導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店管理課程入門知識，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、南方學(xué)院酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)存在的問題

1.課程設(shè)置不合理，專業(yè)課程過少

目前課程設(shè)置沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，大多是制定者根據(jù)自身對酒店管理專業(yè)的了解，參照其他高校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置而確定的。專業(yè)課程設(shè)置過少，以至于學(xué)生到大三對酒店還沒有系統(tǒng)的了解。例如：2012級酒店管理專業(yè)的必修課程只3門———餐飲管理、酒店前廳服務(wù)管理和酒店企業(yè)服務(wù)英語。許多課程設(shè)置只是為了湊學(xué)分，對于學(xué)生并沒有實(shí)際的意義，如物流管理、電子商務(wù)管理等。另外，各年級開設(shè)課程混亂，沒有承前啟后。例如：2012級是在大二開設(shè)餐飲管理課程，而2011級則是在大四開設(shè)餐飲管理課程，所以教學(xué)過程中明顯發(fā)現(xiàn)雖然學(xué)生已經(jīng)大四，但是對酒店知識與運(yùn)作掌握寥寥無幾，這給授課過程帶來很大的麻煩。

2.課堂教學(xué)實(shí)操設(shè)備不足，缺少實(shí)踐教學(xué)平臺

酒店管理是一門實(shí)操性很強(qiáng)的學(xué)科，很多知識需要實(shí)際操作后學(xué)生才能有真切的感受。比如餐飲管理中：中西餐的擺臺，學(xué)生只有在自己親身體驗(yàn)之后才能夠記住該怎樣做；酒水服務(wù)，學(xué)生只有親自去嘗試之后才知道紅酒要如何開瓶，要如何斟酒。學(xué)院這些基礎(chǔ)性操作設(shè)備都是沒有的，刀叉托盤、紅酒開瓶器沒有，也沒有中西餐實(shí)驗(yàn)室讓學(xué)生去體驗(yàn)，只有在課堂上給學(xué)生展示圖片和說教。這樣的課堂效果肯定是不好的。3.師資力量不足酒店管理專業(yè)的教師必須具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力和豐富的酒店工作經(jīng)驗(yàn)。然而，很多專業(yè)課教師是直接從學(xué)校到學(xué)校，或者只是有短期的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，因此很多專業(yè)知識只是紙上談兵，并不能很好地把自身感受傳達(dá)給學(xué)生。因此，學(xué)校必須不斷派教師進(jìn)修或者去酒店考察學(xué)習(xí)，培養(yǎng)“雙師型”教師。

二、南方學(xué)院酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)策略

培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，不能完全套用公立大學(xué)的模式，必須創(chuàng)新出具有獨(dú)立院校辦學(xué)特色的人才培養(yǎng)模式。

1.理論課程與實(shí)踐課程相結(jié)合，合理設(shè)置專業(yè)課

打破原有公共課和基礎(chǔ)課同時(shí)開設(shè)的形式，系統(tǒng)地增加專業(yè)課程數(shù)量，將專業(yè)課分為不同的模塊進(jìn)行操作。這就要求專業(yè)課程集中在一學(xué)期或者一學(xué)年進(jìn)行，而此學(xué)期不再安排其他非專業(yè)課程。注重專業(yè)課程設(shè)置的承前啟后，將基礎(chǔ)課程放在低年級，以為之后其他專業(yè)課程打基礎(chǔ)。實(shí)行靈活的學(xué)分制，設(shè)置一些和酒店管理相關(guān)的選修課程，如游輪管理、賭場管理、酒吧管理等，拓展學(xué)生在此領(lǐng)域的知識廣度，同時(shí)也利用學(xué)生的好奇心，增強(qiáng)其對課程的興趣。鼓勵學(xué)生在大領(lǐng)域中不斷思考創(chuàng)新，成為酒店管理的實(shí)用性人才。

