導語：如何才能寫好一篇餐飲行業(yè)的管理制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞：餐飲衛(wèi)生 衛(wèi)生意識 管理制度 加強宣傳

一、當前餐飲業(yè)衛(wèi)生方面的主要問題與不足

根據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其他行業(yè)高出十個百分點以上，可以說餐飲行業(yè)在社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展進程中，占據(jù)了越來越多的有利市場份額，有著極其光明的發(fā)展前景。同時也必須認識到，目前的餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況還難以滿足公眾不斷增長的衛(wèi)生需求，餐飲單位自身管理水平和有關部門的監(jiān)管水平也需要進一步提高。由于我國地緣遼闊、人口眾多，各地居民飲食習慣差異較大和經(jīng)濟發(fā)展水平不平衡，餐飲業(yè)和集體用餐配送單位在企業(yè)規(guī)模、衛(wèi)生意識、衛(wèi)生條件、管理水平、從業(yè)人員素質(zhì)等方面水平參差不齊，食物中毒事故仍屢有發(fā)生。問題主要表現(xiàn)在：一是部分餐飲業(yè)經(jīng)營者對食品衛(wèi)生的重要性認識不足，重視不夠，尤其是一些小型餐飲業(yè)加工場所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、衛(wèi)生管理制度不健全、從業(yè)人員健康管理不嚴格，甚至存在無證無照經(jīng)營的現(xiàn)象；二是經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)、農(nóng)村、城鄉(xiāng)結合部的學校和建筑工地食堂衛(wèi)生狀況較差，學生、建筑工人飲食健康難以得到有效保障；三是餐飲業(yè)和集體食堂發(fā)生的食物中毒事故起數(shù)、人數(shù)較多。四是消費者食品衛(wèi)生意識不強，部分消費者貪圖便宜和方便，盲目選擇一些存在衛(wèi)生隱患的無證攤販、小攤點就餐，同時還存在發(fā)生食物中毒后不能及時向衛(wèi)生部門報告等問題。

二、提升餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理水平的措施

1、提升餐飲行業(yè)人員的衛(wèi)生意識。良好的意識能夠帶動員工在日常的工作中踐行合理的工作準則，潛移默化中引領著員工朝著正確的方向邁進，提升餐飲行業(yè)人員的衛(wèi)生意識，可以考慮從以下幾個方面出發(fā)：首先，餐飲店的服務人員的健康必須符合相關標準規(guī)定，服務員的外表形象以及語言衛(wèi)生必須能夠展示良好的精神風貌，從而給顧客留下良好的衛(wèi)生印象，這就需要餐飲店負責人要以身作則，以自己優(yōu)秀的管理經(jīng)驗以及個人形象影響員工、帶動員工，保持整體的講衛(wèi)生、講文明的餐飲業(yè)形象；其次，要注重在日常的工作進程中培養(yǎng)員工的衛(wèi)生意識，要不斷地加強衛(wèi)生管理，相關負責人要經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)外衛(wèi)生狀況、廚房和廚師的衛(wèi)生狀況以及服務員的衛(wèi)生狀況等，一旦發(fā)現(xiàn)問題就要責令其立刻改正，以防留下后患。與此同時，餐廳經(jīng)營者要經(jīng)常將“衛(wèi)生素質(zhì)，人人有責，互相監(jiān)督，共同提高”的思想灌輸?shù)絾T工給員工，讓每一個員工既能夠監(jiān)督被人，又能夠接受別人的監(jiān)督，在共同監(jiān)督和幫助的情況下促使餐廳的衛(wèi)生日益完善；再者，要不斷地強化對服務人員的培訓，時時刻刻的通過情境模擬、實習等方式，促使員工意識到衛(wèi)生服務的重要性，并且將有效的競爭機制引入到培訓進程中去，對于獲得優(yōu)秀衛(wèi)生服務的工作人員要給予充分的精神鼓勵或者物質(zhì)獎勵，以便在更大的程度上調(diào)動員工積極地參與到餐飲業(yè)衛(wèi)生建設和管理的熱情和主動積極性。

2、強化衛(wèi)生管理制度。盡管已經(jīng)存在了比較完備的餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理制度，但從不同的餐飲獨立經(jīng)營機構的層面來看，相關的衛(wèi)生管理制度仍然有待完善。這就需要餐飲業(yè)的負責人要結合自身餐飲店的經(jīng)營狀況以及市場發(fā)展的要求，嚴格按照食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法等衛(wèi)生部門規(guī)定的管理標準，從餐廳環(huán)境、餐具、廚房、員工服務標準、食品管理等各個方面都作出合理標準的硬性的制度規(guī)定，為餐飲服務機構的各項工作提供強而有力的參考依據(jù)，督促各項工作朝著更規(guī)范化的方向邁進。還有，餐飲業(yè)負責人要不斷地總結經(jīng)驗和借鑒精華，合理地吸取其他餐飲機構的管理標準和規(guī)范，并且鼓勵員工結合自己的工作經(jīng)驗，積極地說出自己的看法和建議，在集思廣益的基礎上為管理制度的完善與改革提供活力。除此之外，餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理工作是一項系統(tǒng)的工程，需要借助全社會的力量才能有著更加堅實的基礎，因此，衛(wèi)生制度的強化所需要的不僅是有關部門的規(guī)定、不同的餐飲行業(yè)自身的努力，更需要其他服務部門的共同參與，因此，餐飲機構要積極地與工商部門、城建部門、環(huán)保部門以及各社區(qū)居委會等進行溝通和交流，將這些部門的要求納入到衛(wèi)生管理制度的完善進程中去，確保衛(wèi)生管理制度更夠更加符合新時期餐飲行業(yè)發(fā)展的要求。

3、加強宣傳，強化監(jiān)督。要想切實提高餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平，政府部門要不斷地加強宣傳，強化監(jiān)督，讓社會的大環(huán)境共同監(jiān)督和促進餐飲業(yè)衛(wèi)生管理。宣傳就是把影響食品安全的科學知識、管理制度、解決辦法以及先進經(jīng)驗等內(nèi)容灌輸給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營者以及社會公眾，讓他們在更大的范圍內(nèi)了解和掌握有關的政策法規(guī)和食品安全方面的要求，運用315消費者權益日、食品衛(wèi)生宣傳周、發(fā)放宣傳資料以及衛(wèi)生圖板巡回展等豐富的活動，并且結合電視、廣播、網(wǎng)站以及報紙等宣傳媒體的力量，將宣傳工作與教育和新聞聯(lián)系起來，切實的加強宣傳，讓全社會共同關注餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，提高社會各界的關注程度。與此同時，要加強對不同的餐飲機構的監(jiān)督力度，對不同的餐飲服務機構進行分類管理，派遣專業(yè)人員對餐飲服務機構開展定期或者不定期的監(jiān)督和檢查工作，并且協(xié)助各飯店、餐廳做好衛(wèi)生整治工作，使得各個餐飲機構都能夠做到三個統(tǒng)一，即統(tǒng)一標準、統(tǒng)一標示、統(tǒng)一設施，在各項衛(wèi)生管理達到全部規(guī)定標準的同時，也促進了自身的長足發(fā)展。

三、結束語：

在時代以及社會主義市場經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天，餐飲業(yè)在激烈的市場競爭中逐漸占據(jù)了更多有利的市場份額，謀求了更加廣闊的發(fā)展空間，社會進步的同時，餐飲衛(wèi)生管理問題逐漸受到重視。如今，我國的餐飲業(yè)衛(wèi)生管理仍然存在諸多問題，但只要我們認真對待、積極采取措施，這些問題并非難以解決。政府部門、餐飲經(jīng)營者以及社會大眾只要共同努力、協(xié)作，餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理水平就會日益提高，促進餐飲業(yè)的社會價值在更大的平臺上得以體現(xiàn)。

