導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇餐飲環(huán)境衛(wèi)生的重要性，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：企業(yè)環(huán)境 后勤管理 思考

一、企業(yè)環(huán)境對(duì)于企業(yè)發(fā)展的影響

企業(yè)環(huán)境指的是從內(nèi)部到外部各個(gè)層面的環(huán)境。環(huán)境衛(wèi)生工作是企業(yè)文化中的一個(gè)重要內(nèi)容。要使企業(yè)獲得良好的信譽(yù)和效益，就要把握好企業(yè)環(huán)境方面的問題，切實(shí)處理好環(huán)境和效益之間的關(guān)系，爭(zhēng)取將企業(yè)環(huán)境做到最好，實(shí)現(xiàn)真正的企業(yè)優(yōu)化管理。環(huán)境衛(wèi)生是企業(yè)在企業(yè)環(huán)境中值得注意的一個(gè)重要方面，它對(duì)于一個(gè)企業(yè)的文化底蘊(yùn)起著至關(guān)重要的作用。因此，要實(shí)現(xiàn)良好的企業(yè)環(huán)境就要將衛(wèi)生基礎(chǔ)做好，只有這樣企業(yè)環(huán)境才能更上一層樓，整個(gè)企業(yè)文化的作用才能得到發(fā)揮，從而取得更出眾的經(jīng)濟(jì)效益。

1.環(huán)境衛(wèi)生對(duì)于企業(yè)文化的進(jìn)步起著至關(guān)重要的作用，并在一定程度上決定了企業(yè)未來(lái)的發(fā)展。擁有一個(gè)良好的工作環(huán)境才能夠使企業(yè)具有足夠的競(jìng)爭(zhēng)力，讓企業(yè)和員工在這種競(jìng)爭(zhēng)力中占有足夠的優(yōu)勢(shì)。一個(gè)企業(yè)要想擁有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力是必要的，但是如果企業(yè)的環(huán)境不能給予企業(yè)支撐的話，企業(yè)是很難走下去的，整個(gè)企業(yè)的信譽(yù)和形象會(huì)大大下跌，從而影響到企業(yè)的發(fā)展。如果企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生沒有達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)員工的工作也會(huì)產(chǎn)生不利影響，使他們喪失對(duì)企業(yè)的熱情，甚至有些員工還可能會(huì)選擇離開。如果一個(gè)企業(yè)連自己的員工都留不住，可想而知這個(gè)企業(yè)終將被市場(chǎng)淘汰。

2.衛(wèi)生環(huán)境建設(shè)要有條不紊。要使自身企業(yè)的衛(wèi)生環(huán)境建設(shè)達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)就要把握好企業(yè)中每一部分的環(huán)境建設(shè)。另外，企業(yè)還應(yīng)當(dāng)對(duì)自身的員工有一個(gè)系統(tǒng)專業(yè)的培訓(xùn)，在有必要的時(shí)候成立專門的衛(wèi)生檢查小組，但是有時(shí)候這樣的方法可能會(huì)造成一定的懈怠。企業(yè)還可以采用相互監(jiān)督的辦法將大家共同工作的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提高，進(jìn)行不定期的員工培訓(xùn)。員工是一個(gè)企業(yè)非常重要的一部分，更是企業(yè)的主體部分，企業(yè)要盡可能的提高員工對(duì)于環(huán)境衛(wèi)生的意識(shí)，從根本上意識(shí)到環(huán)境衛(wèi)生對(duì)于自己以及企業(yè)的重要性才能真正達(dá)到最初的目的。如果只是單純的停留在表面上，而不付諸實(shí)際行動(dòng)的話是不可能實(shí)現(xiàn)良好的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。

3.企業(yè)文化對(duì)企業(yè)的整體發(fā)展有很大的影響。一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)一定是擁有優(yōu)秀的企業(yè)文化的，企業(yè)文化不僅對(duì)企業(yè)員工有著極大的影響，對(duì)于整個(gè)企業(yè)的工作氛圍也起到相當(dāng)大的作用。如果一個(gè)企業(yè)不注重自身的企業(yè)文化，只顧及企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和利潤(rùn)，這個(gè)企業(yè)是不會(huì)得到好地發(fā)展的。這樣只能使得企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)取得一定的成績(jī)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益來(lái)看，這樣的做法是不適用的。而優(yōu)美企業(yè)環(huán)境給企業(yè)及員工帶來(lái)的積極效應(yīng)，不僅會(huì)增加企業(yè)員工的工作積極性，還能夠提高工作人員的工作效率。由此來(lái)看，環(huán)境優(yōu)美不但能夠帶動(dòng)員工的工作積極性，還能夠使企業(yè)的效益增加。這樣的良性循環(huán)會(huì)使企業(yè)擁有平穩(wěn)快速的發(fā)展，從而得到更多的利益。

二、企業(yè)后勤管理的重要性及問題處理

后勤管理是一個(gè)企業(yè)很重要的部分，它能夠包含很多項(xiàng)的內(nèi)容。例如，財(cái)政的管理、基礎(chǔ)設(shè)施管理等等，這些都是保證企業(yè)正常平穩(wěn)運(yùn)行的必要條件和內(nèi)容。從根本上來(lái)說(shuō)，后勤管理是企業(yè)發(fā)展的后備力量，以大局為重，服務(wù)為主，作為企業(yè)的后方戰(zhàn)線，給予前方有利的物質(zhì)保證和服務(wù)保障。

1.后勤管理提供有效的物質(zhì)和資金支撐。不論是企業(yè)還是國(guó)家甚至是個(gè)人，財(cái)務(wù)管理在整個(gè)的運(yùn)籌帷幄中都起著十分關(guān)鍵的作用。它不僅關(guān)系著企業(yè)的發(fā)展，更重要的是聯(lián)系著整個(gè)企業(yè)的生命線，關(guān)乎其生存問題。只有做好了后勤的財(cái)務(wù)管理，才能使得項(xiàng)目更好地進(jìn)行，整個(gè)系統(tǒng)才能正常運(yùn)行。從資金的預(yù)算到消耗再到最后的結(jié)算都需要一個(gè)系統(tǒng)嚴(yán)密的管理。在資金預(yù)算的過程中一定要將在經(jīng)營(yíng)過程中可能出現(xiàn)的應(yīng)急問題做一個(gè)備用方案，以防出現(xiàn)突況的時(shí)候來(lái)不及補(bǔ)救，造成不必要的嚴(yán)重?fù)p失。這也是在企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中必須要注意的一點(diǎn)。

2.積極協(xié)調(diào)和溝通企業(yè)員工之間的關(guān)系。一個(gè)企業(yè)的員工對(duì)于企業(yè)的進(jìn)步是有著非常重要的作用的。因此，要把握住員工的心理，積極的將他們引導(dǎo)到一個(gè)正確的方向上，和企業(yè)共同進(jìn)步。要想做到這一點(diǎn)，后勤管理中的組織管理就顯得尤為重要。

后勤管理就是要將上級(jí)和下級(jí)，以及同級(jí)之間的關(guān)系協(xié)調(diào)好，只有這樣才能夠齊心協(xié)力為企業(yè)辦事，為職工辦事，如果大家都只為自己的利益，不考慮他人的感受，那么企業(yè)就會(huì)像一盤散沙，沒有凝聚力，就沒有共同的目標(biāo)和方向。要想做好后勤組織管理，就要進(jìn)行積極有效的溝通，將上下級(jí)之間的隔閡盡可能的消除。大家都將自己的想法和思路表達(dá)出來(lái)，以便有效的進(jìn)行工作。

有很多企業(yè)在上下級(jí)之間設(shè)立了專門的交流平臺(tái)，這樣能夠給大家提供一個(gè)溝通的契機(jī)，除此之外也可以不斷的進(jìn)行聚會(huì)，在工作之余增加彼此之間的理解，同時(shí)還能夠減輕大家的工作壓力，感受到這個(gè)大家庭的溫暖，同時(shí)增進(jìn)員工工作的熱情和積極性。

3.把握環(huán)衛(wèi)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善設(shè)備機(jī)制。在企業(yè)文化不斷的提升中，環(huán)衛(wèi)基礎(chǔ)設(shè)施是硬件中較為關(guān)鍵的一點(diǎn)。在很多企業(yè)中存在這樣的問題：設(shè)備不更新，導(dǎo)致環(huán)境發(fā)展跟不上。其實(shí)，這些問題看起來(lái)小，卻是不容忽視的。設(shè)備的靈敏和新舊都關(guān)系到環(huán)境問題。

企業(yè)在后勤部分要做到及時(shí)更新檢查設(shè)備，以免因?yàn)闄C(jī)器的問題造成損失，這樣不僅會(huì)影響企業(yè)文化的發(fā)展，還會(huì)影響到企業(yè)在市場(chǎng)中的信譽(yù)問題。在這方面，可以采用定期檢查維修的辦法，“防患于未然”，不要等到環(huán)衛(wèi)設(shè)備不能工作的時(shí)候再考慮維修和更新，這樣會(huì)極大地影響產(chǎn)量。同時(shí)企業(yè)還要不斷地“走出去”，走到自身之外看看其他相關(guān)優(yōu)秀企業(yè)的設(shè)備，謙虛引進(jìn)，以便更好地跟進(jìn)時(shí)展。

三、遵循考核細(xì)則，實(shí)行有效管理

一個(gè)企業(yè)要擁有自己的規(guī)則才能夠整齊有序，因此要有一個(gè)嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則。從制度管理方面來(lái)看，要有一個(gè)專門的管理機(jī)構(gòu)，可以成立一個(gè)專項(xiàng)負(fù)責(zé)小組，從企業(yè)的多個(gè)角度進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

1.道路環(huán)境問題。從道路環(huán)境方面來(lái)講，主要分為衛(wèi)生、綠化以及道路基礎(chǔ)設(shè)施三個(gè)方面的內(nèi)容。其中，衛(wèi)生主要包括地面衛(wèi)生和墻面衛(wèi)生，企業(yè)在成立專門檢查小組對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督的同時(shí)還要對(duì)保潔隊(duì)伍進(jìn)行檢查和督促，保證衛(wèi)生打掃的質(zhì)量和效率。綠化主要是綠地的養(yǎng)護(hù)和對(duì)綠地的整治修剪，一個(gè)良好的工作環(huán)境能夠影響工作人員對(duì)工作的態(tài)度，因此，綠化是一項(xiàng)非常重要的內(nèi)容。道路基礎(chǔ)設(shè)施也是不容忽視的，從垃圾的放置到路面障礙都是值得注意的。

2.廁所和餐飲衛(wèi)生。衛(wèi)生的好壞能夠在很大程度上代表企業(yè)的形象。要實(shí)行積極有效的管理辦法就要從衛(wèi)生抓起，把衛(wèi)生環(huán)境放在重要位置。從辦公區(qū)到廁所再到餐飲都是要考慮到的方面。辦公區(qū)的門窗、桌面、地面以及物品的擺放都是衛(wèi)生審核的重要項(xiàng)目。這些都代表著企業(yè)的形象，在一定程度上能夠影響企業(yè)在社會(huì)上的地位，從而影響到企業(yè)的生存和發(fā)展。廁所的衛(wèi)生也是一項(xiàng)很重要的內(nèi)容，室內(nèi)室外都是需要清潔的，當(dāng)然，在這些方面也需要大家的共同努力，創(chuàng)造一個(gè)透明的監(jiān)督機(jī)制。

除此之外，餐飲衛(wèi)生也是十分重要的。工作人員在進(jìn)行工作的時(shí)候務(wù)必要帶口罩等注意個(gè)人衛(wèi)生，以免影響飯菜質(zhì)量。還有，餐廳的地面、墻面衛(wèi)生每天都要進(jìn)行清潔，包括工作間的灶臺(tái)等，盡量保持通風(fēng)、防潮。更要值得注意的是飯菜的質(zhì)量，保證營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)還要注意色澤的搭配，給用餐人員一個(gè)良好的用餐環(huán)境，以便更好地進(jìn)行工作。

后勤管理在企業(yè)發(fā)展前進(jìn)中起著不可代替的重要作用，因此，在一定程度上要引起重視。努力的將企業(yè)的后備力量穩(wěn)固住，把衛(wèi)生、道路、綠化、餐飲等等這些保障性問題解決好，服務(wù)好企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和員工，只有這樣，企業(yè)才能夠最大程度的激發(fā)員工的工作熱情和對(duì)于項(xiàng)目的積極性，企業(yè)本身才能更好地發(fā)揮出自己更大的優(yōu)勢(shì)發(fā)展經(jīng)濟(jì)效益，爭(zhēng)取在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得一定的地位，由此獲得更大的企業(yè)利潤(rùn)。

四、結(jié)語(yǔ)

企業(yè)環(huán)境和后勤管理問題是企業(yè)發(fā)展進(jìn)程中存在的重要問題，要盡量把握時(shí)代和市場(chǎng)的發(fā)展頻率，積極跟進(jìn)。企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和利益固然重要，但是，企業(yè)環(huán)境和后勤是企業(yè)的后備力量，是企業(yè)繼續(xù)發(fā)展前進(jìn)的物質(zhì)和服務(wù)保障。因此，企業(yè)在發(fā)展中一定不要將企業(yè)環(huán)境問題忽視，也要將后勤管理納入思考的范圍之內(nèi)，在增加經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也積極的保證企業(yè)的環(huán)境和后勤的管理。

參考文獻(xiàn)：

[1]王紅.《企業(yè)的環(huán)境責(zé)任研究》.經(jīng)濟(jì)管理出版社，2009（08）

篇2

近年來(lái)，隨著全市愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)的大力開展，全民文明衛(wèi)生意識(shí)逐步增強(qiáng)，各類傳染病和地方病得到有效控制，但是當(dāng)前危害人民群眾身體健康的部分傳染病還存在流行隱患。為保護(hù)人民群眾身體健康，根據(jù)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于大力開展夏季愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)進(jìn)一步加強(qiáng)傳染病防治工作的通知》（明電〔**〕26號(hào)）精神，結(jié)合我市實(shí)際，經(jīng)市政府同意，現(xiàn)就加強(qiáng)我市夏季傳染病防治工作通知如下：

一、認(rèn)清形勢(shì)，切實(shí)增強(qiáng)抓好愛國(guó)衛(wèi)生工作的使命感和責(zé)任感

當(dāng)前時(shí)值夏季，氣候炎熱，各地已進(jìn)入腸道傳染病、蟲媒傳染病易發(fā)期，尤其是地震災(zāi)害發(fā)生后，環(huán)境惡化，流動(dòng)人口增加，極易引發(fā)各種傳染病。因此，各區(qū)縣（自治縣）人民政府要站在保護(hù)人民群眾身體健康、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，深刻認(rèn)識(shí)加強(qiáng)傳染病防治的重要性和必要性，牢固樹立責(zé)任意識(shí)和大局意識(shí)，充分認(rèn)清當(dāng)前抓好愛國(guó)衛(wèi)生工作、加強(qiáng)傳染病防治所面臨的形勢(shì)和任務(wù)，增強(qiáng)開展夏季愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)的使命感和責(zé)任感，切實(shí)做好愛國(guó)衛(wèi)生和傳染病防控的各項(xiàng)工作。

二、廣泛宣傳，不斷強(qiáng)化群眾的文明衛(wèi)生意識(shí)

全市各級(jí)愛衛(wèi)會(huì)要組織宣傳、教育、文化等部門，充分利用報(bào)紙、電視、電臺(tái)、互聯(lián)網(wǎng)等媒體，結(jié)合全市迎奧運(yùn)病媒生物防制、城鄉(xiāng)清潔工程、農(nóng)村改水改廁等活動(dòng)，有重點(diǎn)、有針對(duì)性地廣泛開展群眾性衛(wèi)生防病知識(shí)宣傳教育活動(dòng)。同時(shí)，在形式上要貼近群眾生活，注重通俗易懂；在內(nèi)容上要把握宣傳重點(diǎn)，突出夏季傳染病和地方病防治知識(shí)；在對(duì)象上要突出針對(duì)性，學(xué)校要堅(jiān)持健康教育和良好的衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)，機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位要加強(qiáng)健康教育和職業(yè)防護(hù)，農(nóng)村要繼續(xù)深入開展“億萬(wàn)農(nóng)民健康促進(jìn)行動(dòng)”和宣講疫病可防、可治、可控的知識(shí)。通過扎實(shí)有效的宣傳教育工作，倡導(dǎo)科學(xué)、文明、健康的生活方式，引導(dǎo)群眾認(rèn)識(shí)疫病的危害，養(yǎng)成“洗凈手、喝開水、吃熟食、勤通風(fēng)、常曬洗”等良好的生活習(xí)慣，不斷提高衛(wèi)生意識(shí)和防病能力。

