導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲行業(yè)年中總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

由中國烹飪協(xié)會主辦的2011年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會將于在5月7日北京展覽館隆重舉行。作為2011年商務(wù)部內(nèi)貿(mào)領(lǐng)域引導(dǎo)支持的重點項目，大會以“‘十二五’期間餐飲業(yè)前景展望”為主題，與來自政府部門、專業(yè)機構(gòu)、行業(yè)企業(yè)界人士共同聚焦“餐飲業(yè)改革發(fā)展”主題，從政府決策層面、行業(yè)引導(dǎo)層面以及企業(yè)自身經(jīng)濟轉(zhuǎn)型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展趨勢。

2011年，是“十二五”規(guī)劃的開局之年，著力完善促進餐飲消費政策和環(huán)境，引導(dǎo)餐飲業(yè)新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業(yè)擴大消費的重要舉措。同時，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)面臨新的調(diào)整，資源環(huán)境的壓力正在轉(zhuǎn)化為巨大的創(chuàng)新動力，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式也決定著中國餐飲業(yè)能否在新一輪競爭中占據(jù)有利位置。

在這樣的環(huán)境背景下，大會將邀請全國政協(xié)經(jīng)濟委員會、中國社會科學(xué)院、國家發(fā)改委政策研究室、商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)管理司、國家食品藥品監(jiān)督管理局的專家分別對“十二五”期間宏觀經(jīng)濟形勢、餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展舉措、餐飲業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型方式等進行深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業(yè)家共同探討當(dāng)前我國餐飲服務(wù)業(yè)在通脹狀態(tài)下的突圍策略以及餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)濟體制改革轉(zhuǎn)型升級思路，就食品安全問題進行深層次剖析，從法規(guī)、道德、管理多角度關(guān)注食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的密切關(guān)系。

大會期間將對十年來的中國餐飲百強企業(yè)群體做全面回顧，描繪餐飲行業(yè)在步入新世紀(jì)以來的動態(tài)軌跡。百強會將首次系統(tǒng)披露連續(xù)十年居于百強行列的不倒翁名單，生動展示那些后來居上的業(yè)界新秀、風(fēng)光不再的悲劇英雄以及不斷前進的餐飲精英真實形象。總結(jié)在百強精神的感召下，餐飲業(yè)所發(fā)生的管理制度、服務(wù)理念、營銷策略等方面的深層次變革，見證那些如過山車般令人目眩的發(fā)展曲線，以及高歌猛進演繹資本市場神話的傳奇經(jīng)歷。大會的《2010年度中國餐飲百強分析報告》，將以大量翔實客觀的數(shù)據(jù)全面總結(jié)餐飲行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及存在問題，提出促進餐飲業(yè)未來發(fā)展的指導(dǎo)性建議。

篇2

中國的經(jīng)濟面貌在新世紀(jì)以來發(fā)生的兩大變化，不可否認的在很大程度上改變了各行業(yè)用人特點的格局。無論是XX年

加入wto還是其后的XX年金融危機，各行業(yè)對人才的需求發(fā)面都發(fā)生了明顯的轉(zhuǎn)變。同時，大學(xué)生就業(yè)正逐步走向市場化的工程，這要求我們不僅得牢固自身素質(zhì)與技能，更重要的是能夠把握住市場的起伏走向與用人需求特點的變化。

因此，我們有必要對社會總體用人需求特點進行調(diào)查了解，以便發(fā)揮自身特長優(yōu)勢為上崗就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。

二：研究目的

1. 關(guān)注社會變化，了解受調(diào)查行業(yè)的特點與未來發(fā)展走向。通過調(diào)查了解人才市場動態(tài)，為職業(yè)生涯規(guī)劃提供參考依據(jù)

2．通過了解三大行業(yè)特點，簡要概括出社會總體用人需求特點

3. 增加社會經(jīng)驗，提高自身認識，加強素質(zhì)培養(yǎng)。

三：調(diào)查方法說明

1.在這次調(diào)查研究中選取平時生活中接觸比較頻繁與密切的行業(yè)作為調(diào)查對象。

2.本次調(diào)查選取服務(wù)業(yè)的幾個行業(yè)進行調(diào)查，具體有服裝業(yè)，餐飲業(yè)，房地產(chǎn)業(yè)

3.本次調(diào)查以文獻資料、時事新聞報道研究為主，實地訪談為輔。

四: 調(diào)查時間

1月20日至1月29日

五:研究成果與說明

（一）概述

鑒于現(xiàn)身實際情況不利于對更行各業(yè)用人特點進行深入研究。所以我們討論決定將調(diào)查目標(biāo)主要鎖定在衣、食、住這三個方面，希望能從這三個方面總結(jié)概括出服務(wù)業(yè)的一些特點。

（二）、對象選取考慮與決定

經(jīng)過討論我們決定首先對具體商場店鋪進行登門訪談，這些商場店鋪均是我市知名度較高的一些單位，在整個過程之中，受訪商場店鋪的經(jīng)理代表都非常配合我們的工作。具體如下

在“衣”這一方面，訪談對象：建設(shè)中路的“星期六名鞋店”以及位于步行街中段的“太平洋服飾購物廣場”。

在“食”這一方面，訪談對象：江北路的“美味螺絲粉總店”和“泰豐美食館”。

在“住”這一方面，訪談對象：江北路九龍新城的售樓部。

在以上的訪談中得到的資料僅供歸納總結(jié)各行業(yè)特點及用人需求時參考使用，訪談內(nèi)容不列入文中。

（三）、淺談各行業(yè)特征及用人需求情況

服裝行業(yè)——求賢若渴：

從調(diào)查中得知，中國服裝行業(yè)雖然沒有繼續(xù)沿襲前幾年高歌猛進的發(fā)展態(tài)勢，但是作為我國“第二大消費熱點”，服裝 行業(yè)的發(fā)展前景依然被大家一致看好?！胺b經(jīng)濟”作為一種深具發(fā)展?jié)摿Φ慕?jīng)濟形態(tài)仍被外界關(guān)注與認同。中國服裝人才網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)顯示，前三年中供需規(guī)模仍有著增長的態(tài)勢，而且繼續(xù)保持著供需兩旺的勢頭。該行業(yè)招聘的專業(yè)崗位主要集中在首席設(shè)計師、設(shè)計總監(jiān)、質(zhì)檢、外貿(mào)人員、銷售主管、區(qū)域經(jīng)理、導(dǎo)購店長、營銷總監(jiān)、市場督導(dǎo)采購主管等崗位。而且招聘企業(yè)集中的區(qū)域省份分布：廣東、浙江、江蘇、北京、上海、福建、湖北、xx等地。

根據(jù)收集到的現(xiàn)有資料，針對目前中國服裝行業(yè)的人才需求行情，可以歸納為以下幾點：熱點專業(yè)供不應(yīng)求、服裝學(xué)校畢業(yè)生緊俏、網(wǎng)絡(luò)招聘持續(xù)發(fā)力。而且由于市場競爭的激烈化，整個行業(yè)普遍存在這求賢若渴的現(xiàn)象，尤其凸顯在服裝設(shè)計這一塊，缺少優(yōu)秀設(shè)計師已經(jīng)成為企業(yè)品牌發(fā)展瓶頸。而服裝設(shè)計師、服裝制版師又間接決定企業(yè)的命運。所以要在該行業(yè)中大展身手的話就必須得熟練地掌握自己的專業(yè)技能了。

篇3

中式快餐與西式快餐的區(qū)別

中式快餐與西式快餐的區(qū)別主要體現(xiàn)在品種選擇、生產(chǎn)方式、經(jīng)營方式、管理方式等方面。首先，西式快餐一般以其特色拳頭品種來帶動經(jīng)營，并在此基礎(chǔ)上少量經(jīng)營其他品種，而且主要品種一般在10種左右，品種總數(shù)一般不超過30種；中式快餐品種偏多，菜品口味、特色各異，烹飪方法多樣，操作工藝較為復(fù)雜。其次，西式快餐的生產(chǎn)方式是以流水作業(yè)加工方式為基礎(chǔ)，將每一個生產(chǎn)過程科學(xué)地、合理地分解成若干項簡單工序，然后將每項工序制定出明確的操作程序，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，除了極少數(shù)工序手工操作外，絕大部分采用機械化生產(chǎn)，大大降低了成本，提高了勞動生產(chǎn)率；中式快餐的生產(chǎn)，大部分是以手工操作為主，標(biāo)準(zhǔn)化操作不嚴(yán)格，極少數(shù)快餐企業(yè)的部分品種實行了機械化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化操作。再次，西式快餐多為連鎖經(jīng)營，獲取較大的規(guī)模效益；中式快餐在連鎖經(jīng)營規(guī)模上仍有較大差距。最后，科學(xué)化系統(tǒng)管理是西式快餐的一大特點。

中式快餐的發(fā)展

據(jù)國家統(tǒng)計局，2013年，我國全社會餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額7486億元，比上年增長21.6%；全國餐飲網(wǎng)點超過400萬個，從業(yè)人員達到2000多萬，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長，規(guī)模繼續(xù)擴大，對國民經(jīng)濟的貢獻率不斷提高。從餐飲業(yè)年度百強企業(yè)統(tǒng)計調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強企業(yè)中占居三分天下。據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計顯示，2013年中國前100名餐飲企業(yè)中，以經(jīng)營快餐為主的企業(yè)達到31家，營業(yè)額272.79億元，營業(yè)額占百強營業(yè)額的45.66%。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴大，已占據(jù)餐飲市場45%份額。我國許多官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)中主要是從縱向?qū)Ρ?，即在同一地域不同時期間的對比。這主要反映了我國中式快餐的增長速度、增長趨勢。而部分學(xué)者則是從橫向進行對比，即在同一時期不同地域間的對比，這一比率表面上反映了快餐業(yè)所處餐飲行業(yè)中的地位與重要性。而從另一個角度也反映了我國快餐業(yè)發(fā)展的潛力仍然巨大。雖然中式快餐業(yè)正在蓬勃發(fā)展，但目前任無法與“洋快餐”正面抗衡。

雖然世界快餐巨頭肯德基和麥當(dāng)勞早已率先進入中國市場，并進行了早期的市場滲透，但由于中國人長期的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，未來的發(fā)展趨勢將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位。

中式快餐行業(yè)存在的問題

（一）社會投入不足，行業(yè)發(fā)展需要升溫

受制于自身實力和相關(guān)理論與實踐的滯后，導(dǎo)致在快餐行業(yè)的受投資回報不能達到預(yù)期水平，社會資本對快餐業(yè)的投入表現(xiàn)的趨于謹(jǐn)慎，投資量有所減少，投資的信心指數(shù)走低。這一方面表明行業(yè)已經(jīng)進入相對理性化和成熟性發(fā)展階段，同時也表現(xiàn)出投資者信心相對不足。

對發(fā)展快餐的理性認識不強和投資回報把握不大的狀況，急需強化快餐發(fā)展的實踐能力和理性指導(dǎo)，提升投資信心，為行業(yè)發(fā)展升溫。

（二）理論滯后的問題仍較突出

快餐的理論研究與專業(yè)指導(dǎo)工作，特別是在如何滿足行業(yè)與企業(yè)實際運行操作中的應(yīng)用性理論指導(dǎo)方面，仍存在著明顯差距。

快餐現(xiàn)有的理論成果不多，已有的在指導(dǎo)性和實用性方面不強，更多的企業(yè)借鑒傳統(tǒng)正餐酒樓的理論成果，與快餐發(fā)展的規(guī)律與特征存在著差異。同時，企業(yè)實際中的經(jīng)驗缺乏總結(jié)提煉和理論提升，對國際上先進的快餐信息、專業(yè)成果的引進與借鑒也有待加強等。

中式快餐行業(yè)營銷策略分析

（一）要堅持現(xiàn)代快餐的市場定位和本質(zhì)特征

現(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)簡便、營養(yǎng)均衡和價格低廉的基本特征，更多的表現(xiàn)在社會的基本必需性、消費的大眾普及性、服務(wù)的簡便快捷性和經(jīng)營價位的低廉物美性。

快餐企業(yè)要堅持大眾基本消費的市場定位和自身特征，才能確立快餐的市場和需求價值，才能發(fā)揮需求容量大和市場空間廣的優(yōu)勢?？觳推髽I(yè)的發(fā)展只有追求規(guī)模效應(yīng)才能得以生存和發(fā)展，必須注重規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢的體現(xiàn)，同時避免規(guī)模風(fēng)險，練就較強的管理和控制能力。

（二）樹立現(xiàn)代快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化的目標(biāo)