參考文獻：

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關鍵詞：中式快餐；發(fā)展問題；企業(yè)管理

一、引言

在當前我國各級地方政府大力推進產(chǎn)業(yè)結構轉型升級和優(yōu)化經(jīng)濟發(fā)展方式的大背景下，餐飲行業(yè)迎來了歷史最好發(fā)展時期，作為餐飲行業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)中式快餐行業(yè)近年來也發(fā)展較為迅速，成功創(chuàng)造了一大批有一定影響力的知名品牌。但是這些加盟店在創(chuàng)業(yè)過程中也由于自身經(jīng)驗不足，生活閱歷不豐富，而在產(chǎn)品營銷、價格談判、售后服務等方面存在著一些問題，給加盟創(chuàng)業(yè)帶來了風險，我們將對這一問題深思和加以研究，促進山東香天下餐飲管理有限公司良性健康發(fā)展。

二、山東香天下餐飲管理有限公司發(fā)展過程中存在的問題分析

1、加盟店從業(yè)人員的整體素質(zhì)不高山東香天下餐飲管理有限公司及其加盟企業(yè)從業(yè)人員文化水平普遍不高，絕大多數(shù)縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的加盟店從業(yè)人員的文化水平集中在九年義務教育階段，很多加盟店服務員還沒有讀完初中，或者僅僅接受了小學教育。這種加盟店從業(yè)人員整體素質(zhì)不高的現(xiàn)狀，一定程度上影響了山東香天下餐飲管理有限公司的加盟推廣效果。從業(yè)人員文化水平較低的小加盟店從業(yè)人員對于禮儀知識的掌握程度較低，接受新事物能力有限，不能夠在短時間內(nèi)提高服務水平，這在一定程度上影響了山東香天下餐飲管理有限公司的市場推廣效果。2、從業(yè)人員對服務禮儀的認識存在偏差山東香天下餐飲管理有限公司員工對于加盟店服務禮儀的認識存在偏差，他們大多數(shù)都片面的認為餐飲業(yè)服務禮儀沒有什么作用，客人需要的是能在最短時間內(nèi)品嘗到自己購買的美食，而不是觀賞飯店從業(yè)人員的站姿、坐姿、走姿和其他儀表儀態(tài)。這種觀點是錯誤的、片面的。還有一部分加盟店從業(yè)人員認為公司統(tǒng)一培訓多此一舉，一個人的氣質(zhì)和修養(yǎng)是經(jīng)過長期的教育和積累形成的，不能一蹴而就，短時間內(nèi)難以得到提高和有效改觀，且從業(yè)人員培訓會占用大量的閑暇時間，無形之中延長了工作時間，縮減了休息時間是對從業(yè)人員的一種不公平待遇。3、內(nèi)部管理制度不健全不規(guī)范經(jīng)過分析，我們發(fā)現(xiàn)山東香天下餐飲管理有限公司的企業(yè)內(nèi)部管理制度不健全、不規(guī)范。這種制度的不健全主要表現(xiàn)在企業(yè)的公司治理結構和組織機構形式不規(guī)范，企業(yè)的獎懲激勵機制缺失和營運管理不規(guī)范，沒有一套完整的企業(yè)管理制度，很多都是套用的互聯(lián)網(wǎng)上的中小企業(yè)制度范文，或者照抄照搬的其他企業(yè)的管理制度，這些制度中有很大一部分都和山東香天下餐飲管理有限公司實際情況不相符合，難以在企業(yè)中得到有效執(zhí)行，也難以發(fā)揮應有的效用。此外，山東香天下餐飲管理有限公司沒有建立完善的企業(yè)內(nèi)控機制和制度，也沒有配備相應的內(nèi)部控制人員，使得內(nèi)控機制形同虛設，沒有發(fā)揮應有的作用。這些制度的不健全和不規(guī)范，阻礙了山東香天下餐飲管理有限公司健康快速發(fā)展。

三、優(yōu)化山東香天下餐飲管理有限公司發(fā)展的對策措施

1、提高加盟店從業(yè)人員的準入門檻當前山東香天下餐飲管理有限公司從業(yè)人員整體素質(zhì)不高，影響了山東香天下餐飲管理有限公司的長遠發(fā)展。建議有實力的加盟餐飲企業(yè)，在不影響飯店正常營業(yè)的前提下，在招聘從業(yè)人員的時候，盡可能的提高從業(yè)人員的準入門檻，盡量招聘一些文化程度較高，接受新事物能力較強，可塑性較高的年輕人到加盟餐飲企業(yè)工作，來為山東香天下餐飲管理有限公司注入新鮮血液，提高山東香天下餐飲管理有限公司的整體對外形象。同時通過高素質(zhì)人才的示范、引導效應來促使全體加盟店從業(yè)人員重視禮儀，參加培訓，在為客戶提供服務時自覺做到禮貌有加，舉止得體。在與消費者溝通交流時談吐得體，時時刻刻都能夠注意自己的言行和服務質(zhì)量。2、提高從業(yè)人員對服務禮儀的認知水平山東香天下餐飲管理有限公司應當高度重視加盟店員工的服務問題，通過各種途徑、采用各種方法來挖掘報道服務周到熱情、衛(wèi)生干凈整潔、菜品質(zhì)量較好、從業(yè)人員整體素質(zhì)較高、服務用語文明的加盟店，來向社會大眾推薦消費。這樣就能夠讓其他加盟店爭相效仿，為了經(jīng)濟利益，重視加盟店服務禮儀，拿出資金或者組織從業(yè)人員開展培訓，提高加盟店從業(yè)人員的整體素質(zhì)和服務質(zhì)量，進而提高山東香天下餐飲管理有限公司的整體形象，給山東香天下餐飲管理有限公司帶來潛在收益。山東香天下餐飲管理有限公司應當加強從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，讓加盟店從業(yè)人員熱愛山東香天下餐飲管理有限公司，維護山東香天下餐飲管理有限公司榮譽。要讓加盟店從業(yè)人員知曉，自己的一言一行關乎山東香天下餐飲管理有限公司的整體形象，自己的服務態(tài)度好壞，關乎著山東香天下餐飲管理有限公司的經(jīng)濟效益，如果山東香天下餐飲管理有限公司名譽受到損失，自己無形之中也會受到影響。3、加強內(nèi)部管理制度建設山東香天下餐飲管理有限公司要逐步完善和規(guī)范公司的治理結構和組織結構，建立現(xiàn)代化的公司治理結構和組織形式。要逐步建立健全內(nèi)部管理制度，尤其是要適時修訂和完善企業(yè)財務管理制度，及時廢止那些已經(jīng)被時代所淘汰的制度條款，添加符合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動實際情況，有利于提高企業(yè)管理水平和盈利能力的條款，來通過加強制度建設，改善生產(chǎn)條件，提高盈利能力和管理水平。要有預見性的思考企業(yè)發(fā)展過程中可能出現(xiàn)的一系列問題，進而針對這些問題，建立健全企業(yè)的內(nèi)部管理制度，必要的情況下可以借鑒其他餐飲企業(yè)的管理制度，對一些不適應自身企業(yè)實際情況的條款進行修訂和完善，以求使得這些制度能夠切實發(fā)揮效應，同時加強制度的監(jiān)督執(zhí)行力度，依靠制度來管人、管事、管物。

四、結論

本文從中式快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，歸納總結了中式快餐行業(yè)發(fā)展的幾個問題，提出了優(yōu)化山東香天下餐飲管理有限公司發(fā)展的應對措施和對策建議，既有微觀方面的也有宏觀方面的對策建議，來幫助山東香天下餐飲管理有限公司積極應對和成功規(guī)避風險。正確處理發(fā)展過程中所遇到的一系列問題，就一定能夠取得更大的成績。

參考文獻

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[2]方青蘭.企業(yè)人力資源管理與經(jīng)營的發(fā)展之路[J].科教文匯,2015,(09).