三、充分調(diào)動(dòng)群眾積極性，全面搞好城鄉(xiāng)環(huán)境衛(wèi)生的綜合整治

各地區(qū)、各部門要把維護(hù)人民群眾健康放在第一位，尤其是衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、水利、市政、環(huán)衛(wèi)、環(huán)保等部門要按愛衛(wèi)會(huì)委員部門的分工，各司其職、密切配合，充分調(diào)動(dòng)基層單位和廣大群眾主動(dòng)參與的積極性，全面搞好城鄉(xiāng)環(huán)境衛(wèi)生的集中清理和綜合整治。

在城鄉(xiāng)環(huán)境衛(wèi)生的整治上，要認(rèn)真貫徹落實(shí)《重慶市人民政府辦公廳關(guān)于實(shí)施重慶市城鄉(xiāng)清潔工程的通知》（**辦發(fā)〔**〕111號(hào)）精神，以點(diǎn)帶面、綜合治理。對(duì)居民區(qū)、學(xué)校、餐飲單位、公共場(chǎng)所要保持經(jīng)常性的清理和管理；對(duì)城鄉(xiāng)結(jié)合部、城中村、鐵路和公路周邊、奧運(yùn)火炬?zhèn)鬟f沿線、車站、港口、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、旅游景區(qū)等，要集中力量徹底整治；對(duì)生活污水的排放，各種垃圾的收集、轉(zhuǎn)運(yùn)和處理要實(shí)施全程監(jiān)管，防止亂排放、亂堆放，確保全市城鄉(xiāng)環(huán)境衛(wèi)生面貌明顯改觀。

在病媒生物的防制工作上，各級(jí)要認(rèn)真貫徹落實(shí)《重慶市愛國(guó)衛(wèi)生條例》和市政府今年公布的《重慶市預(yù)防和控制四害管理規(guī)定》，認(rèn)真鞏固春季滅鼠成果，扎實(shí)開展滅蟑螂和滅蚊蠅活動(dòng)，定期組織四害密度監(jiān)測(cè)工作，確保重要地域、重點(diǎn)場(chǎng)所和行業(yè)的四害密度達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，防止病媒生物引發(fā)傳染病。

在飲水管理和農(nóng)村環(huán)境改造上，要切實(shí)保護(hù)好飲用水水源，加強(qiáng)城市供水水質(zhì)安全監(jiān)管，推進(jìn)農(nóng)村安全飲水工程建設(shè)，搞好農(nóng)村飲用水質(zhì)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)工作和災(zāi)后毀損供水工程修復(fù)與重建。要大力推廣農(nóng)村衛(wèi)生廁所，推進(jìn)改廁和沼氣池建設(shè)，抓好人畜糞便管理和無(wú)害化處理，防止由此引發(fā)的各種疾病。

篇3

通過持續(xù)開展群眾性的病媒生物防制活動(dòng)，進(jìn)一步完善綜合防制措施，將“四害”密度始終控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，確保人民群眾的身體健康和鞏固國(guó)家衛(wèi)生城市發(fā)展已取得的成果。

（一）鼠密度控制水平

達(dá)到國(guó)標(biāo)GB/T27770-2011中的C級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，即：

1.社區(qū)（村）考核標(biāo)準(zhǔn)

（1）防止老鼠進(jìn)入室內(nèi)為患的防鼠設(shè)施（包括防鼠箅子和地漏、防鼠門窗、排氣換氣扇的防鼠網(wǎng)和填堵管線孔洞縫隙等）合格率≥93%。

（2）室內(nèi)鼠跡（包括活鼠、鼠尸、鼠爪印、鼠糞、鼠咬痕、鼠洞、鼠道等）陽(yáng)性率≤5%。

（3）不同類型的外環(huán)境每1000米地段發(fā)現(xiàn)鼠跡≤5處。

2.單位考核標(biāo)準(zhǔn)

（1）防鼠設(shè)施：房間數(shù)（大于15平方米房間按每15平方米為1間折算）10間以下的單位防鼠設(shè)施完全合格；10間以上的單位防鼠設(shè)施不合格房間數(shù)不超過1間。

（2）室內(nèi)鼠密度控制水平：房間數(shù)20間以下的單位發(fā)現(xiàn)鼠跡的房間數(shù)為0；20間以上的單位發(fā)現(xiàn)鼠跡的房間數(shù)不超過1間。

（3）外環(huán)境鼠密度：不得查見有鼠洞、死鼠、活鼠等鼠跡。

（二）蚊蟲密度控制水平

達(dá)到國(guó)標(biāo)GB/T27771-2011中的C級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，即：

1.社區(qū)（村）考核標(biāo)準(zhǔn)

（1）累計(jì)檢查每1000米外環(huán)境地段發(fā)現(xiàn)有蚊幼蟲（俗稱砂蟲子）各類小型積水點(diǎn)≤0.8處。

（2）對(duì)大中型水體（包括池塘、湖泊和河流），沿岸每隔10米，用500毫升容量的采樣勺取樣1勺，發(fā)現(xiàn)有蚊幼蟲和蛹的陽(yáng)性勺占總?cè)由椎陌俜直取?%，平均每陽(yáng)性勺少于8只蚊幼蟲和蛹。

（3）考核人員在公園、花房、汽修廠、輪胎集放地,暴露右小腿，上午8:00-10:00或16:00-18:00期間，觀察半小時(shí)，以及考核人員在居民區(qū)、單位、公共場(chǎng)所等外環(huán)境，暴露右小腿，從日落后半小時(shí)開始，觀察半小時(shí)，腿上蚊蟲的停落只數(shù)平均每人次≤1.5只。

2.單位考核標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)一個(gè)單獨(dú)的單位進(jìn)行蚊蟲密度控制水平評(píng)價(jià)時(shí)，要求不得查見蚊幼蟲存在的各類積水容器和各類坑洼積水。

（三）蠅密度控制水平

達(dá)到國(guó)標(biāo)GB/T27772-2011中的C級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，即：

1.社區(qū)（村）考核標(biāo)準(zhǔn)

（1）生產(chǎn)銷售直接入口食品的場(chǎng)所(如廚房、熟食間、無(wú)包裝食品櫥柜等)不得有蠅，室內(nèi)不得存在蠅類孳生地（指適宜于蠅類孳生的腐敗動(dòng)物、腐敗植物、人糞、禽畜糞和生活垃圾的容器或地點(diǎn)）。

（2）室內(nèi)有蠅活動(dòng)的房間陽(yáng)性率≤9%,有蠅房間蠅密度≤3只/間。

（3）所查蠅類孳生地檢出有活蛆或蛆蛹的點(diǎn)位數(shù)比例≤5%。

（4）防蠅設(shè)施（指能夠阻擋蠅類進(jìn)入室內(nèi)或接觸食物的設(shè)施，如紗門、紗窗、風(fēng)幕機(jī)、門簾、紗罩等）合格率≥90%。

2.單位考核標(biāo)準(zhǔn)

（1）生產(chǎn)銷售直接入口食品的場(chǎng)所不得有蠅。

（2）室內(nèi)成蠅密度控制：房間10間以下的單位有蠅房間數(shù)為0，11間-30間的單位有蠅房間數(shù)不超過1間；31間-60間的單位有蠅房間數(shù)不超過3間，61間-1000間的單位有蠅房間數(shù)不超過6間。有蠅房間蠅密度≤3只/間。

（3）室內(nèi)外不得有蠅類孳生地。

（4）防蠅設(shè)施全部合格。

（四）蟑螂密度控制水平

達(dá)到國(guó)標(biāo)GB/T27773-2011中的C級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，即：

1.社區(qū)（村）考核標(biāo)準(zhǔn)

（1）蟑螂成蟲或若蟲（幼蟲）房間侵害率≤5%，平均每陽(yáng)性間（處）蟑螂成若蟲數(shù)小蠊≤10只，大蠊≤5只。

（2）蟑螂卵鞘房間查獲率≤3%/間，平均每陽(yáng)性間（處）卵鞘數(shù)≤8只。

（3）蟑跡（指蟑螂尸體、殘尸、空卵鞘殼、糞便等）房間查獲率≤7%。

2.單位考核標(biāo)準(zhǔn)

（1）機(jī)關(guān)、企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、餐飲店、商場(chǎng)、超市等場(chǎng)所，房間數(shù)60間以下的單位蟑螂侵害房間不超過2間；房間數(shù)60間以上的單位侵害房間不超過3間。

（2）房間數(shù)60間以下的單位查獲蟑螂卵鞘的房間不超過2間；60間以上的單位查獲蟑螂卵鞘的房間不超過3間。

（3）房間數(shù)60間以下的單位查獲蟑跡房間不超過3間,60間以上的單位查獲蟑跡房間不超過5間。

二、工作安排

（一）滅鼠

在轄區(qū)各單位、住戶針對(duì)鼠害情況自行開展滅鼠的同時(shí)，街道會(huì)在年內(nèi)分別于春、秋季各組織開展1次群眾性統(tǒng)一滅鼠突擊活動(dòng)。春季滅鼠統(tǒng)一投放滅鼠毒餌的時(shí)間為4月19日至20日，秋季滅鼠統(tǒng)一投放滅鼠毒餌的時(shí)間為9月14日至15日。滅鼠用藥以溴鼠靈滅鼠毒餌為主。室外環(huán)境滅鼠應(yīng)購(gòu)置安放滅鼠毒餌盒，將滅鼠毒餌投放在毒餌盒內(nèi)，以延長(zhǎng)毒餌的滅效和提高使用的安全性。

（二）滅蚊蠅

4月至10月份為組織開展滅蚊蠅活動(dòng)施藥的重要時(shí)段，根據(jù)氣溫的高低情況，每周對(duì)垃圾堆放點(diǎn)、廁所糞池、污水溝、積水點(diǎn)等蚊蠅孳生場(chǎng)所噴灑殺蟲藥液1至2次。外環(huán)境滅蚊蠅以辛硫磷、雙硫磷、馬拉硫磷等有機(jī)磷類或辛硫·高氯氟乳油等復(fù)配殺蟲劑為主；室內(nèi)環(huán)境滅蚊蠅以氯氟氰菊酯微膠囊懸浮劑、奮斗吶等擬除蟲菊酯殺蟲劑為主。

（三）滅蟑螂

5月至9月份為組織開展滅蟑螂，動(dòng)施藥的重要時(shí)段，此期間每個(gè)月對(duì)有蟑螂活動(dòng)的室內(nèi)外環(huán)境，各進(jìn)行1次滅蟑螂施藥。滅蟑螂用藥以毒死蜱殺蟑膠餌、1.5%乙酰甲胺磷滅蟑螂藥餌、殘殺威、順式氯氰菊酯、速滅靈等殺蟲劑藥液、氯氰菊酯殺蟑熱霧劑等為主。

三、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，發(fā)動(dòng)群眾

病媒生物防制是預(yù)防和控制傳染病發(fā)生、流行的重要環(huán)節(jié)，是一項(xiàng)長(zhǎng)期的社會(huì)衛(wèi)生防病工作，涉及千家萬(wàn)戶、各行各業(yè)，需要全社會(huì)的廣泛參與。各社區(qū)（村）、各企事業(yè)單位要加強(qiáng)對(duì)病媒生物防制工作的領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)分管領(lǐng)導(dǎo)和具體負(fù)責(zé)人，保證所需的人力、物力、財(cái)力到位。要多形式、多途徑、寓教于樂地大力宣傳病媒生物防制工作的重要性和有關(guān)科普知識(shí)，充分發(fā)動(dòng)群眾，積極支持、配合、參與病媒生物防制工作。

（二）明確責(zé)任，落實(shí)經(jīng)費(fèi)

為使病媒生物防制工作落到實(shí)處，各社區(qū)（村）、各企事業(yè)單位要各司其職，各負(fù)其責(zé)，認(rèn)真組織實(shí)施好各自責(zé)任區(qū)內(nèi)的病媒生物防制工作（重點(diǎn)是單位食堂、庫(kù)房、廁所、垃圾收集點(diǎn)、陰陽(yáng)溝以及出租房從事餐飲、食品經(jīng)營(yíng)的門店）；負(fù)責(zé)組織所管轄區(qū)內(nèi)各單位、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體工商戶、居民小區(qū)開展好病媒生物防制工作。按事權(quán)劃分，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、督促其所管范圍的食品生產(chǎn)和加工、流通及餐飲服務(wù)行業(yè)、酒店（賓館）、旅店和所管的醫(yī)院、學(xué)校完善防鼠、防蠅設(shè)施，搞好環(huán)境衛(wèi)生治理，開展好病媒生物防制工作。組織開展好轄區(qū)內(nèi)的病媒生物防制示范點(diǎn)建設(shè)工作。負(fù)責(zé)做好轄區(qū)內(nèi)開展病媒生物防制工作的藥物組織、用藥安全、檢查考核等事項(xiàng)，為轄區(qū)內(nèi)各單位、生活小區(qū)、市場(chǎng)業(yè)主、個(gè)體工商戶提供滅鼠殺蟲衛(wèi)生藥物征訂服務(wù)，并按時(shí)將所訂藥物發(fā)放到位。組織開展好轄區(qū)內(nèi)的病媒生物防制示范點(diǎn)建設(shè)工作。

病媒生物防制經(jīng)費(fèi)的籌集，按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”、“誰(shuí)受益，誰(shuí)負(fù)擔(dān)”的原則進(jìn)行，根據(jù)單位、生活小區(qū)、市場(chǎng)、個(gè)體工商戶各自責(zé)任范圍應(yīng)施藥的室內(nèi)外環(huán)境面積大小、行業(yè)特點(diǎn)確定用藥種類和數(shù)量。各單位所需的除四害藥物，原則上統(tǒng)一在所在轄的社區(qū)居委會(huì)（村委會(huì)）訂購(gòu)（當(dāng)年采購(gòu)了病媒生物防制專業(yè)服務(wù)的單位可不參加藥物訂購(gòu)），亦可自行采購(gòu)市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)的依法生產(chǎn)的合格滅鼠殺蟲衛(wèi)生藥物。嚴(yán)禁銷售、購(gòu)買和使用國(guó)家明令禁止的氟乙酰胺（1080）、氟乙酸鈉（1081）、毒鼠強(qiáng)（424）、毒鼠硅、鼠立死、甘氟等急性劇毒滅鼠藥（不法商販違法經(jīng)銷的違禁鼠藥常以三步倒、王中王、氣死貓、聞到死、全殺光等名稱出現(xiàn)），違者將被依法追究責(zé)任。

（三）統(tǒng)一行動(dòng)，綜合防治

1.在病媒生物防制工作中，要堅(jiān)持“五統(tǒng)一”（即統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一行動(dòng)、統(tǒng)一時(shí)間、統(tǒng)一藥物、統(tǒng)一檢查）、“三結(jié)合”（環(huán)境治理與藥物殺滅相結(jié)合、經(jīng)常性與突擊性相結(jié)合、專業(yè)隊(duì)伍有償服務(wù)與群眾運(yùn)動(dòng)相結(jié)合）的原則，采取綜合防治措施，在組織發(fā)動(dòng)群眾大搞環(huán)境衛(wèi)生，狠抓病媒生物孳生場(chǎng)所治理，在完善防鼠、防蠅的基礎(chǔ)上，科學(xué)合理使用滅鼠殺蟲藥物，力爭(zhēng)取得良好效果。

2.要進(jìn)一步發(fā)揮好專業(yè)公司的作用，使用本級(jí)財(cái)政病媒生物防制工作專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)和市級(jí)財(cái)政專項(xiàng)補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)，公開招標(biāo)采購(gòu)公共衛(wèi)生服務(wù)，組織專業(yè)公司對(duì)城市公共環(huán)境、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、居民小區(qū)（院落）、餐飲食品等重點(diǎn)單位周邊外環(huán)境進(jìn)行滅鼠殺蟲施藥。要加大工作力度，強(qiáng)化監(jiān)督管理，提高服務(wù)效果。各社區(qū)（村）要做好專業(yè)公司深入村社區(qū)開展滅鼠殺蟲服務(wù)的協(xié)調(diào)、配合工作，并監(jiān)督專業(yè)公司按質(zhì)按量服務(wù)到位。

3.使用滅鼠殺蟲藥物要做到專人管理，一是建立藥物發(fā)放登記備案制度，嚴(yán)格按技術(shù)要求操作，落實(shí)好安全防護(hù)措施，嚴(yán)防人畜中毒事故發(fā)生。二是統(tǒng)一投放滅鼠毒餌時(shí)，各社區(qū)居委會(huì)（村委會(huì)）、各單位要將集中投藥的時(shí)間及安全注意事項(xiàng)向群眾公示，要教育好小孩、管好家禽家畜和寵物，切勿誤食鼠藥中毒（對(duì)誤食溴敵隆、溴鼠靈等抗凝血類滅鼠劑中毒者，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院用特效解毒藥維生素K1靜滴或肌注解救，中毒救治咨詢電話：）。

