導語：如何才能寫好一篇餐飲健康管理制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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【關鍵詞】食品安全；動態(tài)等級評定

【文獻標識碼】B 【文章編號】1004-7484（2014）-02-0999-01

為加強餐飲服務食品安全管理，落實餐飲服務單位食品安全主體責任，提高餐飲服務食品安全監(jiān)管效能和水平，國家食品藥品監(jiān)管局2012年初部署了餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作[ 1]，遼寧省制定了相應的實施方案 [2]，我們根據(jù)實施方案，對管內(nèi)持《餐飲服務許可證》的餐飲服務單位，進行餐飲服務食品安全等級評定。經(jīng)過一年多的實際應用，認為《餐飲服務食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表》存在一定的問題，建議相關部門及時對餐飲動態(tài)等級評定標準進行重新修訂，以期不斷提升其適用性、可操作性，使評定標準更具引領導向。

1存在問題

1.1進行餐飲服務食品安全等級評定的范圍是持有《餐飲服務許可證》的餐飲服務單位，許可證超過有效期限，轉讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證，擅自改變許可類別、備注項目、經(jīng)營地址的，所持《餐飲服務許可證》不是有效的，不應該進行食品安全等級評定，動態(tài)等級評定表中卻將上述行為列入檢查內(nèi)容中，并賦予相應的分值。

1.2加工制作檢查按照對不同材料的制作如涼菜配制、生食海產(chǎn)品加工、面點制作、現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作進行分類，不科學。

1.3檢查內(nèi)容以是否符合要求列出，如墻壁與門窗是否符合要求、餐廚廢棄物處置是否符合要求，而具體的要求從表中無法看到，可操作性不強。

1.4內(nèi)容存在交叉，如食品安全管理制度是否健全與是否建立從業(yè)人員健康管理制度和是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓制度存在交叉。

1.5分值設置不合理，食品添加劑相對于其它項目分值設定過高。

1.6對檢查內(nèi)容的扣分過于籠統(tǒng)，如從業(yè)人員中是否存在無健康證明的人員一項，分值2分，如果餐飲服務單位存在無健康證明的人員，對一人無健康證明和多人無健康證明，未做出區(qū)別。

1.7關鍵項設計不科學，如洗手消毒設施是否符合要求為關鍵項，分值只設1分，而《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》[ 3]對洗手消毒設施的要求分為設置足夠數(shù)量的洗手設施，附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，排水應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置和對洗手池的材質(zhì)要求等內(nèi)容，從動態(tài)等級評定表中看不出此關鍵項的重點是要求設置洗手設施還是對洗手消毒用品、排水裝置、洗手池材質(zhì)的要求。

1.8對小型餐飲單位，合理缺項數(shù)目過多，不適宜應用。

2建議

2.1對許可證超過有效期限；轉讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證行為；擅自改變許可類別、備注項目；擅自改變經(jīng)營地址等行為，不設分值，對存在上述情況的餐飲服務單位，不進行評級。

2.2把檢查項目重新歸類，對動態(tài)等級評定表中內(nèi)容存在交叉的項目進行合并，如可以把許可管理與人員管理合并為一類，稱衛(wèi)生管理，把建立從業(yè)人員健康管理制度和制定從業(yè)人員培訓制度列到食品安全管理制度里。

2.3對加工制作的檢查按加工過程進行分類，如加工前對待加工食品的檢查要求，加工過程中的人員操作、工具、容器使用要求，加工后的存放要求。

2.4對所有檢查內(nèi)容進行細化，列出相關要求，如食品安全管理制度項，檢查內(nèi)容可列出健康管理和培訓、采購、驗收、貯存、加工制作、消毒和保潔、專間、留樣、食品添加劑、餐廚廢棄物處置、加工場所清潔、病媒生物預防控制、設施設備管理、食品安全突發(fā)事件應急處置預案、食品安全投訴、檢驗、運輸?shù)雀黜椫贫?，便于檢查人員和被檢查人員掌握，增加可操作性。

2.5細化扣分標準，對每一項檢查內(nèi)容列出扣分標準，標出缺一項扣多少分，如食品安全管理制度每缺一項扣1分，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員無健康證明，一人扣0.5分，最多扣分值不超過該項設定的分值。

2.6按照風險大小及對人體健康危害程度大小擬定分值，如食品添加劑的使用，它只是食品使用原料中的一種，應減少其分值，對關鍵項設定分值應相對高一些，對達不到要求的給出減分標準，如洗手消毒設施為關鍵項，無洗手消毒設施扣幾分，無清洗、消毒用品扣幾分，排水無防止逆流、臭味產(chǎn)生的裝置扣幾分，減分達到一定標準為不符合要求。

2.7大型和小型餐飲服務單位檢查要求上有很多不同，如從業(yè)人員只有2―3人的小型餐飲服務單位，設立食品安全管理人員沒有實際意義，制定晨檢制度和晨檢記錄沒有必要，小型餐飲單位沒有專間，不存在食品留樣、檢驗運輸?shù)葐栴}，建議針對大中型和小型餐飲服務單位分別制定等級評定表。

參考文獻：

[1] 關于實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導意見（國食藥監(jiān)食[2012]5號），2012-01-06

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一、指導思想

堅持以《中華人民共和國食品安全法》等各項法律法規(guī)為指針，以公平、公正、公開為原則，進一步增強校園周邊餐飲及食品經(jīng)營單位食品安全意識，落實食品安全管理責任，規(guī)范加工制作行為，預防各類突發(fā)食物中毒事件，全面強化疫情防控措施，切實保障廣大師生的身體健康和生命安全。

二、工作原則

此次專項整頓工作遵循以下原則：

（一）在市政府的統(tǒng)一領導下，聯(lián)合教育部門，積極有效的開展整頓工作；

（二）以規(guī)范教育為主，提高學校食堂食品安全管理人員、餐飲服務單位負責人、食品經(jīng)營單位從業(yè)人員的法律意識，保障廣大師生考試期間飲食安全；

（三）專項檢查與日常監(jiān)督檢查相結合。

三、具體職責

（一）通過相關媒體向廣大考生及家長發(fā)出食品安全警示，引導學生家長合理安全飲食，增強廣大學生和家長的食品安全意識。

（二）對學校食堂及校園周邊食品經(jīng)營單位采取拉網(wǎng)式檢查。要求校園周邊無《營業(yè)執(zhí)照》及《食品經(jīng)營許可證》的餐飲單位、食品流通經(jīng)營業(yè)戶一律禁止營業(yè)。

（三）對城區(qū)食品經(jīng)營單位進一步落實責任，明確食品經(jīng)營單位食品安全職責。

（四）對提供就餐的學校食堂進行派駐執(zhí)法人員，要求提前介入，對食堂進貨查驗、餐飲具消毒、食品留樣等制度進行監(jiān)督指導。

四、重點檢查內(nèi)容

（一）建立健全食品安全責任制。

進一步落實“地方政府負總責、監(jiān)管部門各負監(jiān)管責任、企業(yè)是第一責任人”的食品安全責任體系，完善食品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范和質(zhì)量體系，使食品質(zhì)量安全控制水平顯著提高，企業(yè)安全責任意識和誠信意識顯著提高，食品經(jīng)營秩序顯著好轉，杜絕重大食品安全事故發(fā)生，提升考試期間人民群眾的飲食消費信心。

（二）嚴格清理無證經(jīng)營行為。要認真核查食品經(jīng)營單位《食品經(jīng)營許可證》是否過期、是否存在超范圍經(jīng)營等問題，發(fā)現(xiàn)問題企業(yè)立即關停。對校園周邊的餐飲單位、食品流通單位一經(jīng)發(fā)現(xiàn)無《營業(yè)執(zhí)照》及《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營單位一律禁止營業(yè)。

