導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇論唐詩(shī)中的酒文化，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：唐代詩(shī)人 詩(shī)酒情結(jié) 詩(shī)酒交融

中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó)，也是酒的故鄉(xiāng)，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。而詩(shī)與酒的聯(lián)姻，更是中國(guó)古代一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象。可以說(shuō)，在古代中國(guó)，特別是盛唐時(shí)代，許多優(yōu)美的詩(shī)篇都是中國(guó)酒文化的產(chǎn)物，詩(shī)酒之緣，在唐詩(shī)中表現(xiàn)得淋漓盡致。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《全唐詩(shī)》中有“酒”字者共計(jì)5113首，而唐詩(shī)之詠酒及與酒有關(guān)者多達(dá)萬(wàn)首。如此豐富多彩的飲酒詩(shī)和詠酒詩(shī)，反映出唐代詩(shī)人普遍具有非常濃厚的詩(shī)酒情結(jié)。

一、酒文化與唐詩(shī)不可分割之關(guān)系

酒在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”，追求絕對(duì)自由，忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。在文學(xué)藝術(shù)的王國(guó)中，酒神精神無(wú)所不往。它對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。自由、藝術(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美，因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑?！爸練鈺邕_(dá)，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬(wàn)期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢?！边@種“至人”境界就是中國(guó)酒神精神的典型體現(xiàn)。

“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙”。(杜甫《飲中八仙歌》)“醉里從為客。詩(shī)成覺有神”。(杜甫《獨(dú)酌成詩(shī)》)酒醉而成傳世詩(shī)作，這樣的例子在唐代詩(shī)史中俯拾皆是。唐詩(shī)中涉及酒的詩(shī)有近萬(wàn)首，間接與酒有關(guān)的幾乎占唐詩(shī)的半數(shù)。在唐人的生活中，酒扮演著生活中的重要角色。大凡朝廷官宴、鄉(xiāng)社聚會(huì)、節(jié)日往來(lái)、送別餞行、朋友相逢、個(gè)人獨(dú)酌、聽歌觀舞等，上從帝王將相，下至貧民百姓，都與酒密切相關(guān)，而這些都在唐詩(shī)中得到了充分的反映。唐代的酒與酒文化可以說(shuō)是唐詩(shī)重要組成部分。試想，唐詩(shī)中若是沒有李白的《將進(jìn)酒》、《月下獨(dú)酌》、《把酒問(wèn)月》，杜甫的《飲中八仙歌》，王維的《渭城曲》，孟浩然的《過(guò)故人莊》，王翰的《涼州詞》，李賀的《致酒行》等名篇，唐詩(shī)無(wú)疑將會(huì)大為減色。

酒浸入了唐詩(shī)的靈魂，唐詩(shī)中充滿了酒文化的精神。唐詩(shī)中浸透著尚俠重義、積極向上的奮發(fā)精神，浸透著超越現(xiàn)實(shí)束縛、積極爭(zhēng)取人格獨(dú)立的自由精神，浸透著昂揚(yáng)奮發(fā)、生機(jī)勃勃的創(chuàng)造精神，這些精神都與酒文化精神息息相關(guān)。唐代的詩(shī)人們大都嗜酒，酒已經(jīng)成為他們生活中不可或缺的必需品，也是他們創(chuàng)作詩(shī)歌時(shí)不可缺少的基本物質(zhì)條件，王績(jī)說(shuō)：“平生唯酒樂，作性不能無(wú)。朝朝訪鄉(xiāng)里，夜夜遣人酤。”(《田家三首》其三)李白說(shuō)：“三百六十日，日日醉如泥。”(《贈(zèng)內(nèi)》)杜甫說(shuō)：“把酒從衣濕，吟詩(shī)信杖扶。敢論才見忌?實(shí)有醉如愚?！?《徐步》)白居易說(shuō)：“但遇詩(shī)與酒，便忘寢與餐。高聲發(fā)一吟，似得詩(shī)中仙。引滿飲一盞，盡忘身外緣?！?《自詠》)論起酒與詩(shī)的密切關(guān)系時(shí)，他們常在詩(shī)中詩(shī)酒并提：“一見醉漂月，三杯歌棹謳?！?李白《楚江黃龍磯南宴楊執(zhí)戟冶樓》)“客醉?yè)]金碗，詩(shī)成得繡袍?！?杜甫《崔駙馬山亭宴集》)“林間暖酒燒紅葉，石上題詩(shī)掃綠苔?！?自居易《送王十八歸山寄題仙游寺》)“隋為世累詩(shī)千首，醉是吾鄉(xiāng)酒一樽?！?溫庭筠《杏花》)唐代詩(shī)人與酒、唐詩(shī)與酒文化間的密切關(guān)系，于此可窺一斑。

二、詩(shī)酒交融對(duì)當(dāng)代詩(shī)人創(chuàng)作的影響

詩(shī)酒本同源。尼采在《悲劇的誕生》中認(rèn)為西方的詩(shī)來(lái)源于希臘悲劇，而希臘悲劇來(lái)源于原始希臘酒神的祭祀儀式。柏拉圖談到詩(shī)人靈感緣起時(shí)說(shuō)，靈感就是一種迷狂狀態(tài)。一種如醉如癡、神智昏迷、精神恍惚、類似瘋癲的狀態(tài)，詩(shī)人正是在酒神的狂歡中靈感閃爍，創(chuàng)作出驚天地、泣鬼神的詩(shī)作。將酒引起的生命的力感化為對(duì)人生詩(shī)意追逐的動(dòng)力，心靈的飛翔成為活性的生命的沉醉，這是詩(shī)化審美化生命的沉醉，詩(shī)人在醉境中擺脫世俗的羈絆，洞見世界的光輝，從某種意義上講，詩(shī)的形式本身就是酒神儀式的移位。

詩(shī)是酒之華。從唐詩(shī)豐富多彩的詠酒詩(shī)和與唐人大量的酒后所作的精彩詩(shī)篇來(lái)看，這些詩(shī)確實(shí)是唐人酒文化營(yíng)養(yǎng)基中所孕育出的精神花朵。“醉后樂無(wú)極，彌勝未醉時(shí)。動(dòng)容皆是舞，出語(yǔ)總成詩(shī)”。(張說(shuō)《醉中作》)“燈花何太喜，酒綠正相親。醉里從為客，詩(shī)成覺有神”。(杜甫《獨(dú)酌成詩(shī)》)詩(shī)之與酒恰如花之與葉，互為表里，相依為伴。從唐詩(shī)的興盛和創(chuàng)作的角度上來(lái)講，酒的功勞不可泯沒。酒能夠激發(fā)出詩(shī)人創(chuàng)作的激情和靈感，使想象插上了翅膀，讓詩(shī)人感覺到一種思想的亮光，領(lǐng)略到一種靈魂飛升的姿態(tài)。只有想象才能夠真正揭開人們內(nèi)心深處的自由的欲望，讓人們?cè)趬?mèng)想中獲得生存的智慧和力量，激勵(lì)著人們重新返回精神的高邁和圣潔。藝術(shù)是一種夢(mèng)想，是通過(guò)想象來(lái)實(shí)現(xiàn)人們?nèi)祟悆?nèi)心的自由沖動(dòng)，展示了人類豐富而廣闊的精神景觀，體現(xiàn)人類靈魂的偉岸和不朽。想象是文學(xué)給人以詩(shī)性的力量并使人們超越庸?，F(xiàn)實(shí)的重要保障。是體現(xiàn)一個(gè)作家精神深度和藝術(shù)品位的核心素養(yǎng)。想象常常是以非固定、非理性的方式，呈現(xiàn)出人類思維無(wú)限廣闊的可能性的前景。它沒有邊界，沒有終點(diǎn)，只要人類的心智足夠強(qiáng)大，就可以抵達(dá)無(wú)限豐富的奇異的地帶。因此，在文學(xué)創(chuàng)作中，酒作為刺激物，與詩(shī)性相結(jié)合，激活了創(chuàng)作主體的潛在思維，引領(lǐng)著人們向著生機(jī)勃勃的詩(shī)性境界飛翔。關(guān)于此點(diǎn)白居易有深刻體會(huì)。他在詩(shī)中寫道：“醉來(lái)狂發(fā)詠。”(《偶吟》)“酒狂又引詩(shī)魔發(fā)?！?《醉吟二首》其二)他晚年的詩(shī)多寫于醉中。在醉中，詩(shī)人的想像力特別豐富，平時(shí)所想不到的奇思妙語(yǔ)、獨(dú)特構(gòu)思。都會(huì)突然出現(xiàn)。李白的《月下獨(dú)酌》：“舉杯邀明月，對(duì)影成三人?！崩钯R的《將進(jìn)酒》：“桃花亂落如紅雨?！边@樣美妙的詩(shī)句，也只能是酒中的產(chǎn)物?！霸?shī)句亂隨青草發(fā)，酒腸俱逐洞庭寬。浮生聚散云相似，往事微茫夢(mèng)一般”。(李群玉《重經(jīng)巴丘追感》)詩(shī)人的想像確實(shí)十分豐富而奇妙，在醉中可謂是涉筆成趣，觸目成詩(shī)。