4.提倡經(jīng)濟(jì)條件許可的單位，特別是糧庫(kù)（站）、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲店（食堂）、酒店、賓館、旅店、醫(yī)院、學(xué)校等重點(diǎn)行業(yè)單位，聘請(qǐng)專業(yè)服務(wù)公司提供滅鼠殺蟲有償服務(wù)。滅鼠殺蟲專業(yè)服務(wù)公司，必須證照齊全（有經(jīng)營(yíng)許可證、稅務(wù)登記證、專業(yè)人員技術(shù)培訓(xùn)合格證）。

（四）突出重點(diǎn)，打牢國(guó)家衛(wèi)生城市復(fù)審基礎(chǔ)

2021年城區(qū)將接受國(guó)家衛(wèi)生城市第二輪復(fù)審，各社區(qū)（村），各企事業(yè)單位要重點(diǎn)抓好城區(qū)病媒生物防制工作，為迎接國(guó)家衛(wèi)生城市復(fù)審打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。要結(jié)合肺炎疫情防控、鞏固提升省級(jí)衛(wèi)生城市（縣城）成果、創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市（縣城），通過治理城鄉(xiāng)環(huán)境衛(wèi)生、科學(xué)實(shí)施化學(xué)防治，持續(xù)開展病媒生物防制工作，有效控制病媒生物密度，防止媒傳疾病的發(fā)生和流行。

各社區(qū)（村），各企事業(yè)單位開展好病媒生物防制工作；按事權(quán)劃分，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、督促街道辦事處內(nèi)其所管范圍的食品生產(chǎn)和加工、流通及餐飲服務(wù)行業(yè)、酒店（賓館）、旅店和所管的醫(yī)院、學(xué)校完善防鼠、防蠅設(shè)施，搞好環(huán)境衛(wèi)生治理，開展好病媒生物防制工作，組織開展好轄區(qū)內(nèi)的病媒生物防制示范點(diǎn)建設(shè)工作。負(fù)責(zé)做好轄區(qū)內(nèi)開展病媒生物防制工作的藥物組織、用藥安全、檢查考核等事項(xiàng)，為轄區(qū)內(nèi)各單位、生活小區(qū)、市場(chǎng)業(yè)主、個(gè)體工商戶提供滅鼠殺蟲衛(wèi)生藥物征訂服務(wù)，并按時(shí)將所訂藥物發(fā)放到位。組織開展好轄區(qū)內(nèi)的病媒生物防制示范點(diǎn)建設(shè)工作。

各社區(qū)（村），各企事業(yè)單位：通過搞好環(huán)境衛(wèi)生治理，加強(qiáng)日常衛(wèi)生管理，完善防鼠、防蠅設(shè)施，購(gòu)買病媒生物防制專業(yè)服務(wù)等途徑，帶頭組織開展好各自責(zé)任范圍內(nèi)的病媒生物防制工作。

（五）檢查督促，嚴(yán)格考核

各社區(qū)（村），各企事業(yè)單位要認(rèn)真督促搞好各自責(zé)任區(qū)內(nèi)的病媒生物防制工作。要組織有關(guān)人員，對(duì)各社區(qū)（村）、各行業(yè)單位、居民小區(qū)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開展病媒生物防制達(dá)標(biāo)活動(dòng)情況進(jìn)行檢查，督促不按規(guī)定開展活動(dòng)和“四害”密度超標(biāo)的單位或個(gè)人限時(shí)整改。街道將組織有關(guān)單位人員，對(duì)轄區(qū)內(nèi)病媒生物防制工作進(jìn)行檢查考核，對(duì)問題突出的將給予通報(bào)批評(píng)。根據(jù)《省愛國(guó)衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，單位和個(gè)人不配合開展或者不參與殺滅病媒生物活動(dòng)，病媒生物密度超過國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政主管部門責(zé)令限期改正，逾期不改正的，對(duì)單位處1000元以下罰款，對(duì)個(gè)人處200元以下罰款。

街道2021年病媒生物防制技術(shù)方案

一、總體防制策略

堅(jiān)持以“環(huán)境治理為主，化學(xué)防治為輔”的綜合防制策略，通過發(fā)動(dòng)廣大干部群眾，大搞室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，縮小與根除病媒生物的孳生、繁殖、藏匿場(chǎng)所，完善相關(guān)防范設(shè)施，盡量減少病媒生物進(jìn)入室內(nèi)和接觸食品的機(jī)會(huì)，科學(xué)、合理、安全使用滅鼠殺蟲藥物，實(shí)現(xiàn)有效控制鼠蟲害密度并減輕其危害的目標(biāo)。

二、分項(xiàng)防制技術(shù)

（一）滅鼠

1.環(huán)境防治

一是治理臟亂差環(huán)境，清理室內(nèi)外雜物，清除叢生的雜草。用玻璃碎片堵塞室內(nèi)外環(huán)境所發(fā)現(xiàn)的鼠洞。用鋼絲球或水泥對(duì)建筑物上易被老鼠利用進(jìn)入室內(nèi)的孔洞和縫隙進(jìn)行填堵。減少老鼠的隱蔽場(chǎng)所，防止鼠類的隱藏利用。

二是完善防鼠設(shè)施。增設(shè)防鼠網(wǎng)、防鼠門等設(shè)施，修補(bǔ)被鼠啃咬壞的門窗，保管好食物和存放的糧食，盡可能地?cái)嘟^鼠糧。地下室、第一層樓的窗戶和所有的通風(fēng)孔、排水孔，都要加設(shè)鍍鋅鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)眼為6毫米×6毫米；糧食、食品倉(cāng)庫(kù)、食堂、餐館的貯藏室要安裝防鼠鐵門，或在木門的下段鑲上鐵皮踢板，踢板高度為0.6米，門窗關(guān)好后要合縫，縫隙要小于6毫米。

2.藥物和器械

一是毒餌滅鼠。今年市區(qū)統(tǒng)一采用第二代抗凝血滅鼠劑溴敵隆糧食毒餌，城市下水道滅鼠輔以溴鼠靈蠟餌。投放滅鼠毒餌要求：干毒餌每堆投放量為10-20克，室內(nèi)每15平方米投1-2堆，室外每5-7米遠(yuǎn)投1堆，藥應(yīng)投在墻角、墻邊、櫥柜等家具遮掩處以及圍墻邊、堤坎邊、鼠路旁、鼠洞周圍。投藥點(diǎn)要平整、干凈。房屋滅鼠以平房、樓房底層以及有鼠活動(dòng)的頂棚、樓層為重點(diǎn)。一般單位、住戶的廚房、食堂、保管室、倉(cāng)庫(kù)、廁所、綠化帶、垃圾雜物堆放點(diǎn)、下水道口等處為投藥重點(diǎn)。糧食、食品、餐飲、娛樂、賓館、旅店、醫(yī)院等為滅鼠的重點(diǎn)行業(yè)，應(yīng)增設(shè)毒餌盒，室內(nèi)每15平方米2個(gè)，室外靠墻邊每10米遠(yuǎn)1個(gè)，因地制宜地選擇多種滅鼠毒餌，輪換使用，長(zhǎng)期保留毒餌滅鼠。對(duì)使用干毒餌滅鼠效果不佳的環(huán)境，用溴敵隆滅鼠母液，選用老鼠喜歡吃的食物配制成新鮮毒餌進(jìn)行滅鼠。對(duì)潮濕環(huán)境、下水道等處，配以溴鼠靈滅鼠蠟餌進(jìn)行滅鼠。

二是器具滅鼠。不宜使用藥物滅鼠的室內(nèi)場(chǎng)所，可采用粘鼠板、捕鼠夾、捕鼠籠、電子捕鼠器等器械滅鼠。為減少家鼠的新物反應(yīng)，在使用粘鼠板、捕鼠夾、捕鼠籠時(shí)，一般在前3-7天粘鼠板不打開，捕鼠夾、捕鼠籠不支起，使鼠有個(gè)熟悉和適應(yīng)的過程，再打開粘鼠板和支起捕鼠夾、捕鼠籠。

（二）滅蠅

1.環(huán)境防治

一是將適合蒼蠅孳生的垃圾、糞便、腐爛動(dòng)物尸體等物質(zhì)處理好。要搞好廚房、食堂、廁所、畜圈、禽舍等場(chǎng)所的衛(wèi)生，經(jīng)常打掃保持清潔。管好人畜糞便、垃圾，及時(shí)清除，對(duì)廁所糞池應(yīng)加蓋密封。推行垃圾袋裝化（袋子要完好不能破損，袋口要扎緊），不亂丟垃圾，不隨地大便，處理好寵物的糞便等。妥善保管飼料，防止招蠅生蛆。

二是完善防蠅設(shè)施。廚房、食堂、餐飲操作間、食品加工生產(chǎn)車間等場(chǎng)所，要安裝紗門、紗窗或防蠅門簾、風(fēng)幕機(jī)。紗門應(yīng)向外開并帶門弓或彈簧，自動(dòng)關(guān)閉。廚柜必須有紗門，存放食品處有紗罩，防止蒼蠅接觸食品。

2.物理和化學(xué)防治

一是物理防治。采取蠅拍拍打、粘蠅彩帶和粘蠅板粘捕、捕蠅籠誘捕、滅蠅燈捕殺和毒餌誘殺的辦法滅蠅。

二是化學(xué)防治。滅蛆—對(duì)旱廁、垃圾存放點(diǎn)等蠅類孳生地，可用0.5%吡丙醚殺蟲顆粒劑，按20克制劑/平方米用量施藥；也可使用敵百蟲、馬拉硫磷等有機(jī)磷殺蟲劑。滅成蠅—室外環(huán)境選用噴灑辛硫磷、雙硫磷、馬拉硫磷等有機(jī)磷殺蟲劑或辛硫·高氯氟乳油等滅蠅，室內(nèi)環(huán)境選用滯留噴灑氯氟氰菊酯微膠囊懸浮劑、奮斗吶等擬除蟲菊酯殺蟲劑藥液或使用氣霧殺蟲劑滅蠅。

（三）滅蚊

1.環(huán)境防治

治理好積水是滅蚊的根本方法。各單位、社區(qū)（村）要發(fā)動(dòng)群眾，大搞環(huán)境衛(wèi)生治理，鏟除住宅周圍的雜草，消除積水，填平洼地，翻缸倒罐，疏通溝渠河道，清除蚊蟲孳生環(huán)境。

2.物理、生物和化學(xué)防治

一是物理防治。在學(xué)校宿舍、居民住房、賓館房間等使用蚊帳、紗門、紗窗，防止蚊蟲叮咬傳播疾病。

二是生物防治。滅蚊幼蟲（蚊幼蟲俗稱砂蟲子）—對(duì)蓄水池、消防池、人工湖等水體通過養(yǎng)魚的辦法來(lái)阻止蚊幼蟲孳生。對(duì)人工湖、噴泉水池、灌溉渠等水體，為避免傷害魚類、水鳥，可采用無(wú)毒無(wú)害的蘇云金芽孢桿菌微生物殺蟲劑按每平方米1-1.5克稀釋100倍進(jìn)行噴灑。

三是化學(xué)防治。滅蚊幼蟲—對(duì)污水溝和積水點(diǎn)，可用0.5%吡丙醚殺蟲顆粒劑，按20克制劑/立方米用量施藥，或投放倍硫磷拌砂粒制成的緩釋劑。滅成蚊—地下室、旱廁等成蚊集聚處用速滅靈（10%烯丙·氯菊）熱煙霧劑進(jìn)行煙熏滅蚊。室外綠化帶等有成蚊活動(dòng)的場(chǎng)所用氯氟氰菊酯微膠囊懸浮劑、奮斗吶等擬除蟲菊酯殺蟲劑作滯留噴灑滅蚊。室內(nèi)也可使用氣霧殺蟲劑、電子滅蚊器等滅蚊。因地區(qū)蚊類優(yōu)勢(shì)種群對(duì)溴氰菊酯、敵敵畏已產(chǎn)生較高抗藥性，建議暫停使用這兩種藥物。

（四）滅蟑螂

1.環(huán)境防治

一是鏟除蟑螂的孳生條件，整頓室內(nèi)外衛(wèi)生，清理雜物堆放點(diǎn)。

二是翻箱倒柜，清走并壓碎蟑螂卵鞘、清除蟑螂尸體。

三是用水泥、石灰或玻璃膠等填堵縫隙，盡量減少蟑螂的躲藏之處。

四是妥善保管食品，對(duì)用過的餐具，吃剩的飯菜以及生活垃圾，要及時(shí)清洗和處理。潲水缸要加蓋，以減少蟑螂取食機(jī)會(huì)。

2.物理和化學(xué)防治

一是物理防治。熱殺：在飯店、單位的食堂用高壓蒸汽吹入蟑螂躲藏的縫隙。家用的竹木家具，特別是菜櫥，若有蟑螂孳生，用開水洗燙。誘捕：將新鮮的面包、糕點(diǎn)碎屑、炒面粉等香甜食物作誘餌放于大口瓶中，折一紙條搭于瓶口與地面之間作橋梁，夜間放于墻角櫥柜邊等蟑螂多的場(chǎng)所誘捕蟑螂。粘捕：在涂有粘合劑的硬紙片上，放上蟑螂喜食之物于蟑螂活動(dòng)場(chǎng)所粘捕蟑螂。

二是化學(xué)防治。方法一：投放滅蟑螂毒餌。如1%毒死蜱殺蟑膠餌、1.5%乙酰甲胺磷滅蟑螂藥餌等，使用方便，效果良好，特別是殺蟑膠餌，持效期較長(zhǎng)；方法二：涂抹殺蟑螂粉筆或撒藥粉。將藥筆在蟑螂活動(dòng)場(chǎng)所劃上幾道粗線，或撒上藥粉帶，蟑螂爬行經(jīng)過藥筆畫線或藥粉帶即被觸殺；方法三：噴灑殺蟲藥液。對(duì)蟑螂密度較高的場(chǎng)所，可噴灑殘殺威、順式氯氰菊酯、速滅靈等殺蟲劑藥液滅殺蟑螂；方法四：施放殺蟑煙劑。對(duì)垃圾收集房、垃圾通道、下水道等環(huán)境用1%高效氯氰菊酯殺蟑熱霧劑熏殺蟑螂，對(duì)室內(nèi)環(huán)境可施放殺蟑煙彈。

三、用藥安全措施

（一）在投放滅鼠藥前，要做好宣傳告知，管好小孩和家禽家畜，以免誤食中毒。若發(fā)現(xiàn)誤食者應(yīng)即時(shí)送醫(yī)院診治，維生素K1對(duì)誤食溴敵隆等抗凝血類滅鼠藥具有特效解毒作用。

篇4

近期，連續(xù)高溫，易引發(fā)餐飲服務(wù)食品安全事故。根據(jù)縣人民政府辦公室《關(guān)于切實(shí)做好高溫天氣應(yīng)對(duì)工作的緊急通知》文件要求，為切實(shí)做好高溫季節(jié)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障人民群眾飲食安全，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下。

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，高度重視事故防控工作。

要高度重視高溫季節(jié)食品安全監(jiān)管工作，從維護(hù)群眾身體健康和社會(huì)穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識(shí)防控食品安全事故工作的重要性。要結(jié)合實(shí)際，積極采取措施，加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管力度，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。

二、加大監(jiān)管力度，強(qiáng)化餐飲服務(wù)日常監(jiān)管。

要加強(qiáng)對(duì)大中型餐館、風(fēng)景旅游景區(qū)餐飲、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂等的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查內(nèi)容為原輔料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度落實(shí)情況、從業(yè)人員健康證持有情況、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及周邊環(huán)境衛(wèi)生、食品制作是否燒熟煮透、有無(wú)生熟分開、冷葷涼菜制作是否實(shí)行“五?！?、食品留樣是否健全、餐飲具清洗消毒是否規(guī)范，有無(wú)使用病死或來(lái)源不明的畜禽肉及其制品，有無(wú)使用非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑現(xiàn)象等。在檢查過程中要特別注意風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，并加強(qiáng)對(duì)夏季容易發(fā)生問題的涼拌菜、鹵菜等食品的抽檢力度。要聯(lián)合教體部門利用暑期時(shí)間，督促學(xué)校做好食堂設(shè)施設(shè)備的提檔改造工作；要加強(qiáng)對(duì)旅游景區(qū)、農(nóng)家樂、旅游定點(diǎn)餐館、地方特色小吃集聚區(qū)域的監(jiān)督檢查；要聯(lián)合屬地鎮(zhèn)（街）做好農(nóng)村自辦宴席的備案管理和指導(dǎo)，有效防控農(nóng)村集體聚餐食品安全事故的發(fā)生。要督促餐飲服務(wù)單位牢固樹立食品安全主體責(zé)任意識(shí)，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理各項(xiàng)制度，嚴(yán)格執(zhí)行加工操作規(guī)范，切實(shí)消除食品安全隱患。要嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品非法添加和濫用食品添加劑及經(jīng)營(yíng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等違法行為，涉嫌違法犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)處理。

