導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲服務(wù)營銷論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)服務(wù)營銷發(fā)展趨勢個性化服務(wù)

餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時代，服務(wù)營銷已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團體優(yōu)勢，創(chuàng)造商機，經(jīng)營顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當今商業(yè)時代是服務(wù)競天下的時代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業(yè)來說服務(wù)是一個系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會的發(fā)展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現(xiàn)出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。

從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營業(yè)狀況會提升？因而，新時期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強其“服務(wù)營銷”的核心理念。

因為，從顧客角度來說，服務(wù)營銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來說，服務(wù)營銷有利于服務(wù)員自身認識的提高，端正工作態(tài)度，從而推動餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來說，服務(wù)營銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。

近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營銷論文中未來餐飲業(yè)的發(fā)展特點大致有一下五個方面：

一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟效益。

二、更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。

近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據(jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

四、重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項目來促銷?；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動人們的消費欲望。在宣傳上也強調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認為該餐飲服務(wù)營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營銷論文所指服務(wù)的個性化能針對目標顧客，依據(jù)各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實施服務(wù)創(chuàng)新，實施精細化、個性化的服務(wù)應(yīng)做到：

一、強化全員強烈的服務(wù)意識。酒店經(jīng)營者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時，加強服務(wù)多元化管理。要加強教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強烈的責(zé)任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務(wù)意識，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。

二、加強消費者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發(fā)現(xiàn)消費者的服務(wù)新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。

三、要實現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)常化，實行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強烈全員服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。

四、重視服務(wù)的人性化，充滿對消費者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務(wù)的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個這個特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務(wù)營銷能力，充分運用服務(wù)營銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

篇2

摘要：本論文是國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的研究總結(jié)。

隨著電子商務(wù)的飛速發(fā)展，餐飲服務(wù)企業(yè)網(wǎng)站建設(shè)逐漸形成規(guī)模。課題組對當前餐飲服務(wù)類企業(yè)的服務(wù)網(wǎng)站建設(shè)模式進行了深入研究，并對其發(fā)展現(xiàn)狀進行了分析，并總結(jié)凝練出符合小微餐飲企業(yè)網(wǎng)站建設(shè)的實施策略，進而提出了可應(yīng)用于未來餐飲企業(yè)網(wǎng)站建設(shè)的完善策略和技術(shù)路線。

關(guān)鍵詞 ：小微餐飲企業(yè)；網(wǎng)站建設(shè)模式；互聯(lián)網(wǎng)+；創(chuàng)客；客戶忠誠度

引言

今年的十八屆三中全會上，“互聯(lián)網(wǎng)+”以及“創(chuàng)客”等概念得到了與會代表的高度認可并正式寫入了政府工作報告中，這就意味著互聯(lián)網(wǎng)為核心的創(chuàng)新型應(yīng)用已經(jīng)得到了國家頂層決策者的高度重視。互聯(lián)網(wǎng)邁入中國的20年，給中國帶來了前所未有的創(chuàng)新機遇，也為中國的青少年提供了廣闊的發(fā)展空間?；ヂ?lián)網(wǎng)從最初的信息查詢和瀏覽工具，發(fā)展成為了人與人之間的即時交流工具，進而又快速變身為人們生活空間環(huán)境的一部分?；ヂ?lián)網(wǎng)與任何傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，都已經(jīng)和正在給其所融入的產(chǎn)業(yè)帶來了革命性的變革；同樣，互聯(lián)網(wǎng)與人們傳統(tǒng)的生活模式和生存空間的每一次碰撞，也將會給人類的生存環(huán)境帶來極大的便利和革新。

中國人在全球飲食文化發(fā)展方面獨領(lǐng)，甚至有“吃在中國”的美譽，“互聯(lián)網(wǎng)+”與飲食文化的融合，將會在滿足國人餐飲服務(wù)需求方面提供應(yīng)有的便利。課題組在研究基于互聯(lián)網(wǎng)的餐飲服務(wù)網(wǎng)站建設(shè)模式的基礎(chǔ)上，分析了目前國內(nèi)餐飲服務(wù)網(wǎng)站的最新發(fā)展和進展，針對未來餐飲服務(wù)網(wǎng)站模式的完善策略提出了可行的技術(shù)路線，并認識到客戶忠誠度分析對餐飲行業(yè)營銷網(wǎng)站建設(shè)質(zhì)量的重要影響力。