實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作是方向，品質(zhì)的決定性和穩(wěn)定性作用不容忽視，注重品種和經(jīng)營管理的標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定控制是企業(yè)擴張和走向規(guī)模的前提。連鎖經(jīng)營中的集中采購和工廠化配送是發(fā)展的必要的選擇，采取產(chǎn)品集中采購配送是降低經(jīng)營成本和保證經(jīng)營穩(wěn)定性發(fā)展必要條件。在企業(yè)的發(fā)展和成長中，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián)合、科學(xué)化管理體系和科技內(nèi)涵的作用十分重要，是支撐和維系企業(yè)規(guī)模發(fā)展的保證。

（三）以市場為導(dǎo)向，不斷開拓創(chuàng)新

市場是企業(yè)發(fā)展的主要導(dǎo)向和前提，進行市場需求調(diào)查和準(zhǔn)確的市場定位是企業(yè)立足市場和生存發(fā)展必須的先決條件。市場消費的個性化、理性化和細分化的趨勢越來越突出，企業(yè)要以市場為導(dǎo)向，接受市場的檢驗，在市場中保持自身的特色性、差異性、認同性和拓展性，才能得到市場的認可與接受。

企業(yè)要注重創(chuàng)新，開拓進取，緊跟市場和引導(dǎo)市場。實踐證明在堅持快餐本質(zhì)特征的基礎(chǔ)上，要結(jié)合自身條件和市場特點，注重開拓創(chuàng)新，快餐理念思路和途徑模式即不能照搬正餐酒樓，也不能簡單仿效和完全模仿其它企業(yè)，不然將喪失自我、失去快餐與企業(yè)的價值作用和市場能力。

（四）連鎖擴張要依據(jù)自身條件和實力，實現(xiàn)雙贏

連鎖規(guī)模擴張發(fā)展是漸進的過程，也是長久的事業(yè)，要依據(jù)自身的實力和條件來決定企業(yè)發(fā)展速度。要以建立嚴(yán)格和高水平的連鎖管理支撐體系為基礎(chǔ)，以多方聯(lián)合、走產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展路子為途徑，以不斷豐富品牌文化內(nèi)涵，推進品牌戰(zhàn)略和人才戰(zhàn)略，提高企業(yè)核心競爭力和品牌控制力為保證。

連鎖經(jīng)營，特別是特許連鎖經(jīng)營一定要切實注重信譽誠信建立、科學(xué)管理體系和服務(wù)能力提升以及合同法律問題，維護加盟方與被加盟方的共同利益，達到雙贏效果，促進連鎖經(jīng)營的健康規(guī)范發(fā)展。

篇4

【關(guān)鍵詞】 飯店 低碳節(jié)能 低碳建筑 低碳餐飲

2009年11月25日，中國國務(wù)院常務(wù)會議決定了到2020年控制溫室氣體排放的行動目標(biāo)：到2020年中國單位國內(nèi)生產(chǎn)總值二氧化碳排放比2005年下降40%―45%，作為約束性指標(biāo)納入國民經(jīng)濟和社會發(fā)展中長期規(guī)劃，并制定相應(yīng)的國內(nèi)統(tǒng)計、監(jiān)測、考核辦法。同年國家頒布了《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》，大力提倡發(fā)展低碳旅游，五年內(nèi)將星級飯店、A級景區(qū)用水用電量降低20%，響應(yīng)國家的節(jié)能減排政策。旅游業(yè)節(jié)能減排重點在旅游交通特別是空中飛行、住宿餐飲、相關(guān)旅游活動及相關(guān)設(shè)備制造等耗能環(huán)節(jié)上。對于飯店而言，追求低碳對內(nèi)可以節(jié)約能源，降低成本，對外又可以樹立飯店良好的社會公眾形象。

一、低碳節(jié)能的可行性和必要性

1、飯店能源消耗具有高排放、高能源、高消耗的特點。目前在城市化建設(shè)中，建筑在二氧化碳排放總量中占到50%，這一比例遠遠高于運輸和工業(yè)領(lǐng)域。建筑能耗占全部社會能耗的25%左右，專家提出，如果一家100個房間容量的飯店，按70%的入住人員使用空調(diào)，一年電費消耗在60萬元左右，而空調(diào)如果使用不當(dāng)造成能源浪費估計超過20%以上。如果采用低碳的智能化管理，每年可節(jié)約電費近20萬元，并大大降低碳的排放。據(jù)清華大學(xué)建筑節(jié)能中心調(diào)研結(jié)果顯示，大型公共建筑普遍存在30%以上的節(jié)能潛力。中國統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)顯示，自1990以來，我國工業(yè)能源消耗占全社會能源消耗的比例基本穩(wěn)定在70%，農(nóng)業(yè)污染占到總污染的近三分之一。參照單位工業(yè)增加值能耗公式，按旅游增加值占GDP比重為4.3%估算，單位旅游業(yè)增加值能耗為0.202，為工業(yè)的1/11，是全國單位GDP能耗的1/6。業(yè)內(nèi)人士透露，一座中等規(guī)模的三星級飯店，一年大約要消耗1400噸煤的能量，可向空中至少排放4200噸二氧化碳、70噸煙塵和28噸二氧化硫，而一座建筑面積在8萬―10萬平方米的大型飯店，全年消耗大約13萬―18萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤。

2、節(jié)能減排是飯店經(jīng)營管理的現(xiàn)實性需求。由于資源的短缺，加之全球能源的需求量逐年增加，導(dǎo)致能源的價格不斷上升，飯店能源費用的支出占營業(yè)費用的比例已達8%―15%，且呈上升趨勢。因此，對于飯店來說，節(jié)能減排不僅能凸顯飯店企業(yè)的社會責(zé)任，為飯店塑造良好的社會形象，更能降低飯店運營成本，大幅提升飯店企業(yè)的盈利能力。

3、低碳節(jié)能是一項系統(tǒng)工程，也是一項長期工程。從全社會來講，最好的方式是從興建飯店之初的設(shè)計方案開始就將低碳理念融入其中，這樣飯店可以全方位、全面實行低碳。但是，現(xiàn)實社會中，原有的已經(jīng)興建的飯店占據(jù)著較大比重。對已經(jīng)興建的飯店可以逐步地進行部分節(jié)能低碳的改造。這必將是一個長期而又艱巨的工程。

但無論如何，在實行低碳節(jié)能時，要堅持正確的理念。低碳節(jié)能的正確理念是既要符合飯店的經(jīng)濟效益，又要符合飯店的環(huán)境效益，同時還要保證飯店的服務(wù)質(zhì)量。說到底，無論是普通飯店，綠色飯店還是低碳飯店，最終都是要以滿足客人的需求為中心。

二、飯店建筑設(shè)施的低碳節(jié)能

1、飯店建筑內(nèi)部充分利用空間，積極采用自然通風(fēng)的設(shè)計。盡量避免中庭空間的設(shè)計，必要時設(shè)置機械排風(fēng)裝置，且中庭的天窗面積應(yīng)不大于屋頂總面積的20%。盡量避免大面積的大堂的設(shè)計，大堂的面積與飯店規(guī)模相匹配。大于10m2的室內(nèi)空間，應(yīng)在頂部設(shè)計可控制的自然通風(fēng)系統(tǒng)，釋放熱量，減少空調(diào)冷負荷。通過自然通風(fēng)保持飯店室內(nèi)的環(huán)境質(zhì)量能減少能源的消耗。

2、飯店入口的節(jié)能改造。飯店散客通道、團隊通道應(yīng)安裝雙層門或旋轉(zhuǎn)門，員工通道、貨物通道可安裝風(fēng)幕，或設(shè)計門斗，或懸掛門簾，防止室內(nèi)冷、熱量損失。飯店建筑的通道口應(yīng)注意避開冬季不利風(fēng)向。

3、門窗采用保溫和密封性能良好的型材。如門窗采用鋁木復(fù)合型材、木及鋁合金窗段熱型材等。飯店的外窗使用的普通玻璃應(yīng)更換為新型中空玻璃，以降低輻射，節(jié)約能源。使用表明，中空玻璃的使用將減少30%的能源消耗，降低6dB的噪聲。

4、飯店的外窗設(shè)置有效的遮陽系統(tǒng)。南向外窗可采取水平固定遮陽的方式，東、西向的外窗采取室外垂直遮陽的方式。良好的遮陽系統(tǒng)，可減少日射得熱的50%―80%。飯店中利用大面積天窗采光的廳堂應(yīng)在天窗采光部位安裝可開啟式遮光裝置。

5、采用墻體保溫技術(shù)。飯店在建筑改造中，積極采用墻體保溫技術(shù)。墻體保溫技術(shù)分為墻體內(nèi)保溫和墻體外保溫。飯店根據(jù)所在地區(qū)的氣候條件采取不同的措施。墻體保溫技術(shù)極大提高了建筑保溫和隔熱的性能，有效降低飯店建筑的能耗，綜合節(jié)能水平在50%以上。

6、飯店隔斷采用自然阻隔方式。現(xiàn)在全球都在倡導(dǎo)低碳生活。不僅飯店倡導(dǎo)低碳，客人在選擇飯店時也會考慮到飯店的低碳因素。例如廈門會展飯店，宴會的現(xiàn)場之前都用噴繪板間隔，用于宣傳飯店的品牌，這不僅不環(huán)保還很浪費。后來飯店改用綠色植物或三角梅作間隔，美觀同時還體現(xiàn)出廈門特色。

7、利用太陽能及自然光。埃德瑞飯店的屋頂，散布著6600根太陽能集熱管。每天可為飯店的392間客房提供66噸熱水。飯店設(shè)計的三菱形外觀和落地式無色玻璃也很好地利用了太陽光，其燈及飯店照明燈均采用了節(jié)能燈。如果游客需要光線，拉開窗簾就有最舒適的自然光。和埃德瑞飯店一樣，三亞大多數(shù)高星級飯店都從建筑設(shè)計之初便通盤考慮利用天然優(yōu)勢實現(xiàn)節(jié)能減排。

三、飯店餐飲部門的低碳節(jié)能

1、餐飲原料的選擇及應(yīng)用。盡量選用本地的食材，選擇綠色食品、有機食品，盡量選擇素食食材，杜絕購買儲存、制作出售野生動物及其制品；提高餐飲原料利用率等?；蛘吲e辦“低碳生活，每周一素”的主題活動，倡導(dǎo)全社會通過飲食上的變革為節(jié)能減排做出貢獻。

2、餐飲用具的使用。盡量減少或避免使用木制一次性筷子、難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾等一次性餐具。餐廳及外賣也不準(zhǔn)使用難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾。這不僅有利于環(huán)境衛(wèi)生的改變，減少材料的浪費，還能減少垃圾的產(chǎn)生，減少垃圾對環(huán)境的破壞等等，從而達到低碳的目標(biāo)。

3、用餐形式。餐飲行業(yè)每天都要產(chǎn)生大量的餐廚垃圾，而這些垃圾中很大一部分是沒有吃完而被浪費掉的食物，而且這種嚴(yán)重的餐廚垃圾問題在餐飲行業(yè)非常普遍。因此可以多選自助餐的形式或者配備專業(yè)低碳點菜師。這樣客人可以合理點菜，適量點菜，不僅是給自己的荷包“減負”，還可同時降低飯店的垃圾處理費用，并且減輕環(huán)衛(wèi)部門的壓力，可謂一舉三得。最關(guān)鍵的是可以帶動整個陳舊消費觀念的轉(zhuǎn)變。

4、餐飲烹飪方式。使用節(jié)能減排新技術(shù)和新設(shè)備，采用環(huán)保、低碳的烹調(diào)方式，既節(jié)能環(huán)保，又保證菜品的營養(yǎng)。如摒棄污染嚴(yán)重的燃氣、煤氣等，采用電磁爐或其他方式。例如使用電磁爐，每個灶眼每年能減少碳排放量7070.4kg，熱效率達90%以上，比傳統(tǒng)灶具的熱效率高出70個百分點。而且具有無明火、無排放、無污染的特點，大大改善了廚房環(huán)境。采用自動斷電技術(shù)，可以使鍋離開灶面后灶具自動斷電，既節(jié)約能源又減少了火警危險。另外，還可以大力推廣無紙化的電子菜譜和網(wǎng)上訂餐等方式。

四、飯店前廳與客房的低碳節(jié)能

1、前廳入住登記。前廳部主要負責(zé)客人的接待、登記、入住等服務(wù)，登記時，前廳員工盡量將客人集中安排在統(tǒng)一的樓層，減少空調(diào)系統(tǒng)設(shè)備的開啟。經(jīng)驗表明，服務(wù)、操作流程的改進能減少5%的能源消耗。另外可以對網(wǎng)上訂房、電話訂房的客人給予優(yōu)惠。