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現(xiàn)代餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)督存在的問題

1.對水平的安全監(jiān)督量化分級管理認識不清

餐飲業(yè)食品的監(jiān)督分級管理的普及率較低，餐飲行業(yè)的從業(yè)人員對量化分級管理的重視程度不夠，導致安全的分級管理無法得到廣泛推廣。餐飲的從業(yè)人員并未識到食品安全監(jiān)督的重要性，在上級針對性檢查時，也只是擺擺樣子、走個過場，并沒有真正花費人力和物力做好食品監(jiān)督的分級管理。此外，餐飲業(yè)中企業(yè)自身經(jīng)濟水平不足，而食品的分級管理成本較大，這也在一定程度上限制了食品分級監(jiān)督的推廣。

2.量化賦分不夠細化

餐飲行業(yè)對食品的量化分級評分細則也因餐廳的規(guī)模和經(jīng)營模式不同呈現(xiàn)出多樣化的特征，餐廳的經(jīng)營模式有多種，如火鍋、燒烤、西餐、韓餐、日料、甜點和飲品等，其烹飪手法和經(jīng)營內(nèi)容不同，導致了量化賦分的評價標準存在欠缺。而現(xiàn)階段量化賦分的標準過于單一，而不同的企業(yè)應有不同的評價標準，過去的量化分級管理標準顯然已不適用于現(xiàn)階段多樣的餐飲經(jīng)營模式，細化量化賦分準則成為必須要解決的問題。

3.衛(wèi)生監(jiān)督力度不夠

餐飲行業(yè)中對餐廳的衛(wèi)生監(jiān)督力度不夠，加上工作人員的素質(zhì)不高，無法真正接觸到專業(yè)化的監(jiān)督分級指導，在日常經(jīng)營中無法運用先進的分級管理理念監(jiān)督食品安全，使得食品安全的問題難以根除。

實現(xiàn)食品安全監(jiān)督的量化分級的措施

1.大力宣傳食品安全監(jiān)督量化的分級管理理念

針對大部分的餐飲企業(yè)不重視食品監(jiān)督分級管理的現(xiàn)象，有關食品管理部門應聯(lián)合媒體、網(wǎng)絡等向企業(yè)傳達量化管理的深刻意義，促使消費者與餐飲管理者充分了解量化分級的具體指標和情況，讓消費者提高對管理模式的認知，根據(jù)管理要求有效地監(jiān)督餐飲企業(yè)，同時也讓企業(yè)在多方面監(jiān)督的情況下更加促使自身做好食品的安全衛(wèi)生工作。

2.修訂相關食品量化管理的評分準則，補充賦分內(nèi)容

餐飲量化管理的評分準則要想達到一個良好的效果，就需要食品管理相關部門根據(jù)企業(yè)的實際情況適當?shù)卣{(diào)整評分，對一些沒有明確值的規(guī)范進行補充和明確。例如對食品中熟食、生食的放置問題、食品加工和活禽的處理問題等，包括食品加工各個環(huán)節(jié)的標準規(guī)范，使量化管理更加的細化，從而對餐飲中食品衛(wèi)生的各個環(huán)節(jié)進行標準的規(guī)范。

3.有效指導食品衛(wèi)生監(jiān)督員

食品安全與衛(wèi)生是一個社會性的問題，這個要求的重點并不局限于地區(qū)，對所有環(huán)節(jié)、所有地區(qū)的食品安全做好量化分級管理工作是必然的。這也就需要相關食品管理部門對基層的衛(wèi)生監(jiān)督人員進行專業(yè)的量化分級管理培訓，詳細地解釋分級管理的實施理念、評分標準和具體操作等方面，并保證衛(wèi)生監(jiān)督人員將評分標準貫徹實施到日常的餐飲管理工作中，針對不同餐廳企業(yè)的不同經(jīng)營模式和管理模式，幫助其發(fā)現(xiàn)自身餐飲管理中存在的問題，切實指導并通過專業(yè)培訓提升餐飲監(jiān)督管理人員的專業(yè)管理水平。

結語

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關鍵詞：餐飲服務單位；食品安全；量化分級

隨著我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，食品安全已經(jīng)與人們生活和生產(chǎn)息息相關，已然成為人們茶余飯后熱衷的話題。食品的基本功能是滿足人的日常能量和營養(yǎng)所需，食品的安全直接影響廣大群眾的健康與生命安全。國家的決策、餐飲企業(yè)的自覺和社會的監(jiān)督對于促進食品安全問題的有效解決有著重要的作用，而食品安全量化分級在食品安全評價、防范與管理中占據(jù)著重要地位。目前，國家正在制訂科學的監(jiān)管制度并采取有效的監(jiān)管模式來努力重塑國人對餐桌的信任，通過合理責任分擔來有效實施餐飲服務單位食品安全量化分級管理制度，對餐飲安全進行動態(tài)評定與結果公開，意義十分重大。

一、餐飲服務單位食品安全量化分級管理的意義

餐飲服務單位食品安全量化分級管理的意義有以下幾個方面：（1）量化分級管理是杜絕食品安全隱患，確保食品安全的良策；（2）量化分級管理是提高餐飲企業(yè)自律，增加行業(yè)信譽的必然要求；（3）量化分級管理是保障用餐者的知情權、健康權，引導消費者健康消費、安全消費的重要舉措；（4）量化分級管理是科學配置餐飲監(jiān)督手段，提升監(jiān)督水平的有效方式。綜上所述，餐飲服務單位食品安全量化分級管理的意義十分重要。

二、存在的問題

1.重視程度不夠

由于我國各地食品執(zhí)法監(jiān)督員素質(zhì)參差不齊，對量化分級管理認識的不同，各地的評級方式也不一致。一般的，食品主管部門只重視A級單位的評定，個別地方僅僅公示A級餐飲企業(yè)名錄，為A級餐飲單位懸掛牌匾。這種做法使餐飲單位誤認為A級的授牌是一種評獎評優(yōu)行為，而對被評為B、C級餐飲企業(yè)則抱有無所謂的態(tài)度，喪失了活動的初衷。而對于消費者來講，由于相關宣傳工作不深入、不到位、不全面，使食品安全量化分級管理制度僅僅被餐飲企業(yè)知曉，據(jù)1000份用餐顧客的網(wǎng)上調(diào)查顯示，知道食品安全量化分級管理制度的比例僅有不到2%。也就是說，因為不知道食品安全監(jiān)督存在量化分級管理制度，所以顧客在用餐時要考慮餐廳的分級情況。

2.加重執(zhí)法負擔

在我國，基層食品監(jiān)管部門數(shù)量較少，人員不足，因此全面落實量化分級管理制度比較困難。食品、藥品監(jiān)督部門合并后，部分地市主管餐飲的食品監(jiān)督員只有不到10人，而地級市的餐飲企業(yè)平均有5000～8000家左右，加之城鎮(zhèn)單位、學校、社區(qū)的餐廳、食堂數(shù)量龐大，對餐飲單位進行監(jiān)督檢查的頻次較多，工作量較大，餐飲服務單位食品安全量化分級管理制度實施后，更加加重了執(zhí)法人員負擔，使執(zhí)法人員心有余而力不足，加大了食品監(jiān)督人員的勞動強度和心理負擔。

3.量化標準欠缺

目前，我國對于餐飲業(yè)評級標準的評分指標是唯一的，對于餐飲業(yè)的特殊情況和不同特點（規(guī)模、經(jīng)營項目、周邊環(huán)境、經(jīng)營年限等），不宜適用相同標準。另外，評分表中關鍵監(jiān)督內(nèi)容比例過高，在實踐中很難嚴格按照關鍵項目進行測評，量化標準不夠細化，測評難度較大。

4.法律依據(jù)缺乏

在餐飲行業(yè)實施一項大規(guī)模的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，法律依據(jù)是十分必要的。對于實施食品安全監(jiān)督量化分級管理制度而言，在我國的《食品安全法》中確找不到相關的法律依據(jù)，因此執(zhí)行此項制度的效力明顯不足。

三、解決措施

1.建立誠信檔案

誠信是企業(yè)生存的黃金之路。餐飲行業(yè)的誠信影響著企業(yè)的信譽和生存，關系到人民群眾的生命健康安全乃至社會的穩(wěn)定。因此，對于監(jiān)管部門來說，可以通過與國家征信系統(tǒng)有效銜接，把評級較差的餐椅企業(yè)及其負責人列入企業(yè)“黑名單”，建立信用檔案以增加違法成本，建立食品安全企業(yè)“紅黑名單”制度及行業(yè)退出機制。

