導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇舌尖上的美食，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

舌尖上的荊州：面功火候造就街巷特色鍋塊

從踏入荊州的那一刻，匯集了東南西北各地美食的小街巷，就成了荊州人生活中密不可分的一部分，這里隱藏著很多上不了正席卻讓人流涎三尺的美味。

這就不能不提街角巷尾時(shí)常出現(xiàn)的荊州小吃鍋塊了。有人說(shuō)，荊州人好吃，就連一個(gè)鍋塊，都被做到了葷素搭配、風(fēng)味各異。

這年頭，就流行個(gè)“XX哥”“XX姐”。知道嗎?荊州網(wǎng)友也給一個(gè)鍋塊攤主安了個(gè)外號(hào)，那就是“性格鍋塊哥”。藏身于沙市區(qū)工農(nóng)村社區(qū)小巷的鍋塊哥姓宋，工作時(shí)不拘言笑，犀利的眼神和一把大鉗就足以把人嚇住。但是每當(dāng)接過(guò)香氣撲鼻的鍋塊，之前的糾結(jié)心情就舒展開了。

看著宋老板嫻熟地將手在案臺(tái)、醬油碗、芝麻碗、爐子、辣醬碗中間流轉(zhuǎn)，著實(shí)佩服他的技藝，整個(gè)操作流程井然有序，不到二分鐘，一個(gè)香氣誘人的鍋塊就出爐了。橢圓形的鍋塊表面粘著分布均勻的芝麻，由于鍋塊拉得比較薄的緣故，在爐里就烤開了幾個(gè)小口，熱氣直往外冒，那也是傳遞香氣的通道，刺激味蕾。刷上了宋老板家秘制的醬料后，更是五味俱全。難怪有人說(shuō)，有了鍋塊哥，不進(jìn)必勝客。

16年前，來(lái)自公安的宋老板就在工農(nóng)村的巷口擺起了鍋塊攤，憑借著對(duì)美食的追求，他不甘心做與他人一樣的鍋塊，而是想做自己的招牌鍋塊。他在不包芯的燒餅和傳統(tǒng)公安鍋塊厚實(shí)的基礎(chǔ)上，一步步改良，憑借面功和火候?qū)㈠亯K越拉越薄，越烤越脆。

而后，宋老板又參照早年母親為他制作佐飯的醬料的味道，自己調(diào)制醬料。他將豆子、麥子、香料、糖稀、辣醬按一定比例混合后，制成美味的醬。因?yàn)榇酸u深受顧客的好評(píng)，宋老板早年還想過(guò)批量制作呢，后來(lái)因?yàn)榉N種原因受阻。而今，也只有吃他打出的鍋塊，才能淺嘗到此醬的絕味。

舌尖上的紹興：魯迅故家的隱秘口感

“十豆過(guò)酒”，咀嚼出的深味

茴香豆是紹興最知名的一種小吃，這得益于魯迅小說(shuō)中孔乙己在咸亨酒店柜臺(tái)前花九個(gè)銅錢買了兩碗酒和一碟茴香豆，還細(xì)究起“茴”字的四種寫法。北京孔乙己餐廳出品總監(jiān)陳慶說(shuō)，茴香豆是以蠶豆為原料，用清水泡軟，入鍋加配料用文火慢煮至漲熟，口感清香軟糯，鮮嫩，價(jià)格便宜，是紹興尋常百姓最常吃的下酒菜。

紹興傳統(tǒng)特產(chǎn)是“三大缸”：醬缸、染缸、酒缸。關(guān)于茴香豆，當(dāng)?shù)赜忻裰{：“桂皮煮的茴香豆，謙裕同興好醬油，曹娥運(yùn)來(lái)芽青豆，東關(guān)請(qǐng)來(lái)好煮手，嚼嚼韌糾糾。”

即便如今，紹興人還是喜歡吃本地作坊里生產(chǎn)的醬油，顏色黑亮，豆香濃郁。在河邊，經(jīng)?？梢?jiàn)老人慢悠悠喝酒，隨手從兜里掏出幾顆茴香豆。這些下酒小吃初吃不覺(jué)得出奇，細(xì)細(xì)咀嚼卻頗有深味，契合著紹興人的性格：外圓內(nèi)方、靈秀惠巧。食物是連接一座城市的過(guò)去與現(xiàn)在的鏈條。各種過(guò)酒小吃讓人覺(jué)得，魯迅時(shí)代的紹興并未走遠(yuǎn)。

“臭味大千”，無(wú)臭不歡

在紹興美食譜系之中，“臭”是一種別樣風(fēng)情的滋味：臭莧菜梗、臭千張、臭腌蛋、臭百葉、臭冬瓜、臭咸鲞……各種“臭烘烘”的美食，成就了別致的紹興滋味。在所有“以臭為美”的食物中，臭莧菜梗是當(dāng)仁不讓的主角，許多食物都是經(jīng)由莧菜梗發(fā)酵而成的鹵液腌漬而成。

莧菜是江南一帶常見(jiàn)的蔬菜，初長(zhǎng)時(shí)極嫩，只需放在沸水中幾個(gè)攪滾之后迅即撈出，點(diǎn)幾滴香油就是一道鮮美的蔬菜。等莧菜老了，莧菜桿粗壯，這就成了做臭莧菜梗的原料。制作時(shí)需要用水浸泡晝夜，瀝干水分之后進(jìn)行發(fā)酵，數(shù)日之后，開壇便可聞到臭中帶香的滋味。發(fā)酵時(shí)不放鹽，制作的時(shí)候再加入鹽。臭莧菜梗以蒸為妙，吃時(shí)趁熱將臭莧菜梗放入嘴中，不要匆匆咀嚼，而是閉上嘴巴，瞇起眼睛，鼻孔微微吸氣，那種臭中含有異香的味道在口腔內(nèi)旋轉(zhuǎn)。

一壇臭莧菜梗撈完之后，剩下的便是臭莧菜梗鹵了，許多農(nóng)家常年在門口存放著一壇菜鹵，鹵汁狀如白乳，粘稠滑溜，有些厚度，各種食材都可以放到里面鹵制，于是出現(xiàn)了臭冬瓜、臭絲瓜、臭豆腐等種種“臭味大千”，真是無(wú)臭不歡。

“醉系列”與香糟

紹興是酒鄉(xiāng)，酒的滋味自然彌漫到美食之中，當(dāng)?shù)厝思易霾?，幾乎所有葷菜都?huì)放上黃酒。放黃酒的好處在于提香，醇厚的酒香使菜肴錦上添花；松軟，酒使葷菜質(zhì)地變松易熟；去腥，特別是烹飪水產(chǎn)時(shí)，放上酒就可以祛除腥味。當(dāng)?shù)厝俗霾硕际褂眉语埦苹蛘呋ǖ?，很少有人用調(diào)和的料酒。

篇2

在品嘗美食之前，先了解一下中國(guó)的餐飲文化吧！中國(guó)的菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。究竟這菜系有什么特點(diǎn)呢？吃貨們?nèi)绱诵稳荩禾K、浙菜如秀氣素麗的江南美女，魯、徽菜如同古拙樸素的北方健漢，粵、閩菜宛如典雅風(fēng)趣的公子，川、湘菜就像內(nèi)涵豐盛、才藝滿身的名士。

魯菜

魯菜，有北方代表菜之稱，原料多選畜禽、海產(chǎn)，善用爆、烤、拔絲等烹調(diào)方法，多以醬、蔥、蒜作為調(diào)料。

代表菜

糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、百花大蝦、德州扒雞、醬汁鴨子等。

川菜

川菜以成都和重慶兩地的菜肴為代表，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮、醇濃，以善用麻辣著稱。

代表菜

麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、口水雞、泉水豆花、水煮肉片等。

粵菜

粵菜即廣東菜，又稱潮粵菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成。

代表菜

香芋扣肉、文昌雞、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、東江鹽雞、爽口牛丸等。

閩菜

閩菜是以福州菜為基礎(chǔ)，融會(huì)閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風(fēng)味菜而形成的菜系。

代表菜

佛跳墻、鹽水蝦、七星魚丸、白雪雞、醉排骨、紅糟魚排、荔枝肉等。

蘇菜

蘇菜即江蘇菜，用料廣泛，以水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。

代表菜

清燉蟹粉獅子頭、叫化童雞、陽(yáng)澄湖大閘蟹、彭城魚丸等。

浙菜

浙菜富有江南特色，菜式講究小巧精致，菜品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。

代表菜

西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、清湯魚圓、大湯黃魚等。

湘菜

湘菜，以中南部地區(qū)的湖南菜為代表，制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，尤以酸辣菜和臘制品著稱，烹飪技法擅長(zhǎng)煨、蒸、煎、燉、炒等。

代表菜

臘味合蒸、東安雞、麻辣子雞、冰糖湘蓮、金錢魚等。

徽菜

徽菜是中國(guó)飲食文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠，做法以燒、燉、燜、蒸、熏為主，講究火功、巧控火候。

