導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇餐飲行業(yè)前景報(bào)告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

針對(duì)南京創(chuàng)業(yè)相對(duì)不足的情況，南京市政府在2003年政府工作報(bào)告中提出要弘揚(yáng)創(chuàng)業(yè)精神，加快富民步伐，大力提高人民生活水平，并出臺(tái)了許多相關(guān)的鼓勵(lì)政策與措施。為此，我們受南京市科委委托，對(duì)南京全市的創(chuàng)業(yè)基本現(xiàn)狀進(jìn)行了問卷調(diào)查。通過對(duì)回收的有效問卷進(jìn)行分析，對(duì)南京目前的創(chuàng)業(yè)基本現(xiàn)狀有一些更深層次的了解。

一、創(chuàng)業(yè)企業(yè)的基本情況

這主要包括創(chuàng)業(yè)企業(yè)樣本的注冊(cè)資本、投資規(guī)模、公司性質(zhì)、人員規(guī)模、年銷售額、面向的市場(chǎng)以及市場(chǎng)前景。從這些指標(biāo)的分析中可以對(duì)創(chuàng)業(yè)企業(yè)樣本有一個(gè)基本了解。

（一）注冊(cè)資本

注冊(cè)資本又稱為額面資本或核定資本，是指公司成立時(shí)注冊(cè)登記的資本總額。它與企業(yè)的投資規(guī)模存在一定的聯(lián)系，是衡量一個(gè)企業(yè)規(guī)模大小的一個(gè)重要指標(biāo)，所以對(duì)注冊(cè)資本進(jìn)行分析有著重要意義。

樣本企業(yè)的平均注冊(cè)資本為346.5萬(wàn)元，具體到每一個(gè)行業(yè)：制造業(yè)，635.21萬(wàn)元；批發(fā)零售貿(mào)易及餐飲，149.62萬(wàn)元；社會(huì)服務(wù)業(yè)，87.27萬(wàn)元，科學(xué)研究綜合技術(shù)服務(wù)業(yè)，166.32萬(wàn)元?？梢钥闯鲋圃鞓I(yè)平均注冊(cè)資本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他幾個(gè)行業(yè)。而且，注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以下的創(chuàng)業(yè)企業(yè)的比重為70.41%，而其中又以31—50萬(wàn)元的區(qū)間最為集中，比重占到了所有樣本企業(yè)的39.8%，這說明創(chuàng)業(yè)企業(yè)基本是以中小型企業(yè)為主。具體到每一個(gè)行業(yè)也基本上是一致的。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是因?yàn)榭傮w上創(chuàng)業(yè)企業(yè)以有限責(zé)任公司為主，而我國(guó)的公司法又規(guī)定組建有限責(zé)任公司最低注冊(cè)資本為：以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和商品批發(fā)為主的公司，人民幣50萬(wàn)元；以商品零售為主的公司，人民幣30萬(wàn)元；科技開發(fā)、咨詢、服務(wù)性公司，人民幣10萬(wàn)元。許多創(chuàng)業(yè)企業(yè)正是在公司法規(guī)定的注冊(cè)資本最低限額上，這也反映出創(chuàng)業(yè)企業(yè)融資困難的現(xiàn)狀。

（二）公司性質(zhì)

對(duì)創(chuàng)業(yè)企業(yè)的公司性質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析在我們預(yù)料之內(nèi)，私營(yíng)企業(yè)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，不論是樣本總體，還是具體到每一個(gè)行業(yè)，都超過了90%。

（三）投資規(guī)模、年銷售額及人員規(guī)模

投資規(guī)模反映企業(yè)為了創(chuàng)立企業(yè)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需要投入的資本，是企業(yè)實(shí)力的重要標(biāo)志之一。從表2可以看出，制造業(yè)仍是平均投資規(guī)模最大的一個(gè)行業(yè)。年銷售額則是反映企業(yè)一年生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果的一個(gè)重要指標(biāo)。批發(fā)零售貿(mào)易、餐飲行業(yè)的年平均銷售額遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其他行業(yè)，特別是制造業(yè)平均注冊(cè)資本及平均投資規(guī)模都超過批發(fā)零售貿(mào)易、餐飲行業(yè)，而其年平均銷售額卻大大低于批發(fā)零售貿(mào)易、餐飲行業(yè)。這是由于制造業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)周期相對(duì)較長(zhǎng)，而批發(fā)零售貿(mào)易及餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)周期比較短所致，所以后者的年銷售額一般比較大。人員規(guī)模也是衡量企業(yè)實(shí)力的一個(gè)重要指標(biāo)，從創(chuàng)業(yè)企業(yè)平均人員規(guī)模可以看出創(chuàng)業(yè)企業(yè)基本以小型企業(yè)為主，制造業(yè)的人員規(guī)模也普遍大于其他行業(yè)，而且在每百萬(wàn)元投資吸納就業(yè)人數(shù)上制造業(yè)也僅比社會(huì)服務(wù)業(yè)少，這充分說明了制造業(yè)對(duì)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)所做的貢獻(xiàn)。同時(shí)科學(xué)研究綜合技術(shù)服務(wù)業(yè)解決就業(yè)的作用也不可小視。

（四）市場(chǎng)及市場(chǎng)前景

總體上創(chuàng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品或者服務(wù)在國(guó)內(nèi)銷售的占到了92.15%，除了制造業(yè)的國(guó)內(nèi)銷售比重為81.4%，其他三個(gè)行業(yè)都超過了90%，這說明創(chuàng)業(yè)企業(yè)主要是以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主。

創(chuàng)業(yè)企業(yè)對(duì)于市場(chǎng)發(fā)展的信心也是持樂觀態(tài)度的居多，總體上認(rèn)為市場(chǎng)前景好或較好的達(dá)到了63.59%，對(duì)市場(chǎng)前景持一般看法的也達(dá)到了33.33%，而認(rèn)為市場(chǎng)前景較差的比例只有3.08%，認(rèn)為很差的在此次調(diào)查的樣本中沒有。其中，科學(xué)研究綜合技術(shù)服務(wù)業(yè)對(duì)市場(chǎng)前景最看好，其認(rèn)為市場(chǎng)發(fā)展好或較好的比例達(dá)到了77.27%；其次，社會(huì)服務(wù)業(yè)61.9%；制造業(yè)60.46%。而批發(fā)零售貿(mào)易及餐飲業(yè)認(rèn)為市場(chǎng)前景好或者較好的比例相對(duì)較低，只有55.84%，并且對(duì)市場(chǎng)前景持一般看法的最多，達(dá)到了42.86%。究其原因，科學(xué)研究綜合技術(shù)服務(wù)業(yè)中的許多高科技行業(yè)屬于新興產(chǎn)業(yè)，可以發(fā)掘的潛在市場(chǎng)空間比較大，而且根據(jù)國(guó)際貿(mào)易理論中的產(chǎn)品周期理論，產(chǎn)品和人的生命一樣，要經(jīng)歷形成、成長(zhǎng)、成熟、衰退這樣的周期，科學(xué)研究綜合技術(shù)服務(wù)行業(yè)中的大多數(shù)產(chǎn)品屬于形成、成長(zhǎng)期，產(chǎn)品的差異特點(diǎn)比較顯著，競(jìng)爭(zhēng)能力比較強(qiáng)，新產(chǎn)品的市場(chǎng)正處于開拓階段，所以這一部分產(chǎn)品的潛在市場(chǎng)巨大，其對(duì)發(fā)展前景的期望一般要好于其他產(chǎn)業(yè)，當(dāng)然這個(gè)行業(yè)中也存在競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的。屬于成熟期的產(chǎn)品，諸如一部分信息電子類產(chǎn)品。而批發(fā)零售貿(mào)易及餐飲業(yè)、制造業(yè)以及社會(huì)服務(wù)業(yè)中基本上以傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)為主，競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，尤其是批發(fā)零售貿(mào)易及餐飲業(yè)，它相對(duì)于另外三種行業(yè)而言，進(jìn)入門檻低，產(chǎn)品和服務(wù)的差異化水平不大，競(jìng)爭(zhēng)最劇烈，因此，批發(fā)零售對(duì)未來(lái)市場(chǎng)的信心低于其他行業(yè)。

二、創(chuàng)業(yè)者的基本情況

創(chuàng)業(yè)企業(yè)的建立、生存及發(fā)展在很大程度上依賴于創(chuàng)業(yè)者自身的素質(zhì)和努力，所以對(duì)創(chuàng)業(yè)者自身情況的分析有助于加深對(duì)創(chuàng)業(yè)企業(yè)現(xiàn)狀的了解。

篇2

近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持17％以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。

2004年，全國(guó)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額7486億 2005年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，同比增長(zhǎng)17.7％，比上年凈增1336億元，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2％，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為17.4％和2.3％。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅金488.8 億元，同比增長(zhǎng)17.8％。

2006年，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4％，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。 2008年零售額達(dá)15404億元，比2007年增長(zhǎng)24.7％，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的速度。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運(yùn)食譜，更進(jìn)一步走向國(guó)際化，根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)到2012年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。

我國(guó)經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的主因。08年人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著對(duì)外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。

行業(yè)政策分析

目前，我國(guó)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，法規(guī)建設(shè)滯后問題。在快速發(fā)展中有盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國(guó)家級(jí)法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，缺乏全國(guó)統(tǒng)一性。

我國(guó)餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要，市場(chǎng)秩序有待規(guī)范。

但是，國(guó)家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。目前我國(guó)服務(wù)業(yè)總量相對(duì)較小，2007服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到40％，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重 60％（發(fā)達(dá)國(guó)家超過70％）相距甚遠(yuǎn)。黨的十七大報(bào)告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)難得的機(jī)遇。

1、金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)影響簡(jiǎn)要分析

自08年美國(guó)金融危機(jī)爆發(fā)波及全球，美國(guó)、日本、歐洲各國(guó)政府都忙著救市，目前來(lái)看效果還不明顯，這次金融危機(jī)對(duì)于我國(guó)經(jīng)濟(jì)影響主要是外匯儲(chǔ)備部分損失，出口困難，減緩經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，失業(yè)增加，消費(fèi)者收入下降，對(duì)餐飲業(yè)影響主要有三個(gè)方面：一是、居民消費(fèi)能力降低，二是、入境游客減少，旅游餐飲需求縮水；三是，持續(xù)低迷將導(dǎo)致消費(fèi)者信心受挫，降低消費(fèi)熱情。 受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，餐飲業(yè)成為了十大逆市而上的行業(yè)，在危機(jī)影響下消費(fèi)者花上萬(wàn)元吃奢華盛宴的人少了，大宗采購(gòu)和旅游減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，得以“獨(dú)善其身”，逆市而上，餐飲業(yè)拉動(dòng)內(nèi)需明顯，2008年零售額相比2007年 有危機(jī)同時(shí)就有機(jī)遇，餐飲行業(yè)面臨場(chǎng)地房租、原材料成本、運(yùn)營(yíng)成本降低的機(jī)遇，同時(shí)勞動(dòng)力充足、人工成本降低，兼并費(fèi)用降低將帶來(lái)低成本擴(kuò)張機(jī)遇，預(yù)計(jì)未來(lái)3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港，中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。

2、業(yè)態(tài)分析

自改革開放后，世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展，逐漸改變了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的格局。如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)以及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴(kuò)大，特別在沿

海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市的餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)國(guó)際化的趨勢(shì)，餐飲市場(chǎng)細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。目前國(guó)內(nèi)中餐市場(chǎng)的呈多元化、連鎖化、規(guī)?；l(fā)展特征。 中餐格局的變化的首先源于國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)模式的引入，以麥當(dāng)勞、肯德基等跨國(guó)巨頭主導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的變革，中式正餐的內(nèi)在特點(diǎn)與市場(chǎng)都導(dǎo)致了多數(shù)運(yùn)做的均為中小企業(yè)，“船小好掉頭”是中餐經(jīng)營(yíng)的一貫特點(diǎn)，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的瓶頸將導(dǎo)致比例及份額的逐漸下降。

其次，中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來(lái)發(fā)展方向。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)新的餐飲消費(fèi)正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領(lǐng)階層的休閑咖啡廳，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和這一階層人數(shù)的擴(kuò)張，不少餐飲商紛紛以開設(shè)咖啡廳的形式，在菜品選擇上，中西結(jié)合，直接與中餐競(jìng)爭(zhēng)消費(fèi)者。

互聯(lián)網(wǎng)泡沫之后，風(fēng)投開始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)，vc的參與將助力中餐行業(yè)快速轉(zhuǎn)化，餐飲業(yè)的規(guī)?；⑦B鎖化運(yùn)作是吸引風(fēng)投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動(dòng)產(chǎn)。獲得vc青睞的中餐連鎖企業(yè)，大致可以分為三類：一是休閑正餐，代表企業(yè)如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃。vc投資的幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的共性。

餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及預(yù)測(cè)分析表明，未來(lái)5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，中餐的比例將進(jìn)一步下降；vc的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。

3、消費(fèi)者分析

隨首我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。

菜系分析

中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即“菜系”。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到該地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響存在較大差異，正是因?yàn)檫@些差異，各大菜系產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性，占據(jù)著當(dāng)?shù)刂饕蓊~。而地域差異的存在，又引起消費(fèi)者強(qiáng)烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。所以跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的熱點(diǎn)，它可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短。目前，菜系出現(xiàn)跨地域經(jīng)營(yíng)，相互融合趨勢(shì)。2008年起我國(guó)共有46個(gè)城市人均gdp在3000美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)。

粵菜自上世紀(jì)80年代初在全國(guó)風(fēng)靡至今，20多年長(zhǎng)盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，拉動(dòng)了餐飲業(yè)的繁榮和振興；同時(shí)粵菜選料廣博奇雜。適應(yīng)了食客求新，求異的需要；不斷創(chuàng)新，推動(dòng)了粵菜持續(xù)發(fā)展。隨我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，粵菜在上個(gè)世紀(jì)80年代初至90年代末在全國(guó)形成氣候，逐漸走上各大菜系的霸主地位，成為各大都市菜品的龍頭，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額持續(xù)增長(zhǎng)。