此外。酒對(duì)于詩(shī)歌創(chuàng)作的情緒引動(dòng)、環(huán)境氣氛的熏陶也具有獨(dú)特作用，酒對(duì)于詩(shī)歌創(chuàng)作的浪漫主義風(fēng)格更是情有獨(dú)鐘?？梢哉f(shuō)。沒有酒，就沒有李白，沒有杜甫，沒有 白居易，一代唐詩(shī)將大為遜色。凡此種種都表明，詩(shī)酒風(fēng)流是唐代的社會(huì)風(fēng)尚，是唐代文人共同的生活方式，對(duì)于唐人來(lái)說(shuō)，沒有詩(shī)的人生是寂寞的，沒有酒的詩(shī)歌是干涸的。酒，成就了一代唐詩(shī)。

三、詩(shī)酒交融展現(xiàn)唐代詩(shī)人的審美情境

在尼采的美學(xué)中，醉是一種基本的審美情緒，醉是詩(shī)酒交融的表現(xiàn)形態(tài)。與西方酒神的醉不同，中國(guó)唐代詩(shī)歌中酒和詩(shī)緊密聯(lián)系，充滿著詩(shī)性智慧，是一種心靈的自遠(yuǎn)狀態(tài)。自遠(yuǎn)是詩(shī)酒交融的基本特征。自遠(yuǎn)是人生負(fù)重的消解，是輕盈的舞蹈。心靈的自遠(yuǎn)是上下俯仰自得、遠(yuǎn)近歸去的心靈悠游。詩(shī)和酒交融的自遠(yuǎn)審美狀態(tài)是一種對(duì)自己于此在生命和現(xiàn)存生命的享受，是“心遠(yuǎn)”的意境。我們說(shuō)，“心遠(yuǎn)”是一種心理距離，或者說(shuō)是一種精神挪移。這種精神挪移的過(guò)程同時(shí)也是一種回歸的過(guò)程?！霸弃Q有奇翼，八表須臾還”，因?yàn)樾倪h(yuǎn)，而能圓融，而能夠保持心靈的澄澈、明凈；因?yàn)樾倪h(yuǎn)，而能夠悠然神遇，化于自然，于悠然中打開生命的新天地。詩(shī)和酒交融的審美精神正是一種生命精神，是心靈的自遠(yuǎn)。這種自遠(yuǎn)使人走向生命真實(shí)，感受到勃發(fā)的生命力感，達(dá)到超越時(shí)空的審美極至?！白砭车娜松鸂顟B(tài)無(wú)酒而醉。既悲戚又疏放，既充滿激情，叉富有蜜意。既飄逸曠達(dá)又澄明無(wú)滯，追求生命力的高揚(yáng)。崇尚審美世界的空靈”。

生命之真是心靈的醉鄉(xiāng)，這是詩(shī)酒之醉的邏輯起點(diǎn)。尼采的酒神精神提倡一種“真”，提倡一種更原始、更符合人的自然本性的精神。然“中國(guó)的生命意識(shí)同西方殊異。它淵源于中國(guó)人個(gè)體與社會(huì)，人與自然和諧統(tǒng)一的傳統(tǒng)心態(tài)。因此在生命的反思與體驗(yàn)中，它不是向前以死作為生命的界定。而是折回頭來(lái)走向人們所自來(lái)的生命的本真狀態(tài)和自然的原始狀態(tài)，走向圓滿自足的自然感性”。唐代文人飲酒賦詩(shī)的過(guò)程也是尋找心靈真實(shí)、回歸本真的過(guò)程，而醉態(tài)正是生命情態(tài)的展現(xiàn)?！扒Ы痱E馬換小妾，醉坐雕鞍歌《落梅》，車旁側(cè)掛一壺酒，鳳笙龍管行相催”，(《襄陽(yáng)歌》)“南湖秋水夜無(wú)煙，耐可乘流直上天，且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊”，(《陪族叔刑部侍郎嘩及中書賈舍人至游洞庭五首》其二)“水如一匹練，此地即平天。耐可乘明月，看花上酒船”，(《馱浦歌》其十二)詩(shī)酒的醉境為詩(shī)人思想心靈的騰飛插上了翅膀，醉境中彌漫著的是飛動(dòng)的情思和本真的情境，這種醉態(tài)的生命表現(xiàn)出一種本真的生命氣質(zhì)。

詩(shī)與酒所開創(chuàng)的境界是天地境界。馮友蘭在《新原人，境界》中指出：宇宙人生對(duì)于人所有的不同的意義，就構(gòu)成了人所有的某種境界。人所有可能的境界有四種，即自然境界、功利境界、道德境界和天地境界。他把天地境界作為最高境界，把天地境界中的人稱之為圣人。在唐代詩(shī)人眼中，飲酒不單純是為了解愁、娛樂和創(chuàng)作，而是事天依地的存在。杜甫的著名詩(shī)篇《飲中八仙歌》就傳神地勾畫出當(dāng)時(shí)八位豪飲者生存狀態(tài)：“知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。汝陽(yáng)三斗始朝天，道逢曲車口流涎，恨不移封向酒泉。左相日興費(fèi)百錢，飲如長(zhǎng)鯨吸百川，銜杯樂圣稱避賢。宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風(fēng)前。蘇晉長(zhǎng)齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙。張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前。揮毫落紙如云煙。焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四筵。”賈至的《對(duì)酒曲二首其二》更能代表唐代文人的生活方式和天地境界：“春來(lái)酒味濃，舉酒對(duì)春叢。一酌千憂散，三杯萬(wàn)事空。放歌乘美景，醉舞向東風(fēng)。寄語(yǔ)尊前客，生涯任轉(zhuǎn)篷?！?/p>

參考文獻(xiàn)：

[1]王昆吾.唐代酒令藝術(shù)[M].上海：東方出版中心，1995.

篇2

一、文化自覺

在其論著《論人類學(xué)與文化自覺》中提出：“文化自覺是生活在一定文化中的人對(duì)其文化有自知之明，即明白它的形成、特色和趨向。”[4]明白中國(guó)酒文化的形成、特色和趨向，是其相關(guān)問(wèn)題研究的起點(diǎn)和基礎(chǔ)。

（一）中國(guó)酒文化的形成

1.在物質(zhì)層面。根據(jù)張崇?。?000）[5]、馮恩學(xué)（2015）[6]等學(xué)者的研究以及對(duì)吉林省大安酒廠遺址的考古，中國(guó)白酒（蒸餾酒）的商業(yè)性生產(chǎn)始于遼金時(shí)期。在此之前，中國(guó)生產(chǎn)的酒類主要是黃酒（發(fā)酵酒）。也就是說(shuō)，中國(guó)酒文化在早期是黃酒文化，然后才是白酒文化。此外，不同時(shí)期的制酒原料、酒具也反映了當(dāng)時(shí)物質(zhì)層面的酒文化。

