫環(huán)境定義為“凍”的過程，將搬運過程定義為“化”的過程，那么速凍食品的實際運輸環(huán)境可以簡單地描述為：凍（生產(chǎn)倉儲）化（搬運）凍（運輸配送）化（搬運）凍（賣場銷售）的過程。

凍、化過程的反復(fù)轉(zhuǎn)換容易產(chǎn)生冰霜，而對于瓦楞紙箱而言，濕度的變化又會造成瓦楞紙箱性能的衰減，所以需對瓦楞紙箱進行抗壓測試。

運輸和搬運過程中會因振動、跌落或沖擊等對運輸包裝造成危害，所以對速凍食品進行相關(guān)的振動或跌落測試也是很有必要的。

案例解析：速凍湯圓運輸包裝

賣場銷售的速凍湯圓的包裝形式主要有兩種：一是袋內(nèi)散裝包裝，二是袋內(nèi)配有吸塑盤的包裝。速凍湯圓通常是定點生產(chǎn)，然后向全國范圍內(nèi)分銷，最后在各大賣場中進行零售。從包裝到銷售，速凍湯圓一般要經(jīng)歷如下過程：冷凍儲存、出貨裝卸、冷藏車運輸、收貨裝卸、冷凍儲存、出貨裝卸、冷藏車運輸分銷、賣場收貨裝卸、賣場上架。為保證速凍湯圓在這一過程中的衛(wèi)生安全，就需要對其運輸包裝進行嚴格的包裝測試。

1.測試對象

本次案例選取了某公司生產(chǎn)的系列速凍湯圓作為測試對象，其單箱瓦楞紙箱尺寸為415mm×320mm×200mm，毛重為10.46kg，單箱產(chǎn)品數(shù)量為24袋，單袋產(chǎn)品重量為400g，包裝形式為塑料袋散裝（如圖1）。運輸倉儲過程直接采用包裝箱堆碼，不采用托盤堆放。

2.測試標(biāo)準(zhǔn)

國際安全運輸協(xié)會（ISTA）除了根據(jù)產(chǎn)品或行業(yè)特點制定了一系列包裝測試標(biāo)準(zhǔn)外，還專門針對一些特殊產(chǎn)品及其特定的運輸環(huán)境建立了一個網(wǎng)絡(luò)在線互動標(biāo)準(zhǔn)，即ISTA Project 4AB標(biāo)準(zhǔn)，目前該標(biāo)準(zhǔn)僅為ISTA會員開發(fā)。ISTA 4AB標(biāo)準(zhǔn)的主要功能及使用要求如下。

(1)可以根據(jù)用戶輸入的參數(shù)自行生成實驗室測試計劃或方案，主要包括產(chǎn)品描述、包裝說明、運輸分配順序等內(nèi)容。

(2)要求用戶詳細定義與描述目標(biāo)產(chǎn)品的分配運輸情況，如裝卸、運輸、倉儲的情況以及與環(huán)境條件的疊加情況。

(3)借助ISTA標(biāo)準(zhǔn)所構(gòu)建的后臺數(shù)據(jù)庫，通過計算機分析處理完成最終定義的測試計劃或方案。

3.測試計劃編制

進入ISTA Project 4AB標(biāo)準(zhǔn)測試計劃在線互動中心（如圖2）后，首先輸入速凍湯圓及其運輸包裝的相關(guān)信息；然后將運輸過程分解為“倉儲搬運運輸搬運倉儲搬運運輸搬運倉儲”9個環(huán)節(jié)，并分別輸入相關(guān)信息，運輸過程的各項參數(shù)如表1所示；最后按照ISTA Project 4AB標(biāo)準(zhǔn)得到速凍湯圓運輸包裝測試計劃。

4.測試驗證

速凍湯圓運輸包裝測試的整個過程均需在相應(yīng)的環(huán)境下完成相關(guān)測試項目，單項測試采用的測試方法如下。

(1)模擬運輸過程中的低溫冷凍環(huán)境，采用溫濕度環(huán)境處理箱對速凍湯圓進行低溫處理。

(2)對單箱速凍湯圓進行常溫和低溫冷凍處理后，再對空箱進行抗壓測試。

(3)對低溫冷凍處理后的單箱速凍湯圓，按要求完成跌落測試。

(4)對單箱速凍湯圓進行振動測試。由于振動測試是一個長時間的持續(xù)過程，并要求在低溫環(huán)境下完成測試過程，所以需要采用干冰對速凍湯圓外包裝進行低溫處理，以盡可能模擬持續(xù)低溫下的振動測試條件，同時采用配重進行振動加載模擬測試。

5.測試結(jié)果

完成上述測試后，經(jīng)檢查未發(fā)現(xiàn)速凍湯圓包裝袋有破損情況，表明該批速凍湯圓運輸包裝達到了速凍食品運輸包裝測試標(biāo)準(zhǔn)的要求。

通過上述案例的解析過程可以得知，速凍食品生產(chǎn)企業(yè)在選擇其產(chǎn)品運輸包裝測試標(biāo)準(zhǔn)時需要對產(chǎn)品的運輸環(huán)境進行充分了解，然后再利用ISTA Project 4AB標(biāo)準(zhǔn)測試計劃在線互動中心獲得可供參考的測試計劃，此外還要結(jié)合企業(yè)的實際情況及對產(chǎn)品運輸包裝的要求，制定一套企業(yè)獨有的運輸包裝測試標(biāo)準(zhǔn)，同時對產(chǎn)品的運輸環(huán)境進行監(jiān)控與調(diào)整，以確保測試標(biāo)準(zhǔn)符合實際的運輸環(huán)境要求。

小貼士

目前，涉及到速凍食品運輸包裝測試的相關(guān)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)主要包括：1997年我國頒布的SN/T 0715-1997《出口冷凍食品類商品運輸包裝檢驗規(guī)程》以及2010年國際安全運輸協(xié)會（ISTA）頒布的ISTA 6-SAMSCLUB標(biāo)準(zhǔn)。

篇4

關(guān)鍵詞：速凍食品；安全；質(zhì)量控制

速凍食品的出現(xiàn)使得很多人的生活發(fā)生了很大的變化，尤其是對于很多不會做飯的年輕人，速凍食品在進行處理的時候是非常的方便的，通常是不需要進行很多的處理的。速凍食品因為它的營養(yǎng)價值非常高和使用非常方便得到了很多人的喜歡，但是，人們對其安全性和質(zhì)量也是非常關(guān)注的，這樣才能更好的保證人們的健康不受到影響。

1 速凍食品概述

1.1 速凍食品的概念

速凍食品是將新鮮的農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品以及水產(chǎn)品等原料以及配料進行加工，然后將其在速凍裝置中進行快速凍結(jié)，在凍結(jié)的過程中也是有一定的過程，要慢慢進行，這樣能夠更好的保證食品中的水分能夠結(jié)成結(jié)晶。在食品速凍以后要對其進行包裝，然后進行凍藏和流通，凍結(jié)食品在保存時間上比較長，而且在進行食用時進行簡單的加熱處理就可以。

1.2 速凍食品的種類

速凍食品的種類是非常豐富的，可以分為速凍水產(chǎn)品、速凍禽肉產(chǎn)品、速凍果蔬以及速凍配菜。還有速凍米面以及糕點，主要有速凍餃子、春卷、粽子、饅頭，這些食品在進行食用的時候處理方式是非常簡單的，因此受到了廣泛的歡迎。

1.3 速凍食品的特點

速凍食品在食品衛(wèi)生方面是非常好的。通常情況下，食品都是經(jīng)過了低溫速凍處理以后才進行銷售的，這樣能夠更好的對食品的原有營養(yǎng)成分進行保存，在速凍條件下，能夠更好的對一些微生物的活動進行限制，這樣對食品安全來說是非常好的。速凍食品在進行速凍以前都是經(jīng)過處理、清洗和燙漂等工序進行處理，在這些工序中，衛(wèi)生條件都是要進行非常嚴格的要求，因此，速凍食品的食用衛(wèi)生是能夠得到保證的。速凍食品在進行食用時是非常方便的，而且速凍食品是具有一定的反季節(jié)性，能夠?qū)芏嗟貐^(qū)的食品特點進行調(diào)節(jié)。速凍食品都是成品或者是半成品，因此，在經(jīng)過簡單的解凍以及加熱烹調(diào)以后就能食用，通常是不需要進行更多的處理和加工，因此，實現(xiàn)了快速烹調(diào)的效果，而且也能更好的節(jié)省做飯的時間，在家務(wù)勞動方面能夠降低勞動量。速凍食品通常能夠符合很多人的飲食習(xí)慣，能夠更好的為一些不會烹調(diào)的人員提供很好的選擇。速凍食品在營養(yǎng)方面是非常好的，在進行食品配料的時候，通常對事物結(jié)構(gòu)和不同消費者的需求都進行了分析，這樣在進行加工的時候能夠更好的保證質(zhì)量問題。在進行速凍的時候，要避免出現(xiàn)慢速凍結(jié)引起的問題。速凍食品在營養(yǎng)方面損失是非常小的，主要是能夠更好的利用速凍將食品中的水分進行凍結(jié)，這樣能夠更好的將非飽和的有機溶進行濃縮，這樣對食品的細胞組織是沒有破壞的，能夠更好的保證其原有的營養(yǎng)。速凍食品在品種方面是非常多的，從副食到主食，從小吃到盤菜都是應(yīng)有盡有，在進行食品速凍的時候，對溫度是有非常嚴格的要求，通常要保證溫度是在零下十八攝氏度以下，在這個溫度下食品中的微生物是能夠?qū)崿F(xiàn)停止生長，而且酶的活性也是能夠出現(xiàn)抑制情況的，這樣催化作用就會出現(xiàn)十分微弱的情況。食品內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)出現(xiàn)了速度降低的情況，這樣能夠更好的保證食品在速凍情況下是非常新鮮的。在低溫情況下，速凍食品的保質(zhì)期也是非常長的，是其他很多的食品都無法實現(xiàn)的。

2 影響速凍食品的質(zhì)量安全因素

2.1 農(nóng)藥殘留以及微生物的污染

速凍食品在進行種植的時候是會出現(xiàn)農(nóng)藥、化肥和獸藥殘留的情況，這樣會導(dǎo)致化學(xué)食物中毒情況出的現(xiàn)，因此人們的關(guān)注程度也是非常的高，在這方面政府已經(jīng)制定了相關(guān)的措施，來對人們的健康情況進行保護。我國農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中是存在著經(jīng)營分散和管理困難的情況，因此，也導(dǎo)致食品原料出現(xiàn)了污染非常嚴重的情況。食品在速凍情況下進行保存能夠?qū)毦L進行抑制，但是也是存在著很大的安全問題。速凍食品在低溫情況下雖然進行了必要的處理，但是也是會受到外界環(huán)境影響，這樣很多的菌類都是能夠進行存活的，食品中也是會出現(xiàn)很多的細菌殘留。在進行速凍食品加工的時候一旦出現(xiàn)溫度失控的情況是會導(dǎo)致食品安全問題受到很大的影響。

2.2 包裝不達標(biāo)

速凍食品包裝應(yīng)具有透氧性、透濕性、透明性，包裝袋內(nèi)不易產(chǎn)生氣霧、結(jié)露等現(xiàn)象，且能在-35～80℃范圍內(nèi)不發(fā)生變色、變形的特征。否則，在裝卸、銷售過程中會增加與外界的熱量交換，溫升過快而影響食品的質(zhì)量和口感。造成外界對食品的污染、串味、脫水。