三、強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)，營(yíng)造良好輿論氛圍。

要加強(qiáng)與宣傳、旅游、教體等部門的協(xié)調(diào)配合，組織開展形式多樣的宣傳活動(dòng)，加大食品安全和預(yù)防食品安全事故知識(shí)的宣傳力度，普及相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)。食品安全消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)警示，提高消費(fèi)者自我保護(hù)能力，引導(dǎo)公眾安全消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)和理性消費(fèi)。要組織開展對(duì)餐飲單位負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的專題培訓(xùn)，普及食品安全法律法規(guī)和食物中毒防范知識(shí)，落實(shí)安全責(zé)任，督促企業(yè)迅速開展自查自糾、隱患排查治理工作。

篇5

一、指導(dǎo)思想

堅(jiān)持“兩手抓，兩手都要硬”的方針，以爭(zhēng)創(chuàng)“省級(jí)文明縣”為主線，以“創(chuàng)造優(yōu)美環(huán)境，營(yíng)造優(yōu)良秩序，塑造良好形象，打造文明**”為目標(biāo)，以整治城鄉(xiāng)環(huán)境衛(wèi)生、市場(chǎng)秩序、交通秩序?yàn)橹攸c(diǎn)，以解決群眾最關(guān)心、最直接的問題為突破口，按照“城鄉(xiāng)齊動(dòng)，以城帶鄉(xiāng)，全民參與，齊抓共管，綜合整治，務(wù)求實(shí)效”的原則，狠下實(shí)手優(yōu)化軟環(huán)境，加大投入改造硬環(huán)境，著力提升**對(duì)外形象，加快推進(jìn)全縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)科學(xué)發(fā)展、提速發(fā)展、和諧發(fā)展。

二、整治任務(wù)

全縣城鄉(xiāng)環(huán)境集中整治活動(dòng)按照“整治見成效，管理上水平，環(huán)境大改觀”的總體要求，突出開展“五項(xiàng)整治”，著力加強(qiáng)“四項(xiàng)建設(shè)”，健全強(qiáng)化“一項(xiàng)機(jī)制”，全面打造城鄉(xiāng)新環(huán)境。

五項(xiàng)整治：

一是整治城鄉(xiāng)衛(wèi)生。以縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街區(qū)、主要路口和國(guó)道、省道、縣鄉(xiāng)公路沿線為重點(diǎn)，以重點(diǎn)村鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村公路沿線為延伸，廣泛動(dòng)員城鄉(xiāng)干部群眾，深入開展“全民衛(wèi)生大整治”活動(dòng)?？h城環(huán)境衛(wèi)生整治，圍繞創(chuàng)建“省級(jí)衛(wèi)生縣城”，在鞏固提高現(xiàn)有成果的基礎(chǔ)上，把治理重點(diǎn)向城鄉(xiāng)結(jié)合部、背街小巷、河道溝邊等公共區(qū)域延伸，不斷擴(kuò)大治理成果。突出解決好三個(gè)方面問題：一是重點(diǎn)解決亂潑亂倒問題。由城建局負(fù)責(zé)，對(duì)城區(qū)道路兩側(cè)排水排污情況進(jìn)行一次清查，維修疏通和適當(dāng)增加部分排污下水管道。對(duì)臨街無(wú)給排水設(shè)施的餐館、理發(fā)店等個(gè)體商業(yè)門店，能改造的盡快完善給排水設(shè)施；暫時(shí)無(wú)法改造的，要強(qiáng)化監(jiān)管措施，堅(jiān)決杜絕向路面亂潑污水現(xiàn)象。全面實(shí)行城區(qū)垃圾“統(tǒng)一收集、有償清運(yùn)”制度，從今年起，縣城各級(jí)黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、居民小區(qū)、家屬樓院、商貿(mào)市場(chǎng)、賓館酒樓、個(gè)體門店等場(chǎng)所內(nèi)產(chǎn)生的生活垃圾，一律由縣城環(huán)衛(wèi)隊(duì)統(tǒng)一收集、統(tǒng)一清運(yùn)、統(tǒng)一掩埋，并依照有關(guān)規(guī)定，適當(dāng)收取垃圾清運(yùn)費(fèi)。各單位所屬家屬樓院由單位與環(huán)衛(wèi)部門銜接確定垃圾收集點(diǎn)，并負(fù)責(zé)向住戶收取垃圾清運(yùn)費(fèi)。對(duì)因拆遷產(chǎn)生的建筑垃圾，由城建部門指定掩埋地點(diǎn)，施工單位負(fù)責(zé)清理；醫(yī)用垃圾由醫(yī)療單位負(fù)責(zé)進(jìn)行焚燒處理，禁止與生活垃圾混為一體。對(duì)拒絕管理、亂倒垃圾的機(jī)關(guān)單位、居民小區(qū)、商業(yè)門店等，要采取行政罰款、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照等方式，從重從嚴(yán)處罰。同時(shí)，由縣衛(wèi)生局負(fù)責(zé)，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)厲查處一些賓館飯店、中小學(xué)食堂、飲食攤點(diǎn)環(huán)境衛(wèi)生差、危害群眾身體健康的突出問題。由環(huán)保、城建、水務(wù)部門負(fù)責(zé)，嚴(yán)厲查處向九龍河等河道傾倒生活垃圾、建筑垃圾，污染環(huán)境、侵占河道、影響排洪的突出問題。二是徹底解決亂貼亂畫問題。由縣城建局負(fù)責(zé)，在主要街區(qū)和人流密集地方制作設(shè)置固定宣傳廣告欄，方便機(jī)關(guān)單位、商業(yè)門店和群眾各類信息、廣告。堅(jiān)決禁止在墻體、線桿、護(hù)欄、商業(yè)門店櫥窗等處隨意張貼各類宣傳廣告，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，要進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，并責(zé)令限期清除。對(duì)亂噴亂涂的辦證、貸款等各類虛假?gòu)V告，由公安、通訊部門負(fù)責(zé)，采取有力措施，從嚴(yán)從快查處。三是徹底解決亂堆亂放問題。由城建監(jiān)察部門負(fù)責(zé)，強(qiáng)化巡查，嚴(yán)格監(jiān)管，徹底清理整治沿街個(gè)體門店店外堆放商品、生活用品、廢舊物品、包裝用具等現(xiàn)象；清查處理基建施工、店鋪裝修等占道堆放物料問題。由新寧鎮(zhèn)政府負(fù)責(zé)，清理整治城鄉(xiāng)結(jié)合部農(nóng)戶在門口、路邊亂堆糞土、柴草等問題。鄉(xiāng)鎮(zhèn)環(huán)境衛(wèi)生整治，以清理街區(qū)、集貿(mào)市場(chǎng)、主要路口、主干公路沿線衛(wèi)生死角和曝露垃圾場(chǎng)為重點(diǎn)，組織開展全民義務(wù)清掃活動(dòng)，確保短期內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生面貌取得明顯改觀。同時(shí)，下決心、花氣力解決亂潑亂倒、亂堆亂放、亂搭亂建、亂停亂放四大影響城鎮(zhèn)形象的突出問題。結(jié)合新農(nóng)村建設(shè)，逐步對(duì)公路沿線農(nóng)戶的柴草、廁所、畜禽圈舍進(jìn)行規(guī)劃調(diào)整，達(dá)到布局合理，整潔衛(wèi)生。加強(qiáng)農(nóng)村戶用沼氣池建設(shè)，帶動(dòng)農(nóng)村改圈、改廁、改廚，使農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生逐步達(dá)到“五潔凈”，即住房潔凈、庭院潔凈、道路潔凈、廁所潔凈、畜圈潔凈。

二是整治交通秩序。由縣公安、交警、交通、運(yùn)管、公路等部門負(fù)責(zé)，科學(xué)規(guī)范交通行駛路線，合理規(guī)劃確定停車場(chǎng)所，抓緊完善交通標(biāo)牌、標(biāo)識(shí)、標(biāo)線設(shè)施，堅(jiān)決查處機(jī)動(dòng)車輛亂停亂放、亂撞紅燈、隨意調(diào)頭、非法營(yíng)運(yùn)、超速超載等違章違規(guī)行為，徹底杜絕侵占公路、破壞設(shè)施和在公路打碾曬場(chǎng)等不良現(xiàn)象，為群眾創(chuàng)造便捷高效、規(guī)范安全的出行環(huán)境?？h城交通秩序，由縣城建局負(fù)責(zé)，公安、交警、運(yùn)管配合，盡快制作交通標(biāo)牌，劃定行車標(biāo)線，合理規(guī)劃設(shè)置停車場(chǎng)位，完善必需的交通管理設(shè)施。由縣公安局負(fù)責(zé)，在南關(guān)十字、農(nóng)貿(mào)路口、糧食局十字、輯寧十字設(shè)立交通指揮崗，全天輪流值勤，維護(hù)交通秩序。由縣公安局負(fù)責(zé)，交警、運(yùn)管配合，堅(jiān)決取締縣城九龍路兩側(cè)停車場(chǎng)；堅(jiān)決取締城區(qū)非法營(yíng)運(yùn)的各類出租車、農(nóng)用車、電動(dòng)三輪車、二輪摩托車等車輛，規(guī)范運(yùn)營(yíng)秩序。加強(qiáng)對(duì)公用車站、長(zhǎng)途車站、出租車公司的管理，督促完善各項(xiàng)管理制度。今后，客運(yùn)車輛一律實(shí)行車進(jìn)站，人歸點(diǎn)，禁止滯留街區(qū)、站外上下乘客。同時(shí)，對(duì)摩托車、人力三輪等非機(jī)動(dòng)車輛，要一并規(guī)范管理，劃定停放區(qū)域，禁止在街區(qū)亂停亂放。由縣運(yùn)管局負(fù)責(zé)，城建、交警、公路及有關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)配合，在和盛、早勝、良平、平子、春榮等鄉(xiāng)鎮(zhèn)街區(qū)及青牛路口、和平路口、長(zhǎng)官路口、焦村路口等人流、車輛集中的地方，按照既不影響街容街貌、又方便群眾出行的原則，合理設(shè)置客運(yùn)車輛、出租車輛、自行車等車輛停放區(qū)域，劃線定位，確保逢集日道路暢通，秩序規(guī)范。由交通局負(fù)責(zé)，縣鄉(xiāng)公路管理所配合，晝夜巡查，從嚴(yán)管理過境拉運(yùn)麥草車輛，做到包裹密閉運(yùn)輸；對(duì)屢糾不改、違反規(guī)定、影響衛(wèi)生的要從嚴(yán)進(jìn)行處罰。

三是整治城鄉(xiāng)市場(chǎng)。按照“方便群眾、順市建場(chǎng)”的原則，科學(xué)規(guī)劃，合理布局，積極規(guī)劃建設(shè)各類集貿(mào)市場(chǎng)。縣城在充分發(fā)揮現(xiàn)有市場(chǎng)作用的同時(shí)，由縣城建局負(fù)責(zé)，規(guī)劃籌建縣城農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，徹底解決城區(qū)缺乏經(jīng)營(yíng)交易場(chǎng)所和鮮活農(nóng)產(chǎn)品銷售旺季商販占路為市、堵塞交通、破壞衛(wèi)生、影響形象的問題。繼續(xù)鞏固完善現(xiàn)有集貿(mào)市場(chǎng)秩序，城區(qū)主次干道路嚴(yán)禁店外經(jīng)營(yíng)、占道經(jīng)營(yíng)；對(duì)流動(dòng)攤販限定區(qū)域，劃行入市，嚴(yán)禁亂擺攤點(diǎn)，沿街叫賣。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)重點(diǎn)清理整治鄉(xiāng)鎮(zhèn)街區(qū)、主要路口店外經(jīng)營(yíng)、店外加工、店外維修、店外懸掛經(jīng)營(yíng)物品和在道路兩側(cè)搭建簡(jiǎn)易棚、遮陽(yáng)網(wǎng)及晾曬衣物等突出問題。對(duì)零散攤點(diǎn)、流動(dòng)攤販，要?jiǎng)澗€定位，加強(qiáng)管理。堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、重在治本”的原則，積極建辦各類市場(chǎng)，逐步取締馬路市場(chǎng)，徹底解決逢集日以路為市、占道經(jīng)營(yíng)、堵塞交通、影響形象的問題。和盛、焦村、早勝、平子、良平、春榮等鄉(xiāng)鎮(zhèn)要加大市場(chǎng)建辦力度，強(qiáng)化市場(chǎng)管理，規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，徹底解決有店不入店、有市不進(jìn)市，亂設(shè)攤點(diǎn)、占道經(jīng)營(yíng)的問題。今年，縣委、縣政府將把建辦市場(chǎng)作為鄉(xiāng)鎮(zhèn)目標(biāo)管理責(zé)任制考核的一項(xiàng)重要內(nèi)容，嚴(yán)格兌現(xiàn)獎(jiǎng)罰。

四是整治違章建筑。由縣城建局負(fù)責(zé)，公安、法院等相關(guān)部門配合，重點(diǎn)對(duì)縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街區(qū)影響城鄉(xiāng)規(guī)劃、交通、市容街貌和群眾生產(chǎn)生活的各類違法建筑進(jìn)行清理拆除；集中對(duì)城鎮(zhèn)街區(qū)廢舊物品回收?qǐng)鏊⒉惋嫈傸c(diǎn)、洗車攤點(diǎn)、車輛維修攤點(diǎn)等進(jìn)行清理整治?？h城重點(diǎn)清理拆除市政重點(diǎn)工程建設(shè)改造區(qū)內(nèi)的違法建筑物、構(gòu)筑物；清理拆除侵占道路、綠地、人行道和壓占管道、道路紅線的各類違法建筑、臨時(shí)建筑；清理拆除加建、擴(kuò)建的各類裙房及違規(guī)延伸建筑；清理拆除城區(qū)一些沿街、沿河亂搭亂建的廢品回收站、洗車攤點(diǎn)、餐飲攤點(diǎn)等。同時(shí)，嚴(yán)格控制和杜絕產(chǎn)生新的違法占地和違法建筑；對(duì)沒有辦理“一書兩證”的建設(shè)行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。鄉(xiāng)鎮(zhèn)重點(diǎn)清理拆除鄉(xiāng)鎮(zhèn)街區(qū)、公路沿線影響交通及街容街貌的亂搭亂建房屋、飲食攤點(diǎn)、廢品回收站等場(chǎng)所，并配合城建部門共同搞好小城鎮(zhèn)建設(shè)及村莊規(guī)劃編制工作。

五是整治廣告牌匾。由宣傳、工商、城建部門負(fù)責(zé)，按照“減少數(shù)量，提高質(zhì)量，服務(wù)經(jīng)濟(jì)，美化環(huán)境”的原則，進(jìn)一步規(guī)范戶外廣告制作程序，嚴(yán)格進(jìn)行規(guī)范管理，徹底清除違法廣告。對(duì)縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街區(qū)、個(gè)體門店及公路沿線設(shè)置的現(xiàn)有各類廣告牌匾，按照屬地管理原則，進(jìn)行集中清理整治，做到規(guī)范更新一批，整治拆除一批，徹底解決一些宣傳廣告內(nèi)容陳舊過時(shí)、制作簡(jiǎn)陋、管理不善的問題；徹底解決一些商業(yè)門店一店多牌、內(nèi)容雜亂、裝飾不一的混亂現(xiàn)象。由縣城建局負(fù)責(zé)，在城區(qū)規(guī)劃制作一些宣傳文明創(chuàng)建活動(dòng)和道德建設(shè)的較高層次公益廣告牌。今后，縣城各機(jī)關(guān)單位、商業(yè)門店懸掛公益性、商業(yè)性宣傳橫幅標(biāo)語(yǔ)，必須經(jīng)縣城管監(jiān)察大隊(duì)批準(zhǔn)，指定懸掛位置，明確宣傳時(shí)限。宣傳活動(dòng)結(jié)束后，由制作單位負(fù)責(zé)清理拆除，嚴(yán)禁任何單位、個(gè)人私自在路燈桿上懸掛橫幅標(biāo)語(yǔ)。