2.加快構(gòu)建校內(nèi)教學(xué)實(shí)訓(xùn)室，提高學(xué)生實(shí)踐能力

酒店管理實(shí)踐教學(xué)涉及科目比較多，每一個(gè)科目實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?nèi)容和使用設(shè)備各不相同。建議學(xué)院按照科目建立相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室，如中餐實(shí)驗(yàn)室、西餐實(shí)驗(yàn)室、客房實(shí)驗(yàn)室、前臺實(shí)驗(yàn)室等。貼近真實(shí)環(huán)境和真實(shí)訓(xùn)練的教育模式，可使學(xué)生入學(xué)即入門，從服務(wù)與被服務(wù)的模擬中潛移默化地體會并養(yǎng)成職業(yè)酒店經(jīng)理人的良好職業(yè)習(xí)慣。

3.培養(yǎng)和引進(jìn)“雙師型”教師，打造專業(yè)酒店管理師資隊(duì)伍

篇2

借鑒應(yīng)用要點(diǎn)

當(dāng)澳方老師來到黃河水院進(jìn)行教學(xué)時(shí)，也希望中方教師在教學(xué)中可以進(jìn)行相對應(yīng)的專業(yè)教學(xué)。但是，黃河水院并不具備與布里斯班北部職業(yè)技術(shù)學(xué)院相匹配的硬件設(shè)施（包括學(xué)校開設(shè)的對公眾營業(yè)的餐廳、酒吧等商業(yè)場所，這也是我國許多高職院校所面臨的共性問題），因此，在課堂教學(xué)過程中，多進(jìn)行一些與本專業(yè)服務(wù)相關(guān)的角色扮演練習(xí)顯得十分必要。

需要引起注意的問題

不過，在采用角色扮演法教學(xué)時(shí)，以下這些問題需要引起注意。

1）并不是所有的酒店管理課程都可以使用角色扮演法來輔助教學(xué)，只能選擇那些實(shí)際操作性強(qiáng)的課程進(jìn)行角色扮演法教學(xué)。

2）角色扮演法對學(xué)生的要求較高，需要學(xué)生搜集相關(guān)的資料、分析角色，并恰如其分地表演出來。

3）酒店中的角色種類繁多、重要程度各異，學(xué)生在進(jìn)行角色扮演時(shí)，參與表演的機(jī)會不能完全均等，而且不一定剛好能選擇到自己所擅長的角色。因此，在教學(xué)實(shí)施中需要教師從各個(gè)方面做好安排。

角色扮演法在酒店管理教學(xué)中的實(shí)施和考核評價(jià)

1角色扮演法在酒店管理教學(xué)中的實(shí)施

1.1角色分配

結(jié)合酒店管理專業(yè)目前的教學(xué)條件以及黃河水院所具備硬件設(shè)施的實(shí)際情況，在使用角色扮演法進(jìn)行教學(xué)時(shí)，可以扮演的角色有迎賓員、餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員、顧客及酒店管理人員等其他角色。應(yīng)在角色分析的基礎(chǔ)上進(jìn)行合理的分配。

（1）迎賓員。迎賓員是顧客到達(dá)酒店后遇到的第一位員工，代表著酒店的形象，可以說是酒店的“門面”。在角色扮演法教學(xué)中，其角色定位為酒店管理機(jī)構(gòu)的代表，是酒店內(nèi)部矛盾的調(diào)和者以及對外形象的宣傳者，能夠?qū)频昕腿说膯栴}和所遇到的困難及時(shí)有效地予以妥善解決。迎賓員的主要崗位職責(zé)是迎接顧客入門、安排就座、送別顧客，這項(xiàng)工作的質(zhì)量和效果直接影響到酒店的經(jīng)營情況。其工作職責(zé)及具體細(xì)節(jié)要求都應(yīng)在分配角色時(shí)講清楚，并要求扮演者深切體會。

（2）餐飲服務(wù)員。餐廳是酒店除客房外盈利最多的部門之一，而餐飲服務(wù)員是酒店中占員工比例最大的工作人員之一。其主要崗位職責(zé)是：在領(lǐng)班帶領(lǐng)下，按照酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，為客人提供餐飲服務(wù)，包括擺臺，清潔保養(yǎng)設(shè)備工具、準(zhǔn)備和調(diào)制含酒類及飲料，并積極收集客人對本酒店和本餐廳產(chǎn)品的意見和建議，及時(shí)向上級領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