2、客房用品及服務(wù)?？头糠胖铆h(huán)?？?，提醒住店客人注意調(diào)控空調(diào)溫度，并盡量減少更換布草的次數(shù)以節(jié)約用水。據(jù)統(tǒng)計，入住賓館時若能少換洗一次床單被罩，則可省0.03度電、13升水和22.5克洗衣粉，其相應(yīng)減排二氧化碳50克。如果全國所有星級賓館都能做到3天更換一次床單，每年可減排二氧化碳4萬噸，綜合節(jié)能約1.6萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤。對于行內(nèi)熟知的六小件（指賓館飯店為客人提供的六種易耗客用品，即牙刷、牙膏、香皂、浴液、拖鞋、梳子），可以采取多種形式。因為全國星級飯店每天消耗的一次性洗漱用品120萬套，光是星級飯店的消耗就高達22億元。一次性用品不僅無法回收，社會還面臨著二次處理所帶來的浪費。具體可選擇方式如下：一是采取收費制，每套按照材料的用料及采購價格進行適當(dāng)定價，客人如果需要使用，需要繳納一定的費用；二是可以采用大包裝的形式，每次住店客人進行免費使用，但不需要每次進行更換，最后用完再行更換，以減少不必要的浪費；三是對洗漱用品進行更新?lián)Q代，用可降解的或者環(huán)保的材料進行制造，以減少對環(huán)境的破壞。或者客人入住期間不使用六件套，可以獲得飯店提供的一份小禮品作為答謝。

3、其他方面。飯店可以每日統(tǒng)計飯店的整體能耗，每間客房內(nèi)設(shè)置環(huán)保能耗記錄器，對于客房能耗低的客人，飯店給予獎勵；飯店的主要情況及各方面的功能、服務(wù)種類，可以采用無紙化介紹，即通過電視視頻的方式進行介紹，以減少紙張的使用；設(shè)立廢舊電池回收箱，減少污染。

五、飯店的低碳節(jié)能組織制度的建設(shè)

1、低碳理論的宣傳及低碳制度的制定。低碳，是當(dāng)今世界可持續(xù)發(fā)展的重要途徑和手段，因而對于飯店企業(yè)來講又是長遠發(fā)展的一個必然趨勢。在飯店，應(yīng)自上而下編制低碳的理論指導(dǎo)手冊，制定完善的低碳制度。讓所有員工了解、認識、熟悉低碳的理論及措施。做到飯店低碳，人人參與，人人有責(zé)。如建議員工在不降低服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量減少使用電梯的頻率及層數(shù)，向上時走一層，向下時走兩層的方式。

2、低碳小組的建設(shè)。設(shè)立飯店低碳的組織結(jié)構(gòu)，使優(yōu)秀員工及中層領(lǐng)導(dǎo)作為低碳的先鋒，起到模范帶頭作用。設(shè)立低碳小組，定期召開低碳總結(jié)討論會，提升員工的低碳意識，采納員工的低碳建議。飯店設(shè)立低碳減排建議獻策獎。鼓勵每位員工為節(jié)能微排建言獻策，一經(jīng)采納，將由飯店記錄在冊。同時，飯店全員總動員定期舉行環(huán)保系列活動，對新進員工進行嚴(yán)格入職培訓(xùn)，在實踐中使飯店員工形成統(tǒng)一的環(huán)保和價值觀。

六、其他方面

低碳節(jié)能涉及到飯店的方方面面，低碳節(jié)能無所謂大小，只要是有益處的方面就應(yīng)該積極努力地去做。如飯店在設(shè)計員工工服時，不僅滿足工作崗位的要求、飯店禮儀的要求，更應(yīng)與天氣狀況相適應(yīng)，降低飯店員工對空調(diào)的要求。例如，夏季，飯店員工，尤其是管理層員工不穿西裝，改為襯衫等較為涼爽的工裝；度假型飯店，商務(wù)禮儀的需求較少，飯店員工宜可著輕便、涼爽的工裝，減少空調(diào)負荷。另外，在飯店里隨處可及的地方，可以即時貼的方式善意提醒客人及員工進行低碳節(jié)能的小辦法。

（注：本文屬山東省社會科學(xué)規(guī)劃項目《山東省低碳旅游發(fā)展路徑選擇與保障機制研究》的部分研究成果，課題編號：10CJGZ48。）

【參考文獻】

[1] 洪文藝：飯店的低碳化（一）理念與問題[J].飯店現(xiàn)代化，2010（3）.

[2] 洪文藝：飯店的低碳化（二）如何實現(xiàn)低碳化[J].飯店現(xiàn)代化，2010（4）.

[3] 周梅：我國低碳旅游及其發(fā)展對策研究[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2010（7）.

[4] 雷納德：雅閣酒店集團澳斯特酒店踐行綠色“低碳”理念[J].飯店現(xiàn)代化，2010（8）.

篇5

關(guān)鍵詞：相關(guān)分析 旅游收入 線性回歸分析

中圖分類號：F224 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1007-3973（2013）009-158-04

1 背景

旅游業(yè)是前景廣闊的朝陽產(chǎn)業(yè)，在服務(wù)業(yè)中占據(jù)先導(dǎo)地位，具有經(jīng)濟效益好、資源消耗低、環(huán)境污染少等諸多優(yōu)點。改革開放以來，我國的旅游業(yè)有了迅速的發(fā)展，但是相比較而言，我國國內(nèi)旅游業(yè)發(fā)展的廣度深度都遠遠不能適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平提高的需要。因此，研究和探討影響旅游業(yè)發(fā)展的因素具有十分重要的意義。

1979年全國僅有150家旅游飯店，1.7萬間客房；到2005年底，全國共有12024家旅游星級飯店，約137萬間客房，較1979年增長了80多倍，因此旅游收入可能與住宿及餐飲行業(yè)有關(guān)。

旅游業(yè)吸引游客的不僅僅是旅游景點，城市的環(huán)境、美化也是吸引游客的因素之一，因此，城市環(huán)境可能也是旅游收入的影響因素。

隨著經(jīng)濟發(fā)展，城市交通業(yè)越來越便利，公共交通發(fā)展速度顯著提高，城市交通狀況也可能影響到旅游收入。

由于中國各地區(qū)發(fā)展的不平衡，地區(qū)間物價水平通常有較大差異，因此，地區(qū)內(nèi)商品銷售水平也可能對旅游收入產(chǎn)生影響。

2 相關(guān)數(shù)據(jù)

表1是2011年中國不同地區(qū)國內(nèi)旅游收入及各項影響指標(biāo)的具體數(shù)據(jù)。

3 模型的建立

3.1 模型假設(shè)

（1）各地區(qū)旅游資源相差不大，可以忽略。

（2）各地區(qū)之間無交通上的區(qū)位差異，在同等交通情況下到達偏遠地區(qū)比到達中部地區(qū)多花費的時間可以忽略。

3.2 建立模型

3.2.1 排除無關(guān)變量

通過表2可以看出面積、旅客周轉(zhuǎn)量、連鎖餐飲、空氣污染物這四個解釋變量對旅游總收入沒有很強的解釋能力，因此可以將它們?nèi)サ簦鼓Ｐ途喴恍?/p>

3.2.2 得到線性回歸模型

3.2.3 模型的修正

表4中調(diào)整R方值比較大，說明擬合效果不錯。F值的Sig.值小于0.05說明模型的線性效果不錯。但表3中多個變量的容差值小于0.1，說明模型中存在共線性問題，進一步進行相關(guān)分析，得到變量間線性相關(guān)關(guān)系如表5。

表5中顯著性值為0.000，說明公共交通與線路總長度之間、地方餐飲與住宿業(yè)之間的相關(guān)性是高度顯著的。故從中選取公共交通與住宿業(yè)進行第二次線性回歸，得到的模型如表6。

雖然解釋變量由6個減少為4個時，R方略有變小，但是調(diào)整R方變大了。根據(jù)模型精簡的原則我們傾向于采用新的精煉的模型；表6中，人口這個變量對應(yīng)的顯著性值大于0.1，但是根據(jù)問題的實際背景，我們認為該變量和旅游總收入是有關(guān)系的，因此我們在回歸模型中保留了該變量；線路總長度的系數(shù)雖然顯著不為0，但當(dāng)其他解釋變量不變時，該解釋變量每變化一個單位，旅游總收入平均變化0.036個單位，即使二者是負相關(guān)，也不會對解釋變量造成太大影響。

3.3 多元線性回歸分析基本假定的檢驗

3.3.1 殘差分析

圖2中，殘差序列的均值為-4.41-16，基本接近0，標(biāo)準(zhǔn)差為0.982是常數(shù)，說明殘差不存在異方差性，即殘差序列服從0均值，同方差的正態(tài)分布；圖3的P-P圖是一條直線，說明殘差是相互獨立的；從圖4中我們也可以看出，點都在0值上下隨機分布，沒有明顯的趨勢，這滿足了多元線性回歸中對隨機擾的基本假設(shè)。

3.3.2 參數(shù)的共線性檢驗

修正后的模型中只有四個解釋變量，且表7所示的共線性診斷表中，五個維度的特征值都不為0，條件索引也都是小于30的，說明這四個變量之間不存在多重共線性問題。

除此之外，由于本題選的是截面數(shù)據(jù)，因此不存在序列相關(guān)性的問題。

通過上面的檢驗，我們可以知道以上回歸模型滿足了多元線性回歸的基本假定。因此，可以認為上面所得到的模型是合理的。

4 模型總結(jié)

通過以上分析，最終確定國內(nèi)旅游總收入與住宿業(yè)、人口、交通線路總長度、商品銷售收入四個變量之間的相關(guān)關(guān)系為：

（其中：X1：地區(qū)住宿業(yè)企業(yè)個數(shù)；X2：地區(qū)人口數(shù)；X3：地區(qū)交通線路長度；X4：地區(qū)商品銷售收入；Y：地區(qū)國內(nèi)旅游總收入）

通過查閱資料知道天津市2011年人口1355萬人，住宿業(yè)企業(yè)個數(shù)219，天津市內(nèi)公共交通運營線路總長度12690公里，商品銷售收入1463.89萬元，由上述線性回歸模型預(yù)測2011年天津市國內(nèi)旅游收入為1057.88億元。查閱資料可得天津市2011年國際旅游收入是110.60億元（按匯率6.3計算），即2011年天津市旅游收入共計1168.48億元，誤差率比較小，結(jié)果基本上符合實際的發(fā)展水平。由以上的模型我們可以根據(jù)一個地區(qū)的各項指標(biāo)，大體估測出該地區(qū)的國內(nèi)旅游收入，為旅游收入提供一定的衡量標(biāo)準(zhǔn)。同時，根據(jù)模型也可以針對一個地區(qū)的旅游發(fā)展提出一定的建議，旅游業(yè)發(fā)展的宏觀調(diào)控帶來一個粗略判斷標(biāo)準(zhǔn)。如福建省地方餐飲數(shù)比同為東部沿海的山東、江蘇等地差距較大，因此，福建省可以著重發(fā)展具有地方特色的餐飲業(yè)，以此來吸引游客的到來。

參考文獻：

篇6

作為餐廳的服務(wù)員，有兩點是必須要做好的，一點是餐廳禮儀，因為往來的客人比較多，一個是食品的衛(wèi)生安全，這個關(guān)系到餐廳的信譽。下面就讓小編帶你去看看餐廳員工個人工作總結(jié)范文5篇，希望對你有所幫助吧!

