導(dǎo)語：如何才能寫好一篇法國餐桌禮儀，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

法國餐飲禮儀：

1.座位預(yù)定：座位一定要提前預(yù)定，說明人數(shù)，時(shí)間，還有位置要求(吸煙或非吸煙區(qū))。

2.入座：入座通常由侍應(yīng)帶領(lǐng)，侍應(yīng)更會(huì)為女士拉椅子。法國人喜歡比預(yù)定用餐時(shí)間提早到達(dá)，先在酒吧吃點(diǎn)小吃如橄欖及來杯開胃酒。

3.開胃酒：侍應(yīng)在遞上餐牌前，都會(huì)先問你要不要來杯開胃酒。

4.點(diǎn)菜：法國菜的菜單很簡單，主萊不過10來種，但都制作精美，點(diǎn)菜的順序是：頭道菜一般是涼萊或湯，盡管菜單上有多個(gè)品種的頭道菜供你選擇，但只能選擇一種，在上菜之前會(huì)有一道面包上來，吃完了以后服務(wù)員幫你撤掉盤子再上第2道菜。第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正菜，這是法式菜中最為發(fā)揮的一道菜。往往做得細(xì)膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種排一雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨(dú)特的汁，味道鮮美，吃起來也方便。

5.點(diǎn)酒：點(diǎn)菜后，不妨可來杯h(huán)ousewine。

6.面包：上菜前，通常都會(huì)先給客人面包，法國長條面包(baguette)是必備的。法國人在早餐時(shí)才用牛油涂面包，所以想要牛油便要開口叫。法國菜注重醬汁，不妨以面包把醬汁蘸到碟底干干凈凈，以示對廚師的贊賞。

7.開胃菜：高級餐廳在正式上菜前，還有一道開胃菜，通常是以簡單的蔬菜做的冷盤。上主菜或吃完海鮮后會(huì)先給你一杯雪葩，用來清洗口腔殘余的味道，迎接下一道菜的來臨。

8.主菜：開餐時(shí)可說BonAppetit(即慢慢吃之意)。

9.芝士：芝士是在上甜品前的一道菜，侍應(yīng)通常會(huì)拿一盤芝士到你跟前任你選擇，而芝士盤通常會(huì)給你一些提子或合桃伴吃，紅酒更是最佳拍檔。

10.甜品：法國人習(xí)慣了吃完甜品才飲咖啡，而不會(huì)邊吃邊飲咖啡。有些人更會(huì)點(diǎn)杯餐后酒(pousse-cafe)才算圓滿。

法國餐飲禮儀講究：

1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉。

2、吃肉類時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

3、如嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個(gè)過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。

4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

6、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。

7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。

附：

多位領(lǐng)導(dǎo)同桌如何敬酒

很多時(shí)候，商務(wù)飯局中會(huì)有多位領(lǐng)導(dǎo)出現(xiàn)，要是個(gè)個(gè)等級分明也好辦，難就難在一桌有幾個(gè)同一級別的，或者級別不同，但沒有按照順序落座的，這個(gè)時(shí)候依照什么順序敬酒就成了個(gè)難題。其實(shí)，說難也不難，第一個(gè)敬的肯定是最大的領(lǐng)導(dǎo)。這樣就能以大領(lǐng)導(dǎo)為標(biāo)桿，然后順時(shí)針敬酒了，大家也都明白在按照傳統(tǒng)規(guī)矩辦事，就將職務(wù)之類的外在因素拋開了，誰也不會(huì)得罪。當(dāng)然，為了讓這個(gè)行為更加完滿，有幾個(gè)小手段要掌握。

1.敬完最高領(lǐng)導(dǎo)之后最好聲明一下，告訴大家自己接下來要順著圈敬酒，讓大家心里有數(shù)。

2.要記得每位領(lǐng)導(dǎo)的職務(wù)和姓名，敬酒的時(shí)候要恭敬地稱呼對方，這樣能讓對方感到你很尊敬他，心情會(huì)比較舒暢。

3.干杯要利索，切忌喝一點(diǎn)留一點(diǎn)，以及敬完一個(gè)休息一會(huì)兒。酒要一口干掉，敬完一個(gè)馬上接著敬下一位，別讓下面的領(lǐng)導(dǎo)等你。

4.舉手投足要大方，不要畏畏縮縮的一副小家子氣。下屬小家子氣最不得領(lǐng)導(dǎo)的歡心。

5.如果你覺得自己實(shí)在沒有膽量上陣應(yīng)付這么多領(lǐng)導(dǎo)，可以找一個(gè)會(huì)說話的同事和你一起敬酒，這樣會(huì)比較有底氣。

商務(wù)飯局還要注意的細(xì)節(jié)

篇2

與英國人和德國人相比，法國人在待人接物上表現(xiàn)是大不相同的。主要有以下特點(diǎn)：

第一，愛好社交，善于交際。對于法國人來說社交是人生的重要內(nèi)容，沒有社交活動(dòng)的生活是難以想象的。

第二，詼諧幽默天性浪漫。他們在人際交往中大都爽朗熱情。善于雄辯高談闊論，好開玩笑，討厭不愛講話的人，對愁眉苦臉者難以接受。受傳統(tǒng)文化的影響，法國人不僅愛冒險(xiǎn)，而且喜歡浪漫的經(jīng)歷。

第三，渴求自由，紀(jì)律較差。在世界上法國人是最著名的“自由主義者”。“自由、平等、博愛”不僅被法國憲法定為本國的國家箴言，而且在國徽上明文寫出。他們雖然講究法制，但是一般紀(jì)律較差，，不大喜歡集體行動(dòng)與法國人打交道，約會(huì)必須事先約定，并且準(zhǔn)時(shí)赴約，但是也要對他們可能的姍姍來遲事先有所準(zhǔn)備。

第四，自尊心強(qiáng)，偏愛“國貨”。法國的時(shí)裝、美食和藝術(shù)是世人有口皆碑的，在此影響之下，法國人擁有極強(qiáng)的民族自尊心和民族自豪感，在他們看來，世間的一切都是法國最棒。與法國人交談時(shí)，如能講幾句法語，一定會(huì)使對方熱情有加。

第五，騎士風(fēng)度，尊重婦女。在人際交往中法國人所采取的禮節(jié)主要有握手禮、擁抱禮和吻面禮。

（2）服飾禮儀

法國人對于衣飾的講究，在世界上是最為有名的。所謂“巴黎式樣”，在世人耳中即與時(shí)尚、流行含意相同。

在正式場合：法國人通常要穿西裝、套裙或連衣裙，顏色多為藍(lán)色、灰色或黑色，質(zhì)地則多為純毛。

出席慶典儀式時(shí)：一般要穿禮服。男士所穿的多為配以蝴蝶結(jié)的的燕尾服，或是黑色西裝套裝；女士所穿的則多為連衣裙式的單色大禮服或小禮服。

對于穿著打扮，法國人認(rèn)為重在搭配是否得法。在選擇發(fā)型、手袋、帽子、鞋子、手表、眼鏡時(shí)，都十分強(qiáng)調(diào)要使之與自己著裝相協(xié)調(diào)，相一致。