2.加強企業(yè)自律

企業(yè)監(jiān)管固然重要，但餐飲企業(yè)才是食品安全的第一責任者，因此加強餐飲企業(yè)的行業(yè)自律十分重要。在日常管理中，餐飲企業(yè)應以知責、守責、盡責為己任，承擔一定的社會責任，在追求經(jīng)濟利益的同時也應該堅持社會效益，加強食品安全管理的自我約束與自我管理，承擔應盡的責任與義務。

3.加大信息公開

信息不對等是目前餐飲企業(yè)量化評級管理的關鍵問題。餐飲服務企業(yè)是否誠信，最佳辦法就是公開透明的進行公示，發(fā)揮“紅黑名單”的作用，讓不誠信的餐飲企業(yè)及時曝光，讓違法行為在公眾面前無處躲藏。加大信息公開也有效遏制了違法行為，使餐飲企業(yè)更加自律，無形中也發(fā)揮了社會力量的監(jiān)督作用，營造出了良好的社會誠信氛圍。

4.完善法律法規(guī)

在當前階段我國食品安全監(jiān)督管理體制正處于改革階段，現(xiàn)階段食品安全監(jiān)管相關法律法規(guī)始終還存有很多不完善的地方。針對于此，國家要切實結合我國食品行業(yè)發(fā)展狀況，同時結合當前時期社會和人民對于食品安全的需求，以此來制定出完善的食品安全相關法律法規(guī)。如此一來，有了專門的法律法規(guī)指導，餐飲企業(yè)日常工作的開展也就有了方向，同時也可以震懾那些不法食品企業(yè)。

5.加大懲處力度

根據(jù)筆者的觀點，當前食品安全問題猖獗的根本原因在于相應的懲處不夠嚴厲。故此，筆者認為在處理食品安全違法犯罪時，必須要進行嚴懲，即加大處罰分量。在當前階段，很多食品安全懲處措施已經(jīng)和現(xiàn)實社會脫節(jié)了，難以起到嚴懲違法犯罪的作用。故此，執(zhí)法部門還需要進一步加強執(zhí)法力度和執(zhí)法廣度，一旦發(fā)現(xiàn)違法行為，要在第一時間對其進行嚴厲的懲處。如此一來，方可使得其他不法分子安分守己。

6.加強輿論引導

廣播、電視、報紙的傳統(tǒng)媒體和手機、網(wǎng)絡等新興媒體的宣傳作用不容忽視。應該充分發(fā)揮媒體監(jiān)督作用，讓廣大消費者知曉當前我國食品安全法律法規(guī)的政策規(guī)定，了解食品安全相關常識，發(fā)揮自媒體作用，通過媒體和自媒體曝光評級低的企業(yè)，廣泛宣傳評級高的餐飲企業(yè)，樹立媒體的監(jiān)督責任意識，促進消費者自身合法權益的有效維護。

7.暢通舉報渠道

餐飲服務食品安全投訴熱線是“12331”，而不是“12315”。能準確快速說出餐飲服務食品安全投訴熱線的公眾非常少，所以在日常監(jiān)管中要加強投訴舉報電話的宣傳，公眾知曉專門的投訴舉報熱線，讓投訴舉報熱線發(fā)揮更大的作用。同時，可設立網(wǎng)絡投足等多種舉報通道，使投訴舉報渠道多元化，從而形成合力，共同凈化餐飲服務食品市場。

四、結語

綜上所述，餐飲業(yè)量化分級監(jiān)管人員要開拓工作思路，擴大服務內(nèi)容，堅持思想務實、工作落實、作風踏實。秉承優(yōu)良傳統(tǒng)，摒棄老舊觀念，改變工作作風，改善管理流程。通過建立科學、完善、規(guī)范的餐飲服務單位食品安全量化分級管理評價標準和程序，構建科學化、規(guī)范化、高標準、嚴要求的餐飲服務單位食品安全準入制度體系，可以進一步優(yōu)化、改善、提高本地區(qū)餐飲服務食品安全等級和監(jiān)管效能和水平，讓監(jiān)管資源得到更為嚴重科學合理的配置，只有這樣，才能真正提高餐飲業(yè)量化分級水平。

參考文獻

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[2]馬龍江，孔祥偉，李軍.實施餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理過程中存在的問題與對策[J].中國城鄉(xiāng)企業(yè)衛(wèi)生，2007，（6）：17-18.

篇5

一、指導思想

以貫徹《食品安全法》為主線，堅持“標本兼治，著力治本”，將日常監(jiān)管與技術指導有機結合起來，建立健全食品安全監(jiān)督管理制度，探索食品安全長效監(jiān)管機制，促進餐飲行業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾飲食安全。

二、總體目標

通過實施食品安全量化分級管理制度，實現(xiàn)食品安全監(jiān)督由定性管理向定性定量相結合的動態(tài)管理轉變，由注重產(chǎn)品抽檢轉向?qū)κ称方?jīng)營全過程的監(jiān)管，由單純監(jiān)管轉向監(jiān)管和技術指導并重的模式，通過對餐飲單位進行風險分析和信譽分級，建立明確的監(jiān)督效果評價標準，強化食品安全關鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)管。年城區(qū)餐飲服務單位實施食品安全量化分級管理達70%，完成中小學校、幼托機構及建筑工地食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理目標任務。

三、工作方法

依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關要求，今年全面完成中小學及建筑工地食堂和城區(qū)70%餐飲服務單位的量化分級管理。按照餐飲業(yè)許可量化評分表和日常監(jiān)督量化評分表，對餐飲單位分別進行許可審查和日常監(jiān)督量化評價，評價結果作為食品安全信用度等級依據(jù)。評價得分為總分的85%以上者，評為良好；得分為總分的60-85%者，評為一般；得分低于總分的60%或有關鍵項目不符合要求者，評為差。

（一）餐飲服務許可審查的量化評價。新、擴、改建餐飲單位在申領餐飲服務許可證及已領取餐飲服務許可證的餐飲單位在申請年度復核時，監(jiān)督部門使用《餐飲業(yè)許可審查量化評分表》對餐飲單位的經(jīng)營場所、衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護設施和從業(yè)人員健康衛(wèi)生狀況等方面進行現(xiàn)場審查，分別做出良好、一般和差的評價結論。

（二）日常監(jiān)督的量化評價。發(fā)放許可證后，每年定期使用《日常安全監(jiān)督量化評分表》對餐飲單位的建筑與布局、安全管理制度落實情況、衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、加工經(jīng)營過程安全衛(wèi)生等方面進行量化評價，做出良好、一般或差的檢查結論。對結果為差的餐飲單位加大監(jiān)管和抽檢頻次。

（三）安全信用度等級和監(jiān)督頻次的確定。綜合餐飲業(yè)許可審查和日常監(jiān)督管理的量化評分結果，確定餐飲單位安全信用度等級。信用度等級分為A、B、C三級。對餐飲單位的安全信用等級確定和監(jiān)督頻次依照下表進行。

四、實施步驟

年食品安全監(jiān)督量化分級分三個階段進行：

第一階段：宣傳培訓。組織餐飲業(yè)負責人及相關人員進行宣傳培訓，重點學習掌握餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的標準、要求、程序，營造全員參與量化分級管理的氛圍。

第二階段：組織實施。各餐飲單位對照量化評價標準，認真自查，切實組織實施。在各單位自查的基礎上將組織有關人員進行全面檢查，開展量化分級評價。

第三階段：總結驗收?？偨Y量化分級評價情況，對整改情況進行復查，公示量化分級管理的餐飲單位。

五、工作措施

（一）加強組織領導。成立以局長為組長，分管局長為副組長，食品科工作人員為成員的餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督量化分級工作小組，負責對我區(qū)量化分級工作的指導和督查。食品監(jiān)督許可科負責量化分級日常管理工作。各餐飲單位要高度重視，落實相關管理人員的責任和任務，確保工作順利開展。