（三）嚴格落實食品安全各項管理制度。加大監(jiān)督檢查力度，確保各項食品安全管理制度得到有效落實，嚴防食源性疾病發(fā)生。

1、嚴查從業(yè)人員。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。

2、嚴查索證索票制度和進貨臺賬。核查學校周邊小超市、小餐飲店采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否建立進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。嚴查食用油、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。

3、嚴查清洗消毒落實情況。核查學校周邊餐飲店是否配備有效消毒設施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識，餐飲具消毒是否符合相關要求，并建立消毒記錄。

4、檢查執(zhí)行加工管理制度和留樣制度情況。核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設施，操作人員是否佩戴口罩；是否按規(guī)定留樣。

5、嚴查食品添加劑使用行為。核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用標準》。

6、嚴查環(huán)境衛(wèi)生整潔情況。核查學校食堂及學校周邊小餐飲店環(huán)境是否定期清潔和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施，是否具有足夠的通風和排煙裝置。

（四）嚴格食品經(jīng)營許可。依法嚴格對選址于校園及其周邊的食品經(jīng)營申請人的經(jīng)營場所進行現(xiàn)場實地核查，對經(jīng)營環(huán)境和經(jīng)營條件不符合食品經(jīng)營條件標準和相關要求的申請人，一律不得予以許可。

（五）開展食品經(jīng)營資質(zhì)和經(jīng)營條件大檢查。認真檢查食品經(jīng)營者是否依法取得食品經(jīng)營資質(zhì)；食品經(jīng)營者所持有的《食品經(jīng)營許可證》是否合法有效；《食品經(jīng)營許可證》載明的有關內(nèi)容與實際經(jīng)營是否相符。堅決取締查處未經(jīng)許可從事食品經(jīng)營行為。嚴格檢查食品經(jīng)營條件，依法清理或規(guī)范不符合食品經(jīng)營條件標準和相關要求的食品經(jīng)營者。

（六）開展食品經(jīng)營者履行法定責任和義務情況大排查。嚴格檢查食品的進貨渠道是否合法規(guī)范，監(jiān)督食品經(jīng)營者落實進貨查驗制度，重點解決食品進貨渠道不規(guī)范、來源不清，進貨查驗手續(xù)不齊全等問題，確保食品來源正規(guī)、渠道清楚、質(zhì)量可靠，發(fā)現(xiàn)問題可及時追溯并依法處理。

（七）開展“三無”食品、劣質(zhì)食品大清查。要嚴格檢查食品經(jīng)營者上架銷售及庫存食品，認真清查過期食品、腐敗變質(zhì)食品、標簽標識不規(guī)范散裝食品以及召回、下架的退市食品；要嚴格監(jiān)督食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品進行定期檢查，確保銷售及庫存的食品安全；要嚴格監(jiān)督食品經(jīng)營者嚴把退市關，依法及時停止銷售、下架退市不符合食品安全標準、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等問題食品。嚴厲查處校園及周邊食品經(jīng)營者經(jīng)營“三無”食品、無中文標識進口食品和超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等感官性狀異常的食品及常溫存放冷藏冷凍食品等違法行為。

五、實施細則

(一)此次檢點是學校周邊的餐飲店、超市、食雜店。檢查中對不符合相關條件的，要督促、指導其整改；做好檢查記錄并簽署責任書，對整改后仍然不符合要求或拒不整改、不服從監(jiān)管的，依法吊銷《食品經(jīng)營許可證》，對未取得《食品經(jīng)營許可證》擅自從事“試營業(yè)”活動的餐飲單位，一律按無證經(jīng)營依法處理。

(二)嚴處違法違規(guī)經(jīng)營行為。要摸清基本情況，查找薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施，堵塞管理漏洞。要按照《食品安全法》有關規(guī)定，嚴厲查處各類違法違規(guī)行為，加大對性質(zhì)惡劣、后果嚴重案件的處罰力度；對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的單位及時下達意見并限期整改，問題嚴重的依法嚴肅處理。

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一、建立健全領導機制，為學校及周邊治理工作提供保障

為推進我區(qū)學校及周邊治理工作，我局高度重視，制定了《學校及周邊食品安全集中整治工作方案》，成立了學校及周邊治安綜合治理工作領導小組，由區(qū)衛(wèi)生局分管副局長擔任組長，區(qū)衛(wèi)監(jiān)所所長擔任副組長，各科室負責人及衛(wèi)生監(jiān)督員為成員，并層層落實工作責任，強化了學校及周邊安全工作組織保證。

二、認真開展檢查，確保學校及周邊餐飲食品安全

按照《區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所學校及周邊食品安全集中整治工作方案》的要求和部署，認真開展監(jiān)督檢查。具體情況如下：

1、學校食堂及周邊餐飲店檢查。共檢查學校及學校周邊餐飲單位62家，其中學校食堂16家，周邊餐飲單位25家，井岡山大學周邊流動攤店21家。

16家學校食堂均持有效《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員持有效的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓合格證，按照衛(wèi)生要求上崗操作，各學校均實行食品衛(wèi)生安全校長負責制，配備了食品衛(wèi)生管理人員，各項衛(wèi)生制度基本齊全，各學校食堂食品儲存庫、各類設施基本齊全，儲存食品基本符合衛(wèi)生要求，各學校食堂對大米及食用油等建立了食品采購驗收臺賬，部分學校食堂配備了食品留樣設施并按相關要求進行食品留樣。衛(wèi)生監(jiān)督員對各學校下達了監(jiān)督意見書，要求各學校健全機構，完善學校的管理制度，落實校園治安責任，加強法制安全。

學校周邊餐飲單位25家，其中井大周邊新開餐飲店7家，井大附中周邊新轉讓餐飲店3家。衛(wèi)生監(jiān)督員對新開業(yè)的10家餐飲單位下發(fā)了辦證通知，并限期辦理《餐飲服務許可證》，周邊其他15家餐飲單位均持有效的《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員持有健康體檢及衛(wèi)生知識培訓合格證明，各餐飲單位建立了食品原料采購驗收索證及臺賬記錄制度并按相關要求進行了登記，能按照衛(wèi)生要求進行食品加工操作，各餐飲具能按照要求進行清洗和消毒，并做好了保潔工作，各餐飲單位“三防”設施齊全并能正常使用，未發(fā)現(xiàn)采購病死、毒死或死因不明的禽畜肉及其制品，違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，使用“地溝油”，使用問題奶粉等違法行為。對于井岡山大學周邊21家流動攤店，我局配合區(qū)綜治委及其他成員單位開展聯(lián)合執(zhí)法，予以全部取締。

2、開展食品添加劑專項整治工作。為嚴厲打擊餐飲服務單位非法添加和濫用食品添加劑行為，切實保障人民群眾身體健康和生命安全。依照上級有關部署和要求，積極穩(wěn)步推進餐飲服務嚴歷打擊食品非法添加和濫用食品添加劑工作，加強餐飲服務單位宣傳告示工作。衛(wèi)生監(jiān)督員對學校食堂及周邊餐飲單位進行宣傳告示，張貼了《關于嚴厲打擊食品非法添加行為嚴格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用的公告》、《衛(wèi)生部公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單和易濫用的添加劑名單》、《餐飲服務食品安全承諾書》等5種宣傳資料，并對單位負責人進行一一指導。其中天玉中學使用添加劑做早點，并到區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所進行備案。在專項整治期間，我局舉辦了餐飲單位負責人培訓班。

此次檢查共出動執(zhí)法車輛45臺次，執(zhí)法人員186人次。檢查當中衛(wèi)生監(jiān)督員認真書寫了《現(xiàn)場檢查筆錄》，對于檢查發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)督員下達了《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》責令限期整改，并監(jiān)督其整改落實情況。同時建立了學校及周邊綜合治理長效機制，確保了學校及周邊餐飲食品衛(wèi)生安全，保障了廣大師生的健康權益。