（3）餐飲禮儀

作為舉世皆知的世界三大烹飪王國之一，法國人十分講究飲食。在西餐之中，法國菜可以說是最講究的。

法國人愛吃面食，面包的種類很多；他們大都愛吃奶酪；在肉食方面，他們愛吃牛肉、豬肉、雞肉、魚子醬、鵝肝，不吃肥肉、寵物、肝臟之外的動(dòng)物內(nèi)臟、無鱗魚和帶刺骨的魚。

法國人特別善飲，他們幾乎餐餐必喝，而且講究在餐桌上要以不同品種的酒水搭配不同的菜肴；除酒水之外，法國人平時(shí)還愛喝生水和咖啡。

法國人用餐時(shí)，兩手允許放在餐桌上，但卻不許將兩肘支在桌子上，在放下刀叉時(shí)，他們習(xí)慣于將其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。

（4）習(xí)俗禁忌

法國的國花是鳶尾花。對于、牡丹、玫瑰、杜鵑、水仙、金盞花和紙花，一般不宜隨意送給法國人。

法國的國鳥是公雞，他們認(rèn)為它是勇敢、頑強(qiáng)的直接化身。

法國的國石是珍珠。

法國人大多喜愛藍(lán)色、白色與紅色，他們所忌諱的色彩主要是黃色與墨綠色。

篇3

儀態(tài)禮儀：法國人談吐文雅，熱情幽默，他們有聳肩膀表示高興的習(xí)慣。他們在同人交談時(shí)，喜歡相互站得近一些，認(rèn)為這樣顯得親切。談話過程中經(jīng)常用手勢來表達(dá)某種意思，但有的手勢和我們的習(xí)慣不同。法國人特別愛侃，并善侃。但從不涉及粗俗話題，對庸俗下流的舉止極為鄙視。

相見禮儀：法國人在社交場合與客人見面時(shí)，大都以握手為禮。一般是女子向男子先伸手，年長者向年少者先伸手，上級向下級先伸手。少女通常是向婦女施屈膝禮。當(dāng)?shù)厝诉€有男性互吻臉頰的習(xí)慣。男子戴禮帽時(shí)，還可施脫帽禮。

餐飲禮儀：作為世界三大烹飪王國之一的法國，在飲食上十分講究。他們的菜肴種類眾多，烹飪方法獨(dú)特。人們主人法式菜肴的特點(diǎn)是：選料新鮮，烹調(diào)講究，美味可口。宴請客人時(shí)，主人總是把最拿手的菜做給客人吃，而且菜肴往往很豐盛。法國盛產(chǎn)名酒，法國人也特別善飲，幾乎餐餐離不開酒。當(dāng)?shù)厝舜蠖紣鄢灾袊?，僅巴黎就有中餐館3000多家。絕大多數(shù)人在餐桌上飲不碰杯，食無聲響。在法國，男女結(jié)婚前一般要先訂婚，由女方的家長宴請男方的家長及兄弟姐妹，也可同時(shí)邀請其他親友出席。法國節(jié)慶日較多，且各有特點(diǎn)。除了國慶節(jié)和圣誕節(jié)，復(fù)活節(jié)和狂歡節(jié)等外，還有愚人節(jié)。

商務(wù)禮儀：與法國人會(huì)面，可由第三者介紹，也可自我介紹。自我介紹應(yīng)講清姓名，身份或?qū)⒆约旱拿鲃?dòng)送給對方。法國人很重視建立良好的人際關(guān)系。一般情況下，未成朋友前，是不會(huì)跟你做大宗生意的。和法國人談生意，一定要守時(shí)，否則不會(huì)被原諒。和法國人談生意，要避開商業(yè)淡季。每年8月份由于天氣較熱，幾乎全國放假。

篇4

每當(dāng)傭人宣布晚餐將要開始的時(shí)候，姐姐和我就必須立刻到餐廳乖乖地坐下來，等著爸媽過來和我們一起吃飯，這是對父母尊敬的表現(xiàn)；如果我們到餐廳的時(shí)間比媽媽晚，一定會(huì)被她瞪眼并數(shù)落一番，那時(shí)唯一被接受的遲到理由就是做功課。

吃飯的時(shí)候，我們只能用筷子，絕對不能用手；也只能從放在面前、靠近自己這邊的盤子里取食物。而放得離我們比較遠(yuǎn)的盤子，就如同禁地般，只有在得到允許時(shí)，才能從那個(gè)盤子里夾菜。

就算是從自己面前的盤子里夾菜，也不允許挑來挑去，只能夾走筷子所能夾到的菜。所以，為了避免夾到不想吃的食物，我們都必須先小心地選擇自己想要夾的菜，才用筷子精準(zhǔn)地、小心地夾起。那個(gè)情景就像練習(xí)射箭的時(shí)候一樣：瞄準(zhǔn)，上弓，然后發(fā)射?，F(xiàn)在回想起來，要準(zhǔn)確地夾到自己想要的食物是一件既有趣又具挑戰(zhàn)性的事。

除了以上規(guī)矩外，我家里連怎么吃東西都有規(guī)定的方法。我們必須用碗遮住自己的嘴巴，不能讓別人看到我們吃東西的樣子，譬如我們怎么用筷子把食物從盤子里放進(jìn)嘴巴；嘴巴里有東西的時(shí)候，必須把嘴巴緊緊地閉住；吃飯不能講話，更不能發(fā)出聲音。媽媽常說吃飯時(shí)發(fā)出聲音是制造噪音。

每當(dāng)我對媽媽抗議這些規(guī)矩毫無意義時(shí)，她總對我說，有一天，我自然會(huì)了解其中的道理。

事實(shí)證明，她是對的。當(dāng)好友伊娃告訴我她另一個(gè)好朋友約翰的故事后，我終于明白媽媽的良苦用心。

約翰是一個(gè)聰明、有能力，各方面都出類拔萃的人。他在自己的第一份工作中升遷得非?？欤偃繇樌蠀f(xié)理的位置，他將是他們公司里最年輕的協(xié)理。為了確認(rèn)約翰是否能夠勝任協(xié)理一職，區(qū)域協(xié)理決定和他面談一次。

約翰和他的直屬上司飛到新加坡面見了區(qū)域協(xié)理，一切都進(jìn)行得非常順利。面談過后，區(qū)域協(xié)理對約翰非常滿意，約翰自己也認(rèn)為這次升遷是十拿九穩(wěn)。面談之后，為了慶祝也為了當(dāng)場宣布約翰的升遷，區(qū)域協(xié)理特別在一家有名的法國餐廳安排了會(huì)餐，除了約翰、約翰的直屬上司和區(qū)域協(xié)理之外，作陪的還有幾位公司的資深主管。

可惜，在會(huì)餐時(shí)不幸的事發(fā)生了。約翰的餐桌禮儀糟透了：喝湯時(shí)發(fā)出咕咕咕的聲音，嘴里塞滿食物時(shí)還不停地說話，甚至大張著嘴嚼東西。最終，約翰沒有當(dāng)上協(xié)理，因?yàn)樗墓緹o法接受一個(gè)餐桌禮儀如此糟糕的主管來作為公司的代表。

媽媽說得好：“要注意餐桌上的禮儀，因?yàn)樗梢猿墒拢部梢詳∈??！?/p>

篇5

法國人爽朗、熱情，幽默，喜歡交談，特別愛好音樂、舞蹈。他們即使明天要奔赴戰(zhàn)場，今天還要參加跳舞晚會(huì)，大家歡樂一番。而在法國的生意場上，商務(wù)禮儀是非常重要的一環(huán)，充分體現(xiàn)了法國人的歷史和教養(yǎng)。