消費(fèi)者決策分析

經(jīng)歷了非典，禽流感、h1n1，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來(lái)越重視健康和衛(wèi)生。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費(fèi)者關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同?！耙乱?，食要素”已經(jīng)成為很多人的生活方式。消費(fèi)者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。健康的，才是最好的，這一點(diǎn)亦成為消費(fèi)者基本需求?；洸嗽诳谖渡锨宓?，注重營(yíng)養(yǎng)，亦附合消費(fèi)者的心理需求。

消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合，中國(guó)飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，不同地區(qū)所表現(xiàn)出來(lái)的餐飲文化上的差異也使餐飲產(chǎn)品具有鮮明的文化性特征。消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí)，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個(gè)理念發(fā)揮到極致，無(wú)論是餐廳的設(shè)計(jì)裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營(yíng)的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。抓住了文化這一賣點(diǎn)，將使餐飲產(chǎn)品具有無(wú)限的生命力。

互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對(duì)于餐飲企業(yè)，網(wǎng)民對(duì)餐廳或菜式的討論熱情，會(huì)激發(fā)其他網(wǎng)民嘗試與參與討論的興趣。而對(duì)于口碑較好的餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間的互相推薦，成為消費(fèi)決策的因素之一。網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推

廣重要手段，

餐飲消費(fèi)行為分析

隨著近年來(lái)中國(guó)居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。

一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。

二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來(lái)越多的人選擇去酒店消費(fèi)來(lái)代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來(lái)年夜飯的火爆。

三是被迫型消費(fèi)增加。越來(lái)越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無(wú)奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)飲食習(xí)慣也在變化，餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段也隨之發(fā)生變化。現(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃。為適應(yīng)這一需求，各種24小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時(shí)供應(yīng)，不分時(shí)段的便利與快捷正成為一種趨勢(shì)，以吸引便利型消費(fèi)者、價(jià)格型消費(fèi)者。

中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來(lái)發(fā)展方向?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)。

餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析：

經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期，消費(fèi)者的實(shí)際收入或預(yù)期收入肯定會(huì)縮水，大眾消費(fèi)者自然捂緊錢袋，自覺不自覺地縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，一般消費(fèi)和小額支出并不會(huì)受到多大影響。預(yù)計(jì)不同類型餐飲消費(fèi)在近3年消費(fèi)趨勢(shì)如下：

上班族消費(fèi)趨勢(shì)分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來(lái)越多的消費(fèi)行為變成了diy，將請(qǐng)朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。

家庭消費(fèi)趨勢(shì)分析：家庭的預(yù)算和支出會(huì)減少，會(huì)縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。

商務(wù)消費(fèi)趨勢(shì)分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費(fèi)次數(shù)將增加。

消費(fèi)者分析表明，在未來(lái)3年，餐飲經(jīng)營(yíng)面臨新的發(fā)展趨勢(shì)，粵菜將引領(lǐng)消費(fèi)潮流，跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的熱點(diǎn)，消費(fèi)時(shí)段及消費(fèi)趨勢(shì)將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經(jīng)營(yíng)。

4、競(jìng)爭(zhēng)分析

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說是至關(guān)重要的。

一、由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。

二、由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。

三、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來(lái)涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。

四、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國(guó)際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，我國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入wto后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國(guó)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國(guó)本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。 中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項(xiàng)工作需要長(zhǎng)期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。

目前百勝集團(tuán)已利用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作優(yōu)勢(shì)，形成中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進(jìn)行的全面推廣就在利用品牌、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)向“中式快餐”市場(chǎng)延伸，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

國(guó)外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來(lái)洋快餐將引領(lǐng)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，通過國(guó)外餐飲業(yè)品牌對(duì)在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國(guó)外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運(yùn)營(yíng)能力，品牌擴(kuò)張能力，信息化管理能力。

目前國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、申報(bào)餐飲專利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源。融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國(guó)內(nèi)地、香港、澳門及北美等地?fù)碛?50多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達(dá)35％，年銷售收入超50億元人民幣。在 thenielsencompany對(duì)中國(guó)六大城市市調(diào)中，小肥羊知名度接近100％，部分地區(qū)“第一提及率”超過50％。小肥羊9年來(lái)陸續(xù)獲得并蟬聯(lián) “中國(guó)500最具價(jià)值品牌”、“中國(guó)行業(yè)標(biāo)志性品牌”等50

余項(xiàng)榮譽(yù)。

小肥羊遍布世界的連鎖網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，為中餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)張樹立了標(biāo)桿。據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國(guó)、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。07年中國(guó)餐飲業(yè)的突出特點(diǎn)是資本活躍，百年老字號(hào)全聚德的成功上市，另外還有超過40家的企業(yè)正在積極爭(zhēng)取上市，預(yù)計(jì)未來(lái)3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。

競(jìng)爭(zhēng)格局分析

從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，中餐行業(yè)市場(chǎng)容量非常大，而且膨脹非常快，但我國(guó)餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善；據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員將近2000萬(wàn)人，廚師700萬(wàn)人，平均每185人擁有1個(gè)廚師。

餐飲市場(chǎng)相對(duì)來(lái)說是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)沒有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1％的市場(chǎng)份額?？梢哉f餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未?lái)發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來(lái)看，未來(lái)我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。

然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入 “微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型。

當(dāng)前的外資企業(yè)享受的是超國(guó)民待遇，國(guó)企享受國(guó)民待遇，民營(yíng)企業(yè)享受的次國(guó)民待遇。在餐飲業(yè)內(nèi)，雖然不明顯，但也不乏其例。國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)除了正常的稅收外，各項(xiàng)費(fèi)用種類太多，缺乏規(guī)范性，地區(qū)差別也較大，政府管理體制的不健全，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)的不確定因素較多。隨著中國(guó)法制建設(shè)的進(jìn)一步完善，中國(guó)餐飲市場(chǎng)將也進(jìn)一步規(guī)范化。

餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析表明，未來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)將發(fā)生四大變化，洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，品牌成為餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

6、基本結(jié)論

中餐行業(yè)面臨的主要機(jī)會(huì)： 2.我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，長(zhǎng)期而言中餐中高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。

3.中餐服務(wù)行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)停磥?lái)發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于企業(yè)的整合

4.由于金融危機(jī)作用，租金、人工成本及兼并費(fèi)用降低將帶來(lái)餐飲企業(yè)低成本擴(kuò)張機(jī)遇

5.受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，預(yù)計(jì)未年2年，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。

6.預(yù)計(jì)未來(lái)3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港。vc的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；

7.跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的趨勢(shì)，粵菜引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額將持續(xù)增長(zhǎng)。

8.2008年起我國(guó)共有46個(gè)城市人均gdp在3000美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，可做為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)。

9.傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。

10.餐飲相關(guān)政策的出臺(tái)，將有利于規(guī)范行業(yè)行為，提升行業(yè)服務(wù)水平，提升行業(yè)進(jìn)入有利于中餐企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)

中餐行業(yè)面臨的主要威脅：

1.金融危機(jī)帶來(lái)消費(fèi)者的信心下滑，旅游餐飲需求減少，預(yù)計(jì)未業(yè)3年高端餐飲消費(fèi)降低

2.國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，規(guī)模以上正餐營(yíng)業(yè)額比例將進(jìn)一步下降。

3.未來(lái)5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。

4.中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大，洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，

5.融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展新模式，預(yù)計(jì)未來(lái)3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。

6.餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。

7.法規(guī)建設(shè)滯后。我國(guó)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，尚未建立適用于餐飲業(yè)的國(guó)家級(jí)法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，缺乏全國(guó)統(tǒng)一性。

8.餐飲結(jié)構(gòu)失衡。由于競(jìng)爭(zhēng)加劇、經(jīng)營(yíng)成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢(shì)頭強(qiáng)勁，中低檔餐飲服務(wù)明顯不足。

9.市場(chǎng)秩序有待規(guī)范。餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，影響正常有序競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要。

10.企業(yè)正規(guī)經(jīng)營(yíng)及跨區(qū)域發(fā)展，營(yíng)業(yè)稅稅收會(huì)增加，對(duì)企業(yè)利潤(rùn)產(chǎn)生重要影響

篇3

光線被吸入黑洞之后便不知所蹤……而在現(xiàn)今的中國(guó)餐飲業(yè)，很多資金投入餐飲經(jīng)濟(jì)體后便渺無(wú)蹤影，如同被黑洞吞噬。

這些似乎都在說明餐飲業(yè)已經(jīng)到了窮途末路，但數(shù)據(jù)告訴我們，沒有不好的行業(yè)，只有不好的老板。

中國(guó)餐飲業(yè)依然保持著兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，前景光明！然而，各餐飲業(yè)態(tài)市場(chǎng)占有率領(lǐng)先的前輩企業(yè)們，卻出現(xiàn)了業(yè)績(jī)停滯的頹相。

不是餐飲不行了，而是你的餐廳不行了！

傳統(tǒng)高市場(chǎng)占有率的眾多老牌餐飲正掉入黑洞，而餐飲新生代們要如何創(chuàng)新？

一、極度追求市場(chǎng)占有率已為悖論

傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)規(guī)律認(rèn)為，各行業(yè)中市場(chǎng)占有率越高，企業(yè)的盈利能力也最大。

中國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)保持高速增長(zhǎng)，眾多企業(yè)家一味盼望將企業(yè)做大，極度追求市場(chǎng)占有率，認(rèn)為利潤(rùn)將隨之而來(lái)，這正是導(dǎo)致餐飲市場(chǎng)黑洞產(chǎn)生的主要?jiǎng)右颉?/p>

從一家餐飲企業(yè)地發(fā)展規(guī)劃來(lái)看，三年、五年將店面拓展的數(shù)量逐年幾何倍放大，這似乎合情合理！

然而，假設(shè)同一區(qū)域有十家相關(guān)競(jìng)爭(zhēng)的餐飲企業(yè)，每家初始平均分配10%的市場(chǎng)占有率，總數(shù)為100%，大家都做出逐年增加1%～2%市場(chǎng)占有率的發(fā)展規(guī)劃。那么，五年之后會(huì)出現(xiàn)150%～250%的市場(chǎng)占有率么？答案一定是否定的。

二、過度增長(zhǎng)將更快侵蝕企業(yè)價(jià)值

那么這些企業(yè)為了從相對(duì)固定的蛋糕上切下更大的比例，將會(huì)采取如何的手段呢？

我們?cè)诓惋嫎I(yè)看到了如下的慘烈競(jìng)爭(zhēng)。

1. 打著大眾化旗號(hào)，不斷比拼價(jià)格，通過犧牲利潤(rùn)，吸引到了毫無(wú)忠誠(chéng)度的消費(fèi)群，量級(jí)僵尸粉提升蒙蔽了多少企業(yè)家的雙眼；

2. 不斷拓展店面的區(qū)域布局，希望通過網(wǎng)點(diǎn)的增多，壓減總部成本。可事實(shí)是，開多的這些店遭遇到其他9家的圍追堵截，新店自身生存都難以保障，何談分?jǐn)偪偛抗芾沓杀荆?/p>

3. 餐飲行業(yè)總是季節(jié)性的產(chǎn)生著消費(fèi)風(fēng)口，很多企業(yè)為了達(dá)成總量提升，不斷通過抄襲向風(fēng)口沖去，可風(fēng)總要有減弱的時(shí)候，這時(shí)也正是黑洞產(chǎn)生的高峰。

高速增長(zhǎng)是具有誘惑的，但與其共生的是具有高風(fēng)險(xiǎn)的價(jià)值破壞！

在市場(chǎng)的各種誘惑下，企業(yè)過度規(guī)劃藍(lán)圖，做了很多違背初心的抉擇，錯(cuò)誤地開店、錯(cuò)誤地?cái)U(kuò)大總部規(guī)模、錯(cuò)誤地放大客群范圍，所有這些行為，將往日諸多的利潤(rùn)區(qū)自掘成了無(wú)利潤(rùn)區(qū)，甚至是黑洞！

三、走出對(duì)過往成功路徑的依賴

為什么還有人喊著生意不好做？是因?yàn)樵诓惋嫎I(yè)，不懂餐飲、不愛餐飲的人越來(lái)越多。揮舞著鈔票就進(jìn)入餐飲業(yè)，花個(gè)幾百萬(wàn)甚至上千萬(wàn)來(lái)開店，都想來(lái)賺一把快錢，對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)一知半解。

這些店，如果賺錢就一夜之間開幾十家分店，不賺錢就馬上關(guān)門，根本不站在消費(fèi)者的角度來(lái)考慮。

在探訪中，一位餐飲人的說法或許可以解釋這樣的現(xiàn)實(shí)。“以前供不應(yīng)求時(shí)，誰(shuí)的生意都好，忽略了在產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)、管理等方面的提升?，F(xiàn)在形勢(shì)發(fā)生變化，餐飲結(jié)構(gòu)性過剩，餐飲人還在用老思路經(jīng)營(yíng)，生意自然不好做。”

不是餐飲不行了，而是你的餐廳不行了！

生意為什么不好做了？其原因有二。

1. 過度依戀原有的資源優(yōu)勢(shì)，失去了對(duì)環(huán)境變化的敏銳捕捉能力。

2. 對(duì)過往成功路徑的依賴，沒有持續(xù)創(chuàng)新迭代，尋找新的發(fā)展方向。

不管到什么時(shí)候，餐飲業(yè)不會(huì)消失。一個(gè)共識(shí)是，現(xiàn)在80、90后在外就餐的次數(shù)越來(lái)越多，這意味著餐廳的客戶群體是沒有萎縮的。

不管是從數(shù)據(jù)還是從餐飲從業(yè)者的感受而言，中國(guó)餐飲是在暖春當(dāng)中的，這些所謂的餐飲寒冬，是一種正常的淘汰，迂腐的、投機(jī)的、概念取巧的經(jīng)營(yíng)者退出市場(chǎng)，于餐飲業(yè)、于消費(fèi)者，都不是壞事兒，一部分店的寒冬，是為了帶來(lái)整個(gè)行業(yè)的春天。

移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，企業(yè)如何成為“常勝將軍”？創(chuàng)造必勝的兩個(gè)條件。

1. 戰(zhàn)略方向：企業(yè)是否持續(xù)找到高獲利、高成長(zhǎng)的空間？尋找品類定位是首當(dāng)其沖的。

2. 組織能力：你的團(tuán)隊(duì)是否比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更有效地執(zhí)行戰(zhàn)略？這可以理解為“持久地飛翔，必須有強(qiáng)壯的翅膀”。移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代的企業(yè)同樣要遵循“持續(xù)成功=戰(zhàn)略×組織能力”方程式，二者是乘法的關(guān)系，而不是加法的關(guān)系，這意味著二者缺一不可。