三、存在的問題

1、部分餐飲單位尤其是小型餐飲單位對專項整治工作認識不足，對食品安全的重要性重視不夠，自覺履責積極性、主動性還不高，衛(wèi)生管理還很不規(guī)范。

2、個別學校沒有精確劑量添加劑的工具，還存在靠經(jīng)驗和感官添加的情況。

3、雖然開展了食品添加劑專項知識培訓，但是受到培訓人員知識面和人員文化程度影響，培訓結果沒有達到理想狀態(tài)，且部分餐飲服務單位負責人因各種原因沒有參加集中培訓，使下階段食品添加劑專項工作受到影響。

四、下一步工作重點

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關健詞：信息化；餐飲業(yè)；財務管理；創(chuàng)新

中圖分類號：F275 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）11-0-01

在信息化條件下，信息技術的快速發(fā)展不斷改變著人們的生活面貌。隨著計算機以及信息技術逐步延伸到財務管理工作中，財務管理信息化有助于提高企業(yè)的市場競爭力，對于促進企業(yè)的持續(xù)快速和健康發(fā)展發(fā)揮著重要作用。

隨著我國經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，餐飲業(yè)已經(jīng)成為國內(nèi)消費需求中增長速度較快的行業(yè)之一。在餐飲企業(yè)的發(fā)展過程中，必須要適應信息化條件的發(fā)展要求，建立起相對成熟和比較完善的財務管理信息系統(tǒng)，加強財務管理創(chuàng)新，不斷推進餐飲企業(yè)的持續(xù)、快速和健康發(fā)展。

一、信息化條件下餐飲企業(yè)財務管理工作中存在的主要問題

盡管近年來我國經(jīng)濟發(fā)展較快，餐飲行業(yè)在我國國內(nèi)消費需求中占有重要地位，但是隨著信息化技術在我國餐飲行業(yè)的廣泛運用，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)財務管理工作出現(xiàn)了一系列問題。主要表現(xiàn)在以下方面：

（一）餐飲企業(yè)的管理者對信息化財務管理的重要性認識不夠。應該說，在信息化條件下，企業(yè)的財務管理是一個具有長期性、復雜性和系統(tǒng)性的過程，在企業(yè)的管理觀念、管理方式以及資金運作等方面有了明顯的改進。對于這樣一個系統(tǒng)性的工程來說，如果并沒有引起企業(yè)的高度重視，是很難實現(xiàn)并順利完成的。但是，由于我國餐飲企業(yè)受到各種因素以及傳統(tǒng)觀念的制約，創(chuàng)新意識不強，加上財務管理信息化建設需要餐飲企業(yè)增加資金投入，這種認識上局限以及很多因素的限制，嚴重阻礙了餐飲企業(yè)財務管理的信息化水平。還有些餐飲企業(yè)的管理者沒有充分認識到財務管理信息化在餐飲企業(yè)管理工作中的重要地位和重要作用。

（二）財務管理軟件阻礙了餐飲企業(yè)管理信息化進程。財務管理信息化離不開專業(yè)的財務軟件。財務管理軟件只有與特定的企業(yè)管理理念及企業(yè)文化相契合，才能推動企業(yè)的健康發(fā)展。在當前社會發(fā)展階段，已經(jīng)開發(fā)出來的一些財務管理軟件還不能完全滿足我國餐飲企業(yè)的財務管理需求，而國外軟件企業(yè)開發(fā)出來的財務管理軟件，雖然技術上比較先進，但是并不能完全適用于我國餐飲企業(yè)的發(fā)展實際，不能適應餐飲公司加強財務管理的需要。而國內(nèi)的軟件開發(fā)公司，由于規(guī)模較小，資金有限，軟件開發(fā)實力不是很強，在根據(jù)餐飲企業(yè)的實際需求開發(fā)出個性化的財務管理軟件方面還有待提高。

（三）信息數(shù)據(jù)不能有效實現(xiàn)共享。信息化時代的一個顯著特點就是各種數(shù)據(jù)可以相互鏈接，信息適時共享。但是，餐飲企業(yè)的信息財務管理卻由于信息化標準的不夠統(tǒng)一，阻礙了財務管理信息化的發(fā)展進程。一方面，在餐飲企業(yè)內(nèi)部，尤其是企業(yè)總部與各分公司之間，在信息化建設的初期沒有完全協(xié)調(diào)好，造成了數(shù)據(jù)標準沒有實現(xiàn)統(tǒng)一，因此也就不能實現(xiàn)信息數(shù)據(jù)的共享。另一方面，在餐飲企業(yè)與銀行、政府監(jiān)管部門以及其他企業(yè)之間沒有依據(jù)統(tǒng)一的信息化標準，以及各方軟硬件設施沒有進行統(tǒng)一，這就造成了各主體之間的數(shù)據(jù)無法進行有效傳送，不能實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享。

二、信息化條件下加強餐飲企業(yè)財務管理的針對性措施

（一）提高餐飲企業(yè)管理者對財務管理信息化建設的重視。對于餐飲企業(yè)來說，要適應信息化發(fā)展要求加強財務管理信息化建設，就必須解決企業(yè)管理者的認識問題。一方面，政府管理部門以及行業(yè)協(xié)要通過多種方式或渠道，努力提高餐飲企業(yè)管理者對于財務管理信息建設重要性的認識。使他們充分意識到，在現(xiàn)代企業(yè)管理中，財務管理處于核心地位，必須要加強對企業(yè)資金的控制和管理。餐飲企業(yè)要健康發(fā)展，關鍵在財務管理，而財務管理的重點是資金控制。在信息化條件下，餐飲企業(yè)要充分運用現(xiàn)代化信息技術手段，把公司的管理規(guī)范設置成為所有員工都應該遵守的并且不能擅自修改的計算機程序，以保證企業(yè)各項制度的落實，確保餐飲企業(yè)健康發(fā)展。

（二）合理選擇企業(yè)財務管理軟件。只有使用統(tǒng)一的財務管理軟件，才能有效加強對企業(yè)資金進行統(tǒng)一管理和合理使用，提高企業(yè)財務信息的真實性和企業(yè)資金的運作效率。因此，財務管理軟件選擇使用必須要緊密結合企業(yè)的經(jīng)濟活動，切實滿足企業(yè)的實際需求。餐飲企業(yè)的財務管理信息化，必須要精心設計并選擇合適的財務軟件，并且要根據(jù)餐飲企業(yè)的要求進行個性化設計。對于餐飲企業(yè)來說，從原料的采購、驗收、入庫以及新菜品的開發(fā)、主配料配比、成本的核算等都可以通過財務管理軟件來進行。實踐證明，加強餐飲企業(yè)的財務資金管理，不能僅僅完成算賬、做賬、統(tǒng)計、結算等工作，而應當把財務核算管理看作是餐飲企業(yè)管理工作的核心環(huán)節(jié)，將其作為保證企業(yè)獲取最大經(jīng)濟效益的有效途徑。因此，必須加強創(chuàng)新，通過信息技術手段的運用和統(tǒng)一的財務管理軟件，對餐飲企業(yè)的管理程序進行規(guī)范，提高企業(yè)的財務管理效率。