2.在精神層面。中國(guó)古代文人往往借酒起興助興、抒懷、激發(fā)靈感、釋放潛能，逐漸形成了借酒促詩(shī)、借酒生詞、借酒頌歌、借酒激賦、借酒疾書、借酒成畫的文人酒文化。在朝堂宴會(huì)、接風(fēng)洗塵、餞別送行、自飲獨(dú)酌、親友相聚、婚喪嫁娶、節(jié)日慶典等場(chǎng)合，表達(dá)酒情、酒態(tài)、酒具、酒味、酒場(chǎng)、酒令、酒藝、酒制、酒境的詩(shī)詞歌賦和書畫藝術(shù)成為中國(guó)獨(dú)特的文學(xué)藝術(shù)形式。流傳至今的五萬(wàn)余首唐詩(shī)中六千多首與酒有關(guān)[7]；《宋詞三百首》中126首與酒有關(guān)；杜甫詩(shī)文中與酒有關(guān)的約占21%，李白的約占16%，白居易的約占25%[8]。

3.在制度層面。中國(guó)酒文化體現(xiàn)了所在時(shí)代的典章制度和道德規(guī)范。例如，西周酒文化有“五禮”：祭祀之事為吉禮，冠婚之事為嘉禮，賓客之事為賓禮，軍旅之事為軍禮，喪葬之事為兇禮。“吉禮”用酒主要是為了實(shí)現(xiàn)心愿、趨利避害、追求回報(bào)。“嘉禮”用酒主要是為了人際溝通和聯(lián)絡(luò)感情，包括飲食之禮、婚冠之禮、賓射之禮、賑幡之禮、賀慶之禮等。“賓禮”用酒主要是為了接待賓客，包括朝、宗、覲、遇、會(huì)、同、問(wèn)、視等，其器具擺放、飲酒秩序等都要遵從嚴(yán)格的等級(jí)規(guī)范。“軍禮”用酒主要是為了鼓舞士氣、宣揚(yáng)國(guó)威君威?！皟炊Y”期間雖然要減膳少飲、停止娛樂，但也要以酒祝壽歸天、祭神祀祖、敬仰先人。隨著中國(guó)農(nóng)業(yè)社會(huì)向工業(yè)社會(huì)的轉(zhuǎn)型，傳統(tǒng)的酒禮酒德逐漸消解，但新的酒禮酒德尚未確立，地方酒制也各有圭臬，制度層面的酒文化仍處于混雜多元狀態(tài)。

4.在行為層面。中國(guó)的發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒的釀制技藝，中國(guó)領(lǐng)先全球的陶瓷酒具燒制技藝（陶器和瓷器的區(qū)別在于燒制溫度、使用原料、堅(jiān)硬程度、透明度和釉料），各個(gè)地域和民族豐富多彩的酒事活動(dòng)等，都形成于不同的自然地理環(huán)境和人文社會(huì)環(huán)境。

（二）中國(guó)酒文化的特色

與西方國(guó)家的主要酒種——葡萄酒、啤酒及其玻璃酒具相區(qū)別的是中國(guó)主要酒種是白酒和黃酒，其傳統(tǒng)酒具大多為青銅器、漆器、陶器和瓷器，其制作和包裝體現(xiàn)了中國(guó)的傳統(tǒng)手工藝、傳統(tǒng)美術(shù)和深厚的文化內(nèi)涵，這是中國(guó)酒文化的物質(zhì)特色。與西方國(guó)家的酒神精神、法治精神相區(qū)別的是中國(guó)傳統(tǒng)酒文化體現(xiàn)了文人雅士的放蕩不羈和創(chuàng)作才華，并與儒學(xué)同體同構(gòu)，中國(guó)的現(xiàn)代酒文化體現(xiàn)了社會(huì)主義精神文明，這是中國(guó)酒文化的精神特色。與西方國(guó)家對(duì)酒類問(wèn)題較為完善的綜合治理相區(qū)別的是中國(guó)的傳統(tǒng)酒文化以儒家“禮治”為基礎(chǔ)，并被統(tǒng)治者賦予了樹立權(quán)威、明確等級(jí)儀式化的功能，而中國(guó)的現(xiàn)代酒禮酒德和相關(guān)法制尚處于建設(shè)階段，這是中國(guó)酒文化的制度特色。與西方國(guó)家看重酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)相區(qū)別的是中國(guó)酒文化體現(xiàn)的是“醉翁之意不在酒”，即更看重酒事活動(dòng)中主賓的身份和地位、遵循的酒禮與酒德、場(chǎng)面的奢華與氣派、氣氛的和諧與熱烈、關(guān)系的融洽與拉近等，這是中國(guó)酒文化的行為特色。

（三）中國(guó)酒文化的趨向

影響中國(guó)酒文化趨向的兩大現(xiàn)實(shí)語(yǔ)境：一是全球化，二是現(xiàn)代化。在全球化語(yǔ)境下，中國(guó)酒文化的發(fā)展趨向，主要取決于如何處理中外酒文化之間的關(guān)系。一些外國(guó)酒文化在其強(qiáng)勢(shì)經(jīng)濟(jì)的裹挾下流入中國(guó)，并在文化軟實(shí)力占優(yōu)的情況下與中國(guó)酒文化相交融。中國(guó)酒文化若因此淡化甚至丟掉自己的民族傳統(tǒng)，就會(huì)變成羸弱、無(wú)根、忘本的文化；若自我陶醉、故步自封，也會(huì)與現(xiàn)實(shí)漸行漸遠(yuǎn)。中國(guó)酒文化唯有以文化自覺、文化自信、文化自強(qiáng)為內(nèi)在要求，以中外互補(bǔ)、、融合創(chuàng)新為發(fā)展路徑，才能彰顯自身特色、增強(qiáng)國(guó)際認(rèn)同、提高國(guó)際地位、促進(jìn)國(guó)際傳播、開拓國(guó)際市場(chǎng)、繁榮國(guó)際貿(mào)易。

在現(xiàn)代化語(yǔ)境下，中國(guó)酒文化的發(fā)展趨向，主要取決于如何處理傳承與創(chuàng)新之間的關(guān)系。首先，傳承不是一成不變的保存，而是包含創(chuàng)新的延續(xù)。有關(guān)部門應(yīng)研究中國(guó)酒文化的發(fā)展脈絡(luò)和傳承機(jī)制，提高傳承人的社會(huì)地位、傳承水平和傳承積極性，保護(hù)傳統(tǒng)酒鎮(zhèn)、酒村、酒區(qū)、酒肆、酒坊、酒窖等文化空間及其傳承體系，對(duì)酒文化既要進(jìn)行傳統(tǒng)表達(dá)，又要涵養(yǎng)現(xiàn)代生機(jī)，尤其要借助文化創(chuàng)意、科技創(chuàng)新、現(xiàn)代管理增強(qiáng)其傳承的動(dòng)力和活力。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)以新思維、新科技、新材料、新方法來(lái)開發(fā)利用酒文化的物質(zhì)和非物質(zhì)資源，以現(xiàn)代精神文明改造傳統(tǒng)酒禮酒德，以現(xiàn)代社會(huì)治理改變酒風(fēng)酒俗，以更高標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)造新的酒文化。

二、酒駕治理

中國(guó)機(jī)動(dòng)車駕駛的普及性和民眾飲酒的普遍性，使得酒駕（包括酒后駕車和醉酒駕車）成為危害公共交通安全的重要因素。盡管2011年2月25日的《中華人民共和國(guó)刑法修正案（八）》將醉酒駕車定為犯罪，2011年4月25日的《中華人民共和國(guó)交通安全法修正案（二）》再次明確了酒駕的責(zé)任歸咎，但仍有不少人不顧法律威懾，不顧自身和他人生命安全，抱著僥幸心理實(shí)施酒駕。2014年，中國(guó)發(fā)生酒駕交通事故5669起，導(dǎo)致8000多人傷亡，而且，機(jī)動(dòng)車違法統(tǒng)計(jì)排序中酒駕違法位列第二。酒駕在中國(guó)難以遏制的根本原因，主要是當(dāng)代酒禮酒德建設(shè)乏力以及酒駕治理手段欠缺，所以，應(yīng)從加強(qiáng)酒禮酒德建設(shè)和完善酒駕治理手段著手，構(gòu)建具有中國(guó)特色的酒駕治理體系。

（一）加強(qiáng)酒禮酒德建設(shè)