代表菜

火腿燉團(tuán)魚、火腿燉鞭筍、雪冬燒山雞等。

美食風(fēng)向標(biāo)之湖南

第一站：長(zhǎng)沙

推薦人：成鴻嵩

學(xué)校：長(zhǎng)沙市信息技術(shù)學(xué)校

推薦美食：臭豆腐、鍋餃、口味蝦、糖油粑粑、蔥油粑粑

說(shuō)起長(zhǎng)沙的特色小吃，很多人首先想到的肯定就是臭豆腐。炸好的臭豆腐外脆里嫩，再澆上辣椒油、香油、醬油等調(diào)料，非常好吃，讓人回味無(wú)窮。吃臭豆腐，我推薦大家去百年老店火宮殿。進(jìn)火宮殿的人沒(méi)有不吃臭豆腐的。1958年，到長(zhǎng)沙視察時(shí)，還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。除了火宮殿，很多散落于民間小巷中的個(gè)人攤點(diǎn)味道也不錯(cuò)。如南門口的“五”臭豆腐攤點(diǎn)，買臭豆腐的隊(duì)伍經(jīng)常排成一條長(zhǎng)龍。

其實(shí)，長(zhǎng)沙的美食很多，比如在坡子街，你一路吃過(guò)去，一定會(huì)嫌你肚子太小了。不過(guò)，我覺(jué)得還是要適度才好。這些小吃雖然好吃，但是吃多了上火就不好了。

第二站：岳陽(yáng)

推薦人：李志滔

學(xué)校：湖南民族職業(yè)院校

推薦美食：蝦餅、君山銀針雞片、長(zhǎng)壽五香醬干

說(shuō)到岳陽(yáng)美食，蝦餅是最讓人難忘的。記得第一次嘗蝦餅是在學(xué)校附近的一家小吃店，當(dāng)老板端著一大盆熱騰騰剛從油鍋里撈出的蝦餅，我饞得直流口水。蝦餅味鮮香嫩，焦脆可口，吃過(guò)后讓我回味無(wú)窮。老板介紹說(shuō)蝦餅是用洞庭湖一帶出產(chǎn)的鮮蝦拌了面粉糊炸制成的，所以無(wú)比鮮香。除了蝦餅，我還要介紹另外一道美食――君山銀針雞片。君山銀針雞片，與杭州龍井蝦仁一樣，聞名全國(guó)。它是用雞肉和君山銀針茶滑炒而成，成菜白綠相間。整道菜既有雞肉的美味，又有銀針的清香。

第三站：常德

推薦人：周召銀

學(xué)校：常德財(cái)經(jīng)學(xué)校

推薦美食：麻辣肉、醬板鴨、米粉

麻辣肉，可不要誤認(rèn)為它是葷菜，麻辣肉雖然名字帶個(gè)“肉”字，卻是一種豆腐皮制品。過(guò)去常德有很多牌子的麻辣肉，而唯獨(dú)北堤麻辣肉口感獨(dú)特、余味無(wú)窮，我們學(xué)生都很喜歡去那里吃。需要提醒的是，麻辣肉是小作坊式生產(chǎn)，沒(méi)有真空包裝，所以能吃到當(dāng)天生產(chǎn)出來(lái)的麻辣肉與放置了一段時(shí)間的感覺(jué)是不一樣的。有機(jī)會(huì)到常德旅游的朋友一定要嘗一嘗當(dāng)天出爐的麻辣肉。

第四站：衡陽(yáng)

推薦人：伍賢

學(xué)校：衡陽(yáng)縣職業(yè)中專

推薦美食：刮涼粉、鹵粉、唆螺、荷葉包飯

雖然我“背井離鄉(xiāng)”地來(lái)長(zhǎng)沙讀書了，但是我非常懷念衡陽(yáng)的美味小吃。我最喜歡的是刮涼粉。在夏天，馬路邊擺著一個(gè)小攤，跟攤主說(shuō)聲“來(lái)一碗刮涼粉”，攤主就麻利地拿起鏤空的小勺子，在涼粉上小心翼翼地刮出一條條細(xì)細(xì)的、滑滑的圓粉絲，然后用筷子將涼粉絲摞到小碗里，撒上各種佐料，綠綠的蔥花、紅紅的干辣椒粉，把白白的涼粉裝點(diǎn)得像一朵嬌艷欲滴的鮮花。最后，攤主再往碗里澆上兩滴麻油，噴香！在炎熱夏天吃一口，心里都涼了，那叫一個(gè)爽！

第五站：吉首

推薦人：吳桂云

學(xué)校：吉首市職業(yè)中專

推薦美食：醋蘿卜、姜糖、糍粑

作為一個(gè)地道的湘西人，我可是吃醋蘿卜長(zhǎng)大的。我們有句古話，如果沒(méi)有吃過(guò)醋蘿卜就不算正宗的湘西人。醋蘿卜既可當(dāng)佐餐，又可作調(diào)味，每逢年節(jié)，我們的餐桌上都少不了它。吃飯時(shí)，吃上幾片醋蘿卜，既開胃解油膩，又能爽神清心；平時(shí)乘車坐船，吃了醋蘿卜，還能解除暈車、暈船之苦。多功能的醋蘿卜究竟怎么做出來(lái)的呢？其實(shí)，醋蘿卜的做法很簡(jiǎn)單，首先將蘿卜洗凈切成片，放入壇中。然后加米湯和涼開水浸泡，密封壇口。最后把壇子放在火坑旁邊，使壇內(nèi)溫度保持在25℃左右。經(jīng)過(guò)三五天后，壇內(nèi)的醋蘿卜便可以吃了。

第六站：武岡

推薦人：劉維凱

學(xué)校：武岡藍(lán)深職業(yè)技術(shù)學(xué)校

推薦美食：武岡銅鵝、豬血丸子、鹵豆腐

作為銅鵝之鄉(xiāng)，武岡的第一美食非銅鵝莫屬。說(shuō)起銅鵝，那可是武岡人的驕傲。武岡銅鵝誕生于明朝年間，據(jù)史料記載，遠(yuǎn)在400年前的明朝嘉靖年間，武岡的鵝就被譽(yù)為“世界名鵝”。武岡銅鵝曾與湘蓮、寧鄉(xiāng)豬一起被譽(yù)為湖南“三寶”。漫步武岡縣城內(nèi)，隨處可見(jiàn)銅鵝餐館，有清燉鵝肉、小炒鵝雜、蒸烹心肝、煎炸脖頸、燒烤鵝蹼、酒噴鵝頭等十幾種傳統(tǒng)名菜，可以說(shuō)五花八門，不離鵝身。

第七站：永州

推薦人：唐明勝

學(xué)校：永州工商職業(yè)中專

推薦美食：東安雞、寧遠(yuǎn)肉餡豆腐、寧遠(yuǎn)血鴨

篇3

東營(yíng)的特色美食不勝枚舉，以河海交匯處的水產(chǎn)品見(jiàn)長(zhǎng)，如形似利刃、清淡鮮香的黃河刀魚；狀如銀梭、肉肥味美的三疣梭子蟹；色澤鮮艷、柔韌味美的文蛤；還有廣饒的肴驢肉、北嶺的丸子、史口的燒雞……令人唇齒留香，回味無(wú)窮。

清燉開凌梭

清燉開凌梭以湯鮮肉美見(jiàn)長(zhǎng)，開凌梭是指驚蟄前后，黃河入?？诤拥纼?nèi)捕撈的梭魚，因其腹內(nèi)膽汁雜物較少，肉質(zhì)肥厚而深受歡迎。清燉的開凌梭，用料少，做法簡(jiǎn)單，湯汁奶白色，鮮香中略帶淡淡的甘甜，撒上少許香菜段，調(diào)出另類的芫荽香氣，讓你欲罷不能！

用料：

開凌梭1000克，豆腐500克，八角1粒，蔥、姜、鹽、清水、香菜各適量。

做法：

1.開凌梭刮鱗、剖腹，洗凈，切5厘米左右長(zhǎng)的段。

2.平底鍋燒熱，倒油，放入魚煎至兩面微黃，取出控油。

3.另起油鍋，放入蔥、姜、八角，煸香，放入煎好的魚，倒入足量的清水。

4.水開后，撇去浮沫和油花，放入豆腐。

5.中火，保持滾開，燉20分鐘～30分鐘，至湯汁奶白。

6.關(guān)火，加入鹽、香菜段，出鍋即可。

涼拌皇席菜

涼拌皇席菜是一道做工簡(jiǎn)單，清香爽口的家常菜?；氏耸且环N生長(zhǎng)在鹽堿地里的既耐旱又耐澇的野菜，也是東營(yíng)的特產(chǎn)之一。該菜營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肥胖癥、糖尿病等多種疾病有一定療效，是一種兼具營(yíng)養(yǎng)健康和保健美味的綠色食品。

用料：

皇席菜300克，大蒜15克，陳醋2勺，鹽、雞精、香油各適量。

做法：

1.將皇席菜沖洗干凈，放入熱水鍋中焯1分鐘后撈出，投入涼開水或者直飲水中。

2.涼透后將皇席菜撈出，擠干水分，用刀切段。

3.放入鹽、蒜末兒、陳醋、雞精、香油，攪拌均勻即可食用。

利津水煎包

利津水煎包始于清代，揚(yáng)名于民國(guó)年間，迄今已有一百多年的歷史。據(jù)飲食業(yè)的老戶介紹，早在清朝光緒年間，利津縣城和各大集鎮(zhèn)，就有很多制作水煎包的鋪戶。當(dāng)時(shí)，全縣小有名氣的是鹽窩鎮(zhèn)尚家村。到了民國(guó)5年，縣城西街的賣水戶劉明遠(yuǎn)、劉鳳剛父子，將鹽窩鎮(zhèn)的水煎包師傅尚樂(lè)安請(qǐng)到了縣城，辦起了水煎包專營(yíng)小店——茂盛館。之后，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，水煎包達(dá)到了色味俱佳的水平，博得了顧客好評(píng)，當(dāng)時(shí)有這樣一句順口溜廣為流傳，“劉鳳剛開了張，別處的水煎包不吃香”。香而不膩、酥而不硬、色味俱全、老少皆宜的利津水煎包，兼得水煮油煎之妙，一面焦脆、三面嫩軟，被評(píng)為山東地方名吃，是難得的美食佳肴。