（三）加強信息化財務管理制度建設。隨著我國經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)的財務管理信息化建設正在逐步推進。由于制度建設會對餐飲企業(yè)的管理水平產(chǎn)生直接的影響，因此，為了確保財務管理信息數(shù)據(jù)的真實性、安全性與可靠性，必須要加強相關制度建設，把制度建設作為財務管理信息化的工作重點之一。餐飲企業(yè)的財務管理制度要形成網(wǎng)絡，具有較廣的覆蓋面。在餐飲企業(yè)財務管理制度建設方面，必須確保信息殘疾工作的自動化，企業(yè)的所有工作內(nèi)容都要在規(guī)定的時間按照一定的指標上報并匯總。這樣就有助于餐飲企業(yè)對相關財務數(shù)據(jù)及信息進行分析、比較和預測，及時發(fā)現(xiàn)并排除餐飲企業(yè)財務管理中存在的各種問題，不斷提高餐飲企業(yè)的財務管理工作效率，提高企業(yè)的市場競爭力。

（四）做好財務人員的引進與培訓工作。餐飲企業(yè)的財務管理工作信息化建設，需要專業(yè)的企業(yè)財務管理，這是實現(xiàn)企業(yè)財務管理信息化的重要保證。一方面，餐飲企業(yè)要高薪引進具有系統(tǒng)的財務專業(yè)知識的人才，對于那些熟悉餐飲行業(yè)財務管理、具備經(jīng)營管理能力并了解餐飲市場行情的專業(yè)人才要大膽使用，另一方面，要對企業(yè)現(xiàn)有財務人員要做好培訓工作，加強管理學、會計學、計算機學、稅法等知識的普及。通過培訓，不僅要提高企業(yè)財務人員的計算機水平，而且要提高財務人員的專業(yè)技能，使財務人員通過對財務數(shù)據(jù)的分析，及時發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中出現(xiàn)的各種問題，并制定出相應的對策和措施，從而提高餐飲企業(yè)的財務管理水平。

三、結語

財務管理信息化建設在推動企業(yè)財務管理工作中發(fā)揮著重要作用。隨著信息化時代的到來，當前餐飲企業(yè)在財務管理工作中還存在著對財務管理信息化重要性認識不夠、財務管理軟件落后、信息數(shù)據(jù)不能有效共享等一系列問題，嚴重阻礙了我國餐飲企業(yè)財務管理的信息化水平。因此，餐飲企業(yè)要采取有效措施，通過提高餐飲企業(yè)管理者對財務管理信息化建設的重視、合理選擇企業(yè)財務管理軟件、加強信息化財務管理制度建設以及做好財務人員的引進與培訓工作等途徑，不斷改善餐飲企業(yè)的財務管理狀況，推動財務管理創(chuàng)新，使餐飲企業(yè)能夠得到持續(xù)、快速和健康發(fā)展。

參考文獻：

[1]董路.我國事業(yè)單位固定資產(chǎn)保值增值管理研究[J]，經(jīng)濟研究導刊，2010（26）.

[2]呂聿芳.國有企業(yè)財務管理問題研究[J].企業(yè)研究，2011（08）.

[3]鄭明彪.基于價值鏈管理的全面預算的理論研究[J].吉林農(nóng)業(yè)科技學院學報，2011（02）.

篇5

餐飲服務食品安全管理制度

目 錄

1. 食品及食品原料采購索證驗收制度

2. 食品庫房管理制度

3. 從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

4. 從業(yè)人員健康檢查制度

5. 從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

6. 餐（用）具洗滌、消毒管理制度

7. 預防食品中毒制度

8. 食品衛(wèi)生綜合檢查制度

9. 烹調(diào)加工管理制度

10.食品添加劑使用管理制度

11.粗加工管理制度

12.配餐間衛(wèi)生管理制度

13.餐廳衛(wèi)生管理制度

14.面食制作管理制度

15.食品留樣制度

16.預防食品中毒制度

17.食品用設備、設施管理制度

18.消費者投訴處理管理制度

19.食品中毒事件應急預案

食品及食品原料采購索證驗收制度

1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。

2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學生集體用餐（含學生飲用奶）須到具備相應資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

3、餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，應查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。

以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等）。

4、應當建立臺賬（采購記錄），按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù)，可不再重新登記臺賬。

5、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。門店自行采購的產(chǎn)品，應當遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。

6、應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

7、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

8、預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定

食品庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。

5、庫房內(nèi)應經(jīng)常通風、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。

4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。

從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。

2.從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全 知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。

3.嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

餐（用）具洗滌、消毒管理制度

1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣堿水洗清水沖熱力消保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

預防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。

食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。

烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

食品添加劑使用管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

粗加工管理制度

1.分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結束后及時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放>，！<，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

配餐間衛(wèi)生管理制度

1.配餐間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。

3.傳遞食品需用專用的食品工具，專 用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

5.工作結束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6.配餐間按專用要求進行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1.食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。

2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務許可證》懸掛于醒目可視處。

3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。

4.工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個人衛(wèi)生。

5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

6.食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。

7.盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。

面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

2．做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

4．糕點存放在專庫或專柜內(nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

5．按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6．各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

7．加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

食品留樣制度

1.學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

2.學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；

3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；

4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5.食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；

6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

7.留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；

8.留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

預防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。

食品用設備、設施管理制度

1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設施進行通風的，就餐場所空氣應符合GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》要求。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

9、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

10、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

消費者投訴處理管理制度

1.對消費者的投訴必須熱情接待，耐心傾聽，認真作好記錄，實行首接負責制。

2.對服務質(zhì)量、收費價格、衛(wèi)生環(huán)境、食品安全等投訴應分別按有關規(guī)定接訴處理。

3.如有疑似食物中毒的人員進行投訴的，應做好下列工作：

①立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或相關部門。

②立即將疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構救治病人。

③保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，待確認后交予食品藥品監(jiān)督管理部門處理。

④積極配合食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、公安等部門進行調(diào)查，并按其要求如實提供有關材料和樣品。

⑤落實食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。

⑥配合有關部門分析引起食物中毒的原因，總結經(jīng)驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。

食品中毒事件應急預案

為維護廣大食客和全體職工生命安全，保障本企業(yè)（店 ）運營順利進行，維護社會的政治穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》和《開縣食品安全事故應急專項預案》的要求，結合本單位（店）工作具體情況，特制定如下飲食安全應急預案：

一、 防止食物中毒的措施

（1、）健全食物中毒報告制度

認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時采取防治措施。

（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合本單位（店）實際情況，充分得用電視，黑板報，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關衛(wèi)生知識提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）細菌性食物中毒預防措施

預防細菌性食物中毒，應根據(jù)防止食品受到細菌污染，控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點主要有：

1、 避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等到動物接觸食品。

2、 控制溫度。即控制適當?shù)臐穸纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到700C以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在600C以上，或者及時冷藏，把溫度控制在100C以下。

3、 控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給予微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。

4、 清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

5、 控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）預防常見的化學性食物中毒措施。

1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞。應注意豆?jié){加熱至800C時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮

10分鐘以上再炒。

4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。食品加工過程禁止使用亞硝酸鹽。（五）發(fā)生食物中毒處理：

1、撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。

2、及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告并保護好現(xiàn)場。

3、緊急處理。

（1）后勤保障部（辦公室）負責與調(diào)度，把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。

（2）及時報本單位（店）有關領導，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急事務。

4、原因調(diào)查

（1）保護好現(xiàn)場嚴防破壞，要對可疑食物或有毒食物取標封存。

篇6

今年上半年，食安辦在鎮(zhèn)黨委、政府的領導下，認真組織開展本鎮(zhèn)內(nèi)食品安全各項工作，取得了顯著成績，現(xiàn)將有關工作總結如下：

（一）提高認識，加強領導；食安辦認真貫徹落實《食品安全法》和上級關于食品安全管理工作文件和會議精神，認真開展食品安全管理工作，構建食品安全監(jiān)管工作，我鎮(zhèn)高度重視食品安全工作，專門成立了食品安全工作領導小組，切實加強食品安全工作領導。食品信息員由各村村主任擔任，建立食品安全隊伍，從組織上保證工作的開展。年初制定了工作實施方案、工作計劃、建立健全食品安全綜合協(xié)調(diào)機制、制定工作制度。并要求各有關單位按照部門職責，分工合作，各司其職，深入到鎮(zhèn)內(nèi)的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營點進行食品安全檢查，從生產(chǎn)、銷售、消費等渠道堵塞食品安全漏洞，確保我鎮(zhèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序良好，食品經(jīng)濟健康發(fā)展，食品質(zhì)量和食品安全保障水平有較大提高，人民群眾消費安全感進一步增強。