餐廳員工工作總結(jié)1在忙忙碌碌中有度過了一年，今年餐廳的生意還是很不錯的，這也表示我們這一年的工作是很忙的。這一年自己也有了很大的收獲，對我來說這一年的工作是非常的充實的，自己也學(xué)到了很多的東西。一年的工作也已經(jīng)結(jié)束了，是應(yīng)該要為自己這一年的工作做一個總結(jié)的，這樣才能夠知道自己這一年關(guān)注完成的情況，也知道自己哪些地方還有進步的空間。

一、工作表現(xiàn)

我明白對于我們做餐飲的人來說最重要的是什么，就是要注意衛(wèi)生，食品衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。在工作的時候是必須要認真的對待的，一點點失誤都會給餐廳帶來影響。我的工作關(guān)系到的不僅僅是我自己，還有餐廳。我們必須要做的讓我們的顧客滿意，雖然因為個人口味的不同不可能做到讓每一個人都對我們的餐品滿意，但也應(yīng)該要做到讓他們對我們的服務(wù)滿意。

我在工作的過程中是非常的注意衛(wèi)生的問題的，自己要保證好自己的個人衛(wèi)生，要給顧客留下一個好的印象，不能因為自己的原因?qū)Σ蛷d造成影響。我覺得自己的工作是完成的還算不錯的，至少我每天工作的時候都是非常的有熱情的，也不會因為自己的私人情緒影響到工作，對待顧客的態(tài)度都是很好的。雖然每天下班之后都會覺得非常的疲憊，但是自己在休息了一個晚上之后又能夠很好的調(diào)整好自己的狀態(tài)，重新以一個好的面貌去迎接自己的工作。

二、工作收獲

自己在這一年工作的過程中是收獲了很多的，學(xué)到了很多新的東西，不管是什么行業(yè)的工作想要做好的話都是需要付出很多的努力的，要學(xué)的東西也是很多的。我知道自己身上還是存在著很多的不足的，自己也是一直都在努力的學(xué)習(xí)的。在這一年中自己是有了很大的進步的，能夠更好的去完成自己的工作，也能夠很好去處理一些突發(fā)事件。但同時我也是存在著不足的，自己還是有進步的空間的，所以之后想要在這個行業(yè)有發(fā)展的話還是需要繼續(xù)的學(xué)習(xí)的，不能停下自己一直學(xué)習(xí)的進步。

這一年是很忙的一年，也是有著很多的收獲的一年。其實自己還挺喜歡這樣的感覺的，在忙碌的過程中能夠?qū)W到很多的東西，雖然身體會非常的疲憊，但自己是進步了很多的。新一年的工作中肯定會遇到很多的挑戰(zhàn)，自己也要做好準(zhǔn)備，積極的面對未來的挑戰(zhàn)。

餐廳員工工作總結(jié)2從這次餐飲服務(wù)員的工作，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員

我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備的要素。

一、熱愛你的工作

當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

二、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法

為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

三、要有勤奮的精神

餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

四、要有自信心

與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

五、要學(xué)會做人

做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功。

六、責(zé)任

就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責(zé);就是為客人負責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

七、平常心面對工作中的不公平

在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

八、團隊

發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的工作給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

餐廳員工工作總結(jié)3又到年度，我在餐廳工作也已經(jīng)十年有余，回顧這些年的工作經(jīng)歷，我也感受頗深，有付出，也有收獲，下面對自己的工作作如下總結(jié)：

第一、懂得微笑，善于微笑。在當(dāng)今社會中，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)。尤其是在商業(yè)領(lǐng)域。有這樣一句話，說：“不會微笑，就不要做生意”。.

第二、勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多。快，就是效率。

第三、熱情。人可以無激情，但必須要有熱情。因為熱情的氣息是很具有感染力的。就像太陽的光和熱，并充滿活力。這是一種反映內(nèi)心的精神面貌與狀態(tài)。

第四、周到。待客之道，周到是基礎(chǔ)，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動去做好，主動去提供服務(wù)，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務(wù)。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。

第五、應(yīng)變能力。在餐廳，每天都會接觸到來自社會各個層面的人，上到達官，下至百姓;無論三教九流。因此，要求服務(wù)人員具備良好的應(yīng)變能力成為一種必然。有人說：“餐廳，是培養(yǎng)外交官的搖籃?！笔呛苡械览淼摹?/p>

第六、主人翁意識。工作，實際上是學(xué)習(xí)的另一種形態(tài)。當(dāng)我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時，本身就是一種自我提高與進步。會站的更高，看得更遠，做得更好。

以上是我對自己工作的體會和總結(jié)，同時還存在不足，在新的一年里，也要更加努力做好本職。

餐廳員工工作總結(jié)4轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20____年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20____年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。

這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。

根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。

并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力.

餐廳員工工作總結(jié)5我于20____年__月__日成為本餐廳的試用員工，到今天已經(jīng)有__個月。

在這段時間里，我自認能夠完全勝任工作，現(xiàn)申請轉(zhuǎn)為正式員工。

作為一個在校學(xué)生，初來餐廳，曾經(jīng)很擔(dān)心不知該怎么與人共處，該如何做好工作;但是餐廳寬松融洽的工作氛圍、團結(jié)向上的餐廳文化，讓我很快完成了從學(xué)生到職員的轉(zhuǎn)變。在這段時間里，我主要的工作是熟悉了餐廳的整個操作流程。在工作中，我一直嚴(yán)格要求自己，認真及時做好領(lǐng)導(dǎo)布置的每一項任務(wù)，同時主動為領(lǐng)導(dǎo)分憂;服務(wù)方面不懂的問題虛心向同事學(xué)習(xí)請教，不斷提高充實自己，希望能盡早獨當(dāng)一面，為餐廳做出更大的貢獻。當(dāng)然，初入職場，難免出現(xiàn)一些小差小錯需領(lǐng)導(dǎo)指正;但前事之鑒，后事之師，這些經(jīng)歷也讓我不斷成熟，在處理各種問題時考慮得更全面，杜絕類似失誤的發(fā)生。在此，我要特地感謝餐廳的領(lǐng)導(dǎo)和同事對我的入職指引和幫助，感謝大家對我工作中出現(xiàn)的失誤的提醒和指正。經(jīng)過這__個月，我現(xiàn)在已經(jīng)能夠獨立處理本職工作，當(dāng)然我還有很多不足，處理問題的經(jīng)驗方面有待提高，團隊協(xié)作能力也需要進一步增強，需要不斷繼續(xù)學(xué)習(xí)以提高自己業(yè)務(wù)能力。

這是我的第一份工作，這半年來我學(xué)到了很多，感悟了很多;看到餐廳的迅速發(fā)展，我深深地感到驕傲和自豪，也更加迫切的希望以一名正式員工的身份在這里工作，實現(xiàn)自己的奮斗目標(biāo)，體現(xiàn)自己的人生價值，和餐廳一起成長。

篇7

一個月一晃而過，親愛的讀者，小編為您準(zhǔn)備了一些酒店月度工作總結(jié)，請笑納!

酒店月度工作總結(jié)120__年營銷部的組建對整個酒店有著至關(guān)重要的意義;我們慶幸的是;我們有了一個新起點，新方向，新思路，新改觀，將酒店帶向新的發(fā)展趨勢。營銷部10月成立至今四月之久，在此期間我們一直在學(xué)習(xí)、在摸索、在整改。在學(xué)習(xí)、摸索、整改的同時，我們繼續(xù)著我們的營銷工作，接待著大量的會議宴會活動，在工作的同時也體現(xiàn)出了方方面面的大小問題，硬件上的，軟件上的，根深蒂固的，一步步顯露出來;在此，我對營銷部20__年后半年的工作總結(jié)如下;

一、營銷部成立以來完成的各項工作指標(biāo)

1、營銷?a

href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇淖榻ㄓ氡嘀疲?a href='//xuexila.com/diannao/ruanjian/bangong/' target='_blank'>辦公軟件的配備與采購。

2、酒店宣傳材料，價格體系，各種協(xié)議的擬定。

3、銷售部管理制度、規(guī)章制度，工作流程，崗位職責(zé)的擬定。

4、對原有客戶資料的建檔存放及掛賬單位的統(tǒng)計與分析，對應(yīng)收款的統(tǒng)計與催收。

5、對酒店產(chǎn)品知識的分類與統(tǒng)計，使酒店產(chǎn)品數(shù)據(jù)化，清楚化。

6、對營銷部固定資產(chǎn)的建立與統(tǒng)計。

酒店的推廣工作

1、組織酒店圖文信息，制定酒店推廣計劃，提高酒店知名度。

2、通過網(wǎng)絡(luò)搜索、__4電話導(dǎo)航、藝龍、各大網(wǎng)絡(luò)平臺、旅游公司，各企事業(yè)單位，渠道客戶等;

對酒店進行全方位的大力推廣宣傳，提升酒店的知名度和客戶資源。

3、酒店的推廣在預(yù)期的時間內(nèi)已達到預(yù)期的效果，通過各網(wǎng)絡(luò)的搜索查詢已能查到酒店的詳細信息和供應(yīng)產(chǎn)品，使客戶能在第一時間了解青島神劍樓酒店的具體情況和消費標(biāo)準(zhǔn)及地理位置。

4、對酒店的餐飲、客房、會議資源已開通網(wǎng)絡(luò)在線預(yù)訂和咨詢服務(wù);

客戶可通過網(wǎng)絡(luò)、電話直接預(yù)訂酒店供應(yīng)的各種產(chǎn)品。

二、營銷部十月成立至今工作完成情況

1、在供求相符情況下，開發(fā)網(wǎng)絡(luò)推廣客戶8家，免費推廣4家，利益推廣4家。

2、電話拜訪和上門拜訪客戶百余家，簽訂有效協(xié)議單位20余家，會議公司6家、旅行社百余家。

3、營銷部克服了人員不足、工作量大、會議資源局限等諸多困難;完成營業(yè)指標(biāo)金額約37萬余元;

十月約108550元、__月約100000元、__月約92283元、1月約8-9萬元

4、營銷部至今接待大中小型會議宴會30余場，會議接待無一投訴，達到了客戶的滿意要求，客戶的相互相互介紹、宣傳給酒店帶了有形無形的重大利益，大大提高了酒店的信譽度和知名度。

三、營銷部工作不足之處

1、營銷工作的進展未跟上上級領(lǐng)導(dǎo)的步伐和思路，需要加強領(lǐng)悟和學(xué)習(xí)。

2、在酒店為特殊體制的情況下，對酒店的宣傳與推廣力度還不夠。

3、開發(fā)客戶數(shù)量及維護客戶關(guān)系網(wǎng)做的不夠。

4、營銷人員的專業(yè)知識，業(yè)務(wù)能力，個人素養(yǎng)，綜合實力，責(zé)任意識，承擔(dān)意識需加強引導(dǎo)培訓(xùn)。

20__年營銷部工作計劃

為更好的提升酒店效益指標(biāo)，業(yè)務(wù)指標(biāo)、服務(wù)指標(biāo)等各項指標(biāo)，未來一年我有以下工作計劃：

一、宣傳與推廣

1、在酒店各項指標(biāo)不斷更新不斷創(chuàng)新不斷提升的情況下，我們將時刻更新新的推廣信息及新的推廣內(nèi)容，使得每一位客戶能夠隨時了解酒店在不斷創(chuàng)新不斷提升的信息，讓客戶始終覺得酒店有探索之處，增強客戶消費潛力。

2、在酒店特殊體質(zhì)范圍內(nèi)，擴大對酒店整體的宣傳與推廣;

我們將繼續(xù)利用網(wǎng)絡(luò)信息產(chǎn)業(yè)，電話通訊產(chǎn)業(yè)、渠道客戶資源、企事業(yè)公司資源等各種營銷方式，將酒店各項產(chǎn)品信息傳遞到每一個推廣平臺和每一家企業(yè)公司，力爭做到每位客戶都知曉青島神劍樓酒店的詳細情況。

3、旅游市場的推廣;

來年我們將選擇適合我們酒店的旅游公司進行合作，將酒店的詳細產(chǎn)品資料和新的報價體系大批量的傳遞給全國各地的旅游公司，提高酒店在旅游市場的份額和知名度，提高酒店的入住率。

二、開發(fā)側(cè)重市場

因酒店的特殊情況和局限性，我們將針對銷售市場進行保底側(cè)重開發(fā)方式;將旅游公司作為酒店的墊底資源客戶;側(cè)重開發(fā)會議市場，婚宴市場，協(xié)議散客市場、網(wǎng)絡(luò)客戶資源，各項餐飲市場，控制好酒店的相關(guān)客戶架構(gòu)，使客戶資源高端化，商務(wù)化、穩(wěn)定化，建立長久固定的客戶消費群體。

三、加強銷售引導(dǎo)消費

引導(dǎo)消費者消費是競爭的結(jié)果，提高消費者消費能力和引導(dǎo)消費者入店消費，是酒店引導(dǎo)消費者消費的核心，引導(dǎo)消費的基本知識;

1、通過宣傳來引導(dǎo)消費者入店消費。

2、通過加強服務(wù)來加強消費者消費。

3、通過消費者感觀來提高消費者消費。

酒店月度工作總結(jié)2__年已悄然謝幕，__x酒店在這一年也發(fā)生重大的突破與轉(zhuǎn)變，作為飯店中的普通一員，在平穩(wěn)中感受變化、在變化中感受創(chuàng)新、在創(chuàng)新中感受發(fā)展，在發(fā)展中感受壓力，這一年對于我和我所在的行政部都有不可磨滅的記憶與不可復(fù)制的意義，在日常管理工作、企業(yè)文化建設(shè)、人力資源、質(zhì)量檢查、保安及外協(xié)等各項工作中收獲頗多，其中所經(jīng)歷和完成的每一項工作都成為今后得以進步的動力，并為__年的工作奠定良好基礎(chǔ)，今天在這里對個人和行政部的工作進行簡略總結(jié)，并向各位領(lǐng)導(dǎo)和同事匯報一下__年工作思路，希望各位給予指正。

一、__年工作總結(jié)