1、小微餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)營銷模式的進展研究

目前廣泛流行的網(wǎng)絡(luò)營銷模式，從客戶屬性的角度分類，有企業(yè)之間的B2B、企業(yè)對客戶的B2C、客戶對客戶的C2C、以及線上線下協(xié)同的O2O等模式。課題組研究發(fā)現(xiàn)，從具體操作的層面來分析網(wǎng)絡(luò)營銷模式，更需考慮網(wǎng)站的實用性和個性化，網(wǎng)站建設(shè)資金投入的不斷增長導(dǎo)致小微餐飲企業(yè)的服務(wù)網(wǎng)站建設(shè)進展緩慢，為了推動餐飲服務(wù)互聯(lián)網(wǎng)營銷的發(fā)展進程，應(yīng)當注重網(wǎng)頁營銷模式、即時通訊營銷模式、搜索引擎營銷模式、BBS營銷模式、推介式營銷模式、博客營銷模式等六種網(wǎng)絡(luò)營銷模式的有機結(jié)合。

1.1 網(wǎng)頁營銷模式

這是一種常見的網(wǎng)絡(luò)營銷模式，是設(shè)計者通過網(wǎng)頁邊緣掛接、廣告彈出等形式向用戶推介產(chǎn)品的營銷模式。這是電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)營銷最傳統(tǒng)的、歷史最悠久的建設(shè)模式，今天網(wǎng)絡(luò)設(shè)計人員為了避免傳統(tǒng)網(wǎng)頁營銷模式，因掛接信息和彈出信息導(dǎo)致用戶的反感，多數(shù)網(wǎng)頁服務(wù)進行了改進，比如提供了智能分析工具，根據(jù)用戶登錄和瀏覽網(wǎng)頁的智能分析，為用戶提供個性化的、可能令其感興趣的餐飲營銷廣告信息。

1.2 即時通訊營銷模式

這是一種通過登錄專業(yè)網(wǎng)站或者下載客戶端軟件的形式，向用戶提供專業(yè)的、主題分類式的營銷服務(wù)的模式。這是當前電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)營銷的主流模式，也是多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)商家首選的網(wǎng)絡(luò)營銷模式，比較知名的淘寶、當當、新浪、易趣、走秀、京東等知名網(wǎng)絡(luò)商城，多采用此模式，這種模式下，用戶可以與商家以即時通訊的方式交流商品詳情，并可通過購物車等工具完成購買和支付。此模式廣泛應(yīng)用于餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)營銷，但考慮到餐飲服務(wù)產(chǎn)品的特殊性，貨到付款的支付模式更為多見。

很多服務(wù)型商家還采用通用的即時通訊軟件完成其服務(wù)項目的營銷談判和輔助交易，比如QQ、MSN、旺旺群、各種聊天吧等即時通訊平臺，成為了這類服務(wù)型商家的主要選擇。在國內(nèi)技術(shù)應(yīng)用市場上，實用QQ群完成此類交易的用戶居多，大約占到80%以上。在餐飲服務(wù)市場領(lǐng)域，一些加盟和培訓(xùn)類的服務(wù)項目常常采用該模式。

1.3 搜索引擎營銷模式

這是一種通過搜索引擎完成購買信息搜尋的網(wǎng)絡(luò)營銷模式。用戶遇到購買需求時，借助網(wǎng)絡(luò)搜索引擎完成商品的選擇和訂貨，多數(shù)情況下，搜索引擎只是完成營銷的前期過程，訂貨和支付過程一般需要借助即時通訊營銷工具來完成。旅途中的人們常利用該模式完成旅游目的地餐飲服務(wù)企業(yè)的搜尋。

1.4 BBS營銷模式

這是一種在社交圈內(nèi)完成的網(wǎng)絡(luò)營銷模式。社交圈的本來目的不是營銷，課題組研究發(fā)現(xiàn)，社交圈內(nèi)的人員之間的相互信賴，很容易促成了一些群內(nèi)的銷售熱點。一些原本市場上不算熱銷的產(chǎn)品，會在很多社交圈內(nèi)受到圈內(nèi)人員的熱捧。正是發(fā)現(xiàn)了這個特點，一些具有一定賣點的產(chǎn)品會利用各種社交圈和人人網(wǎng)、開心網(wǎng)等社交網(wǎng)站完成產(chǎn)品的前期社會認可，為后期的市場占有率進行人氣儲備。目前雖然專業(yè)的基于美食和餐飲服務(wù)的校園社交圈還非常少見，但是在廣義社交圈中增添美食的話題，往往會引發(fā)圈內(nèi)人員的熱議，本項目的研發(fā)就接住了這一工具對餐飲企業(yè)進行廣告宣傳。