（二）強化宣傳，深入引導；營造食品安全宣傳的濃厚氛圍，在春節(jié)期間，通過發(fā)宣傳資料、張貼宣傳海報等方式，對春冬季疾病防控、煙花炮竹禁放、食品安全等政策進行全方位宣傳解讀，共發(fā)放宣傳材料100余份。疫情防控期間，鎮(zhèn)食安辦對全鎮(zhèn)38家餐飲企業(yè)、賓館宣傳近兩周不承辦宴席，不留宿到過疫區(qū)的人員，并簽訂承諾書，同時在各村駐點人員和村干部的配合下對全鎮(zhèn)13個村291個村民組9100余戶進行全覆蓋宣傳，簽訂疫情警告期未解除前不聚餐的承諾書，對摸排出即將舉辦紅喜事的勸其延期舉辦或不辦，對舉辦白事的勸其不辦或簡辦。要求執(zhí)法部門每天到餐飲企業(yè)，賓館和各村巡查不少于兩次。

（三）措施到位，監(jiān)管有力；扎實開展食品安全監(jiān)督檢查工作，上半年，我鎮(zhèn)食安辦聯(lián)合組織派出所、市場監(jiān)管所、城管執(zhí)法分局等部門工作人員組成檢查組定期不定期對全鎮(zhèn)內(nèi)的食品加工銷售攤點、商店、飯店、學校餐廳等重點場所進行深入細致的檢查。1、把好食品銷售監(jiān)督關。嚴厲打擊無證生產(chǎn)和制售假冒食品的違法行為，協(xié)助相關部門針對糧肉、蔬菜、糕點制品、豆制品、酒飲料、兒童食品和保健食品等食品開展重點走訪檢查。2、把好農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品生產(chǎn)安全關。經(jīng)常對蔬菜進行檢查，杜絕農(nóng)藥殘留超標現(xiàn)象。3、把好節(jié)日期間專項檢查關。加強節(jié)日期間的食品安全工作。在“元旦”、“春節(jié)”、“五一”、期間，為讓全鎮(zhèn)人民群眾過上一個安定愉快的節(jié)日，春節(jié)前夕鎮(zhèn)食安辦聯(lián)合多部門對轄區(qū)內(nèi)超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲服務單位、食品流通單位、藥店等場所為重點檢查區(qū)域，以保健食品、酒類、鮮肉、米、面、油、熟食等應節(jié)年貨為重點品種，開展執(zhí)法檢查，檢查共計20余家。有效地凈化了節(jié)日食品市場，對發(fā)現(xiàn)的問題及時指出，并采取切實有效的措施，消除各種安全隱患。4、把好食堂監(jiān)管關。5月下旬食安辦聯(lián)合鎮(zhèn)市場監(jiān)管所、派出所、城管執(zhí)法分局等部門對中心學校、幼兒園、中學的食堂開展專項檢查，重點對食材采購索證索票、人員健康管理、餐飲具消毒、集中陪餐、設備設施運轉情況、場所環(huán)境衛(wèi)生、食品留樣等落實情況進行了檢查。查閱了各類食品安全管理制度、餐廚廢棄物處置臺賬、從業(yè)人員健康證、集中陪餐、餐飲具消毒登記、食品原料采購與質(zhì)量驗收臺賬、餐飲服務單位食品留樣臺賬、食品添加劑使用登記臺賬等記錄情況。要求學校食堂按照“四個最嚴”要求，加強食品安全與營養(yǎng)健康的監(jiān)督管理，健全衛(wèi)生管理制度，確保廣大師生食品安全和衛(wèi)生健康。5、積極配合有關部門建立完善食品安全的各項制度，建立健全食品安全應急預案

為確保我鎮(zhèn)群眾食品安全，切實加強食品安全監(jiān)管，徹底消除食品安全隱患，在今年下半年的工作中，鎮(zhèn)食安辦將重點做好以下工作：1、進一步加強食品安全管理工作，建立食品安全長效管理機制。2、加大“中秋”、“國慶”等重大節(jié)日期間的食品安全檢查工作，確保廣大群眾過一個安全祥和的節(jié)日。3、加強宣傳，通過廣播、標語、顯示屏等傳統(tǒng)媒介，宣傳食品安全科學知識，科學引導正確的消費觀，提高人民群眾自我保護能力，形成全鎮(zhèn)重視食品安全的良好氛圍。4、加強監(jiān)管，落實切實可行的監(jiān)管措施，明確各個部門的職責和分工，加大對市場、超市等銷售網(wǎng)點的巡查力度，重點放在監(jiān)管肉類農(nóng)產(chǎn)品蔬菜等群眾日常必需品上來，依法查處違法經(jīng)營活禽的行為。5、發(fā)動群眾，分段監(jiān)管分片負責，實現(xiàn)食品安全群控群防。繼續(xù)做好疫情防控管理，加大農(nóng)村集體聚餐情況安全檢查，要求學校食堂、群眾聚餐場所保持整潔衛(wèi)生，健全衛(wèi)生管理制度，群眾集體聚餐申報制度、食品購銷渠道登記制度，確保廣大師生及群眾食品安全和衛(wèi)生健康。6、加強“四員”《食品安全法》和應急預案的培訓，提高應急意識和應急反應能力，妥善處置各類突發(fā)食品安全事件，保障食品安全隊伍專人專崗專責。

篇7

一、公示目的

在餐飲單位實施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，向社會公示食品衛(wèi)生監(jiān)督結果，有助于消費者及時、準確、便捷地了解餐飲單位的衛(wèi)生狀況，維護消費者的知情權、監(jiān)督權和選擇權，做到知情消費；同時有助于引導餐飲業(yè)經(jīng)營單位自律誠信經(jīng)營，促進其加強自身衛(wèi)生管理，提高餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平；有助于加強對衛(wèi)生監(jiān)督工作的社會監(jiān)督，規(guī)范衛(wèi)生執(zhí)法行為，進一步提高衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法效能和食品衛(wèi)生監(jiān)督水平，更好地保護消費者的健康權益。

二、公示內(nèi)容和形式

按照有關文件要求，結合我區(qū)實際，統(tǒng)一規(guī)定全區(qū)公示內(nèi)容和形式。公示內(nèi)容包括餐飲單位的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級級別、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理人員、食品衛(wèi)生質(zhì)量及保質(zhì)期、食品加工過程衛(wèi)生防護、加工場所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、食品原料采購索證與驗收臺帳、綜合評價結論、現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督意見以及衛(wèi)生監(jiān)督機構名稱、公示日期、消費者投訴舉報電話等15項。

采用公示牌的形式在餐飲單位入口處等醒目位置進行張貼公示。公示期限自本次檢查開始至下次檢查結束，更新時間應不少于衛(wèi)生監(jiān)督意見對存在問題的限期整改時限，最長應不超過量化分級要求的監(jiān)督頻次的平均間隔時間。

三、公示原則

（一）依法行政的原則

依據(jù)現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法律法規(guī)、標準和規(guī)范實施公示制度，公示內(nèi)容應包括與食品衛(wèi)生安全有關的事項。實施公示制度不影響對被監(jiān)督單位現(xiàn)有的其他法律措施的實施。

（二）公開透明的原則。

公示牌務必包含衛(wèi)生監(jiān)督檢查結果、衛(wèi)生監(jiān)督機構名稱、舉報投訴電話等內(nèi)容，以便消費者知情消費，同時對衛(wèi)生監(jiān)督機構工作進行監(jiān)督。