篇6

[論文摘要]隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，服務行業(yè)已經(jīng)成為我國的主導產(chǎn)業(yè)，餐飲企業(yè)服務員的隊伍也日益發(fā)展壯大。餐飲業(yè)是一個勞動密集型的服務行業(yè)，做好餐飲業(yè)服務員人力資源管理很重要，但是現(xiàn)實中，餐飲業(yè)服務員人力資源管理觀念落后，缺乏科學性有失公平性，不注重對餐飲業(yè)服務員的激勵作用。因此，如何從現(xiàn)代人力資源管理角度出發(fā)，提高餐飲業(yè)服務員人力資源管理水平，是一個我們值得思考的問題。

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，服務行業(yè)已經(jīng)成為我國的主導產(chǎn)業(yè)，特別特別是餐飲業(yè)的擴充，吸引了大量的勞動力就業(yè)，餐飲業(yè)服務員的隊伍日益發(fā)展壯大。餐飲業(yè)是一個勞動密集型的服務行業(yè)，做好服務員的人力資源管理在餐飲業(yè)管理經(jīng)營中顯得尤為重要。事實上，現(xiàn)階段餐飲業(yè)服務員的人力資源管理制度缺乏科學性，有失公平性，不注重對餐飲企業(yè)服務員的激勵作用。因此，如何合理并公平地設計餐飲業(yè)服務員的的人力資源管理制度，激發(fā)員工的的積極性，提高員工的對企業(yè)的歸屬感，降低服務員的離職率就成了一個很重要的問題。

一、餐飲業(yè)服務員的特征

1.年齡偏小，一般來自于農(nóng)村。由于餐飲業(yè)招聘時一般要求年齡不超過25歲，所以服務員年齡一般在20歲左右。目前，餐飲業(yè)服務員一般屬于90年左右出生的，城市里90年左右出生的收人壓力較小，大部分都不愿意從事服務員的工作，從事服務員工作的一般是來自于老少邊窮地區(qū)的，這些地區(qū)的年青人沒有上大學之后，進人城市打工的首選就是服務員行業(yè)。

2.學歷低，整體素質(zhì)不高。根據(jù)社會相關人力資源調(diào)查資料顯示，餐飲業(yè)服務員初中及以下學歷約占總人數(shù)的24% ;高中學歷的約占總人數(shù)的71%;大專學歷(包括進修取得的學歷)的占總人數(shù)的4. 66%;本科學歷的僅占約總人數(shù)的0. 34%。這是因為，一方面是受我國文化觀念的影響，很多有本科學歷的人恥于從事服務員，一般在餐飲企業(yè)工作都選擇做管理層;另一方面從事服務員需要的是體力勞動，大部分的從業(yè)人員還沒有意識到低學歷所帶來的困難。

3.男女比例相差很大，根據(jù)統(tǒng)計，目前餐飲從業(yè)人員中，服務員男女比例為1: 3.7。造成男女比例相差大的原因主要是企業(yè)在招聘服務員要求為女性，一是認為女性比較細心和周到，較適合做服務工作，二是長久以來，顧客比較習慣女員為之服務。

二、餐飲業(yè)服務員人力資源管理現(xiàn)狀

1.服務員流動性強，離職率高。據(jù)報道，餐飲業(yè)服務員流動率高達80%，這是因為餐飲業(yè)一般不與服務員簽訂正式勞動合同，企業(yè)與服務員之間沒有穩(wěn)定的雇用關系。因此，在工作期間，餐飲業(yè)可以根據(jù)服務員的工作表現(xiàn)，企業(yè)的經(jīng)營好壞隨意的解雇服務員;服務員也可能因為有其它更好高薪或者環(huán)境更好的就業(yè)機會而隨時離開企業(yè)。導致餐飲業(yè)服務流失的原因有多方面的，經(jīng)過統(tǒng)計，依次得出流失的原因為:服務員想另尋發(fā)展、認為薪酬偏低、自身違規(guī)違紀、勞動強度過大以及其他原因。

2.服務員工作強度大且工作時間長。由于工作性質(zhì)的原因，服務員每天從早上9點工作到晚上9點，中午一般會休息2個小時，工作時間長達10小時之多，其中站立時間達長6小時。在顧客進餐時，服務員是一刻不停地忙碌著，在周末和節(jié)假日，或是有承接宴席時，服務員一般幾乎要有分身術才能忙碌得過來，可見服務員的工作強度之大。

3.薪酬管理不科學，缺乏公平性。在對餐飲業(yè)服務員的離職調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，決定服務員離職的所有要素中，最重要的影響要素就是薪酬水平。餐飲企業(yè)管理者認為，市場上的人才很多，對薪酬管理不是很積極對待，一般采取聽之任之的態(tài)度，更多地依賴經(jīng)驗化管理。薪酬是指企業(yè)支持給服務員物質(zhì)和非物質(zhì)的總和，包括基本工資和獎金、福利三個層次，但是餐飲企業(yè)服務員一般只有基本工資，即使有獎金也少之又少，更談不上福利，幾乎所有的餐飲企業(yè)都沒有給服務員辦理養(yǎng)老保險和醫(yī)療保險。薪酬計量沒有和績效掛勾，做得好和做得壞沒有區(qū)別，缺乏公平性，并且往往是根據(jù)規(guī)章制度罰得多，獎得少，嚴重挫敗服務的工作積極性。

4.職業(yè)發(fā)展?jié)摿π?。服務從事的都是簡單的體力勞動工作，企業(yè)一般沒有進行職業(yè)培訓，服務員的職業(yè)生涯相對于其它職業(yè)來說比較短，服務員如果沒有提升到管理層，由于年齡的關系，一般懷孕以后就不會從事服務員工作。服務員工作時間不長，企業(yè)也考慮到成本的原因，也沒有必要為服務員進行職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

三、對餐飲業(yè)產(chǎn)生的影響

1.服務員高離職率影響餐飲業(yè)收益。餐飲業(yè)服務員大量離職，導致餐飲業(yè)出現(xiàn)用工荒，客戶進店消費卻沒有服務人員，這樣會流失了大量的客源。特別是在節(jié)假日和春節(jié)前后，都是餐飲業(yè)生意紅火的季節(jié)，據(jù)統(tǒng)計，在武漢這樣的城市，90%有一定規(guī)模經(jīng)營的餐飲企業(yè)客戶全部爆滿，像湖錦和太子這樣酒店翻臺率達到100%。如果在這樣的季節(jié)缺少服務員，那將會給餐飲企業(yè)帶來不可估量的損失。

2.服務員流動率過高，無法保證服務質(zhì)量，并且還會增加企業(yè)重置成本。適度的人才流動能優(yōu)經(jīng)企業(yè)內(nèi)部結構，使企業(yè)充滿生機活力，但流動率過高，餐飲業(yè)服務質(zhì)量穩(wěn)定性將無法保證。企業(yè)也將陷人不斷招聘和培訓管理的漩渦之中，大大地增加了人力資源管理成本。目前餐飲業(yè)人力資源管理人員不斷應付有兩大問題:一是服務員的流失，總是在做招聘和培訓這樣的工作，這樣的工作占了他們工作時問的90%以上;二是由于服務質(zhì)量不穩(wěn)定所帶來的客戶投訴。

3.服務員流失將制約餐飲業(yè)的發(fā)展。隨著人們消費觀念的改變，對餐飲業(yè)的要求越來越高，餐飲業(yè)的競爭越來越大，餐飲企業(yè)需要從基層的服務員中培養(yǎng)人才，因為他們更懂得消費者，懂得如何管理經(jīng)營，如何引領消費者潮流。由于觀念上的誤差，餐飲業(yè)很難吸引優(yōu)秀的人才進人企業(yè)擔任管理者，所以很多企業(yè)選擇從服務員中培養(yǎng)管理人才，服務員大量流失，企業(yè)想培養(yǎng)人才也無從下手?，F(xiàn)代企業(yè)競爭就是人才的競爭，餐飲業(yè)也不外。留不住優(yōu)秀的服務員，是目前餐飲企業(yè)面臨的共同難題。