在移動(dòng)互聯(lián)浪潮下遭遇失敗，要么是戰(zhàn)略錯(cuò)了，要么就是組織能力發(fā)生了問題。

四、餐飲新生代的顛覆性邏輯

與傳統(tǒng)餐飲形成鮮明對(duì)比的是：一批餐飲新生代們的確在高速發(fā)展，且市場(chǎng)占有率日益提升。

新生代們的邏輯是具有顛覆性的，他們首先關(guān)注細(xì)分客戶需求和利潤(rùn)來(lái)源，進(jìn)而才思考如何擴(kuò)大各品類利潤(rùn)區(qū)的市場(chǎng)占有率。

我們可喜地看到，有很多投資資金投給了這批餐飲新生代，投資人中還有很多是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)家。如九毛九投資遇見小面。

為什么？新生代們究竟怎么做的？

1. 聚焦品類專注產(chǎn)品，更加重視店面的客流量、翻臺(tái)率、排隊(duì)長(zhǎng)度，這是品牌知名度和單店利潤(rùn)的基本保障。

2. 不再設(shè)置單一的店面利潤(rùn)區(qū)，而是整合了餐飲行業(yè)各類利益相關(guān)者，規(guī)劃出了越來(lái)越多的新型利潤(rùn)區(qū)，與這也正是商業(yè)模式商業(yè)價(jià)值的精髓體現(xiàn)。

3. 還有一些餐飲新生代們，表面上是一家餐飲企業(yè)，但細(xì)究其發(fā)展路徑，餐飲門店已經(jīng)變成事業(yè)群的孵化器或驅(qū)動(dòng)器，主動(dòng)地放棄門店利潤(rùn)。他們要做的是貫穿餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的平臺(tái)型商業(yè)模式，設(shè)計(jì)出了更高的資本估值體系。

那么，可以從新客戶、新地區(qū)、新業(yè)務(wù)這三個(gè)維度思考如何制定戰(zhàn)略發(fā)展方向。

五、華為vs 小米：龜兔賽跑，勝在組織能力

小米在中國(guó)手機(jī)市場(chǎng)從一家名不見經(jīng)傳的新來(lái)者，贏得全球媒體關(guān)注，成為獲得顯著市場(chǎng)份額的主導(dǎo)型廠商。

小米前期的爆發(fā)勝在風(fēng)口的選擇，其首創(chuàng)的以高性價(jià)比、饑餓營(yíng)銷為核心要素的“互聯(lián)網(wǎng)手機(jī)”模式，給中國(guó)手機(jī)業(yè)者帶來(lái)了一場(chǎng)觀念地震，幾乎所有的中國(guó)手機(jī)企業(yè)“要么已經(jīng)在模仿小米，要么在去模仿小米的路上”。

但是， 到了2015 年底， 根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)集邦科技（Trend Force）的調(diào)研報(bào)告，華為手機(jī)的出貨量達(dá)到1.09 億部，而小米是7 240 萬(wàn)部，沒有達(dá)成年初設(shè)定的“8 000 萬(wàn)到1 億部”的目標(biāo)，華為與小米的市場(chǎng)份額差距已增至1.5 倍。

但在這場(chǎng)龜兔賽跑中，華為最終將小米拋在了身后。華為勝在遙遙領(lǐng)先的技術(shù)研發(fā)實(shí)力和組織能力保證。

云味館兩年時(shí)間從0到深圳品類冠軍，“米線哥”是組織力的實(shí)踐者。頂層設(shè)計(jì)、能力互補(bǔ)相信信任的合伙人制、員工內(nèi)驅(qū)力的企業(yè)文化、米線學(xué)院、無(wú)疆界管理、讀書會(huì)、云跑團(tuán)。

一個(gè)有核心價(jià)值觀的企業(yè)，是有舵之舟，可以逆水奮進(jìn)；一個(gè)沒有價(jià)值觀的企業(yè)，是無(wú)舵之舟隨波逐流，運(yùn)氣好流到一個(gè)腹地就好了，運(yùn)氣不好就掛了，價(jià)值觀是驅(qū)動(dòng)企業(yè)前行的力量。

全世界所有的好企業(yè)都是在三個(gè)方面做的非常好：一價(jià)值觀，二方法論，三專業(yè)。讀書會(huì)圍繞這三塊學(xué)習(xí)，從而打造學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。

云味館的無(wú)疆界管理模式是一個(gè)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，365°無(wú)死角，讓管理團(tuán)隊(duì)在決策的時(shí)候高度透明。

篇4

【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè) 綠色營(yíng)銷 策略

餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面，目前全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。但高速的發(fā)展也帶來(lái)了不少的問題，非理性消費(fèi)、食品安全事故、城市環(huán)境污染等，已經(jīng)成為我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的不利因素。那么，研究綠色營(yíng)銷就成為餐飲業(yè)自身發(fā)展的必需。

一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

由諾美咨詢完成的《2012―2017年餐飲行業(yè)投資形勢(shì)及產(chǎn)業(yè)運(yùn)行策略深度調(diào)研報(bào)告》內(nèi)容顯示，2011年中國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到20635億元，同比增長(zhǎng)16.9%，占社會(huì)消費(fèi)品零售額的比重為11.2%；2012年上半年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)10837億元，增長(zhǎng)13.2%，占社會(huì)消費(fèi)品零售額的比重為11.04%；商務(wù)部的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出，力爭(zhēng)在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長(zhǎng)速度，到2015年零售額突破3.7萬(wàn)億元，并培育一批地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。

餐飲業(yè)的高速發(fā)展，帶來(lái)了一些不可避免的問題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）未形成一套良好的食品安全與衛(wèi)生管理體制。目前，餐飲行業(yè)還普遍存在“臟、亂、差”的局面，尤其是中小企業(yè)和餐館，很多制成品表面上是很可口衛(wèi)生，但其制作工序中卻存在這很多安全隱患問題，如原材料質(zhì)量有問題、加工過程添加有毒有害物質(zhì)等。雖然工商局和食品安全局已經(jīng)對(duì)此情況進(jìn)行打擊，但其力度仍有待加強(qiáng)。

（2）綠色產(chǎn)品尚未成為餐飲業(yè)的首選產(chǎn)品。綠色產(chǎn)品是指產(chǎn)品的生產(chǎn)過程及其本身節(jié)能、污染少、可再生或回收利用的一系列無(wú)害產(chǎn)品。雖然綠色產(chǎn)品已經(jīng)成為很多消費(fèi)者的首選產(chǎn)品，但是，餐飲企業(yè)在綠色產(chǎn)品上的開發(fā)和使用意識(shí)還很薄弱。一方面是目前大多數(shù)企業(yè)的產(chǎn)品的綠色程度還剛剛開始，許多產(chǎn)品在綠色功能上，不能滿足消費(fèi)者的綠色需求或欲望。另一方面，在有些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的心目中，是否開發(fā)、生產(chǎn)、使用綠色產(chǎn)品，取決于它帶來(lái)的利潤(rùn)能否超過普通產(chǎn)品。特別是中小型酒店和飯店。例如：很多酒店和飯店為了節(jié)約成本，炒菜時(shí)所用的食用油一般都是質(zhì)量中等偏下的油，而且一些用來(lái)炸東西的油更換周期較長(zhǎng)，長(zhǎng)期拿來(lái)炸東西使油質(zhì)質(zhì)量再降低并產(chǎn)生一些沉淀物質(zhì)，食用這些產(chǎn)品會(huì)對(duì)人身體健康造成危害，甚至有致癌隱患。

（3）企業(yè)環(huán)境保護(hù)意識(shí)薄弱。一方面，很多餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)仍是在一味追求近期和微觀效益的理念下進(jìn)行，仍按照傳統(tǒng)單向線性模式，對(duì)眼前利益考慮很多，對(duì)環(huán)境保護(hù)和社會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益考慮得較少。另一方面，由于技術(shù)落后、生產(chǎn)方式滯后，導(dǎo)致餐飲業(yè)投入多、產(chǎn)出少，資源能源浪費(fèi)嚴(yán)重，甚至產(chǎn)生大量“三廢”，即廢氣、廢水、廢渣。據(jù)溫州市環(huán)保局透露：幾年溫州市區(qū)餐飲業(yè)環(huán)境污染問題嚴(yán)重影響到市區(qū)居民的生活環(huán)境，僅一個(gè)區(qū)就有100多家排污不合格的餐飲企業(yè)。

二、綠色營(yíng)銷策略

綠色營(yíng)銷是指企業(yè)在營(yíng)銷策略制定、市場(chǎng)細(xì)分和目標(biāo)市場(chǎng)選擇、產(chǎn)品生產(chǎn)定價(jià)、分銷促銷過程中，注重個(gè)人利益與社會(huì)整體利益的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，防止污染、充分利用和回收再生資源、保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境，以消除或減少其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)對(duì)地球生態(tài)環(huán)境的破壞為中心，而開展的市場(chǎng)營(yíng)銷管理過程。針對(duì)餐飲業(yè)，開展綠色營(yíng)銷策略，能有效解決其發(fā)展中突出的問題，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康的發(fā)展，具體如下：

（一）政府推動(dòng)綠色營(yíng)銷的實(shí)施

我國(guó)應(yīng)加快現(xiàn)有法律法規(guī)的修改，進(jìn)一步完善食品安全和衛(wèi)生監(jiān)管體系，加大對(duì)食品安全的監(jiān)督和管理工作，強(qiáng)化法律監(jiān)管，以法治企，將企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的外部經(jīng)濟(jì)內(nèi)部化，即通過法制程序強(qiáng)制性地引導(dǎo)企業(yè)行為朝有利于生態(tài)環(huán)境改善方向發(fā)展。另外，還可以進(jìn)行政策的綠色傾斜和提高行業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，積極實(shí)施ISO14000 和環(huán)境標(biāo)志認(rèn)證，引導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（二）開發(fā)綠色資源和綠色產(chǎn)品

綠色產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)注意：其一，在食品原材料選擇上面，應(yīng)該選擇綠色有機(jī)食材；其二，在設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)以節(jié)省材料、減少污染為目標(biāo)，最好選用無(wú)毒、無(wú)害容易分解處理的材料，著重使用無(wú)公害、養(yǎng)護(hù)型的新能源、新資源；其三，推行企業(yè)清潔生產(chǎn)，必須實(shí)行全面綠色質(zhì)量管理。

（三）樹立綠色企業(yè)文化，提高企業(yè)環(huán)保意識(shí)

樹立綠色營(yíng)銷觀念，就要注重培育綠色企業(yè)文化。培育綠色企業(yè)文化，就必須注重對(duì)企業(yè)員工的教育與培訓(xùn)，努力使他們把環(huán)保和所從事的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)融為一體。積極轉(zhuǎn)變企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)觀念，各層次、各部門都應(yīng)以綠色營(yíng)銷觀念為指導(dǎo)，了解到高額的環(huán)境投資不是沒有回報(bào)的，實(shí)施綠色營(yíng)銷的企業(yè)，環(huán)境投資應(yīng)該作為成本計(jì)入綠色產(chǎn)品的價(jià)值，這樣就可以獲得比非綠色產(chǎn)品更高的利潤(rùn)。企業(yè)要充分的認(rèn)識(shí)到增加環(huán)保投入，是企業(yè)應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任，是企業(yè)節(jié)能降耗、實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化的前瞻性投資。

在講求綠色、健康、環(huán)保消費(fèi)的當(dāng)今社會(huì)，餐飲企業(yè)只有將“綠色”的概念融入到企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，才能更好地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，才能在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

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篇5

1月9日，中國(guó)中信股份有限公司（00267.HK，下稱“中信股份”）、中信資本、凱雷投資集團(tuán)（NASDAQ：CG）和麥當(dāng)勞宣布合資組建新公司以加速發(fā)展麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地和香港的業(yè)務(wù)，該公司也成為麥當(dāng)勞在美國(guó)以外最大的特許經(jīng)營(yíng)商。

中信集團(tuán)和麥當(dāng)勞在2016年《財(cái)富》世界五百?gòu)?qiáng)中分列第156名和420名，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，為雙方的發(fā)展都帶來(lái)了很大想象空間。

本次交易結(jié)構(gòu)為：中信股份、中信資本、凱雷投資以及麥當(dāng)勞聯(lián)合組建新公司，以最高不超過20.8億美元（約合161.4|港元）的總對(duì)價(jià)收購(gòu)麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地和香港的業(yè)務(wù)，收購(gòu)對(duì)價(jià)將部分以現(xiàn)金方式及部分向麥當(dāng)勞發(fā)行新公司之股份的方式結(jié)算。交易完成后，中信股份和中信資本在新公司共將持有52%的控股權(quán)，凱雷和麥當(dāng)勞分別持有28%和20%的股權(quán)。交易完成后，新公司通過獲得的大陸與香港20年的“主特許經(jīng)營(yíng)權(quán)”，可在中國(guó)內(nèi)地和香港經(jīng)營(yíng)麥當(dāng)勞餐廳。

中信方面承諾，將依托現(xiàn)有管理層，以“讓專業(yè)的人做專業(yè)的事”為理念，讓新公司繼續(xù)保持較大的運(yùn)營(yíng)獨(dú)立性。未來(lái)，麥當(dāng)勞仍將是大家熟知的那個(gè)麥當(dāng)勞，而正在為業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型謹(jǐn)慎布局的中信，通過市場(chǎng)并購(gòu)，幾年后也有望呈現(xiàn)出新氣象。 麥當(dāng)勞換擋

從直營(yíng)模式加快向特許經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變，背后的戰(zhàn)略訴求是麥當(dāng)勞希望在中國(guó)市場(chǎng)上從“勻速狀態(tài)”轉(zhuǎn)入“提速狀態(tài)”

2016年3月，麥當(dāng)勞中國(guó)宣布“引進(jìn)戰(zhàn)略投資者”計(jì)劃，挑選戰(zhàn)略投資者的標(biāo)準(zhǔn)是，高度誠(chéng)信、財(cái)務(wù)穩(wěn)健、深入了解中國(guó)市場(chǎng)，可幫助麥當(dāng)勞在中國(guó)快速發(fā)展。這一計(jì)劃也標(biāo)志著麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)了大約30年后的重大策略轉(zhuǎn)變，開始從直營(yíng)模式加快向特許經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變。過去麥當(dāng)勞在中國(guó)都是以直營(yíng)模式為主，特許經(jīng)營(yíng)比例只占大約30%左右。