（三）動態(tài)管理的原則。

公示內(nèi)容僅反映最近一次現(xiàn)場日常衛(wèi)生監(jiān)督情況。衛(wèi)生監(jiān)督機構要根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督檢查結果及時更新公示內(nèi)容。對餐飲單位因自身衛(wèi)生管理水平下降，造成衛(wèi)生狀況與公示內(nèi)容不符，以及引起食物中毒或其他食源性疾病的后果，由餐飲單位依法承擔相應責任。

（四）實事求是的原則

在確定綜合評價結論的監(jiān)督檢查時，必須是日常監(jiān)督檢查，衛(wèi)生監(jiān)督員必須客觀、公正、真實地反映出該單位的真實衛(wèi)生狀況，做到秉公執(zhí)法，不徇私情。

四、方法步驟

基于餐飲單位數(shù)量多、衛(wèi)生狀況差異大以及衛(wèi)生監(jiān)督力量相對薄弱等特點，實施公示制度應遵照突出重點、分類指導、分步實施的原則。

（一）廣泛宣傳搞好培訓

要充分做好餐飲單位實施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度的宣傳與培訓工作，促使餐飲單位積極配合，自覺參與。公示制度實施前，衛(wèi)生監(jiān)督機構應向餐飲單位發(fā)放“餐飲單位實施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度明白紙”，并采取召開會議、培訓班等形式廣泛宣傳餐飲單位實施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度的目的意義，形成主動參與、人人參與的社會氛圍，共同推進公示制度的實施。

（二）突出重點分步實施

我區(qū)決定在城區(qū)餐飲單位及全區(qū)學校食堂率先實施餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，成功后全面推開。

在日常監(jiān)督的基礎上，對城區(qū)餐飲單位及學校食堂的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理人員、食品衛(wèi)生質(zhì)量及保質(zhì)期、食品加工過程衛(wèi)生防護、加工場所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、食品原料采購索證與驗收臺帳等9個重要項目的衛(wèi)生情況進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查，根據(jù)檢查結果制作“現(xiàn)場衛(wèi)生檢查評價表”，作出綜合評價結論。9項全部合格的餐飲單位為“衛(wèi)生狀況良好”，用“笑臉”臉譜標志予以標示，有1—2項不合格的為“衛(wèi)生狀況一般”，用“常臉”臉譜標志予以標示，有3項以上不合格的為“衛(wèi)生狀況較差”，用“苦臉”臉譜標志予以標示。將制作的“現(xiàn)場衛(wèi)生檢查評價表”及臉譜粘貼在公示牌上，張貼于被檢查餐飲單位的入口處等醒目位置。

衛(wèi)生監(jiān)督機構再次對餐飲單位進行日常監(jiān)督檢查時，應重新制作“現(xiàn)場衛(wèi)生檢查評價表”并連同新獲得的臉譜，對原有的公示內(nèi)容予以更新。

五、工作要求

（一）提高認識加強領導

開展餐飲單位實施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度作為落實政務公開的重要措施，進一步提高認識，加強組織領導，明確工作目標，落實工作責任，確保我區(qū)餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督公示制度順利實施。

（二）強化措施落實責任

嚴格落實執(zhí)法責任制，將監(jiān)管責任明確到科室，落實到人，接受社會監(jiān)督。我所將把開展衛(wèi)生監(jiān)督公示制度情況列入對各監(jiān)督科室年終考核內(nèi)容。

篇8

近年來各地衛(wèi)生部門和教育部門密切合作，在建立健全學校食品衛(wèi)生安全管理制度、食物中毒報告制度與責任追究制度，加強對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查力度等方面做了大量工作，取得一定成效，學校食品衛(wèi)生安全總體形勢向好的方向發(fā)展。但是，仍有一些地方和學校對食品衛(wèi)生工作不重視，學校食品衛(wèi)生管理水平低下，特別是對承包食堂疏于管理、缺乏嚴格的承包資質(zhì)和準入要求，一些農(nóng)村學校食堂衛(wèi)生設施簡陋，達不到發(fā)放衛(wèi)生許可證要求，一些地方對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督不力，特別是對新建、改建食堂缺乏預防性衛(wèi)生監(jiān)督或未嚴格按照有關要求進行審核等。為進一步加強學校食品衛(wèi)生安全管理，完善食品衛(wèi)生管理制度和工作機制，有效預防學校食物中毒和腸道傳染病發(fā)生，保證師生身體健康和生命安全，現(xiàn)提出以下工作要求：

一、全面實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。自年衛(wèi)生部在部分地區(qū)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度以來，各地以學校食堂和餐飲業(yè)為切入點，結合當?shù)厍闆r積極落實，取得初步成效，積累了寶貴經(jīng)驗，實踐證明，實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度對提高食品衛(wèi)生監(jiān)管效能、強化食品生產(chǎn)經(jīng)營者的守法意識，促進食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自身管理和誠信水平具有重要作用。各地要根據(jù)《衛(wèi)生部關于全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》精神，在學校食堂全面實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。衛(wèi)生、教育行政部門要結合當?shù)貙嶋H情況和各自的職責，制定工作方案，部署工作要求，確保此項制度在學校食堂順利推行。

二、各級衛(wèi)生行政部門要按照《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，加強和規(guī)范學校食堂及小賣部食品衛(wèi)生許可證的申請與發(fā)放。省級衛(wèi)生、教育行政部門要組織力量對本省農(nóng)村學校食品衛(wèi)生現(xiàn)狀進行調(diào)研，特別要對達不到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的農(nóng)村學校食堂存在問題認真進行分析研究，本著依法管理和實事求是的原則，研究制定符合本地實際、可操作性強的分類管理辦法和要求。

三、加強對學校承包食堂食品衛(wèi)生安全管理工作的監(jiān)督與指導。省級教育、衛(wèi)生行政部門要按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》、《學校食堂與學生集體用餐規(guī)定》要求，研究制定學校食堂承包經(jīng)營者資質(zhì)的規(guī)定，要對學校食堂承包合同中學校及食堂承包者在食品衛(wèi)生安全管理中的職責進行明確和細化，并統(tǒng)一合同范本，以確保各項食品衛(wèi)生管理責任落實到位。

四、強化學校新建、改建和擴建食堂的預防性衛(wèi)生監(jiān)督工作。學校在新建、改建和擴建食堂前，應主動向當?shù)匦l(wèi)生行政部門提出審核申請并提供建筑圖紙等相關資料，衛(wèi)生行政部門要認真履行預防性衛(wèi)生監(jiān)督的職責，嚴格依照有關法規(guī)和規(guī)范的要求進行資料和現(xiàn)場審核，提出審核意見。要督促建筑施工單位按照衛(wèi)生行政部門的審核意見對建筑設計進行修改。工程竣工驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加，以消除新建、改建和擴建食堂在選址設施布局等硬件改造上的衛(wèi)生隱患。

篇9

一、組織領導

成立*市餐飲消費安全專項整治行動工作領導小組和辦公室。

組長：*市衛(wèi)生局局長

副組長：*市衛(wèi)生局副局長

成員：*市衛(wèi)生局預防保健科科長

*市衛(wèi)生監(jiān)督所所長

*市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長

領導小組下設辦公室，*兼任主任，*為副主任，成員有*、*等同志，*負責辦公室常務工作。

市衛(wèi)生監(jiān)督所負責專項整治工作的衛(wèi)生監(jiān)督。

各鎮(zhèn)衛(wèi)生防保所負責區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工經(jīng)營單位的日常衛(wèi)生檢查。