回顧__年全年工作，可謂得失兼具，做為飯店的股東及監(jiān)理會成員，我所從事的工作和擔(dān)負的責(zé)任也使自己的責(zé)任感與使用感日益增強，在進入酒店開展工作之前，我對這一行業(yè)可以說是了解很少，在到酒店后短短半年時間內(nèi)，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助與協(xié)助下，我自己和部門工作都取得長足進步，當(dāng)然在這半年時間內(nèi)也發(fā)生了不少問題，但這也正為我的工作和個人成長提供足以依托的經(jīng)驗與資本，對個人與部門工作進行總結(jié)與分析，特把__年工作總結(jié)如下。

1、工作成績描述

⑴在半年中部門工作取得明顯進步，在規(guī)范化管理和制度化建設(shè)上取得重要成績;

⑵外協(xié)工作取得重要突破，為酒店打造良好外部經(jīng)營環(huán)境奠定基礎(chǔ);

⑶人力資源工作取得進展，從人員選聘、員工培訓(xùn)到人力資源科學(xué)管理與調(diào)配上取得重要進展;

⑷質(zhì)檢工作取得進展，質(zhì)量檢查體系已基本建立;

⑸行政部工作為飯店整體工作運營提供基礎(chǔ)性支持，與各部門聯(lián)系緊密，為飯店發(fā)展共同努力。

2、工作失誤總結(jié)

⑴時間短在部門內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到一些影響;

⑵注重工作質(zhì)量與效率，強調(diào)嚴(yán)格管理，對員工生活關(guān)注度不夠，今后工作中會再加強與員工的溝通，保證更好地達到工作要求;

⑶培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性，在__年注意改進;

3、個人優(yōu)勢分析

⑴具有較強的親和力，具備一定的管理基礎(chǔ)，樂于承受工作壓力，并能較快地適應(yīng)工作環(huán)境;

⑵具有較強的學(xué)習(xí)能力，可以在較短時間內(nèi)對新的知識融會貫通，并運用于實際工作中;

⑶具有協(xié)調(diào)控制能力、擅長溝通，對管理工作把控能力較強;

⑷工作細致性較強，善于從細節(jié)處開展工作，對工作大有進益;

4、個人劣勢分析

⑴因為從事酒店業(yè)時間較短，可能在專業(yè)性上會有所缺乏;

⑵對自身性格所具有缺點的控制與把握應(yīng)進一步提升，應(yīng)加工作中加強優(yōu)勢發(fā)揮，盡量規(guī)避劣勢，完善自身工作行為。

二、__年工作計劃

展望充滿挑戰(zhàn)的__年，有許多計劃正待我們一一去實施實現(xiàn)，所以在__年開端之時，有必要對工作進行一個全面的設(shè)計與規(guī)劃，在此特將部門計劃向各位進行通報，以期大家對我的計劃進行建議與修正，并在計劃執(zhí)行過程中得到各位的指導(dǎo)與幫助。

1、總體工作計劃描述

一個基本原則：以飯店經(jīng)營發(fā)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開展。

兩項重要工作：人力資源管理工作的提升與外協(xié)工作的有效開展;

三個核心環(huán)節(jié)：培訓(xùn)工作與經(jīng)營管理工作緊密結(jié)合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩(wěn)步提升;

2、____年具體工作計劃

⑴明確自身職責(zé)，樹立工作形象，為酒店發(fā)展奉獻心力。做為酒店股東和監(jiān)理會成員之一，我對酒店的感情與所擔(dān)負的責(zé)任已不僅僅是做為一個行政部負責(zé)人所應(yīng)盡到的職責(zé)，在____年我和我所在部門將嚴(yán)格按照酒店領(lǐng)導(dǎo)要求、將每項工作落實到最細之處，協(xié)助總經(jīng)理開展落實每一項政策措施，在酒店取得良好業(yè)績同時也使自身得到長足進步。

⑵人力資源管理工作：____年行政部將把人員的招聘與培養(yǎng)做為重要的人力資源管理工作之一，從建立人才引進渠道、擴充人員上升空間、形成人員良性競爭，達到良好考核機制幾方面開展工作，使人力資源管理工作體系化，最終在酒店內(nèi)部形成一支具有競爭力的員工隊伍。

⑶培訓(xùn)工作：良好的培訓(xùn)工作是酒店經(jīng)營得以順利進行的重要保障，在____年我將建立起完善的培訓(xùn)體系，從員工入職培訓(xùn)、專業(yè)培訓(xùn)、日常培訓(xùn)及管理者培訓(xùn)幾方面入手，把培訓(xùn)工作形成有層次、結(jié)構(gòu)全面的培訓(xùn)層級，培訓(xùn)體系將涵蓋酒店各個區(qū)域及各個方面，并把培訓(xùn)工作與質(zhì)檢工作有效結(jié)合，以訓(xùn)我所需、訓(xùn)我所將需為主要原則，把培訓(xùn)工作建設(shè)成為企業(yè)文化重要的組成部分，通過培訓(xùn)為酒店經(jīng)營奠定良好基礎(chǔ)。

⑷質(zhì)檢工作形成體系，建立嚴(yán)格可行性標(biāo)準(zhǔn)，達到更佳工作效果。在____年質(zhì)檢工作要建立完善的體系，形成酒店質(zhì)檢和部門質(zhì)檢聯(lián)動的工作方式，質(zhì)檢工作從原則上要嚴(yán)、不僅嚴(yán)于檢查更要嚴(yán)于反饋，不以處罰為目標(biāo)，而是要把質(zhì)檢結(jié)果與員工培訓(xùn)及部門考核緊密結(jié)合，形成真實有效的質(zhì)檢工作環(huán)，達到更好的工作效果，同時每月形成一份可行性質(zhì)檢反饋分析上報酒店，為酒店改善經(jīng)營管理工作提供依據(jù)。

⑸外協(xié)工作在原有外聯(lián)基礎(chǔ)上，“開發(fā)新朋友，不忘老朋友”與新領(lǐng)導(dǎo)積極溝通，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，利用一切社會關(guān)系和資源，及時處理和協(xié)調(diào)各種情況，使外聯(lián)效果和外聯(lián)費用都優(yōu)于往年，保證了飯店的正常經(jīng)營秩序。

⑹以高度的安全責(zé)任感和對領(lǐng)導(dǎo)及單位高度負責(zé)的精神，狠抓飯店安全管理，強化單位“安全預(yù)防”的能力，確保了飯店全年無重大安全責(zé)任事故。在____年舉行一次消防實戰(zhàn)演習(xí)，并加大消防培訓(xùn)力度，使安全消防工作上升到重要的高度，并結(jié)合飯店實習(xí)情況對消防監(jiān)控系統(tǒng)進行全面檢查，保證其良好運轉(zhuǎn)，在____年計劃組織三到四次全酒店范圍的內(nèi)的安全檢查并在每月組織一次小范圍常規(guī)檢查，同時保安工作責(zé)任落實到人，與相關(guān)部門第一責(zé)任人簽定安全責(zé)任書，使安全工作日?；?、制度化，規(guī)范化達到更好的效果。

__年承載著許多人的夢想，帶著信息時代所特有的速度向我們飛奔而來，進入這一年，我希望自己可以在工作上有所進益，發(fā)揮優(yōu)勢、規(guī)避劣勢、在職業(yè)生涯中學(xué)習(xí)領(lǐng)略更多人生風(fēng)景;更希望部門工作可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上得到更大提升;在__年我和我的部門會苦練內(nèi)功、提升內(nèi)涵、積蓄內(nèi)力、擴充內(nèi)存，把部門建設(shè)成為真正意義上的和諧團隊、優(yōu)秀團隊、專業(yè)團隊，也使自己成為一個具有專業(yè)素養(yǎng)的酒店職業(yè)經(jīng)理人!

酒店月度工作總結(jié)3光陰似箭，時光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年，在這段時間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。__年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛第一起欣慰的笑容。

一艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。

(1)正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓(xùn)計劃，針對性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

(2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準(zhǔn)備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時他們也強調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。

三抓好管理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力。

(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。

(2)加強協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)強調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，事實證明這種做法是正確的。

(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四展望__，我信心百倍。

作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲，對每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個服務(wù)員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運到來。

酒店月度工作總結(jié)4一、履行職責(zé)情況

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責(zé)酒店的營銷工作?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點起煙，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制

前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責(zé)人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強工作意識，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

5、抓團隊用餐

利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

二、未來努力方向

在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

酒店月度工作總結(jié)5歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職__x大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就__年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過__年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標(biāo)和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，__年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。

三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

篇8

中國餐飲文化歷史悠久，中國人對飲食也懷有極大的熱忱。連鎖經(jīng)營方式，對餐飲最重要的就是服務(wù)。親愛的讀者，小編為您準(zhǔn)備了一些餐飲年終工作總結(jié)，請笑納!

餐飲年終工作總結(jié)1時間過的很快，一晃而去永不回頭，昨天的苦與樂將成為過去，我們要面對的不是昨天，也不是明天而是現(xiàn)在，又工作了一年了，在這一年中可以說是餐廳經(jīng)營不平凡的一年了，在面對著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務(wù)中，通過餐廳領(lǐng)導(dǎo)和員工們的共同努力下，終于完成了酒店下達的經(jīng)營指標(biāo)和各項會議，宴會，等接待任務(wù)，同時在這一年中我也收獲了不少知識，和自己在工作中存在的不足，現(xiàn)在本人將__年工作總結(jié)和__年計劃匯報如下;

一，在這一年來，在大家的齊心協(xié)力下，在衛(wèi)生和服務(wù)兩個方面已取得了一定的成績，但在細節(jié)方面還存在一些不足。在工作上還有很多東西需要學(xué)習(xí)，需要不斷的充實自己，不斷學(xué)習(xí)進步。有時候看問題看得不夠透徹，容易把問題理想化，所以就會導(dǎo)致和實際情況產(chǎn)生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學(xué)習(xí)中，要時刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門以及上級安排其他的各項工作。

日常管理

1、接受主管指派的工作，全權(quán)負責(zé)本班組的工作，2、隨時檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，發(fā)揮帶頭作用。

準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。

3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。

4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負責(zé)對本班組員工進行考勤。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準(zhǔn)時列席班前會。

__年是讓人充滿夢想，充滿希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進步，能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢，希望部門工作能有所提升，同樣在自己的職業(yè)生涯中，能夠?qū)W到更多知識，提高自己的綜合素質(zhì)。所以有必要對工作進行一個計劃：

一、在新的一年里，要更好的去落實我們原有的衛(wèi)生制度以及我們的工作流程，使我們的工作能夠更上一個臺階。

二、管理目標(biāo)：加強對員工服務(wù)意識的培訓(xùn)，強化工作流程的管理，實現(xiàn)酒店標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高客人的滿意度。

三、提高自己的管理水平，增加自己對酒店服務(wù)的知識面，苦練內(nèi)功，提升內(nèi)涵。

四、加強員工的工作紀(jì)律，因為紀(jì)律是我們做好每項工作的基礎(chǔ)。

五、提高員工的服務(wù)態(tài)度，加強員工的禮貌禮節(jié)，因為服務(wù)態(tài)度是酒店的生命線，而禮貌禮節(jié)又是服務(wù)態(tài)度的基本點。

六、加強員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn)，提高員工實際操作的能力，使工作更加規(guī)范化。

七、培養(yǎng)員工團隊協(xié)作的精神，打造和諧、快樂、共同進步而且又健康的團隊。

八、培養(yǎng)員工節(jié)約能源的意識，杜絕浪費，減少酒店開支。

九、加強與各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)，避免造成工作的脫節(jié)。

十、提高自身解決問題，處理事情的能力，可以通過溝通交流或?qū)W習(xí)提高自己。

餐飲年終工作總結(jié)2回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒店從籌備到經(jīng)營，無處不凝聚著集團及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團結(jié)一致，圓滿地完成了上級交待的各項工作任務(wù)。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長，面對201x的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。

一、質(zhì)量管理情況分析

(一)服務(wù)質(zhì)量分析

1.嚴(yán)格按照SOP要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識;

2.嚴(yán)格執(zhí)行集團下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進行每周巡查。

(二)出品質(zhì)量分析

1.廚房收貨方面，完全按照酒管集團文件的標(biāo)準(zhǔn)進行采購與驗收，對質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格的一律給予退貨;

2.按照FSMS和HACCP食品衛(wèi)生及操作進行加工、儲存、烹飪并記錄存檔;

3.對每道出品都認真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。

(三)環(huán)境工程質(zhì)量分析

1.跟進沒有完善的工程質(zhì)量問題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等;

2.每月及時上報工程質(zhì)量問題匯總表; 3.廚房完成滅“四害”工作;

4.加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。

二、營銷策劃情況分析

(一)總體營收

截止到11月份，餐飲部共完成營業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業(yè)收入為1,012,319萬元，毛家飯店營業(yè)收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴會廳、桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下：