這次轉(zhuǎn)變的戰(zhàn)略訴求，是麥當(dāng)勞希望在中國(guó)市場(chǎng)上從“勻速狀態(tài)”轉(zhuǎn)入“提速狀態(tài)”。麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)CEO張家茵女士對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者表示，發(fā)展速度是目前麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地最關(guān)注的問題。

麥當(dāng)勞1990年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，比肯德基晚三年，與肯德基將首家門店開在首都北京的核心位置“前門”不同，麥當(dāng)勞的首家店開在了廣東深圳的光華餐廳。張家茵回憶道，那家店是香港的特許經(jīng)營(yíng)商所開，當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞對(duì)中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)并不十分了解，選擇深圳是為了便于管理，還可以借鑒香港的成功經(jīng)驗(yàn)。

目前，麥當(dāng)勞在全球120個(gè)國(guó)家和地區(qū)已擁有約3.6萬(wàn)家餐廳，其中約36%門店在美國(guó)，其次是日本，中國(guó)是其全球第三大市場(chǎng)，在中國(guó)內(nèi)地共建立了約2400家門店，占全球門店超過6%，對(duì)麥當(dāng)勞自身已是個(gè)可觀的比例，也讓麥當(dāng)勞在中國(guó)市場(chǎng)排名第二，但與在中國(guó)排名第一的肯德基相比，數(shù)量只為其一半左右。

“在全球排名第一，但在中國(guó)市場(chǎng)上卻落后于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，所以麥當(dāng)勞應(yīng)該不滿足于現(xiàn)狀，希望借助中國(guó)伙伴的資源優(yōu)勢(shì)及其對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的理解，突破發(fā)展瓶頸?！笔煜湲?dāng)勞的業(yè)內(nèi)人士對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者說。

麥當(dāng)勞中國(guó)在規(guī)模上無(wú)法快速擴(kuò)張，首因是對(duì)供應(yīng)鏈的高標(biāo)準(zhǔn)要求。麥當(dāng)勞要求供應(yīng)商先于餐廳進(jìn)入市場(chǎng)，完成相關(guān)準(zhǔn)備工作，須耗時(shí)三年至五年不等。以麥當(dāng)勞產(chǎn)品里最重要的食材之一土豆為例，麥當(dāng)勞對(duì)其生長(zhǎng)的土壤、水質(zhì)、環(huán)境、品類、大小都有嚴(yán)格要求，這就需要提前找農(nóng)場(chǎng)。牛肉、雞肉等其他食材也是如此。同時(shí)，在供應(yīng)商進(jìn)駐中國(guó)之后，因長(zhǎng)距離運(yùn)輸需要，還要輔助建立相應(yīng)的冷鏈系統(tǒng)。在下沉到三四線城市的時(shí)候，對(duì)冷鏈運(yùn)輸?shù)囊髽O高，這在一定程度上限制了麥當(dāng)勞的擴(kuò)張速度。

中國(guó)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)自然對(duì)麥當(dāng)勞非常重要，但東西方文化的差異，以及在中國(guó)市場(chǎng)奉行穩(wěn)扎穩(wěn)打策略，導(dǎo)致了麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地的規(guī)模上落后于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。為了加快發(fā)展，麥當(dāng)勞決定加大特許經(jīng)營(yíng)力度，尋找“中國(guó)合伙人”。

所謂特許經(jīng)營(yíng)，根據(jù)國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（International Franchise Association）的定義，是一種雙邊協(xié)議或許可和被許可關(guān)系。某一個(gè)人或集體（受許人）有權(quán)使用另一企業(yè)（特許人）的商標(biāo)和運(yùn)營(yíng)模式，從事特定商品或服務(wù)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；為了獲得這種權(quán)利，受許人有義務(wù)向特許人支付加盟金和特許經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)。簡(jiǎn)單來(lái)說，就是“加盟”模式，相較于資本密集型的直營(yíng)店模式，能夠節(jié)省租金、人工、原材料等成本。

接近本次交易的人士向《財(cái)經(jīng)》記者解釋，麥當(dāng)勞的核心優(yōu)勢(shì)和能力就是其特許經(jīng)營(yíng)模式。全球范圍內(nèi)，其特許加盟店占比超過80%。不斷推進(jìn)特許經(jīng)營(yíng)這種屬于“輕資產(chǎn)”的加盟模式一直是麥當(dāng)勞的策略。2015年5月，麥當(dāng)勞宣布將在2018年底之前把全球4000家餐廳轉(zhuǎn)為特許經(jīng)營(yíng)，長(zhǎng)期目標(biāo)是全球特許經(jīng)營(yíng)餐廳的比例達(dá)到95%。據(jù)悉，麥當(dāng)勞也正在出售其臺(tái)灣、韓國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等地的特許加盟業(yè)務(wù)。

麥當(dāng)勞在進(jìn)入一個(gè)新興市場(chǎng)時(shí)，會(huì)先用直營(yíng)模式來(lái)培育當(dāng)?shù)氐墓?yīng)鏈體系、把控運(yùn)營(yíng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，待系統(tǒng)完善后，再交由加盟商繼續(xù)運(yùn)營(yíng)，而自己則繼續(xù)專注于品牌、運(yùn)營(yíng)和加盟商管理的核心領(lǐng)域，從而提升資產(chǎn)回報(bào)率。此次出售中國(guó)內(nèi)地和香港市場(chǎng)加盟權(quán)即是該商業(yè)模式的體現(xiàn)。

本次交易完成后，麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地和香港的1750多家直營(yíng)餐廳，將轉(zhuǎn)由為本次交易合作組建的新公司特許經(jīng)營(yíng)。具體的經(jīng)營(yíng)方式和費(fèi)用問題，會(huì)在雙方簽訂的《總特許經(jīng)營(yíng)合同》中列出。原則上，麥當(dāng)勞擁有品牌、操作系統(tǒng)、產(chǎn)品配方等經(jīng)營(yíng)性資源，并以合同形式將其許可給新公司使用，新公司將按照合同約定，在統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式下開展經(jīng)營(yíng)，并向特許人麥當(dāng)勞支付特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。

對(duì)麥當(dāng)勞來(lái)說，加盟費(fèi)在集團(tuán)總體營(yíng)業(yè)收入中占比不高，但因?yàn)槌杀竞艿停瑢?duì)公司利潤(rùn)貢獻(xiàn)不容小視。尤其是2008年金融危機(jī)之后，麥當(dāng)勞加盟費(fèi)占比提升對(duì)其凈利率提升貢獻(xiàn)卓著。 中信布局大消費(fèi)

中信集團(tuán)的消費(fèi)類業(yè)務(wù)占比極小，麥當(dāng)勞的出現(xiàn)，對(duì)正在尋求消費(fèi)類業(yè)務(wù)的中信來(lái)說可謂“恰到好處”

從2016年半年報(bào)來(lái)看，為中信集團(tuán)貢獻(xiàn)主要利潤(rùn)的依舊是隸屬于金融板塊的中信銀行和中信證券。尤其是中信銀行，總資產(chǎn)一度占到整個(gè)集團(tuán)公司總資產(chǎn)的80%以上，致使在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，流傳著“銀行興則中信興”的說法，這一局面至今仍未完全改變。

中信集團(tuán)戰(zhàn)略部相關(guān)人士對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者分析，中信的金融業(yè)務(wù)已做到業(yè)內(nèi)領(lǐng)先，需要集團(tuán)配置更多資源支持的是實(shí)業(yè)。為了實(shí)現(xiàn)集團(tuán)金融與非金融業(yè)務(wù)的均衡發(fā)展，中信這些年逐漸開始將新增投資向非金融尤其是新經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)傾斜。例如對(duì)水處理、農(nóng)業(yè)和新能源等領(lǐng)域的投入，但這些業(yè)務(wù)的盈利相對(duì)于金融板塊占比太小，該局面短時(shí)間內(nèi)無(wú)法改變。

近年來(lái)，消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)進(jìn)步、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)興起的趨勢(shì)日益明顯，中信也在做新的戰(zhàn)略布局和業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，意在向新經(jīng)濟(jì)行業(yè)主動(dòng)出擊。在過去30余年的成長(zhǎng)過程中，中信曾出現(xiàn)過戰(zhàn)線過長(zhǎng)、攤子過大，無(wú)法真正實(shí)現(xiàn)價(jià)值投資的問題。此次，中信吸取了這些教訓(xùn)，布局較為小心謹(jǐn)慎。

2014年底，中信環(huán)境收購(gòu)了領(lǐng)先的污水處理及循環(huán)解決方案供應(yīng)商新加坡聯(lián)合環(huán)境公司，進(jìn)入水處理領(lǐng)域。2015年底，中信現(xiàn)代農(nóng)業(yè)收購(gòu)袁隆平農(nóng)業(yè)高科技股份有限公司（000998.SZ），進(jìn)入種業(yè)領(lǐng)域。

同r，中信控股也與正大、伊藤忠等共同投資跨境電商業(yè)務(wù)。2016年3月，中信宣布重組內(nèi)地房地產(chǎn)業(yè)務(wù)，向中國(guó)海外發(fā)展有限公司（00688.HK）出售公司在內(nèi)地的住宅物業(yè)資產(chǎn)。交易完成后，中信持有中國(guó)海外10%的股權(quán)，同時(shí)也從中國(guó)海外獲得部分商業(yè)地產(chǎn)資產(chǎn)。

2016年8月，中信集團(tuán)兼中信股份董事長(zhǎng)常振明在中信股份致股東的信里指出，中國(guó)內(nèi)地中產(chǎn)階級(jí)的崛起帶動(dòng)物質(zhì)型消費(fèi)和服務(wù)型消費(fèi)雙升，中信要把握消費(fèi)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的機(jī)遇。但他也一直認(rèn)為，一個(gè)公司以什么為主業(yè)，要看該公司在掌握資源后如何配置。不應(yīng)為了發(fā)展新經(jīng)濟(jì)而拋棄傳統(tǒng)業(yè)務(wù)，應(yīng)在鞏固和優(yōu)化傳統(tǒng)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上發(fā)展新經(jīng)濟(jì)。中信股份未來(lái)將持續(xù)在高端制造等非金融領(lǐng)域發(fā)力，更好地管理業(yè)務(wù)及分配資源，為股東創(chuàng)造長(zhǎng)期價(jià)值。

麥當(dāng)勞此時(shí)的出現(xiàn)，對(duì)于正在尋求消費(fèi)類業(yè)務(wù)的中信來(lái)說可謂“恰到好處”。審視中信的業(yè)務(wù)版圖，出售住宅物業(yè)之后，除了金融業(yè)的銀行、證券網(wǎng)點(diǎn)、中信醫(yī)療、中信書店和大昌行之外，基本上沒有直接面對(duì)消費(fèi)者的業(yè)務(wù)。本次聯(lián)手麥當(dāng)勞，彌補(bǔ)了這塊空白。

參與本次交易的中信集團(tuán)相關(guān)人士告訴《財(cái)經(jīng)》記者，中信其實(shí)一直都在看相關(guān)的投資機(jī)會(huì)，不過消費(fèi)類行業(yè)里的公司雖然眾多，但與麥當(dāng)勞這種量級(jí)企業(yè)合作的機(jī)會(huì)并不多。 協(xié)同效應(yīng)展望

商業(yè)交易中，一般是由買方對(duì)賣方進(jìn)行盡職調(diào)查，但這次交易中，麥當(dāng)勞對(duì)各家投標(biāo)方都進(jìn)行了反向盡調(diào)

麥當(dāng)勞拋出尋找“中國(guó)合伙人”的橄欖枝后，多家背景雄厚的中國(guó)企業(yè)及投資基金積極響應(yīng)。此前傳言參與競(jìng)標(biāo)的有北京首旅集團(tuán)、中國(guó)化工、三元食品、物美和貝恩資本等等。據(jù)接近本次交易的麥當(dāng)勞人士向《財(cái)經(jīng)》記者透露，數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，這是麥當(dāng)勞在全球各地尋求特許經(jīng)營(yíng)權(quán)合作伙伴時(shí)，競(jìng)標(biāo)公司最多的一次。

麥當(dāng)勞這次對(duì)“中國(guó)合伙人”的挑選也很慎重。商業(yè)交易中，一般是由買方對(duì)賣方進(jìn)行盡職調(diào)查，但這次交易中，麥當(dāng)勞對(duì)各家投標(biāo)方都進(jìn)行了反向盡調(diào)，內(nèi)容包括投標(biāo)方的實(shí)力和資源，還包括公司是否有品牌管理的能力和機(jī)制等，也十分關(guān)心投標(biāo)方對(duì)麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和戰(zhàn)略方向的理解。

據(jù)接近本次交易的人士向《財(cái)經(jīng)》記者介紹，反向盡調(diào)對(duì)中信與麥當(dāng)勞達(dá)成交易發(fā)揮了重要作用。麥當(dāng)勞方面現(xiàn)場(chǎng)考察了中信銀行、中信泰富地產(chǎn)等中信系公司，以及其關(guān)聯(lián)企業(yè)和戰(zhàn)略伙伴，如騰訊和順豐物流等。這些企業(yè)的資源實(shí)力給麥當(dāng)勞留下深刻印象，雙方協(xié)同空間巨大。

例如，中信資本所投資的順豐物流可與麥當(dāng)勞在物流冷鏈方面合作，優(yōu)化和拓展物流體系。中信銀行龐大的用戶規(guī)模和網(wǎng)點(diǎn)布局，可以與麥當(dāng)勞進(jìn)行廣泛的交叉營(yíng)銷，比如麥當(dāng)勞可作為信用卡積分計(jì)劃合作商戶，為中信銀行導(dǎo)入客流、推出聯(lián)名信用卡等，而中信銀行可為麥當(dāng)勞及其供應(yīng)商和加盟商提供資金支持。中信泰富的商業(yè)地產(chǎn)可為麥當(dāng)勞店面選址帶來(lái)便利，麥當(dāng)勞帶來(lái)的人流又可助力所在的商業(yè)物業(yè)。作為中信資本主要股東之一的騰訊，可在O2O、外送服務(wù)、支付、大數(shù)據(jù)和精準(zhǔn)營(yíng)銷等諸多方面為麥當(dāng)勞提供支持。而麥當(dāng)勞龐大的規(guī)模和全球化運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，有可能讓中信集團(tuán)的整個(gè)消費(fèi)業(yè)務(wù)從中受益。此外，麥當(dāng)勞僅在中國(guó)內(nèi)地就擁有門店2400家，年客流量為10億人次，這對(duì)中信發(fā)展大消費(fèi)業(yè)務(wù)具有很大的想象空間。