用料：

中筋面粉300克，溫水160克，酵母粉2克，豬五花肉100克，韭菜150克，甜面醬1勺，姜末兒、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、香油、雞精各適量。

做法：

1.溫水化開酵母粉，加入面粉和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

2.五花肉切丁，放入姜末兒、甜面醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、雞精，攪拌均勻，腌漬兩小時(shí)以上。

3.韭菜提前浸泡洗凈，控干水分，切細(xì)丁，放入香油攪拌均勻。包之前和肉餡攪拌均勻。

4.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)，搓條，揪成小面劑。

5.搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。

6.填入餡料，捏褶包好，醒發(fā)20分鐘。

篇4

主食的故事

狗糧這種專門為犬提供的營(yíng)養(yǎng)食品，是業(yè)界和寵物主人眼中愛(ài)犬主食的不二選擇。這種介于人類食品與傳統(tǒng)寵物飼料之間的高檔狗狗食品，其作用主要是為汪星人們提供最基礎(chǔ)的生命保證、生長(zhǎng)發(fā)育和健康所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。并且具有營(yíng)養(yǎng)全面、消化吸收率高、配方科學(xué)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、飼喂方便以及可預(yù)防某些疾病等優(yōu)點(diǎn)。

飯后甜點(diǎn)問(wèn)題多

寵物零食在更多的時(shí)候被家長(zhǎng)們視為與自家孩子交流的重要工具，常被用做獎(jiǎng)賞和表示愛(ài)心的手段，也可作為訓(xùn)練寵物的輔助食物。但隨著這些寵物零食大量上市，狗爸狗媽們難免有些眼花繚亂，對(duì)一些用品的選擇上就會(huì)產(chǎn)生誤區(qū)。尤其是對(duì)于要吃進(jìn)寶貝肚子里的東西，畢竟病從口入這話可不只適用于人類。

“反客為主”

正常主糧的營(yíng)養(yǎng)是比較全面的，但零食主要功能并不是給狗狗補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，如果不加以注意，很容易造成愛(ài)寵偏食厭食和發(fā)胖的不良的情況。和寵物一起生活，總是忍不住想給它們吃些零食（點(diǎn)心），但是，一旦吃零食的頻率增加，便有陷入“只吃零食不吃主食”的危險(xiǎn)性。“看著這么可愛(ài)的眼睛充滿渴望的望著你，不給它們吃是不是太沒(méi)人性啦？”之類的心理上的罪惡感，以及“乖乖的留守在家真是個(gè)好孩子”之類的寵物主人心理上的滿足感，讓人不由得想給它們吃些好吃的零食。但是，一旦吃零食的頻率增加，就會(huì)帶來(lái)一系列麻煩。按照體重?fù)Q算的話，一只狗的體重也許不足我們?nèi)祟愺w重的十分之一，因此，給狗狗吃一塊餅干就相當(dāng)于你自己吃了十塊。所以，無(wú)節(jié)制的給寵物吃零食，雖然會(huì)讓狗狗開心，但這樣行為的后果非你所能想象。

“魚目混珠”問(wèn)題大

零食可用于生活訓(xùn)練與基本訓(xùn)練時(shí)當(dāng)狗狗做對(duì)了的獎(jiǎng)品。人們吃的零食不要常給狗狗吃，這樣容易弄壞它們的胃口。糖果、冰淇淋、蛋糕，這些甜點(diǎn)更是少碰為妙，一方面容易蛀牙、鬧腸胃，另一方面也容易發(fā)胖。吃多了甜食之后，最大的毛病就是造成狗狗正餐沒(méi)胃口。

巧克力就是其中一種！因?yàn)榍煽肆?duì)于狗來(lái)說(shuō)就是一種毒藥。巧克力是由可可樹的種子加工而成的，合有大量的甲基黃嘌呤，這種物質(zhì)是咖啡因和可可堿的混合物，即使攝入較少的甲基黃嘌呤，狗也會(huì)出現(xiàn)嘔吐和腹瀉的現(xiàn)象。人吃了巧克力后會(huì)興奮、愉悅，但是狗一旦大量的攝入巧克力，就會(huì)出現(xiàn)肌肉震顫甚至痙攣的現(xiàn)象，嚴(yán)重的會(huì)致命。因?yàn)榍煽肆λ煞謺?huì)使狗的心跳比平時(shí)快上一倍。但根據(jù)美國(guó)科羅拉多州立大學(xué)獸醫(yī)提姆的說(shuō)法，巧克力對(duì)于狗的危險(xiǎn)性大小是由吞吃巧克力的數(shù)量決定的，體型龐大的狗吃一小塊巧克力中毒的危險(xiǎn)性比小型狗要小很多。無(wú)糖的黑巧克力可可堿的含量比牛奶巧克力高5倍，因此對(duì)狗來(lái)說(shuō)也更危險(xiǎn)。所以，應(yīng)盡量避免讓您的愛(ài)犬把巧克力吞入腹中。另外，葡萄對(duì)于狗狗來(lái)說(shuō)，也是致命的水果，美國(guó)防范動(dòng)物受虐協(xié)會(huì)（AsPcA）防止動(dòng)物中心6日向全國(guó)各地發(fā)出通知，要求寵物狗主人注意，愛(ài)犬吃了葡萄干或葡萄可能中毒，嚴(yán)重的可能死亡。

篇5

高中美術(shù)鑒賞是美育的主要方式，但在社會(huì)文化知識(shí)日新月異的情況下，高中美術(shù)的教學(xué)內(nèi)容顯得“滯后”。高雅的藝術(shù)內(nèi)容與學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)無(wú)法“共鳴”，總游離于學(xué)生興致的邊界。單一乏味的教學(xué)方式讓學(xué)生得不到審美的滿足，于是乎，提不起興趣，課堂上昏昏欲睡現(xiàn)象屢不鮮。針對(duì)這一弊病，在課堂教學(xué)的創(chuàng)設(shè)情境環(huán)節(jié)的模式選擇上，本人結(jié)合學(xué)生的藝術(shù)經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)新出一種能調(diào)動(dòng)其美術(shù)興趣的方式，讓“美育”落到實(shí)處。

例如，記得有一次在鑒賞《陶瓷藝術(shù)》課堂中，課前把自己珍藏多年的紫砂功夫茶具準(zhǔn)備好，上課后把茶具擺放在講臺(tái)上，并泡好茶。我便邀請(qǐng)學(xué)生一起上來(lái)與我品茶論道。學(xué)生之初感到很拘束，但當(dāng)越來(lái)越多學(xué)生上來(lái)品茶時(shí)，整個(gè)課堂活躍起來(lái)了。有的問(wèn)我喝的是什么茶葉，有的說(shuō)泡茶最好用山泉水，有的問(wèn)我紫砂茶具哪里產(chǎn)的，還有的說(shuō)宜興產(chǎn)的紫砂壺是才是正宗的……學(xué)生把平時(shí)的生活經(jīng)驗(yàn)分享出來(lái)。大概七、八分鐘后，學(xué)生對(duì)陶瓷討論得越來(lái)越激烈，興趣全集中在陶藝上，自然對(duì)我接下來(lái)講的教學(xué)內(nèi)容充滿了期待。但如果我一上來(lái)就講“半坡類型文化”“新石器時(shí)代”“五大名窯”等，學(xué)生會(huì)覺(jué)得遙不可及，興趣必然提不起來(lái)。

二、利用音樂(lè)烘托，激發(fā)學(xué)生的藝術(shù)想象力

大家都說(shuō)美術(shù)是“凝固的藝術(shù)”，而音樂(lè)則是“流動(dòng)的藝術(shù)”，音樂(lè)與美術(shù)在表達(dá)的意蘊(yùn)上是互通互融的。作為一名高中美術(shù)教師，如能在課堂上憑借音樂(lè)，用音樂(lè)的語(yǔ)言刺激學(xué)生的感官，使美術(shù)鑒賞課的感染力更加濃郁。這樣一來(lái)，既有利于提高學(xué)生的鑒賞課學(xué)習(xí)興趣，又能夠培養(yǎng)學(xué)生的審美情趣，激發(fā)學(xué)生的藝術(shù)想象力。

例如，在鑒賞《西方風(fēng)景畫與中國(guó)山水畫》課例中，筆者在教學(xué)的創(chuàng)設(shè)情境中設(shè)計(jì)了“聽音識(shí)圖”環(huán)節(jié)，通過(guò)教師播放的音樂(lè)，讓學(xué)生找出相對(duì)應(yīng)的山水畫圖片。音樂(lè)的類型節(jié)奏有的快、有的慢，當(dāng)我播放節(jié)奏快的音樂(lè)，有學(xué)生指出與山水畫《萬(wàn)山紅遍》符合，也有學(xué)生說(shuō)與《西陵峽》相對(duì)應(yīng)，我趁熱打鐵，追問(wèn)為什么。學(xué)生解釋說(shuō)《西陵峽》表現(xiàn)的是激流勇進(jìn)的長(zhǎng)江水，應(yīng)該是節(jié)奏慢的音樂(lè)情景相符合。馬上有學(xué)生反對(duì)，指出節(jié)奏快的音樂(lè)才能表達(dá)滔滔江水的意境。學(xué)生一片驚訝，意境是何東西？一下點(diǎn)題出了本節(jié)課要講的重點(diǎn)――意境。如此這般情況下，學(xué)生越發(fā)感興趣，我授課也越發(fā)輕松。