熱情的美食文化

法國烹飪譽(yù)滿全球，法國人個(gè)個(gè)都是美食家。就餐是法國人的一大快事，尤其喜歡晚宴的氣氛。到了招待的時(shí)候，主人的用心是無微不至的。比如，晚餐的時(shí)候，一定會(huì)邀請夫婦兩人共同出席。主人不僅會(huì)拿出各種各樣的葡萄酒來招待客人，而且還會(huì)端出各種各樣的奶酪讓客人品嘗。你若應(yīng)邀到法國人家里進(jìn)晚餐，應(yīng)先叫花店送些花去。進(jìn)餐時(shí)法國人對味道很敏感，所以，每當(dāng)有客人夸獎(jiǎng)菜肴很好吃的時(shí)候，就會(huì)很高興。因而，當(dāng)客人把所夸獎(jiǎng)的菜肴吃完的時(shí)候，一定會(huì)再端一盤新的上來。還有一點(diǎn)，除非餐桌上有煙灰缸，否則不要抽煙。

今天，法國的經(jīng)理層人士已摒棄了花費(fèi)大量的時(shí)間在商務(wù)午餐上的習(xí)慣，但對于這樣一個(gè)喜好美食的民族來說，一次給人留下好印象的商務(wù)餐仍然是一些非正式商務(wù)談判的好辦法。

保守的交易習(xí)慣

恰當(dāng)有禮的信函是法國商務(wù)的重要一環(huán)，無論是在EMAIL里還是通過FAX。而在見面的過程當(dāng)中，對每個(gè)人的級別稱謂都要說得準(zhǔn)確和得體，而你自己的身份也要清清楚楚的列在名片上。

法國商人保守而正式，尤其是在一些小城市，比如里昂等，你得表現(xiàn)得格外正式。為了確保日程的適宜，事先預(yù)約總是十分必要的。商務(wù)活動(dòng)宜穿保守式西裝，而握手是開始或結(jié)束商務(wù)談判的必要， 伴以向?qū)Ψ絺鬟_(dá)適度的問候，多握幾次更好。但不要詢問對方的家事，“商業(yè)機(jī)密”就更為敏感。

法國人在貿(mào)易談判中被認(rèn)為有如下一些特點(diǎn)：1．立場極為堅(jiān)定；2．堅(jiān)持在談判中使用法語；3.明顯地偏愛橫向式談判。這也就是說，他們喜歡先為協(xié)議勾劃出一個(gè)輪廓，然后再達(dá)成原則協(xié)議，最后確定協(xié)議上的各個(gè)方面。他們都具有戴高樂式的依靠堅(jiān)定的“不”字以謀取利益的高超本領(lǐng)。所以，法國人商談時(shí)作出決定的速度較慢。

浪漫的生活禮節(jié)

法國人喜愛花，生活中離不開花，特別是探親訪友，應(yīng)約赴會(huì)時(shí)，總要帶上一束美麗的鮮花，人們在拜訪或參加晚宴的前夕，總是送鮮花給主人。切記不要送、牡丹花及紙花、康乃馨。送花通常要逢單數(shù)，但不能是13朵，因?yàn)榉▏思芍M“13”，他們不住13號房間，不在13日這天外出旅行，不坐13號座位，更不準(zhǔn)13個(gè)人共進(jìn)晚餐。

篇6

她的寬邊帽檐上有華麗的羽毛裝飾。

陽光遍灑的清晨，她漫步于蒙馬特，跟流浪藝術(shù)家親切交談；

下午茶時(shí)間，她駐足在盧浮宮內(nèi)，賞味蒙娜麗莎的微笑；

黃昏時(shí)分，她步入街角的一家餐廳，細(xì)細(xì)品嘗珍饈與美酒；

華燈初上，她用感情充沛的心感受跌宕起伏的歌??；

……

游覽巴黎，處處能體會(huì)到公主的優(yōu)雅。

跟著我來，你也能成為一名高貴優(yōu)雅的公主呢！

巴黎，歌劇魅影

一提到巴黎圣母院，你肯定會(huì)第一時(shí)間聯(lián)想到大文豪雨果筆下的鐘樓怪人；同樣，一提到巴黎歌劇院，便不得不說那部根據(jù)法國作家勒魯?shù)男≌f所改編的同名電影《歌劇魅影》。當(dāng)我置身于故事的發(fā)生地，電影中那蕩氣回腸的唱段再次如排山倒海般襲來。

魅影溯源：電影《歌劇魅影》講述了一個(gè)因相貌丑陋而終年戴著銀色面具的音樂天才，與劇院合唱團(tuán)新人克莉斯汀之間如同史詩般壯烈曲折的愛情故事。

時(shí)值1870年，傳說在歌劇院的地下室住著一個(gè)怪人，多年來神出鬼沒，被眾人稱之為“魅影”。今天，如果你有勇氣走到歌劇院最底層，還能看到一個(gè)蓄水池，水面漆黑黏稠，據(jù)說是當(dāng)年修建歌劇院時(shí)不小心碰到地下水而形成的，那里正是“魅影”的棲身之所。

每天夜晚，絡(luò)繹不絕的觀眾踏過層層溫潤如玉的大理石階梯，來到四壁布滿古典繪畫的劇場，觀看演員們在華美舞臺(tái)上引頸高歌。為了趕走自己討厭的歌手，“魅影”常常裝神弄鬼，制造混亂，直到他遇到前來歌劇院受訓(xùn)的小克莉絲汀?？死蚪z汀幼年喪父，當(dāng)深夜輾轉(zhuǎn)難眠時(shí)，總期盼父親給她許諾過的音樂天使出現(xiàn)。出于同情，“魅影”假扮音樂天使，安慰她，并教她歌唱技巧。九年過去，克莉絲汀出落得貌美可人，她站在舞臺(tái)中央，憑借由“魅影”一手調(diào)教出來的歌喉征服了兩千多雙挑剔的耳朵，頭頂晶瑩剔透的水晶吊燈營造出一片熠熠生輝的星空，她如同一個(gè)名副其實(shí)的音樂天使……

歌劇傳統(tǒng)：不少人認(rèn)為歌劇是極其高雅的藝術(shù)，普羅大眾欣賞不來。其實(shí)不然，優(yōu)秀的歌劇作品是極具表現(xiàn)力的，哪怕你聽不懂歌詞，都能被演員們富有戲劇張力的演繹與大氣磅礴的音樂所深深感染。

盧浮宮：蒙娜麗莎的微笑

你的微笑可愛、燦爛、純真……卻不及她的微笑神秘。你駐足凝視她，她也從容不迫地望向你，眼中仿佛沉淀著千言萬語。她的名字叫蒙娜麗莎，她與愛神維納斯雕像、勝利女神像并稱為盧浮宮三寶。坐落于塞納河北岸的盧浮宮，原是始建于十二世紀(jì)末的城堡，在法國大革命后改為博物館，擁有藏品達(dá)四十萬件，平時(shí)展出的僅為總量的百分之十左右，即使你每分鐘看一件也得花上一個(gè)月哦！