中信資本CEO張懿宸告訴《財(cái)經(jīng)》記者，他們看了很久餐飲行業(yè)，但始終沒有投資，因?yàn)楹茈y找到滿意標(biāo)的――擁有廣泛知名度、可快速擴(kuò)張的商業(yè)模式、高標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)鏈和品控體系、高素質(zhì)的管理團(tuán)隊(duì)。中信與麥當(dāng)勞彼此做完盡調(diào)后，對(duì)達(dá)成合作幾乎是一拍即合。

中信接手麥當(dāng)勞中國(guó)業(yè)務(wù)后的最重要變化，是中信將給麥當(dāng)勞本地管理層更大的授權(quán)，使其能更好適應(yīng)快速變化的中國(guó)市場(chǎng)，這是麥當(dāng)勞在中國(guó)市場(chǎng)的管理團(tuán)隊(duì)最需要的支持之一。

張懿宸對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者表示，通過對(duì)麥當(dāng)勞的盡調(diào)，他認(rèn)為麥當(dāng)勞中國(guó)的管理層非常專業(yè)，充分信任他們的管理能力，會(huì)給予他們更多施展空間，也將充分發(fā)揮中信的資源優(yōu)勢(shì)，共同將麥當(dāng)勞中國(guó)帶入新的發(fā)展階段。 快餐業(yè)的明天

根據(jù)Euromonitor、Expert interviews等多家戰(zhàn)略咨詢公司的研究結(jié)果，2016年-2021年，中國(guó)快餐市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率仍能達(dá)到6%左右

2016年的中國(guó)快餐市場(chǎng)，本土公司發(fā)展迅速，境外投資者也加快了投資步伐，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，僅2016年1月-7月，據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，外商在華投資金額5737萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)69.1%。

根據(jù)《中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，從各業(yè)態(tài)平均盈利看，毛利率最高的是快餐市場(chǎng)，達(dá)60%。其次是火鍋市場(chǎng)，毛利率達(dá)58%。按凈利潤(rùn)看，火鍋平均凈利率高達(dá)9.2%，居五大餐飲業(yè)態(tài)之首，快餐業(yè)位居次席。

在中國(guó)的快餐行業(yè)中，又可細(xì)化為中式快餐和西式快餐兩個(gè)品類。相較西式快餐，中式快餐還處于起步階段。中式快餐龍頭“真功夫”相關(guān)人士向《財(cái)經(jīng)》記者表示，洋品牌在進(jìn)入中國(guó)前已發(fā)展多年，進(jìn)入中國(guó)后適逢中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)期，快餐市場(chǎng)又幾乎為空白，因此得到迅猛發(fā)展。

而中式快餐，以真功夫?yàn)槔m然在麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的同年（1990年）創(chuàng)立，二十幾年來(lái)已在全國(guó)57個(gè)城市擁有超過600家直營(yíng)店，但從運(yùn)營(yíng)管理角度，麥當(dāng)勞和肯德基依然是真功夫的學(xué)習(xí)對(duì)象。

美國(guó)最大的行業(yè)出版商IBISWorld就全球各主要市齙撓利能力做過專題報(bào)告，報(bào)告指出，中國(guó)快餐行業(yè)的稅前利潤(rùn)率約為15%，明顯高于全球快餐行業(yè)的稅前利潤(rùn)率水平（8%），也高于美國(guó)快餐行業(yè)的稅前利潤(rùn)率水平（3%）。

國(guó)信證券研究報(bào)告指出，美國(guó)餐飲行業(yè)從稅前利潤(rùn)率來(lái)看，快餐>正餐（西餐）>咖啡。但在2008年金融危機(jī)后，調(diào)整為：快餐>咖啡>正餐。這類似于口紅效應(yīng)，快餐定位是中低端，面對(duì)的是普通大眾，是生活必需品，加上部分中高端餐飲需求在經(jīng)濟(jì)下滑時(shí)可能轉(zhuǎn)換為中低端餐飲需求，因此受經(jīng)濟(jì)下滑的影響相對(duì)有限，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較正餐企業(yè)更優(yōu)。

國(guó)泰君安研究所研究了美國(guó)、日本等國(guó)家的餐飲發(fā)展史后指出，城鎮(zhèn)化率對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展十分重要。中國(guó)科學(xué)院預(yù)測(cè)2020年中國(guó)城鎮(zhèn)化水平將達(dá)到55%，餐飲行業(yè)規(guī)模可達(dá)到8萬(wàn)億元，目前餐飲業(yè)仍可謂處于黃金時(shí)期。

此前，中國(guó)市場(chǎng)上的快餐老大肯德基一度增長(zhǎng)乏力，讓部分業(yè)內(nèi)人士對(duì)行業(yè)前景產(chǎn)生懷疑。

1987年肯德基進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)后，收入一直高速增長(zhǎng)，并在2012年達(dá)到峰值的68.98億美元，凈利潤(rùn)6.62億美元。但2013年肯德基的收入便停止了增長(zhǎng)，凈利潤(rùn)則大幅下滑81.0%，2014年甚至虧損700萬(wàn)美元。2015年，肯德基凈利潤(rùn)恢復(fù)到3.23億美元，但也只有 2012年巔峰期的一半。

但亦有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，肯德基在2012年后的負(fù)增長(zhǎng)，是其此前超速發(fā)展而導(dǎo)致，并非市場(chǎng)本身的原因。2016 年1月-5月，百勝中國(guó)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同比增長(zhǎng) 44%，結(jié)束了連續(xù)兩年負(fù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。單店銷售額仍然下滑，但被新開門店不斷擴(kuò)張抵消，使得營(yíng)業(yè)收入維持穩(wěn)定。

根據(jù)Euromonitor、Expert interviews等多家戰(zhàn)略咨詢公司的研究結(jié)果，2016年-2021年，中國(guó)快餐市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率仍能達(dá)到6%左右。

這也正是中信投資麥當(dāng)勞的原因所在。中信集團(tuán)相關(guān)人士告訴《財(cái)經(jīng)》記者，集團(tuán)選擇轉(zhuǎn)型這種消費(fèi)型行業(yè)的原因，主要是因?yàn)樵撔袠I(yè)的特點(diǎn)是現(xiàn)金流穩(wěn)定、受經(jīng)濟(jì)周期影響小，對(duì)經(jīng)濟(jì)下行抗壓強(qiáng)。而中信旗下的其他不少業(yè)務(wù)，都受行業(yè)周期性影響較強(qiáng)。

篇6

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，目前我國(guó)的上海、北京和深圳等少數(shù)發(fā)達(dá)城市中服務(wù)多元化的便利店行業(yè)發(fā)展迅速，甚至一些便利店日營(yíng)業(yè)額已高達(dá)萬(wàn)元以上。

現(xiàn)代便利店與傳統(tǒng)便利店或日雜小店的重要區(qū)別，是其服務(wù)5 多元化。行業(yè)人士建議：在目前整體商業(yè)零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，傳統(tǒng)便利店或日雜小店僅靠出售商品已無(wú)法取得“異業(yè)競(jìng)爭(zhēng)”優(yōu)勢(shì)，所以創(chuàng)業(yè)者應(yīng)在自己的店中擴(kuò)展其服務(wù)功能。比如全球知名的便利店“7－11”，多年來(lái)根據(jù)顧客要求不斷補(bǔ)充服務(wù)內(nèi)容，利用其店鋪網(wǎng)絡(luò)之便，擴(kuò)展了包括速遞、存取款、發(fā)傳真、代收公用事業(yè)費(fèi)、代訂車票和飛機(jī)票、代沖膠卷等有關(guān)的多項(xiàng) 24小時(shí)便民服務(wù)。

老年用品和服務(wù)行業(yè)

目前我國(guó)老年用品和服務(wù)的市場(chǎng)需求為每年6000億元，但目前每年為老年人提供的產(chǎn)品服務(wù)則不足 1000億元，供需之間的巨大差距讓老齡產(chǎn)業(yè)“商機(jī)無(wú)限”。

與此同時(shí)，我國(guó)老年人的消費(fèi)能力相當(dāng)可觀。據(jù)調(diào)查，目前我國(guó)城市 60歲至 65歲的老年人口中約 45%的人還在就業(yè)；而城市老人中有 42.8%的人擁有存款，另外僅退休金一項(xiàng)到2010年就將增加到 8383億元，老年消費(fèi)市場(chǎng)應(yīng)是一個(gè)現(xiàn)實(shí)存在的發(fā)展空間巨大的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域。

化妝護(hù)理、瘦身減肥等美容行業(yè)

女人的“美麗產(chǎn)業(yè)”大有賺錢機(jī)會(huì)。買菜時(shí)可能會(huì)為了一兩塊錢計(jì)較的女性，為了讓自己更美，卻是花錢毫不手軟，尤其近年化妝護(hù)理、瘦身美容等觀念不斷通過大眾媒體的猛烈宣傳攻勢(shì)，幾乎激起了每個(gè)女人愛美的天性，也因此拉動(dòng)了女性美容產(chǎn)業(yè)的興起。

據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)目前美容行業(yè)市場(chǎng)每年約3000億元，美容經(jīng)濟(jì)平均以每年 15％的速度遞增，增長(zhǎng)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了 GDP的增長(zhǎng)率?！吨袊?guó)美容經(jīng)濟(jì)年度報(bào)告》指出：中國(guó)“美容經(jīng)濟(jì)”正在成為繼房地產(chǎn)、汽車、電子通信、旅游之后的中國(guó)居民“第五大消費(fèi)熱點(diǎn)”。

早餐、休閑飲品、中式特色小吃等餐飲行業(yè)

民以食為天，14億中國(guó)人“一天不吃就餓得慌”，因此餐飲業(yè)仍是在 2008年最被看好的大眾化創(chuàng)業(yè)行業(yè)。早餐店與休閑飲品店具有本低利豐、回收快的優(yōu)勢(shì)，平均投資成本在 2～ 10萬(wàn)元，平均凈利 25%～35%，一般 6～ 9月可收回投資，因此是許多創(chuàng)業(yè)者首先應(yīng)考慮的選擇。

隨著中國(guó)很多地方的城市建設(shè)近年逐漸成形，創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營(yíng)思路上要改變過去以經(jīng)營(yíng)“過路客”為主的思維，而應(yīng)以培養(yǎng)“熟客、回頭客”、創(chuàng)造顧客忠誠(chéng)度為主。

中式地方特色小吃，一直被看好。另有專家特別推薦：隨著各地百姓生活檔次的提高，相較于鍋貼、粥品等傳統(tǒng)中式小吃，2008年可能會(huì)興起沿海風(fēng)味的“平價(jià)海鮮快炒店”。

汽車后續(xù)服務(wù)行業(yè)

汽車后續(xù)服務(wù)市場(chǎng)，是指消費(fèi)者自購(gòu)車之日起至若干年后報(bào)廢之日止，期間若干年之內(nèi)在該車上的所有花費(fèi)所引發(fā)的商機(jī)，稱之為汽車后市場(chǎng)。

專家預(yù)測(cè)，在近 20年左右汽車產(chǎn)業(yè)會(huì)一直是中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，將一直保持較高的發(fā)展速度。雖然整車銷售利潤(rùn)將呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，但與汽車相關(guān)的售后服務(wù)市場(chǎng)卻將是上升勢(shì)頭。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，到 2010年，中國(guó)汽車售后市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1900億元，在亞洲僅次于日本。汽車美容業(yè)巨大的市場(chǎng)潛力可見一斑。

藥品店和健康食品店等健康服務(wù)行業(yè)

隨著中國(guó)人知識(shí)水平和收入水平的同時(shí)提高，大家都對(duì)健康概念越來(lái)越關(guān)注，因此與人們健康緊密相關(guān)的藥品店和健康食品店，都是錢景不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)方向加工、批發(fā)及零售等服飾行業(yè)加工、批發(fā)及零售等服飾行業(yè)可謂利薄量大，創(chuàng)業(yè)投資不需要太大，但做得好，以量、質(zhì)、品牌、款式取勝，自然能收到良好的效益回報(bào)。

專賣店形式的嬰幼兒用品行業(yè)

從市場(chǎng)資料分析得知：我國(guó)城市新生兒用品的家庭月平均消費(fèi)達(dá) 900元。再加上廣大農(nóng)村城鎮(zhèn)地區(qū)嬰幼兒消費(fèi)，中國(guó)大陸的嬰幼兒用品市場(chǎng)每年將超過 1000億元的市場(chǎng)規(guī)模。選準(zhǔn)方向，錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，注重商品的安全性、教育性和個(gè)性化，投資嬰幼兒用品行業(yè)大有前景。

兒童早期教育行業(yè)

超過半數(shù)的中國(guó)城市家庭，孩子每月花費(fèi)占家庭總收入的20％以上，44％的家庭每月用于養(yǎng)育子女方面的費(fèi)用在 500元至1000元之間，目前該市場(chǎng)尚未成規(guī)模，還有較大空間，有待于有眼光的創(chuàng)業(yè)者開發(fā)。

篇7

前景巨大，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站成了市場(chǎng)的“香餑餑”

自去年初開始，以提供超低折扣著稱的國(guó)內(nèi)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站火火紅紅，迅速增加到1700多家，平均每天誕生5.7家團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，上演“千團(tuán)大戰(zhàn)”，并涌現(xiàn)了團(tuán)程網(wǎng)、拉手網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)、糯米網(wǎng)等十多家頗具實(shí)力的專業(yè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，而包括淘寶、搜狐、新浪、百度在內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)巨頭和中國(guó)電信等傳統(tǒng)企業(yè)也紛紛相繼涉水團(tuán)購(gòu)，甚至一些旅游餐飲上市公司如中國(guó)國(guó)旅、華天酒店等亦準(zhǔn)備加入戰(zhàn)局，共搶團(tuán)購(gòu)網(wǎng)大蛋糕。