三項(xiàng)建設(shè)：

一是加強(qiáng)城鄉(xiāng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。堅(jiān)持“超前規(guī)劃，分步建設(shè)”的原則，突出抓好以道路建設(shè)為主的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，以公共服務(wù)為主的供水供熱、排污排洪、電力通訊等配套設(shè)施建設(shè)，努力提升城鄉(xiāng)文明程度。縣城重點(diǎn)完成金龍商業(yè)步行街建設(shè)、保健路改造、市政廣場(chǎng)等工程。同時(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)各類公共設(shè)施的管理和維護(hù)，對(duì)街區(qū)兩側(cè)破損嚴(yán)重的人行道、路沿石進(jìn)行維護(hù)修復(fù)，對(duì)九龍廣場(chǎng)等公共場(chǎng)所破損的彩磚進(jìn)行清理更換。全面維修改造縣城公廁，解決通水、通電、通暖問題，并在人流集中的街區(qū)規(guī)劃新建或設(shè)置移動(dòng)公廁。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要結(jié)合小城鎮(zhèn)建設(shè)，著力抓好街區(qū)道路硬化、排水排污、集貿(mào)市場(chǎng)等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，在主要街區(qū)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等人流密集地段規(guī)劃新建公廁，不斷增強(qiáng)城鎮(zhèn)綜合服務(wù)功能。城鄉(xiāng)車站、市場(chǎng)、賓館、廣場(chǎng)等公共服務(wù)場(chǎng)所公廁，要一律免費(fèi)對(duì)外開放。

二是加強(qiáng)城鎮(zhèn)“五化”工程建設(shè)。在城鄉(xiāng)扎實(shí)開展以硬化、綠化、亮化、凈化、美化為主要內(nèi)容的“五化”達(dá)標(biāo)創(chuàng)建活動(dòng)。由城建、公路、交通等部門負(fù)責(zé)，按照各自管理權(quán)限，對(duì)城鎮(zhèn)街區(qū)、公路沿線道路坑漕、翻漿路段進(jìn)行全面維修處理；對(duì)未硬化的城區(qū)道路、人行道和家屬樓院巷道提出解決方案，逐步實(shí)現(xiàn)硬化達(dá)標(biāo)。機(jī)關(guān)單位院落及門前路面老化破損嚴(yán)重的，要及早維修處理，盡快改善環(huán)境面貌。以公路沿線、城鎮(zhèn)街區(qū)、機(jī)關(guān)單位為重點(diǎn)，采取規(guī)劃建綠、拆違還綠、破墻透綠、見縫插綠、沿墻附綠等措施，狠抓城鄉(xiāng)綠化工作?？h城重點(diǎn)抓好四山綠化工程及街區(qū)道路、公共綠地苗木新栽補(bǔ)植工作；各機(jī)關(guān)單位要結(jié)合創(chuàng)建文明單位、綠色機(jī)關(guān)活動(dòng)，維修新建花園，植樹種草，栽養(yǎng)盆花，美化環(huán)境。鄉(xiāng)鎮(zhèn)重點(diǎn)抓好街區(qū)道路行道樹、綠化帶的苗木補(bǔ)植和轄區(qū)機(jī)關(guān)單位的綠化工作。大力實(shí)施亮化工程，縣城重點(diǎn)抓好沿街機(jī)關(guān)單位和背街小巷亮化工作，鄉(xiāng)鎮(zhèn)突出抓好街區(qū)亮化工程。各機(jī)關(guān)單位特別是黨政機(jī)關(guān)、司法機(jī)關(guān)、金融稅務(wù)、車站賓館及各級(jí)各類文明單位，在做好院落亮化、樓道亮化的同時(shí)，要采用較高標(biāo)準(zhǔn)的亮化材料對(duì)辦公樓進(jìn)行亮化美化?？h城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)及各機(jī)關(guān)單位“五化”工程完成后，由縣文明委組織評(píng)比驗(yàn)收。對(duì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行命名表彰。

三是加強(qiáng)公民思想道德建設(shè)。堅(jiān)持把提高城鄉(xiāng)群眾素質(zhì)作為環(huán)境整治的重中之重，有組織、有計(jì)劃地開展形式多樣的道德實(shí)踐活動(dòng)，營(yíng)造良好的社會(huì)輿論氛圍。由縣委宣傳部牽頭，在全縣組織開展“迎奧運(yùn)、講文明、樹新風(fēng)、爭(zhēng)做文明**人”活動(dòng)，加強(qiáng)公民文明禮儀和日常行為習(xí)慣養(yǎng)成教育，引導(dǎo)干部群眾養(yǎng)成文明健康的生活方式，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，自覺糾正不文明行為。由縣衛(wèi)生局負(fù)責(zé)，在全縣城鄉(xiāng)組織開展全民愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)月活動(dòng)，廣泛動(dòng)員組織城鄉(xiāng)干部職工、中小學(xué)生、社區(qū)居民、農(nóng)民群眾義務(wù)開展環(huán)境衛(wèi)生大掃除活動(dòng)。由縣教育局負(fù)責(zé)，在全縣各級(jí)各類學(xué)校策劃組織開展豐富多彩的中小學(xué)生日常行為規(guī)范宣傳教育實(shí)踐活動(dòng)，強(qiáng)化教育勸告引導(dǎo)，鼓勵(lì)師生相互監(jiān)督，不斷提高學(xué)生的文明素質(zhì)，提升學(xué)校的文明水平。由縣文明辦負(fù)責(zé)，繼續(xù)在全縣深入開展“文明村鎮(zhèn)、文明單位、文明行業(yè)、文明社區(qū)、文明農(nóng)戶”五大創(chuàng)建活動(dòng)，引領(lǐng)整個(gè)社會(huì)文明程度的提高。全縣各級(jí)黨政組織要充分發(fā)揮模范帶頭作用，大力開展“人人都是軟環(huán)境，公仆先做好公民”活動(dòng)，在做好單位“三包”區(qū)域日常清掃、管護(hù)的同時(shí)，切實(shí)管好干部職工，強(qiáng)化日常教育管理，積極引導(dǎo)干部職工自覺投身到環(huán)境整治工作中來(lái)。圍繞交通秩序整治，由縣公安、交警負(fù)責(zé)在全縣組織開展以“四讓”（車讓人，讓出一份文明；人讓車，讓出一份安全；車讓車，讓出一份秩序；人讓人，讓出一份友愛）、“四文明”（文明行車、文明行路、文明乘車、文明停車）為主要內(nèi)容的“文明交通伴我行”活動(dòng)，增強(qiáng)文明交通意識(shí)，創(chuàng)造安全、文明、暢通的交通環(huán)境。

一項(xiàng)機(jī)制：

健全強(qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制?？h委、縣政府決定，組建成立“**城鄉(xiāng)環(huán)境綜合執(zhí)法督查辦公室”，抽調(diào)城建、公安、交警、交通、運(yùn)管、衛(wèi)生、工商、環(huán)保、公路、廣電等部門負(fù)責(zé)人為成員，辦公室設(shè)在縣文明辦，由文明辦具體牽頭負(fù)責(zé)，統(tǒng)一協(xié)調(diào)，聯(lián)合執(zhí)法，督查落實(shí)。重點(diǎn)督查全縣城鄉(xiāng)環(huán)境整治各項(xiàng)任務(wù)落實(shí)情況，及時(shí)通報(bào)工作進(jìn)展，幫助鄉(xiāng)鎮(zhèn)及有關(guān)部門集中處理一些無(wú)力解決的突出問題。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要加快建立完善長(zhǎng)效管理機(jī)制，具體做到“六個(gè)一”：即組建成立一個(gè)由鄉(xiāng)鎮(zhèn)社會(huì)事務(wù)辦具體負(fù)責(zé)，派出所、工商所、司法所參與的長(zhǎng)期穩(wěn)定的環(huán)境整治監(jiān)管機(jī)構(gòu)；建立一支人員力量足夠的街區(qū)環(huán)衛(wèi)隊(duì)伍；增加一批必需的環(huán)衛(wèi)設(shè)施；購(gòu)置一臺(tái)垃圾清運(yùn)車輛；合理設(shè)置1—2處固定的垃圾填埋場(chǎng)；完善落實(shí)一套嚴(yán)格的監(jiān)管獎(jiǎng)懲措施。各村民小組也要規(guī)劃確定固定垃圾場(chǎng)，解決垃圾亂倒問題。對(duì)城鄉(xiāng)環(huán)衛(wèi)人員實(shí)行“分段包干責(zé)任制”，嚴(yán)格績(jī)勤考核；環(huán)衛(wèi)隊(duì)對(duì)街區(qū)衛(wèi)生要定時(shí)清掃，全天保潔，垃圾及時(shí)清運(yùn)掩埋。認(rèn)真落實(shí)城鄉(xiāng)機(jī)關(guān)單位、個(gè)體門店門前環(huán)境衛(wèi)生“三包”責(zé)任制，劃定區(qū)域，明確責(zé)任，齊抓共管?？h城建監(jiān)察大隊(duì)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)環(huán)境整治監(jiān)管小組及承擔(dān)具體整治任務(wù)的各職能部門要高度重視，長(zhǎng)抓不懈，加強(qiáng)日常巡查，加大執(zhí)法力度，及時(shí)查處影響環(huán)境的各類問題，糾改各種違章違規(guī)行為。堅(jiān)持管理與懲誡相結(jié)合，不僅對(duì)機(jī)關(guān)單位、商貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體門店等進(jìn)行監(jiān)管，而且對(duì)單位干部職工、中小學(xué)生、居民群眾等人群加強(qiáng)監(jiān)管。對(duì)破壞環(huán)境衛(wèi)生的單位和個(gè)人，要查處一起，曝光一起；問題突出的要進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，并追究有關(guān)單位和人員的責(zé)任。充分發(fā)揮新聞?shì)浾摫O(jiān)督作用，縣電視臺(tái)、新聞中心設(shè)立專門欄目，點(diǎn)評(píng)不講衛(wèi)生、破壞環(huán)境的人與事，通報(bào)整治工作不力的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、單位，曝光影響城鄉(xiāng)環(huán)境面貌的現(xiàn)象和行為，營(yíng)造強(qiáng)大的輿論聲勢(shì)，逐步把城鄉(xiāng)環(huán)境衛(wèi)生引入長(zhǎng)期化、制度化、規(guī)范化管理軌道。

三、時(shí)間安排

全縣城鄉(xiāng)環(huán)境集中整治活動(dòng)從4月15日開始，至6月30日結(jié)束，分三個(gè)階段逐步推進(jìn)。

(一)組織發(fā)動(dòng)階段(4月15日--4月20日)。召開全縣城鄉(xiāng)環(huán)境整治活動(dòng)動(dòng)員大會(huì)，進(jìn)行全面安排部署。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門按照縣上統(tǒng)一安排部署，研究制定實(shí)施方案，分層次召開動(dòng)員大會(huì)，深入發(fā)動(dòng)，廣泛宣傳，營(yíng)造輿論。

(二)集中整治階段(4月20日--6月20日)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門按照環(huán)境綜合整治的總體目標(biāo)和任務(wù)要求，集中力量，加大力度，開展集中整治，全面完成各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)。

(三)考核驗(yàn)收階段(6月20日--6月30日)。對(duì)整治工作進(jìn)行全面督查評(píng)比，考核驗(yàn)收，查遺補(bǔ)缺，鞏固整治成果，并健全完善長(zhǎng)效管理機(jī)制。對(duì)成績(jī)突出的予以表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作不力的在全縣通報(bào)批評(píng)，并限期改進(jìn)。

四、保障措施

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確工作責(zé)任。為確保城鄉(xiāng)環(huán)境集中整治工作的順利開展，縣委、縣政府決定成立由縣委常委、宣傳部長(zhǎng)楊樹鈞、縣政府副縣長(zhǎng)金宣壽負(fù)總責(zé)，縣城建、公安、交警交通、運(yùn)管、衛(wèi)生、工商、環(huán)保、農(nóng)辦、教育、文明辦等部門負(fù)責(zé)人為成員的全縣城鄉(xiāng)環(huán)境集中整治活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在縣城建局，由蘇久曉兼任辦公室主任，任永亮、王三泰、趙忠寧、付永倉(cāng)、董軍強(qiáng)、王自祥任副主任，主要負(fù)責(zé)全縣城鄉(xiāng)環(huán)境集中整治活動(dòng)的組織協(xié)調(diào)、督查評(píng)比和日常工作。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)也要成立領(lǐng)導(dǎo)小組，明確工作責(zé)任，全力抓好落實(shí)。

（二）廣泛宣傳發(fā)動(dòng)，營(yíng)造濃厚氛圍。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各有關(guān)部門及新聞媒體要集中力量、集中時(shí)段宣傳城鄉(xiāng)環(huán)境集中整治的重要性和必要性，引導(dǎo)全民參與，城鄉(xiāng)齊動(dòng)，積極投身到各項(xiàng)整治活動(dòng)之中。要大力宣傳城鄉(xiāng)環(huán)境整治的工作措施，宣傳整治對(duì)改善城鄉(xiāng)形象和城鄉(xiāng)居民生活環(huán)境的意義，宣傳整治過程中涌觀出的好人好事，宣傳整治后城鄉(xiāng)的新面貌、新景觀，著力在全縣營(yíng)造強(qiáng)大的宣傳輿論聲勢(shì)。

篇6

【關(guān)鍵詞】層次分析法 醫(yī)學(xué)文化 人文關(guān)懷 指標(biāo)體系

【摘 要】目的：在前期研究的基礎(chǔ)上，確定指標(biāo)體系權(quán)重，以構(gòu)建醫(yī)院住院服務(wù)醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷指標(biāo)體系。方法：運(yùn)用層次分析法建立住院服務(wù)醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷評(píng)價(jià)指標(biāo)層次結(jié)構(gòu)，構(gòu)建兩兩比較判斷矩陣，并對(duì)判斷矩陣進(jìn)行一致性檢驗(yàn)。結(jié)果：確定了各指標(biāo)體系權(quán)重，完成了住院服務(wù)醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷指標(biāo)體系的構(gòu)建。結(jié)論：住院服務(wù)醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷指標(biāo)體系能基本涵蓋其領(lǐng)域的各個(gè)方面，為其具體指標(biāo)的選擇和實(shí)施提供參考。

人文關(guān)懷通俗的理解就是對(duì)人的關(guān)懷，即：關(guān)注人、關(guān)心人、重視人的個(gè)性、滿足人的需求和尊重人的權(quán)力。人文關(guān)懷是一個(gè)內(nèi)涵極其豐富而又很難確切陳述的概念，不同行業(yè)有著不同的內(nèi)涵。而醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷就是對(duì)患者的生命價(jià)值、人格尊嚴(yán)、生理及心理需求的具體關(guān)注和體現(xiàn)。醫(yī)療服務(wù)中人文關(guān)懷的表現(xiàn)形式有3個(gè)方面：一是對(duì)患者軀體的關(guān)懷，二是對(duì)患者心理的關(guān)懷，三是對(duì)患者生命的終極關(guān)懷。醫(yī)療服務(wù)中實(shí)施人文關(guān)懷有兩大要點(diǎn)：一是全面了解患者的心理、生理需求；二是最大限度滿足患者的心理、生理需求[1]。文獻(xiàn)綜述表明，實(shí)施醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷是有效緩解醫(yī)患矛盾的重要方面[2]。

層次分析法（ A H P ） 是一種簡(jiǎn)便、實(shí)用的多準(zhǔn)則決策方法，它根據(jù)問題的性質(zhì)和要達(dá)到的目標(biāo)分解出問題的組成因素，并按相互關(guān)系將因素層次化，組成層次結(jié)構(gòu)模型，最終獲得最低層因素對(duì)于最高層（總目標(biāo)）的重要性權(quán)值[3-4]。本研究在前期研究所形成的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的基礎(chǔ)上，應(yīng)用層次分析法確定某院住院服務(wù)醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷各指標(biāo)的權(quán)重，為醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷在病房的具體實(shí)施與評(píng)價(jià)提供依據(jù)。

1 對(duì)象與方法

1.1 前期研究

在前期研究中，應(yīng)用文獻(xiàn)研究、專家訪談和德爾菲法確定了醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。該指標(biāo)體系包括4個(gè)一級(jí)指標(biāo)、20個(gè)二級(jí)指標(biāo)、57個(gè)三級(jí)指標(biāo)在內(nèi)的具有層次性的醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷指標(biāo)體系。

1.2 咨詢專家

本研究咨詢某三級(jí)甲等綜合醫(yī)院的20名專家。其中，年齡集中在41歲-70歲的專家占85％；專家從事醫(yī)療及醫(yī)院管理工作11年-20年的占55％，2 1 年- 3 0 年的占4 0 ％ ， 3 1 年- 4 0 年占5％；正高職稱占30％，副高職稱占65％，中級(jí)職稱占5％；碩士學(xué)歷專家占55％，博士學(xué)歷專家占30％。