四、應對餐飲業(yè)服務員人力資源管理對策

餐飲業(yè)是服務行業(yè)，所提供的是對人的服務。現(xiàn)如今餐飲行業(yè)競爭越來越激烈，如何有效地提高企業(yè)的人力資源管理水平，是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的重中之重。餐飲行業(yè)的競爭就是人才的競爭，提高服務員對企業(yè)的忠誠度，增加服務的滿意度，為餐飲企業(yè)留住人才，增強企業(yè)的外部競爭力，吸引人才進人餐飲行業(yè)是目前餐飲企業(yè)魚待解決的問題。

1.樹立科學的企業(yè)人力資源管理理念。餐飲企業(yè)要走出傳統(tǒng)的人事管理的誤區(qū)，必須從觀念上有所突破，樹立人力資源是企業(yè)第一資源，人力資本是企業(yè)第一資本的觀念。管理者應由傳統(tǒng)的領導型轉為管理服務型;服務員應由實用型轉為發(fā)展型;服務員的培訓應由應急型轉為終身有用型;待遇應由工資制度轉為薪酬制度。只有觀念上改變了，才能開展企業(yè)人力資源管理的其他工作。

2.服務員的引進。一方面，大部分餐飲企業(yè)目前對服務員的年齡依然有所限制;另一方面由于服務工作不穩(wěn)定，工作強度大，薪酬不科學，職業(yè)發(fā)展前景小的各種因家，餐飲企業(yè)服務員缺少已經(jīng)非常明顯。所以餐飲企業(yè)管理者可以放寬用人的標準，不能局限只用年經(jīng)服務員，可以適當考慮將年齡放寬，引進一些下崗企業(yè)的員工來餐飲行業(yè)從事服務員的工作。另外，企業(yè)還可以和幾個中專院校、培訓學校建立合作關系，引進這樣的服務員，不僅可以為社會解決就業(yè)問題，增加餐飲企業(yè)的知名度，還可為企業(yè)引進年輕有活力、素質(zhì)相對較高的服務員，填補高學歷畢業(yè)生不愿從事服務員工作的空白。

3.服務員的培養(yǎng)。服務員的特征是學歷低，素質(zhì)普遍不高，所以對服務員的培訓應該是全方面的，不應該只有儀容儀表和操作流程這樣一些應急型的培訓。管理者應對服務員介紹企業(yè)的背景、文化、理念、愿景以及教他如何做好一個餐飲人，這樣指明了企業(yè)的發(fā)展方向與空間，同時也預示著服務員的發(fā)展空間。企業(yè)讓服務員感受到成為這個企業(yè)中的一員，有強烈的歸屬感，承擔著企業(yè)的使命，感受到在企業(yè)之中的自豪，能與企業(yè)一起合作，共創(chuàng)企業(yè)未來，充滿了自信。讓服務員不把餐飲企業(yè)做為人生的釋站，而是把這份工作當作一輩子的事業(yè)。

篇7

（二六年十一月二日）

首先，我代表市政府對獲得2005年度A、B級單位的企業(yè)表示熱烈的祝賀！剛才，市衛(wèi)生局汪軼平局長就食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作作了情況介紹并提出了工作要求，我完全同意。下面，我再講兩點意見：

一、要充分認識食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的重要性

當前食品衛(wèi)生安全問題越來越引起人民群眾的關心和關注，但存在的問題也越來越多，越來越突出。餐飲衛(wèi)生是食品衛(wèi)生安全四個環(huán)節(jié)中的終端環(huán)節(jié)，顯得特別重要，與人民的身體健康與營養(yǎng)水平密切相關。因此，做好餐飲衛(wèi)生安全工作是一項十分重要的“民心工程”，是直接關系到人的身體健康和生命安全的一件大事。

目前，我市食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)規(guī)模化、集約化程度不高，自身管理水平仍然偏低，更有一些不法分子投機取巧行為的存在，給我們的食品監(jiān)管帶來了許多新的課題，尤其是對傳統(tǒng)的食品監(jiān)管模式提出了挑戰(zhàn)，如何正確認識和解決當前我市食品監(jiān)管中存在的難點，已成為食品監(jiān)管部門的當務之急。

量化管理是一種改革，在具體的管理活動中，要變被動管理為主動管理，變單向監(jiān)管為面向群眾和媒體的監(jiān)督，變定性的經(jīng)驗管理為定量的科學管理。市衛(wèi)生局在全市范圍內(nèi)推行餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，將專項整治與日常監(jiān)管、治劣和扶優(yōu)、監(jiān)督執(zhí)法與技術指導服務有機結合起來，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定和要求，建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，廣泛動員食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者參與食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，建立食品衛(wèi)生長效監(jiān)管制度，全面提升餐飲行業(yè)特有的自律管理意識，達到促進食品行業(yè)健康發(fā)展的目的。它的實施有利于整合現(xiàn)有的衛(wèi)生監(jiān)督資源，有利于實現(xiàn)行業(yè)自律，提升衛(wèi)生監(jiān)督效率，是體現(xiàn)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作面向現(xiàn)代化、與國際食品安全接軌的重要措施之一，是帶有前瞻性和具有創(chuàng)新性的工作舉措。衛(wèi)生監(jiān)督機構、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要從大局出發(fā)，堅持以人為本，以健康安全為本，充分認識并切實做好食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作。

二、明確分工，落實責任，建立健全食品衛(wèi)生長效管理機制

（一）衛(wèi)生部門要加大量化分級管理制度的推行力度，形成新的食品衛(wèi)生與安全監(jiān)管格局。近年來我國的餐飲衛(wèi)生經(jīng)營和消費格局發(fā)生了深刻變化，突出表現(xiàn)在經(jīng)營主體多元化，消費需求多層次，餐飲供給由品種單調(diào)轉變?yōu)閿?shù)量充足和品種多元化。同時，老百姓的要求也越來越高，“吃飽穿暖”只是以前關注的問題，現(xiàn)在更多人關心的是怎樣才能吃出健康，吃得安全。目前，我市餐飲單位有近2000家，從這些單位的規(guī)模和結構來看，主要以小餐飲為主，其特點是分布廣、數(shù)量多、規(guī)模小、起點低。這幾年，尤其是在創(chuàng)建“國家衛(wèi)生城市”活動中，我市加大“三小”行業(yè)整治力度，餐飲業(yè)的總體衛(wèi)生狀況有了很大的提高，大中型餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理已日趨成熟，城區(qū)小餐飲也有一定起色。但我們也要清醒地認識到，食品衛(wèi)生管理是一個動態(tài)過程，目前有些消費環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況仍不容樂觀，小餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工經(jīng)營衛(wèi)生及餐飲具消毒等方面都存在老大難問題，衛(wèi)生臟、亂、差現(xiàn)象不同程度存在，行業(yè)的衛(wèi)生自律意識、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識及消費者的食品安全意識都還不夠強，這些問題在農(nóng)村尤為突出。

因此，衛(wèi)生部門在重點抓好餐飲企業(yè)、學校食堂、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)專項整治的同時，要有改革創(chuàng)新精神，加快食品衛(wèi)生量化分級管理制度的推廣，分步驟、分行業(yè)、按計劃開展食品衛(wèi)生量化分級管理工作，重視軟件管理，制定不同條件量化管理的軟件標準與監(jiān)管制度，加強與相關部門的配合，加大監(jiān)督力度，不斷提高監(jiān)督效率。要逐步調(diào)整監(jiān)督管理模式，對不符合量化標準企業(yè)要限期整改達標，以點帶面，爭取3－5年內(nèi)在我市形成一個政府部門監(jiān)督、行業(yè)管理、企業(yè)自律和消費者參與的食品安全監(jiān)督新局面，為廣大人民群眾提供良好的食品消費環(huán)境。