（3）客房服務(wù)員。客房服務(wù)員是酒店入住顧客接觸最多的酒店服務(wù)人員。其崗位職責(zé)包括保持所負(fù)責(zé)轄區(qū)域和客房的清潔、整理、恢復(fù)工作；準(zhǔn)時(shí)保質(zhì)保量提供可出租的房間；認(rèn)真做好交接工作，并做好詳細(xì)記錄，完成上一班未完成的工作；掌握所轄樓層和客房狀況，為顧客提供準(zhǔn)確、快捷、周到、安全、舒適的個(gè)性化服務(wù)，等等。這些崗位職責(zé)及具體細(xì)節(jié)要求在分配角色時(shí)應(yīng)當(dāng)講解透徹，并要求扮演者心領(lǐng)神會。

（4）顧客。顧客是酒店服務(wù)的對象，顧客的滿意是酒店經(jīng)營管理的目標(biāo)，也是評價(jià)酒店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。但是酒店中的顧客形形，去不同部門購買商品享受服務(wù)的角色背景也不同。因此在進(jìn)行顧客角色扮演時(shí)，要根據(jù)學(xué)生的個(gè)性來分配，不同性格的人表演方式不同，創(chuàng)造出的矛盾大小、等級也不盡相同。表演能力比較強(qiáng)的同學(xué)，他的面部表情以及說話時(shí)的語音語調(diào)都能將顧客的想法很恰當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)出來，而比較靦腆的同學(xué)在表演時(shí)則無法較好的表現(xiàn)出難纏的顧客的無理取鬧等狀況。所以，教師在分配顧客角色時(shí)，應(yīng)提前給出相關(guān)的背景資料，比如場景、時(shí)間、矛盾持續(xù)的時(shí)間長短、顧客的要求是什么等。

（5）其他角色。其他角色主要指酒店中其他部門的服務(wù)人員，包括權(quán)力較高的管理層員工（如餐廳領(lǐng)班和各部門經(jīng)理等）及游泳池服務(wù)員、俱樂部服務(wù)員等。這些角色目前在我校的實(shí)訓(xùn)室里還沒有條件進(jìn)行角色扮演的教學(xué)活動，但管理層人員和顧客之間有互動的角色扮演還是可以進(jìn)行的。因此，在進(jìn)行角色扮演法教學(xué)時(shí)，應(yīng)為學(xué)生設(shè)定明確的相關(guān)背景資料，比如矛盾產(chǎn)生的背景、顧客的背景資料、員工的權(quán)限和解決矛盾的條件、要求等。

1.2角色扮演

表演是角色扮演法教學(xué)的關(guān)鍵要素。在進(jìn)行角色扮演時(shí)，應(yīng)做到分組安排學(xué)生參與表演，盡量做到全員（包括老師）參與表演，正確把握、指導(dǎo)表演，表演結(jié)束后，組織討論，評議本次角色扮演是否成功、有何問題、矛盾解決成功與否等。真實(shí)是角色扮演法教學(xué)的基礎(chǔ)，它要求參與者都應(yīng)當(dāng)把角色所處的環(huán)境當(dāng)成真實(shí)情景來對待，所以端正態(tài)度是關(guān)鍵所在。一般來說，參與者在第一次飾演角色時(shí)，都會出現(xiàn)礙于面子、不好意思或膽怯等現(xiàn)象，在角色扮演過程中過于僵硬、模式化、做作。為了有效避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，教師應(yīng)時(shí)刻牢記角色扮演法教學(xué)的出發(fā)點(diǎn)和目的，所提出的問題應(yīng)該準(zhǔn)確、到位，這樣才能使學(xué)生知道角色扮演法的價(jià)值和目的，使其更加出色地完成角色的扮演、更加投入。在端正學(xué)生態(tài)度的同時(shí)，還應(yīng)讓學(xué)生深入理解角色的扮演需求。如，在進(jìn)行酒店服務(wù)員推薦預(yù)訂包間扮演教學(xué)時(shí)，應(yīng)當(dāng)對學(xué)生提出做好班前準(zhǔn)備、預(yù)訂可行性掌握、詢問客人預(yù)訂要求、推薦房間、征詢客人意見等方面的具體要求；按照要求上崗，做好交接班，準(zhǔn)備好各種用品；掌握當(dāng)日及未來一段時(shí)間內(nèi)可預(yù)定的包間數(shù)量、類型、位置和價(jià)格等情況；詢問客人的具體預(yù)定要求;根據(jù)客人特點(diǎn)，有針對性地推薦包間;推薦后詢問客人是否滿意等。在學(xué)生選好各自所要扮演的角色之后，應(yīng)做好實(shí)景布局，模擬演練。以便讓學(xué)生更好地“入戲”。