2.3 冷藏鏈環(huán)節(jié)不完善

速凍食品在貯運或銷售過程中如溫度發(fā)生變化易造成再結(jié)晶現(xiàn)象，從而影響速凍食品的品質(zhì)。目前，產(chǎn)品銷售形式以商場為主，部分冰柜達不到-18℃的低溫。由商場冰柜到消費者冰箱之間的冷鏈不能保證。速凍食品的物流配送不規(guī)范，配送過程中運輸結(jié)構(gòu)不合理、能力不平衡、方式落后，運輸工具及測量儀器過于簡單，而且冷藏保溫火車、冷藏集裝箱、冷藏汽車、加冰保溫火車、聚氨酯或聚苯板保溫汽車、一般運貨汽車等運輸工具都在使用，冷藏溫度、濕度達不到標(biāo)準(zhǔn)。

3 質(zhì)量控制和標(biāo)準(zhǔn)制定

3.1 加工過程、包裝的質(zhì)量控制

選擇新鮮，檢測合格的原料加工。加工前應(yīng)做好修整、清洗、分級、漂燙、攪拌、調(diào)制、成型等工作，對于水產(chǎn)禽類產(chǎn)品應(yīng)保存在不高于-10℃的環(huán)境中。處理過程中應(yīng)對人員、工具、設(shè)備的衛(wèi)生管理以及加工時間和溫度加以科學(xué)地控制，防止微生物的污染和繁殖。然后根據(jù)食品原料品種的特點選擇合適的凍結(jié)溫度和凍結(jié)速率，凍結(jié)溫度目前一般控制在-30℃以下。包裝應(yīng)具有透氧性、透濕性、透明性，包裝袋內(nèi)不易產(chǎn)生氣霧、結(jié)露等現(xiàn)象，且能在-35～80℃范圍內(nèi)不發(fā)生變色、變形的特征。

3.2 流通過程中的質(zhì)量控制

經(jīng)快速凍結(jié)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快迅速裝箱，并盡快進入凍結(jié)物冷藏庫。同時，對作業(yè)場所的溫度、濕度也應(yīng)該控制。未凍結(jié)過的產(chǎn)品不可放入冷藏庫內(nèi)降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內(nèi)其他已凍結(jié)的溫度波動。冷藏柜及冷藏陳列柜內(nèi)速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流動，以縮小各點溫差。裝載前貨柜應(yīng)預(yù)冷到-10℃以下。

3.3 建立質(zhì)量管理系統(tǒng)

HACCP 是目前世界上極受關(guān)注的一種食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系，其目標(biāo)是確保食品的安全性。是為了保證食品安全而生產(chǎn)、加工和銷售過程中所采取的一種科學(xué)、合理和完善的鑒別、判斷和控制危害的方法，是預(yù)防性的食品安全控制體系。事先防范，分析生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的危害點，確定關(guān)鍵點，建立關(guān)鍵限值，采取有效的監(jiān)控，以確保食品安全衛(wèi)生。

4 結(jié)束語

速凍食品能夠更好的滿足人們現(xiàn)在的生活方式，同時在食用方面也是非常方便的，能夠更好的滿足消費者節(jié)省時間的目的。速凍食品的種類是非常豐富的，因此，對其安全性和質(zhì)量問題進行分析是非常必要的，食品安全問題會影響到很多人的健康問題。國家在相關(guān)的方面也是有非常嚴格的要求，企業(yè)要想獲得更好的發(fā)展，一定要保證速凍食品的安全和質(zhì)量。

參考文獻

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篇5

關(guān)鍵詞：速凍食品；出口問題；發(fā)展現(xiàn)狀；對策

一、引言

近年來來，世界速凍食品的生產(chǎn)和消費快速增長，速度在25%左右，已經(jīng)發(fā)展到有幾千個品種，可以說，比任何一種食品都是有過之而無不及。在各個發(fā)達國家已經(jīng)形成了完整的冷藏產(chǎn)業(yè)鏈的同時，我國的發(fā)展也很快，尤其是河南省。河南省的速凍食品業(yè)在國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整過程中，通過推進傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)大力發(fā)展速凍食品行業(yè)。河南省速凍食品生產(chǎn)廠越來越多，到目前為止有近40家，但河南省速凍食品的品種較少，主要集中在面點食品，其中又以餃子、包子、湯圓為主，而符合廣大人民群眾日常生活習(xí)慣的如速凍米飯、面條、菜肴等尚未得到廣泛開發(fā)，同時生產(chǎn)工藝比較簡單，不少廠家還是傳統(tǒng)手工作坊式的生產(chǎn)，不利于開拓市場和出口貿(mào)易。另外，目前生產(chǎn)的速凍食品加工機械還不能適應(yīng)速凍食品現(xiàn)代化生產(chǎn)的要求。

二、速凍食品的概念、種類及特點

（一）速凍食品的概念

速凍食品是指經(jīng)過水洗、漂燙、烹調(diào)加工之后在零下33度以下低溫中快速凍結(jié)的食品，又稱急凍食品。

（二）速凍食品的類別及特點

1.速凍食品特點

（1）衛(wèi)生質(zhì)量優(yōu)。食品快速凍結(jié)，可殺死部分有害微生物，同時低溫存儲和銷售，有效保證了食品的衛(wèi)生安全?？焖賰鼋Y(jié)也最大限度地保證了食品的營養(yǎng)成分。（2）營養(yǎng)合理。速凍食品配方合理的調(diào)配了脂肪、熱量及膽固醇的含量。（3）食用方便。速凍食品煮、蒸即可，使得家務(wù)勞動簡便化，還調(diào)節(jié)季節(jié)性供需平衡。（4）成本較低。與罐頭食品相比，速凍食品能耗低、價格便宜。

2.速凍食品的類別

在當(dāng)前，速凍食品主要包括以下幾大類別：偶蹄肉類速凍食品、速凍合成食品、速凍水果蔬菜、速凍水產(chǎn)品。

三、國內(nèi)外速凍食品發(fā)展概況

（一）國外速凍食品發(fā)展概況

速凍食品起源于1928年的美國，迅速發(fā)展起來于二次世界大戰(zhàn)后，1953年美國《冷凍食品制造法規(guī)》后，速凍食品走出亂局并很快進入到工業(yè)化大生產(chǎn)階段，從而快步占據(jù)各大超市。由于其自身的特點，速凍試食品深受越來越多消費者的喜愛。近幾年，隨著人們生活節(jié)奏越來越快，速凍食品在全世界范圍內(nèi)的生產(chǎn)和消費的增速已經(jīng)超過任何一種食品，成為世界上發(fā)展最快的食品，逐漸取代罐頭食品的壟斷地位。

（二）國內(nèi)速凍食品發(fā)展概況

與世界其他國家相比，我國速凍食品起步確實比較晚，但發(fā)展卻格外迅速。我國速凍食品起步于20世紀(jì)70年代，迅速發(fā)展于20世紀(jì)90年代，產(chǎn)品品種日益豐富，產(chǎn)品質(zhì)量迅速提高。一些大中型骨干企業(yè)的產(chǎn)品有了較高知名度，比如河南的三全、思念等，消費者對品牌的認知度較高。我國速凍食品行業(yè)成為食品工業(yè)中發(fā)展最快的新興產(chǎn)業(yè)，年均增長率在20%以上，超過了食品行業(yè)每年11%～12%的平均增幅。

四、河南省速凍食品的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

（一）區(qū)域優(yōu)勢

1.地域優(yōu)勢

第一，河南是中國第一農(nóng)業(yè)大省，糧食、油料產(chǎn)量居全國第一，肉類產(chǎn)量居全國第二，發(fā)展速凍食品行業(yè)原料成本低。第二，河南是人口大省，大量廉價勞動力供給吸引了省內(nèi)外各種資本大量進入食品工業(yè)。第三，河南擁有農(nóng)業(yè)科研優(yōu)勢。有河南省農(nóng)科院、國家小麥工程研究中心、河南工業(yè)大學(xué)等一批科研院所，還有24家國家和省級企業(yè)技術(shù)中心。在這些機構(gòu)的帶動下，小麥淀粉、肉制品、乳酸、木糖醇等一批產(chǎn)品的加工技術(shù)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，新產(chǎn)品、新技術(shù)、新設(shè)備的開發(fā)應(yīng)用逐年加快。 第四，河南交通便利。河南省一直非常注重加快交通設(shè)施建設(shè)，如2013年機西等高速公路先后投入建設(shè)和使用，非常有利于食品的快速低成本運輸。

2.政府政策支持

最近幾年，河南加快優(yōu)質(zhì)小麥和畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量更優(yōu)，產(chǎn)量也大幅度提高。第一，以24個糧食生產(chǎn)大縣為重點，打造河南省糧食生產(chǎn)核心區(qū)。第二，繼續(xù)推進畜禽優(yōu)勢主產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)業(yè)帶加快發(fā)展，生豬基地、水禽基地、肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)帶都發(fā)展迅速。第三，水果、蔬菜、油料、食用菌等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地化建設(shè)繼續(xù)加快。這些都為食品工業(yè)加快發(fā)展提供了堅實的支撐。

3.河南食品發(fā)展優(yōu)勢

在中國國內(nèi)市場上，方便面的30%來自河南，速凍水餃的50%來自河南，僅河南的一個企業(yè)就生產(chǎn)了全國45%的味精。河南還是很多連鎖快餐店（諸如肯德基等）絕大部分原料的提供地。面粉及面粉類制品、肉類等河南都是全國老大，河南在這方面的綜合實力之強，為速凍食品的發(fā)展打下了一個良好的基礎(chǔ)。而且，河南有龍頭企業(yè)帶隊，其中一個領(lǐng)頭羊是1992年成立的三全食品廠，另一個是與它不相上下的思念。由它們兩位食品界的大哥大領(lǐng)軍，河南已經(jīng)形成了擁有幾十家規(guī)模企業(yè)的產(chǎn)銷集合群體，產(chǎn)品種類之多、市場占有份額之大，都是其他地方難以望其項背的，所以這必將為未來市場的開拓注入強大的動力。

4.河南速凍食品的崛起

近十年來，河南速凍食品企業(yè)依托資源優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢和產(chǎn)品優(yōu)勢，抓住了發(fā)展的最佳機遇，形成品牌響、反應(yīng)快、網(wǎng)絡(luò)大、成本低、技術(shù)強、產(chǎn)品細的大好局面，市場占有率和覆蓋面在不斷擴大。河南成為速凍食企快速發(fā)展的“溫床”已成為不爭的事實。2006年是河南速凍界最為不同尋常的年度，企業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)、在新加坡上市、一年內(nèi)連續(xù)擴張三次，這些以前企業(yè)只能觀望的“動作”都在一年內(nèi)迅速完成，表明速凍食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展期已至，河南速凍產(chǎn)業(yè)也因此呈現(xiàn)出全新的發(fā)展格局。

在鄭州北郊三全路附近，三全和思念比肩林立，打造了規(guī)模龐大的速凍食品生產(chǎn)基地，產(chǎn)量將近全國同類食品的一半。1992年，鄭州三全發(fā)明第一顆速凍湯圓，首開速凍食品產(chǎn)業(yè)之先河。20多年來，河南速凍食品產(chǎn)業(yè)“神話般崛起”。據(jù)統(tǒng)計，在全國速凍食品市場中，每10個湯圓中有6個、每10個水餃中有5個出自河南。此外，速凍產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展還帶動亨利制冷、雪燕面粉、立達調(diào)味等一大批相關(guān)配套企業(yè)迅猛發(fā)展，河南因此也有了“速凍食品王國”的美譽。