三、走出大課堂，增強(qiáng)學(xué)生的藝術(shù)體驗(yàn)

新課改以來(lái)，高中美術(shù)教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)提出了更高的要求，不再僅限于書本表面知識(shí)上，而是要向更深層面進(jìn)行研究，重視學(xué)生素質(zhì)的全面培養(yǎng)。教師要在教學(xué)形式上進(jìn)行創(chuàng)新，讓學(xué)生走出大課堂，走進(jìn)生活，創(chuàng)設(shè)出新穎的情景模式，不僅要讓學(xué)生體會(huì)到藝術(shù)的“第一手資料”，還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生求知的洞察力。學(xué)校的生物園不僅是生物教學(xué)的重要實(shí)踐場(chǎng)地，也是開闊學(xué)生視野、培養(yǎng)學(xué)生美術(shù)鑒賞力的重要場(chǎng)所，可用于高中美術(shù)鑒賞教學(xué)。

例如，筆者在講《培養(yǎng)審美的眼睛》一節(jié)時(shí)，把課堂安排在生物園里。課前準(zhǔn)備好的一組莫奈的《睡蓮》噴畫，展示在生物園荷花池一角。首先，將全班學(xué)生分成幾個(gè)小組，并為小組布置任務(wù)：在欣賞生物園荷花池的過(guò)程中，對(duì)照莫奈《睡蓮》作品，思考“美”的意義。在欣賞過(guò)后，筆者讓學(xué)生圍圈而坐，讓學(xué)生代表分享小組所思考的觀點(diǎn)。如此一來(lái)，學(xué)生身臨其境，將實(shí)景與藝術(shù)作品對(duì)照，意會(huì)作品表達(dá)的意境，進(jìn)而更有效地進(jìn)行美術(shù)鑒賞。

四、走進(jìn)美術(shù)館，開闊學(xué)生的藝術(shù)視野

新課程標(biāo)準(zhǔn)指出：“美術(shù)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)與學(xué)生聯(lián)系密切的實(shí)際生活相聯(lián)系，讓學(xué)生親身體驗(yàn)和實(shí)踐……”高中美術(shù)教師在鑒賞教學(xué)中應(yīng)改進(jìn)教學(xué)策略，增強(qiáng)學(xué)生的藝術(shù)體驗(yàn)，提高學(xué)生美術(shù)鑒賞的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)。美術(shù)館有著豐富的藝術(shù)資源寶藏，對(duì)學(xué)生美術(shù)鑒賞力和藝術(shù)修養(yǎng)的提高具有重大作用。

篇6

關(guān)鍵詞 開放教育資源；在線課程；視頻公開課

中圖分類號(hào)：G434 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2016）21-0157-02

1 中、美視頻公開課發(fā)展現(xiàn)狀

美國(guó)網(wǎng)上公開課的發(fā)展及現(xiàn)狀 開放教育資源（Open Educational Resources，OER）的象征性標(biāo)志，是2001年由美國(guó)麻省理工學(xué)院（MIT）發(fā)起的開放課程計(jì)劃項(xiàng)目（Open

Course Ware，OCW）。再后來(lái)，美國(guó)蘋果公司于2006年通過(guò)集中杜克大學(xué)、華盛頓大學(xué)、密歇根大學(xué)等多所高校的課程資料，開放了iTunes U學(xué)習(xí)頻道。2008年，全球250多所大學(xué)和科研機(jī)構(gòu)加入國(guó)際開放課件聯(lián)盟（Open Course Ware Consortium，OCWC）。

2008年，在曼尼托巴大學(xué)的一門叫作“關(guān)聯(lián)主義和知識(shí)連接”的課程中，出現(xiàn)一個(gè)新的詞匯――MOOC（Massive Open Online Course），即大規(guī)模在線公開課程，或者叫大型網(wǎng)上公開課。MOOC是針對(duì)大型互動(dòng)參與，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)在線公開的課程。不久，MOOC項(xiàng)目相繼出現(xiàn)在各大名校的網(wǎng)站上。哈佛大學(xué)在2010年春季首開世界網(wǎng)上公開課，推出“幸?！薄肮脚c正義”“死亡”等課程。隨后，麻省理工學(xué)院、耶魯大學(xué)等世界一流大學(xué)也隨即推出網(wǎng)絡(luò)公開課，同時(shí)提供優(yōu)質(zhì)公共課的免費(fèi)下載服務(wù)。

2012年，美國(guó)多家融資提供商與一流大學(xué)合作，推出多個(gè)網(wǎng)上公開課項(xiàng)目平臺(tái)，主要包括Coursera、Udacity、edX等。到目前為止，互聯(lián)網(wǎng)上公布的已經(jīng)有超過(guò)2000門課程的大綱、講義、參考讀物、教學(xué)錄像等資源，公眾可以在非商業(yè)營(yíng)利目的前提下使用和傳播。

美國(guó)網(wǎng)上公開課的發(fā)展有一個(gè)趨勢(shì)，即在公開教育資源（OER）的框架下，各高校各自開發(fā)自己的公開課程，并個(gè)別地聯(lián)合起來(lái)控制、管理、共享等。

我國(guó)視頻公開課建設(shè)中存在的問(wèn)題

1）宏觀政策引發(fā)的問(wèn)題。根據(jù)教育部高教司2012年和2013年的《關(guān)于開展精品視頻公開課建設(shè)工作的通知》，課程選題的申報(bào)主要優(yōu)先“985工程”高校、“211工程”等高校單獨(dú)申報(bào)，或采取組織多所高校聯(lián)合申報(bào)，課題經(jīng)專家評(píng)估、考察后，再通知相關(guān)高校進(jìn)行建設(shè)。高教司對(duì)每個(gè)省的課程數(shù)目進(jìn)行了限制，加大了審批競(jìng)爭(zhēng)力，一定程度上阻礙了各省各學(xué)校的合作?？梢钥闯?，視頻公開課建設(shè)工程是由政府主導(dǎo)的，就導(dǎo)致高校在建設(shè)過(guò)程中缺乏主動(dòng)性、積極性。由此導(dǎo)致初期像北大、清華等一些一線高校態(tài)度保守、積極性不高，大多拒絕了網(wǎng)絡(luò)公開課的邀請(qǐng)與合作。

2）課題選擇。我國(guó)視頻公開課的建設(shè)還不夠成熟，選題工作也處于摸索階段。目前，選題類型主要有人文與社會(huì)科學(xué)、工程與技術(shù)科學(xué)、自然科學(xué)、農(nóng)學(xué)與醫(yī)藥科學(xué)五大類。從選題數(shù)據(jù)可得，人文社科類占有比例最高，而醫(yī)藥科學(xué)類比例最小，農(nóng)業(yè)科學(xué)類建設(shè)力度最小。與國(guó)外精品公開課相比，門類較窄，不夠全面。因此，相關(guān)高校應(yīng)注意以上問(wèn)題，加低建設(shè)力度課程的開發(fā)。

3）教師與教學(xué)。教學(xué)方法是教師授課的精髓。我國(guó)高校視頻公開課致力于推動(dòng)高等教育方法創(chuàng)新，但實(shí)踐過(guò)程中卻不理想。

一是教學(xué)設(shè)計(jì)和構(gòu)思缺少創(chuàng)新。主講教師都是一流教師，課堂安排非常合理有序，但以講授知識(shí)較多，缺少創(chuàng)新點(diǎn)，氣氛單調(diào)。

二是教學(xué)方法形式單一。以傳統(tǒng)講授為主，以演示型課件PPT輔助教學(xué)活動(dòng)缺失，與學(xué)生互動(dòng)較少。

4）產(chǎn)權(quán)與評(píng)價(jià)。我國(guó)大學(xué)公開課采用自上而下的管理辦法：課程申報(bào)―專家評(píng)審――反饋―給予“精品視頻公開課”榮譽(yù)稱號(hào)。這樣雖然確保了課程的規(guī)范性和學(xué)術(shù)性，但忽略了公開課的主要使用群體――學(xué)習(xí)者的評(píng)價(jià)反饋，無(wú)法真正了解學(xué)習(xí)者的體驗(yàn)感受和態(tài)度意見(jiàn)，最終很難滿足學(xué)習(xí)者真正的需求，學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效果也會(huì)大打折扣。

2 美國(guó)名校網(wǎng)上公開課的成功經(jīng)驗(yàn)及其啟示

非政府主導(dǎo)的商業(yè)化的運(yùn)作模式 美國(guó)MOOC被認(rèn)為是教育產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)顛覆性的創(chuàng)新，現(xiàn)在已經(jīng)成為高等教育的發(fā)展潮流，重要落腳點(diǎn)和支撐就是其獨(dú)特的商業(yè)模式和產(chǎn)業(yè)格局。有業(yè)內(nèi)人士表示，與MOOC網(wǎng)上公開課有聯(lián)系的群體組成一個(gè)獨(dú)特的機(jī)構(gòu)，其中包括實(shí)際營(yíng)利和非營(yíng)利的提供商、較大的非營(yíng)利機(jī)構(gòu)、大學(xué)、相關(guān)公司和風(fēng)險(xiǎn)資本家。