二、整治重點和目標任務

按照國家、省、市產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動方案的要求，各地要緊緊圍繞關系消費者身體健康和社會關注的食品衛(wèi)生安全主要問題，結合我市開展的20*年健康相關產(chǎn)品衛(wèi)生專項整治工作，以貫徹落實《特別規(guī)定》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》為重點，對農(nóng)村、城鄉(xiāng)結合部等重點地區(qū)，對學校和建筑工地食堂、小型餐館等重點場所，進一步加大食品衛(wèi)生監(jiān)管力度，依法整頓和規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營者的行為，努力消除餐飲消費環(huán)節(jié)上的食品衛(wèi)生安全隱患，將我市的食品衛(wèi)生安全提高到一個新的水平。

（一）、重點內(nèi)容

1、對城區(qū)餐飲單位無衛(wèi)生許可證經(jīng)營行為進行集中整治，不留死角，開展拉網(wǎng)式整治和驗收。對整改不到位或拒不整改的，堅決依法予以取締。繼續(xù)加大實施餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的力度，提高量化分級管理在餐飲業(yè)的覆蓋面（包括中、小型餐館）；

2、制定并實施農(nóng)村地區(qū)餐飲單位食品衛(wèi)生規(guī)范化管理制度，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，做好食物中毒事件和食源性疾病防控工作；

3、在餐飲單位全面建立食品原料采購索證和驗收制度，規(guī)范餐飲單位原料索證管理。指導餐飲單位根據(jù)各種不同原料（包括產(chǎn)品）的來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，對其檢驗報告或合格證等進行索證，并經(jīng)過驗收合格后方可使用。對驗收不合格的原料（包括產(chǎn)品），應退回或作銷毀處理，并做好記錄，隨時檢查。嚴厲查處采購、使用病死或者死因不明的畜、禽等及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑等違法行為，防止不合格食品原料和有毒有害物質(zhì)進入餐飲業(yè)。

（二）、工作目標：

城區(qū)餐飲單位（包括學校和建筑工地食堂，下同）：

1、根本上解決無衛(wèi)生許可證經(jīng)營的問題；

2、對無衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位的查處率達100%；

3、大中型餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實施率達95%以上，小型飲食店符合衛(wèi)生要求；

4、規(guī)范餐飲單位餐（飲）具消毒場所。凡領取衛(wèi)生許可證的餐飲單位必須達到有固定場所、符合規(guī)模的專用餐具消毒、保潔場所，大中型餐飲單位設立餐具洗消間；

5、建立實施食品原料進貨索證制度單位達100%，嚴厲查處采購、使用劣質(zhì)食用油和不合格調(diào)味品以及濫用添加劑等衛(wèi)生違法行為；

6、對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達100%。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲單位：

1、食品經(jīng)營行為得到基本規(guī)范；

2、消除食品衛(wèi)生隱患，有效控制食物中毒事故和食源性疾患的發(fā)生；

3、食物中毒和食源性疾病報告管理和衛(wèi)生應急處置水平進一步提高；

4、杜絕使用病死或死因不明的禽肉及其制品的行為，杜絕使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為。

三、時間安排

專項整治行動分為三個階段進行：

（一）、制定方案、動員部署階段（9月10日前）：

結合實際，針對本地存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，制定詳細實施方案，提出具體的整治目標、任務、步驟和措施，做好動員部署準備工作。

（二）、集中行動階段（9月11日至11月30日）：

按照我市餐飲消費安全專項整治行動實施方案，集中力量對重點區(qū)域、重點單位和重點產(chǎn)品（含中秋國慶節(jié)日市場的食品）進行監(jiān)督檢查，不留空白點，對專項整治工作中發(fā)現(xiàn)的問題，及時督促整改，查處違法行為。

（三）驗收、總結階段（12月1日至12月底）：

組織驗收，確保此次衛(wèi)生專項整治工作成效顯著。市衛(wèi)生監(jiān)督所于12月13日前，將專項整治的書面總結報市衛(wèi)生局。

四、工作要求和措施

（一）加強領導、落實責任。*市餐飲消費安全專項整治行動工作領導小組統(tǒng)籌協(xié)調(diào)此次專項整治活動，結合相關工作，部署此次行動方案，分解落實工作任務，督促檢查工作進度，分析輿論動態(tài)，研究應對措施，確保工作效果。對不作為、亂作為現(xiàn)象和失職瀆職的，依法嚴肅處理。

（二）協(xié)同配合、加大力度。各鎮(zhèn)衛(wèi)生防保所全面掌握區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工、流通經(jīng)營、餐飲消費（學校、建筑工地食堂）環(huán)節(jié)各單位的基本情況（規(guī)模、衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護措施、人員衛(wèi)生狀況、管理組織制度等），發(fā)現(xiàn)違法行為及時向衛(wèi)生監(jiān)督所報告。衛(wèi)生監(jiān)督所要主動與工商、質(zhì)監(jiān)、教育、建管、公安等部門的配合協(xié)作，建立部門聯(lián)動工作機制，形成監(jiān)管合力。在專項整治工作中，要杜絕地方保護和辦人情案的行為，按照《食品衛(wèi)生法》和《特別規(guī)定》的要求，依法加大對違法行為的處罰力度。加強食品安全大案要案的查處工作。要根據(jù)舉報和檢查發(fā)現(xiàn)的重要線索，查處大案要案，取締非法加工經(jīng)營的窩點，嚴厲打擊違法犯罪行為。完善行政執(zhí)法與刑事司法銜接機制，對涉嫌構成犯罪、要及時移送公安機關處理。

篇10

一、全面推進我縣衛(wèi)生監(jiān)督體制改革，建立衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法機構

（一）深化衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法體制改革，加快推進我縣衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法體制改革步伐，完善執(zhí)法運作機制，建立新的行政執(zhí)法工作模式，在今年要實現(xiàn)衛(wèi)生監(jiān)督與疾病控制職能分開、政事分開、工作分開，確保依法行政、依法履行職責。

（二）構建和完善縣鄉(xiāng)村三級衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)，加強農(nóng)村衛(wèi)生監(jiān)督工作。要把衛(wèi)生監(jiān)督工作向鄉(xiāng)村延伸，選取1/3以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為試點，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院派駐或委托衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員，加強對農(nóng)村衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生機構的監(jiān)管，保證農(nóng)民健康安全。

（三）深入開展調(diào)查研究與督促檢查，及時發(fā)現(xiàn)與研究改革中出現(xiàn)的問題和新情況，及時交流和推廣經(jīng)驗。

（四）切實抓好《行政許可法》的貫徹實施。做好行政許可項目、行政許可規(guī)定和實施主體的清理工作，規(guī)范許可證的發(fā)放和管理。

（五）貫徹實施《廣西壯族自治區(qū)行政執(zhí)法程序規(guī)定》、《廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生行政部門實施執(zhí)法責任制暫行規(guī)定》及自治區(qū)、梧州市行政執(zhí)法責任制實施辦法等法律，繼續(xù)推行執(zhí)法責任制。

二、認真做好新形勢下的食品衛(wèi)生安全工作

根據(jù)《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》和中央編辦所明確的衛(wèi)生部門的食品安全監(jiān)管職責，切實轉變觀念，提高責任感和使命感，重點做好食品流通環(huán)節(jié)和餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可和衛(wèi)生監(jiān)督，負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可，并嚴厲查處上述領域內(nèi)的各種違法行為。

（一）規(guī)范食品衛(wèi)生許可工作。認真貫徹國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》精神，正確履行食品衛(wèi)生監(jiān)督職責，進一步規(guī)范衛(wèi)生許可證工作，主要在食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生條件、從業(yè)人員健康狀況、各類食品及相關產(chǎn)品是否符合衛(wèi)生要求方面加強衛(wèi)生許可工作，對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)衛(wèi)生許可證進行清理，嚴格衛(wèi)生準入，對整改后仍不符合衛(wèi)生條件的要吊銷其衛(wèi)生許可證。要把許可工作與許可的監(jiān)管工作有機結合起來，建立食品衛(wèi)生長效監(jiān)管制度。按計劃完成食品衛(wèi)生許可年審工作。