（二）河南速凍食品企業(yè)的成長

1.河南“思念”企業(yè)的起步與今天

河南思念企業(yè)20世紀(jì)90年代建廠，以速凍餃子為其主打產(chǎn)品，現(xiàn)在速凍包子、粽子等紛紛上馬，成為年產(chǎn)量3萬噸左右的大型企業(yè)。

2.河南“三全”企業(yè)的起步與今天

二三十年前，陳澤民研制出速凍湯圓，以此起步，三全形成了以生產(chǎn)速凍食品、冰激淋制品、乳制品等復(fù)合產(chǎn)品為主的大企業(yè)，規(guī)模大、品種齊全。

五、 河南省速凍食品出口存在的問題及對策

（一）河南速凍食品出口存在的問題

1.產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊且品種單一

美國的速凍食品有3000種左右，日本速凍食品的數(shù)量與美國不相上下，既有早餐品種，又有中餐、晚餐品種，還有點心、湯料和飯后甜點；既有適合三高人群低鹽、低脂的，還有低糖乃至無糖的，可以說五花八門、應(yīng)有盡有，適應(yīng)了不同消費群體。

與之形成鮮明對比的是河南速凍食品行業(yè)，雖然發(fā)展迅速，也引入了一些經(jīng)過油炸、烹飪后的新食品工藝，但基本上還停留于傳統(tǒng)食品方面，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，品種結(jié)構(gòu)單一。

2.國家管理體制、標(biāo)準(zhǔn)不健全

目前，我國在質(zhì)量管理、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方面缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，而且有些標(biāo)準(zhǔn)相互矛盾，如GB19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對微生物指標(biāo)菌落總數(shù)的規(guī)定是每克小于或等于300000個（生制品）、10000個（熟制品），而SB/T10289-1997《速凍面米食品》規(guī)定為每克小于或等于3000000個（生制品）、100000個（熟制品）。

3. 規(guī)模化不足，市場狹窄，品牌競爭意識弱

只有上規(guī)模，才能產(chǎn)生較好的效益。目前河南的三全和思念并未真正意識到競爭的激烈程度，規(guī)模有限，新市場開拓能力不足，大多數(shù)產(chǎn)品僅銷往與我國飲食習(xí)慣相近的東南亞地區(qū)。三全、思念如此，更不用說其他二線生產(chǎn)企業(yè)，它們更是沒有長遠規(guī)劃，只追求眼前利益，不愿意投入更多的人力、物力、財力進行科學(xué)研究及創(chuàng)新新產(chǎn)品。因此，對外市場開發(fā)能力不足，對內(nèi)形不成穩(wěn)固的原料基地。

4.生產(chǎn)設(shè)備落后，檢驗設(shè)備缺乏

第一，河南省速凍食品企業(yè)還停留在勞動密集型生產(chǎn)階段，設(shè)備冷凍速度慢。第二，原料檢測設(shè)備和生產(chǎn)過程檢測設(shè)備落后。第三，對產(chǎn)品出廠把關(guān)不嚴，如2013年10月份，殘次產(chǎn)品進入流通領(lǐng)域極大的損害了三全的聲譽。第四，包裝落后。包裝被譽為無聲的銷售員，對促進銷售作用很大，但河南省速凍食品的包裝很難吸引歐美消費者的眼球。我省相關(guān)企業(yè)對包裝的重視程度明顯不夠，這一點亟待改善。

5.配送和銷售環(huán)節(jié)冷藏存在一定問題

在速凍食品配送環(huán)節(jié)，運輸方式落后、運輸工具達不到應(yīng)有的要求，沒有嚴格把關(guān)。在速凍食品銷售環(huán)節(jié)，有一部分銷售部門的冷柜達不到要求，由此影響了產(chǎn)品的質(zhì)量，給消費者的身體健康帶來了一定的不良影響。

（二）解決問題的對策

1.規(guī)范速凍食品市場

對于速凍行業(yè)，我國政府應(yīng)該盡快制定全面的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，消除現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)互相矛盾的狀況，大力推行良好的管理規(guī)范和質(zhì)量控制體系，這樣速凍食品行業(yè)一定有可能成為我國食品行業(yè)新的增長亮點。

2.建立健全速凍食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)

第一，在各大類出口鼓勵措施中，最有用的就是組織措施。所以，要仔細研究國外在食品衛(wèi)生方面的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，各個進口國對有害物質(zhì)的限量要求，以及各個進口國的食品衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，最后通曉各大速凍企業(yè)周知。第二，統(tǒng)一商檢等證書內(nèi)容。食品不同于其他的商品，各國對加工工藝的描述都非常關(guān)注，因此要統(tǒng)一商檢證書內(nèi)容，避免用語不當(dāng)而引起的誤解，保證產(chǎn)品順利通關(guān)。第三，充分與國際潮流接軌，把包裝問題充分重視起來。在國際貿(mào)易中，包裝是重要的貿(mào)易條件，所以我國企業(yè)應(yīng)該一改以前的做法，多采用紙包裝等不產(chǎn)生廢棄物的包裝材料。

3.以市場為導(dǎo)向

每種產(chǎn)品的研制和生產(chǎn)，都要結(jié)合進口國的飲食習(xí)慣，充分以市場為導(dǎo)向，不能我們會生產(chǎn)什么就生產(chǎn)什么，而應(yīng)該是進口國接受什么、喜愛什么我們就生產(chǎn)什么。每個國家都有自己的飲食偏好，如蒙古人不喜辣，中西亞人偏好肉食，企業(yè)一定要研究好市場，投其所好，生產(chǎn)和銷售符合進口國人民口味的速凍食品。

4.調(diào)整和利用現(xiàn)有資源

目前河南的冷庫在淡季限制較多，應(yīng)該進行改造、添置，與老設(shè)備結(jié)合使用，裝上單向閥。這樣啟動方便，能夠自動開車。另外，在氨泵的送液管道上裝有安全閥，當(dāng)壓力超過規(guī)定壓力時，氨液就排回循環(huán)貯液桶中。在冷凝器、壓縮機水套的進水管上，裝有停水報警裝置。高壓貯液桶、中間冷卻器和循環(huán)貯液桶等容器中均裝有一個或幾個電感式液面指示器，當(dāng)液面過高或過低時就發(fā)出警報，機器就會停止運轉(zhuǎn)。還可通過液面指示器來控制供液。在機房內(nèi)裝有漏氨檢查器，利用氨氣通過特定溶劑發(fā)生反應(yīng)，使pH值升高，電極起變化而能測出，如空氣中含有0.1‰的微量濃度時，在10 min內(nèi)就可發(fā)出警報。

5.提高速凍食品技術(shù)裝備水平

要多開發(fā)一些新型的速凍機械，同時下大力氣開發(fā)自動化生產(chǎn)設(shè)備，把原來手工生產(chǎn)的部分快速調(diào)整為機械自動化生產(chǎn)，這不僅應(yīng)該體現(xiàn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也包括包裝等環(huán)節(jié)。這就需要加大投入，包括人員的投入及物力和財力的投入。這樣會最大程度地減小污染，自然也能最大程度地擴展市場。

6.迅速建立HACCP體系

隨著人們生活水平的提高，人們對食品衛(wèi)生的要求也越來越嚴，各大發(fā)達國家都將強制實行HACCP管理，如果不能與時俱進，那么被越來越多的進口國拒之門外也是必然的，所以出口速凍食品開展HACCP認證刻不容緩。

7.提高加工過程的機械化程度

如前所述，對食品衛(wèi)生的要求只會越來越嚴，而手工操作比例太高不僅外觀不能做到整齊劃一、顯得不太美觀，更重要的是非常容易引起微生物污染，一旦在進口國造成惡劣影響，很長時間內(nèi)都難以改觀，所以一定要提高加工過程的機械化程度，尤其是關(guān)鍵程序，必須如此。

8.開展精加工和深加工，提高附加值

我省速凍企業(yè)目前的狀況可以說和我國整體狀況相一致，表現(xiàn)為產(chǎn)品附加值低。第一，產(chǎn)品的利潤低。企業(yè)無力投入資金進行科研，不利于企業(yè)進一步發(fā)展。第二，容易招致進口國的反傾銷。一旦進口國有關(guān)部門通知海關(guān)征收臨時性或終裁性反傾銷稅，不僅我國速凍食品將絕跡該國市場，而且容易引起連鎖反映，引起其他國家紛紛效仿。所以，新產(chǎn)品的開發(fā)、附加值的增加刻不容緩。

六、河南速凍食品的發(fā)展前景

河南速凍食品的前景是美好的，不僅因為速凍食品是未來發(fā)展趨向，也因為河南良好的基礎(chǔ)，所以盡管障礙重重、任務(wù)艱巨，相信在龍頭企業(yè)的帶動下，河南速凍食品一定能大踏步走上國外的餐桌。

七、結(jié)語

河南省具有發(fā)展速凍食品出口的潛力和優(yōu)勢，但是要把這種潛力轉(zhuǎn)化為實力，需要解決當(dāng)前速凍食品出口中存在的問題。解決對策主要有開拓信息渠道、積極應(yīng)對反傾銷、做好原料基地建設(shè)、培育和打造品牌、加強信息化建設(shè)幾個方面。

河南省適宜的人文地理情況為速凍食品出口提供了有利條件，可以說具有資源優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢和產(chǎn)品優(yōu)勢。但同時，由于自身經(jīng)濟發(fā)展程度和其他條件的限制，河南省速凍食品出口存在不少問題。只有正確認識這些問題并加以解決，揚長避短，才能實現(xiàn)速凍食品出口的跨越式發(fā)展并帶動全市經(jīng)濟的發(fā)展。同時，解決問題不能僅僅依靠出口企業(yè)，一方面需要出口企業(yè)改善自身的不足之處，另一方面政府也不能坐視不管，需要其為出口企業(yè)提供必要的經(jīng)濟支持和政策援助。只有政府和企業(yè)共同努力，才可以有效解決這些存在的問題，促進河南省速凍食品出口。

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篇6

【關(guān)鍵詞】速凍食品、加工儲運、安全問題

【中圖分類號】F420 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】1672-5158（2012）11-0450-02