1.5 推介式營銷模式

與BBS營銷模式相比，推介式營銷模式利用具有一定專業(yè)營銷能力的人員，通過宣傳策劃、氛圍營造、廣告設(shè)計、宣傳嵌入、圖片視頻吸引等商品展示技術(shù)，在短時間內(nèi)讓餐飲品牌深入人心的營銷模式。這類營銷一般在公益性產(chǎn)品營銷方面使用較多。餐飲服務(wù)離不開圖片為主的宣傳模式，研究發(fā)現(xiàn)，圖片同時附以商家的聯(lián)系電話或商家網(wǎng)絡(luò)鏈接等聯(lián)系方式會極大地縮短供應(yīng)商和服務(wù)對象之間的距離。

1.6 博客式營銷模式

與BBS營銷模式和即時通訊營銷模式相比，博客式營銷模式利用了兩者的優(yōu)點。因為微博和博客具有比BBS更為密切和高信任度的人群，朋友圈、同事圈、家人圈等微博環(huán)境，與廣義的社交論壇相比，其中的人際關(guān)系顯然更為密切；隨著無線客戶端費用的不斷降低，微博、博客等模式的通訊即時性甚至有超過QQ、MSN等傳統(tǒng)即時通訊模式的趨勢。因此，眾多商家各盡所能雇傭高手撰寫美文，以吸引那些在網(wǎng)上閑游的散客，一旦吸引這些散客把文章轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈的時候，商機就出現(xiàn)了，一些附帶了美食產(chǎn)品的廣告也將隨文章轉(zhuǎn)給了朋友圈中的成員。研究發(fā)現(xiàn)，該模式非常有利于校園同學(xué)圈、朋友圈內(nèi)餐飲營銷熱點的形成。統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，一些口碑好的餐飲商家一旦成為圈內(nèi)的營銷熱點，常常會出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象。

在設(shè)計校園餐飲服務(wù)網(wǎng)站的時候，課題組成員通過全面分細餐飲營銷的特點，采用了博客式營銷和即時營銷結(jié)合的方式，完成了小微餐飲企業(yè)的前期宣傳和后期穩(wěn)定銷售，提高了餐飲商家產(chǎn)品的知名度和經(jīng)營效益。

2、基于校園的餐飲服務(wù)網(wǎng)站建設(shè)舉例

本課題的研究目的是通過建立校園餐飲服務(wù)網(wǎng)站，探索和分析不同類型網(wǎng)絡(luò)營銷模式在校園小微餐飲企業(yè)網(wǎng)站建設(shè)中的應(yīng)用。大學(xué)校園生活中，學(xué)生宅居既是一種社會現(xiàn)象，更是一種無奈的生活需求，比如：很多同學(xué)忙考研、考試，很難擠出時間出門買飯；很多老師或同學(xué)也常常因為有集體或公益活動纏身，耽誤了正常的就餐時間；很多在校值班工作忙的老師們更是因為距離餐廳或飯店遠，難以吃上可口的飯菜。以上所有在這些，形成了本項目研究的旺盛需求，課題組申報的教育部2014年國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目——泰醫(yī)校園美食“小小吃”餐飲服務(wù)網(wǎng)站（項目編號：201410439034，負責(zé)人：劉青華），項目的主要設(shè)計思路是，讓校園中以及學(xué)校附近的各種小微餐飲服務(wù)機構(gòu)通過互聯(lián)網(wǎng)將其推出的飲食服務(wù)項目上網(wǎng)，校園中的任何人都可以通過登錄電腦、手機客戶端等方式，瀏覽網(wǎng)絡(luò)頁面，享受訂餐服務(wù)，項目設(shè)計的頁面提供了各種餐飲機構(gòu)的美食圖片。餐飲服務(wù)機構(gòu)通過登陸泰醫(yī)“小小吃”網(wǎng)站主頁面，上傳圖片并排版布局。在校園中生活的老師和同學(xué)們，可以在登錄泰醫(yī)“小小吃”網(wǎng)站主頁面之后，輕輕按動手指，隨時隨地訂購自己想要的校園美食，并填寫地址和聯(lián)系電話，一旦下了訂單，泰醫(yī)“小小吃”網(wǎng)站的客服人員就會送貨上門，貨到付款。這種基于互聯(lián)網(wǎng)的餐飲服務(wù)模式極大方便了廣大因為忙碌而無暇就餐的校園宅居者、學(xué)習(xí)緊張的同學(xué)們和在辦公室忙碌的老師們。同時，泰醫(yī)“小小吃”餐飲服務(wù)網(wǎng)站還歡迎校園內(nèi)的餐飲企業(yè)和餐廳與網(wǎng)站建設(shè)者開展全方位的商務(wù)合作。