禁酒文化是一些西方國(guó)家治理酒駕的基礎(chǔ)，而當(dāng)今中國(guó)受傳統(tǒng)酒禮酒德的影響，很多國(guó)人仍然鼓勵(lì)多飲、贊揚(yáng)能飲、夸耀善飲，而且以酒事活動(dòng)作為人際應(yīng)酬的介質(zhì)和工具，認(rèn)為“無(wú)酒不成席”“酒桌上好辦事”，酒產(chǎn)業(yè)的商業(yè)話語(yǔ)也賦予飲酒以各種美好的象征，許多地方仍流行勸酒、拼酒和變花樣逼酒，這就意味著中國(guó)在短期內(nèi)難以形成以禁酒為主題的酒禮酒德，也難以復(fù)制西方國(guó)家以禁酒文化為基礎(chǔ)的酒駕治理。

在此情況下，我國(guó)應(yīng)借助各方力量，以交通安全建設(shè)并強(qiáng)化當(dāng)代酒禮酒德，以媒介廣泛傳播和相關(guān)活動(dòng)組織者讓大眾耳濡目染、親身體驗(yàn)當(dāng)代酒禮酒德，逐漸形成駕駛員自覺自律、他人勸誡監(jiān)督的社會(huì)氛圍，進(jìn)而形成酒駕治理的基礎(chǔ)。這就需要政府帶頭組織整治酒風(fēng)和治理酒駕的相關(guān)活動(dòng)，需要交通部門向全社會(huì)進(jìn)行科普和案例教育，讓大眾了解飲酒對(duì)駕駛員生理的影響和酒駕事故的慘痛教訓(xùn)，需要文化和媒體機(jī)構(gòu)創(chuàng)作、傳播理性飲酒或禁止飲酒的宣傳內(nèi)容，或梳理傳統(tǒng)酒文化中有利于酒駕治理的文本，如《酒戒》《酒誥》《酒訓(xùn)》《酒箴》，并將其改編為新的版本，需要酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售企業(yè)禁止酒駕的公益廣告，需要餐飲企業(yè)推行安全、健康、文明的餐飲文化，提供醒酒、代駕、代呼出租車、張貼醒目標(biāo)語(yǔ)等安全服務(wù)，需要監(jiān)督機(jī)構(gòu)向警方及時(shí)通告拒絕接受安全服務(wù)且試圖酒后駕車的人員狀況，并將其列入不良行為名單。只有通過(guò)全社會(huì)的努力，才能形成他律與自律、限制與自由、責(zé)任與權(quán)利、感性與理性相統(tǒng)一的當(dāng)代酒禮酒德，才能以此為基礎(chǔ)提升酒駕治理效果。

（二）完善酒駕治理手段

1.在法律手段上。中國(guó)應(yīng)借鑒其他發(fā)達(dá)國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)，將酒駕治理與所有涉酒問(wèn)題的法律治理聯(lián)系起來(lái)，加強(qiáng)涉酒立法，明確執(zhí)法主體，豐富懲處手段，加大懲處力度，建立有序銜接、體系完備的法律制度和執(zhí)法隊(duì)伍。相對(duì)于道德建設(shè)的本土性和根植性，法制建設(shè)具有通用性和移植性特征，因此，借鑒或移植其他國(guó)家富有成效的法律，應(yīng)是中國(guó)治理酒駕的重要路徑。

2.在行政手段上。政府應(yīng)從源頭入手，讓酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售企業(yè)履行預(yù)防酒駕的社會(huì)責(zé)任，要求其龍頭企業(yè)帶頭預(yù)防酒駕的公益廣告并明確廣告播放的內(nèi)容和次數(shù)，同時(shí)加大對(duì)酒類廣告違法的處罰力度。在條件成熟的時(shí)候，政府可施行酒類產(chǎn)品銷售許可證制度，并要求企業(yè)在酒類產(chǎn)品包裝上印制交通安全警示語(yǔ)。針對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村酒駕治理薄弱以及摩托車、農(nóng)用車酒駕多發(fā)的問(wèn)題，地方政府和交通部門應(yīng)專門開展生動(dòng)有效的交通安全教育，組織村民集體學(xué)習(xí)并相互監(jiān)督，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村酒駕的查處力度。

3.在傳播手段上。應(yīng)組織傳媒機(jī)構(gòu)制作、傳播相關(guān)的宣傳內(nèi)容，并面向社會(huì)公眾開辦針對(duì)涉酒問(wèn)題的討論專欄。通過(guò)該專欄的自由討論、平等溝通和參與者互動(dòng)，既可圍繞酒駕協(xié)調(diào)各方價(jià)值觀，并達(dá)成群體共識(shí)，又可深化對(duì)其他涉酒問(wèn)題的認(rèn)知，進(jìn)而有利于發(fā)動(dòng)更多部門和民眾參與監(jiān)督管理，有利于推動(dòng)相關(guān)非政府組織成立并發(fā)揮作用，有利于建設(shè)新的酒禮酒德，有利于酒文化發(fā)展與社會(huì)發(fā)展的有機(jī)交融和價(jià)值和諧。

三、飲酒保健

隨著中國(guó)城鄉(xiāng)居民保健意識(shí)的顯著提高，飲酒保健得到了普遍認(rèn)同，保健酒文化也就成為中國(guó)酒文化的重要類型。保健酒文化在物質(zhì)層面有保健酒、中藥酒、釀制或調(diào)配工具，在精神層面有博大精深的中醫(yī)藥理論、養(yǎng)生保健理論、企業(yè)和產(chǎn)品聲譽(yù)，在制度層面有醫(yī)藥管理制度、酒業(yè)管理制度，在行為層面有生產(chǎn)的規(guī)范操作、產(chǎn)品的合理使用，等等。對(duì)于飲酒保健，主要應(yīng)從關(guān)注其功效和市場(chǎng)問(wèn)題入手。

（一）保健酒的功效

按照中醫(yī)藥理論，酒能浸出并保存中藥材的有益成分，能使藥力外達(dá)肌表、內(nèi)通血脈，能促進(jìn)藥物成分吸收，能提升藥材的藥力和療效，所以，中國(guó)自古就有“酒為百藥之長(zhǎng)”的說(shuō)法。資料顯示，適量飲酒者的健康水平普遍高于一般人群[9]。那么，飲酒到何種程度才算適量？這不僅要參考醫(yī)學(xué)上的指標(biāo)，還要考慮個(gè)體的健康狀況和飲酒狀態(tài)等。

按照功效，中國(guó)的保健酒可劃分為兩大類：對(duì)癥類和補(bǔ)益類。前者對(duì)特定人群或特定身體部位、生理系統(tǒng)的病癥有治療和預(yù)防作用，因而藥材選配嚴(yán)格、用藥禁忌明確，需要在專業(yè)醫(yī)生指導(dǎo)下使用，其中一些可作為藥品在藥店銷售；后者適用性強(qiáng)、安全性高、消費(fèi)面廣，通常具有延緩衰老、補(bǔ)氣養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏、滋陰壯陽(yáng)、養(yǎng)護(hù)臟器、提高免疫力等功效，一般是作為飲品、食品在商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)銷售。

（二）保健酒的市場(chǎng)

1.為了迅速擴(kuò)大市場(chǎng)，一些保健酒廠在營(yíng)銷上投入了大量資源，但在質(zhì)量管理和消費(fèi)者服務(wù)上沒有下足功夫，其結(jié)果是企業(yè)發(fā)展缺乏后勁。

2.為了牟取不當(dāng)利益，一些保健酒廠夸大其產(chǎn)品的功能和療效，在專利和非遺的申報(bào)上弄虛作假，聘請(qǐng)明星或?qū)＜疫M(jìn)行不實(shí)宣傳，甚至生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品，其結(jié)果是被媒體曝光或被工商查處，這不但敗壞了其自身信譽(yù)，也影響了整個(gè)保健酒市場(chǎng)。

3.為了以品質(zhì)、誠(chéng)信、創(chuàng)新、品牌來(lái)開拓市場(chǎng)，一些保健酒廠注重質(zhì)量管理并將工藝流程公開展示，詳細(xì)說(shuō)明如何生成動(dòng)植物浸提物、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、酯類、多酚類等有益成分以及如何濾除雜醇類、醛類、酮類等有害成分，或者以文化創(chuàng)意和技術(shù)創(chuàng)新獲得知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、以保密配方獲得商業(yè)機(jī)密保護(hù)、以老字號(hào)獲得商標(biāo)保護(hù)、以傳統(tǒng)技藝和傳統(tǒng)知識(shí)獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)，并以質(zhì)量管理、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)和開發(fā)、老字號(hào)振興、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)來(lái)打造產(chǎn)品品牌和企業(yè)品牌。