一、現(xiàn)狀與原因

分析速凍食品行業(yè)頻頻出現(xiàn)質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的原因，有以下幾點：—是監(jiān)管疏漏，“散裝水餃”事件呈現(xiàn)國家及企業(yè)對生產(chǎn)銷售速凍食品的治理和監(jiān)管沒有做到法制化，制度化，監(jiān)管有漏洞。出現(xiàn)法律法規(guī)不健全。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)滯后等問題。二是生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行不力，生產(chǎn)企業(yè)對各種法律法規(guī)，國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不能嚴格執(zhí)行。三是惡性競爭導(dǎo)致的產(chǎn)品同質(zhì)化高，尤其是速凍調(diào)制食品，從南到北除口味依生活習(xí)慣略有調(diào)整外，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)大致相同。初、粗加工產(chǎn)品多，精、深加工產(chǎn)品少，花色品種不多；缺少品牌企業(yè)與一批行業(yè)骨干群。四是降價降質(zhì)、惡性競爭，失信于民，形成速凍食品行業(yè)發(fā)展的瓶頸，嚴重影響了行業(yè)的發(fā)展。五是食品質(zhì)量安全意識不高。一些企業(yè)負責(zé)人質(zhì)量意識淡薄，對食品質(zhì)量安全管理重視不夠，企業(yè)管理人員素質(zhì)高低不同，管理手段不科學(xué)，不嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制不嚴；原材料進廠檢驗和索證索票制度不能夠很好落實，檢驗室缺少器材并未嚴格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗制度。六是利益驅(qū)動逃避責(zé)任，有些企業(yè)為增加銷售額，拼命壓低價格，降低成本，甚至犧牲品質(zhì)，背棄食品安全和誠信經(jīng)營的原則，損害了廣大消費者的利益，葬送了企業(yè)的品牌。過度壓縮商品的利潤空間，企業(yè)也就無力投入新品開發(fā)，使產(chǎn)品單一、老化，致使整個行業(yè)的發(fā)展受到影響也給社會帶來沉痛的代價，食品安全問題頻出，劣質(zhì)產(chǎn)品使速凍食品失信于民。

二、速凍食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題

其一、原輔材料質(zhì)量不符合要求：

原輔材料的質(zhì)量是食品生產(chǎn)的第一要素，只有好的原料才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。原輔材料驗收方面不規(guī)范，原輔料缺少相應(yīng)的驗收規(guī)則。加工企業(yè)片面追求高利潤，降低原輔材料質(zhì)量要求。對合格原料未及時加工處理，或未妥善貯藏，致使合格原材料變質(zhì)。

其二、采用緩凍代替速凍或者加工處理過程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)，導(dǎo)致速凍食品變色、變味，造成營養(yǎng)成分過多損失；

加工設(shè)備陳舊或者根本沒有速凍設(shè)備，不具備速凍條件，以緩凍代替速凍。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不當(dāng)，缺失應(yīng)有的過程管理和監(jiān)控。生產(chǎn)技術(shù)條件不過關(guān)，未能有效控制好相應(yīng)產(chǎn)品的技術(shù)參數(shù)。

其三、微生物指標(biāo)超標(biāo)：來源于原輔料、設(shè)備、空氣、工作人員及加工過程中的污染。企業(yè)疏于衛(wèi)生管理，特別是微生物管理不規(guī)范。在速凍食品加工過程的質(zhì)量管理中，應(yīng)重點加強各工序的衛(wèi)生管理。

其四、食品添加劑超標(biāo)：個別企業(yè)為了改進產(chǎn)品外觀，提高產(chǎn)品的凍結(jié)效果，一味片面追求產(chǎn)品的口感、色澤，不加控制地使用GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中不允許使用的添加劑或超量使用添加劑。

其五、冷藏鏈不符合要求：產(chǎn)品中間運輸及貯藏不能完全保證速凍食品所需控制的溫度、濕度范圍，出現(xiàn)結(jié)霜及干耗現(xiàn)象，導(dǎo)致食品出現(xiàn)質(zhì)量問題。

其六、速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求：

速凍食品的包裝不符合相應(yīng)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（如GB4803等）。

標(biāo)簽不符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的規(guī)定（GB7718）。為節(jié)約成本，所采購的包裝材料不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。同時忽視產(chǎn)品的包裝，包裝材料密封性差，不堅固，易破裂。

三、糾正和預(yù)防辦法

一是抓好采購質(zhì)量控制：

速凍食品所用的原輔料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)。企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗檢疫，并有合格證明。豬肉必須按照《生豬屠宰條例》規(guī)定選用政府定點屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進口原料必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

企業(yè)應(yīng)該對所使用的原輔材料按規(guī)定進行驗收或檢驗。

二是抓好加工過程的質(zhì)量控制：

1、冷卻工序的控制：將熱處理后的產(chǎn)品迅速冷卻以達到可以進行速凍的要求的過程。此工序是保證速凍食品品質(zhì)的重要因素。只有通過冷卻，降低物料的溫度，同時吹干其表面的水珠，才能進行速凍，否則會使表面和中心的凍硬程度不同，縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期，或使產(chǎn)品之間發(fā)生粘接。冷卻的方法有冷水浸泡、沖淋、噴霧冷卻、冰水或碎冰冷卻、空氣冷卻、冷風(fēng)冷卻等。

2、速凍工序的控制：這個過程要求低溫、短時、快速，使物料以最快的速度通過最大的冰晶生成帶。掌握控制點為：凍結(jié)速度大于5cm/h～20cm/h；食品通過最大冰晶區(qū)所需時間3min～20min；形成冰晶的直徑小于100μm。只有產(chǎn)品中所形成的冰晶體越小、數(shù)量越多，產(chǎn)品解凍后才能保持原有物料的色、香、味、形和營養(yǎng)物質(zhì)。同時要注意針對不同物料，應(yīng)采用不同的速凍方式。

3、包裝工序的控制：包裝是貯藏速凍食品的必要手段，既可以防止微生物的污染，又可以防止速凍食品在貯藏過程中因冰晶升華而發(fā)生干耗。要求在環(huán)境溫度能控制的條件下進行快速包裝，以免速凍產(chǎn)品發(fā)生解凍而變形。包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并且堅固、無破裂、密封性好、透氣率低，并經(jīng)過預(yù)冷和殺菌處理后進人包裝間。這個過程要注意防止包裝和包裝物造成的二次污染。

4、入庫凍藏工序的控制：凍藏庫的內(nèi)部溫度應(yīng)保持在-18℃以下，溫度波動要求控制在2℃以內(nèi)。相對濕度在95%～98%以上。凍藏間的溫度應(yīng)保持穩(wěn)定，溫度波動過大易促使速凍食品中的冰晶體長大，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致食品變色、變味、營養(yǎng)損失；同時還會導(dǎo)致產(chǎn)品表面出現(xiàn)冰霜，甚至整包產(chǎn)品出現(xiàn)冰渣、裂紋，影響外觀和質(zhì)量。

三是抓好儲運過程的質(zhì)量控制：

1、貯存過程的控制要求：原料倉庫應(yīng)遠離水源，務(wù)必干燥，做到能防鼠，防蟲。成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷藏庫，冷藏庫的室內(nèi)溫度應(yīng)保持在18℃或更低（視產(chǎn)品而定）.溫度波動要求控制在2℃以內(nèi)，不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。冷藏庫的室內(nèi)溫度要定時核查、記錄。最好采用自記溫度儀。冷藏庫的室內(nèi)空氣流動速度以使庫內(nèi)得到均勻的溫度為宜。冷藏庫內(nèi)產(chǎn)品的堆碼不應(yīng)阻礙空氣循環(huán)。產(chǎn)品與冷藏庫墻、頂棚和地面的間隔不小于10cm。冷藏庫內(nèi)貯存的產(chǎn)品應(yīng)實行先進先出制。

2、運輸過程的控制要求：運輸產(chǎn)品的廂體必須保持18～C或更低的溫度。廂體在裝載前必須預(yù)冷到-10℃或更低的溫度。產(chǎn)品裝卸或進出冷藏庫時要迅速。產(chǎn)品運送到銷售點時，最高溫度不得高于-12℃。采用冷藏車運輸時，應(yīng)設(shè)有車廂外面能直接觀察的溫度記錄儀，可經(jīng)常檢查廂內(nèi)溫度。

篇7

經(jīng)CTR市場研究 Consumer Panel 機構(gòu)對全國85個城市（縣級市以上城市居民）的快速消費品60多個品類進行連續(xù)監(jiān)測表明：2006年，有些品類得到充足發(fā)展，而有些品類卻逐步衰退，整個市場喜憂參半，并非風(fēng)平浪靜。具體分析如下：

一、市場規(guī)模

2006年，F(xiàn)MCG市場規(guī)?？傮w上穩(wěn)中有升，日化行業(yè)的增長率趨于平緩，食品和飲料行業(yè)增長略為明顯。

從區(qū)域分布上看，無論是飲料、食品，還是日化，北部區(qū)（黑龍江、吉林、遼寧、北京、天津、山東、河北、山西）的消費量最大，西部區(qū)（四川、重慶、貴州、廣西、云南）的消費量最小。其中，飲料行業(yè)在北部區(qū)的消費量更大些。這顯然和購買能力較強的北京、青島、大連和山東、遼寧等人口大省被劃歸北部區(qū)有著一定的關(guān)系。

從城市規(guī)模上看，飲料、食品和日化行業(yè)在省會、地級市和縣級市的發(fā)展都有所增長，飲料行業(yè)的增長率約為21%；食品行業(yè)約為16%；日化行業(yè)略顯平穩(wěn)，約為11%。從消費金額上看，地級市顯現(xiàn)出龐大的消費潛力，三大行業(yè)都取得了充足而快速的發(fā)展。不過，相比之下，日化行業(yè)在省會城市的發(fā)展更顯著一些，而在地級市和縣級市增長態(tài)勢不算顯著。

二、品類滲透率

滲透率是Consumer Panel獨有的分析模型，主要表明一個品類在一個地區(qū)的發(fā)展趨勢及成熟度。作為消費者日常用品，F(xiàn)MCG的平均滲透率在全國普遍較高，而且總體上仍然穩(wěn)中有升。但在不同品類上呈現(xiàn)出巨大的差異。其中日化行業(yè)的品類差距最大，滲透率比較高的品類有：紙巾、牙膏、清潔劑、洗發(fā)水、護膚品、洗衣粉、香皂、電池、牙刷和衛(wèi)生巾，均高于80%，其中最高的是紙巾和牙膏，接近100%。而滲透率比較低的品類有：洗發(fā)膏、摩絲、衛(wèi)生栓/棉條、膠卷、衣物柔順劑、空氣清新劑、洗手液/消毒水、染發(fā)劑和發(fā)膠等，均低于60%，其中最低的是衛(wèi)生栓/棉條、洗發(fā)膏、摩絲三個品類，平均滲透率不足10％，且呈下降趨勢。

三、市場集中度

2006年，F(xiàn)MCG在市場集中度上發(fā)生很大變化，雖然很多品類集中度仍然不高，但普遍呈現(xiàn)出變高的趨勢，尤其方便面、牛奶、洗發(fā)水和電池等品類基本進入半壟斷階段。其中洗發(fā)水2006年全國前5名品牌的總體集中度為51%，其中，飄柔18%，海飛絲14%，潘婷10%，舒蕾4.5%，力士4%。按區(qū)域劃分，東部區(qū)集中度最高，達到57%，南部區(qū)最低，45%。按城市規(guī)模來劃分，省會城市的集中度高于地縣級城市，達到58%，地級市和縣級市分別是48%、46%。

四、渠道選擇

對FMCG而言，渠道一直是個重要話題。2006年，F(xiàn)MCG在渠道選擇及分布上也呈現(xiàn)出一些有趣的特征。

總體上看，超大倉儲的FMCG金額占有率明顯提高，從2005年初的15.7%增長到18.1%。原先占有率一向很高的連鎖超市卻呈現(xiàn)下降趨勢，從2005年初的21.8%下降到17.9％。雜貨店的占有率沒有太大變化，一直徘徊在19%左右；購物中心、批發(fā)市場和自由市場占有率不大，而且緩慢下降。