蒙馬特：

流浪藝術(shù)家的天堂

厭倦了拍照？厭倦了面對鏡頭不停地更換POSE？不要緊，來蒙馬特高地吧，請某位落拓氣質(zhì)中透出絲絲性感的街頭畫家為你量身作畫。你只需隨性地坐好，聆聽小提琴手如泣如訴的琴聲，眼觀魔術(shù)師把無聊的紙牌耍得玄妙無比……在這個(gè)流浪藝術(shù)家的天堂，你一下子就忘記了時(shí)間，等你回過神來，一張風(fēng)格獨(dú)一無二的肖像畫已呈遞到你手中。

蓬皮杜藝術(shù)中心：

白日夢工場

蓬皮杜藝術(shù)中心又被當(dāng)?shù)厝撕喎Q為“博堡”，由已故的法國總統(tǒng)喬治·蓬皮杜提議興建。同樣作為博物館，它可不像盧浮宮那么正統(tǒng)，不僅展出的作品時(shí)尚、前衛(wèi)，而且其本身就是一個(gè)后現(xiàn)代建筑藝術(shù)品，整個(gè)建筑由縱橫的玻璃管道、碩大的玻璃墻體和錯(cuò)綜的鋼架構(gòu)成。當(dāng)你站在外觀酷似“煉油廠”的蓬皮杜藝術(shù)中心前，抬頭望見那五顏六色的大“輸油管”，請不要猶豫，走進(jìn)去，放飛你的白日夢吧！

巴黎，

巴黎有“時(shí)尚之都”的美譽(yù)，LV、香奈兒、愛馬仕、迪奧……細(xì)數(shù)耳熟能詳?shù)捻敿壣莩奁窂S牌，大多誕生于此。每年的巴黎時(shí)裝周，更是從沒讓各路風(fēng)格至上的時(shí)尚人士失望。

法國時(shí)裝的前世今生：時(shí)尚前沿

法國的時(shí)裝產(chǎn)業(yè)歷史悠久，早在十六世紀(jì)初，法國裁縫便開始拿木偶當(dāng)模特，展現(xiàn)服飾設(shè)計(jì)特點(diǎn)，玩偶收藏的風(fēng)潮也隨之興起。放眼巴黎，如今之所以成為世界頂級時(shí)裝定制的大本營，太陽王路易十四功不可沒，他審美情趣高雅，鐘愛紐扣、鉆石、高跟鞋……奠定了歐洲近代男裝的基本造型。十八世紀(jì)，路易十六的王后瑪麗·安托瓦內(nèi)特再次推動(dòng)了凡爾賽宮廷時(shí)尚的發(fā)展，據(jù)說她平均每年光定制的長裙就多達(dá)一百五十件。同時(shí)，隨著紡織工業(yè)極速發(fā)展，紡織品的產(chǎn)量大幅提升且更加便宜，時(shí)裝不再高不可攀，漸漸走進(jìn)了平民百姓家中。自十九世紀(jì)起，法國時(shí)裝邁上從華麗宮廷風(fēng)向簡約實(shí)用風(fēng)的轉(zhuǎn)變之路，蕾絲花邊、褶邊、珠寶等裝飾被單一的線條與色彩所取代。二十世紀(jì)三四十年代，各大時(shí)裝品牌重新煥發(fā)活力，呈現(xiàn)出一派百家爭鳴的勢頭，直到今天仍活躍在巴黎時(shí)裝周的T臺(tái)上，爭奇斗艷。

情迷中世紀(jì)：

鏡頭拉回到中世紀(jì)，巴黎城中，氣質(zhì)出眾的貴族淑女們每天要換上好幾套華服，風(fēng)格典雅精美——比如，下擺寬大的緞面晚禮服上點(diǎn)綴著層層如蝶翼般輕盈的蕾絲，袖口的小褶皺與胸前的手工織紋精致得一絲不茍，白皙的脖頸與柔美的香肩通常在外，腰身緊縮，完美呈現(xiàn)出年輕女孩兒們玲瓏有致的曲線，再根據(jù)不同場合，搭配羽毛頭飾、寬檐禮帽、絲絨手套、面紗……想不高貴脫俗都難。正如香奈兒的創(chuàng)始人可可·香奈兒女士所說：“潮流瞬息萬變，唯有風(fēng)格永存?！薄m然那些華美的宮廷服飾如今已不時(shí)興，但那份精致與優(yōu)雅卻一直保留在了巴黎女孩兒的骨子里。

巴黎女孩兒的

時(shí)尚態(tài)度：

巴黎女孩兒懂生活、愛生活，這從她們對美麗與時(shí)尚的不懈追求中可見一斑。她們一邁入青春期，就開始注重臉部與身材的保養(yǎng)與維持，對15歲的女孩兒來說，去看皮膚科醫(yī)生是件很平常的事。在穿衣打扮方面，她們更是講究，細(xì)節(jié)至上，且堅(jiān)持個(gè)人風(fēng)格，并不一味渴望名牌，只穿適合自己的時(shí)裝。

巴黎，餐桌上的優(yōu)雅

在法國，廚師擁有與藝術(shù)家一樣的地位。法國還特別設(shè)有一家為這些“藝術(shù)家”及他們的創(chuàng)作場所——餐廳做權(quán)威鑒定的機(jī)構(gòu)：米其林。手持一本《米其林紅色指南》，你就可以大膽地在巴黎進(jìn)行“尋找美食之旅”啦！

在巴黎任何一家米其林三星餐廳里，你都能在浪漫情調(diào)中，見識到正宗的法式大餐。一般來說，餐前要喝利口酒，接著第一道菜是開胃濃湯，然后是冷盤，主菜，最后是甜點(diǎn)，面包隨時(shí)取用。餐桌上只能擺一道菜，撤去前一道才能上下一道。不同規(guī)格、形狀的餐刀、叉子和勺子擺在餐盤兩側(cè)。

篇7

西方順序禮儀常識之上菜

1、頭盤

西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

2、湯

與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3、副菜

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜

肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜肴

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡、茶

西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

相關(guān)內(nèi)容：西方餐桌禮儀

座位安排

女士優(yōu)先。在排定西餐座次時(shí)，主位請女主人就座，而男主人位居第二位。

以右為尊。在排定座次時(shí)，以右為尊。

面門為上。面對正門者為上座，背對正門者為下座。

交叉排列。男女交叉排列，生人與熟人交叉排列。

美國餐桌禮儀從入座，拿取餐巾、開動(dòng)、取用餐具、離席，皆有自成一套的規(guī)矩，而其中座次與餐具安排，主人會(huì)于餐前準(zhǔn)備妥當(dāng)，無需費(fèi)心。但應(yīng)熟悉餐具使用順序及位置功能，以免拿錯(cuò)。

女主人宣布晚宴就緒后，男主人引領(lǐng)著客人依次入座，而女主人則走在最后面。有些細(xì)心的主人尚會(huì)在餐桌上放置姓名卡，以表示座次，若沒有此項(xiàng)安排，則其原則如下

座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優(yōu)先入坐，其位置在女主人右邊，而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會(huì)之開放與活潑，期望借由宴席上座次的安排，增進(jìn)彼此間之熟稔，并使用餐話題多樣化，氣氛和樂。

入坐原則系客先入坐，長者較年輕者先入坐，已婚較未婚先入坐，陌生人較熟識客人或家人先入坐。

餐具的擺設(shè)