將來(lái)，保健酒廠若要在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的市場(chǎng)中生存發(fā)展，還應(yīng)在產(chǎn)品細(xì)分、突出特色、體現(xiàn)差異、電子商務(wù)、餐飲配套、物流配送、酒類會(huì)展等方面進(jìn)行精耕細(xì)作并尋求突破。

四、改良酒風(fēng)

酒風(fēng)直接體現(xiàn)了行為文化，并與制度文化和精神文化緊密關(guān)聯(lián)。正常的餐飲娛樂，人們往往以飲酒放松自我、增加趣味、增進(jìn)感情、消除隔膜。正當(dāng)?shù)娜穗H交往，人們有時(shí)以贈(zèng)送酒類禮品表達(dá)情誼、和諧關(guān)系。但更引人關(guān)注的是中國(guó)的不良酒風(fēng)，如公款吃喝、借酒事活動(dòng)進(jìn)行公關(guān)和賄賂、借各種名目濫辦酒席、借大操大辦收取禮金、為了攀比和“面子”鋪張浪費(fèi)等。雖然有的不良酒風(fēng)得到了遏制，但有的仍在變相發(fā)展甚至加劇蔓延。中國(guó)高檔禮品酒市場(chǎng)大于自飲酒市場(chǎng)的事實(shí)，就從一個(gè)側(cè)面反映了不良酒風(fēng)的嚴(yán)重性。不良酒風(fēng)不僅浪費(fèi)大量公款、加重家庭負(fù)擔(dān)，更使得一些人飽受“酒精考驗(yàn)”進(jìn)而健康受損，更會(huì)損害中國(guó)的民主建設(shè)和法治建設(shè)，惡化干群關(guān)系和人際關(guān)系。改良酒風(fēng)應(yīng)是中國(guó)酒文化建設(shè)中的政策性任務(wù)，其工作主要有以下兩個(gè)方面：

（一）嚴(yán)格監(jiān)管公務(wù)接待用酒

自中央八項(xiàng)規(guī)定實(shí)施以來(lái)，一些地方政府也出臺(tái)了類似規(guī)定，對(duì)公務(wù)接待用酒進(jìn)行更加具體、更加嚴(yán)格的監(jiān)管。例如，新疆、安徽等地在規(guī)定中要求政府、國(guó)企、事業(yè)單位的公務(wù)接待一律不得飲用任何人和任何單位提供的任何酒類，因外事接待和招商引資等特殊情況需要飲酒的，必須報(bào)本級(jí)紀(jì)委（紀(jì)檢組）審核批準(zhǔn)。在國(guó)家和地方“禁酒令”漸趨嚴(yán)格的情況下，公職人員的不良酒風(fēng)明顯扭轉(zhuǎn)，但還有一些公職人員將酒席轉(zhuǎn)移到食堂、會(huì)所、民宅、農(nóng)家樂等隱秘場(chǎng)所，并通過(guò)地方政府預(yù)算中的“其他支出”、黑市發(fā)票等報(bào)銷費(fèi)用。對(duì)此，應(yīng)改革公務(wù)接待制度和報(bào)銷制度，強(qiáng)化審計(jì)監(jiān)督職能和預(yù)算約束功能，要求黨政機(jī)關(guān)定期向社會(huì)公布“三公”消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)公務(wù)接待預(yù)算的公開化和透明化，進(jìn)而杜絕隱蔽吃喝、暗箱操作、隱性開支、做假賬等不良行為。

（二）以專項(xiàng)政策改良地方酒風(fēng)

在這一方面，一些地方已經(jīng)取得了良好效果。例如，貴州省普定縣出臺(tái)了《關(guān)于禁止國(guó)家公職人員違規(guī)操辦酒席的暫行規(guī)定》和《關(guān)于引領(lǐng)淳樸民風(fēng)規(guī)范酒席辦理工作的意見》，并由主要縣領(lǐng)導(dǎo)牽頭成立了“規(guī)范城鄉(xiāng)酒席辦理工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，實(shí)施了“四五六”工作法，即組建四支隊(duì)伍（宣傳隊(duì)、互助隊(duì)、糾風(fēng)隊(duì)和巡查隊(duì)），明確五個(gè)內(nèi)容（酒席的范圍、規(guī)格、流程、標(biāo)準(zhǔn)和主體），強(qiáng)化六個(gè)環(huán)節(jié)（責(zé)任分解、村民自治、宣傳引導(dǎo)、臺(tái)賬管理、公開曝光和督促檢查）。該縣將酒風(fēng)改良與星級(jí)文明戶評(píng)比掛鉤，濫辦酒席者不僅失去評(píng)選星級(jí)文明戶的資格，而且要受到處罰。該縣實(shí)施以上政策之后，公職人員違規(guī)操辦酒席的事件基本杜絕，民間以各種名目濫辦酒席的現(xiàn)象也顯著減少，人們有了更多的時(shí)間、精力和資金謀求發(fā)展。

以此為參考，各地政府應(yīng)以切實(shí)有效的專項(xiàng)政策改良酒風(fēng)，使地方形成正當(dāng)消費(fèi)、理性消費(fèi)、節(jié)儉消費(fèi)、健康消費(fèi)、文明消費(fèi)、透明消費(fèi)的酒文化。為了遏制酒類產(chǎn)品的特權(quán)消費(fèi)、求人消費(fèi)、炫耀消費(fèi)和奢侈消費(fèi)，避免國(guó)家機(jī)關(guān)和公職人員的形象受到不良影響，政府應(yīng)制止地方酒廠為其產(chǎn)品貼上“部門專供、領(lǐng)導(dǎo)專用、帝王御用、國(guó)宴等級(jí)”等標(biāo)簽，并沒收貼有此類標(biāo)簽的產(chǎn)品。

五、文化融合

文化融合可分為物質(zhì)文化的融合（設(shè)施、設(shè)備、人員層面）、精神文化的融合（企業(yè)精神、理念、知識(shí)、科技、品牌層面）、行為文化的融合（管理行為、業(yè)務(wù)行為層面）、制度文化的融合（行業(yè)制度、企業(yè)制度層面）。目前，酒文化與旅游文化、創(chuàng)意文化、互聯(lián)網(wǎng)文化的融合已成常態(tài)，并有利于形成新的業(yè)態(tài)、動(dòng)力源和增長(zhǎng)極。

（一）酒文化與旅游文化融合

該類融合使得酒文化具有了旅游價(jià)值和旅游功能，由此也產(chǎn)生了新的旅游類型——酒文化旅游。根據(jù)酒文化的類型，酒文化旅游可分為白酒文化旅游、葡萄酒文化旅游、啤酒文化旅游、黃酒文化旅游等；根據(jù)發(fā)展的側(cè)重，酒文化旅游可分為生態(tài)旅游、工業(yè)旅游、節(jié)慶旅游、遺產(chǎn)旅游和養(yǎng)生旅游。名酒生產(chǎn)企業(yè)是酒文化旅游的主要發(fā)起者。例如，宜賓五糧液、瀘州老窖、綿竹劍南春、古藺郎酒等名企推出了宜賓五糧液酒史博物館、中國(guó)宜賓酒圣節(jié)、瀘州老窖陳列館、瀘州1573老窖窖池、劍南春酒史博物館和酒坊遺址、郎酒廠天寶洞和地寶洞等酒文化旅游產(chǎn)品。此外，一些地方政府、行業(yè)協(xié)會(huì)也發(fā)起或支持酒文化旅游，如瀘州市建設(shè)“中國(guó)酒城歷史文化旅游區(qū)”并將酒文化旅游確定為該市旅游的主打類型、宜賓市打造“中國(guó)白酒之都”、青島市政府將“青島國(guó)際啤酒節(jié)”打造為國(guó)際著名的酒文化旅游品牌和亞洲最大的啤酒旅游盛會(huì)。