Consumer Panel還有一個獨特功能就是能夠監(jiān)測消費者免費獲得的產(chǎn)品。有趣的是，2006年FMCG除了在銷售以外，消費者免費獲得產(chǎn)品的發(fā)送量明顯上升，占有率達到23.2%，比去年同期增長了近4個百分點。

從城市規(guī)模上看，超大倉儲在省會城市占有率明顯高于地級市和縣級市，平均占有率達到27%，地級市和縣級市分別為13.8%、10.1%。然而連鎖超市的平均占有率卻在地級市和縣級市明顯高于省會，分別達到19.7%、17.5%，但仍然呈現(xiàn)緩慢的下降趨勢。

從區(qū)域分布上看，超大倉儲在東部區(qū)和南部區(qū)的占有率均高于20%，而在北部區(qū)和西部區(qū)相對低一點，均在15%左右。從趨勢上看，無論在哪個區(qū)域，超大倉儲的占有率都穩(wěn)步增長。連鎖超市在東部區(qū)占有率最高，26.3%，北部區(qū)最低，10.2%，南部區(qū)和西部區(qū)都在20%的水平。從趨勢上，四大區(qū)域的連鎖超市占有率均緩慢下降。

從消費者去商店的次數(shù)上看，在全國15個核心城市，連鎖超市仍然呈現(xiàn)下降趨勢，從2004年的43.7次下降到36.5次，而超大倉儲卻呈現(xiàn)出上升趨勢，從2004年的36.3次上升到39.1次。從這個趨勢也能看出，超大倉儲在FMCG上贏得消費者更大的歡迎。

從三大行業(yè)來看，我們把超大倉儲、連鎖超市和百貨商場合在一起看時，在全國15個核心城市，日化行業(yè)在現(xiàn)代通路里實現(xiàn)的金額占比最高，達到72%；食品其次，67%；飲料相對低一點，47%。但從趨勢上看，食品和飲料呈現(xiàn)出微弱的上升趨勢，而日化略有下降。

五、促銷作用

對促銷作用的評價，也是Consumer Panel的獨有功能，它能夠精確監(jiān)測出促銷對生意的幫助。

從2006年的FMCG促銷水平上看，只有12%的生意是在有促銷的情況下產(chǎn)生的，這個比例不是很高，但從趨勢上看，這個比例呈現(xiàn)出逐步上升趨勢。

從城市規(guī)模上看，省會城市的促銷比例最高，17%，地級市11%，而縣級市僅為7%。從區(qū)域分布上看，南部區(qū)的促銷比例最高，達到15%，其它三個區(qū)域都在11%-12%之間。

在日化行業(yè)，衣物柔順劑、染發(fā)劑、清潔劑、衛(wèi)生護墊、衛(wèi)生巾、肥皂、護膚品、牙膏、沐浴露等品類促銷比例相對較高，大約在17%－22%之間，其中衣物柔順劑最高。促銷比例最低的是，衛(wèi)生栓/棉條，僅為4%，其次是膠卷，為6%。

從促銷活動的分類上看，在FMCG領(lǐng)域，降價行為一支獨秀，在全國因降價而實現(xiàn)的消費額占總消費量的5.3%；其次是免費贈品，2.2%；然后是積分，1.3%；其余捆綁裝、加量不加價、返券和抽獎等促銷活動均低于1%。其中最低的是抽獎活動。

從城市規(guī)模上看，降價行為在省會城市比較突出，達到9%，在地級市和縣級市分別為3.7%和1.8%。從區(qū)域分布上看，南部區(qū)的促銷活動比較頻繁，東部區(qū)相對低一點。但在不同促銷活動上也有差異，降價行為在南部區(qū)比較突出，但免費贈送活動卻在北部區(qū)更為突出。

六、價格變化

在價格方面，雖然在不少品類上發(fā)生價格戰(zhàn)或推出高檔產(chǎn)品，但FMCG平均價格總體上還是比較平穩(wěn)。不過，我們看到，在不同的細分品類上的表現(xiàn)卻有著很大的差異。

日化行業(yè)在FMCG領(lǐng)域最為平穩(wěn)，大部品類都沒有大起大落的態(tài)勢。價格波動略大的是面部清潔品、洗衣粉和衛(wèi)生護墊。其中，面部清潔品呈上升趨勢，從2004年的285.2元/1000g上升到2006年的312元/1000g；洗衣粉的平均價格呈下降趨勢，從2004年的6.93元/1000g下降到6.74元/1000g。洗發(fā)水一直比較穩(wěn)定，三年來平均價格基本徘徊在54元/升上下。從城市規(guī)模和區(qū)域分布上看，洗發(fā)水、洗衣粉、香皂等品類沒有太大的差異，但其它品類還是有一定的差異。比如，比較明顯的是電池，省會城市價格為12.74元/10節(jié)，但在地級市和縣級卻低到11.3元/10節(jié)左右；分區(qū)域差異更大，北部區(qū)平均價格為10.64/10節(jié)，而在西部區(qū)卻高達13元/10節(jié)。

七、消費者購買能力

Consumer Panel作為對終極消費者的研究工具，可以說，對消費者購買能力的監(jiān)測是其拿手好戲，分析指標(biāo)很多，諸如購買頻次、每次購買量、戶均花費、錢夾占有率等。在此，我們只選擇“購買頻次”、“戶均花費”和“錢夾占有率”三個指標(biāo)來看消費者的購買能力及其變化。

在日化行業(yè)，從購買頻次上看，紙巾/衛(wèi)生紙的購買頻次最高，達到10次/年，膠卷、洗發(fā)膏、摩絲、染發(fā)劑和衣物柔順劑的購買頻次都很低，不足4次/年。從趨勢上看，衛(wèi)生栓/棉條的購買頻次明顯下降，護發(fā)素、洗手液、沐浴露、染發(fā)劑也不同程度的下降；牙膏、牙刷和洗衣粉的購買頻次略有上升。在城市規(guī)模上，牙膏、洗衣粉、護發(fā)素、衛(wèi)生護墊在縣級市的購買頻次略高于省會城市和地級市，其它品類沒有什么明顯的特征。

從戶均花費上看，護膚品金雞獨立，超過了200元/年，化妝品、面部清潔品、洗發(fā)水、紙巾/衛(wèi)生紙成為第二梯隊，均在100元/年左右。洗發(fā)膏、牙膏、衛(wèi)生護墊的戶均花費均不足20元/年，成為最低。從趨勢上看，洗衣粉和牙膏略有增長。從城市規(guī)模上，護膚品、洗發(fā)水在縣級市的戶均花費都不亞于省會和地級市，尤其護膚品在縣級市達到176元/年，超過了省會城市。

統(tǒng)計結(jié)果表明，2006年，消費者在FMCG上的錢夾占有率平均為10.4%。其中，省會城市和地級市略高于平均水平，分別達到10.5%、10.6%，而縣級市略低于平均水平。從區(qū)域分布上看，北部區(qū)的錢夾占有率最高，達到12.5%；南部區(qū)最低，為8.8%；其它區(qū)域與平均水平相當(dāng)。

八、消費者購買行為計劃性

從2006年初開始，CTR市場研究Consumer Panel也對消費者購買行為的計劃性進行連續(xù)監(jiān)測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，消費者購買FMCG產(chǎn)品時，無論對品類的購買計劃，還是品牌的購買計劃，都比較高。這從某種程度上粉碎了在FMCG領(lǐng)域所蔓延的“品牌無用”論。

不過，這種計劃性不是在所有品類和區(qū)域都是一致的，在不同的品類和區(qū)域，還是有一定的差異。

從FMCG總體看，消費者對自己所購買的產(chǎn)品有計劃的人群占總?cè)藬?shù)的63%，其中，對品類和品牌都有計劃的人群占54%；對品類有計劃，對品牌沒有計劃的僅占9%。購買前沒有任何計劃，到商超后現(xiàn)場決定購買的人群約為37%。

不過，在不同城市這個比例還是有很大差異。比如，在濟南市，消費者計劃性最強，對品類和品牌都有計劃的人群高達63%，沒有任何計劃的僅為20%；而在廣州卻另一個極端，對品類和品牌都有計劃的僅占38%，沒有任何計劃的卻占到53%。這個結(jié)果告訴我們，營銷一定要因地制宜，采用線上傳播和線下傳播活動時，一定要考慮當(dāng)?shù)叵M者的具體屬性。

在品類上也有很大差異。品類和品牌上最有計劃的是香煙，品類計劃性86%，品牌計劃性82%；其次是牛奶，品類計劃性77%，品牌計劃性72%；醬油、衛(wèi)生巾、膠卷、方便面和速凍食品雖然不算太高，但均在總體水平之上。最沒有計劃性的品類是巧克力，品類計劃性33%，品牌計劃性29%；口香糖也不高，品類計劃性44%，品牌計劃性38％。

在家庭收入上，月家庭收入1000元以下的最有計劃，3000元以上的最沒有計劃，但均徘徊在平均水平上下，沒有太大的差異。

在不同年齡上，年齡越大，計劃性越高；年齡約小，計劃性越低。比如，14歲以下的兒童對品類和品牌的計劃性僅為32%左右，而65歲以上人群卻高達58%。

在性別上，令我們感到意外的是，男性的購買計劃性高于女性。這和女性的“細心”、“理性”、“精打細算”等性格特征似乎有點不符。不過，這從另一個角度說明，女性消費者在終端更容易受干擾，甚至改變主意；而男性消費者相對堅持自己的想法。不過要澄清的是，這種差異不算太大，只是男性的購買計劃性略高而已。

九、點評及感悟

其實，Consumer Panel能夠分析的指標(biāo)還有很多，比如品類轉(zhuǎn)換、品牌轉(zhuǎn)換、品牌忠誠度、渠道忠誠度、重疊購買、渠道單店分析、消費者構(gòu)成以及新產(chǎn)品跟蹤等等。但對于整個FMCG大盤點而言，我們不可能面面俱到。

以上8項分析使我們深深感覺到，除了少數(shù)幾個品類外，F(xiàn)MCG在中國仍然處在成長期，呈現(xiàn)出諸多的不成熟、不穩(wěn)定和不規(guī)則性。這告誡我們的企業(yè)，營銷一定要因地制宜，一定要強調(diào)規(guī)則與創(chuàng)新的尺度，既不能拘泥于現(xiàn)有規(guī)則，也不能盲目創(chuàng)新。

從市場驅(qū)動因素的角度來看，渠道對生意的驅(qū)動作用正在被消費者驅(qū)動所取代，如何準(zhǔn)確把握消費者購買動機、購買決策及行為，已經(jīng)是營銷成敗的關(guān)鍵要素，誰要是在消費者洞察方面下大功夫，誰就可能成為市場的真正贏家，獲取更多的市場份額和銷售利潤。

篇8

論文摘要:正如吳青先生在本文所說，中國的傳統(tǒng)珠寶產(chǎn)業(yè)以黃金和翡翠為主，鉆石幾乎不被人們認識。啟動這樣一個“遙不可及的舶來品”的市場需求，是一個見功力的大舉動。在啟動需求、引導(dǎo)消費上戴比爾斯做到了、做好了，因為他們專業(yè)。我們可以把它作為一個關(guān)于珠寶業(yè)市場營銷的成功案例去學(xué)習(xí)、去解讀，我們還有更多的市場需要啟動，諸如中國傳統(tǒng)的黃金消費市場、玉石文化市場等等。