大致上，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理。

餐巾一般是置于裝飾盤的上面或左。

盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內(nèi)取用。

左手邊是面包盤和奶油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

餐具之取用系由外而內(nèi)。但有一例外，即當(dāng)沙拉與主菜同時(shí)上桌時(shí)，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置，即主菜刀叉的內(nèi)側(cè)。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。（主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子）。

如沒有沙拉盤擺于桌面，則沙拉用之刀叉會(huì)隨沙拉上桌一并送上。另一例外，即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側(cè)，湯匙的位置在所有刀子的右方，最外者為喝湯用，介于刀及湯匙間之小匙，則為吃甜點(diǎn)(dessert)之用。而甜點(diǎn)叉則在餐盤最左方。但平常為避免混淆，則會(huì)將吃甜點(diǎn)所需之餐具置于餐盤上方，以示區(qū)別。

坐定后必須注意女主人的暗示。當(dāng)女主人打開餐巾，放在膝上表示開動(dòng)，女主人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。即使已填滿肚子，也應(yīng)繼續(xù)進(jìn)餐，到餐會(huì)結(jié)束。餐巾正確的位置應(yīng)放在膝上，而非夾在衣領(lǐng)或衣帶間。用完餐巾應(yīng)稀松放在餐盤之左方，如餐盤已移走，則放在正中央，切勿將之揉成一團(tuán)。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴，以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來當(dāng)桌布，擦去桌巾的污漬。如不小心弄臟了桌巾，應(yīng)向主人道歉。

餐具取用由外而內(nèi)，切用時(shí)或以法式之左手拿叉，右手拿刀邊切邊用。或?yàn)橛⒚朗?，右手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。美國較偏好后者，但法式亦為美國人所接受。談話間有肢體表情或傳菜時(shí)，應(yīng)將刀叉放下，不可持刀叉于空中揮動(dòng)。刀叉用完后應(yīng)橫放于在餐盤中央，而非盤邊，或餐桌上，放置方式刀口朝己，叉口朝左，以便取走之安全性。餐盤用完后，不應(yīng)往外推，留在原處即可。

右上角會(huì)擺設(shè)玻璃杯類的餐具：

最大的是裝水用的高腳杯。

次大的是紅葡萄酒所用的。

略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用。

視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

刀叉的使用方法

拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。

拿刀的手的食指，壓著刀叉的背柄來使用，如此才能使力。

叉子不只用來壓食物和叉東西而已，也可以用來舀豆子和米飯。

如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手，但必須先把刀放下。

用餐中，有事而離席時(shí)，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。

用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在五點(diǎn)鐘位置。

喝湯的禮儀

西式料理用餐時(shí)，不能發(fā)出聲音為一大原則。如果在喝湯時(shí)發(fā)出聲音就是違反禮儀。日本人認(rèn)為湯是飲料，而西式料理則認(rèn)為湯是食物，是用來食用而非飲用。

食用裝在有雙耳的湯杯中時(shí)，為了測試湯的冷熱程度，可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用后的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上；不可置于湯杯中。試過湯的溫度后，可以用雙手拿著湯杯耳，把湯杯端到口邊直接飲用。至于湯中的食物則可以用湯匙來舀食。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注MeishiGongFang

沒有湯耳的湯盤，要用大湯匙來舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣，由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。由內(nèi)經(jīng)外舀食是屬英國式；反之則是法國式，日本一般采用英國式。把湯倒入口中時(shí)，不可發(fā)出聲音，然后再用沒有殘留湯的湯匙，由自己的面前往外舀湯進(jìn)食。

使用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。謹(jǐn)要把湯匙的柄放在右邊的原則，而湯匙凹陷的部份必須向上；湯杯與湯盤都是如此。用湯時(shí)，不可噘起嘴來用力把湯吹涼。

食用面包的禮儀

放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè)。

如果一開始就有面包，要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的。

涂抹奶油時(shí)，要使用個(gè)人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀。

必須注意不可獨(dú)占共用的奶油刀。

如果選擇的如法國面包一般的面包時(shí)：

食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小塊后再涂奶油。

篇8

意大利作為慢餐的發(fā)源地，體現(xiàn)出一種精致、細(xì)膩、慢節(jié)奏的生活態(tài)度。精致的美食、精美的菜單、優(yōu)美的音樂、優(yōu)雅的禮儀、溫馨的氣氛和愉悅的會(huì)面，這就是慢餐的精髓所在。意大利菜所呈現(xiàn)出的美即是慢餐所秉承的理念。靜坐于精致的餐桌旁品嘗美味大餐，暫時(shí)忘卻快節(jié)奏的生活，發(fā)掘美食背后的自在安適。

走進(jìn)位于北京金融街的麗思卡爾頓酒店的意味軒餐廳，輕柔的音樂飄入耳中，餐桌前人們靜靜地品嘗著美味佳肴，低聲交談著，臉上洋溢著幸福滿足的微笑。在這里，人們可以嘗到地道的意大利北部佳肴cépe（即為法語“牛肝菌”之意），低調(diào)時(shí)尚的設(shè)計(jì)反襯出餐廳的華貴風(fēng)格，吊頂懸掛著的3000枚特制鍍銀蘑菇與餐廳主題相得益彰。精致的藍(lán)色水杯、特制鍍銀餐具及各種瓷器用品均出自意大利名家之手。正面墻布采用拉丁仿古設(shè)計(jì)，紅色的孟買風(fēng)格窗簾以及名貴的水晶燈造就了與眾不同的就餐氛圍。

意味軒秉承傳統(tǒng)的意大利北部餐食特色，融合現(xiàn)代的烹飪技藝，來自博洛尼亞的大廚戴維德擅長烹制燴飯，各種手工意面以及牛排、海鮮等傳統(tǒng)美味。經(jīng)典的“鵝肝批配番茄甜酸醬，意大利甜酒凍和無花果”及甜品“提拉米蘇”均有無數(shù)的擁躉。

大師味覺

松露本身吃起來并無特別的味道，但因?yàn)樯l(fā)著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。

1825年，法國著名美食家布里亞?薩瓦蘭在其著作《味覺生理學(xué)》中便盛贊松露為“廚房中的鉆石”。

歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍饈”，屬于高貴食材之一，特別是法國產(chǎn)的黑松露與意大利產(chǎn)的白松露評價(jià)最高。

意大利名廚Carlo Cracco說，白松露有如烏托邦，“雖然知道卻描摹不出，可以察覺，卻無法咀嚼，雖然靠近，卻抓不住它的精魂”。

法國人用麝香、和經(jīng)年未洗的床單味來形容松露散發(fā)出的復(fù)合芬芳，那也是一種誘發(fā)人類原始沖動(dòng)的、的味道。

小貼士

營業(yè)時(shí)間：

篇9

關(guān)鍵詞：跨文化交際、、時(shí)間觀念、餐桌禮儀

“跨文化交際”（intercultural communication或ross-cultural communication）指本族語者與非本族語者之間的交際, 也指任何在語言和文化背景方面有差異的人們之間的交際。

如今,各國之間的交流越來越廣泛,英語教學(xué)不僅是傳授語言知識, 更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的交際能力及應(yīng)用英語進(jìn)行跨文化交際的能力。交際的雙方若不能進(jìn)入同一文化背景之中, 就易產(chǎn)生不解或誤解,使交際失敗。