我國(guó)應(yīng)該鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)一流院校積極合作，協(xié)調(diào)國(guó)內(nèi)基金會(huì)對(duì)高校進(jìn)行贊助，以期創(chuàng)辦國(guó)內(nèi)特色的公開課平臺(tái)，提高各地區(qū)受教育水平，促進(jìn)教育事業(yè)發(fā)展。

合理的課程選擇與先進(jìn)的教學(xué)設(shè)計(jì) 我國(guó)應(yīng)該注重從課程設(shè)置中進(jìn)行一定的變化，使內(nèi)容更加豐富。目前國(guó)內(nèi)各類課程比例均勻，可以對(duì)上線的受歡迎的課程做出調(diào)查，并予以重點(diǎn)建設(shè)，分清重點(diǎn)，不要遍地開花，適當(dāng)避免不必要的資源冗余和浪費(fèi)。除建設(shè)科學(xué)文化類、專業(yè)導(dǎo)論類課程外，應(yīng)適當(dāng)增加心理學(xué)、倫理學(xué)及專業(yè)技能課程，如哈佛心理學(xué)有很受歡迎的幸福課，專業(yè)技能的有科學(xué)與烹飪等。

由于大規(guī)模的學(xué)習(xí)者，以及高水平的學(xué)生和教師，視頻公開課需要的教學(xué)設(shè)計(jì)必須有利于大規(guī)模的反饋和互動(dòng)。各高校對(duì)于視頻公開課應(yīng)當(dāng)“重申報(bào)更重建設(shè)”。在課題申報(bào)通過(guò)之后，要做足準(zhǔn)備工作，認(rèn)真對(duì)待整個(gè)制作過(guò)程，提高視頻公開課質(zhì)量。

在教師進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)方面，要了解學(xué)生內(nèi)在需求，充分發(fā)揮教師個(gè)性，以滿足學(xué)生利益最大化、教師價(jià)值最大

化；在外在支持方面，需要有專業(yè)教學(xué)設(shè)計(jì)專家的指導(dǎo)，同時(shí)要注重研究和管理等方面的多元化支持。

高端的技術(shù)支持和優(yōu)秀的制作團(tuán)隊(duì) 高端的公開資源軟件平臺(tái)，策劃制作和交付公開課視頻是技術(shù)上的一個(gè)挑戰(zhàn)。與傳統(tǒng)課程不同，視頻公開課需要攝像師、教學(xué)設(shè)計(jì)人員、IT專家和平臺(tái)專家共同參與制作。平臺(tái)的設(shè)計(jì)在整個(gè)課程中都必須是對(duì)學(xué)生可見(jiàn)的，并且由于大規(guī)模的學(xué)習(xí)者，平臺(tái)可能還要用到去媒體分享的技術(shù)，如試用云計(jì)算或者其他涉及應(yīng)用軟件的現(xiàn)代技術(shù)。

我國(guó)大學(xué)公開課視頻的后期制作基本滿足了學(xué)習(xí)者的需求，如教師在介紹PPT課件時(shí)，則把鏡頭切換PPT電子畫面等。但在鏡頭剪輯中，要圍繞教學(xué)內(nèi)容和情境，否則鏡頭切換會(huì)有生硬感，拉開與學(xué)習(xí)者的距離。針對(duì)制作效果不一的問(wèn)題，我國(guó)大學(xué)應(yīng)將課程開發(fā)制作形成系統(tǒng)的工程，由教學(xué)設(shè)計(jì)專業(yè)進(jìn)行設(shè)計(jì)，引進(jìn)專業(yè)媒體團(tuán)隊(duì)拍攝制作，或者培訓(xùn)提高制作人員的專業(yè)知識(shí)和技能，保證視頻的質(zhì)量。

較完善的學(xué)生服務(wù)與考試評(píng)估系統(tǒng) 美國(guó)教育委員會(huì)2013年2月宣布，他們建議成員院校接受從一部分網(wǎng)上公開課轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的學(xué)分。這也意味著會(huì)有更多的學(xué)生注冊(cè)網(wǎng)上公開課，學(xué)習(xí)更加感興趣的課程，直到課程結(jié)束獲得相應(yīng)學(xué)分以及結(jié)業(yè)證書。但也有學(xué)校不接受此類轉(zhuǎn)學(xué)分，以保證在校付費(fèi)學(xué)生的人數(shù)。

Coursera的公開課中，有些教授會(huì)為學(xué)生頒發(fā)自己簽署的結(jié)業(yè)證書，不過(guò)并非來(lái)自校方；edX的證書則會(huì)有校方的名字；Udacity網(wǎng)站通過(guò)“層次”證書（結(jié)業(yè)、良、好、優(yōu)秀）的辦法區(qū)分和評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)?？屏_拉多州立大學(xué)的環(huán)球?qū)W院已經(jīng)開始對(duì)Udacity上的部分課程非常認(rèn)可。同時(shí)該網(wǎng)站還了一個(gè)免費(fèi)的就業(yè)匹配計(jì)劃，可以根據(jù)學(xué)生的成績(jī)和公司的招聘情況，將學(xué)生的簡(jiǎn)歷發(fā)送給包括Google在內(nèi)的多所合作公司。

明確版權(quán)和使用權(quán)，大范圍推廣公開課 我國(guó)應(yīng)盡快出臺(tái)相關(guān)法規(guī)政策，設(shè)立專門機(jī)構(gòu)、辦公室來(lái)進(jìn)行管理。一方面促進(jìn)公開課成果共享，發(fā)揮更大的作用；另一方面給予教師和制作方在知識(shí)產(chǎn)權(quán)上的保護(hù)，在社會(huì)享受教育資源的同時(shí)，也不能忽視制作者的權(quán)利和利益。目前，我國(guó)應(yīng)加大宣傳推廣力度，一是選擇報(bào)紙、雜志或者電視等，在網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)時(shí)代，傳統(tǒng)媒體擁有的讀者和觀眾仍然有相當(dāng)大一部分；二是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)向大眾推廣，在越來(lái)越信息化的時(shí)代，通過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)宣傳會(huì)吸引更多的年輕人群體，特別是學(xué)生，而學(xué)生又是視頻公開課受眾中的主體，學(xué)生與學(xué)生之間、與教師之間的互相推薦，也可以讓社會(huì)上更多的學(xué)習(xí)者參與到學(xué)習(xí)高質(zhì)量公開課的進(jìn)程中。

3 結(jié)語(yǔ)

美國(guó)網(wǎng)上公開課旨在為學(xué)習(xí)者提供更加方便、靈活、經(jīng)濟(jì)、快速的免費(fèi)或者低價(jià)高校優(yōu)質(zhì)課程，網(wǎng)上公開課的普及也吸引了更多來(lái)自世界各地的機(jī)構(gòu)和投資者進(jìn)入教育市場(chǎng)。開放教育也為高等教育帶來(lái)新的機(jī)遇，讓更多的機(jī)構(gòu)和學(xué)者探索新的在線學(xué)習(xí)模式、創(chuàng)新教學(xué)實(shí)踐，建設(shè)更加開放、更加健全的高等教育體系。國(guó)內(nèi)視頻公開課的建設(shè)還不夠成熟，應(yīng)多借鑒發(fā)展較完善的國(guó)際名校優(yōu)質(zhì)視頻公開課的寶貴經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合高校自身特色，從學(xué)生出發(fā)、從實(shí)際出發(fā)，建設(shè)符合中國(guó)實(shí)際情況的開放教育Y源，從而實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教育資源的真正共享。

參考文獻(xiàn)

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篇7

關(guān)鍵詞：舌尖上的中國(guó)；紀(jì)錄片市場(chǎng)；

中圖分類號(hào)：G03 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-3520（2014）-08-00-02

2012年5月14日，一部由央視紀(jì)錄頻道制作的7 集電視紀(jì)錄片――《舌尖上的中國(guó)》（以下簡(jiǎn)稱“舌尖”）正式播出，隨即紅遍全國(guó)?！渡嗉?》第三集《時(shí)節(jié)》收視率更達(dá)2.72，收視份額 6.93%，全國(guó)排名第一，不但超越同時(shí)段的熱門電視劇和綜藝節(jié)目，甚至成為了央視歷史上收視率最高的紀(jì)錄片之一。這部以講述中國(guó)美食以及與此相關(guān)的中國(guó)文化、普通百姓的片子迅速成為了央視紀(jì)錄頻道制作水平、文化內(nèi)涵、視聽品質(zhì)的代表之作，而《舌尖上的中國(guó)》又是如何實(shí)現(xiàn)了藝術(shù)與經(jīng)濟(jì)的雙贏的呢？

一、《舌尖》：一鳴驚人的背后

2012年5月陳曉卿導(dǎo)演執(zhí)導(dǎo)的《舌尖》這部關(guān)于中國(guó)飲食文化的高端飲食類紀(jì)錄片在央視首播后，在社會(huì)上引起了廣泛贊譽(yù)和強(qiáng)烈反響。2014年4月，《舌尖2》回歸央視熒屏，再一次將美食背后的真諦傳遞地淋漓盡致，掀起全民熱潮。究其背后之力，主要有以下幾點(diǎn)：