據(jù)《2010年團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)報(bào)告》，2010年國(guó)內(nèi)團(tuán)購(gòu)銷售額全年總計(jì)約20億元，團(tuán)購(gòu)物品平均折扣3.3折，單筆平均價(jià)達(dá)97元。娛樂、餐飲、旅游是國(guó)內(nèi)團(tuán)購(gòu)的絕對(duì)主力，其中餐飲行業(yè)在2010年貢獻(xiàn)了5.7億元的團(tuán)購(gòu)銷售額。截止去年底，國(guó)內(nèi)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站已達(dá)1726家，客戶數(shù)量有三、四千萬(wàn)人。

團(tuán)程網(wǎng)CEO陳東鋒稱，基于18%的月度復(fù)合增長(zhǎng)率保守預(yù)測(cè)，2011年國(guó)內(nèi)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)銷售總額將達(dá)165億元，但200億元或更符合中國(guó)市場(chǎng)的成長(zhǎng)表現(xiàn)，相當(dāng)于2010年的10倍。

社科院的《商業(yè)藍(lán)皮書》預(yù)計(jì)，2010年國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物交易總額達(dá)到5000億元，約可占全年社會(huì)商品零售總額的3.5%。而來(lái)自中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)信息中心的數(shù)據(jù)表明，未來(lái)兩三年中國(guó)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)將占整個(gè)電子商務(wù)交易額的15%左右，“錢”景遠(yuǎn)大。因此團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站成了各方眼中的“香餑餑”，備受關(guān)注。

2011年，國(guó)內(nèi)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)紛紛制定了高格局的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，全方位拓展推廣業(yè)務(wù)，團(tuán)程網(wǎng)、拉手網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)等大型專業(yè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站已經(jīng)在北京、上海、廣州、深圳等一線城市和很多二、三線城市積極開展業(yè)務(wù)。據(jù)團(tuán)800數(shù)據(jù)顯示，2010年中國(guó)團(tuán)購(gòu)行業(yè)銷售排名前十位的網(wǎng)站較為穩(wěn)定，搜狐愛家團(tuán)、團(tuán)程網(wǎng)、拉手網(wǎng)、飯統(tǒng)飯團(tuán)、美團(tuán)網(wǎng)、糯米團(tuán)、愛幫團(tuán)、窩窩團(tuán)等表現(xiàn)良好，位居國(guó)內(nèi)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)前十位。

風(fēng)險(xiǎn)資本不斷注入，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)熱戀上市

伴隨“團(tuán)購(gòu)”概念的熱火，展示巨大市場(chǎng)錢景的背后，是風(fēng)險(xiǎn)資本地不斷進(jìn)入，資本針對(duì)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的投資開始風(fēng)起云涌。

清科研究中心數(shù)據(jù)顯示，2010年，中國(guó)電子商務(wù)B2C和新生的團(tuán)購(gòu)是資本關(guān)注的兩大熱點(diǎn)，投資案例達(dá)39起，披露投資金額的案例數(shù)為24筆，總投資金額為3.91億美元。其中，從2010年4月-12月初，針對(duì)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的投資事件共發(fā)生10起，加速了團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)的發(fā)展。其中，已經(jīng)披露金額的5起投資案例中，3起人民幣投資案例，2起美元投資案例，金額分別在100萬(wàn)-5000萬(wàn)美元不等，多集中于Series A，6家企業(yè)獲得SeriesA投資。值得注意的是，作為較早進(jìn)入團(tuán)購(gòu)行業(yè)的拉手網(wǎng)，2010年12月初獲得5000萬(wàn)美元投資，成為迄今為止團(tuán)購(gòu)企業(yè)獲得的最大一筆投資，而作為國(guó)內(nèi)最大旅游團(tuán)購(gòu)網(wǎng)團(tuán)程網(wǎng)也獲得兩輪數(shù)百萬(wàn)美元天使投資。另外，建材團(tuán)購(gòu)網(wǎng)齊家網(wǎng)、娛樂團(tuán)購(gòu)物嘀嗒團(tuán)、家居生活團(tuán)購(gòu)網(wǎng)快樂團(tuán)等也分別獲得數(shù)百萬(wàn)至上千萬(wàn)元注資。

然而對(duì)私募、風(fēng)險(xiǎn)投資人的角度而言，他們并不滿意團(tuán)購(gòu)網(wǎng)一味對(duì)他們尋求融資，最終還是希望所投資的企業(yè)最終也能出現(xiàn)在證券市場(chǎng)上，獲得更豐厚的資本支持，或者被一個(gè)更大的企業(yè)并購(gòu)，以此獲得巨大的收益。

因此時(shí)下，各家團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站風(fēng)風(fēng)火火地計(jì)劃融資的同時(shí)，也有不少大型的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站開始籌謀上市，希望通過IPO，在股市上獲得更多的資本支持，壯大實(shí)力，以對(duì)抗國(guó)際大鱷Groupon入華。

據(jù)悉，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站糯米團(tuán)所在的千橡互動(dòng)計(jì)劃通過首次公開募股籌資10億美元，已經(jīng)聘請(qǐng)了投資銀行，為明年上半年在美上市做準(zhǔn)備。團(tuán)程網(wǎng)CEO陳東鋒表示，希望與行業(yè)巨頭合作，做垂直領(lǐng)域旅游團(tuán)購(gòu)的NO.1，兩年內(nèi)爭(zhēng)取上市。拉手網(wǎng)負(fù)責(zé)人吳波也曾公開表示，希望拉手網(wǎng)可以在未來(lái)兩年左右時(shí)間內(nèi)上市，如果進(jìn)行海外上市，上市的時(shí)間表將進(jìn)一步提前。

2003年以來(lái)，中國(guó)電子商務(wù)企業(yè)迎來(lái)資本市場(chǎng)的春天。該年，慧聰網(wǎng)成為國(guó)內(nèi)B2B電子商務(wù)領(lǐng)域首家在香港上市的公司，隨后在2006年，網(wǎng)盛科技、生意寶在A股中小板掛牌上市，2007年，阿里巴巴也在香港上市。而從2010年開始，電商企業(yè)上市的“接力棒”從B2B輪轉(zhuǎn)到了B2C企業(yè)手中。2010年10月，麥考林成功登陸美國(guó)納斯達(dá)克，隨后12月，當(dāng)當(dāng)網(wǎng)也在美國(guó)紐交所掛牌上市。團(tuán)程網(wǎng)陳東鋒認(rèn)為，資本的逐利傾向已經(jīng)證明團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站將成為互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域的下一個(gè)金礦，未來(lái)一兩年電商企業(yè)上市的“接力棒”將再?gòu)腂2C企業(yè)轉(zhuǎn)到團(tuán)購(gòu)網(wǎng)企業(yè)上，中國(guó)將誕生自己的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)第一股。

樂觀之余多份清醒

可以說，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)旋風(fēng)給國(guó)內(nèi)市場(chǎng)帶來(lái)一片美好的“錢”景，足讓風(fēng)險(xiǎn)投資者心動(dòng)。據(jù)悉，在對(duì)美國(guó)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站Groupon的投資中，幾家大的風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)，最高的風(fēng)險(xiǎn)投資回報(bào)率可達(dá)60倍，而最少的兩家風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)其投資回報(bào)率也有5倍多。因此如今國(guó)內(nèi)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)飆升讓各路風(fēng)險(xiǎn)投資者躍躍欲試，都希望Groupon網(wǎng)站創(chuàng)造的高利潤(rùn)神話能在中國(guó)重演。

但這商機(jī)滾滾、風(fēng)光無(wú)限的背后，也漸顯虛火旺盛，暗流洶涌。近期的《中國(guó)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，截至去年12月份，全國(guó)大大小小的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站已逾千家，但從年初至今，也已有兩三百家團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站在競(jìng)爭(zhēng)中迅速消亡。

易觀國(guó)際分析師指出，目前國(guó)內(nèi)不少團(tuán)購(gòu)網(wǎng)，大都通過超低價(jià)來(lái)招攬網(wǎng)民，尚未找到成熟的盈利模式，從頁(yè)面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品推出到營(yíng)銷理念和商業(yè)模式等上也呈大同小異，近乎克隆團(tuán)購(gòu)網(wǎng)的鼻祖美國(guó)Groupon，只有網(wǎng)站名號(hào)是不同，用戶體驗(yàn)并不太好。重要的是，隨著國(guó)內(nèi)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)的激增，難免泥沙俱下，其弊端與問題日益涌現(xiàn)。目前一些團(tuán)購(gòu)網(wǎng)良莠不齊，可信度不高，經(jīng)營(yíng)不規(guī)范，在資金和誠(chéng)信上也存在不少問題，從而給今后的市場(chǎng)埋下了敗筆。

篇8

[關(guān)鍵詞]網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷短信搜

一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語(yǔ)，概括了餐飲業(yè)對(duì)于民生的重要作用。中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，去年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已突破1萬(wàn)億元大關(guān)，連續(xù)16年增長(zhǎng)率保持在10％以上，全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過400萬(wàn)家。今年上半年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的中國(guó)餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬(wàn)億元。預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元，人均年消費(fèi)1500元。

巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，經(jīng)營(yíng)方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營(yíng)模式向規(guī)?；?、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營(yíng)銷觀念不斷更新、營(yíng)銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營(yíng)銷，如品牌營(yíng)銷、整體營(yíng)銷、特色營(yíng)銷、文化營(yíng)銷等。“2007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷已經(jīng)成為越來(lái)越多商家所熟悉并喜歡的營(yíng)銷方式。

二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的利與弊

1.網(wǎng)路營(yíng)銷概述。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營(yíng)銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營(yíng)銷活動(dòng)（包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等）的總稱。傳統(tǒng)營(yíng)銷觀念以4P作為企業(yè)營(yíng)銷策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品（product）、價(jià)格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷更多體現(xiàn)了新的營(yíng)銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購(gòu)買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營(yíng)銷關(guān)系。企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等。基于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷要滿足顧客的個(gè)性化需求和利潤(rùn)最大化兩個(gè)目標(biāo)。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)

(1)消費(fèi)者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進(jìn)行定位定價(jià)，最后推銷給消費(fèi)者。明智的消費(fèi)者占據(jù)了主動(dòng)權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)，零件配置信息等），商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無(wú)線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時(shí)隨地傳達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費(fèi)者及時(shí)了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

(2)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代消費(fèi)者的個(gè)性獨(dú)立，使得一對(duì)一營(yíng)銷成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動(dòng)性，則使得消費(fèi)者和商家一對(duì)一的親密溝通成為現(xiàn)實(shí)。也就是說，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚?，才特別適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，而且盈利周期短。

(3)相對(duì)于傳統(tǒng)銷售，網(wǎng)絡(luò)銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤(rùn)的需求，同時(shí)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說，也大大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間、交通成本等。

(4)網(wǎng)絡(luò)銷售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品海量、便于互動(dòng)、隨時(shí)隨地、保護(hù)私人秘密等一系列優(yōu)點(diǎn)。

3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的劣勢(shì)

（1）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷只能通過電腦，手機(jī)等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費(fèi)者在上網(wǎng)時(shí)對(duì)于廣告的點(diǎn)擊率有限，也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。

(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費(fèi)者隨時(shí)隨地進(jìn)行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷售維護(hù)成本相對(duì)較高，不符合商家的利潤(rùn)最大化需求。

(3)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)商盈利模式單一。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷服務(wù)商的主要盈利來(lái)源于廣告，利潤(rùn)空間小。

綜上可見，餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷具備一定的優(yōu)勢(shì)，但是對(duì)于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來(lái)說還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷售機(jī)制來(lái)滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性

1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費(fèi)者通過在手機(jī)中編輯短信，輸入關(guān)鍵字，例如紅燒肉或者多個(gè)關(guān)鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發(fā)送到短信平臺(tái)：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺(tái)在很短的時(shí)間內(nèi)將鹽城提供關(guān)鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價(jià)格,電話,地址發(fā)送給消費(fèi)者。短信平臺(tái)提供3-5家符合條件的餐飲店。消費(fèi)者發(fā)送關(guān)鍵字：紅燒肉15元，則平臺(tái)將提供該價(jià)位的餐飲店信息發(fā)送給消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過平臺(tái)預(yù)訂位置。消費(fèi)者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費(fèi)者，平臺(tái)可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺(tái)根據(jù)消費(fèi)者的使用情形，可以評(píng)定美食家段數(shù)。消費(fèi)者可以對(duì)餐飲店打分,或評(píng)判.每月可對(duì)積極消費(fèi)者實(shí)行一定獎(jiǎng)勵(lì),例如話費(fèi),或段數(shù)提升等.

餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實(shí)時(shí)更新某項(xiàng)菜單，通過短信平臺(tái)接受消費(fèi)者的預(yù)訂，短信優(yōu)惠劵，建立消費(fèi)者的知識(shí)庫(kù),記錄查詢痕跡，可以生成特定報(bào)表，銷售給餐飲店。獲取消費(fèi)者對(duì)自己服務(wù)的滿意度和忠誠(chéng)度報(bào)表。通過短信平臺(tái)自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業(yè)務(wù)流程：餐飲店通過包月套餐或會(huì)員機(jī)制，通過互聯(lián)網(wǎng)注冊(cè)店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲(chǔ)到數(shù)據(jù)庫(kù)。消費(fèi)者編輯短信發(fā)送到短信平臺(tái)，短信內(nèi)容為菜單關(guān)鍵字，可自由組合。短信平臺(tái)解析信息內(nèi)容，從數(shù)據(jù)庫(kù)中按照一定的規(guī)則進(jìn)行檢索，將搜索信息發(fā)給消費(fèi)者。消費(fèi)者可選擇自己滿意的一家，可以預(yù)訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費(fèi)者可對(duì)餐飲店進(jìn)行評(píng)分，或市場(chǎng)調(diào)研。短信平臺(tái)記錄消費(fèi)者的查詢和消費(fèi)痕跡，生成報(bào)表，出售給店主，或作為會(huì)員優(yōu)惠給店主（見下圖）。短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊(yùn)含巨大的商業(yè)價(jià)值，速度快、自費(fèi)便宜。

短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的所有優(yōu)勢(shì)：一對(duì)一的實(shí)時(shí)傳播；易于統(tǒng)計(jì)、保護(hù)私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產(chǎn)品的特點(diǎn)，可以給消費(fèi)者留下極深刻的印象；及時(shí)性和互動(dòng)性等。

2.短信搜索平臺(tái)滿足信息化的發(fā)展趨勢(shì)。運(yùn)用好手機(jī)短信所作的營(yíng)銷推廣方式成功的例子如：中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務(wù)號(hào)碼——50120。中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)聯(lián)通的手機(jī)用戶將查詢需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊(cè)企業(yè)提供的免費(fèi)信息服務(wù)。目前基于短信網(wǎng)址技術(shù)所提供的公共服務(wù)內(nèi)容已經(jīng)非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機(jī)屬地”、“區(qū)號(hào)查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財(cái)經(jīng)新聞”等幾十個(gè)短信網(wǎng)址關(guān)鍵詞發(fā)送至50120，該服務(wù)平臺(tái)會(huì)就相關(guān)內(nèi)容給予進(jìn)一步的短信提示，用戶將通過互動(dòng)短信咨詢，獲取相應(yīng)信息服務(wù)。

據(jù)中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)謝麟振介紹，目前短信網(wǎng)址的注冊(cè)用戶已經(jīng)突破10萬(wàn)，基于注冊(cè)的網(wǎng)址已經(jīng)建立了大量的信息服務(wù)和企業(yè)應(yīng)用。同時(shí)已經(jīng)有上千萬(wàn)家的企、事業(yè)單位黃頁(yè)信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫(kù)中，用戶發(fā)送任何關(guān)鍵詞或企業(yè)名稱到50120，都可以得到相應(yīng)的信息回復(fù)。據(jù)了解，50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報(bào)紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。

3.短信搜索平臺(tái)更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機(jī)目前的用戶約在4.5億用戶，互聯(lián)網(wǎng)約有1億，手機(jī)短信推廣宣傳能使消費(fèi)者真正感覺到隨時(shí)隨地。

4.短信搜平臺(tái)的盈利模式多樣，如競(jìng)價(jià)排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競(jìng)價(jià)排名的算法，無(wú)論是光靠?jī)r(jià)高者排名高的算法，還是價(jià)高加上點(diǎn)擊率的算法，手機(jī)的普及性、移動(dòng)性、便捷性將使手機(jī)搜索引擎的競(jìng)價(jià)排名擁有更高的價(jià)值。移動(dòng)搜索用戶的搜索目的性強(qiáng)于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民，其潛在用戶更容易成為真正消費(fèi)者。但是手機(jī)屏幕小，一頁(yè)顯示的搜索結(jié)果少，再加上手機(jī)上下翻頁(yè)查看結(jié)果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁(yè)結(jié)果）、流量費(fèi)高等諸多不利因素，企業(yè)對(duì)于位次的競(jìng)價(jià)會(huì)更激烈?？礈?zhǔn)競(jìng)價(jià)排名對(duì)于加入移動(dòng)搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務(wù)商可以總結(jié)數(shù)據(jù)庫(kù)中搜索頻率高的關(guān)鍵詞進(jìn)行滾動(dòng)式推薦，讓目標(biāo)企業(yè)競(jìng)購(gòu)。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競(jìng)價(jià)排名的企業(yè)信息將會(huì)被首先搜索并顯示。推薦關(guān)鍵詞供企業(yè)競(jìng)購(gòu)，一來(lái)對(duì)搜索服務(wù)提供商來(lái)說是很好的宣傳推廣移動(dòng)搜索及賺取利潤(rùn)的方法，二來(lái)又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報(bào)率。

除了競(jìng)價(jià)排名和廣告收入外，搜索服務(wù)商還可以在本地搜索服務(wù)中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業(yè)賺錢，一個(gè)合理的盈利模式是至關(guān)重要的。盡量不轉(zhuǎn)嫁更多的費(fèi)用給用戶以防止剛剛形成的用戶規(guī)模銳減，可以短信免費(fèi)；企業(yè)端收費(fèi)是盈利的主要途徑。

綜上可見，美食短信搜索系統(tǒng)是可以作為餐飲業(yè)新的銷售模式得到大規(guī)模的推廣。

參考文獻(xiàn):

篇9

1、早餐、休閑飲品、中式特色小吃等餐飲行業(yè)

民以食為天，14億中國(guó)人“一天不吃就餓得慌”，因此餐飲業(yè)仍是被看好的大眾化創(chuàng)業(yè)行業(yè)。另外餐飲業(yè)因投資門坎最低、爆發(fā)力最強(qiáng)，也一直大受創(chuàng)業(yè)人士的歡迎。

早餐店與休閑飲品店具有本低利豐、回收快的優(yōu)勢(shì)，平均投資成本在2-10萬(wàn)元，平均凈利25%-35%，一般6-9月可收回投資，因此是許多創(chuàng)業(yè)者首先應(yīng)考慮的選擇。

行業(yè)專家建議，現(xiàn)階段這兩類店的單店形式已不太容易在較短時(shí)間內(nèi)取得較好業(yè)績(jī)，甚至在一些競(jìng)爭(zhēng)特別激烈的地段已不太容易生存，所以創(chuàng)業(yè)者不妨考慮以加盟知名品牌的方式創(chuàng)業(yè)，但在挑選真正有競(jìng)爭(zhēng)力的加盟總部時(shí)，一定要格外用心。

中式地方特色小吃，一直被看好。另有專家特別推薦：隨著各地百姓生活檔次的提高，相較于鍋貼、粥品等傳統(tǒng)中式小吃，沿海風(fēng)味的“平價(jià)海鮮快炒店”將被看好。

平價(jià)海鮮快炒店，每盤海鮮只要三四十元的價(jià)格，能被城市居民普遍接受，據(jù)說目前已在一些城市生意興隆。但其開店成本相對(duì)較高，約20萬(wàn)元左右，但如能以連鎖加盟方式經(jīng)營(yíng)，可以通過壓低海鮮進(jìn)價(jià)而降低成本，并提高毛利和增大贏利空間。

平價(jià)海鮮快炒店，一般適合開在夜市或是人流較多的住商混合區(qū)。

2、服務(wù)多元化的城市便利店行業(yè)

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，目前我國(guó)的上海、北京和深圳等少數(shù)發(fā)達(dá)都市中服務(wù)多元化的便利店行業(yè)已發(fā)展迅速，甚至一些便利店日營(yíng)業(yè)額已高達(dá)萬(wàn)元以上。

便利店行業(yè)規(guī)模，目前在中國(guó)還未飽和。就以經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市北京為例：從便利店的發(fā)展規(guī)律看，每3000人就需要一家便利店。以北京城區(qū)人口800萬(wàn)計(jì)算，北京至少需要2000家便利店，而據(jù)北京市商委統(tǒng)計(jì)，目前全北京的便利店僅為800多家，便利店還有很大的發(fā)展空間。

現(xiàn)代便利店與傳統(tǒng)便利店或日雜小店的重要區(qū)別，是其服務(wù)多元化。行業(yè)人士建議：在目前整體商業(yè)零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，傳統(tǒng)便利店或日雜小店僅靠出售商品已無(wú)法取得“異業(yè)競(jìng)爭(zhēng)”優(yōu)勢(shì)，所以創(chuàng)業(yè)者應(yīng)在自己的店中擴(kuò)展其服務(wù)功能。比如全球知名的便利店“7－11”，多年來(lái)根據(jù)顧客要求不斷補(bǔ)充服務(wù)內(nèi)容，利用其店鋪網(wǎng)絡(luò)之便，擴(kuò)展了包括速遞、存取款、發(fā)傳真、代收公用事業(yè)費(fèi)、代訂車票和飛機(jī)票、代沖膠卷等有關(guān)的多項(xiàng)24小時(shí)便民服務(wù)。

3、藥品店和保健店、健康食品店等健康服務(wù)行業(yè)

隨著人們知識(shí)水平和收入水平的同時(shí)提高，大家都對(duì)健康概念越來(lái)越關(guān)注，因此與人們健康緊密相關(guān)的藥品店和健康食品店，都是不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)方向。

從投資門坎來(lái)看，綜合藥品店或中藥店的投資門坎，平均都在50萬(wàn)元以上，毛利約35%，投資回收期較長(zhǎng)，適合資金較充足的創(chuàng)業(yè)者長(zhǎng)期發(fā)展。

健康食品店，則分成天然健康飲品店和講求養(yǎng)生、食療的健康食品餐飲店，后者開店成本較高，平均約在40-60萬(wàn)元之間。而健康飲品店的投資門坎則相對(duì)較低，開店成本平均約10-15萬(wàn)元。社區(qū)保健店可選擇品牌加盟或自己學(xué)習(xí)中醫(yī)保健技術(shù)，開店成本在5-10萬(wàn)元。這些將是健康行業(yè)中賺錢速度最快的。

4、加工、批發(fā)及零售等服飾行業(yè)

“佛靠金裝、人靠衣裝”， 愛美之心人皆有之，因此全國(guó)各城市服飾行業(yè)里都蘊(yùn)含了巨大的商機(jī)。

以童裝市場(chǎng)為例。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前中國(guó)0到16歲兒童有3.8億，年童裝消費(fèi)需求量在8億件左右。權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)今后幾年，中國(guó)童裝市場(chǎng)每年仍將以8%左右的速度遞增，是中國(guó)最有增長(zhǎng)性的市場(chǎng)之一。

對(duì)于資金少的創(chuàng)業(yè)者而言，開家服裝零售店以完成原始資金的積累，是邁向成功的第一步。投資服裝批發(fā)市場(chǎng)的攤位有以下幾個(gè)優(yōu)勢(shì)：(1)、批發(fā)市場(chǎng)的攤位是固定的，省去了創(chuàng)業(yè)者的裝修投資；(2)、服裝攤位聚集，客源豐富，也容易從其他攤位的同行身上學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)教訓(xùn)。但是競(jìng)爭(zhēng)是必然存在的，所以銷售壓力也是在批發(fā)市場(chǎng)投資攤位的最大難點(diǎn)。

5、化妝護(hù)理、瘦身減肥等美容行業(yè)

以往想創(chuàng)業(yè)的多為男性，但從近期加盟創(chuàng)業(yè)展的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，女性與男性想創(chuàng)業(yè)的比例已躍升為1:1。

女人的“美麗產(chǎn)業(yè)”大有賺錢機(jī)會(huì)。買菜時(shí)可能會(huì)為了一兩塊錢計(jì)較的女性，為了讓自己更美，卻是花錢毫不手軟，尤其近年化妝護(hù)理、瘦身美容等觀念不斷通過大眾媒體的猛烈宣傳攻勢(shì)，幾乎激起了每個(gè)女人愛美的天望，也因此拉動(dòng)了女性美容產(chǎn)業(yè)的興起。

據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)目前美容行業(yè)市場(chǎng)每年約3000億元，美容經(jīng)濟(jì)平均以每年15％的速度遞增，遞長(zhǎng)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了GDP的增長(zhǎng)率。

高額利潤(rùn)、龐大市場(chǎng)和每年都有難以計(jì)數(shù)的美容新產(chǎn)品、高科技護(hù)理儀器、高科技瘦身設(shè)備等問世，為美容行業(yè)帶來(lái)了巨大的商機(jī)。《中國(guó)美容經(jīng)濟(jì)年度報(bào)告》指出：中國(guó)“美容經(jīng)濟(jì)”正在成為繼房地產(chǎn)、汽車、電子通信、旅游之后的中國(guó)居民“第五大消費(fèi)熱點(diǎn)”。

6、專賣店形式的嬰幼兒用品行業(yè)

嬰幼兒用品市場(chǎng)到底有多大？據(jù)第五次人口普查的統(tǒng)計(jì)公告，中國(guó)大陸每年新生嬰兒1600萬(wàn)，0-3歲的嬰幼兒約6900萬(wàn)，其中城市0-3歲的嬰幼兒數(shù)量超過1000萬(wàn)，相當(dāng)于澳大利亞的人口總和。

從市場(chǎng)資料分析得知：我國(guó)城市新生兒用品的家庭月平均消費(fèi)達(dá)900元。再加上廣大農(nóng)村城鎮(zhèn)地區(qū)嬰幼兒消費(fèi)，中國(guó)大陸的嬰幼兒用品市場(chǎng)每年將超過1000億元的市場(chǎng)規(guī)模。

一個(gè)家庭只有一個(gè)孩子，孩子是家庭消費(fèi)的軸心，且家長(zhǎng)們?cè)跒閶胗變哼x擇衣物、玩具等商品時(shí)，特別注重商品的安全性、教育性和個(gè)性化，這就使得家長(zhǎng)們把目光自然盯在了嬰幼兒用品的專賣店或其大商場(chǎng)的專柜上。

因此，一些品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)位適中的品牌兒童用品的專賣店經(jīng)營(yíng)形式，將成為未來(lái)嬰幼兒用品市場(chǎng)的主流。

目前投資國(guó)內(nèi)品牌嬰幼兒用品專賣店的起點(diǎn)已較高，一般應(yīng)在10-20萬(wàn)左右。但由于采取的是品牌專賣經(jīng)營(yíng)形式，貨品質(zhì)量能得到嚴(yán)格保證，且利潤(rùn)較豐厚。

但創(chuàng)業(yè)者必須注意：品牌嬰幼兒用品專賣店中產(chǎn)品價(jià)格較高，易受區(qū)域消費(fèi)水平的限制，所以在選址時(shí)應(yīng)特別小心，一般應(yīng)選在高檔或成熟社區(qū)附近。

7、兒童早期教育行業(yè)

超過半數(shù)的中國(guó)城市家庭，孩子每月花費(fèi)占家庭總收入的20％以上，44％的家庭每月用于養(yǎng)育子女方面的費(fèi)用在500元至1000元之間。

望子成龍是中國(guó)家長(zhǎng)的普遍心態(tài)，為了孩子出人頭地，很多家長(zhǎng)認(rèn)為花再多精力與金錢都值。所以，兒童早教正在全國(guó)掀起新一輪熱潮。

投資兒童早教機(jī)構(gòu)的門坎，平均約10-20萬(wàn)元，選址較適合在少年宮、兒童游藝場(chǎng)所及學(xué)校附近。選擇熟悉兒童心理、有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的老師，是在此行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中致勝的關(guān)鍵。