論文關(guān)鍵詞:市場營銷中國鉆石市場黃金引導(dǎo)消費成功案例戴比爾斯玉石文化翡翠珠寶產(chǎn)業(yè)

中國鉆石業(yè)的發(fā)展與正確的市場營銷策略是分不開的。它經(jīng)歷了由形象營銷一分類營銷一產(chǎn)品營銷一品牌營銷的四個階段．始終因勢利導(dǎo)引導(dǎo)著鉆石業(yè)走向成熟。

一．投石問路廈門試點獲成功

中國的傳統(tǒng)珠寶產(chǎn)業(yè)主要以黃金和翡翠為主．即使在我國開始實行改革開放以后．珠寶市場黃金和翡翠仍占絕對優(yōu)勢．另有一小部分的紅藍寶銷售而鉆石幾乎不為人們認識。鉆石首飾零售主要在銀行金店、友誼商店，僑匯商店內(nèi)進行銷售．從事零售的珠寶商僅存?zhèn)渖倭康你@石首飾由于市場規(guī)模不確定、珠寶商的主要業(yè)務(wù)是黃金首飾的零售．因此鉆石行業(yè)本身還談不上有任何市場營銷的概念。

當(dāng)時的戴比爾斯在福建廈門進行試探性的市場營銷投入．在廈門電視臺投放結(jié)婚鉆石首飾的廣告．并在相關(guān)雜志媒體上發(fā)表公關(guān)文章介紹鉆石的來源，歷史等。鉆石很快被那些意識超前的消費者所接受他們成為率先擁有結(jié)婚鉆戒的消費者．這些消費者起到了無聲宣傳員的作用。人們漸漸認同．鉆石是一種非常有價值的飾品、非常尊貴的飾品，有著特別意義的飾品。

二、形象工程”造就鉆石業(yè)基礎(chǔ)貿(mào)易

經(jīng)過廈門有效嘗試．戴比爾斯于90年代中期開始進行大規(guī)模市場推廣。在這一階段的市場營銷策略是代表整個鉆石行業(yè)進行整體的市場營銷目的是建立鉆石的形象，提高消費者對鉆石的整體需求。以結(jié)婚鉆戒廣告為切入點．先后在中央電視臺和一些重要的省，市電視臺播放結(jié)婚鉆戒廣告．并在行業(yè)雜志和大眾雜志上刊登結(jié)婚鉆戒的平面廣告。結(jié)婚鉆戒廣告對整個鉆石行業(yè)起到了很好的支持作用．成為鉆石業(yè)的基礎(chǔ)。

在向消費者傳達“鉆石的情感意義”的同時戴比爾斯配合1997年5月1日頒布的國家鉆石分級標(biāo)準(zhǔn)．進行有效的教育工作。一方面在行業(yè)內(nèi)開展行業(yè)培訓(xùn)l對中國主要城市珠寶商進行鉆石基本知識和銷售技巧的培訓(xùn)先后有近五千人參加了專題培訓(xùn)解決了鉆石從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)的問題。另一方面．通過店內(nèi)4C資料的發(fā)放、公眾媒體的公關(guān)文章向消費者介紹鉆石的歷史、傳說，評價鉆石的4C基本知識及鉆石首飾購買技巧等改變了鉆石是“遙不可及的舶來品“的觀念。

這樣鉆石不再是簡單的珠寶首飾而是可以傳情達意的愛的禮物。而國家標(biāo)準(zhǔn)的建立則樹立了鉆石的可信度令消費者對于鉆石及鉆石業(yè)有充分的信心。所有這一切．都樹立了鉆石“獨一無二”的形象，為鉆石業(yè)的進一步發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。

三．分類營銷滿足不同消費群對鉆石的需求

九十年代是中國經(jīng)濟迅速發(fā)展的十年。與此同時消費者對于鉆石的需求也在不斷增長．分化形成了不同的消費群體。為了滿足這些不同的消費群體的需要．就必須有針對性地進行分類別的市場營銷。戴比爾斯根據(jù)中國市場的特點．將中國鉆石市場細分為“結(jié)婚鉆戒“．“女性鉆飾”和“男士鉆飾“三大類別分別進行營銷。

“結(jié)婚鉆戒“的成功營銷使”鉆石是表示愛的特別禮物“的概念深入人心各主要城市的結(jié)婚鉆戒擁有率逐年攀升．個別較發(fā)達城市(如上海)的擁有率已接近日本等發(fā)達市場。在結(jié)婚時贈送結(jié)婚鉆戒在很多地方已成為傳統(tǒng)。

“女性鉆飾“的營銷策略以”鉆石表達女性自信“為訴求將這些善于接受新事物的現(xiàn)代女性的生活方式和品位與鉆石時尚的光彩相聯(lián)系．鼓勵她們?yōu)樽约嘿徺I鉆石。由于推廣的范圍大至今”女性鉆飾“首飾銷售已成為中國鉆石首飾市場的主導(dǎo)。

而“男士鉆飾“以”鉆石代表男人事業(yè)的成功“為訴求．但由于時機尚未成熟．市場未達到預(yù)想的效果．推廣近兩年后撤出。

四，產(chǎn)品營銷直接引導(dǎo)市場銷售

戴比爾斯大規(guī)模的市場營銷在中國鉆石首飾零售業(yè)形成了基本格局。但是由于中國鉆石市場仍處于起步階段．鉆石所占比重仍然很小幾乎沒有針對鉆石的市場營銷活動。部分珠寶商開始著手的市場營銷活動，主要采取價格促銷手段，遠未進入真正的市場營銷領(lǐng)域。

而消費者對于鉆石的需求則遠遠超越了市場的發(fā)展因此．有季節(jié)性．時尚性的個性產(chǎn)品的營銷策略呼之欲出。

1999年．戴比爾斯首次聯(lián)合上海．北京兩地15家珠寶商共同推出了以鉆石吊墜為主打產(chǎn)品的”夏日引力”推廣活動。以”夏日引力”為主題的系列產(chǎn)品．吸引年輕的都市女性購買為目的，獲得了不小的成功。后來的”本色”系列女性鉆飾．”都是鉆石惹的禍一一煽動”系列鉆石吊墜推廣活動，情人節(jié)”月光”系列．都是以消費者需求為導(dǎo)向．以時尚產(chǎn)品為主要訴求的產(chǎn)品營銷的成功案例．取得了很好的市場效益．推動了鉆石業(yè)的進一步成熟。

五，品脾帶領(lǐng)鉆石業(yè)進入新時代

中國鉆石業(yè)經(jīng)過十多年的發(fā)展，已形成了一支規(guī)模龐大的珠寶首飾零售隊伍，在零售市場上雖已形成了一些全國性或區(qū)域性品牌，有較為廣泛的市場覆蓋率及市場占有率．由于歷史的原因、政策的原因．這些品牌尚未有深入人心的品牌形象產(chǎn)品定位。究其原因，有”四個缺乏”：缺乏有相當(dāng)銷售規(guī)模的鉆石首飾品牌．目前大品牌的鉆石首飾市場份額也僅在1％左右．無法組織有規(guī)模的市場營銷策劃。

缺乏有效的市場營銷手段．市場競爭主要集中在鉆石的品質(zhì)和零售價格方面的競爭，例如強調(diào)鉆石的凈度級別、顏色級別．導(dǎo)致”千軍萬馬過獨木橋”的局面，大家都強調(diào)Vs_VVS凈度、H-I顏色．而價格的真正打折空間也非常有限。

缺乏市場營銷的專業(yè)人員．即使有好的策略．也往往沒有好的專業(yè)策劃和執(zhí)行。缺乏有長期全面的品牌策略。珠寶商往往忽視根本性的產(chǎn)品定位和品牌建設(shè)．也沒有個長遠的全方位的策略作保障．使得很多的活動或流于表面．或淺嘗輒止．不能給消費者留下深刻的印象。

在此同時．中國這個擁有13億消費者的巨大市場也令世界各地的珠寶商向往。除了一些國際著名品牌，香港、臺灣的珠寶商更是充分發(fā)揮其同宗、同文化的歷史優(yōu)勢和近水樓臺的地理優(yōu)勢．在大陸這片市場上充分展現(xiàn)。到目前為止．香港特別行政區(qū)內(nèi)知名珠寶商基本上都把戰(zhàn)略中心向大陸地區(qū)轉(zhuǎn)移。海外知名品牌的介入．一方面使國內(nèi)市場的競爭更趨激烈．另一方面．也迫使國內(nèi)珠寶商認真考慮成功的市場營銷對企業(yè)發(fā)展的重要性通過不斷的學(xué)習(xí)和探索．尋找適合自身發(fā)展的市場營銷策略。在這一背景下．近幾年來．不少國內(nèi)品牌在擴展市場份額的同時．開始嘗試各個層面的市場營銷手段．從電視形象廣告到主題產(chǎn)品推廣．從統(tǒng)一的CI形象到精心策劃的公關(guān)活動．收到了不錯的效果。

六、未來，幫助國內(nèi)珠寶商樹立自己的品牌

20O1年．DTC鉆石貿(mào)易公司正式承擔(dān)了戴比爾斯集團全球市場的鉆石營銷工作。作為戴比爾斯的下屬公司．它的職責(zé)--簡而言之一就是扶植鉆石供應(yīng)線的有能力的下游商家．建立強有力的品牌形象．從而更好地”賣”鉆石。DTC身份的轉(zhuǎn)變，也標(biāo)志著其在中國鉆石業(yè)的發(fā)展中將起到新的作用：它不僅要一如既往地致力于中國鉆石零售市場的整體拓展．更將其工作重點放在幫助國內(nèi)珠寶商樹立自己的品牌。DTC認為．在高檔奢侈品領(lǐng)域．品牌具有超凡的力量．如香水行業(yè)．手表行業(yè)等都以品牌引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。一句話．品牌能給這個行業(yè)帶來全新的．也許是”質(zhì)”的飛躍。

今后．DTC鉆石貿(mào)易公司在中國以品牌為主題的推廣將分兩個層面進行。

第一階段．實施市場細分后的個性產(chǎn)品促銷策略。通過現(xiàn)成廣告材料的合作使用．將其市場營銷的覆蓋范圍進一步擴展至二線甚至三線城市。與此同時，拓展現(xiàn)有推廣品牌的外延例如在現(xiàn)有結(jié)婚鉆戒廣告、推廣的基礎(chǔ)上，將”鉆石是愛的特別禮物”的概念延伸到每年的情人節(jié)禮物系列及結(jié)婚周年紀(jì)念的禮物等。在女性鉆飾的范疇．則繼續(xù)以鉆石吊墜為主推產(chǎn)品．鼓勵女性自己為自己購買鉆石首飾，并以此帶動女性鉆飾市場的整體成長。

第二階段．品牌營銷策略。通過與各地重要珠寶商的合作．加強品牌建立和市場營銷的改善，包括．

提供專業(yè)性的培訓(xùn)．為珠寶商提供專業(yè)的廣告、宣傳、公關(guān)的素材。

鼓勵珠寶商參與市場營銷活動．同時利用DTC鉆石貿(mào)易公司的現(xiàn)成廣告材料幫助珠寶商提高廣告宣傳效果和市場營銷的質(zhì)量。

協(xié)助珠寶商樹立良好的品牌形象，提升品牌的核心競爭力。

篇9

速凍食品日益成為城市家庭的主流食品之一， 速凍面點在整個速凍食品行業(yè)中，已成為水餃、湯圓之后成長最快的強勢品類。思念面點系列產(chǎn)品近年成長卻非常緩慢，2009年這一產(chǎn)品甚至出現(xiàn)了銷量倒退的跡象，在嚴峻的市場壓力之下，思念食品決定對面點產(chǎn)品重新摸索冷凍面點市場規(guī)律，對旗下系列面點產(chǎn)品進行重新定位，積極尋求創(chuàng)新發(fā)展策略。 探索冷凍面點市場規(guī)律，尋找“突破點”