（一）把握時(shí)代脈搏，凸顯人文關(guān)懷：近年來(lái)，食品安全、環(huán)境破壞成為社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)，公眾迫切需要回歸到最原始也是最重要的訴求：吃得健康。強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)飲食的《舌尖》體現(xiàn)了自然、安全的重要性，契合當(dāng)今人們的心理需求。此外，在充斥著跟風(fēng)嚴(yán)重的電視劇還有各類虛情假意的娛樂(lè)秀的電視熒屏上，舌尖以“一部充滿人文情懷、飽含文化底蘊(yùn)的美食紀(jì)錄片”的姿態(tài)，如一股清新之風(fēng)，讓觀眾眼前一亮，精神也為之一振。

（二）注意敘事方式，提高制作水準(zhǔn)：《舌尖》采取了國(guó)際化的敘事方式，更加注重故事性的營(yíng)造以及故事的節(jié)奏、懸念、矛盾的把握，將紀(jì)錄片的紀(jì)實(shí)特點(diǎn)與編導(dǎo)的介入挖掘完美結(jié)合，呈現(xiàn)出了一部節(jié)奏鮮明、敘事風(fēng)格獨(dú)特的視聽盛宴。同時(shí)，制作團(tuán)隊(duì)首次使用SONY-F3等最新技術(shù)設(shè)備，采用“微距攝影”手法捕捉諸多珍貴食材最初的生動(dòng)原貌和制作過(guò)程，讓觀眾欣賞到從食材到美食的神秘轉(zhuǎn)化過(guò)程 ?！渡嗉狻吠ㄟ^(guò)更為國(guó)際化的創(chuàng)作手法和現(xiàn)代化的創(chuàng)作理念，成就了業(yè)界的經(jīng)典之作。

（三）采取全方位宣傳，覆蓋大眾視野：《舌尖》的成功離不開傳播的力量。從傳統(tǒng)播出渠道來(lái)看，央視一套《魅力紀(jì)錄》欄目的成立功不可沒(méi)，《舌尖》在其平臺(tái)于晚間10點(diǎn)半播出，占據(jù)了都市人群的的黃金時(shí)間。同時(shí)，《舌尖2》也充分運(yùn)用新媒體平臺(tái)，不僅將版權(quán)分售給了優(yōu)酷、搜狐視頻等視頻網(wǎng)站，更將互聯(lián)網(wǎng)電視端的版權(quán)獨(dú)家出售給樂(lè)視 TV，擴(kuò)大傳播力量。此外，《舌尖》更是匯聚了大批粉絲，他們運(yùn)用微博、論壇、社交網(wǎng)絡(luò)去發(fā)表自己的心情，口口相傳，無(wú)形間形成了口碑營(yíng)銷，而配合紀(jì)錄片每天一集、每集一個(gè)主題的討論、網(wǎng)友自發(fā)組織的“舌尖上的故鄉(xiāng)”等活動(dòng)，都為《舌尖》的全面推廣奠定了公眾基礎(chǔ)。

二、《舌尖》：“品牌”全線飄香

《舌尖》以美食為載體，以人為核心，以精致、簡(jiǎn)潔的鏡頭語(yǔ)言表達(dá)出了厚重的文化內(nèi)涵，充分彰顯了中國(guó)的食物景象和人文關(guān)懷精神，不僅具有中國(guó)氣派，更符合了國(guó)人的口味，更以其富有參與性的獨(dú)特內(nèi)容帶動(dòng)了大范圍內(nèi)的美食經(jīng)濟(jì)熱潮，展現(xiàn)了舌尖品牌的市場(chǎng)化之勢(shì)，在紀(jì)錄片界首屈一指。

（一）美食挖掘，電商熱潮：《舌尖》播映后，僅淘寶業(yè)績(jī)中，開播5天內(nèi)共有2005萬(wàn)人次在淘寶網(wǎng)瀏覽過(guò)片中介紹的美食，成交量達(dá)729萬(wàn)件，其中徽派土特產(chǎn)“毛豆腐”，搜索量暴漲了48倍，云南諾鄧火腿5天內(nèi)成交量增長(zhǎng)了17倍。這一態(tài)勢(shì)讓電商感受到了無(wú)限的商機(jī)。而豆果美食和天貓食品則彰顯了《舌尖2》獨(dú)家合作平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)地位，豆果美食第一時(shí)間公布每期的美食菜譜，而天貓食品則同步首發(fā)每期節(jié)目中的食材?！巴介_售”這一活動(dòng)使得邊看電視邊在網(wǎng)上下單已經(jīng)成為《舌尖2》播出時(shí)一個(gè)獨(dú)特的商業(yè)現(xiàn)象?！吧嗉狻倍忠殉蔀橹袊?guó)美食的的象征，電商通過(guò)對(duì)紀(jì)錄片中美食的挖掘，形成了市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。

（二）人文體驗(yàn)，旅游天下：隨著《舌尖2》的全國(guó)熱播，不僅吃貨與電商群聚一堂，旅游業(yè)也掀起了一股“舌尖”經(jīng)濟(jì)潮。據(jù)廈門攜程網(wǎng)人士透露，“舌尖之旅”涉及全國(guó)十多個(gè)省市，后續(xù)還在增加中。在“舌尖之旅”系列中，美食之游取代了傳統(tǒng)的團(tuán)隊(duì)餐飲，將游客帶回到《舌尖》的拍攝地，讓游客們親口品嘗節(jié)目中讓人垂涎欲滴的美食?，F(xiàn)代都市人們大多向往自然的純情，而紀(jì)錄片中人和食物的關(guān)系，人和自然的關(guān)系無(wú)處不顯現(xiàn)的濃濃的人文關(guān)懷。舌尖旅游正是將人文與商業(yè)充分結(jié)合起來(lái)，打造了令人心動(dòng)的美食之旅。

（三）版權(quán)開發(fā)，衍生時(shí)代：除了美食和旅游，《舌尖》本身也具備極大的衍生效益。據(jù)中國(guó)國(guó)際電視總公司海外發(fā)行部主任張琳透露，《舌尖》在海外的銷售情況異常熱烈，剛播出時(shí)就得到了各個(gè)區(qū)域播出平臺(tái)的積極反饋，單集價(jià)格有望超過(guò)《故宮》。此外，《舌尖》同名讀物更以深度閱讀的方式重新詮釋原紀(jì)錄片的內(nèi)在氣質(zhì)，讓讀者對(duì)中國(guó)美食文化、風(fēng)土人情有更深入的體會(huì)。《舌尖》品牌的相關(guān)產(chǎn)品陸續(xù)進(jìn)入公眾視野，成為了市場(chǎng)新寵。

三、誰(shuí)是下一個(gè)“舌尖”

《舌尖》以無(wú)心插柳之資引領(lǐng)社會(huì)熱潮，《舌尖2》更著力探討美食背后的人文內(nèi)涵、人與美食的關(guān)系，雖然第二季不僅有“人文太多、美食太少”等負(fù)面評(píng)價(jià)，使其頗受公眾質(zhì)疑。但不可否認(rèn)，《舌尖》是中國(guó)少有能引發(fā)公眾強(qiáng)烈關(guān)注的紀(jì)錄片，在這一點(diǎn)上，它即成功。那如何成為下一個(gè)“舌尖”呢？

（一）關(guān)注受眾，雅俗共賞，這是《舌尖》乃至今后市場(chǎng)化紀(jì)錄片不得不遵循的守則。一味地對(duì)社會(huì)生活、自然世界的刻板紀(jì)錄已不是時(shí)代所需，只有走大眾化路線才是正道，通過(guò)加強(qiáng)對(duì)人文世界的深度挖掘，將紀(jì)錄片融入到到世俗社會(huì)的市場(chǎng)價(jià)值體系中。

（二）重視宣傳，合作推廣，這是今后媒體內(nèi)容不得不重視的傳播方式。據(jù)中國(guó)網(wǎng)絡(luò)電視臺(tái)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，61.42%的觀眾是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)播觀看的《舌尖》，可見(jiàn)，電視節(jié)目的網(wǎng)絡(luò)化已是大勢(shì)所趨。這將對(duì)我國(guó)紀(jì)錄片長(zhǎng)期以來(lái)缺乏市場(chǎng)理念，缺乏規(guī)范、通暢、有效的紀(jì)錄片推廣渠道等問(wèn)題的解決具有借鑒性意義。

（三）樹立品牌，走向國(guó)際，這是未來(lái)任何產(chǎn)品與服務(wù)發(fā)展的共同要求。而紀(jì)錄片作為內(nèi)容創(chuàng)意的開端，更應(yīng)重視品牌建設(shè)的持續(xù)性，關(guān)注附加產(chǎn)品的衍生，形成品牌產(chǎn)業(yè)鏈，在保持本民族特色的基礎(chǔ)上融入國(guó)際文化背景，推動(dòng)紀(jì)錄片真正走向世界。