1.3 層次分析方法簡(jiǎn)介

層次分析法的基本思路是對(duì)復(fù)雜決策問題的本質(zhì)、影響因素以及內(nèi)在關(guān)系等進(jìn)行深入分析之后，構(gòu)建一個(gè)層次結(jié)構(gòu)模型，然后根據(jù)對(duì)某一題項(xiàng)的判斷，就每一層次的相對(duì)重要性做出定量表示，即構(gòu)造比較判斷矩陣，以這個(gè)矩陣的最大特征值及其相應(yīng)的特征向量，在通過一致性檢驗(yàn)的前提下，來(lái)確定每一層次中各因素的相對(duì)重要性次序的權(quán)重[5]。本研究運(yùn)用層次分析法對(duì)已有的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系進(jìn)行量化、賦權(quán)，確定各評(píng)價(jià)指標(biāo)相對(duì)重要性。其主要步驟：建立層次結(jié)構(gòu)、建立兩兩比較判斷矩陣、各層次因素的權(quán)重計(jì)算、進(jìn)行一致性檢驗(yàn)和組合權(quán)重計(jì)算[6]。

1 . 3 . 1 一、二級(jí)指標(biāo)權(quán)重計(jì)算。根據(jù)咨詢專家對(duì)指標(biāo)的評(píng)分，利用權(quán)重計(jì)算公式，可以計(jì)算出一、二級(jí)指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)。同樣，根據(jù)一致性檢驗(yàn)公式，可以檢驗(yàn)判斷矩陣的一致性。1 . 3 . 2 醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷指標(biāo)終末權(quán)重計(jì)算。將各級(jí)指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)連乘即得到三級(jí)指標(biāo)最終的權(quán)重系數(shù)，即終末權(quán)重。

1.3.3 權(quán)重系數(shù)計(jì)算結(jié)果。以一級(jí)指標(biāo)環(huán)境、溝通、服務(wù)、人文素養(yǎng)為例，構(gòu)建判斷矩陣并進(jìn)行一致性檢驗(yàn)，得到一級(jí)指標(biāo)的權(quán)重，且一致性指數(shù)CI與一致性比率RI均<0.01，說(shuō)明本級(jí)指標(biāo)所取得的權(quán)重合理，一致性比較滿意。利用同樣的方法我們可以獲得二級(jí)、三級(jí)指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)，通過一致性檢驗(yàn)后，可以得到不同層次的權(quán)重系數(shù)[7]。

2 結(jié)果

利用層次分析法完成醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷指標(biāo)體系的構(gòu)建，具體指標(biāo)及權(quán)重為： 一級(jí)指標(biāo)包括“ 環(huán)境” “ 溝通” “ 服務(wù)” “ 人文素養(yǎng)” ， 其權(quán)重分別為0.1978、0.3052、0.2642和0.2328。

“ 環(huán)境” 包含的二級(jí)指標(biāo)有“ 環(huán)境衛(wèi)生” “ 候診條件” “ 就診流程” “ 設(shè)施先進(jìn)” “ 人文環(huán)境”，各指標(biāo)的權(quán)重/組合權(quán)重分別為0 . 2 3 5 7 / 0 . 0 4 6 6 、0 . 2 2 6 1 / 0 . 0 4 4 7 、0 . 2 1 4 9 / 0 . 0 4 2 5 、0 . 1 9 1 2 / 0 . 0 3 7 8 和0.1321/0.0261。其中，“環(huán)境衛(wèi)生”包括的三級(jí)指標(biāo)主要有“整潔干凈寬敞” “ 污物處理有序” “ 衛(wèi)生間干凈無(wú)異味”，各指標(biāo)權(quán)重/組合權(quán)重分別為0.3125/0.0146、0.3542/0.0165和0 . 3 3 3 3 / 0 . 0 1 5 5 ； “ 候診條件” 包括的三級(jí)指標(biāo)主要有“ 病房環(huán)境舒適”“醫(yī)護(hù)辦公環(huán)境有秩序”“病房床位設(shè)置合理”，其權(quán)重/組合權(quán)重分別為0.3641/0.0163、0.3285/0.0147和0.3074/0.0137；“就診流程”包括的三級(jí)指標(biāo)主要有“ 入院手續(xù)辦理方便” “ 出院手續(xù)辦理方便” “ 會(huì)診及時(shí)” ， 其權(quán)重/ 組合權(quán)重分別為0 . 3 3 5 7 / 0 . 0 1 4 3 、0 . 3 3 4 5 / 0 . 0 1 4 2 和0.3298/0.0140；“設(shè)施先進(jìn)”包括的三級(jí)指標(biāo)主要有“停車方便，管理先進(jìn)”“電梯方便快速”“病房設(shè)施智能化”“有便利的輔助設(shè)施”“餐飲伙食科學(xué)營(yíng)養(yǎng)”，其權(quán)重/組合權(quán)重分別為0.1856/0.0070、0.1985/0.0075、0 . 2 0 0 5 / 0 . 0 0 7 6 、0 . 2 2 4 8 / 0 . 0 0 8 5 和0.1906/0.0072；“人文環(huán)境”包括的三級(jí)指標(biāo)主要有“醫(yī)務(wù)人員著裝適宜得當(dāng)” “ 不同科室病房文化特點(diǎn)鮮明” “ 醫(yī)院文化易被感受， 如宣傳欄、展板等”，其權(quán)重/組合權(quán)重分別為0.3068/0.0080、0.2578/0.0067和0.4354/0.0114。

“ 溝通” 包含的二級(jí)指標(biāo)有“ 面部表情” “ 語(yǔ)言使用” “ 診療動(dòng)作” “ 溝通技巧” “ 及時(shí)告知”，各指標(biāo)的權(quán)重/組合權(quán)重分別為0 . 1 5 1 4 / 0 . 0 4 6 2 、0 . 2 0 3 8 / 0 . 0 6 2 2 、0 . 1 7 4 5 / 0 . 0 5 3 3 、0 . 2 6 8 2 / 0 . 0 8 1 9 和0.2021/0.0617。其中，“面部表情”包括三級(jí)指標(biāo)主要有“ 表情（ 微笑） ” “ 表情具有同情” “ 眼神專注” ， 各指標(biāo)權(quán)重/ 組合權(quán)重分別為0 . 3 0 1 5 / 0 . 0 1 3 9 、0 . 3 5 8 7 / 0 . 0 1 6 6 和0.3398/0.0157；“語(yǔ)言使用”包括三級(jí)指標(biāo)主要有“語(yǔ)言真摯，鼓勵(lì)性語(yǔ)言”“溫和親切，通俗易懂，肢體語(yǔ)言的利用”“加入心理疏導(dǎo)”，其權(quán)重/ 組合權(quán)重分別為0 . 2 6 4 5 / 0 . 0 1 6 5 、0.2931/0.0182和0.4424/0.0275；“診療動(dòng)作” 包括三級(jí)指標(biāo)主要有“ 動(dòng)作準(zhǔn)確” 和“ 動(dòng)作輕柔” ， 其權(quán)重/ 組合權(quán)重分別為0 . 6 5 8 8 / 0 . 0 2 3 1 、0.3412/0.0120；“溝通技巧”包括三級(jí)指標(biāo)主要有“耐心傾聽，適時(shí)的沉默,極大的同情”“問候（問好，用語(yǔ)禮貌），熱情接待”“多使用鼓勵(lì)的語(yǔ)言” “ 把病人當(dāng)做親人， 避免生硬的話語(yǔ)”，其權(quán)重/組合權(quán)重分別為0.2145/0.0176、0.2658/0.0218、0.2745/0.0225和0.2452/0.0201；“及時(shí)告知”包括三級(jí)指標(biāo)主要有“提高告知主動(dòng)性” “ 在病房鼓勵(lì)與患者多交流， 了解病人的苦痛， 了解病人的心理” “ 執(zhí)行《醫(yī)院醫(yī)患溝通制度》” “ 外科病房手術(shù)前充分告知患者及家屬手術(shù)風(fēng)險(xiǎn)， 內(nèi)科病房告知患者疾病轉(zhuǎn)歸、并發(fā)癥及愈后情況”“診療的1/3的時(shí)間用于做告知，做溝通”，其權(quán)重/組合權(quán)重分別為0.2047/0.0126、0.1229/0.0076、0 . 1 5 8 7 / 0 . 0 0 9 8 、0 . 3 8 9 5 / 0 . 0 2 4 0 和0.1242/0.0077。

“ 服務(wù)” 指標(biāo)中包含二級(jí)指標(biāo)有“ 技術(shù)能力” “ 規(guī)章制度” “ 服務(wù)意識(shí)” “ 主動(dòng)服務(wù)” “ 服務(wù)舉措” ， 各指標(biāo)權(quán)重/ 組合權(quán)重分別為0 . 1 9 9 2 / 0 . 0 5 2 6 、0 . 1 8 0 5 / 0 . 0 4 7 7 、0 . 1 8 4 7 / 0 . 0 4 8 8 、0 . 2 5 9 2 / 0 . 0 6 8 5 和0.1764/0.0466。其中，“技術(shù)能力”包括三級(jí)指標(biāo)主要有“ 技術(shù)過硬，治療有效” “ 使用最優(yōu)化的治療方案”“感觸到學(xué)術(shù)專業(yè)的氛圍”“有學(xué)科帶頭人”，各指標(biāo)權(quán)重/組合權(quán)重分別為0.2751/0.0040、0.2412/0.0035、0.2351/0.0034和0.2486/0.0036；“規(guī)章制度” 包括三級(jí)指標(biāo)主要有“ 建立健全醫(yī)院規(guī)章制度” “ 嚴(yán)格遵守規(guī)章制度”，其權(quán)重/組合權(quán)重分別為0 . 4 8 6 3 / 0 . 0 1 1 3 、0 . 5 1 3 7 / 0 . 0 1 1 9 ；“ 服務(wù)意識(shí)” 包括三級(jí)指標(biāo)主要有“診后電話隨訪”“上門家訪”“康復(fù)指導(dǎo)” ， 其權(quán)重/ 組合權(quán)重分別為0 . 2 6 9 4 / 0 . 0 0 3 5 、0 . 2 9 5 1 / 0 . 0 0 3 9 和0.4355/0.0057；“主動(dòng)服務(wù)”包括三級(jí)指標(biāo)主要有“強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)”“增加一次與患者的溝通交流，溝通過程中注重患者的內(nèi)心感受” “ 入院迎接， 接診回復(fù)， 出院送出” “ 多一次查房”，其權(quán)重/組合權(quán)重分別為0.1874 / 0 . 0 1 2 8 、0 . 3 4 8 2 / 0 . 0 2 3 8 、0.0757/0.0052和0.3887/0.0266；“服務(wù)舉措” 包括三級(jí)指標(biāo)主要有“ 義務(wù)咨詢、健康教育” “ 住院患者滿意度調(diào)查” “ 患者大講堂、患者交流活動(dòng)” ， 其權(quán)重/ 組合權(quán)重分別醫(yī)患之間 MEDICAL CARE PROVIDERS & PATIENTS為0 . 3 0 1 2 / 0 . 0 0 4 2 、0 . 3 4 2 5 / 0 . 0 0 4 8 和0.3563/0.0050。

“ 人文素養(yǎng)” 指標(biāo)包含的二級(jí)指標(biāo)有“ 人文知識(shí)” “ 人文心理”“人文精神”“人文信仰”“人文境界”，各指標(biāo)權(quán)重/組合權(quán)重分別為0.1854/0.0432、0.1925/0.0448、0 . 2 0 8 6 / 0 . 0 4 8 6 、0 . 2 0 3 2 / 0 . 0 4 7 3 和0.2103/0.0490。其中，“人文知識(shí)”包括三級(jí)指標(biāo)主要“ 學(xué)習(xí)哲學(xué)、心理學(xué)、邏輯學(xué)、法律學(xué)、倫理學(xué)、語(yǔ)言學(xué)、美學(xué)等人文知識(shí)” “ 進(jìn)行人文知識(shí)的相關(guān)講座” ， 各指標(biāo)權(quán)重/ 組合權(quán)重分別為0 . 5 4 6 4 / 0 . 0 1 2 9 、0 . 4 5 3 6 / 0 . 0 1 0 7 ； “ 人文心理” 包括三級(jí)指標(biāo)主要有“ 具備同理心” “ 同理心的應(yīng)用， 使用同情的表達(dá)方式”，其權(quán)重/組合權(quán)重分別為0 . 5 8 5 3 / 0 . 0 1 5 4 、0 . 4 1 4 7 / 0 . 0 1 0 9 ；“ 人文精神” 三級(jí)指標(biāo)為“ 尊重他人自主權(quán)和價(jià)值觀” ， 其權(quán)重/ 組合權(quán)重為1 . 0 0 0 0 / 0 . 0 4 8 0 ； “ 人文信仰” 三級(jí)指標(biāo)為“ 理解苦難， 苦難中人性的需求” ， 其權(quán)重/ 組合權(quán)重為1 . 0 0 0 0 / 0 . 0 4 7 3 ； “ 人文境界”三級(jí)指標(biāo)為“ 人道主義、誠(chéng)信、利他主義” ， 其權(quán)重/ 組合權(quán)重為1.0000/0.0490。

綜上可知，在住院服務(wù)醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷一級(jí)指標(biāo)重要性排序分別為“溝通” “ 服務(wù)” “ 人文素養(yǎng)” 和“ 環(huán)境”，可見溝通在醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷中的重要程度。在二級(jí)指標(biāo)中， 環(huán)境以“環(huán)境衛(wèi)生”最為重要，其次為“候診條件”；溝通以“溝通技巧”最為重要，其次為“語(yǔ)言使用”；在服務(wù)指標(biāo)中，特別需要的是“主動(dòng)服務(wù)”及較高的“技術(shù)能力”；人文素養(yǎng)中以“人文境界”和“人文精神”最為重要。在三級(jí)指標(biāo)中，候診條件中的“病房環(huán)境舒適”和環(huán)境衛(wèi)生的“污物處理有序”成為環(huán)境維度中最重要內(nèi)容；診療過程中及時(shí)告知中的“外科病房手術(shù)前充分告知患者及家屬手術(shù)風(fēng)險(xiǎn)，內(nèi)科病房告知患者疾病轉(zhuǎn)歸、并發(fā)癥及愈后情況”及溝通技巧中的“多使用鼓勵(lì)的語(yǔ)言”成為溝通維度中的主要內(nèi)容；在服務(wù)維度中，主動(dòng)服務(wù)中的“多一次查房”及“增加一次與患者的溝通交流，溝通過程中注重患者的內(nèi)心感受”成為其相對(duì)重要方面；在人文素養(yǎng)維度，“人道主義、誠(chéng)信、利他主義”的人文境界及“尊重他人自主權(quán)和價(jià)值觀”的人文精神成為其較為重要內(nèi)容。

3 討論

3.1 醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷指標(biāo)體系具有一定科學(xué)性、可操作性

本研究遵循導(dǎo)向性、科學(xué)性、可行性以及定量與定性相結(jié)合原則，注重醫(yī)院住院服務(wù)醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷的具體實(shí)施辦法，前期運(yùn)用Delphi法確定醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷各層次指標(biāo)，并對(duì)專家的可靠性進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析；之后運(yùn)用層次分析法確定各級(jí)指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)，并進(jìn)行一致性檢驗(yàn)，整個(gè)研究過程較為科學(xué)和嚴(yán)謹(jǐn)[8]。該指標(biāo)體系的每項(xiàng)指標(biāo)內(nèi)涵明確，易于理解，并且經(jīng)層層篩選，具有一定的靈敏度和代表性，能較全面地反映出住院服務(wù)醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷的幾個(gè)方面。

3.2 指標(biāo)體系權(quán)重可以反映住院服務(wù)醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷各措施的重要性

從溝通維度來(lái)看， 可優(yōu)先選擇主動(dòng)打招呼，使用鼓勵(lì)性的語(yǔ)言等基本溝通技巧來(lái)提高與患者的溝通效果。從服務(wù)維度來(lái)看，可優(yōu)先選擇通過增加與患者溝通的次數(shù)來(lái)增強(qiáng)主動(dòng)服務(wù)，同時(shí)加強(qiáng)與患者的溝通頻率。從人文素養(yǎng)維度來(lái)看，可通過開設(shè)心理學(xué)、倫理學(xué)等人文課程，讓醫(yī)務(wù)人員掌握全面的人文知識(shí)，提高人文修養(yǎng)，從而增加對(duì)患者的尊重、耐心和理解。從環(huán)境維度來(lái)看，可優(yōu)先選擇對(duì)病房環(huán)境的清理和整理，保持環(huán)境衛(wèi)生和整潔，以給患者休養(yǎng)提供舒適的場(chǎng)所等。

3.3 三級(jí)指標(biāo)體系組合權(quán)重總排序分析

從各三級(jí)指標(biāo)的組合權(quán)重總排序來(lái)看，“加入心理疏導(dǎo)”“問候（問好， 用語(yǔ)禮貌） 、熱情接待“ “ 多一次查房”“增加一次與患者的溝通交流，溝通過程中注重患者的內(nèi)心感受”“外科病房手術(shù)前充分告知患者及家屬手術(shù)風(fēng)險(xiǎn)，內(nèi)科病房告知患者疾病轉(zhuǎn)歸、并發(fā)癥及愈后情況”“動(dòng)作準(zhǔn)確”和“多使用鼓勵(lì)的語(yǔ)言”是排在前幾位比較重要的醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷指標(biāo)，其分屬在溝通維度下的語(yǔ)言使用、溝通技巧和及時(shí)告知環(huán)節(jié)，服務(wù)維度下的主動(dòng)服務(wù)環(huán)節(jié)。由此可見，住院服務(wù)醫(yī)學(xué)人文關(guān)懷指標(biāo)以溝通和服務(wù)為其重要方面。從專家評(píng)價(jià)結(jié)果看，排在前幾項(xiàng)具體措施都是從最簡(jiǎn)單的一個(gè)動(dòng)作、一句語(yǔ)言、一個(gè)表情和一次關(guān)心做起，具有較好的可操作性和易評(píng)價(jià)性。

參考文獻(xiàn)

[1] 暴樹生,師新宇.落實(shí)醫(yī)院人文關(guān)懷的探討[J].中華醫(yī)院管理雜志,2010,26(9):717-718.