網(wǎng)站建設(shè)者提供的增值服務(wù)包括：（1）通過網(wǎng)站市場價值分析，提供餐飲服務(wù)企業(yè)排名，付出相應(yīng)的費用就可以在訂餐網(wǎng)頁上做廣告。所收取的費用，一方面用于網(wǎng)站的完善和日常維護，一方面為提供針對訂餐商家的數(shù)據(jù)分析和排名服務(wù)提供了資金支持。（2）通過微博和博客等方式，為服務(wù)質(zhì)量好的企業(yè)免費宣傳，宣傳圖片上附加小微餐飲商家的聯(lián)系方式，以縮短供求雙方的距離。

網(wǎng)站建設(shè)的主要工作內(nèi)容包括：（1）在泰醫(yī)校園內(nèi)的商業(yè)街或者食堂范圍內(nèi)，調(diào)查并搜集有意向與合作的小微餐飲商家信息，并免費為其拍攝宣傳照片，并配以詳細的訂餐聯(lián)系方式；（2）泰醫(yī)“小小吃”餐飲服務(wù)網(wǎng)站設(shè)計（含網(wǎng)頁設(shè)計和后臺數(shù)據(jù)庫設(shè)計）；（3）網(wǎng)站上線；（4）輔助商家招聘送餐員工；（5）通過即時通訊和微博等工具加大對小微餐飲企業(yè)的宣傳；（6）統(tǒng)計相關(guān)營銷信息，以改進和完善網(wǎng)絡(luò)服務(wù)模式。

針對一些有實力的商家，課題組成員免費培訓(xùn)其加入淘寶以及窩窩團等知名營銷平臺，同時針對客戶需求和餐飲服務(wù)特點，課題組開發(fā)了個性化的加關(guān)注、即時通訊與微博結(jié)合的服務(wù)營銷模式，允許服務(wù)需求者和服務(wù)供應(yīng)者在達成交易之前，進行必要的即時交流。

3、結(jié)語

基于餐飲服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)營銷網(wǎng)站建設(shè)近年來發(fā)展迅猛，但是經(jīng)過深入的研究，課題組依然發(fā)現(xiàn)了許多亟待需要改進的地方，比如：（1）服務(wù)網(wǎng)站的覆蓋率較低，目前僅僅覆蓋了一些有實力的大中型餐飲企業(yè)，一些居民小區(qū)或校園內(nèi)的小微餐飲企業(yè)的服務(wù)網(wǎng)站建設(shè)相對滯后；（2）技術(shù)方面還需不斷完善。課題組針對校園小微餐飲服務(wù)網(wǎng)站建設(shè)進行了探索和實踐，目前還存在很多問題有待進一步解決，比如服務(wù)數(shù)據(jù)的后期分析功能還有欠缺、在客戶忠誠度研究方面遠遠不夠。

通過參加這次國家大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項目研究，課題組成員在小微餐飲服務(wù)網(wǎng)站建設(shè)過程中，加深了對專業(yè)知識的理解，極大地提高了將課堂所學(xué)專業(yè)知識向創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能轉(zhuǎn)化的探索能力，提高了自主學(xué)習(xí)的濃厚興趣。這種以市場為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)創(chuàng)新模式，符合國家對提升大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能的基本要求，在“互聯(lián)網(wǎng)+時代”和“創(chuàng)客時代“到來的今天，希望更多的在校生能夠抓住機會參加到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目中，全面提升高校在理論與實踐結(jié)合方面的教育和教學(xué)水平。

參考文獻：

[1] 李季. 電子商務(wù)網(wǎng)站盈利模式探究[J].電子商務(wù)，2014:(18):27.