我覺得現(xiàn)行的九年義務(wù)中學(xué)英語新教材具有知識性以及趣味性, 教材內(nèi)容貼近學(xué)生的生活實(shí)際, 容易引起學(xué)生的共鳴。教師提高學(xué)生的跨文化意識,讓學(xué)生在學(xué)習(xí)語言基本知識的基礎(chǔ)上, 學(xué)會(huì)了解所學(xué)語言國家的文化、背景、風(fēng)土人情和生活方式。教師在課堂教學(xué)中, 可以進(jìn)行一些“角色扮演”、“創(chuàng)設(shè)真實(shí)或半真實(shí)的情景”等多種形式的活動(dòng), 從而創(chuàng)造一種良好的學(xué)習(xí)外語的交際氛圍。例如: 教材中, 打招呼的表達(dá)方式(Greetings)就有不少。“Nice to meet you!”“Nice to see you!”“How are you?”等等。教師應(yīng)讓學(xué)生懂得它們的使用對象, 以及使用時(shí)的時(shí)空意境。比如, 模擬這樣的情景: 在外地旅游時(shí)偶然遇見一位老同學(xué)。這時(shí), 打招呼可以用:“Hi, Jane! Nice to see you here! What a surprise!”如果學(xué)生用:“Nice to meet you!”就不夠得體, 這句打招呼用語是用在初次見面時(shí)。

我認(rèn)為教師在課堂教學(xué)中還應(yīng)該指導(dǎo)學(xué)生注意主要的語用差異。現(xiàn)將教材中常見的有關(guān)跨文化交際教學(xué)的主要內(nèi)容列舉如下:

1. 稱呼(Addressing)。稱呼習(xí)慣方面中西習(xí)慣也不大一樣。英語國家常把男士稱Mr,女士稱為Miss(未婚)或Mrs(已婚)。在國外，小孩可以直呼父母的名字，但在中國，小孩直呼父母、師長的名字是沒有禮貌的，是不被允許的。

2. 打電話(Making telephone calls)。教師在教學(xué)中要提醒學(xué)生用常用語:"This is ××× speaking".而不是"I am ×××."說:"Is that ×××speaking?"而不說:"Are you ××× speaking?"。

3. 初次見面(Meeting someone for the first time)。在日本和韓國，人們初次見面通常是鞠躬（bow）,而在美國、墨西哥則是握手（shake hands），而在巴西，人們初次見面是親吻（kiss）.(人教版 《英語（新目標(biāo)）》九年級下冊 Unit 12)。

4．時(shí)間觀念（Sense of time）。在哥倫比亞，人們對時(shí)間觀念比較隨意，如果你告訴朋友你要去他們家吃飯，晚一會(huì)兒到也沒關(guān)系。與家人和朋友相聚對他們來說是很重要的，通常人們就是隨意去朋友家串串門，而很少預(yù)先約定去見朋友。人們常常只是去市中心逛逛，盡可能多地見些朋友。而在瑞士，守時(shí)是非常重要的，畢竟，瑞士是鐘表之邦。如果有人和你約定4點(diǎn)鐘見面，你就得4點(diǎn)鐘趕到。即使只遲到一刻鐘，對方也會(huì)不高興。另外，拜訪朋友，一定要預(yù)先電話約定，人們和朋友見面通常是有計(jì)劃的，人們總是預(yù)先安排好一起娛樂或外出。（《英語（新目標(biāo)）》九年級 Unit 12）

5．餐桌禮儀（Table manners）。在美國，不能直接用手吃飯，吃飯時(shí)不能發(fā)出聲音，否則會(huì)被人認(rèn)為是不合乎禮儀的。在巴西，每次喝東西后要用餐巾揩嘴。在日本，有時(shí)吃面條發(fā)出聲音時(shí)可以的，尤其是當(dāng)你吃面條時(shí)，這表明你喜歡這種食物。把筷子插到食物里是粗魯?shù)?，不能用筷子指著別人，在吃飯時(shí)，只有父母可以說話，小孩子是不允許在餐桌上邊吃邊說會(huì)的。在法國，不能把面包放在盤子里，而應(yīng)該把它放在桌子上。除了面包可以用手拿以外，其它食物都不能用手拿，哪怕是水果！（必須把水果切開后用叉吃），不能說“吃飽了”，這是不文雅的。如果真的吃飽了，只要說聲“太好吃”就行。另外，把手放在大腿上是不雅觀的，要一直把手而不是肘放在桌子上。（人教版 《英語（新目標(biāo)）》九年級 Unit 12）。

篇10

中華文明的獨(dú)特性之一便是其特重飲食的傳統(tǒng)，把飲食問題奉于至上的位置，而不僅僅停留在感官享受的表層上。歷史上，銅鼎這種食器曾被作為政治與權(quán)力的象征。古之兵器、車器、農(nóng)器、工器眾多，而唯有食器被頻繁作為禮器。這源于食器的獨(dú)特地位，反映的是重飲食的文化慣習(xí)。飲食行為與中國古“禮”的形成存在著密切關(guān)系，《禮記·禮運(yùn)》中講“夫禮之初，始諸飲食”，又說“禮必本于天，動(dòng)而之地，列而之事，變而從時(shí)，協(xié)于分藝。其居人也曰養(yǎng)，其行之以貨力辭讓：飲食、冠、婚、喪、祭、射、御、朝聘”。古人的觀念認(rèn)為，人要生存就需脫離無序競爭和搶奪資源的狀況，以“貨力辭讓”來安排分配之，此即禮之所由起也。由飲食乃有生命，有生命乃能長大成人，而遂有冠有婚有喪；有個(gè)人然后才有群體，群體間才需有祭、射、御、朝聘等禮以“協(xié)于分藝”，才能形成一個(gè)彬彬有禮的社會(huì)[1]。其實(shí)，圍繞飲食與餐桌，每個(gè)民族在長期的實(shí)踐中都會(huì)形成自己的一套規(guī)范化的宴飲禮儀。一般認(rèn)為，筵席的出現(xiàn)與古代的祭祀、禮俗和宮室、起居密切相關(guān)。早在商周時(shí)期，中國便已出現(xiàn)宴飲禮儀，其時(shí)制定有“設(shè)宴之法”。