[ 2 ] 韓鵬, 陳校云, 張鐵山, 等. 國(guó)內(nèi)外人文關(guān)懷與醫(yī)患關(guān)系相關(guān)問題綜述[ J ] . 中國(guó)醫(yī)學(xué)倫理學(xué),2013,26(6):768-771.

[3] 孫振球,徐勇勇.醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)學(xué)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2010．

[4] 孫振球,王樂山.醫(yī)學(xué)綜合評(píng)價(jià)方法及其應(yīng)用[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2006．

[ 5 ] 陳培欽, 徐長(zhǎng)生. 公立醫(yī)院法人治理下醫(yī)師績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)體系創(chuàng)新研究[ J ] . 中國(guó)醫(yī)院管理,2012,32(8):62-64.

[6] 王文娟,王立成,孟文娟，等.大學(xué)附屬醫(yī)院臨床科主任工作業(yè)績(jī)考核評(píng)價(jià)體系研究[J].中國(guó)醫(yī)院管理,2013,33(12):94-95.

篇7

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來(lái)看，廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

一、倡親密風(fēng)尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚

所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助風(fēng)尚

所謂互助，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。

四、提倡友愛，

即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。

五、提倡勤儉風(fēng)尚

所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

六、提倡尊重風(fēng)尚

所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。

七、提倡合作風(fēng)尚

所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。

八、提倡信任風(fēng)尚

所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠(chéng)相見，熱忱相待。

總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會(huì)樹立良好的企業(yè)形象，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，為利于開拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計(jì)劃。

廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃

廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。

廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下：

1、對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。

2、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對(duì)具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。（或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……）

3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過程都受到監(jiān)控。

4、廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責(zé)任控制法。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部門負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對(duì)本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

5、對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計(jì)劃

廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此，制訂本計(jì)劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，世界秘書網(wǎng)版權(quán)所有,各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房產(chǎn)品開拓計(jì)劃

餐飲經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計(jì)劃：

一、廚房與其它部門（營(yíng)銷部、采購(gòu)部、廣告部），緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。

1、對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。

2、對(duì)菜品價(jià)位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。

3、對(duì)市場(chǎng)容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并使其制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購(gòu)、營(yíng)銷部門參與。根據(jù)市場(chǎng)信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評(píng)估、鑒定。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

五、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長(zhǎng)、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃

民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計(jì)劃。

一、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作（建成立衛(wèi)生保潔部）并設(shè)置衛(wèi)生專干（兼）對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。每個(gè)部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。（生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負(fù)責(zé)隨時(shí)清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作）。

二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié)，哪個(gè)班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。

三、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。

1、地面、天棚整潔、無(wú)垃圾、臟物。

2、墻壁潔凈，堅(jiān)持“五無(wú)”既無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。

3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。

4、墻角保持清潔，列雜物、無(wú)亂堆碼，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。

5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱（桶）內(nèi)。

6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。

四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。

1、嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查。

2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。

3、制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

六、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《員工獎(jiǎng)條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。

廚房組織結(jié)構(gòu)

為了酒店的營(yíng)銷運(yùn)作，根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過程的浪費(fèi)，制定切合實(shí)際有用的組織結(jié)構(gòu)，建立明確的崗位分工，將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動(dòng)組合，使每項(xiàng)生產(chǎn)都有具體的人直接負(fù)責(zé)。

二、廚房各崗位職責(zé)

設(shè)計(jì)廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常，各項(xiàng)工作都有人負(fù)責(zé)。對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。使崗位的每個(gè)員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限，知道向誰(shuí)負(fù)責(zé)，接受誰(shuí)的督導(dǎo)，同誰(shuí)在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔(dān)責(zé)任。

1、行政總廚職責(zé)

工作計(jì)劃：

①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

②、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。

③、根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

④、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。

⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。

⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購(gòu)部門提出上述要求。

⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。

⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。

⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規(guī)范。

⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

組織管理：

①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。

②、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。

③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。

④、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。

⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。

食品制作：

①檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。

②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。

③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

④對(duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。

⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。

⑥檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。

⑦檢查出菜肴速度和溫度。

⑧指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。

⑨對(duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。

食品銷售：

①、定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實(shí)施解決。

②、對(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。

③、重視客人意見，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。

其它方面：

①、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。

②、負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。

③、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。

④、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。

⑤、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

2、湘、粵、西餐總廚職責(zé)：

①、接受行政總廚的指令，并匯報(bào)工作。

②、制訂主管工作職責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)主管的考核評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)懲意見，報(bào)行政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。

③、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。

④、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購(gòu)規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。

⑤、對(duì)本廚房的生產(chǎn)進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。

⑥、每天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好工作。

⑦、開餐供應(yīng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。

⑧、親自負(fù)責(zé)和參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。

⑨、制備供應(yīng)工作結(jié)束，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏、安全工作。

⑩、督導(dǎo)廚房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對(duì)員工守則的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)責(zé)任。鑒署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。

3、主管的職責(zé)：

①、作班次編排，合理安排休息。

②、制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)罰建議。

③、參與崗位工作、承擔(dān)崗位職責(zé)。

④、掌握當(dāng)天菜單和任務(wù)情況，并將任務(wù)明確分配給各崗。

⑤、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標(biāo)準(zhǔn)。

⑥、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關(guān)安全，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品貯存。

⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報(bào)工作，使上級(jí)清楚班組的工作，生產(chǎn)情況。

⑧、每周進(jìn)行工作班次編排，合理安排休息。

4、廚師職責(zé)：

①、接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

②開餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。

③操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

④操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：

食品質(zhì)量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象；

工具或用具不敷使用；

⑤負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

⑥負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

⑦接受上級(jí)的其它任務(wù)。

5、衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)：

①、該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個(gè)廚房員工對(duì)衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視。

②、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強(qiáng)廚房衛(wèi)生工作。

③、加工食物原料用的設(shè)備、廚具（如廚刀、絞切機(jī)、拌面機(jī)等）保持清潔衛(wèi)生。

④、控制烹調(diào)設(shè)備和工具不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，并提高設(shè)備效率。

⑤、對(duì)冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護(hù)，根據(jù)操作程序，督促清潔衛(wèi)生工作。

a、設(shè)備種類；

b、清理時(shí)間；

c、拆卸、洗刷、安裝步驟；

d、安全注意事項(xiàng)。

e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。設(shè)備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對(duì)清潔衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)程度和對(duì)自身的要求及自身的具體工作，因此設(shè)置該主管，以輪值形式是教育、訓(xùn)練員工的重要崗位。

房員工獎(jiǎng)懲條例

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。

二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。

八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時(shí)間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。

十一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。

十二、酒店組織召開的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒有請(qǐng)假的，無(wú)故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款元。

附一關(guān)于餐飲營(yíng)銷方案的計(jì)劃

餐廳營(yíng)銷是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過程。營(yíng)銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營(yíng)銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。

餐廳營(yíng)銷特殊的營(yíng)銷活動(dòng)，它有無(wú)形產(chǎn)品（如服務(wù)、餐廳氣氛…………）和有形產(chǎn)品（如餐廳設(shè)施、菜肴…………）兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必須通過市場(chǎng)分折才能通過創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷來(lái)達(dá)到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過對(duì)餐廳人員（包含廚師）的培訓(xùn)和激勵(lì)，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過檢查制度來(lái)衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來(lái)減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動(dòng)。

對(duì)于營(yíng)銷方案，我認(rèn)為必須通過營(yíng)銷分析計(jì)劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。

綜上所述，關(guān)于營(yíng)銷方面的計(jì)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。

（1）、菜系的經(jīng)營(yíng)

①、湘菜：

a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品（經(jīng)過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種）。

b、湘菜的品牌產(chǎn)品（在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部、省嘉獎(jiǎng)的品種）。

c、湘菜的流行產(chǎn)品。（時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種）。

d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。

e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。

②粵菜：

a、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。

b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。

c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。

d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。

③西餐：酒店必備的部門。

④干凈的無(wú)油煙烹調(diào)方式，最能有效保留營(yíng)養(yǎng)，可于餐廳烹調(diào)，增進(jìn)顧客進(jìn)食氛圍，興趣的微被烹調(diào)產(chǎn)品（建議休閑餐廳，以取代西餐廳。）

（2）、開展湖湘餐飲文化節(jié)

①、通過文化節(jié)介紹湖湘風(fēng)光、旅游經(jīng)典。

②、介紹菜肴與湖湘文化的關(guān)聯(lián)及趣聞和湖湘人物與菜肴的典故。

③、湖湘特產(chǎn)的烹制。（傳授烹調(diào)方法，贈(zèng)送土物產(chǎn)品。）

④、餐飲產(chǎn)品促銷活動(dòng)。（通過消費(fèi)金額制訂不同的世界秘書網(wǎng)版權(quán)所有,獎(jiǎng)勵(lì)方式，如土特產(chǎn)、紀(jì)念品及至旅游湖南）

（3）、不定期的請(qǐng)來(lái)湖南和大師級(jí)烹調(diào)師來(lái)店表演獻(xiàn)藝。

關(guān)于營(yíng)銷更多的只能在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中加以策劃。需要通過餐廳、采購(gòu)、營(yíng)銷、廣告等部門共同計(jì)劃、制定。

附二

廚房人員配備和工資計(jì)

廚房為確保完成酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接待指標(biāo)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，設(shè)備條件，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要。本著防止人浮于事，勞逸不均等弊端的原則對(duì)廚房售人員如下配備及工資計(jì)劃

一、行政總廚：一人元

湘菜總廚：一人元

粵菜總廚：一人元

二、湘菜總計(jì)：38人，其中主管6人，廚師23人，助理廚師9人。

1、爐灶：主管（頭鍋）一人元

廚師（二鍋）元/人

（三鍋）元/人

（四鍋）元/人

（五鍋）元/人

（煨燉）元/人

助理廚師一人元/人

2、切配：主管（主案）一人元

廚師（頭砧）元/人

（二砧）元/人

（三砧）元/人

助理廚師三人元/人x3

3、初加工：主管一人元

廚師五人元/人x5

4、中點(diǎn)：主管一人元

廚師五人元/人x3

助理廚師二人元/人x2

5、荷臺(tái)：主管一人元

廚師二人元/人x2

助理廚師二人元/人x2

6、蒸鍋：主管一人元

廚師三人元/人x1元/人x2

二、粵菜總計(jì)24人，其中主管4人，廚師15人，助理廚師5人

1、燒鹵：主管一人元

廚師（燒臘）一人元

（鹵水）二人元/人x2

（涼菜）四人元/人x4

2、切配：主管一人元

廚師三人（頭砧）元

（二砧）元/人

助理廚師三人元/人x3

3、爐灶：主管（頭鍋）一人元

廚師（二鍋）元

（三鍋）元

（四鍋）元/人

4、鮑翅：主管一人元

廚師三人元/人x2元/人x1

助理廚師二人元/人2

三、廚工總計(jì)：48人

初加工：12人

切配：12人

荷臺(tái)：14人

勤雜：10人

五、西餐總廚1人

主管三人（西點(diǎn)、切配、爐灶）

廚師三人

助理廚師三人

廚工四人

、休閑餐廳總廚一人

廚師二人

篇8

述職報(bào)告是工作中一個(gè)很重要的部分，有助于了解自身的工作能力，有利于自己的職業(yè)發(fā)展。下面好范文小編為你帶來(lái)一些關(guān)于廚師長(zhǎng)的述職報(bào)告，希望對(duì)大家有所幫助。

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告1

我于__年11月正式到_賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。

針對(duì)以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。

試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)將__年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī)，如有不足之處，望大家指正

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告2

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 大家好;首先介紹一下這次述職情況，由于我心理素質(zhì)較差，語(yǔ)言表達(dá)能力不是十分到位， 請(qǐng)?jiān)谧魑活I(lǐng)導(dǎo)和評(píng)委給予多多的諒解，在此表示感謝!時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間 2013 年已經(jīng)過去 3 個(gè)多月了，現(xiàn)將我的具體工作情況匯報(bào)如下：

一.崗位管理工作總結(jié)

來(lái)小吃店已經(jīng)有一年多時(shí)間了，在這一年里我對(duì)我的管理工作不盡仁義，從經(jīng)營(yíng)到管理都沒有很大的進(jìn)步。而且做的是機(jī)械式的重復(fù)工作，自身感到也很疲憊，更沒有給公司創(chuàng)造更好經(jīng)濟(jì)效益，內(nèi)心感到十分的慚愧，總之;在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對(duì)小吃店進(jìn)行改革，從經(jīng)營(yíng)方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營(yíng)有了小小的提升。對(duì)我的崗位管 理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)行闡述， 1)安全方面：通過 08 年 4 月 25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后，以“安 全第一，預(yù)防為主原則。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制，積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識(shí)，立即安排人員住店，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生，加強(qiáng)安全檢查力度，對(duì)每日的水、電、氣、進(jìn)行登記，責(zé)任到人。通過早會(huì)多次宣講安全隱患的重要性，并通過實(shí)際防火演習(xí)，來(lái)達(dá)到預(yù)期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全，對(duì)于食品的采購(gòu)流程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督， 堅(jiān)決杜絕腐敗變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上，堅(jiān)決做到生熟分開， (但是在實(shí)際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進(jìn)行簡(jiǎn)化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓 顧客買的放心，吃的放心。同時(shí)，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個(gè)重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面，進(jìn)行嚴(yán)格要求并 且定期的進(jìn)行大掃除， 對(duì)于衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃。 ，對(duì)后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作， 使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。 2) 3) 成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達(dá)到預(yù)期的效果，但是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好，對(duì)整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標(biāo)，在日常管理中對(duì)于在生產(chǎn)加工過程中的，禁止浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為進(jìn) 行嚴(yán)格的制止，提倡“人人節(jié)約，”并且我們從原材料驗(yàn)收，加工到儲(chǔ)存也實(shí)行層層把關(guān)。

二、對(duì)不足的認(rèn)識(shí)及改進(jìn)措施;

回首過去，對(duì)于我的不足，用一句最恰當(dāng)定律來(lái)形容就是 100-1=0 的理念，來(lái)給自己定位是最合適不過了，同時(shí)也辜負(fù)了易董、胡總、易副總多年對(duì)我的培養(yǎng)，在 08 年 3 月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營(yíng)上沒有大的提升，卻惑是了安全管理，導(dǎo)致小吃店收銀箱

被盜事件，使公司早遭到財(cái)產(chǎn)損失，由于缺乏溝通， 員工流失率較大， 通過公司多次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對(duì)小吃店重大的改革,并且對(duì)小吃店產(chǎn)品定 位,終于使人氣有所增加,回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點(diǎn),但是在后期的廚房管 理中,用我的真誠(chéng)來(lái)對(duì)待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團(tuán)隊(duì)之間的凝聚力， 大大減少了離職率.，在迎新春的動(dòng)員會(huì)上，聽了易董的動(dòng)員報(bào)告，以“夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí) 做事、誠(chéng)實(shí)做人”的管理理念，來(lái)做好基礎(chǔ)工作，踏踏實(shí)實(shí)做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時(shí)間調(diào)休，使我感悟很深，為什么我在工作快 6 年了，沒有一次被評(píng)選優(yōu) 秀管理人員，我終于明白了，夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長(zhǎng)匯報(bào)了我對(duì)三個(gè)檔進(jìn)行經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后，利用二周時(shí) 間對(duì)檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在 3 月 12 日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人”開始，我相信我會(huì)從頭在來(lái)，時(shí)光荏苒，冬去 春來(lái)，隨著時(shí)間的推移 2013 年正在走過每一天， ，雖然隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來(lái)，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。 勝利目標(biāo)不會(huì)離我太遠(yuǎn)。

三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié);

在過去的一年里對(duì)于小吃店來(lái)說(shuō),從經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn) 質(zhì)’，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術(shù)力量也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不 穩(wěn)定，總之也沒有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸,沒有方向，對(duì)小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)， 主要是圍繞季節(jié)來(lái)開發(fā)產(chǎn)品， 08 年初,推出麻辣香鍋 從 和臺(tái)灣小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。由于當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)效果不是很好，我們?cè)谙募就瞥鰶霾送赓u系列，并提高當(dāng)時(shí)的流水。 但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只能草草收?qǐng)?。通過廚政中心對(duì)小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式，最終達(dá)到預(yù)期效果。 臺(tái)灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯?jiān)谛〕缘曜邉?shì)很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會(huì)穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。

四、對(duì)公司技術(shù)研發(fā)工作建議

我在從事快餐工作 5 年多，我的建義;群策群力來(lái)發(fā)揮廚師隊(duì)伍研發(fā)的潛能，成立各店 以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來(lái)制定菜肴，，廚政應(yīng)該說(shuō)明菜肴研發(fā)創(chuàng) 新研法基本原理，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應(yīng)該給予創(chuàng)新人在 精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓勵(lì)。 最后祝在座的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評(píng)委，身體健康、萬(wàn)事如意。祝公司駿馬一樣騰飛，沖出亞洲、走向世界。

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告3

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好!承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。在領(lǐng)

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好!