只要生意走上了正軌，未來(lái)的生源根本不用愁，1年半內(nèi)完全可以收回投入。

8、成人在職教育行業(yè)

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和大學(xué)畢業(yè)生失業(yè)情況的增多，越來(lái)越多的在職上班族感受到了前所未有的壓力。

為了尋找或保持一份好工作或一份好薪水，越來(lái)越多的中國(guó)成年人加入到在職教育中，周末培訓(xùn)班、夜校充電班等成人教育行業(yè)正日益壯大。

成人教育可以分成兩個(gè)概念，一是上班族培養(yǎng)第二專長(zhǎng)的補(bǔ)習(xí)班，如英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)知識(shí)或創(chuàng)業(yè)知識(shí)等補(bǔ)習(xí)班；二是利用雙休日，針對(duì)成年人的個(gè)人興趣的進(jìn)修班，如插花藝術(shù)班、交際舞培訓(xùn)班等。

前者目前商機(jī)較大，投資門坎平均10萬(wàn)元，較適合開在辦公商務(wù)區(qū)等商圈。

師資是致勝關(guān)鍵，只要打出了口碑，生意就會(huì)源源不絕。

9、老年用品和服務(wù)行業(yè)

目前我國(guó)老年用品和服務(wù)的市場(chǎng)需求為每年6000億元，但目前每年為老年人提供的產(chǎn)品服務(wù)則不足1000億元，供需之間的巨大差距讓老齡產(chǎn)業(yè)“商機(jī)無(wú)限”。

按照國(guó)際上60歲以上老年人口達(dá)到10%、65歲以上老年人口達(dá)到7%即為進(jìn)入老齡化社會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)1999年就已經(jīng)進(jìn)入了老齡化社會(huì)。目前，我國(guó)已成為世界上老年人最多的國(guó)家，60歲以上老年人口達(dá)到1.4億，占總?cè)丝诘?1%。

與此同時(shí)，我國(guó)老年人的消費(fèi)能力相當(dāng)可觀。據(jù)調(diào)查，目前我國(guó)城市60歲至65歲的老年人口中約45%的人還在就業(yè)；而城市老人中有42.8%的人擁有存款，另外僅退休金一項(xiàng)到2010年就將增加到8383億元，老年消費(fèi)市場(chǎng)應(yīng)是一個(gè)現(xiàn)實(shí)存在的巨大市場(chǎng)。

目前我國(guó)的老年用品和服務(wù)產(chǎn)業(yè)才剛剛起步，涉及養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療保健產(chǎn)品、旅游、房地產(chǎn)等領(lǐng)域，在各方面的專項(xiàng)產(chǎn)品及服務(wù)都還亟待開發(fā)。

10、汽車后續(xù)服務(wù)行業(yè)

汽車后續(xù)服務(wù)市場(chǎng)，是指消費(fèi)者自購(gòu)車之日起至若干年后報(bào)廢之日止，期間若干年之內(nèi)在該車上的所有花費(fèi)所引發(fā)的商機(jī)，稱之為汽車后市場(chǎng)。

專家預(yù)測(cè)，在近20年左右汽車產(chǎn)業(yè)會(huì)一直是中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，將一直保持較高的發(fā)展速度。雖然整車銷售利潤(rùn)將呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，但與汽車相關(guān)的售后服務(wù)市場(chǎng)卻將是上升勢(shì)頭。

許多創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為搞汽車服務(wù)，必須龐大投資。其實(shí)汽車服務(wù)業(yè)的資金起點(diǎn)并不如想象的那么高不可攀，獨(dú)立投資一家汽車服務(wù)企業(yè)，啟動(dòng)資金在10-50萬(wàn)元之間皆可。

另?yè)?jù)了解，我國(guó)汽車美容養(yǎng)護(hù)連鎖企業(yè)如馳耐普等，其加盟店中投資要求最少的基礎(chǔ)店，啟動(dòng)資金為7萬(wàn)左右；投資要求最高的旗艦店，啟動(dòng)資金為80萬(wàn)元左右。

如果經(jīng)營(yíng)得法，一般1年左右就可以收回投資，回報(bào)率非常高。

篇10

一則新聞，發(fā)現(xiàn)一個(gè)大市場(chǎng)

說做小生意也好，創(chuàng)業(yè)也好，盧成堆沒閑過，也沒少失敗過。2008年6月，盧成堆成立了一家專升本咨詢服務(wù)公司。4個(gè)月后，他的“明大眼鏡店”也在學(xué)校對(duì)面開業(yè)了。隨著創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷越積越多，盧成堆漸漸感悟到，自己雖然開過幾家店，賺到些錢，但這些大眾化的生意競(jìng)爭(zhēng)很激烈，這樣下去很難有大的發(fā)展。他想物色一個(gè)前景廣闊的新鮮項(xiàng)目來(lái)做，卻久久未能如愿。

直到2009年9月25日，盧成堆在翻閱報(bào)紙時(shí)，看到一則《餐具美容師欲傳一手絕活》的報(bào)道，說一個(gè)名叫尚健偉的年輕人，能夠?qū)⑷魏纹茡p的盤碗修復(fù)得光潔如新。他在溫州開了一家餐具修復(fù)店，經(jīng)營(yíng)狀況尚好，但因一直無(wú)法將生意做大，現(xiàn)在想把這項(xiàng)技術(shù)有償轉(zhuǎn)讓給創(chuàng)業(yè)者。這則新聞令盧成堆激動(dòng)不已，靈敏的商業(yè)嗅覺告訴他，這個(gè)冷門行當(dāng)應(yīng)該大有可為！

當(dāng)天，他就通過報(bào)社找到了尚健偉的餐具修復(fù)店。這位湖北藉小伙子向盧成堆展示了一些他修復(fù)好的陶瓷碗盤，盧成堆驚奇地發(fā)現(xiàn)，憑肉眼竟無(wú)法看出修補(bǔ)痕跡！經(jīng)過交談，他了解到尚健偉來(lái)溫州已有3年，創(chuàng)業(yè)前在市區(qū)一家大酒店的工程設(shè)備處工作。酒店開過幾次節(jié)能減耗的會(huì)議，動(dòng)員員工想辦法減少酒店?duì)I運(yùn)成本。尚健偉看到廚房里堆放著大量廢棄的瓷碗和盤子，很多都只是摔壞了一個(gè)角，或磕碰出了一個(gè)小缺口，他當(dāng)時(shí)就產(chǎn)生了一個(gè)念頭：如果能將這些高檔餐具進(jìn)行修補(bǔ)，那就能節(jié)省一大筆開支??！ 尚健偉隨后辭職，前往江西景德鎮(zhèn)、廣東佛山等地學(xué)習(xí)制陶和陶瓷修復(fù)技術(shù)?；貋?lái)后，他一邊幫原來(lái)工作的酒店修補(bǔ)餐具，一邊自己創(chuàng)業(yè)。但由于性格內(nèi)向，資金短缺，他的生意一直沒有打開局面，這才想對(duì)外轉(zhuǎn)讓技術(shù)。

盧成堆立即做起了市場(chǎng)調(diào)查。他發(fā)現(xiàn)，很多高檔餐廳和星級(jí)酒店的餐具破損率很高，而他們又對(duì)餐具的要求很嚴(yán)格，稍有裂痕或缺口的盤碗就堅(jiān)決不再使用，溫州每年扔掉的破損碗碟和咖啡杯多達(dá)150萬(wàn)個(gè)以上。重新采購(gòu)這些高檔餐具，起碼需要兩三千萬(wàn)元，而修復(fù)成本每件才5元錢，僅相當(dāng)于更換新餐具的1/10。不僅如此，由于廢棄陶瓷深埋地下數(shù)千年都無(wú)法分解溶化，浪費(fèi)了大量的土地資源，餐具修復(fù)生意在為酒店老板節(jié)省大筆開支的同時(shí)，還能為國(guó)家節(jié)約土地和生產(chǎn)陶瓷所需的煤、電等能源！

盧成堆粗略一算，僅溫州當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)份額每年就超過700萬(wàn)元，餐具修復(fù)無(wú)疑是一個(gè)變廢為寶的新穎創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，他決定涉足這一行。

修破碗的?

然而，當(dāng)盧成堆找到尚健偉談合作時(shí)，對(duì)方卻向他開出了20萬(wàn)元的技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)。當(dāng)時(shí)盧成堆僅有5萬(wàn)元存款，為了表明誠(chéng)意，他賣掉了剛買了一個(gè)月的轎車，先湊夠15萬(wàn)元送到了尚健偉手中，同時(shí)還向?qū)Ψ街v訴了自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，希望能和他一起開拓市場(chǎng)。這位大二男孩的獨(dú)特經(jīng)歷和拼搏精神，深深打動(dòng)了尚健偉。兩人開始共同創(chuàng)業(yè)：尚健偉提供技術(shù)，盧成堆負(fù)責(zé)市場(chǎng)拓展與運(yùn)行。

申請(qǐng)到5萬(wàn)元大學(xué)生創(chuàng)業(yè)貸款后，2009年9月，盧成堆成立了溫州乃至全國(guó)首家“補(bǔ)碗公司”——瓷爵士餐具修復(fù)有限公司。與此同時(shí)，他還申請(qǐng)了餐具修復(fù)發(fā)明專利，將并尚健偉手工打磨瓷器的技術(shù)改良為電動(dòng)機(jī)器打磨，以提高工作效率。

在招收了8名員工，并對(duì)他們進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)后，盧成堆開始到一些酒店、餐廳招攬業(yè)務(wù)。不料，一聽說這個(gè)穿著時(shí)尚的小伙子竟然是“修碗的”，人家往往就被當(dāng)場(chǎng)逗樂了。一家高檔粵菜館的老板笑著說：“你一個(gè)大學(xué)生專門做補(bǔ)碗生意？不會(huì)吧！可現(xiàn)代餐飲行業(yè)早沒有人使用修補(bǔ)的餐具了，何況我們還是高檔餐廳?！毙”R有備而來(lái)，當(dāng)場(chǎng)從手提包中拿出幾件高檔的瓷碗瓷盤，解釋說：“這就是我們修復(fù)過的餐具，您能看出哪里有修補(bǔ)痕跡嗎？事實(shí)上我們掌握的是新型專利技術(shù)，比解放前那種走街串巷的補(bǔ)碗匠的手藝要高超得多?！睂?duì)方將這些碗碟拿在手中研究了半天，最后卻說：“你就忽悠人吧，這分明就是新餐具嘛！”盧成堆哭笑不得。

為了取得對(duì)方的信任，盧成堆很快想出了一個(gè)“免費(fèi)+賠償”的推廣策略：在簽訂合作協(xié)議之前，他可以免費(fèi)為客戶修復(fù)餐具100件。酒店使用后，若發(fā)現(xiàn)修復(fù)效果不理想，小盧愿為客戶重新購(gòu)買等量等質(zhì)的新餐具作為“賠償”。此招一出，很快就引起了不少中高檔酒店和餐館的興趣。

但與此同時(shí)，先前那位粵菜館的老板也提出了一個(gè)疑問：“餐具修補(bǔ)后會(huì)不會(huì)產(chǎn)生什么化學(xué)反應(yīng)，危害到客人的健康啊？萬(wàn)一出了事故我們可就倒霉了！”盧成堆心里不由“咯噔”一下：是?。“踩珕栴}大于天，可自己竟沒有考慮到這一層。他當(dāng)即表示：“您要是不放心，我可以把修復(fù)過的餐具拿到質(zhì)量監(jiān)督部門檢測(cè)?！?/p>

送檢兩周后，小盧等來(lái)了好消息：經(jīng)他們公司修復(fù)后的餐具光潔、無(wú)毒、易清洗、耐高溫，修復(fù)原材料也是環(huán)保和安全的。當(dāng)看到盧成堆拿來(lái)的檢測(cè)報(bào)告后，粵菜館老板大喜：“我們每個(gè)店一年有10多萬(wàn)元的碗碟進(jìn)量，四家店就是40多萬(wàn)，如果真能將殘舊的餐具修復(fù)如新，一年只需花6萬(wàn)多元就夠了！”當(dāng)天，他讓盧成堆用車?yán)吡藥讉€(gè)店里所有的破損餐具，并說如果修復(fù)效果令他滿意，今后會(huì)和小盧的公司長(zhǎng)期合作下去。

經(jīng)過兩個(gè)星期加班加點(diǎn)的工作，盧成堆在約定期限的前3天，就向那家粵菜館交了工。當(dāng)看到眼前煥然一新的成箱餐具時(shí)，餐廳老板不由愣住了，他半信半疑地問：“這是從我店里拉走的那些破餐具嗎？”“千真萬(wàn)確，這就是我們?yōu)槟迯?fù)好的餐具?！北R成堆自豪地說。當(dāng)日，對(duì)方不僅樂呵呵付給盧成堆4萬(wàn)多元修復(fù)費(fèi)，還與他簽訂了長(zhǎng)期合作協(xié)議。初戰(zhàn)告捷。

收碎片的

到2010年7月，盧成堆已經(jīng)與溫州8家酒店和餐館建立了合作關(guān)系。但小伙子并不滿足現(xiàn)狀，他要擴(kuò)大業(yè)務(wù)。首當(dāng)其沖的就是改進(jìn)技術(shù)，經(jīng)過一番鉆研，他們研發(fā)出一種技術(shù)，可以把鑲金邊、銀邊，以及帶有精美彩釉圖案的餐具修復(fù)得不露痕跡，完美無(wú)暇。有了過硬的技術(shù)，瓷爵士的業(yè)務(wù)范圍一下子擴(kuò)展到市區(qū)20多家酒店。

考慮到全國(guó)每年的餐具修復(fù)市場(chǎng)份額高達(dá)數(shù)億元，僅憑一己之力很難做到“全面占領(lǐng)”，從2011年夏天，瓷爵士投資管理有限公司成立，主要負(fù)責(zé)開拓加盟店事宜。他負(fù)責(zé)向加盟者提供機(jī)器、修復(fù)材料，并進(jìn)行統(tǒng)一管理。目前，瓷爵士已擁有上海、廈門、北京、杭州、義烏等地76家加盟店（其中16家店的加盟商是在校大學(xué)生）。