[2] 胡金娟. 數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)在個性化電子商務(wù)網(wǎng)站建設(shè)中的應(yīng)用[J].漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2013:13(5)：13-15.

[3] 嚴太山，郭觀七，周嘉偉. 一種電子商務(wù)網(wǎng)站評價知識規(guī)則挖掘方法[J].計算機工程與應(yīng)用，2013:49(23)：262-265.

作者簡介：

劉青華，泰山醫(yī)學(xué)院2013級電子信息科學(xué)與技術(shù)專業(yè)在校學(xué)生；

梁秀秀，泰山醫(yī)學(xué)院2013級電子信息科學(xué)與技術(shù)專業(yè)在校學(xué)生；

任寧寧，泰山醫(yī)學(xué)院2013級電子信息科學(xué)與技術(shù)專業(yè)在校學(xué)生；

王艷欣，泰山醫(yī)學(xué)院2013級電子信息科學(xué)與技術(shù)專業(yè)在校學(xué)生；

高東東，泰山醫(yī)學(xué)院2013級電子信息科學(xué)與技術(shù)專業(yè)在校學(xué)生；

韓忠東（通訊作者，指導(dǎo)教師)，教授，博士，碩士生導(dǎo)師，從事信息處理方法及信息工程應(yīng)用領(lǐng)域的教學(xué)和研究工作；

篇3

關(guān)鍵詞：影視旅游地 游客滿意度 影響因素

中圖分類號：F590 文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2011）30-0179-02

引言

隨著人們生活水平的提高，經(jīng)濟、政治、社會的日趨安定，旅游成為人們的必然選擇，影視旅游是當今旅游迅猛發(fā)展的產(chǎn)物，越來越多的游客參與到影視旅游的隊伍當中。同時，游客也越來越多的關(guān)注旅游體驗的整體質(zhì)量，積極追求愉快的旅游體驗和高滿意度。

一、文獻綜述

目前，國內(nèi)外對于影視旅游方面的研究比較多，但基本上處于初級階段。大部分研究主要從宏觀方面或供應(yīng)方的角度出發(fā)，注重對影視旅游發(fā)展現(xiàn)狀描述和影視城、外景地的產(chǎn)品和經(jīng)營戰(zhàn)略分析，也有少數(shù)涉及對影視旅游地游客動機和滿意度的研究。在對影視旅游發(fā)展現(xiàn)狀描述上，凌莉萍、吳殿廷（2010）分析了國內(nèi)外影視旅游的研究進展，并從中得到一些啟示，總結(jié)了國內(nèi)外影視旅游研究的側(cè)重點[1]。劉濱誼、劉琴（2004）從影視旅游的概念和特征出發(fā)分析了中國影視旅游的發(fā)展現(xiàn)狀的趨勢[2]。胡丹（2009）在文化創(chuàng)意的基礎(chǔ)屬性上探求發(fā)展影視旅游業(yè)的立足點[4]。在對影視旅游（地）產(chǎn)品和經(jīng)營戰(zhàn)略分析上，王玉玲（2007）在總結(jié)分析影視旅游者偏好的基礎(chǔ)上建立了影視旅游產(chǎn)品體系，探討了影視旅游開發(fā)模式[5]。陳婧（2008）以橫店影視城為例，在旅游產(chǎn)品生命周期理論的指導(dǎo)下，對影視旅游產(chǎn)品進行研究[6]。嚴紅仙（2010）通過對橫店影視城的開發(fā)和發(fā)展經(jīng)驗的分析總結(jié)，著重研究浙江省影視旅游的發(fā)展和營銷策略[7]。對游客動機、滿意度的研究上，陳燕麗（2007）選取浙江橫店影視城和央視無錫影視基地為研究對象，從旅游體驗出發(fā)研究影視主題公園的游客滿意度[8]。王坤、姜加悅（2009）以橫店影視城為例，通過問卷分析，對影響影視旅游地游客滿意度的因素進行了研究[9]。

二、影響影視旅游地游客滿意度因素分析

景區(qū)是一個整體性的工程，是由包括景點、服務(wù)、環(huán)境等各方面的因素綜合而成，因此，影響游客滿意度的因素也是多種多樣。不僅包括目的地的設(shè)施和軟件服務(wù)因素，還包括個人因素等較難控制的因素。影視旅游地主要是依靠影視作品的拍攝、制作、放映吸引游客前來參觀游覽的。影響影視旅游地游客滿意度的因素主要有以下七個方面。