參考文獻(xiàn)：

[1]燕京，武新宏.《舌尖上的中國(guó)成功因素分析》，影視藝術(shù)，2012年第12期

[2]張婉婷，《的成功之道》，影視藝術(shù)，2012年第8期

[3]“操盤手陳曉卿 如何打造中國(guó)最受歡迎的紀(jì)錄片”，鳳凰娛樂(lè)（南方人物周刊）

篇8

【關(guān)鍵詞】紀(jì)錄片；傳播； 啟示

央視《舌尖上的中國(guó)》火了，它不僅充分調(diào)動(dòng)了無(wú)數(shù)觀眾的味覺(jué)，也深深觸動(dòng)了觀眾內(nèi)心深處的情感家園。許多嗅覺(jué)靈敏的商家借機(jī)推出舌尖上中國(guó)里的菜品，旅行社推出了有關(guān)《舌尖上的中國(guó)》的美食之旅，很多臨近畢業(yè)的學(xué)生也紛紛推出了舌尖上的母校，回憶和記錄校園生活中的美食……一部美食電視記錄片勾起了人們情感的陣陣漣漪，引發(fā)了舌尖上中國(guó)的文化現(xiàn)象，這其中的韻味值得人們深思：舌尖上的中國(guó)，滿足的僅僅是舌尖嗎？如果不是，那么它傳播的成功之道何在？這些問(wèn)題的答案正是本文所要探尋的。

滿足的不僅僅是舌尖

《舌尖上的中國(guó)》是一部以舌尖上的美食為題材的紀(jì)錄片，之所以受到觀眾的追捧，因?yàn)樗且徊績(jī)?nèi)涵十分豐富的紀(jì)錄片，滿足的不僅僅是舌尖上的味覺(jué)，還帶給人們豐富的視覺(jué)、情感、精神和文化的享受。

味覺(jué)的滿足。中國(guó)不乏山珍海味，但傳統(tǒng)的印象里，最美的山珍海味往往出自名廚名店，但這個(gè)紀(jì)錄片放棄了傳統(tǒng)美食片的老套路，搜集的都是原汁原味的“土貨”：老包家腌篤鮮的騰騰熱氣、臨安姚貴文豆腐攤上的陣陣炸香、大理老黃制作的諾鄧火腿的悠久綿長(zhǎng)、臺(tái)灣烏魚子的綿密滋潤(rùn)……無(wú)不看得人們口水欲滴。當(dāng)今中國(guó)城市酒店餐館的菜譜很多都是雷同的，而《舌尖上的中國(guó)》給人們展現(xiàn)的美味包含了地方特色，充分調(diào)動(dòng)了人們的味覺(jué)。

視覺(jué)的滿足?！渡嗉馍系闹袊?guó)》畫面拍攝的很大氣，處理得很精致，帶給人們從未有過(guò)的美食視覺(jué)體驗(yàn)。一片薄薄的五花肉經(jīng)過(guò)創(chuàng)作者的構(gòu)思制成了惟妙惟肖的中國(guó)山水畫，人們絲毫感覺(jué)不到油膩，體驗(yàn)到的是中國(guó)古典書畫美；蘭州拉面師傅甩動(dòng)面時(shí)的從容淡定，面質(zhì)的纖細(xì)嫩白給人留下了深刻的印象；淮揚(yáng)文思豆腐廚師出神入化的刀工，豆腐入水后的精細(xì)入微，讓人嘆為觀止。第一集《自然的饋贈(zèng)》開頭畫面在高原、山林、湖泊和海岸線上的切換，讓人們感受到食物來(lái)源地的豐富與壯闊。

情感的滿足?！渡嗉馍系闹袊?guó)》不僅僅追求味覺(jué)和畫面的真實(shí)，而且揭示了這些美食背后的情感真實(shí)，正如該片執(zhí)行總導(dǎo)演任長(zhǎng)箴所說(shuō)：“我們記憶中好吃的東西是因?yàn)閹е说臏囟取！弊屓藗冇涀〉拿牢锻加幸欢物柡钋榈墓适?，呼蘭河畔金順姬對(duì)母親泡菜的眷戀，東北鄰家婦女齊心合力做醬坯時(shí)忙碌的場(chǎng)面，平淡而富足的日子里姚貴文和王翠華相互“抱怨”的愛(ài)慕，苗家母親送女兒龍毅上學(xué)時(shí)樸素的話語(yǔ)：“滿女?。ㄐ∨畠海F(xiàn)在天快亮了，你自己走吧，這個(gè)天是越走越亮的，我要回家做事去了。”這一幅幅動(dòng)情的畫面揭示了美食背后那濃濃的親情、友情和愛(ài)情，讓人們享受美食的同時(shí)，也喝了一碗“心靈雞湯”。

精神的滿足。《舌尖上的中國(guó)》廣泛借用了民族志傳播學(xué)的相關(guān)方法，該片廣泛抽取中國(guó)各地的美食樣本，講述了一個(gè)個(gè)中國(guó)人為了食物順應(yīng)自然、改造自然的故事，用鏡頭如實(shí)記錄中國(guó)人的美食生活。分集導(dǎo)演張銘歡和他的同事們確立了選材的標(biāo)準(zhǔn)：拍攝承載中國(guó)人精神的食物！相對(duì)于外來(lái)麥當(dāng)勞、肯德基等西洋食品制作過(guò)程的規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)和透明，《舌尖上的中國(guó)》展示的食品有點(diǎn)“土”，有點(diǎn)“怪”，但正是這“土”和“怪”凸顯了古老中華民族的智慧和精神，展現(xiàn)了中國(guó)人勤勞、智慧、奉獻(xiàn)、樂(lè)觀、豁達(dá)的精神品質(zhì)。

文化的滿足?！渡嗉馍系闹袊?guó)》展現(xiàn)的不是中國(guó)精美絕倫的山珍海味，也不是技法非凡的幫派菜系，它向觀眾展示的是普通生活中普通人的飲食流變，展現(xiàn)的是中國(guó)千差萬(wàn)別的飲食習(xí)慣和獨(dú)特的味覺(jué)審美體驗(yàn)，通過(guò)中國(guó)人選取食材、制作食材生存智慧的展現(xiàn)揭示了東方人的生活價(jià)值觀，為觀眾認(rèn)識(shí)和理解傳統(tǒng)和變化著的中國(guó)開辟了一個(gè)新的通道，讓觀眾從中體會(huì)到了中華飲食文化的精致、悠久和綿長(zhǎng)，體會(huì)到這個(gè)古老國(guó)度的國(guó)民對(duì)待自然、對(duì)待生活、對(duì)待家庭、對(duì)待社會(huì)抱持著什么樣的態(tài)度。看似簡(jiǎn)單的一部美食片，卻包含了很深的文化內(nèi)涵，引發(fā)了中國(guó)人的文化自覺(jué)和文化自豪。

傳播的成功之道

獨(dú)特而新穎的視角。選材視角的獨(dú)特性是該片成功的關(guān)鍵，首先，它選擇了一種關(guān)系視角。它把著力點(diǎn)放在了人與美食、人與人、人與自然的關(guān)系上，探索中國(guó)人如何因地制宜地從腳下的土地攫取、收獲和進(jìn)食的，揭示中國(guó)人的一些基本的價(jià)值取向。這種關(guān)系視角的選取為文化、情感等更多主體的揭示和展現(xiàn)留下了空間。其次，它選擇了一種平民視角。采摘松茸的丹真卓瑪、普通的挖藕人圣武和茂榮、看管竹園的老包等都是現(xiàn)實(shí)生活中的普通民眾，選擇這些普通民眾作為敘述的主體，顯得更加真實(shí)，更加感人。

具象化的傳播。網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，空泛的議論已經(jīng)很難激起人們的興趣了，《舌尖上的中國(guó)》很清楚這一點(diǎn)，在傳播的過(guò)程中很具象化的表達(dá)。它將中國(guó)美食的宏大主題濃縮聚焦在一個(gè)個(gè)感人的小故事上，每一道美食都通過(guò)一個(gè)真實(shí)的故事來(lái)展示。每個(gè)故事都是經(jīng)過(guò)精心選裁的，凸現(xiàn)故事的變動(dòng)性，情節(jié)化和人情味。故事中的人物、地點(diǎn)、語(yǔ)言等都是原生態(tài)的、真實(shí)的，人們觀看紀(jì)錄片，仿佛在欣賞美食，仿佛又在傾聽感人的故事。有的網(wǎng)友感言，看到第6集中阿劉在鹽田中忙碌勞作的身影、素瓊一大早帶著家人摘辣椒的畫面，便想起自己老家的父母，情到深處潸然淚下。

篇9

央視紀(jì)錄片頻道自2011年開播以來(lái)，各方的擔(dān)憂、疑慮涌現(xiàn)：在與電視劇、綜藝節(jié)目的競(jìng)爭(zhēng)中，紀(jì)錄片是否能走入新天地？央視記錄頻道總監(jiān)劉文用三組數(shù)字介紹了紀(jì)錄頻道開播以米的變化：“記錄頻道開播第一年的收視份額增長(zhǎng)翻兩番，第二年收視份額增長(zhǎng)繼續(xù)翻一番；紀(jì)錄頻道在只接受高端品牌形象廣告投放的前提下，2012年實(shí)現(xiàn)了2個(gè)億的額度，2013年簽約額度再翻一番，達(dá)到4億；央視綜合頻道《魅力紀(jì)錄》開播后，播出的第一部原創(chuàng)紀(jì)錄片便是《舌尖上的中國(guó)》。”