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了06年工作。下面將06年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。

一.中餐營(yíng)業(yè)收入及成本率：

06年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入18,329,851。完成指標(biāo)1660萬(wàn)的110%，出品成本率 37.8%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。05年?duì)I業(yè)收入是1650萬(wàn)。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn)403200.

二.經(jīng)營(yíng)方面。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 如

1.根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì)，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理。

2.5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點(diǎn)。

4.

9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞會(huì),公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可.

.

9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆，平價(jià)黃酒，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。

中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計(jì)銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒。

5.

11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長(zhǎng)春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來(lái)，受到客人好評(píng)。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果。

通過每月的這些經(jīng)營(yíng)措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的110%。

三.出品質(zhì)量及創(chuàng)新：

1。所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

2.認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤?？腿朔磻?yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見，我們都認(rèn)真改進(jìn)。

3.有關(guān)菜品創(chuàng)新：

A、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏?包括燒味、涼菜、炒鍋、面點(diǎn))，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的。

B、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。

C、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

D、去外地考察 餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。

E、請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4.婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告4

公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

你們好!

我是營(yíng)運(yùn)部_電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)李_，我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任_電力項(xiàng)目。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少，在工作中難免不足，請(qǐng)大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中，我著重在以下幾個(gè)方面開展工作：

一、菜品的制作質(zhì)量

在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時(shí)調(diào)整菜品的制作，以求達(dá)到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè)，力求達(dá)到最佳效果。

二、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。

三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)

從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。

四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)

在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中，由于項(xiàng)?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鄙?，工作詸熏不能够拈`淺透沙疃閌悄詮茉本透贍詮茉被疃匭氪蠹頤芮信浜?，就像一块砖，哪犁氳要往哪搬?/p>五、經(jīng)常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見及時(shí)調(diào)整工作中的不足，通過我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。

以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī)，如有不足之處，望大家指正。

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告5

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間2014年已經(jīng)過去。食堂作為服務(wù)窗口，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食，盡管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，為了員工的健康，與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化，在市場(chǎng)允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營(yíng)養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、吃出健康?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營(yíng)收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn)。

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。我們還認(rèn)真聽取各方面的意見和反饋，總結(jié)每日出品問題，并及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經(jīng)?？梢試L到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴!

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

六、在菜品定位上，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和就餐職工的市場(chǎng)調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)食堂消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。

2014受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

展望2015年，作為一名廚師長(zhǎng)，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

篇9

【關(guān)鍵詞】高職院校；后勤社會(huì)化；改革

 

近年來(lái)隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深化，各高等學(xué)校食堂采用了新的管理，經(jīng)營(yíng)機(jī)制。總的來(lái)看，就餐價(jià)格還算基本穩(wěn)定，飯菜質(zhì)量與食品安全已產(chǎn)生差異，花色品種有所變化，服務(wù)態(tài)度發(fā)生了較大的變化。但是在推進(jìn)學(xué)校食堂社會(huì)化的改革過程中思想認(rèn)識(shí)與投入監(jiān)督管理不到位。一些經(jīng)營(yíng)食堂的單位或個(gè)人的經(jīng)營(yíng)思想有著偏差。致使誘發(fā)事端，影響了學(xué)校的正常秩序，為保證食堂社會(huì)化改革工作的正常進(jìn)行確保，廣大師生的健康和學(xué)校的穩(wěn)定，現(xiàn)就加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作，推進(jìn)社會(huì)化改革的思路淺談幾點(diǎn)見解。

一、必須高度重視并加強(qiáng)對(duì)食堂的管理工作

改進(jìn)學(xué)校食堂管理和運(yùn)營(yíng)機(jī)制是學(xué)校后勤社會(huì)化改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，安全和正常的學(xué)習(xí)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，要從維護(hù)廣大師生根本利益出發(fā)，充分認(rèn)識(shí)食堂管理這項(xiàng)工作的重要性，加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督始終是學(xué)校與后勤管理部門的責(zé)任。雖然改革了學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)機(jī)制，但學(xué)校作為甲方，既承擔(dān)管理與監(jiān)督工作的權(quán)利和義務(wù)并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)食堂菜品質(zhì)量安全衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作的管理監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理，認(rèn)真把好經(jīng)營(yíng)單位和人員的資質(zhì)關(guān)以及各方面的素質(zhì)相關(guān)合同關(guān)，嚴(yán)禁腐敗行為，對(duì)違約違法經(jīng)營(yíng)、誘發(fā)事端的食堂經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人，學(xué)校及時(shí)與后勤管理部門進(jìn)行處理。轉(zhuǎn)變相關(guān)人的工作作風(fēng)，認(rèn)真做好日常監(jiān)督工作，堅(jiān)決防止與杜絕誘發(fā)事故的苗頭和隱患。加強(qiáng)內(nèi)部管理，端正服務(wù)態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

二、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)推進(jìn)學(xué)校食堂工作

學(xué)校食堂改革始終要堅(jiān)持為教育，為師生服務(wù)的方向?yàn)樵瓌t，應(yīng)注意結(jié)合具體情況。因此，因地制宜、積極穩(wěn)定推進(jìn)學(xué)校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯(cuò)誤傾向。不能隨意改進(jìn)企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價(jià)”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。經(jīng)營(yíng)既要遵循市場(chǎng)規(guī)律，學(xué)生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務(wù)，既要考慮經(jīng)營(yíng)者利益，又要講究職業(yè)道德。學(xué)生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務(wù)，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學(xué)生兼受能力，以漲價(jià)、質(zhì)量差，在采購(gòu)原材料時(shí)發(fā)生差別。來(lái)推動(dòng)經(jīng)營(yíng)，來(lái)衡量食堂工作的標(biāo)志，保質(zhì)保量，價(jià)格適當(dāng)，是搞好食堂改革的關(guān)鍵。學(xué)校食堂改革推進(jìn)過程中要根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況出發(fā)，充分考慮大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)承受能力，對(duì)食堂的就餐價(jià)格實(shí)行最高限制。統(tǒng)一思想，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)管理。切實(shí)采取有效措施，把對(duì)學(xué)生的健康安全關(guān)心落到實(shí)處。

三、加強(qiáng)宣傳教育、貫徹有關(guān)法律法規(guī)，建立學(xué)校食堂管理制度

學(xué)校及后勤部門要積極宣傳《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)質(zhì)量法》等法律法規(guī)，加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的宣傳、教育和培訓(xùn)，不斷提高他們的實(shí)際工作中規(guī)范管理，合法經(jīng)營(yíng)。按衛(wèi)生程序操作，守法經(jīng)營(yíng)的自覺性，在安全衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規(guī)章制度。食堂經(jīng)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)都必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人。保證各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)到實(shí)處，加強(qiáng)各食堂檢查、評(píng)估。對(duì)食堂發(fā)生責(zé)任事故的要嚴(yán)肅追究當(dāng)事人和承包單位或個(gè)人的責(zé)任。確保食堂的食品安全、衛(wèi)生質(zhì)量。同時(shí)為防止發(fā)生意外，建立健全學(xué)生食堂食物中毒和疫、病情況等突發(fā)事件的應(yīng)急處理制度。

篇10

時(shí)光飛逝，如梭之日，辛苦的工作已經(jīng)告一段落了，過去一段時(shí)間以來(lái)存在的工作問題，非常值得總結(jié)，是時(shí)候靜下心來(lái)好好寫寫自查報(bào)告了。那么你真正懂得怎么寫好自查報(bào)告嗎?以下是小編為大家整理的幼兒園開學(xué)食堂安全的自查報(bào)告范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

幼兒園開學(xué)食堂安全的自查報(bào)告1

為加強(qiáng)幼兒園管理，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，營(yíng)造良好的、和諧的園環(huán)境。我園長(zhǎng)期以來(lái)把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)上級(jí)指示精神，我幼兒園對(duì)食堂食品安全工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：

一、重視食堂食品安全工作

本學(xué)期初，明確職責(zé)和具體分工，新增了蒸飯器、熱風(fēng)循環(huán)消毒柜，成立以園長(zhǎng)為首的食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。要求幼兒園后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長(zhǎng)放心地將孩子交到我們的手中。

二、確保食堂從業(yè)人員持證上崗。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。

建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由教師對(duì)食堂工作人員做評(píng)優(yōu)，做到獎(jiǎng)懲分明。

四、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

(1)把好采購(gòu)、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好48小時(shí)食品留樣工作。

(2)把好消毒關(guān)。所有的餐具、用具都用嚴(yán)格消毒。

(3)把好個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗。

(4)杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。

五、實(shí)行量化分級(jí)管理制度，堅(jiān)持按量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理幼兒園食堂。

六、存在問題

食堂墻面墻群沒有到頂，有待解決。

總之，我們一定在今后的工作中再接再勵(lì)，把食堂食品安全工作做得更好。

幼兒園開學(xué)食堂安全的自查報(bào)告2

根據(jù)xx市食品藥品監(jiān)督管理局，xx市教育委員會(huì)“關(guān)于迅速開展學(xué)校食堂食品安全整治的緊急通知”和xx區(qū)教育局的要求，為了確保學(xué)校師生的食品衛(wèi)生安全，我園開展了食堂食品衛(wèi)生安全自查。

一、基本情況：

我園是一所公辦幼兒園，現(xiàn)有學(xué)生xx人，教職工xx人，食堂有儲(chǔ)儲(chǔ)藏室、餐廳、備餐間、操作間、清洗區(qū)、更衣室等，其建筑面積165平方米。

二、食堂管理：

為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，學(xué)校組成了由xx園長(zhǎng)為第一責(zé)任人，xx副園長(zhǎng)為分管及總務(wù)主任和衛(wèi)生老師共同負(fù)責(zé)的食堂衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)了平時(shí)對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)管和檢查力度，確保食堂衛(wèi)生安全工作做到位。

三、食堂設(shè)施設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生情況：

我園的設(shè)施設(shè)備布局合理，有獨(dú)立的食品原料存放點(diǎn)，食品加工操作間，食品發(fā)放及用餐場(chǎng)所，通過上學(xué)期的校安工程的修繕，食堂各個(gè)操作間的布置基本達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，墻面、地面均使用符合規(guī)定的材料建造，達(dá)到防火、防潮，可清洗的要求，配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和基本符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物品的設(shè)施和設(shè)備。配有專用冷藏、洗滌、消毒設(shè)施。

我園食堂內(nèi)外環(huán)境比較整潔，衛(wèi)生情況良好。多年來(lái)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人都把食堂的清潔衛(wèi)生當(dāng)成最重要的一項(xiàng)工作來(lái)抓。

一是對(duì)環(huán)境、餐具的衛(wèi)生有明確要求，實(shí)行衛(wèi)生包干，專人負(fù)責(zé)，做到餐廳環(huán)境清潔整齊，所有餐具清潔消毒。

二是嚴(yán)格按照衛(wèi)生法的要求，不采購(gòu)、不加工、不發(fā)放變質(zhì)食物。

三是定期與不定期檢查相結(jié)合，由總務(wù)處和衛(wèi)生室每天定期檢查，校長(zhǎng)室進(jìn)行不定期抽查，對(duì)于不足之處限期改正。四是嚴(yán)格按照學(xué)校的食堂衛(wèi)生管理制度執(zhí)行各項(xiàng)工作，由食堂管理員監(jiān)督執(zhí)行，確保食品的衛(wèi)生安全，杜絕各項(xiàng)有損教師、學(xué)生的事件發(fā)生。

四、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存加工方面：

1、食品采購(gòu)工作。嚴(yán)格按照采購(gòu)要求，由總支統(tǒng)一配送師生的各種食品及原材料、調(diào)味料，同時(shí)嚴(yán)格把關(guān)質(zhì)量，對(duì)于每天送來(lái)的物品進(jìn)行檢查，做好驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)記錄，同時(shí)在食品加工好以后做好每天的樣本留存。

2、儲(chǔ)存加工工作。對(duì)于食品的儲(chǔ)存我們要求分類、分架、隔墻、離地存放，做到及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品或調(diào)料。用于原料和食品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具做到定位存放。炊事用具擺放整齊有序，每天消毒。

五、食堂工作人員的衛(wèi)生工作。

1、我園食堂工作人員每年進(jìn)行健康檢查，全部持健康證上崗，同時(shí)經(jīng)常參加衛(wèi)生防疫培訓(xùn)，掌握了有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂工作人員嚴(yán)格按照“三白”要求進(jìn)入工作地點(diǎn)，期間有外出也能做好個(gè)人衛(wèi)生消毒工作。

3、食堂工作人員有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，形成了明確的衛(wèi)生保潔責(zé)任區(qū)，分工明確，能將學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作按要求做好每天的清潔消毒工作。

六、管理與監(jiān)督

1、建立健全了食堂的各項(xiàng)制度，組成以校長(zhǎng)為首的領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)了檢查與監(jiān)督。

2、能主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

3、建立了突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和上報(bào)流程，進(jìn)一步完善了處理機(jī)制。

幼兒園開學(xué)食堂安全的自查報(bào)告3

根據(jù)市X食藥監(jiān)【XXXX】8號(hào)文件，并教(XXXX)51號(hào)文件要求，本月進(jìn)行自查整改如下：

1、在XX區(qū)食藥監(jiān)局、區(qū)教委直接領(lǐng)導(dǎo)下，申蕓書記高度重視下，李新芝主任三月份組織全體相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。使員工思想有了很大的改進(jìn)提高。

2，針對(duì)食藥監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)對(duì)實(shí)驗(yàn)幼兒園食品安全制度提出的建議，進(jìn)行條條對(duì)照，根據(jù)實(shí)際重新改定，重新制定了食品安全十條制度。

3、對(duì)食堂安全環(huán)境進(jìn)行徹底清除，強(qiáng)化消毒留樣制度的督促，做到天天有記錄，遵照食藥指示的精神，對(duì)食堂的全貌進(jìn)行設(shè)計(jì)照相，交食藥監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)。

4、3月21日下午，在申蕓書記的直接領(lǐng)導(dǎo)下，李新芝主任親自組織召開家委會(huì)，家園共育，征集廣大家長(zhǎng)的建議，改善幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過園、家委會(huì)研究、醞釀、商討制定出一套合理可信食譜表，使幼兒健康食欲，快樂成長(zhǎng)!

5、針對(duì)食藥監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)提出的蛋糕無(wú)索票失誤，進(jìn)行及時(shí)的'迷補(bǔ)，3月份重新核定在雙合成店訂閱蛋糕，做到證件齊全，且對(duì)食品的所有索證索票進(jìn)行整改梳理，做到憑證憑票齊全。相互匹配。