1.設(shè)施設(shè)備。（1）基礎(chǔ)設(shè)施。基礎(chǔ)設(shè)施是指為社會生產(chǎn)和居民生活提供公共服務(wù)的物質(zhì)工程設(shè)施，是用于保證國家或地區(qū)社會經(jīng)濟活動正常進行的公共服務(wù)系統(tǒng)。由此可見，影視旅游地的基礎(chǔ)設(shè)施可以為游客及當?shù)鼐用竦纳钐峁┍匾奈镔|(zhì)保障，這些基礎(chǔ)設(shè)施包括交通、供水供電、商業(yè)服務(wù)、園林綠化、環(huán)境保護、衛(wèi)生事業(yè)等。（2）景區(qū)內(nèi)硬件設(shè)施設(shè)備。影視旅游景區(qū)主要有以下四種硬件設(shè)施設(shè)備。1）餐飲。本文所說的餐飲指旅游地或景區(qū)內(nèi)提供的餐飲服務(wù)。影視旅游地的餐飲服務(wù)包括所在地的和景區(qū)內(nèi)提供的餐飲服務(wù)，要使一個影視旅游景區(qū)盈利，單純的依靠良好的自然條件和電視電影的推動是不夠的，還需要做好食住行游購娛等各方面硬件設(shè)施的準備。2）住宿。如同餐飲是值得關(guān)注的問題，住宿同樣是管理者不可忽視的一個重要方面。它是一個景區(qū)賴以生存的必備要素之一，當?shù)丶熬皡^(qū)內(nèi)提供的住宿設(shè)施的好壞，質(zhì)量的優(yōu)劣都影響著游客對該景區(qū)甚至是該城市的滿意度。3）游樂設(shè)施。游樂設(shè)施是影視旅游地區(qū)別于其他景區(qū)的重要方面。影視旅游地不像依托自然或人文而成的景區(qū)那樣擁有真實的內(nèi)涵和歷史，從根本上說是憑空造出的景區(qū)，很少有歷史或文化的積淀，因此，要保證客源，提高游客滿意度就必須為游客提供一些“福利”，如橫店影視城中的夢幻谷，就是為游客游覽影視城之余提供適當?shù)挠螛坊顒印?）購物場所。游客去異地旅游除了參觀游覽外，或多或少都會有選購當?shù)匚锲返挠虼?，影視旅游地也?yīng)該為游客提供一些必要的購物產(chǎn)所，不過要切實保障旅游者的權(quán)益，提高游客滿意度。

2.交通。（1）交通便捷性。現(xiàn)代旅游業(yè)的發(fā)展得益于交通的快速發(fā)展，如今中國更是進入了高鐵時代，這更推動了旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展。因此，在當今這個交通快速發(fā)展的時代，交通的便捷性成為人們選擇出游地時考慮的一個重要方面。（2）景區(qū)內(nèi)交通。除了景區(qū)外的大交通外，景區(qū)內(nèi)的小交通也可能影響到游客對該景區(qū)的滿意度。如橫店影視城內(nèi)就有馬車、羊車等，這些交通的便捷性及安全性同樣是值得關(guān)注的。試想游客來到景區(qū)游玩，發(fā)現(xiàn)景區(qū)很大，交通卻十分不方便，他還會有很高的滿意度嗎？

3.價格。（1）門票價格。游客在參觀游覽前通常會事先查找有關(guān)該景點門票的相關(guān)信息，并與同類景點相比較，當發(fā)現(xiàn)價格超過他的心理預(yù)期，便會大大降低他的出游意愿，甚至?xí)x擇放棄。另外，當游客游覽該景點后，還會做個期望與現(xiàn)實的比較，當游客覺得實際價格高于游覽體驗時，就會表現(xiàn)出不滿意。（2）食宿價格。游客出門旅游，或多或少會涉及餐飲和住宿，而這兩項是旅游成本的重要組成部分，將影響游客的整體旅游支出和支出比例。食宿價格過高，與當?shù)叵M水平比例失衡，這會使游客心理不平衡，從而影響游客的滿意度。（3）購物價格。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，旅游購物幾乎成了每位游客的旅游必需，也漸漸成為了一種旅游習(xí)慣，并且購物花費呈上升的趨勢，因此人們也越來越關(guān)注當?shù)氐穆糜钨徫锏膬r格。