篇8

關鍵詞：餐飲行業(yè)；　營改增；　稅收籌劃

隨著國家經(jīng)濟的快速發(fā)展，對稅制的完善與改革也已經(jīng)成為了我國經(jīng)濟轉型發(fā)展的一種重要形式。而將營業(yè)稅改為增值稅也在很大程度上是為了符合我國社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展需求，這種稅制改革之后就得到了廣大民眾和不同行業(yè)的關注與認可?？梢哉f這項政策的頒布與實施對于整個餐飲行業(yè)都有非常重大的影響，它能夠增強企業(yè)內(nèi)部的競爭力，同時也能夠更好的協(xié)調(diào)國民經(jīng)濟的發(fā)展。通過這種稅制的改革，雖然是避免了多次和重復性的納稅，但同時也為餐飲行業(yè)的納稅籌劃帶來了一定的挑戰(zhàn)。因而在本文當中，我便會對相關問題進行具體的分析和表述，僅希望能夠起到一些借鑒的作用。

一、營改增概述

為了更好的協(xié)調(diào)國家經(jīng)濟的發(fā)展，促進經(jīng)濟轉型的完成，國家在今年將營改增的范圍擴大到了房地產(chǎn)業(yè)、金融業(yè)、建筑業(yè)和生活服務業(yè)，同時又對其具體的稅率進行了明確的規(guī)定。而所謂的營改增也就是把營業(yè)稅改成了增值稅，就是將去征收服務或者是勞動產(chǎn)品當中增值部分的稅收，這樣就是為了避免征稅重復性的問題。這項政策的推行進一步完善了國家的的稅收制度，彌補了以往稅制所存在的不足。況且營業(yè)稅本身就有可能會出現(xiàn)重復征稅的現(xiàn)象，這也就造成了在制造業(yè)和服務業(yè)當中稅收的差異。在以往那種兩稅并行當中，也逐漸出現(xiàn)了不適應社會發(fā)展和行業(yè)進步的不合理之處。而這種營改增政策的實行，不僅改變了餐飲業(yè)當中企業(yè)或者是個體經(jīng)營者對于稅制的安排與管理，同時也帶來了一定的挑戰(zhàn)。

二、餐飲業(yè)“營改增”的稅制安排難點探討

1.餐飲業(yè)“營改增”后的征稅對象與稅目劃分的難點。餐飲業(yè)在人們的生活與工作當中扮演著非常重要的作用，按照其經(jīng)營方式的不同主要是可以分為以下三種：獨立經(jīng)營、兼營和類似于單位食堂的單位內(nèi)部餐飲的服務機構。而營改增的實施與涵蓋范圍則都覆蓋了以上三種，因而在對其進行烹飪、調(diào)制和出售這幾個食物處理方面都存在著稅收的安排?？梢哉f稅制與稅目已經(jīng)具體到了所有的行業(yè)或者是項目當中，因而在進行征稅的時候稅目則發(fā)揮者一定參考性作用。具體到餐飲業(yè)當中，由于其經(jīng)營的形式和服務模式較為多樣，因而在進行營改增之后，其增稅的對象和稅目的確定都需要根據(jù)餐飲的經(jīng)營形式、性質(zhì)和模式、盈利的幅度和模式來進行細化和最后的確定。但也由于其經(jīng)營形式較為多元，因而在營改增背景之下確定征稅的具體對象和稅目的劃分也成為了餐飲行業(yè)所面臨的一個難點。2.餐飲業(yè)“營改增”后的稅收征管難點。2.1企業(yè)收入的申報額難以查證。隨著科學技術的發(fā)展，餐飲業(yè)的交易行為也不僅僅限于現(xiàn)金支付，社會發(fā)展和科技進步也使得微信支付、支付寶交易和刷卡行為成為目前使用較為廣泛的形式。況且由于餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，其消費的人群也在不斷的擴大，既包括那些個人和家庭消費，也包括企事業(yè)單位的消費。而且由于如今快節(jié)奏的生活，人們越來越感到通過電子化的途徑進行支付既可以避免計算錯誤，同時也能夠更好的記錄自己的消費賬單。還有一些消費者由于法制和相關意識的缺乏，并沒有消費之后索要發(fā)票的習慣，還有一些消費者雖然有這種意識，但是有時候又難免受商家優(yōu)惠券的誘惑而放棄索要發(fā)票。這些行為在一定程度上都給納稅人以有機可乘。當然還有一部分原因則是由于相關稅收管理制度并不完備，因而導致核算缺乏相關依據(jù)的支持和漏洞的出現(xiàn)，這些都導致了會計并不能夠準確得知營業(yè)額。這些現(xiàn)象都加大了國家查證企業(yè)收入申報額的困難，從而也出現(xiàn)了稅款增收不真實不細化的問題。2.2企業(yè)原料采購發(fā)票難取得。餐飲業(yè)的經(jīng)營方式多樣，而且由于地區(qū)的不同其所運作的方式也有所區(qū)別。餐飲業(yè)主要是需要對原料進行加工和處理，而其所需要的原料則主要包括糧油、蔬菜和相關的調(diào)味品。一部分企業(yè)對于原料的采購主要是在當?shù)厥袌?，而有一部分較為大型的餐飲企業(yè)則是與原料生產(chǎn)商進行合作。由于其經(jīng)營方式與規(guī)模有所不同，因而其進行原料購買的渠道也是多種多樣的。這就會導致一些小型的供應商沒有專業(yè)的正規(guī)發(fā)票，而僅僅是以手寫的方式進行記錄和管理。這樣就會導致對于原料的進項稅額并不能夠抵扣或者是避免稅目的重復征收。況且一直以來在餐飲業(yè)當中都是在征收營業(yè)稅，這也使得許多商家和管理者并沒有進行發(fā)票管理的意識和實踐，從而就使得對于增值稅的征收出現(xiàn)了一些問題，并不能夠真正符合時代的發(fā)展和要求。

三、餐飲業(yè)“營改增”后稅收籌劃

1.低稅率路徑選擇。從我國目前餐飲業(yè)的稅負來看，其包括的內(nèi)容比較多、組成較為復雜，可以說在整個營業(yè)額度當中占據(jù)了百分之十上下。因而就可以通過低稅率的方式來對餐飲業(yè)進行管理。因而在進行管理的時候就可以按照國家經(jīng)濟發(fā)展的著重點和行業(yè)分類來對稅率進行安排。比如對于小規(guī)模的餐飲業(yè)就可以將其稅率設置為百分之三左右，而對正餐以及其他同類的行業(yè)則可以設置為百分之十一左右，對于那些冷飲和快餐方面則可以設置為百分之十一左右。這種根據(jù)其規(guī)模和類型不同來進行的稅率設置能夠方面國家對于稅收的管理和征收，同時也能夠優(yōu)化餐飲業(yè)的發(fā)展結構和整個餐飲行業(yè)的發(fā)展。2.征管政策的路徑選擇。2.1加強對餐飲業(yè)稅源的監(jiān)督與控制。餐飲業(yè)的經(jīng)營形式和規(guī)模多種多樣，因而在進行征管政策管理和確定的時候就需要根據(jù)區(qū)域的不同或者是類型來對其進行靈活性的變更。而且在進行差異性管理的時候就需要綜合考慮到餐飲店的經(jīng)營規(guī)模、復雜程度和稅收的稅率安排來對其經(jīng)營層次性的安排。當然在這個過程當中也可以明確一些獎懲的政策，對于那些如實納稅者進行名譽褒獎或者是現(xiàn)今的獎勵，這樣就能夠在整個行業(yè)當中確立起典范，有利于真實納稅的實現(xiàn)。當然對于那些進行虛假納稅的行為則應當進行抵制，也可以對餐飲行業(yè)進行定期的檢查，這樣能夠更好的督促他們進行納稅，也才能夠真正加強對餐飲業(yè)稅源的控制。2.2規(guī)范餐飲業(yè)的發(fā)票管理。發(fā)票是餐飲行業(yè)和相關企業(yè)納稅的主要憑證之一，因而在進行營改增之后國家對于其發(fā)票的管理也有了更高的要求。首先，國家應當加大對人們消費后索要發(fā)票的行為進行鼓勵和宣傳，在社會當中形成全民監(jiān)督的氛圍。當然對于那些偽造發(fā)票或者是兜售發(fā)票的行為進行嚴厲打擊與懲處，這樣才能夠起到一定的震懾作用。此外，由于餐飲店的資質(zhì)與等級會直接影響到其營業(yè)額，因而國家也可以將是否如實積極納稅作為評級的一個參考點，這樣也才能夠增強他們對于發(fā)票管理的重視。