戰(zhàn)略應(yīng)著眼于未來而非現(xiàn)實市場的競爭，不了解行業(yè)的歷史、不洞察行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，就無法預(yù)見行業(yè)的發(fā)展趨勢，也就意味著無法把控行業(yè)的未來。

經(jīng)濟的發(fā)展，城市化進程所驅(qū)動的消費力升級和生活節(jié)奏加快，對飲食便利性需求的提升，及家庭烹飪技術(shù)的進步，造就了速凍食品高速增長。從全球速凍食品行業(yè)的發(fā)展特征和規(guī)律不難發(fā)現(xiàn)，各國主流速凍食品與本國消費者的飲食文化和習(xí)慣密切相關(guān)。如美國以速凍肉禽、面包、漢堡、披薩為主；日本均是以烏冬面、方便飯等速凍食品為主。各地速凍食品的主流產(chǎn)品品種均是迎合本國消費者的飲食習(xí)慣。這也是中國速凍食品以餃子、湯圓、面點為主的重要原因。

因此，符合本土飲食文化并迎合本土消費者習(xí)慣是速凍食品市場必然規(guī)律。基于中國龐大的面點飲食文化和消費市場，速凍面點發(fā)展?jié)摿薮?！但中國市場的特殊之處在于，由于各地飲食文化的巨大差異，不同地域的主流飲食?xí)慣和口味偏好存在巨大差異，沒有一種口味及產(chǎn)品能滿足所有區(qū)域人群需求。這就出現(xiàn)了，在北京消費者認可度極高的一個產(chǎn)品，到了廣州卻完全不為消費者接受的現(xiàn)象。很多速凍面點的區(qū)域性品牌比全國性品牌在區(qū)域市場表現(xiàn)更為強勢，其原因也是區(qū)域性品牌的產(chǎn)品及口味更為符合當(dāng)?shù)叵M者價值標(biāo)準(zhǔn)及口味習(xí)慣。速凍面點品牌在北方表現(xiàn)欠佳，則是受到北方經(jīng)濟發(fā)展水平及城市化進程制約，同時市場上也缺乏符合北方消費習(xí)慣的主流速凍面點產(chǎn)品及品種。

廣式面點成為“全國速凍面點”的主流有其歷史性原因，但不代表中國面點需求的全部和主流。因此，現(xiàn)有各區(qū)域市場上，那些在特色店，包子鋪里面銷售的“主流”面點產(chǎn)品，才是真正符合當(dāng)?shù)叵M者需求的面點，也必然是下一階段真正的主流“速凍面點”品種?，F(xiàn)有速凍面點市場主要競爭焦點不是速凍品牌間的競爭，而是全國性品牌與區(qū)域性面點品牌之間的競爭。這也是這個行業(yè)最大的機會和潛力所在！

洞察市場焦點變化，找準(zhǔn)“爆破點”

速凍食品日益成為城市家庭的主流食品之一。速凍面點從早期中高端人群“嘗新鮮”的早餐食品開始日益“平民化”，成為各階層消費者一日三餐（主食+零點）都能享用的便捷性食品。在這一過程中，他們的選擇標(biāo)準(zhǔn)也悄然發(fā)生了改變，“口味”(是否符合其飲食文化及口味偏好)和“品牌”（是否安全放心和好品質(zhì)）成為其最為重要的選擇要素。這也意味著，速凍食品企業(yè)需要將以價格為核心的競爭手段，轉(zhuǎn)化到“產(chǎn)品口味為核心的產(chǎn)品品質(zhì)”上來?！八賰雒纥c的日常化”+“中國面點文化的多元化”，使得未來速凍面點市場將會呈現(xiàn)“全國性主流風(fēng)味面點+區(qū)域性主流風(fēng)味面點”產(chǎn)品格局。 同時，速凍面點行業(yè)整體發(fā)展格局，呈現(xiàn)出“全國性品牌”與“區(qū)域性品牌”兩大陣營。思念、三全與龍鳳等老對手處于“全國性品牌”陣營，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，口味、價格、品種、品質(zhì)皆無明顯區(qū)隔，品牌突圍困難。蘇阿姨、狗不理、南翔、避風(fēng)塘、冠生園等眾多區(qū)域性品牌，經(jīng)多年不斷鞏固傳統(tǒng)強勢區(qū)域市場，其產(chǎn)品早已融入當(dāng)?shù)鼐用裆?，甚至上升到文化層面，擁有極強的差異化競爭力。各區(qū)域品牌以此為依托，為全國性品牌打入?yún)^(qū)域市場制造了強大文化壁壘。

反觀思念原速凍面點品牌“早八點”，定位于“早餐點心”的品類利益，對口味、品質(zhì)無絲毫提及，同時易讓消費者將其與“早餐”聯(lián)系在一起，易被消費者反定位為“只適合作為早餐”的產(chǎn)品，又與整個速凍面點行業(yè)主食化，零食化的發(fā)展方向相違背。毫無疑問，“思念面點”需要一個包容性更強，更能體現(xiàn)“中式面點第一品牌”戰(zhàn)略定位新品牌體系。角度決定高度。在尋找區(qū)域主流面點的過程中，“思念面點”最終決定跳出“速凍面點”來做面點。重塑并建立“思念面點”全國性強勢面點品牌形象，打造“中式面點第一品牌”。

因此，思念面點決定把品牌定位于“中式速凍面點第一品牌”，并對思念面點戰(zhàn)略進行了重新規(guī)劃。以現(xiàn)有思念面點的主流產(chǎn)品（亦是現(xiàn)有速凍面點的主流廣式口味品種），阻擊遏制全國性競爭對手。用區(qū)域性主流面點產(chǎn)品和全國性品牌優(yōu)勢及渠道優(yōu)勢，取代區(qū)域性速凍面點品牌，重塑并建立思念面點全國性強勢面點品牌形象，支撐消費信心及渠道擴展。

設(shè)計品牌兼容并蓄，形成“特色點”

基于對未來速凍面點市場“全國性主流風(fēng)味面點+區(qū)域性主流風(fēng)味面點”產(chǎn)品格局的判斷，思念采取全國性品牌與區(qū)域性品牌“兩手抓”策略。從現(xiàn)有市場銷售數(shù)據(jù)中，提煉篩選全國性的，銷量最大的流行主流銷售品種，作為思念全國性產(chǎn)品。與思念集團遍布中國的四個生產(chǎn)基地布局結(jié)合，把中國十一個飲食文化圈合并同類項，劃分出四大區(qū)域口味：“以咸味為主的大北方區(qū)域”、“以辣、酸、咸為主的西南、華中區(qū)域”、“以清淡、偏甜為主的華東區(qū)域”、“以清淡、咸鮮為主的華南區(qū)域”。選擇最具地方特色及“明星氣質(zhì)”的主流產(chǎn)品，分別開發(fā)成為思念不同銷售區(qū)域的主銷品種，同時與地方性餐飲強勢品牌進行聯(lián)合推廣，打造思念面點的親民形象。

品牌華麗蛻變，打造中華面點“閃光點”

一個合格的品牌，應(yīng)建立在滿足基礎(chǔ)戰(zhàn)略及策略需求的基礎(chǔ)上，為實現(xiàn)戰(zhàn)略及策略目標(biāo)貢獻力量。基于速凍面點消費者消費習(xí)慣改變、原有品牌與新的戰(zhàn)略目標(biāo)相背離、名稱對品牌沒有貢獻的幾點問題。思念對“中式面點專家”這一概念進一步提升，思念“中華面點大師”就此誕生！圍繞思念“中華面點大師”這一新的核心傳播定位，凝練出了思念“中華面點”核心賣點：材——精選食材無添加！揉——千打千揉好勁道！發(fā)——傳世發(fā)酵更松軟！ 蒸——三溫三蒸提鮮香！ 鮮——全程鎖鮮如現(xiàn)做！

整個新品系列在此核心賣點下，再根據(jù)不同系列分別提煉各自不同的分賣點。如御品豬肉包、臺式抹茶紅豆包、港式叉燒大包等等。經(jīng)過提煉全新產(chǎn)品概念，思念“中華面點”開始全面閃耀終端！

篇10

關(guān)鍵詞：重慶啤酒節(jié)；品牌節(jié)事；品牌塑造

中圖分類號：G206.3 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-8937（2014）3-0014-02

目前國內(nèi)啤酒節(jié)眾多，活動質(zhì)量參差不齊，重慶啤酒節(jié)作為重慶富有代表性的大型活動，依托產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，在國內(nèi)也產(chǎn)生了一定的品牌效益。重慶熱辣直爽的城市性格與啤酒文化相得益彰，助推重慶啤酒節(jié)的品牌塑造。重慶啤酒節(jié)品牌塑造策略在品牌定位，品牌擴張和品牌經(jīng)營三方面都有進步的空間。

1 重慶啤酒節(jié)品牌塑造現(xiàn)狀

1.1 重慶啤酒節(jié)品牌背景分析

品牌的塑造離不開產(chǎn)業(yè)的支持和廣闊的市場。相比于國內(nèi)其他啤酒節(jié)，重慶啤酒節(jié)雖然面臨嚴峻的競爭環(huán)境，但在產(chǎn)業(yè)和市場兩方面都有自身優(yōu)勢。

1.1.1 市場前景廣闊

啤酒是世界第三大飲料，就全球啤酒行業(yè)的發(fā)展總趨勢來看，亞洲地區(qū)啤酒消費量在不斷增加，其中中國啤酒市場的表現(xiàn)最為搶眼。德國《商報》網(wǎng)站稱2012年我國以年產(chǎn)約490億升成為世界最大啤酒生產(chǎn)國。由此可見，我國啤酒市場前景相當(dāng)廣闊。在此行業(yè)背景下，國內(nèi)許多城市都競相舉辦啤酒節(jié)，以此來吸引國內(nèi)外游客。

1.1.2 節(jié)事競爭激烈

青島啤酒節(jié)，哈爾濱啤酒節(jié)作為國內(nèi)啤酒節(jié)代表，享譽國際。此外，北上廣、大連等城市與德國慕尼黑啤酒節(jié)等世界知名品牌節(jié)事合作，學(xué)習(xí)外來啤酒節(jié)。此類啤酒節(jié)在知名度、美譽度、忠誠度都具有極大優(yōu)勢。另外，眾多中小城市也有本地的啤酒節(jié)，但同質(zhì)化嚴重，缺乏創(chuàng)新，威脅不大。重慶啤酒節(jié)這些年已開拓了一定的市場，具有品牌資產(chǎn)，現(xiàn)下應(yīng)發(fā)揮優(yōu)勢，突破瓶頸。

1.1.3 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)深厚

重慶啤酒節(jié)可依托深厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，在激烈的競爭中異軍突起。重慶啤酒集團在2013年中國啤酒十大品牌排行榜中憑借強有力的市場競爭力奪得第四名。重啤集團在浙江、江蘇等地設(shè)立分公司，在全國有較高的知名度，為大眾所接受。重慶啤酒集團有部分被嘉士伯公司收購，對啤酒節(jié)來說是機遇與挑戰(zhàn)并存。