（二）酒文化與創(chuàng)意文化融合

該類融合使得創(chuàng)意設(shè)計(jì)、創(chuàng)意開發(fā)成為酒文化創(chuàng)新的核心動(dòng)力，使得創(chuàng)意產(chǎn)品成為酒文化創(chuàng)新的重要成果。例如，對(duì)酒類產(chǎn)品的造型、包裝、展銷、廣告、衍生品以及酒廠的建筑、內(nèi)外部環(huán)境、品牌形象、網(wǎng)站等進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)，對(duì)與酒相關(guān)的詩(shī)詞歌賦、文物古跡、名人名事、民俗文化、工藝美術(shù)、工業(yè)景觀、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品等進(jìn)行創(chuàng)意開發(fā)，推出既保留酒文化韻味和內(nèi)涵又滿足消費(fèi)者審美、實(shí)用、便利、安全、舒適、時(shí)尚等需求的高附加值創(chuàng)意產(chǎn)品。

（三）酒文化與互聯(lián)網(wǎng)文化融合

該類融合使得與酒相關(guān)的企業(yè)網(wǎng)站、電子商務(wù)平臺(tái)、公共服務(wù)平臺(tái)、微信公眾號(hào)等不斷涌現(xiàn)，酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)環(huán)節(jié)逐漸網(wǎng)絡(luò)化、信息化和智能化，越來(lái)越多的相關(guān)企業(yè)向自學(xué)習(xí)、自適應(yīng)、自協(xié)調(diào)、自進(jìn)化并且不斷創(chuàng)新的“智慧型組織”方面轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的從業(yè)人員開始以互聯(lián)網(wǎng)思維發(fā)展酒產(chǎn)業(yè)。例如，從業(yè)人員以大數(shù)據(jù)分析市場(chǎng)，面向不同的消費(fèi)者及其“痛點(diǎn)”進(jìn)行產(chǎn)品的精準(zhǔn)開發(fā)和精準(zhǔn)營(yíng)銷，企業(yè)以020模式實(shí)現(xiàn)線上線下一體化，以C2B模式保障消費(fèi)者的參與權(quán)、定價(jià)權(quán)、選擇權(quán)、評(píng)價(jià)權(quán)進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)與消費(fèi)者雙贏，以交互式網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)將消費(fèi)者轉(zhuǎn)化為編外員工和企業(yè)“粉絲”，以網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷打破“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)營(yíng)銷法則，以全球化網(wǎng)絡(luò)體系將產(chǎn)品生產(chǎn)和企業(yè)經(jīng)營(yíng)模塊化，以小眾市場(chǎng)和分散市場(chǎng)開發(fā)實(shí)現(xiàn)“長(zhǎng)尾”經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

六、結(jié)語(yǔ)

本文對(duì)中國(guó)酒文化的五個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題進(jìn)行了理論闡釋，尤其從物質(zhì)文化、精神文化、制度文化和行為文化的角度對(duì)問(wèn)題的重點(diǎn)和難點(diǎn)進(jìn)行了分析，以期有利于酒文化自覺、酒駕治理、大眾健康、酒風(fēng)改良和產(chǎn)業(yè)融合，有利于中國(guó)酒產(chǎn)業(yè)探尋發(fā)展路徑和優(yōu)化發(fā)展環(huán)境。由于以上問(wèn)題涉及眾多領(lǐng)域且相互關(guān)聯(lián)，所以其實(shí)踐者應(yīng)打破不同地方、部門、行業(yè)、企業(yè)之間的壁壘，建立跨領(lǐng)域的決策、管理和協(xié)調(diào)機(jī)制，建立相關(guān)機(jī)構(gòu)和廣大民眾積極參與的動(dòng)力機(jī)制。在此基礎(chǔ)上，注重以文化創(chuàng)意、科技創(chuàng)新和品牌建設(shè)提高中國(guó)酒文化的軟實(shí)力，進(jìn)而使其在世界酒文化中占有越來(lái)越重要的地位。

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〔責(zé)任編輯：崔家善〕

篇3

唐人王翰的一首《涼州詞》，發(fā)散著葡萄美酒的千年醇香，使人不飲自醉。

在中華民族泱泱五千年的歷史長(zhǎng)河中，酒文化浸日久。然而，直至上個(gè)世紀(jì)末，中華酒文化一直都是白酒一家獨(dú)大。雖然歷史上葡萄酒也曾有如唐詩(shī)中的亮相，但那多只是驚鴻一現(xiàn)。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們的飲酒習(xí)慣也在發(fā)生著悄然變化。如今，葡萄酒以其獨(dú)特的魅力、醇美的口感，以及對(duì)健康的導(dǎo)向作用，贏得了越來(lái)越多人的青睞。而從需求的角度看，葡萄酒在我國(guó)是典型的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)潛力巨大。

李華的出現(xiàn)，順應(yīng)了這一時(shí)代潮流，引領(lǐng)了葡萄酒消費(fèi)觀念，啟動(dòng)了葡萄酒學(xué)人才流向，拓展了葡萄種植區(qū)劃，促進(jìn)了葡萄酒產(chǎn)業(yè)壯大，推動(dòng)了葡萄酒業(yè)在中國(guó)的發(fā)展。

那是1984年，度完暑假的李華帶著一些國(guó)產(chǎn)葡萄酒興致勃勃地返回法國(guó)，在研究所里舉辦“首次中國(guó)葡萄酒品嘗會(huì)”。沒想到直率的法國(guó)同事呷了幾口酒后，直言不諱地告訴他：“這也叫葡萄酒？中國(guó)的葡萄酒就是這味道？”

李華的心被深深刺痛了，也就是從那一刻起，他發(fā)誓要研制出堪與洋酒媲美的中國(guó)葡萄酒。

如今，賀蘭山麓果香四溢，董志塬邊酒香甘醇，李華今生，終可值此一醉。

“去陜西，去楊凌，去西北農(nóng)大！”

1982年，李華考上了西北農(nóng)學(xué)院（西北農(nóng)林科技大學(xué)前身）園藝系賀普超教授的出國(guó)研究生，遠(yuǎn)渡重洋，赴法國(guó)波爾多第二大學(xué)葡萄酒學(xué)院留學(xué)。

三年半的時(shí)間，從法語(yǔ)都不會(huì)到以優(yōu)異的成績(jī)獲得了葡萄與葡萄酒博士學(xué)位，李華走完了常人需要五年才能完成的求學(xué)之路，還拿下葡萄酒工程師、葡萄酒品嘗員和管理工程師3個(gè)專業(yè)文憑。

畢業(yè)后，與當(dāng)時(shí)的“出國(guó)潮”逆流而行，李華成為上世紀(jì)80年代稀缺的“海歸”。

尚在法國(guó)時(shí)，賀普超教授與他商議在我國(guó)自己的大學(xué)里創(chuàng)辦葡萄酒專業(yè)，他興奮異常并積極為之奔走，先后回國(guó)3次說(shuō)服有關(guān)部委領(lǐng)導(dǎo)，促使專業(yè)早日成立。

1985年，葡萄栽培與釀酒專業(yè)終于落戶西北農(nóng)業(yè)大學(xué)，開始面向全國(guó)招生。李華通過(guò)博士論文答辯后，謝絕了好幾家外國(guó)公司的聘請(qǐng)，直飛北京。

“你是國(guó)內(nèi)第一個(gè)葡萄與葡萄酒博士，想到哪兒去工作？是北京？上海？廣州？還是你老家四川，你自己挑吧?！眹?guó)家教委科技干部管理局的一位同志熱心地詢問(wèn)剛剛回國(guó)的李華。

“我早已經(jīng)考慮好了，去陜西，去楊凌，去西北農(nóng)大！”

“葡萄酒是‘種’出來(lái)的”

李華說(shuō)：“葡萄是葡萄酒的最主要原料，而葡萄酒的一切質(zhì)量因素都存在于葡萄當(dāng)中，葡萄酒的加工工藝只能表現(xiàn)質(zhì)量，而不能創(chuàng)造質(zhì)量，只有用高質(zhì)量的葡萄才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄酒，正所謂‘葡萄酒的質(zhì)量是種出來(lái)’的?！?/p>

中國(guó)能不能種出優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄？在李華之前，答案是這樣的―