備注：

? 11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

(二) 主要推廣活動

1.“十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開展并得到客人好評;

2.11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時推出當(dāng)月特價菜;

3.11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補雙冬羊腩鍋》《大補五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐;

4.推出除夕夜團圓套餐。

三、管理制度的建立與執(zhí)行

(一)管理制度的建立與完善

為進一步加強對部門員工的管理，明確責(zé)任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強員工賓客至上的服務(wù)意識與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項管理制度。

1.完成廚房的HACCP\FSMS\5S等制度規(guī)范上墻

2.完成廚房HACCP\FSMS的各類檢查表格 3.完成中餐樓面的各項規(guī)章制度各類檢查表格4.完善酒店各項規(guī)章制度細則

5.完成中西廚房食品安全管理制度并進行相關(guān)培訓(xùn)及考核

6.制定二級倉庫管理制度并對員工進行相關(guān)培訓(xùn) 7.制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度8.建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴(yán)格控制成本，降低破損 9.根據(jù)酒店實際情況，制定五常法管理制度并上墻

(二)加強培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì) ? 嚴(yán)抓人員之個性化服務(wù)培訓(xùn)

著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對、處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠獨擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。? 努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高

對廚師進行調(diào)整，并且在人少、餐多時合理配臵人員需求，加強相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。 ?加強管事部員工的組織紀(jì)律、操作技能等培訓(xùn)

在大型用餐接待時，不但要全面對清洗出的餐具進行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具，使各項工作能夠順利開展。

? 加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識的培訓(xùn)

(三)加強部門內(nèi)部管理工作

1.根據(jù)部門所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排，制訂了相應(yīng)的推廣計劃和培訓(xùn)計劃，并且每月定期對部門員工進行培訓(xùn)。

在鞏固操作技能基礎(chǔ)的

同時，還加強了對理論知識的培訓(xùn)，提升了員工對服務(wù)意識重要性的認識，近而提高員工的綜合素質(zhì);

2.在成本控制方面，堅持“先進先出，后進后用”的規(guī)范使用原則。

要求員工提高物品使用意識。經(jīng)過具體的工作落實，責(zé)任到人，基本能夠使得餐飲部年度食物成本預(yù)先控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi);

3.在能源控制方面，按照部門所制訂的節(jié)能計劃，要求所有員工做到“人離閘關(guān)”，各項能源節(jié)約措施具體落實至各個崗位，使得餐飲部廚房年度各項能源費用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。

四、人力資源情況分析

編制與實際對比情況分析

五.不斷創(chuàng)新，贏得口碑

1.建立菜式意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質(zhì)量;

2.建立客戶資料，定期宣傳酒店優(yōu)惠活動;

3.西餐廳引入Operation

Observation管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量;

4.早餐服務(wù)中引進歡迎飲品概念，得到客人好評，出品上，推出每日概念早餐;

5.制定全新的廚房管理理念;

6.結(jié)合國際餐飲HACCP食品衛(wèi)生要求程序進行相關(guān)操作;

7.品粵國宴全新派的粵菜加上獨立四季養(yǎng)生食府，采用當(dāng)?shù)卦牧辖Y(jié)合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式;

8.舉行模擬月度的烹飪比賽，激發(fā)員工工作熱情，提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。

六、重要活動之接待工作順利開展

(一)、重要接待活動明細

1.天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典

2.許主席的接待

3.北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待

4.天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待

(二)、重大節(jié)日活動推廣情況

1.國慶節(jié)與中秋節(jié)的活動推廣

2.萬圣節(jié)的活動推廣

3.意大利美食節(jié)的推廣

4.圣誕節(jié)的推廣

七、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念

1.每周一各部門負責(zé)人會議，協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題;

2.每日廚房與樓面溝通會，分析當(dāng)天發(fā)生的問題，及時處理及改進。

餐飲部全體成員時刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排，多次配合酒店各部門的各項工作，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)酒店，服務(wù)員工。

辭舊迎新，我們吸取201x年的工作經(jīng)驗，展望201x年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益，為員工營造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個新的臺階。

餐飲年終工作總結(jié)3作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標(biāo)和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20__年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。

三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習(xí)生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦?、调整好转型心态将直接影响缠r裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳　度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔(dān)淠康氖塹髡г鋇男奶詠巧?，弱r恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚茫寡г痹諦睦砩獻骱貿(mào)浞值乃枷胱急?，缓斤喫因角色转睖Z牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、工作打算

20__年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20__年將根據(jù)__X質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

20__年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20__年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20__年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。

20__年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐飲年終工作總結(jié)4光陰荏苒，20__年已在忙碌中過去了，現(xiàn)將餐飲部20__年全年的工作進行總結(jié)，以求更好的滿足公司廣大員工的需求。

一、主要工作

抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。 1、健全管理制度。年初對所有的規(guī)章制度進行修改和完善，制定

相關(guān)的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。

2、響應(yīng)公司培訓(xùn)年的號召，積極開展部門培訓(xùn)工作。

① 為了提高服務(wù)員的接待能力，提高服務(wù)水平，對所有服務(wù)員進行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓(xùn)。

② 對廚師進行營養(yǎng)配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓(xùn)。 ③ 對雜工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓(xùn)。

開拓經(jīng)營，積極創(chuàng)新

1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求，經(jīng)過不斷的分析和探索，

以及通過各種不同渠道收集員工意見，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進行改良和創(chuàng)新;

2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期

進行比較(去年同期為免費用餐模式)，但是經(jīng)營狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。增強員工的效益意識，加強成本控制

1、為了進一步做好成本控制，自20__年1月份起，不斷的強

調(diào)員工的節(jié)約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎;

2、在5月份之前，蔬菜價格一直居高不下。

為了控制成本，又

為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。 安全方面

1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責(zé)任心，嚴(yán)禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進入廚房。

所有的菜品、主食都要求當(dāng)餐制作當(dāng)餐用，并嚴(yán)格按照留樣制度，每餐對菜品進行留樣，做好記錄，保證有據(jù)可查;冰箱收檢方面，嚴(yán)禁外包裝進入冰箱，造成交叉污染，同時，儲存的食物做到先進先出，避免食物的過期變質(zhì);

2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負責(zé)，對液化氣房及廚房的閥門進行檢查，杜絕安全隱患;設(shè)備操作方面，將具有危險性的設(shè)備使用方法進行張貼，便于員工學(xué)習(xí)，同時要求所有工作人員下班之前必須對設(shè)備設(shè)施進行檢查，對電源開關(guān)及其他閥門、門窗等進行檢查

工作中存在的問題及解決辦法

1、服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規(guī)范

解決辦法：下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)服務(wù)人員，對餐廳服務(wù)員進行培訓(xùn)

2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好

解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時加大巡臺人員的責(zé)任心，增加巡臺頻次

下半年計劃：

1、繼續(xù)落實服務(wù)員、廚師的培訓(xùn)工作，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量;

2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準(zhǔn)備工作(布局、裝修方案等)

餐飲年終工作總結(jié)5轉(zhuǎn)眼間入職__x工作已8年多了，根據(jù)公司總經(jīng)辦的工作安排，主要負責(zé)餐飲樓面的日常運作、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓(xùn)工作，現(xiàn)將__年的工作情況作總結(jié)匯報，并就__年的工作打算作簡要概述。

一、餐飲樓面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是包間值臺員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督、共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌后運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)員在餐廳客多的時候進行合理調(diào)配，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、衛(wèi)生管理，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理，沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、桌面、臺面，無塵無水漬，物品擺放整齊等。

二、員工日常管理

1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團隊，調(diào)整好心態(tài)直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。

根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，認識餐飲行業(yè)特殊性，使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，加快融入餐飲團隊工作團體。

2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并對員進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解工作中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

三、積極溝通，把握客源管理

為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對__x的忠誠度， 保持并提升公司良好的經(jīng)營局面，各部門積極發(fā)揮，營銷、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作：

1、定期對各單位主任及消費大的客戶進行電話聯(lián)絡(luò)，并對各單位主任及消費大的客戶進行實地拜訪，了解近期一段時間不來消費或消費較少的原因，并做好記錄，及時在公司組織部門經(jīng)是會議進行整改。

2、為進一步體現(xiàn)公司人性化服務(wù)，各部門對來店過生日的客人及時贈送鮮花或蛋糕，如消費大客戶：趙金剛、石旦真等。

3、為體現(xiàn)公司對消費常客的重視，通過各部門經(jīng)理及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人來免費品嘗和提出寶貴意見。

四、完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)

1、嚴(yán)格勞動用工制度，各部門招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。

同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才，對違反公司規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教改者，則進行處罰解聘。

2、完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，__x總經(jīng)理首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想。

其次，成立了培訓(xùn)小組，制定了培訓(xùn)方案，采取了理論與實際相結(jié)合，理論由我培訓(xùn)，實際由__x總經(jīng)理培訓(xùn)。以老帶新的方式，分期分批進行培訓(xùn)，例如：每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)，每周一次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。

五、加強內(nèi)部管理工作

1、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每日例會、每月一次員工大會，制定每周星期一全體員工大掃除，加強管理工作，提高員工素質(zhì)，改變少數(shù)員工懶惰工作習(xí)慣。

2、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針，并因此得到了客人的好評。

3、落實了宿舍衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變了原來臟亂的局面，特別是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高，安排值班經(jīng)理及領(lǐng)班檢查宿舍內(nèi)外衛(wèi)生。

六、員工福利方面的改善

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作并認真聽取員工反饋意見，積極改進。

2、在工作之余公司領(lǐng)導(dǎo)組織全體員工外出游玩，開展文化一系活動，通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧氛圍。

加強員工團隊精神，一方面豐富員工業(yè)余生活，另一方面增強員工的歸屬感與集體感。

七、工作中存在的主要問題

各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，其主要表現(xiàn)在：

1、后廚部崗的日常工作流程還有待進一步規(guī)范，因上菜慢和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，菜品不夠精，投訴事件時有發(fā)生。

2、在對值臺員工實施針對性培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時有發(fā)生。

3、部門管理缺乏力度和有效方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較多

4、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排有時不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

5、部門之間有時欠缺溝通，常常是出了事以后和發(fā)現(xiàn)問題的存在。

6、對外營銷需要加強：在接待工作中有時不夠仔細，在一些細節(jié)上不太注意，考慮的問題也不夠全面。

7、有時由于對外信息掌握不夠準(zhǔn)確，影響了公司整體的營銷與接待，在以后的工作中要認真細致，盡量避免。

能夠做到及時掌握信息，從而減少工作失誤。

八、二__年工作計劃

(一)

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明、分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會變?yōu)樗蟹?wù)員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)、相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上以服務(wù)進行創(chuàng)新提升。

主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的素質(zhì)，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點、評選服務(wù)明星。

4、在物品管理上責(zé)任到人、有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

6、在公司淡季的時候，加強各部門營銷力度，做好招待工作，確保服務(wù)質(zhì)量。

(二)對各部門整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2、增強員工效益管理，加強成本控制，節(jié)約費用開支。

培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強部門之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳、促銷活動，增加會員率。

篇9

馬太效應(yīng)在生活中極為常見，比如人們往往關(guān)注第一，卻忽視第二，體育比賽中大家都記住了冠軍，卻忘記了亞軍、季軍；提起世界第一高峰，我們馬上會想到珠穆朗瑪峰，可是有多少人知道世界第二高峰呢？

馬太效應(yīng)也同樣適用于品牌競爭中。某一品牌認知與聯(lián)想如果率先在消費者心智中建立起來，被冠上“第一”的光環(huán)，也會產(chǎn)生馬太效應(yīng)，優(yōu)勢不斷加劇“裂變”，最終獨霸消費者心智空間，從而形成競爭區(qū)隔優(yōu)勢。消費者往往認為，第一品牌意味著正宗和貨真價實，其它追隨品牌都是“模仿秀”。要知道，即使“模仿秀”的領(lǐng)悟力很強，付出的艱辛努力再多，最終還是為第一品牌作出了輔助貢獻。

哈佛大學(xué)喬治米勒教授的研究發(fā)現(xiàn)也佐證了這一現(xiàn)象，消費者購物時大腦出現(xiàn)的候選品牌不會超過7個。特勞特則進一步發(fā)現(xiàn)，7個品牌其實還只是在市場競爭的初始階段，隨著市場的日趨成熟，大多數(shù)人購物時往往只記住兩個品牌，并二選其一就行了。特勞特把這個原則叫做“二元法則”，指出任何一個市場最終會變成兩個品牌競爭的局面，比如說，可樂飲料行業(yè)是可口可樂與百事可樂，牙膏業(yè)是高露潔與佳潔士，香皂業(yè)是舒膚佳和力士，膠卷業(yè)是柯達與富士，飛機制造業(yè)是波音與空中客車等等。居于第三位以下的品牌，在消費者心智中往往被忽視，需要不斷促銷才能引起消費者的注意力，因而存在著很大的生存壓力。