在學(xué)生表演的過程當(dāng)中，教師應(yīng)以參與者和引導(dǎo)者的身份出現(xiàn)，適時(shí)對學(xué)生進(jìn)行鼓勵，讓學(xué)生充分感受到表演的樂趣和成就感。在觀看表演時(shí)，教師應(yīng)表現(xiàn)出濃厚的興趣，既要認(rèn)真地看，又要在適當(dāng)時(shí)候通過眼神、表情、手勢等方法來表達(dá)對學(xué)生的贊揚(yáng)和肯定，而不能抱著挑剔的眼光去看，更不應(yīng)心存偏見。對學(xué)生表演上的小失誤，教師不應(yīng)在表演過程中當(dāng)場指出、打斷學(xué)生的表演，而應(yīng)該在表演結(jié)束之后，通過恰當(dāng)?shù)耐緩健⑦\(yùn)用適當(dāng)?shù)恼Z言指出，從而讓學(xué)生在產(chǎn)生成就感的同時(shí)，也能切實(shí)意識到自己在角色表達(dá)上的不足。如果表演未能順利完成，理想的教學(xué)效果未能達(dá)到，那么可以讓其余小組重新表演，或?qū)θ藛T進(jìn)行調(diào)整、交換角色進(jìn)行表演。在條件允許的情況下，可以讓一些表演欲望強(qiáng)烈且想法獨(dú)特的學(xué)生自己安排情境，進(jìn)行角色扮演，讓渴望通過表演來表現(xiàn)自己才華的學(xué)生能夠得到充分的鍛煉。在表演過程中，對于未能參與表演的同學(xué)，教師應(yīng)要求他們對表演進(jìn)行觀察，做好記錄，并且發(fā)現(xiàn)扮演者的瑕疵。通過這種方式，不但可以將表演者的熱情充分調(diào)動起來，還能讓其他同學(xué)在觀察的過程中提高鑒賞能力。表演結(jié)束之后，教師應(yīng)組織全體同學(xué)進(jìn)行集體討論，并通過提問的方式對學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，啟發(fā)學(xué)生思考：在這種情況下應(yīng)該怎么做，先后順序是什么，怎么做能不失偏頗，為什么要這么做。這些問題對引導(dǎo)學(xué)生思考有著現(xiàn)實(shí)意義。

2角色扮演法在酒店管理教學(xué)中的考核與評價(jià)

2.1考核與評價(jià)的內(nèi)容

通過觀察學(xué)生在模擬情境中的行為表現(xiàn)，我們可以評價(jià)其角色把握能力、人際關(guān)系的處理技巧、團(tuán)隊(duì)合作能力、情緒控制能力、思維的敏捷性、應(yīng)變能力、口頭表達(dá)能力等指標(biāo)。