四、結語

本文是基于我對今年五月份國家開始全面實施營業(yè)稅改增值稅相關規(guī)定的了解展開，在文章當中我首先對其概念進行了論述。之后又從餐飲業(yè)“營改增”后的征稅對象與稅目劃分的難點和餐飲業(yè)“營改增”后的稅收征管難點兩點進行了餐飲業(yè)“營改增”的稅制安排難點探討。最后則又從低稅率路徑選擇和征管政策的路徑選擇說明了餐飲業(yè)“營改增”后稅收籌劃。然而宥于個人知識水平的限制，在文章當中我并未能夠?qū)ζ溥M行全面詳盡的分析和論述，僅希望能夠起到一些拋磚引玉的作用。

參考文獻：

[1]柳復興.“營改增”背景下我國建筑企業(yè)增值稅納稅籌劃研究.長安大學,2015年.

篇9

大家好！

首先，我代表酒店全體員工，對各位領導、同行和朋友們的到來表示熱烈的歡迎！對行業(yè)主管部門給予我們的一貫厚愛、支持與關心表示衷心的感謝！作為餐飲行業(yè)的代表在會上發(fā)言，我深感榮幸也倍覺責任重大。

從今年4月份起酒店大力響應市文明辦、市食品藥品監(jiān)督管理局開展文明用餐活動的號召，高度重視，積極行動，按照文件精神的要求，深入細致的開展了文明餐桌推廣活動，在活動的過程中，酒店的服務水平、酒店的品牌美譽度均得到提高，文明用餐的風氣也逐步在酒店用餐的大多數(shù)客人身上得到體現(xiàn)，文明餐桌行動的效果明顯。

在酒店推廣文明餐桌行動過程中，我想有四個方面值得我們總結，現(xiàn)在跟大家匯報如下：

一、思想上高度重視，是酒店成功推廣文明餐桌的根本動力

從收到行業(yè)管理部門下達文明餐桌行動的文件后，酒店迅速組織召開了文明餐桌動員大會進行宣傳發(fā)動，并訂制了大量文明餐桌相關宣傳品，展示于餐飲的各個區(qū)域，大力渲染文明用餐氛圍。酒店制訂了《餐飲公司文明餐桌行動實施方案》，成立了由酒店高管組成的文明餐桌行動領導小組，明確規(guī)定了各部門各成員的工作職責和工作要求，工作布置具體，責任分工明確。文明餐桌行動領導小組成員每日對相關工作逐項檢查，并責令活動開展不得力部門迅速整改，確保文明餐桌活動有序開展。在食品安全管理方面，配備了專職的食品安全主管，健全了出品安全工作流程，完善了相關管理制度，對餐飲衛(wèi)生的各個流程進行管理和監(jiān)控。正是酒店從上到下在主觀意識上都對文明餐桌行動的推廣認識深刻、態(tài)度端正，成為酒店成功推廣文明餐桌的根本動力。

二、培訓上下真功夫，為引導客人文明用餐打下過硬基礎

在推廣文明用餐的過程中，我們加大了培訓力度。一方面我們外請了專業(yè)的營養(yǎng)師對營業(yè)員進行飲食科學搭配知識培訓，要求營業(yè)員熟背“健康飲食金字塔”，在客人點菜時進行合理點菜；另一方面，每天在班前班后會上，對員工進行餐桌文明知識宣貫，文明用餐禮儀培訓，在所有餐飲對客服務區(qū)域營造“微笑服務、尊重有禮”的文明禮儀氛圍，通過這些培訓，員工的精神面貌、職業(yè)素養(yǎng)均有較大的改變，對客服務規(guī)范，服務效率提高，為引導客人文明用餐打下過硬基礎。

三、硬件上加大投入，是落實文明餐桌行動的有力保障

今年我們酒店投入資金100多萬元，改善了各大廚房的衛(wèi)生設施，新增加了大型專用冷庫，消毒間，食品留樣間等，進一步提升產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全，這些專業(yè)的硬件設施的完善為落實文明餐桌行動提供了有力保障。

我們酒店在推廣文明餐桌活動的過程中，雖然取得了一定的成果但也存在著許多不足，為了讓這項活動長期有效的進行下去，在以后的工作中，我們將把推廣文明餐桌行動作為一項長期固化的工作進行下去，在拓寬餐飲文化內(nèi)涵，提升餐飲服務品質(zhì)，創(chuàng)新文明餐桌形式，加大文明用餐宣傳方面做更多的工作，以鞏固文明餐桌行動的效果。

篇10

依據(jù)近幾年的學習，觀察和工作經(jīng)歷，筆者歸納總結出以下幾點連鎖餐廳失敗的原因：

1　餐飲管理困難，

2　開設分店時沒有進行市場調(diào)查；

3　沒有突出連鎖企業(yè)的特色之處，

4　餐廳定位不明確；

5　沒有統(tǒng)一的店面設計，

6　缺少令消費者滿意的消費；

7　沒有很好制定企業(yè)生命周期的延伸：

8　沒有很好設定企業(yè)危機解決餐飲管理方法，企業(yè)在遇到危機時才來考慮如何面對，之前沒有規(guī)劃；

9　沒有新創(chuàng)意和新的食品推出；

10　沒有合理安排培訓；

11　沒有很好激勵員工為企業(yè)發(fā)展目標努力；

針對以上問題，應采取以下對策：

一、管理制度化

首先要讓每一家分店都知道，今年企業(yè)的目標是什么?他們每個人的工作職能有哪些≯如果做好了，會有什么好處?一定要形成制度并下達到每個分店。此外，組織結構也要制定出來，例如各分店經(jīng)理要做什么等。具體而言，以下工作須逐一落實。

評估和記錄每日沒有點過的菜肴及所占的百分比，每3個月準備一次客戶調(diào)查表，并進行一次書面的客戶調(diào)查j每天至少與在此處進餐的5名顧客交談，以獲知顧客是否對所提供的食物和服務滿意；每周向行政經(jīng)理提交書面報告。內(nèi)容包括關于餐廳使用設備，顧客抱怨和菜單更新的狀況：根據(jù)用餐統(tǒng)計數(shù)據(jù)調(diào)查來更改菜單；每個月的某一天推出“特別菜單”。

二、開設分店時詳細調(diào)查，具體包括周邊同行業(yè)的客流量有多少，不同行業(yè)但目標消費者一樣的企業(yè)有哪些，分別是什么情況，分析同行業(yè)營業(yè)額與營業(yè)時間，消費者的特點；對周邊消費者進行調(diào)查，了解他們喜歡到什么樣的餐廳用餐。

三、突出企業(yè)特色主要包括環(huán)境特色，食品特色、服務特色、餐飲管理方法特色和品牌特色。

四、餐廳定位管理：主要包括消費者收入定位，消費者年齡定位、區(qū)域定位和文化定位。

五、店面統(tǒng)一設計：主要包括門面設計、座位設計，視覺設計和聽覺設計。

六、解決消費者的需求：主要包括服務水平的提高，用餐前后的服務贈送紀念品，對不同消費者給予不同對待。

七、延伸企業(yè)生命周期：主要包括消費者的延伸，用餐食品的延伸、企業(yè)轉變延伸。

八、企業(yè)危機解決：主要包括餐飲管理方法者的跳槽解決方法、財務危機解決方法、生意不好解決方法，品牌競爭解決方法。

九、創(chuàng)意和新產(chǎn)品開發(fā)，主要包括吸引消費者的創(chuàng)意，店面改制創(chuàng)意、餐飲管理新方法創(chuàng)意，獨特食品開發(fā)創(chuàng)意。