“中國(guó)的大陸性季風(fēng)氣候使得中國(guó)不具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的立地條件。”―這是法國(guó)的葡萄酒權(quán)威和同行得出的結(jié)論。

挑戰(zhàn)權(quán)威需要勇氣，更需要專業(yè)精神。

為了證明在中國(guó)可以“種”出葡萄酒，李華率領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)開始了艱苦的探索，創(chuàng)建了中國(guó)葡萄酒全程質(zhì)量控制技術(shù)體系。

他們?cè)谘芯苛酸劸破咸殉墒爝^(guò)程與中國(guó)雨熱同季特殊氣候條件關(guān)系的基礎(chǔ)上，建立了符合中國(guó)實(shí)際的釀酒葡萄氣候區(qū)劃新指標(biāo)體系。

為了將這一答案作得更扎實(shí)，他們確立了中國(guó)釀酒葡萄的優(yōu)生區(qū)，建立了符合中國(guó)大陸性季風(fēng)氣候特征的以“無(wú)霜期和干燥度”為核心的釀酒葡萄氣候區(qū)劃指標(biāo)體系，為中國(guó)釀酒葡萄氣候區(qū)劃奠定了科學(xué)基礎(chǔ)。

他們還完成了適于中國(guó)實(shí)際的釀酒葡萄氣候區(qū)劃和品種區(qū)域化研究，證明中國(guó)干旱半干旱地區(qū)的大部具有發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的潛力，推動(dòng)了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的合理布局，保證了不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒的風(fēng)格和多樣性，同時(shí)提出并構(gòu)建了中國(guó)葡萄酒地理標(biāo)志及其保護(hù)體系。該區(qū)劃指標(biāo)體系得到了國(guó)際葡萄學(xué)界的高度評(píng)價(jià)。

他成功地了權(quán)威結(jié)論，并向世界證明，中國(guó)不僅能種出葡萄，更能“種”出優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

證明自己的結(jié)論并不是終點(diǎn)，根據(jù)區(qū)劃結(jié)果，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)90%以上分布在冬季需埋土防寒的北方地區(qū)，且埋土防寒時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)半年，而世界其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)不存在葡萄埋土防寒的問(wèn)題。埋土防寒區(qū)葡萄傳統(tǒng)的栽培模式防寒效果差，且不適應(yīng)機(jī)械化生產(chǎn)。

為了擴(kuò)大能夠“種”出優(yōu)質(zhì)葡萄酒的區(qū)域范圍，李華創(chuàng)立了埋土防寒區(qū)葡萄“爬地龍”栽培新模式，促進(jìn)了生產(chǎn)的機(jī)械化和簡(jiǎn)約化；證明了行間生草對(duì)埋土防寒區(qū)葡萄生長(zhǎng)和葡萄園生態(tài)的涵養(yǎng)作用，降低了冬春季節(jié)表層土壤流失。

“爬地龍”模式是我國(guó)葡萄栽培制度的重大革新，為生產(chǎn)的機(jī)械化、簡(jiǎn)約化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化奠定了堅(jiān)實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。這一研究成果在中國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)示范推廣20多萬(wàn)畝，占全國(guó)釀酒葡萄栽培總面積的22%。

除此之外，李華還創(chuàng)立了基于中國(guó)大陸性季風(fēng)氣候條件下釀酒葡萄原料特性的葡萄酒釀造工藝技術(shù)體系，構(gòu)建了以原料評(píng)價(jià)為基礎(chǔ)、以“浸漬”為核心的各類葡萄酒復(fù)合工藝技術(shù)體系，保證了產(chǎn)地內(nèi)年際間葡萄酒質(zhì)量的穩(wěn)定性和產(chǎn)地間葡萄酒的多樣性。

他還建立了中國(guó)葡萄酒酒酒球菌資源庫(kù)，獲得了自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的蘋果酸―乳酸細(xì)菌優(yōu)良菌株SD-2a和新型酵母抑制劑，推動(dòng)了蘋果酸―乳酸發(fā)酵的普及，解決了傳統(tǒng)工藝中二氧化硫添加量過(guò)高的世界性難題。

他揭示了葡萄酒的成熟機(jī)理和關(guān)鍵影響因子，提出了葡萄酒分階段陳釀的理論和技術(shù)。他的研究明確了工業(yè)化條件下微氧技術(shù)的作用機(jī)理，首次將微氧技術(shù)應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)，建立了葡萄酒工業(yè)化微氧成熟工藝技術(shù)體系。

原料和工藝難題的解決，使行業(yè)瓶頸得以突破，接下來(lái)是否可以安然迎接葡萄酒產(chǎn)業(yè)的井噴呢？答案顯然是否定的。

“歸根到底還是人才的差距”

李華清醒地認(rèn)識(shí)到，我國(guó)的葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)，無(wú)論教學(xué)科研還是生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備水平、管理水平，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比都有著不小的差距，而這些差距，歸根到底還是人才的差距。

他經(jīng)常在深思著這樣的問(wèn)題：發(fā)展葡萄―葡萄酒事業(yè)，僅靠一個(gè)專業(yè)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須辦自己的葡萄―葡萄酒學(xué)院，擴(kuò)大辦學(xué)規(guī)模、增設(shè)新的專業(yè)，提高教學(xué)質(zhì)量與辦學(xué)效益。

在他積極倡導(dǎo)和策劃下，西北農(nóng)大校園里一座別致的歐式建筑終于拔地而起，中國(guó)第一個(gè)葡萄酒學(xué)院于1994年4月20日正式宣告成立。

葡萄酒學(xué)院建院以來(lái)，伴隨著中國(guó)葡萄酒質(zhì)的變化，伴隨著中國(guó)葡萄與葡萄酒事業(yè)的騰飛，在教學(xué)、科研、成果轉(zhuǎn)化、國(guó)際合作等方面，都取得了輝煌的成績(jī)。

“中國(guó)沒有哪一個(gè)大的葡萄種植者沒有聽過(guò)我們的輔導(dǎo)，世界上也沒有哪一個(gè)著名的葡萄酒產(chǎn)地沒有我們的畢業(yè)生。”作為院長(zhǎng)的李華，說(shuō)出這句話的時(shí)候，自信又自豪。

他的底氣來(lái)自于葡萄酒學(xué)院本身雄厚的技術(shù)開發(fā)和科學(xué)研究的實(shí)力，來(lái)自于葡萄酒學(xué)院創(chuàng)造的無(wú)數(shù)個(gè)業(yè)界第一：我國(guó)第一個(gè)“葡萄栽培與釀酒”專業(yè)，第一個(gè)中國(guó)和亞洲的葡萄酒學(xué)院，第一個(gè)葡萄酒全程質(zhì)量控制技術(shù)體系，第一個(gè)中國(guó)葡萄酒特征指紋圖譜技術(shù)系統(tǒng)……

學(xué)院先后主持國(guó)家自然科學(xué)基金等國(guó)家和省部級(jí)科研課題30多項(xiàng)，承擔(dān)企業(yè)和地方政府委托的橫向研究課題30多項(xiàng)；培育出優(yōu)質(zhì)抗病葡萄新品種“愛格麗”、“媚麗”和“嘉年華”3個(gè)葡萄新品系；“我國(guó)葡萄酒技術(shù)體系研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”等多項(xiàng)科學(xué)研究成果獲省部級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)2次、二等獎(jiǎng)4次、三等獎(jiǎng)3次；獲國(guó)家發(fā)明專利27件；成功開發(fā)出系列葡萄酒、利口酒；600余篇，被引近6000次，其中SCI100余篇，被引700余次；出版專著23部，創(chuàng)建了中國(guó)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的培養(yǎng)體系和教材體系。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期不懈努力，目前學(xué)院已經(jīng)發(fā)展成為亞洲綜合實(shí)力第一、世界排名第四、招生規(guī)模最大的葡萄酒學(xué)院，成為我國(guó)目前唯一培養(yǎng)具有國(guó)際就業(yè)能力的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和管理的葡萄酒工程師的學(xué)院。學(xué)院同時(shí)與國(guó)內(nèi)100多家葡萄酒企業(yè)及葡萄基地建立了技術(shù)協(xié)作關(guān)系，在科研、教學(xué)、生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)中，加速成果轉(zhuǎn)化，加速新產(chǎn)品開發(fā)，加速新技術(shù)的儲(chǔ)備，加速新型葡萄酒人才的培養(yǎng)，從而也加速了中國(guó)葡萄酒業(yè)開拓的步伐。