與此同時(shí)，應(yīng)結(jié)合學(xué)生扮演的角色的崗位職責(zé)、具體服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，比如在扮演餐飲服務(wù)員時(shí)，應(yīng)當(dāng)對所扮演角色的職能、說話方式，以及專業(yè)技能熟悉程度進(jìn)行逐一考核，給每個(gè)考核項(xiàng)目定出具體要求和分值，以及所占比重，以此來對扮演者的表現(xiàn)進(jìn)行打分。比如，在對餐飲服務(wù)員擺臺進(jìn)行考核時(shí)，其內(nèi)容包括擺臺前的物品準(zhǔn)備是否符合酒店規(guī)定，有無遵守職業(yè)健康安全衛(wèi)生要求（員工個(gè)人衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，擺臺所用物品是否干凈、無瑕疵、無污漬）；擺臺過程中，是否嚴(yán)格按照酒店規(guī)定佩戴手套、使用托盤，沒有對餐具造成二次污染；擺臺流程是否符合酒店規(guī)定和流程（刀叉擺放的順序，餐具、餐盤和玻璃器皿之間距離是否符合酒店要求）；擺臺結(jié)束后有無再次確認(rèn)臺面整潔、整理桌椅等（澳方教師在對學(xué)生進(jìn)行角色扮演實(shí)操考核時(shí)，通常會根據(jù)該職位所需服務(wù)知識及技能等具體要素制作出一個(gè)表格，在學(xué)生操作過程中逐個(gè)打鉤，所有要素都達(dá)標(biāo)者才算符合要求，給予通過的考核評價(jià)）。同時(shí)，為了鼓勵學(xué)生，教師應(yīng)在評價(jià)時(shí)多做肯定評價(jià)、多說鼓勵的話，同時(shí)也要從表演中看出學(xué)生存在的不足，對學(xué)生表演中的不足適時(shí)進(jìn)行指正，為日后的教學(xué)打下良好的基礎(chǔ)。

2.2考核與評價(jià)的方式

實(shí)施角色扮演法教學(xué)的最大難點(diǎn)是對學(xué)生學(xué)習(xí)成果的評價(jià)。由于這種模式不再以獲得書本知識為教學(xué)的重點(diǎn)，而是把技能操作、情感、態(tài)度和價(jià)值觀的培養(yǎng)作為主要的教學(xué)目標(biāo)，所以傳統(tǒng)的課業(yè)評價(jià)方法（如課堂測驗(yàn)、期末考試等）已經(jīng)不適應(yīng)于對這一學(xué)習(xí)過程的考查。在整個(gè)酒店管理中，員工的技巧都是柔性的，而非硬性知識點(diǎn)。而不同的角色扮演類型要求也不盡相同，其采用的評價(jià)方法也不同。對于課堂即興角色扮演，只需根據(jù)學(xué)生表演情況給予口頭評價(jià)。對于故事情節(jié)較為復(fù)雜的角色扮演，則需要教師和學(xué)生做好充分準(zhǔn)備，就像澳方考核一樣，使用事先設(shè)計(jì)好的評價(jià)表格，對參加角色扮演的個(gè)人和小組進(jìn)行評價(jià)。教師也可以采取平時(shí)檢查、課堂觀察、個(gè)別談話和典型行為測評等真實(shí)性評價(jià)方法，來考核學(xué)生經(jīng)過角色扮演所發(fā)生的變化和取得的進(jìn)步。

評價(jià)既要實(shí)事求是，以利于幫助參與者改進(jìn)和提高，又要不傷害學(xué)生參與角色扮演的積極性。評價(jià)的人選可以是教師，也可以是學(xué)生，還可以是扮演的參與者和觀察者。評價(jià)的主要內(nèi)容也要根據(jù)扮演角色的不同有區(qū)別地進(jìn)行。教師的評價(jià)可以讓學(xué)生更進(jìn)一步了解自己，看到自己的進(jìn)步和不足，明確自己今后努力的方向，促進(jìn)學(xué)生更加主動地學(xué)習(xí)。其他小組同學(xué)之間的評價(jià)可以肯定其中的優(yōu)點(diǎn)，指出其中的不足，從而能夠使學(xué)生的表演水平和知識水平不斷提高。不同小組的學(xué)生之間還可以進(jìn)行討論，在交流中得到提高。