可見，領(lǐng)導(dǎo)品牌擁有巨大的優(yōu)勢，品牌一旦成為某一領(lǐng)域的“第一”，只要科學(xué)管理，與時俱進，其它品牌則很難撼動其霸主的地位。我們不難理解，為什么美國的十大品牌可口可樂、高露潔、吉列、固特異、好時、家樂氏、柯達、立頓、納貝斯克、麥哈頓，從1923年至今，除了麥哈頓以外，其余9個一直保持著“第一”的地位。上海家化1996年推出以“清涼、清爽”為獨特訴求的六神沐浴露，成為夏季洗化類產(chǎn)品中的霸主，2005年寶潔曾投入10億元巨資打造“激爽”沐浴產(chǎn)品，向六神發(fā)起進攻，然而最終還是黯然退出中國市場，顯示了六神這個領(lǐng)導(dǎo)品牌的強大生命力。

在市場競爭白熱化的今天，品牌多如過江之鯽，幾乎任何一個細分市場都存在著一個或多個競爭品牌。然而，隨著生活水準(zhǔn)的不斷提高，人們的消費需求日趨個性化，那些老成持重的中年人、活力四射的年輕人、男人和女人、富人和窮人等等，一起締造出豐富多彩的市場多元化需求，沒有任何一個品牌能滿足所有消費者的口味，成為人人喜愛的“大眾情人”。

在這種情況下，品牌要想脫穎而出，就必須用心挖掘或制造消費者心智中的空白點，提煉出高度差異化的品牌核心價值，張顯個性，搶占“第一”要位，成為鶴立雞群的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

相反，如果品牌核心價值個性模糊、空洞或趨于雷同，拾人牙慧，醉心于“模仿秀”，則無法在消費者心智中長久占據(jù)一席之地，也不可能形成品牌自身的競爭壁壘，給品牌自身帶來增值。這樣的品牌生命力是非常脆弱的，很容易淹沒于茫茫的品牌海洋中，最終成為過眼云煙。

我們不難發(fā)現(xiàn)，那些成功品牌的核心價值無一不個性鮮明，成為消費者心智中的“第一”。

百事可樂把“青春、朝氣”作為自己的品牌訴求，將火力對準(zhǔn)了可口可樂“傳統(tǒng)”的形象，終于得以與可口可樂平分秋色；

星巴克率先選擇在辦公室與家之間的“第三空間”開設(shè)咖啡店，一開就是世界“第一”；

M＆M巧克力通過“只溶在口，不溶在手”的獨特賣點，奠定了糖衣巧克力領(lǐng)導(dǎo)品牌的地位；

娃哈哈第一次把純凈水的純美的情感演繹得淋漓盡致，以至于無人能出其右；

雅客V9打造了“維生素糖果”這個新品類，所以一炮走紅；

脈動通過“運動飲料”的獨特訴求，開辟了自己的生存空間。

……

再以汽車為例，那些世界品牌的核心價值都獨具特色，擁有自己的一方沃土。比如奔馳體現(xiàn)“權(quán)勢、財富、成功、至尊”，寶馬體驗“駕駛的樂趣”，沃爾沃追求“安全”、勞斯萊斯展示“皇家貴族的坐騎”，菲亞特張揚“精力充沛”，紳寶演繹“飛行科技”，本田主張“節(jié)油”……

奔馳、寶馬、沃爾沃、勞斯萊斯等世界名車品牌核心價值各具特色

目前，雖然市場競爭日趨激烈，然而市場中的“藍海”并不匱乏，關(guān)鍵在于我們是否擁有一雙慧眼。消費者的需求是多姿多彩的，只要我們用心洞察消費者內(nèi)心，發(fā)揮創(chuàng)造性思維，就會挖掘出消費者心智中的“藍海”。

下面總結(jié)幾種品牌差異化方法供參考：

1、借助產(chǎn)品新概念

隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，產(chǎn)品新概念也不斷誕生，比如不含脂肪、低糖、非油炸、無醇、促進睡眠、便攜、速凍等等……品牌如果能借助產(chǎn)品新概念為支持點，讓品牌價值顯得與眾不同，那么就有可能挖掘出新的品類或細分市場，并成為該領(lǐng)域的第一品牌。

霸王提出“中藥世家”的新概念，用中醫(yī)藥理論支撐自己的品牌訴求，并借助成龍的代言宣傳，撬動了被外資品牌封鎖得鐵桶一般的洗發(fā)品市場，成為2007年中國日化業(yè)的一匹黑馬。

2005年11月，五谷道場在央視以陳寶國為代言人的“拒絕油炸”廣告，五谷道場“非油炸”的新概念直指傳統(tǒng)油炸方便面的健康問題，抓住了消費者的心智，一下子在眾多方便面中脫穎而出。當(dāng)然，五谷道場最終曇花一現(xiàn)主要是因為企業(yè)盲目擴張、資金鏈斷裂等原因所致。

小肥羊的創(chuàng)始人發(fā)明了一個“不沾小料的白湯火鍋”的新配方，從而區(qū)別于原先的四川紅湯火鍋，創(chuàng)造了火鍋新品類，迅速風(fēng)靡市場。小肥羊因此成為中國餐飲行業(yè)的第一品牌，年銷售額接近50億。

2005年，金威啤酒在行業(yè)發(fā)起了一輪宣傳，宣稱金威啤酒不含甲醇?！盁o醇啤酒”應(yīng)該是一個很好的新賣點，如果金威抓住這個契機進行品牌推廣，完全有可能開創(chuàng)一個新品類，并成為領(lǐng)導(dǎo)品牌?？上Ы鹜]有這樣的意識，它的口號是“不添加甲醇，添加時尚”，又很快湮沒于平庸的啤酒行列之中。

當(dāng)然，所謂產(chǎn)品新概念應(yīng)是企業(yè)真實的承諾，而不是忽悠消費者的概念炒作。而且，企業(yè)不僅要開創(chuàng)一個產(chǎn)品新概念，還要把品牌及時烙刻在那個新概念上，這樣才能確保你的品牌成為真正的領(lǐng)先者，而不是為后人做嫁衣的先烈。

2、比競爭品牌擁有更多價值

通常，我們談到品牌差異化，過于重視質(zhì)的差異，而忽略了量的差異，其實品牌為消費者提供更多的價值量也是突破品牌同質(zhì)化的利器。

20世紀(jì)90年代，諾基亞無論在知名度、技術(shù)還是資金上都無法與摩托羅拉、愛立信等相提并論，如果諾基亞也一味打科技牌，則很難擁有競爭優(yōu)勢。諾基亞意識到，科技真正的魅力源自于人性，于是諾基亞提出了“科技以人為本”的品牌訴求，從而找到了新的價值增長點。

血爾在補血保健品市場趨于成熟的情況下，以“補血功效持久情更久”區(qū)別于市場領(lǐng)導(dǎo)品牌樸雪、紅桃K的“補血快”，硬是殺開一條血路。

美國的洗滌劑市場品牌林立，有個新品牌別出心裁地設(shè)計出一種靚麗的瓶型，讓產(chǎn)品成為水槽邊的一道風(fēng)景線，更多的價值使該品牌深受愛美的家庭主婦的歡迎。

3、做領(lǐng)導(dǎo)品牌的對立者

如果一個品牌沒有機會成為領(lǐng)導(dǎo)品牌，那么最佳的出路就是做領(lǐng)導(dǎo)品牌的對立者。

實踐證明，做領(lǐng)導(dǎo)品牌的對立者總是勝過做它的“模仿秀”，那些開始沒有占據(jù)領(lǐng)導(dǎo)地位的品牌最終獲得了成功，甚至戰(zhàn)勝領(lǐng)導(dǎo)者，毫無例外都是因為它們采用了對立面的策略。

奔馳可謂全球最尊貴舒適的轎車品牌，它車體大、馬力強、駕駛平順、座椅舒適。如何同奔馳這樣的領(lǐng)導(dǎo)品牌競爭呢？寶馬把自己確定為奔馳的對立面，寶馬設(shè)計的轎車車體更小、更輕，駕駛起來也比奔馳有更多樂趣。結(jié)果，寶馬在美國以及全球很多國家的銷量超過奔馳。

在本土企業(yè)果汁大戰(zhàn)中，很多模仿鮮橙多的品牌都沒有占到多少便宜，但是可口可樂推出的果汁飲料“Qoo酷兒”則儼然以“不同”的形象，定位為青少年，很快成為與鮮橙多旗鼓相當(dāng)?shù)钠放啤?/p>

《廣州日報》是當(dāng)?shù)貓髽I(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，四開大報，風(fēng)格樸實、正統(tǒng)。然而《南方都市報》并沒有模仿它，而是辦了一份與之風(fēng)格迥異的報紙，《南方都市報》是十六開小報，新銳、年輕。正式這種對立的策略讓《南方都市報》獲得了成功，《廣州日報》流失的讀者，大部分是選擇了《南方都市報》

本土餐飲品牌真功夫近年來異軍突起，目前已經(jīng)擁有200多家直營店，成為國內(nèi)最大的中式快餐連鎖店。真功夫的成功得益于其采用了麥當(dāng)勞對立面的策略，針對于麥當(dāng)勞的“炸”，真功夫提出營養(yǎng)還是“蒸”的好，向麥當(dāng)勞發(fā)起挑戰(zhàn)，開辟了自己的一片天地。

4、挖掘消費者的情感空隙

如果說借助產(chǎn)品功能賣點，能讓品牌開辟新的品類或細分市場，那么，挖掘消費者的情感空隙，與消費者進行情感上的交流，也能讓品牌張顯個性，楚楚動人，并成為充滿情感內(nèi)涵的強勢品牌。

美國的斯莫諾夫酒詮釋“神秘，奇特，充滿想象力”的品牌個性，讓人們在酒吧里、餐桌上，一邊品味斯莫諾夫酒，一邊體會神奇、放松的情感。

篇10

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新 文化 人才 形式

中國分類號：J0

文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：1003-0069（2015）10-0076-02

文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)Cultural and Creative Industries，是在經(jīng)濟全球化背景下誕生的以創(chuàng)造力為核心靈魂的產(chǎn)業(yè)，依靠個人或者團隊通過技術(shù)、創(chuàng)意、知識和產(chǎn)業(yè)化的方式開發(fā)、營銷知識產(chǎn)權(quán)的行業(yè)。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)包括多媒體、設(shè)計、藝術(shù)等方面的創(chuàng)意群體。隨著全球經(jīng)濟的發(fā)展，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)從誕生到發(fā)展非常迅速，以美國為例，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)在美國的GDP中占得比重非常大，帶來豐厚的經(jīng)濟利益外，更重要的是將美國文化傳播給全球大眾，贏得了擁躉也占據(jù)了龐大的世界市場。在亞洲范圍內(nèi)，年輕人常說的“哈日韓流”其實就是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的輸出，如今韓劇、日本動漫已經(jīng)深受我國年輕人歡迎，其中產(chǎn)生的經(jīng)濟效益不可估量，如動漫周邊、線下活動、明星產(chǎn)品等都是具有高度經(jīng)濟效益文化附加品。

展示設(shè)計作為文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán)也得到了很好的發(fā)展機遇，然而在國內(nèi)，對于文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)背景下的展示策劃與設(shè)計的研究基本是分離的，缺乏總體系統(tǒng)性研究。有的重點探究文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的片面介紹從而缺乏藝術(shù)性，有的重點對會展活動中的展示藝術(shù)設(shè)計進行研究從而缺乏文化內(nèi)涵，研究和人才培養(yǎng)的分離化、片面化導(dǎo)致能系統(tǒng)地全面運作展示活動人才的缺失。因此該問題迫切需要研究與分析，從而加強兩者的聯(lián)系以及探索培養(yǎng)優(yōu)秀的創(chuàng)意人才之路。

1文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

在世界范圍內(nèi)，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展如火如荼，眾多具有代表性的公司企業(yè)乘著這股東風(fēng)創(chuàng)造了大量財富。在我國，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起步雖然較晚，但是具有良好的發(fā)展基礎(chǔ)，其一，國家的大力扶持，《國家“十一五”時期文化發(fā)展規(guī)劃綱要》提出了國家發(fā)展文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的重要性，全國紛紛都推出了相關(guān)政策支持和輔助文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時帶動了文化產(chǎn)業(yè)博覽會的舉辦與開展，其發(fā)展非常迅速，呈蒸蒸日上的勢態(tài)；其二，我國文化底蘊深厚，擁有眾多潛力很高的文化產(chǎn)品，如民間手工藝、中國畫、傳統(tǒng)技藝等。這些優(yōu)秀的文化產(chǎn)品如果在文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)的平臺下進行轉(zhuǎn)化，必然會取得令人矚目的成就。