有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，殷商時(shí)代的祭祀十分頻繁，需要安排很精致的禮器，盛放豐盛的祭品，奏樂唱歌，頂禮膜拜。祭祀之后，必得將祭品分給大家吃掉，這便是宴飲的雛形。到了周代，周公加以變革，把一部分宴飲從祭祀中剝離出來，設(shè)宴飲之法，成為人們在一起宴飲所需要遵循的禮儀規(guī)范[2]。隨著歷史的綿延，筵席得到長足發(fā)展，食禮也幾經(jīng)變化而趨于豐富完善，但中國飲食文化的精蘊(yùn)卻基本未變，體現(xiàn)中國作為禮儀之邦的風(fēng)范。中國古代飲食文化的內(nèi)容與細(xì)節(jié)令人驚嘆。通過閱讀古籍文獻(xiàn)可以發(fā)現(xiàn)，作為漢族傳統(tǒng)的宴飲禮儀，便有如下紛繁復(fù)雜的程序：首先主人折柬相邀，到期迎客于門外，孟子曰“迎之致敬，以有禮”；賓至，互致問候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)；導(dǎo)客入席，循就座次；客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。座次方位同樣大有講究，一般以座北面南為尊，是餐桌的上首；座東面西次之；座西面東再次；面北為下首。北為“乾”，為天，是歷代君王面南登基的大位，是至高無上的乾位。東邊是古人崇拜的太陽升起的地方，在北之左，“吉事尚左”（《老子》），僅比上首次。西在北之右，再次之。下首通常為主人座位，最次。至于席間之斟酒上菜的規(guī)程，《禮記·曲禮》中記載：“凡進(jìn)食之禮：左殽右胾；食居人之左，羹居人之右；膾炙處外；醯醬處內(nèi)；蔥渫處末，酒漿處右。”意思是說，帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右邊，調(diào)味品放在面前的位置，蔥末之類可放遠(yuǎn)一點(diǎn)，酒置右邊?！叭∈辰砸杂沂?，其數(shù)取者置在右，為便也。而醯醬每食必用，故置在內(nèi)，俾尤近，以便沾濡”[3]。再如《管子·弟子職》中載：“置醬錯(cuò)食，陳膳毋悖。凡置彼食：鳥獸魚鱉，必先菜羹。羹中列，在醬前，其設(shè)要方。飯是為卒?！边@里也是講上菜次序及位置擺放要求。飲食之禮，《周禮》《儀禮》《禮記》以及尤同人的《真率會(huì)約》、沈存西的《殤政》等古籍文獻(xiàn)中均有很多記載，其博大精深可見一斑。通過上面談到的中國宴飲古禮的大致內(nèi)容，可以看出它如下的兩個(gè)顯著特點(diǎn)：其一，有序原則。宴飲禮儀講流程、分等級，程序、座次、上菜規(guī)程等莫不如此，充分體現(xiàn)時(shí)空緯度上的有序性。其二，人文道德原則。宴飲禮儀反映行動(dòng)者的內(nèi)心修養(yǎng)和價(jià)值觀念，如主人設(shè)宴，對賓客要正式邀請，賓客赴宴也要有禮節(jié)；席間的上菜次序及位置擺放，賓客間的敬讓，無不體現(xiàn)出宴飲禮儀的人文道德原則。對食色之欲的看法及處理方式，是一個(gè)民族文化發(fā)展中非常重要的部分，甚至可能是主要的部分。由于對這個(gè)問題的處理方式不同，才形成了各地不同之民族與文化[4]。其實(shí)，以漢族為主體的中華民族，正是由于對飲食問題所達(dá)成的一致性理解才形成了共同的宴飲文化。它為其持有者提供行動(dòng)的預(yù)設(shè)性與合法性，從而產(chǎn)生一種較為穩(wěn)定的特征與模式，宴飲禮儀才能逐步形成并存續(xù)下來。在下面的論述中，筆者將宴飲禮儀視為一套社會(huì)秩序，分析這套秩序規(guī)范何以形成，如何在人們實(shí)踐中發(fā)揮作用。

二、宴飲禮儀的社會(huì)文化意蘊(yùn)解讀

1.秩序的形成機(jī)理。

（1）共同文化基礎(chǔ)。任何行為的發(fā)起者必然是具有相應(yīng)活動(dòng)能力的當(dāng)事人。當(dāng)這些人擁有共同的文化傳統(tǒng)資料庫時(shí)，就有可能對某一事物達(dá)成一致性理解，進(jìn)而形成新的共同文化。在飲食文化方面，中國便存在這樣的分享共同文化人格的群體，他們深諳中國傳統(tǒng)的哲理觀、價(jià)值觀、宗法制與倫理觀念，依托設(shè)定行動(dòng)者處境的源泉——共同的“生活世界”，在歷史的綿延進(jìn)程中，逐步建構(gòu)起對飲食問題的一致性認(rèn)識，孕育高度專門化行為的本土理論，引導(dǎo)群體社會(huì)行為的類化與標(biāo)準(zhǔn)化，從而在這種基礎(chǔ)上形成獨(dú)特的模式化宴飲禮儀。從詞源學(xué)入手，通過解析“禮”與“儀”，便可由字的內(nèi)涵管窺中國人的“共同文化”?！岸Y”古為“禮”?！柏N”本為飲食和行禮之器皿，在字中也兼表字音。于是，此字的本義便涉及通過舉行和飲食有關(guān)的活動(dòng)來展示儀禮，以祭神求福?！墩f文解字·示部》云：“禮，履也，所以事神致福也，從示從豊?！薄岸Y”古又作“豊”，《六書正偽》解釋說：“豊即古禮字。禮重于祭，故加示以別之?！绷硗?，禮儀之“儀”（儀）在《說文解字》中被注解為：“己之威儀也。從我羊?！倍Y儀包含著“儀式”，儀式中包含古代祭祀等場合時(shí)所進(jìn)行的活動(dòng)規(guī)范。古語中“儀”又通“羲”，從羊從我，其本義也多被解釋為與飲食和祭祀有關(guān)；“羲”也通“宜”和“誼”，故而引伸為合宜的道德和行為，以及情誼和友誼等。這里昭顯了中國古人的文化心理，是這個(gè)群體的共同文化和宴飲禮儀形成的基礎(chǔ)。

（2）分類與建序。上文說，宴飲禮儀的主要特征之一便是有序性，而有序的建立是依賴于分類的。這是區(qū)別對待人與食物的前提，人們往往通過分類在環(huán)境中創(chuàng)建秩序與身份，使之化為社會(huì)文化。人類學(xué)家瑪麗·道格拉斯認(rèn)為：“人們都把他們自己的社會(huì)環(huán)境看作是由其他參與者與被必須遵守的界限劃分開的人們組成的?！盵5]在宴飲禮儀中，座北面南為尊，座南最下；上菜要先菜后羹；置菜要膾炙處外；醯醬處內(nèi)等等，這些無不涉及諸如尊卑、先后、內(nèi)外、正誤等的分類。當(dāng)群體對這些分類方法與內(nèi)容達(dá)成共識，也便形成了共同的價(jià)值觀念與信條，進(jìn)而建構(gòu)為一套秩序規(guī)范，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化、社會(huì)化，具有了權(quán)威性后，便能夠在實(shí)踐者經(jīng)驗(yàn)間發(fā)揮仲裁和調(diào)協(xié)作用。美國社會(huì)學(xué)家赫伯特·布魯默曾將諸如家庭宴會(huì)、結(jié)婚典禮等集體行式視作“共同行動(dòng)”。他指出，共同行動(dòng)是由參與者共同定義的，這些共同定義用于說明在群體生活的廣大的領(lǐng)域內(nèi)聯(lián)合行動(dòng)的規(guī)律性、穩(wěn)定性和反復(fù)性。它們是在文化概念中設(shè)想的、既定的、規(guī)定的社會(huì)行動(dòng)的來源[6]。因此，我們可以說，宴飲禮儀的形成，就是具有中國傳統(tǒng)文化人格的群體對筵席秩序所達(dá)成的共同定義，約定俗成。秩序規(guī)范一旦形成，勢必會(huì)反過來作用于群體，設(shè)若群體能夠積極遵從于規(guī)范，與秩序保持平衡關(guān)系，那么這種現(xiàn)象也便有了演化為一種習(xí)俗傳統(tǒng)的可能。