在李華的積極倡導(dǎo)下，學(xué)院采取“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的辦法，讓中國(guó)學(xué)生到國(guó)外學(xué)習(xí)，國(guó)外學(xué)生來(lái)國(guó)內(nèi)實(shí)踐，多方拓展學(xué)生的開放性思維和國(guó)際化視野。

隨著中國(guó)葡萄酒行業(yè)的成長(zhǎng)，葡萄酒學(xué)院也有了長(zhǎng)足的發(fā)展，現(xiàn)已形成了?？啤⒈究萍把芯可囵B(yǎng)體系。幾經(jīng)努力，立足于培養(yǎng)復(fù)合型人才的葡萄與葡萄酒學(xué)工程本科專業(yè)及培養(yǎng)高級(jí)專業(yè)人才的葡萄與葡萄酒學(xué)博、碩士授權(quán)點(diǎn)相繼得到教育部和國(guó)務(wù)院學(xué)位辦批準(zhǔn)。依托學(xué)院建立了國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）亞洲葡萄與葡萄酒科技發(fā)展中心，學(xué)院同時(shí)成為了國(guó)際葡萄酒大學(xué)聯(lián)合會(huì)教學(xué)基地。此外，學(xué)院還與10多個(gè)國(guó)家的葡萄與葡萄酒教學(xué)科研機(jī)構(gòu)建立了穩(wěn)定的聯(lián)系。專業(yè)創(chuàng)辦30年來(lái)，累計(jì)為行業(yè)培養(yǎng)了200多名本?？粕?、350余名博碩士生，10000余名各類培訓(xùn)生。他們中的大多數(shù)已經(jīng)成為葡萄酒行業(yè)的技術(shù)管理骨干。

目前，葡萄酒學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生已遍布全國(guó)，發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。葡萄酒學(xué)院的畢業(yè)生也構(gòu)成了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的基本技術(shù)和市場(chǎng)中堅(jiān)力量，他們中的一些人還遠(yuǎn)渡重洋，到法國(guó)、澳大利亞、北美、南美等世界傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)地?fù)?dān)任重要職務(wù)。在世界頂級(jí)的葡萄酒產(chǎn)地，也開始出現(xiàn)了從黃土高原走來(lái)的中國(guó)人的身影。

李華領(lǐng)導(dǎo)的葡萄酒學(xué)院已被中國(guó)葡萄酒行業(yè)譽(yù)為“葡萄酒行業(yè)的黃埔軍?！?，“中國(guó)葡萄酒行業(yè)人才的搖籃、技術(shù)的源泉、產(chǎn)業(yè)的支點(diǎn)”，成為名副其實(shí)的中國(guó)葡萄酒教育、技術(shù)、科研中心。

“葡萄酒大國(guó)向葡萄酒強(qiáng)國(guó)發(fā)展，自然優(yōu)勢(shì)向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)發(fā)展”

“中國(guó)是葡萄酒大國(guó)，但是離葡萄酒強(qiáng)國(guó)的距離還很遠(yuǎn)，我們有良好的自然優(yōu)勢(shì)，但是能不能轉(zhuǎn)化成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)呢？”李華提出了兩個(gè)總體目標(biāo)：“葡萄酒大國(guó)向葡萄酒強(qiáng)國(guó)發(fā)展，自然優(yōu)勢(shì)向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)發(fā)展?！?/p>

為了突破葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的原料制約瓶頸，李華研究和推廣適合我國(guó)埋土防寒地區(qū)的栽培模式，并通過(guò)這些技術(shù)的推廣，使葡萄酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)升級(jí)換代，以加速我國(guó)西部地區(qū)綠色食品原料基地建設(shè)，并以此為突破口，實(shí)施多層次加工，產(chǎn)、供、銷一條龍，為西部地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)找到一條有效途徑。

如今，從河西走廊到渭北旱塬，從東海之濱到浩瀚沙漠，李華主持的葡萄酒學(xué)院“農(nóng)民弟子”們已經(jīng)建立了大規(guī)模的葡萄種植園區(qū)，中國(guó)的葡萄栽培面積躍居世界第七、葡萄產(chǎn)量也躍居世界第五位。

為了將產(chǎn)業(yè)資源更好整合，他提出以市場(chǎng)為中心的“市場(chǎng)―葡萄酒―原料”的良性循環(huán)系統(tǒng)概念。他的足跡遍布我國(guó)主要葡萄與葡萄酒產(chǎn)區(qū)，考察指導(dǎo)各葡萄酒廠現(xiàn)代葡萄酒的技術(shù)更新與改造、新技術(shù)新方法的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。

為了抓住產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵制約性因素，培養(yǎng)葡萄種植師，葡萄酒釀酒師、設(shè)計(jì)師、營(yíng)銷師、管理師……把研究成果迅速轉(zhuǎn)化為能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)，李華籌建了全國(guó)第一個(gè)葡萄酒專業(yè)，建成了全國(guó)也是亞洲第一個(gè)葡萄酒學(xué)院，培養(yǎng)高質(zhì)量的葡萄與葡萄酒科學(xué)專業(yè)人才。

為了讓科研直接為產(chǎn)業(yè)服務(wù)，開發(fā)更多更好的新產(chǎn)品，使產(chǎn)、學(xué)、研有機(jī)結(jié)合，李華建立了鄭州東方葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展公司，并積極促進(jìn)葡萄―葡萄酒產(chǎn)業(yè)與國(guó)際市場(chǎng)接軌，提高葡萄―葡萄酒產(chǎn)業(yè)的群體質(zhì)量與整體聲譽(yù)，使之產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自1987年李華教授帶領(lǐng)其科研小組開展的“中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”項(xiàng)目實(shí)施以來(lái)，研究成果累計(jì)創(chuàng)造直接經(jīng)濟(jì)效益50多億元，間接經(jīng)濟(jì)效益超過(guò)300億元。以該研究成果為指導(dǎo)，在我國(guó)干旱半干旱地區(qū)建立了40多萬(wàn)畝的釀酒葡萄基地，并在這些地區(qū)形成了葡萄酒產(chǎn)業(yè)，全國(guó)葡萄產(chǎn)量從80萬(wàn)噸增加到200多萬(wàn)噸，葡萄酒產(chǎn)量從20萬(wàn)噸增加到45萬(wàn)噸，葡萄酒整體質(zhì)量水平得以大幅度提高。這不僅為當(dāng)?shù)厝嗣衩撠氈赂婚_辟了新的途徑，解決了大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的就業(yè)問(wèn)題，而且可以防沙固沙、防止水土流失，改變當(dāng)?shù)丶跋掠蔚貐^(qū)的生態(tài)環(huán)境，取得了良好的社會(huì)效益和生態(tài)效益。

在致力于教學(xué)與新產(chǎn)品開發(fā)的同時(shí)，李華系統(tǒng)地整理了他的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論建樹，撰寫了《葡萄酒工藝學(xué)》、《葡萄酒品嘗學(xué)》、《葡萄酒釀造與質(zhì)量控制》等多部專著，在國(guó)內(nèi)外發(fā)表學(xué)術(shù)論文350多篇。尤其是他在葡萄優(yōu)質(zhì)抗病育種基因取代積累學(xué)說(shuō)、12秒品酒方法、葡萄地理標(biāo)志研究、系統(tǒng)論在葡萄―葡萄酒研究中的應(yīng)用等成果在世界居領(lǐng)先水平。

國(guó)際（OIV）總裁Rovert Tinlot在促進(jìn)中國(guó)葡萄酒業(yè)發(fā)展國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議上評(píng)價(jià)道：“自從他從法國(guó)回到中國(guó)后，他一直盡自己的力量促進(jìn)中國(guó)葡萄（酒）事業(yè)的發(fā)展。他在葡萄抗病育種方面的研究成果在該領(lǐng)域中是獨(dú)一無(wú)二的。他所開創(chuàng)的葡萄抗病育種新途徑為葡萄科技作出了突出貢獻(xiàn)?！?/p>