1.2 重慶啤酒節(jié)品牌效應(yīng)分析

重慶啤酒節(jié)是重慶較為知名的節(jié)事活動，形成一定的品牌效應(yīng)。2013年重慶啤酒節(jié)在南濱路舉行，22天的時間里共有20萬人參加，消費啤酒近百噸，是有史以來參與人數(shù)最多，規(guī)模最大的一屆。在活動期間舉辦了車展、房展等一系列相關(guān)活動，豐富了啤酒節(jié)的形式。本屆啤酒節(jié)免費入場，吸引了眾多觀眾，對提升節(jié)事的知名度、美譽度有著正面影響?；顒悠陂g，有100多家國內(nèi)外媒體對此進行了報道，提升了重慶啤酒節(jié)知名度。

2 重慶啤酒節(jié)品牌塑造問題

重慶啤酒節(jié)定位模糊，營銷渠道單一，品牌經(jīng)營缺乏長期性等問題影響了重慶啤酒節(jié)的品牌發(fā)展。

2.1 品牌定位模糊，差異化程度低

任何節(jié)事活動要想塑造成品牌活動，核心就在于差異化。區(qū)別于同類的節(jié)事活動才能吸引觀眾參與，提升競爭力，重慶啤酒節(jié)對核心產(chǎn)品的差異化表現(xiàn)不夠理想。

2.1.1 啤酒品牌多，啤酒類型少

啤酒節(jié)的核心元素――啤酒在重慶啤酒節(jié)中并未完全展現(xiàn)出重慶本地啤酒的特色，盲目引進外來啤酒，過度追求啤酒品牌的數(shù)量，與其他各地的啤酒節(jié)相比失去了本地特色。重慶啤酒節(jié)主要供應(yīng)的啤酒類型是黑啤酒、淡色啤酒，深色啤酒、運動啤酒等較為小眾的啤酒類型供應(yīng)較少，啤酒類型單一對啤酒節(jié)的獨特性造成了不利的影響。

2.1.2 相關(guān)活動多，特色活動少

重慶啤酒節(jié)的子活動與其他啤酒節(jié)重合度高，如搖滾音樂，喝啤酒大賽，街舞表演等元素，這些活動頻繁出現(xiàn)在各地啤酒節(jié)，對觀眾的吸引力明顯降低。結(jié)合本土文化，體現(xiàn)重慶特色的活動以及體現(xiàn)啤酒文化，傳播啤酒內(nèi)涵的活動則較為缺乏，特色活動少容易使游客失去興趣，難以培養(yǎng)觀眾的忠誠度。

2.2 品牌擴張無序，營銷渠道單一

2.2.1 啤酒活動多，質(zhì)量缺保證

重慶本地除最具代表性的重慶啤酒節(jié)以外，還有許多由地方政府或企業(yè)主辦的啤酒節(jié)。此類啤酒節(jié)規(guī)模小，參與人數(shù)少，短期可以給企業(yè)和地方政府帶來一定利益，但長遠來看，此類活動良莠不齊，主辦人員專業(yè)水平不足、基礎(chǔ)設(shè)施條件差、服務(wù)質(zhì)量有待改善，對重慶啤酒節(jié)的美譽度造成不良影響。

2.2.2 營銷重傳統(tǒng)，渠道較單一

重慶啤酒節(jié)主要依靠傳統(tǒng)媒體，如電視、報刊等，對新媒體利用較少，重慶啤酒節(jié)至今未建立官方網(wǎng)站，單純依靠網(wǎng)頁軟文，難以長期深入地報道啤酒節(jié)的相關(guān)信息。啤酒節(jié)的參與對象大部分是年輕人，對社交媒體網(wǎng)絡(luò)有嚴重的依賴，忽視與網(wǎng)友在新媒體方面的互動，是重慶啤酒節(jié)在品牌推廣中的一大軟肋。

2.3 品牌經(jīng)營無方，長期規(guī)劃欠缺

品牌經(jīng)營是品牌塑造策略中重要的一步，重點在于提高觀眾的忠誠度，使活動能持續(xù)開展。重慶啤酒節(jié)在這方面有諸多問題有待改善。

2.3.1 品牌效應(yīng)弱，觀眾忠誠低

重慶啤酒節(jié)時間地點常常變更，各屆啤酒節(jié)的名稱不統(tǒng)一，又沒有做到足夠的宣傳解釋，使得觀眾對啤酒節(jié)的認知云里霧里，品牌節(jié)事的形成需要一定的時間及相對固定的地點，才能形成規(guī)模效應(yīng)，重慶啤酒節(jié)常常更換時間地點使其規(guī)模效應(yīng)不明顯。未形成規(guī)模效應(yīng)，使本地居民對重慶啤酒節(jié)的熱情也不復(fù)往日，觀眾忠誠度較低。

2.3.2 評估被忽略，欠缺標(biāo)準(zhǔn)化

評估是品牌經(jīng)營的重要部分，但大多數(shù)活動都容易忽略調(diào)查評估。節(jié)事活動的調(diào)查報告相較于展覽、會議的評估情況更為復(fù)雜，參與人數(shù)更多。重慶啤酒節(jié)的評估調(diào)查規(guī)范化程度低，專業(yè)度有所欠缺，沒有總結(jié)往屆的經(jīng)驗教訓(xùn)，也不能為下一屆活動提供可靠的參考依據(jù)。

3 重慶啤酒節(jié)品牌塑造對策

3.1 明確品牌定位，提高活動差異

定位是品牌塑造的第一步。清晰的定位是品牌策略成功的關(guān)鍵，也是有異于其他同類型節(jié)事活動的根本，所以重慶啤酒節(jié)在定位上要強調(diào)差異化。

3.1.1 引進特色啤酒，適當(dāng)篩選品牌

目前國內(nèi)啤酒節(jié)的啤酒類型普遍單一，重慶啤酒節(jié)可針對這一點進行突破。區(qū)別于其他啤酒節(jié)以黑啤酒、淡色啤酒為主，擴大啤酒類型的供應(yīng)，增添新的啤酒種類，給參與觀眾更多新穎的選擇，滿足人們的獵奇心理。同時要對參加品牌有針對性的篩選，盲目引進大牌子會讓重慶啤酒節(jié)失去特色，完全擯棄又會使啤酒節(jié)的影響力降低，所以要優(yōu)先選擇與重慶啤酒節(jié)文化相符的品牌。

3.1.2 聯(lián)系旅游產(chǎn)業(yè)，豐富相關(guān)活動

啤酒節(jié)屬于城市休閑旅游的一部分，不可與旅游產(chǎn)業(yè)分割開。重慶啤酒節(jié)要與其他地區(qū)啤酒節(jié)產(chǎn)生差異，就要聯(lián)系重慶本地的旅游特色，讓外地游客感受到重慶啤酒節(jié)區(qū)別于其他啤酒節(jié)的文化內(nèi)涵。相關(guān)的活動也應(yīng)當(dāng)圍繞城市休閑旅游來開展，才能體現(xiàn)出重慶啤酒節(jié)的特色，營造節(jié)事氛圍，適當(dāng)舉行搖滾音樂會，喝啤酒大賽等活動，有助于提高參與度，但一味舉辦這類特色不明顯的活動，會使重慶啤酒節(jié)失去了本地特色。

3.2 優(yōu)化擴張策略，豐富營銷渠道

重慶啤酒節(jié)在品牌擴張進程中應(yīng)當(dāng)注意提高知名度和美譽度，整合資源加強競爭力，避免盲目擴張，豐富營銷手段，增加渠道。

3.2.1 有效整合資源，提高品牌競爭力

一個地區(qū)在同一時間段內(nèi)出現(xiàn)多個同質(zhì)化的活動，資源被分散，勢必會削弱整個地區(qū)的整體水平。節(jié)事活動在品牌擴張過程中，吸收整合新的資源是必不可少的一步。七八月份重慶地區(qū)至少有5個以上同類型的活動，重慶周邊還有成都啤酒節(jié)、貴州啤酒節(jié)等。為了將重慶啤酒節(jié)打造成國內(nèi)一流的節(jié)事活動，吸納新的資源，創(chuàng)新已有的活動，是急需采取的措施。淘汰一些規(guī)模小、受眾面窄的活動，讓更具競爭力的品牌獲得更多的資源，擴張更廣的市場份額，也是市場競爭的要求。

3.2.2 城市營銷助推，增加網(wǎng)絡(luò)互動

一個立足于城市歷史傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣、經(jīng)濟特點的大型活動必然是這座城市最好的宣傳片，能夠最真實的展現(xiàn)城市的文化、品位和潛力。重慶啤酒節(jié)在品牌塑造的過程中，可以融匯更多的城市元素，向世界各地的游客介紹重慶，彰顯城市氣質(zhì)。爭取政府支持，集中城市資源打造品牌活動。同時，線上線下強勢合作，加強新媒體的運用。建立官網(wǎng)持續(xù)報道，利用社交網(wǎng)絡(luò)，以多種形式增強與網(wǎng)友的互動交流，提高重慶啤酒節(jié)的知名度和美譽度。

3.3 經(jīng)營避免短見，形成規(guī)模效應(yīng)

品牌經(jīng)營是一個長期的過程，形成規(guī)模效應(yīng)，提高忠誠度是經(jīng)營的重點。本地居民的支持是節(jié)事活動形成規(guī)模效應(yīng)的必要條件。滿足觀眾需求，根據(jù)市場變化作出及時反應(yīng)，節(jié)后評估也是不可忽略的一步。

3.3.1 服務(wù)本地居民，定時定點舉行

重慶啤酒節(jié)更多的關(guān)注點應(yīng)當(dāng)是服務(wù)本地居民，推動本地發(fā)展?！爸艺\度是決定品牌競爭力和成長前景的重要指標(biāo)，它是消費者對品牌各要素所體現(xiàn)出的綜合實力表示滿意的結(jié)果”。提高本地居民的忠誠度，活動才有足夠的后勁，能夠支撐長期發(fā)展，并且始終充滿生命力。此外，恰當(dāng)?shù)臅r間和地點是活動成功的第一步。

3.3.2 評估客觀公正，深刻認識問題

活動后的評估調(diào)查是不斷進步的源頭，消費量、參與人數(shù)、投資回報率詳細深入的分析，制定何種標(biāo)準(zhǔn)來評估本屆活動是否達到預(yù)期效果，都應(yīng)在調(diào)查報告中說明呈現(xiàn)。評估不僅要全面深刻的認識到活動中所存在的優(yōu)點和不足，還要從數(shù)據(jù)中挖掘出觀眾的需求，探尋市場的發(fā)展趨勢，客觀公正的判斷活動外在條件、內(nèi)在條件，才能最終制定出符合實際，觀眾滿意度高，有的放矢的品牌策略。

4 結(jié) 語

重慶啤酒節(jié)已經(jīng)積累了一定的品牌資產(chǎn)，在國內(nèi)有一定品牌效應(yīng)，如何擴張品牌資產(chǎn)以及經(jīng)營維護品牌資產(chǎn)是目前最迫切的問題。在品牌塑造進程中重點提高品牌知名度，美譽度和觀眾忠誠度是尤為重要的，品牌塑造的每一階段都要以此為目標(biāo)。