2.遵從秩序的動(dòng)因。

（1）禮儀的符號意義。行為主體參與具有某些秩序要求的活動(dòng)，首先應(yīng)該源于他們對活動(dòng)意義的認(rèn)同。布魯默認(rèn)為，個(gè)人對事物所采取的行動(dòng)，是以他對事物賦予的意義為基礎(chǔ)的。在無數(shù)行動(dòng)中的任何行動(dòng)，個(gè)人對自身指定了各種不同的對象，賦予它們以意義，通過一個(gè)“自我暗示”或者自我交流的過程，判斷它們對自身行為的適應(yīng)性并根據(jù)此種判斷做出決定，塑造自己的行為，這就是以符號為基礎(chǔ)的解釋或行動(dòng)所賦予的意義[7]。宴飲禮儀便是具有豐富意蘊(yùn)的符號體系。符號作為重要的概念，與人類學(xué)中的交流、意義等理論密切相關(guān)，涉及信息的媒介和信息的組合、傳遞與表達(dá)形式。另外，符號還涉及翻譯與闡釋，即轉(zhuǎn)換與理解不同領(lǐng)域和層次之間的那些不同背景和氛圍下的信息，也涉及在闡釋過程中信息在多大程度上保持“同一性”的問題。在人類學(xué)中，符號被視作一種交流策略，以及和社會(huì)環(huán)境一起進(jìn)行交換的話語方式，正如禮儀的符號表達(dá)和意義的傳遞[8]。某種動(dòng)作或安排，特定的語調(diào)與眼神都蘊(yùn)含著豐富的信息，對外在的象征符號的探測和解釋，也便成為理解一種文化的渠徑?？梢哉f，人們遵循禮儀的規(guī)范而采取行動(dòng)，前提便是對秩序之所以存在的意義的預(yù)設(shè)，行動(dòng)者懂得依照此規(guī)范行事便可以獲得其意義。具體到宴飲禮儀上便是，在飲食過程中，應(yīng)依個(gè)人的身份地位行事，敬重尊者與他人，對食品的選擇、食用的量度均應(yīng)體現(xiàn)出個(gè)人的高貴品德，做一個(gè)有涵養(yǎng)的人，所謂“于飲食中見人品”。諳知其意義，人們就會(huì)自覺而又謹(jǐn)慎地依據(jù)他所屬的等級的習(xí)尚和“禮”的要求，處理自己的行為，遵從規(guī)范，做到彬彬有禮，風(fēng)度翩翩，彰顯文雅與莊嚴(yán)，故而有“禮顯示為美”的說法。餐桌上的種種特別安排也可以視作符號式行為，是有意圖的創(chuàng)造和表演活動(dòng)。我們可以通過領(lǐng)會(huì)行動(dòng)對于當(dāng)事人，對于生活世界中的時(shí)空坐標(biāo)所具有的意義，理解行動(dòng)者的主觀性意圖。舉行宴飲，人們不僅可以交流情感，或表現(xiàn)他們的作用，追求他們的利益，還可以在這種特定社會(huì)結(jié)構(gòu)中彰顯各自的修養(yǎng)、地位與權(quán)力，也就是說，意義的背后就是昭示深層的自我。

（2）規(guī)訓(xùn)社會(huì)的要求。法國理論家福柯將存在有一系列秩序的社會(huì)視作一個(gè)規(guī)訓(xùn)的社會(huì)。他說，秩序“被用來對個(gè)體進(jìn)行分配、分類，在空間上固定他們，提取他們最大的時(shí)間和精力，訓(xùn)練他們的身體，對他們的連續(xù)行為進(jìn)行編碼，把他們保持在理想的能見度中，用監(jiān)視機(jī)制包圍他們，將他們登記注冊，在他們之中建構(gòu)一套累積、集中化的知識”[9]?！耙?guī)訓(xùn)”包括了對人們的各種行為表現(xiàn)進(jìn)行監(jiān)控的監(jiān)督措施，為獎(jiǎng)勵(lì)順從、懲罰抗逆而設(shè)立的各種考核制度。行為心理學(xué)的創(chuàng)設(shè)人華生認(rèn)為，事物的存在只有在能夠觀察和考核的時(shí)候才可以被預(yù)設(shè)，強(qiáng)調(diào)考核制度的重要性?？梢哉f，在宴飲活動(dòng)這種“全景敞視”的場合中，餐桌上的禮儀就是一套對活動(dòng)參與者進(jìn)行規(guī)訓(xùn)的秩序，禮儀的內(nèi)容就是那一套被建構(gòu)的“累積、集中化的知識”。宴飲禮儀進(jìn)行規(guī)訓(xùn)的最終目標(biāo)和結(jié)果就是將活動(dòng)規(guī)范化，使其可以被觀察和考核。當(dāng)然，這套秩序并不像法律那樣具有實(shí)施的強(qiáng)制性，它是有著集體基礎(chǔ)的一套道德價(jià)值判斷的體系。作為人們獎(jiǎng)勵(lì)順從、懲罰抗逆的考核制度，它保證并監(jiān)督著禮儀的實(shí)施過程。如果有人做出了與規(guī)則不一致的行為，他便有可能被群體成員當(dāng)作離異分子，從而受到議論和誹謗。用瑪麗·道格拉斯“錯(cuò)置的事物”的理論來看，這些不按既定規(guī)則行動(dòng)的人還可能是“不潔”的，甚至是“危險(xiǎn)”的。適如宴飲時(shí)的座次，各個(gè)位置所屬雖未言明，但實(shí)際都是文化制度、社會(huì)規(guī)范先前預(yù)設(shè)好了的，它通過定位來區(qū)別對待各個(gè)肉體，是身份符號的直接體現(xiàn)。它表現(xiàn)出了很強(qiáng)的等級性與分層結(jié)構(gòu)，可將之視作“互動(dòng)儀式”中的人際關(guān)系實(shí)踐。美國社會(huì)學(xué)家柯林斯認(rèn)為，反映不平等關(guān)系的重要方面，就是遵從和舉止。遵從，是指對他人表示尊重的一種儀式，而舉止就是表示尊重姿勢的實(shí)際過程。宴飲禮儀便具有明顯的此類特征。如果有當(dāng)事者的舉止沒有遵從這種規(guī)則，發(fā)生了偏離行為，他將至少被視為無知或不禮貌、無教養(yǎng)，所謂“時(shí)所忌，犯則不恭”。這是群體對犯禁所做出的威懾，禮儀在這里作為等級制度的外化形式，維護(hù)著社會(huì)科層結(jié)構(gòu)的存在。人們在這個(gè)牢籠里不自由，可是依然需要向禮儀要求的規(guī)則靠近，努力做到“非禮勿視，非禮勿聽，非禮勿言，非禮勿動(dòng)”（《論語·顏淵》），通過一定的自我約束來凈化自身行為，實(shí)現(xiàn)自身的相對自由。在中國傳統(tǒng)社會(huì)，宴飲禮儀作為禮制的一種，發(fā)揮著著禮治的作用，即通過維護(hù)和協(xié)調(diào)人倫、等級關(guān)系，而達(dá)到一種穩(wěn)定有序的局面。因此，一定程度上講，遵守規(guī)范就成了一個(gè)社會(huì)集體對其成員的要求和社會(huì)成員對生活于其中的社會(huì)集體應(yīng)盡的義務(wù)。社會(huì)成員只能按照禮儀所規(guī)定的規(guī)范結(jié)構(gòu)行事，才可以避免“失范”及由此帶來的后果。

三、結(jié)語