《舌尖上的中國(guó)》自2012年5月首播以來(lái)，引發(fā)觀影熱潮，已譯制成9種語(yǔ)言，發(fā)行到了全世界的27個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中的原因是多種多樣的，主要在于其對(duì)大眾文化的回歸、對(duì)中華文化的傳播以及對(duì)電視文化的求索。

一、大眾文化的回歸

大眾文化不是消費(fèi)而是文化，無(wú)論怎樣工業(yè)化，都不能僅“根據(jù)商品的買賣來(lái)進(jìn)行差強(qiáng)人意的摧述”，這為紀(jì)錄片如何進(jìn)行大眾文化的傳播提出更高的要求。在我國(guó)，紀(jì)錄片大多針對(duì)精英文化，如紀(jì)錄頻道制作的《故宮》《薩滿》《大國(guó)崛起》《京劇》等。《舌尖上的中國(guó)》（以下簡(jiǎn)稱《舌尖》）將“小眾”引入大眾，將“民以食為天”的概念搬上屏幕，沒(méi)有以菜系分類傳統(tǒng)方式展開，而是采集了從城市到村落的動(dòng)人廚房故事。

《舌尖》分七集，以“食材、主食、轉(zhuǎn)化、儲(chǔ)藏、烹飪、調(diào)和、生態(tài)”七個(gè)主題講述了地域與生存環(huán)境各不相同的中國(guó)人各自的飲食習(xí)慣，總導(dǎo)演陳曉卿在《舌尖》討論會(huì)曾這樣闡述創(chuàng)作理念：“一切為了觀眾，一切為了展示美食的質(zhì)感和美感，我們抱著學(xué)習(xí)的態(tài)度，學(xué)習(xí)國(guó)外的敘事風(fēng)格，用最淺顯的敘述話語(yǔ)講述故事，信息量要大，而且要通俗。”

“該片既不同于走技術(shù)路線、宏大敘事的《故宮》，也不同于專注于食物烹飪方法的其他美食節(jié)目，更不同與純粹科普性質(zhì)的節(jié)目?！渡嗉狻穲?jiān)持去繁化簡(jiǎn)，避開大而全的敘述方式，更多采用國(guó)外紀(jì)錄片的記錄手法，以原汁原味的食材為主，通過(guò)客觀還原和展示食材生長(zhǎng)、采集、加工的過(guò)程，以簡(jiǎn)潔流暢的畫面、簡(jiǎn)練有力的旁白，呈現(xiàn)出事物最原始的狀態(tài)?！痹谝暯巧?，《舌尖》采用了小人物的視角，通過(guò)普通人物的故事打動(dòng)觀眾。例如，在第一集《自然的饋贈(zèng)》中，展現(xiàn)了香格里拉的卓瑪一家采摘松茸的過(guò)程，鏡頭中“尋找松茸采摘松茸回填菌坑”的過(guò)程反映名貴食材背后藏民們付出的艱辛勞動(dòng)。

二、 中華文化的傳播

馬歇爾?麥克盧漢認(rèn)為“媒介即訊息”，電視作為大眾文化的傳播媒介，對(duì)文化訊息的傳播有重要作用。從美食故事中傳遞出中華文化，是《舌尖》熱播的又一原因。

《舌尖》的觀眾不局限于中國(guó)觀眾，解說(shuō)詞中的“中國(guó)”這一第三人稱的敘述是直接表現(xiàn)，例如，在第七集《我們的田野》的結(jié)語(yǔ)中，解說(shuō)詞這樣表述：“不同地域的中國(guó)人，運(yùn)用各自的智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸的美味的食物。能把對(duì)土地的眷戀和對(duì)上天的敬仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。一位作家這樣描述中國(guó)人淳樸的生命觀 他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天?！奔o(jì)錄片把“中國(guó)人'’變?yōu)閿⑹鲋械牡谌朔Q，旁白以客觀、冷靜的腔調(diào)對(duì)之進(jìn)行評(píng)價(jià)，異文化觀眾的存在就很明顯了。

《舌尖》中，不僅傳達(dá)中國(guó)人“民以食為天”的尊崇，更蘊(yùn)藏了中國(guó)人的文化與智慧。第三集《轉(zhuǎn)化的靈感》開場(chǎng)白中，“在吃的法則里，風(fēng)味重于一切，中國(guó)人從來(lái)沒(méi)有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對(duì)事物的理解，在不斷地嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感”。這段話表面講食物，實(shí)質(zhì)上卻蘊(yùn)藏著中國(guó)人經(jīng)世致用的哲思，其中所表現(xiàn)客觀、不帶政治意味的普世價(jià)值也是《舌尖》能共打動(dòng)不同民族、地域甚至國(guó)籍的觀眾的重要因素之一。

英國(guó)人類學(xué)家泰勒曾指出：“文化或文明，就其官方的民族意義米說(shuō)，乃是包括知識(shí)、信仰、藝術(shù)、道德、法律、習(xí)俗和任何人作為一名社會(huì)成員而獲得的能力和習(xí)慣在內(nèi)的復(fù)雜整體?！倍幕膫鞑ゼ让自从谌祟惿娴奈幕蛭拿鞅旧恚藏灤┯谄浒l(fā)展的始終?！渡嗉狻穼?duì)中華文化的傳播，除開中國(guó)人這一群體本身的認(rèn)同與傳承以外，也追求世界各地人民對(duì)中華文化的了解與認(rèn)同。

三、電視文化的求索

“有兩種方法可以讓文化精神枯萎，一種是奧威爾式的

文化成為一個(gè)監(jiān)獄，另一種是赫胥黎式的

文化成為一場(chǎng)滑稽戲?！背涑庵虡I(yè)價(jià)值的消費(fèi)文化中，如尼爾?波茲曼言，通過(guò)“電視時(shí)代”，美國(guó)讓世界看到了赫胥黎預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，某種意義上這一論斷同樣適用中國(guó)。當(dāng)下電視媒體定位直接影響電視節(jié)目的成功與否，《舌尖》的熱播表明節(jié)目制作過(guò)程中對(duì)電視文化求索的正確，為我國(guó)的電視節(jié)目發(fā)展指明了新方向。作為一部紀(jì)錄片，《舌尖》達(dá)到了“民族特色、全球視野、普遍價(jià)值和國(guó)際表達(dá)”的水準(zhǔn)。

題材上，美食切入文化無(wú)疑是“接地氣”的選擇，以食物講述百姓的廚房、餐桌，每個(gè)普通人都藏著關(guān)于美食的故事；視角上，小人物的故事更能夠觸及內(nèi)心，《舌尖》中展示的故事中最大限度包涵對(duì)大自然的敬畏與對(duì)勞動(dòng)者的頌揚(yáng)，第一集《自然的饋贈(zèng)》中讓“獵而不絕”的思想貫穿藏民采松茸、山民采冬筍、漁民捕魚的故事中；在敘事上，故事的展現(xiàn)使紀(jì)錄片內(nèi)容得到極大豐富，例如香港大澳島上制作蝦醬的老奶奶對(duì)著墻上老伴的照片掩面哭泣。正是從題材、視角與敘事這三方面的精準(zhǔn)“回歸”，才使這部紀(jì)錄片如此引入入勝。

綜上所述，《舌尖》對(duì)大眾文化、中華文化與電視文化成功解析后，其成功似乎毋庸置疑，通過(guò)講述美食與制作個(gè)體間的故事來(lái)展現(xiàn)食物的不同側(cè)面，片中的美食又恰好成為“文化”傳播的載體，中國(guó)人的習(xí)慣、風(fēng)格、精神、性格在一道道具有中國(guó)文化內(nèi)涵的美食中得到了完整的詮釋。然而，《舌尖》的成功又充滿了偶然性，《舌尖》熱播后，各地方衛(wèi)視紛紛效仿，出現(xiàn)了“舌尖上的XX”系列，影響卻遠(yuǎn)不如《舌尖》。央視紀(jì)錄片頻道制作的《舌尖上的中國(guó)2》于2014年4月開播，《舌尖2》被拿來(lái)與《舌尖1》作比較，觀眾較普遍的觀點(diǎn)是相比《舌尖1》，《舌尖2》融入了更多的人文關(guān)懷，敘述中忽略了美食的講述。爭(zhēng)議在第四集《家?！返牟コ龊筮_(dá)到頂峰，其中為女兒學(xué)琴?gòu)暮幽系缴虾Ｈ毰阕x的母親在節(jié)目中潸然淚下地講述她的艱辛歷程，被網(wǎng)友批評(píng)為“三觀不正”。這部紀(jì)錄片的主角究竟是誰(shuí)，從《舌尖2》播出的情況看來(lái)，重點(diǎn)似乎放諸于中國(guó)傳統(tǒng)文化，在《舌尖2》第一集《腳步》中對(duì)麥客這種職業(yè)的講述，最后得出結(jié)論“占老的職業(yè)和悠久的傳說(shuō)，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡”。近8分鐘的講述并沒(méi)有任何食物呈現(xiàn)，僅僅對(duì)這種占老收割方式的憑吊與對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)耕文明的追憶。

篇10

才下舌尖又上心頭

“才下舌尖，又上心頭?！边@是紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中的一句旁白。而這句話，正是這部以中華各地美食為主題的紀(jì)錄片的動(dòng)人之處。每一道菜、每一種食材、每一樣做法

都與鄉(xiāng)情、親睹有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。你看到的并不僅僅是一種美食，更是食物中所蘊(yùn)合的傳統(tǒng)、文化，人與人的情感勾連。