（二）加強餐飲業(yè)、食堂等食品消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作。餐飲業(yè)、食堂處于整個食物鏈下游，是容易發(fā)生食物中毒和食源性疾病的地方，要著重加強監(jiān)管，從經(jīng)營場所、工具設備、食品采購、運輸、加工、儲存、出售、從業(yè)人員等各方面建立嚴格準入制度，把好入口關。加強對餐飲業(yè)、食堂從業(yè)人員健康管理的監(jiān)督檢查，積極開展衛(wèi)生基礎知識、操作要領、食品污染控制、法律法規(guī)及衛(wèi)生標準等方面的培訓和指導。積極配合縣人民政府及有關部門做好重大節(jié)日、重要活動期間的衛(wèi)生監(jiān)督工作。

（三）全面實行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，嚴格按照衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度》的規(guī)定和要求，全面實行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，把食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度與企業(yè)誠信體系建設結合起來，強化企業(yè)自律行為，大力推進餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生管理制度化、標準化、法制化。力爭在2005年縣城餐飲業(yè)要有四分之一分別達到A級和B級水平，并創(chuàng)建1條食品衛(wèi)生安全誠信示范街，食品衛(wèi)生信譽度要有明顯提高，對食品衛(wèi)生信譽度被評D級的單位，堅決不予許可或次年不予驗證，嚴格準入制度，把好入口關。

（四）繼續(xù)做好食品衛(wèi)生專項整治工作。重點抓好米、面、油、肉制品、奶制品、調(diào)味品及兒童食品等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，打擊超范圍、超劑量使用食品添加劑和使用非食品原料生產(chǎn)加工食品的行為；對商場、超市銷售散裝食品進行規(guī)范，提高散裝食品的可溯源性；對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的證照進行專項整治，對證照不全的單位予以處罰；加大對不合格產(chǎn)品和違法企業(yè)的曝光力度，嚴厲查處售假冒偽劣食品的違法行為，堅決取締食品非法加工黑窩點；加大對餐飲具消毒的監(jiān)管力度。對典型案件做到查處一起，曝光一起。

（五）積極預防食物中毒事故的發(fā)生。要認真做好學校、餐飲業(yè)等單位食物中毒事故的防治工作，檢查衛(wèi)生許可證持證情況和生產(chǎn)場所衛(wèi)生設施、原料采購索證，原料衛(wèi)生質(zhì)量、餐飲具消毒保潔等情況，及時發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全隱患，進一步完善餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)的重大食品衛(wèi)生和食源性疾病事件調(diào)查的報告和處理機制，做好食源性疾病和食物中毒的預防控制工作，提高食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應急處置能力。

三、著力加強醫(yī)療衛(wèi)生執(zhí)法工作

（一）集中開展打擊非法行醫(yī)的專項整治活動。嚴肅查處未經(jīng)許可擅自開展診療活動，醫(yī)療機構出租科室、聘用非衛(wèi)生技術人員行醫(yī)等違法違規(guī)行為，進一步整頓和規(guī)范醫(yī)療服務市場秩序。

（二）加強對醫(yī)療廢物管理的執(zhí)法監(jiān)督。對各醫(yī)療衛(wèi)生機構的醫(yī)療廢物處置情況進行全面的檢查，發(fā)現(xiàn)有醫(yī)療垃圾混入生活垃圾，一次性醫(yī)療用品用后未經(jīng)毀形、未進行定點回收處理等違法違規(guī)行為，要依法予以嚴肅查處，嚴禁醫(yī)療廢棄物非法流向社會污染環(huán)境，危害公眾健康。

（三）繼續(xù)深入開展傳染病防治執(zhí)法檢查。主要對傳染病疫情報告制度執(zhí)行情況、菌毒種安全管理、醫(yī)療機構消毒隔離制度執(zhí)行等情況進行重點監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并限期整改。嚴肅查處違法行為，確保《傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》的貫徹落實。

四、深入開展職業(yè)病防治監(jiān)督執(zhí)法工作

（一）依據(jù)《職業(yè)病防治法》、《危險化學品安全管理條例》、《使用有毒物品作業(yè)場所勞動保護條例》等法律法規(guī)和國家職業(yè)衛(wèi)生標準，加強職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理，建立健全預防控制職業(yè)病危害的長效管理機制。

（二）加強職業(yè)維權監(jiān)督執(zhí)法工作。對用人單位職業(yè)健康監(jiān)護情況進行監(jiān)督檢查，規(guī)范職業(yè)病的預防、保健，并查處違法行為；對承擔職業(yè)健康檢查、職業(yè)病診斷的職業(yè)衛(wèi)生技術服務進行監(jiān)督管理；規(guī)范職業(yè)病的檢查和救治；做好化學品毒性鑒定管理工作。積極推廣用人單位職業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范；充分發(fā)揮行業(yè)和企業(yè)在職業(yè)病防治方面的示范作用，加大宣傳普法的力度，提高勞動者的自我防護意識，防止發(fā)生重大職業(yè)病危害事件。

（三）進一步加強對新、改、擴建建設項目職業(yè)衛(wèi)生“三同時”的監(jiān)管力度，嚴把危害源頭關；對建設項目進行職業(yè)病危害預評價審核，對職業(yè)病防護設施設計衛(wèi)生審查和竣工驗收，對于工藝落后、嚴重勞動者健康的項目不予通過審查驗收。

（四）開展職業(yè)危害項目的監(jiān)測工作，對監(jiān)測不合格的單位，下達監(jiān)督意見書，要求其限期整改，對逾期不改的單位，將依據(jù)有關法律、法規(guī)進行處罰。版權所有

（五）進一步加強對放射性職業(yè)病危害的監(jiān)督工作，要認真貫徹落實衛(wèi)生部《關于進一步做好放射性職業(yè)病危害防治工作的通知》精神，切實做好職責范圍內(nèi)的監(jiān)督工作，加強放射工作人員的培訓和放射工作人員證的發(fā)放工作，開展放射性職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法檢查，切實做好放射性職業(yè)病危害的源頭控制工作。

五、切實做好公共場所等其他衛(wèi)生監(jiān)督工作

（一）認真開展對公共場所衛(wèi)生和公共場所集中式空調(diào)通風系統(tǒng)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，對不符合衛(wèi)生要求的公共場所和集中式空調(diào)通風系統(tǒng)，要采取有效措施，限期進行整改。

（二）開展針對生活飲用水衛(wèi)生安全的專項監(jiān)督檢查。要重點檢查集中式供水單位執(zhí)行《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》情況指導其做好飲用水的衛(wèi)生安全保障工作。

（三）根據(jù)衛(wèi)生部和自治區(qū)2005年健康相關產(chǎn)品、職業(yè)衛(wèi)生、放射衛(wèi)生和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督抽檢計劃，有計劃組織開展食品、化妝品、涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品、消毒產(chǎn)品等健康相關產(chǎn)品及公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督抽檢和檢查工作。衛(wèi)生行政部門根據(jù)市場監(jiān)督情況和社會關心的熱點問題，對重點食品及節(jié)日食品的抽檢結果，通過新聞媒體或網(wǎng)站向社會抽檢公告，以達到扶優(yōu)治劣，引導群眾不明確、安全消費的目的。

六、開展衛(wèi)生法制培訓、宣傳教育工作

（一）深入開展“四五”普法第五單元的普法工作，加大對《職業(yè)病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《醫(yī)療廢物管理條例》、《行政許可法》等衛(wèi)生法律、法規(guī)的宣傳力度。