文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)包含了設(shè)計方面的內(nèi)容，設(shè)計行業(yè)同樣是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，世界發(fā)達國家都特別重視設(shè)計藝術(shù)在文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)中的發(fā)展。在文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)層面來說，設(shè)計師將抽象的文化內(nèi)涵通過設(shè)計的形式轉(zhuǎn)換成為高度經(jīng)濟價值的設(shè)計產(chǎn)品，這中間就需要以創(chuàng)意為核心，將原創(chuàng)的知識與技術(shù)相結(jié)合，創(chuàng)造具有價值的產(chǎn)業(yè)，這就是將智能轉(zhuǎn)換為經(jīng)濟效益。

2展示設(shè)計的發(fā)展

展示設(shè)計行業(yè)則是設(shè)計師通過組織善用設(shè)計元素，將需要傳播展示的內(nèi)容通過新穎具有美感的展廳或虛擬空間等形式展示給大眾。展示設(shè)計是一個專業(yè)性很強的學(xué)科，這也意味著對設(shè)計師的創(chuàng)新精神、空間的利用與理解、文化內(nèi)涵的理解、藝術(shù)修養(yǎng)、美學(xué)知識等綜合面要求比較高。展示設(shè)計作為全球化的行業(yè)，主要的體現(xiàn)是舉辦大型博覽會，完成信息傳播與文化交流的目的，起到宣傳的良好作用，通過各類展示活動可以間接提升旅游、餐飲行業(yè)、航空、運輸及設(shè)計公司與相關(guān)機構(gòu)等產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益。如今一個城市的社會文明和國際地位的重要標(biāo)志之一就是各類會展活動的舉辦，比如說2010年上海世博會取得驕人成績，向世界宣傳了上海這座國際化都市的嶄新一面，讓世界再次認識中國的崛起與發(fā)展。

3文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)與展示設(shè)計

展示設(shè)計是設(shè)計藝術(shù)專業(yè)中的一個重要門類，在文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展中同樣有著重要地位。展示設(shè)計不僅僅能形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，直接提高經(jīng)濟效益并創(chuàng)造價值，同樣能夠帶動文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的進步與發(fā)展。原因如下：

展示設(shè)計從原理上理解，就是具有宣傳、傳播、教育、展示的功能，古人所說的“錦衣夜行”就是有好的東西不拿出展示一番，就像穿著華麗的衣服在夜晚行走，誰也不會看到。我們所說的文化創(chuàng)意產(chǎn)品基本具有新穎、創(chuàng)意和富有文化內(nèi)涵的屬性，所以其本就具有很高的價值，但是文化創(chuàng)意產(chǎn)品的價值體現(xiàn)也需要好的包裝、宣傳和展示，在信息時代“酒香不怕巷子深”已經(jīng)很難適應(yīng)發(fā)展要求。通過充滿創(chuàng)意且符合主題的展示設(shè)計文化創(chuàng)意產(chǎn)品能夠更好地在展銷會場、大型賣場、購物中心、櫥窗專柜進行展示銷售。

展示設(shè)計隨著國家的重視與支持，再加上各大高校高質(zhì)量的設(shè)置相關(guān)專業(yè)，培養(yǎng)了大批展示設(shè)計人才，展示行業(yè)已全國形成了一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，能夠創(chuàng)造一定的經(jīng)濟效益與文化價值。隨著國民經(jīng)濟和對外貿(mào)易的迅速發(fā)展，展示設(shè)計的業(yè)務(wù)不斷擴大，為我國展示行業(yè)的興起和健發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。中國會展經(jīng)濟研究會經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)調(diào)研在《2014年中國展覽數(shù)據(jù)統(tǒng)計報告》中提出，在，2014年全國舉辦展覽會共7851場，比2013年增加0.5%；會場面積為10344萬平方米，比2013年增長13.7%；提供社會就業(yè)崗位1960萬人次，比2013年增長0.5%；直接產(chǎn)值3796億人民幣，比2013年增長5.8%，占全國國內(nèi)生產(chǎn)總值的0.67%，占全國第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的1.45%，帶動效應(yīng)3.4萬億人民幣，比2013年增長6.3%。

展示設(shè)計更是一種成熟的傳播媒介，能夠?qū)⑽幕瘎?chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展潮流展示出來，進而讓大眾廣泛地了解，這也是展示設(shè)計“廣而告之”的重要功能。當(dāng)前眾多知名企業(yè)公司紛紛舉辦產(chǎn)品展覽會、會，在展示其產(chǎn)品的同時、吸引了大眾眼球，提高了銷售量、提升了知名度。如蘋果的產(chǎn)品會，每次舉辦都是數(shù)碼愛好者的狂歡，遠在中國的粉絲紛紛熬夜觀看遠在大洋以外的美國蘋果會，這就是展示設(shè)計的魅力所在，優(yōu)秀的企業(yè)對與展示設(shè)計的要求從不會放松。另一方面展示設(shè)計可以為文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)提供廣泛的交流和展示的平臺，通過優(yōu)秀的展示設(shè)計可以觀眾與產(chǎn)品的互動，進而提高經(jīng)濟效益。

眾所周知，在文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)背景下，眾多文化領(lǐng)域取得了高質(zhì)量的發(fā)展，具體原因有很多，其中比較重要的一條就是知識產(chǎn)權(quán)受到重視得以保護，杜絕了抄襲、山寨對原創(chuàng)者利益的損害，只有這樣文化市場才能得到有效保護。展示行業(yè)在我國是比較年輕的行業(yè)，起步晚，但是進步卻非?？?，從早期由室內(nèi)設(shè)計行業(yè)等非專業(yè)公司設(shè)計布展到如今眾多有專業(yè)資質(zhì)的展示設(shè)計公司如雨后春筍，茁壯成長。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的重要內(nèi)容就是創(chuàng)新，而當(dāng)下我國展示設(shè)計的原創(chuàng)性比較匱乏。表現(xiàn)的更多的是一種浮躁的心態(tài)，而且是經(jīng)不起推敲的拼湊的借鑒形式。這個問題過多暴露或者長時間不能得到解決確實影響到我國經(jīng)濟的發(fā)展，直接影響我們展示設(shè)計領(lǐng)域的健康發(fā)展，因此在文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)大背景下的展示設(shè)計的創(chuàng)新發(fā)展成為當(dāng)下熱點。

至于怎樣加強文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)與展示設(shè)計的聯(lián)系，改善彼此研究的分離，可以通過創(chuàng)意展示設(shè)計人才的培養(yǎng)與展示設(shè)計形式的創(chuàng)新這兩種方法進行指導(dǎo)與改善。

3.1創(chuàng)意展示設(shè)計人才的培養(yǎng)

如果說創(chuàng)新是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的核心，那么創(chuàng)意人才就是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)進步發(fā)展源源不斷的生命力。創(chuàng)意人才利用自己的知識與技術(shù)通過文化產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生經(jīng)濟效益，那么展示設(shè)計行業(yè)的人才需要怎樣的轉(zhuǎn)變才能適應(yīng)當(dāng)下環(huán)境是急需研究的。

展示人才的培養(yǎng)，開始的起點就是高校教育，展示設(shè)計專業(yè)屬于比較年輕的設(shè)計專業(yè)，它的專業(yè)分類歸屬是一直存在的問題，有人說它屬于環(huán)境藝術(shù)設(shè)計、有人說它屬于工業(yè)設(shè)計、也有專家說它屬于傳播學(xué)，眾說紛紜，這就說明7--個問題，展示設(shè)計是多元化的綜合藝術(shù)設(shè)計。

隨著展示設(shè)計專業(yè)的不斷成熟以及社會需求也越來越大，越來越多的學(xué)生選擇該門新興專業(yè)。在文化產(chǎn)業(yè)大背景下，展示設(shè)計行業(yè)人才的培養(yǎng)與以往傳統(tǒng)培養(yǎng)方式有一定的變化，具體之一就是文化的重視與應(yīng)用。在當(dāng)今社會，經(jīng)濟發(fā)展迅速，但是隨之而來的是人們的浮躁心理，越來越重視形式導(dǎo)致了一些設(shè)計作品缺乏文化內(nèi)涵，內(nèi)容空洞。普通人談到展示設(shè)計，首先想到的往往是絢麗多彩的展示設(shè)計形式，卻忽視了其文化內(nèi)涵，簡單來說我們常被表面形式美吸引，從而忘記追求內(nèi)涵。無論展示設(shè)計作品風(fēng)格是絢酷、華麗亦或簡潔樸實，這些總是與其設(shè)計主題有關(guān)，體現(xiàn)的是其文化內(nèi)涵。許多從事展示行業(yè)的設(shè)計師往往將該門專業(yè)視為單純的形式設(shè)計專業(yè)，從而非常注重設(shè)計工具的掌握，使自己的設(shè)計想法更好地表達，得到大家的認可：較為追求設(shè)計完整性的設(shè)計師則稍注重內(nèi)涵的融入性，但由于局限性很少能夠完整的將作品內(nèi)涵展露出來，從而使需要展示的品牌缺乏底蘊。

展示活動中的一個重要作用是推廣品牌，優(yōu)秀的品牌背后擁有艱辛的創(chuàng)業(yè)歷史與企業(yè)人不懈努力的創(chuàng)新與發(fā)展，這些元素逐漸形成了該品牌的文化內(nèi)涵。許多企業(yè)做設(shè)計時總是圍繞著自己的品牌風(fēng)格進行設(shè)計，就像“帶著枷鎖的舞者”，這不是缺乏創(chuàng)新表現(xiàn)，而是堅守數(shù)十年、乃至數(shù)百年品牌文化內(nèi)涵的設(shè)計準(zhǔn)則。假如我們一味追求形式，在整體上脫離品牌文化，只能吸引一時的眼球，長遠來看是不可取的。

因此學(xué)生階段的展示設(shè)計從業(yè)者在展示設(shè)計學(xué)習(xí)中，要注意儲備多方面知識，通過各種設(shè)計形式、最新的科技手段，完美地融入主題文化，將要展示的內(nèi)容傳播出去。

3.2展示設(shè)計形式的創(chuàng)新

展示是一種多元化的設(shè)計藝術(shù)，它是通過點、線、面以及色彩、質(zhì)地等基礎(chǔ)元素組合來體現(xiàn)的。按傳統(tǒng)的設(shè)計方式，我們可以根據(jù)設(shè)計要求運用新的思維方式和表現(xiàn)手法將其進行有規(guī)律的設(shè)計與建構(gòu)，這是獲得新的展示形式行之有效方法。人機工程學(xué)是展示設(shè)計中必須重點研究的，研究人與展示環(huán)境的相互作用；研究怎樣的動線能使觀眾減少審美疲勞：研究怎樣的觀覽節(jié)奏能減少觀眾的疲憊感。這些研究目的是尋求“最佳的觀展方式”。

在文化產(chǎn)業(yè)大背景下，人文關(guān)懷在展示設(shè)計中的應(yīng)用值得研究與探討，這也是展示設(shè)計形式“以人為本”的形式創(chuàng)新。人文關(guān)懷在展示設(shè)計中主要表現(xiàn)在人性化的設(shè)計方面，不僅是人機工程，而是使設(shè)計中帶有情感，喚醒觀眾的感性認識。具體來說就是要使設(shè)計更加符合人性，充分掌握展示環(huán)境，根據(jù)環(huán)境的空間變化而改變展示節(jié)奏，設(shè)計中具有起承轉(zhuǎn)合，讓觀眾更加舒適地參觀。因為隨著社會發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，壓力從而越來越大，人們渴望在公共空間環(huán)境中得到關(guān)懷，這時候設(shè)計師服務(wù)社會的職能就需要體現(xiàn)了。

在設(shè)計具有人文關(guān)懷的基礎(chǔ)上，人們還逐漸關(guān)注本土化展示設(shè)計問題，當(dāng)今世界越發(fā)達的國家越強調(diào)設(shè)計的獨特性，在優(yōu)秀設(shè)計作品中我們可以感受到地域文化的烙印，完全符合文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢，不同的個人、不同的國家將百花齊放的文化元素融入設(shè)計作品，這就是本土化文化設(shè)計的精髓。它的首要設(shè)計原則就是因地制宜，順勢而為。本土化設(shè)計可以幫助展示設(shè)計師從自己熟悉的環(huán)境中汲取創(chuàng)意、靈感，激發(fā)原創(chuàng)意識，創(chuàng)造出更獨特且充滿文化氣息的設(shè)計作品；多變的本土化設(shè)計可以滿足各個階層、民族、地域的觀眾的審美感受，正是體現(xiàn)了人文關(guān)懷設(shè)計。

結(jié)論