4.信息。（1）信息渠道通達性。當今社會是一個信息社會，信息以驚人的速度傳播到世界每個角落，在這一背景下，影視旅游地的相關(guān)管理者必須保障信息渠道的通達性。除了制作一系列有形宣傳資料外，建立自己的網(wǎng)站是必要的選擇，而且還應(yīng)當及時進行信息的更新和網(wǎng)站的維護，以保障信息的真實性和及時性。（2）信息展示充分性。信息不僅要及時，更要充分，不然游客就不能掌握完整信息，就會影響旅游決策的做出。另外，對于依托影視發(fā)展起來的影視旅游地，缺少充分的信息展示，游客很可能會因此產(chǎn)生誤解，感覺無聊甚至厭惡，影響其旅游體驗。

5.景區(qū)安全。（1）設(shè)備安全。作為體驗性的旅游景區(qū)，影視旅游景區(qū)內(nèi)通常有大型的游樂設(shè)施設(shè)備和電影拍攝的設(shè)備道具等，對這些設(shè)施設(shè)備的安全管理是極其重要的工作。如出現(xiàn)設(shè)備安全事故，那不僅是游客滿意度問題了，還會影響景區(qū)的生存發(fā)展。（2）治安安全。游客因為治安問題投訴的不在少數(shù)。影視旅游地是特殊的主題公園，前來游玩的游客將會比較多也比較集中，而且受影視作品的影響，游客在教育、年齡、性格等方面也參差不齊，所以做好治安管理工作十分必要。（3）食品衛(wèi)生。這是所有景區(qū)都關(guān)注的問題，也是一個很難完全做好的問題，影視旅游地作為一個旅游景區(qū)存在自然必須做好食品安全衛(wèi)生的工作。當然，除了以上三點之外，還有一些安全管理問題應(yīng)得到景區(qū)管理者的重視，比如交通安全、購物安全、信息安全等，只有細致入微的做好各方面的安全管理工作，才能為游客滿意提供基礎(chǔ)保障。

6.人員及服務(wù)。人員是使景區(qū)活起來的要素，沒有人員便沒有景區(qū)。這些人員除了景區(qū)的管理人員外，更有直接面對客人的服務(wù)人員和景區(qū)后勤人員等，這些人員的素質(zhì)及提供的服務(wù)將極大的影響游客對該景區(qū)的滿意度。眾多的游客投訴都是針對景區(qū)服務(wù)人員態(tài)度不夠好而提出的，因此，對人員的管理是最重要當然也是最復(fù)雜的一個問題。由于影視旅游景區(qū)內(nèi)有許多特有的設(shè)施設(shè)備，需要服務(wù)人員來操縱和協(xié)助游客參與游玩，惡劣的態(tài)度和服務(wù)不僅使游客產(chǎn)生反感，更可能引發(fā)悲劇。

7.期望值。以上是從旅游供應(yīng)方出發(fā)提出的六點影響游客滿意度的因素，而游客滿意度是個復(fù)雜的問題，即使供應(yīng)方做好了全部工作，旅游者還是可能不太滿意，這就是因為游客自身方面的原因了。游客在參加旅游活動前心中都會有個期望值，即對該地和在該地游玩過程的期待，一般而言，現(xiàn)實體驗超過這種期待，游客便會滿意，反之，便會失望。因此，游客滿意度的衡量是比較困難的，因為不同的游客對相同的景點相同的服務(wù)可能有不同的體驗，因此滿意度也可能會大相徑庭。

結(jié)語

由以上的七個方面可以看出，影響游客對影視旅游地的滿意度的因素是多且復(fù)雜的，它不僅包括客觀因素，更有主觀因素的影響。由此可知，景區(qū)策劃管理者不僅要做好本景區(qū)的本分工作，更應(yīng)放寬視角，從游客方面出發(fā)，研究不同游客群的相應(yīng)期望值以及影響其滿意度的其他主觀因素，一切從游客出發(fā)，不斷改進，不斷創(chuàng)新，為景區(qū)的發(fā)展不斷注入新鮮的血液，沖破影視旅游景區(qū)難以走遠的怪圈，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展！

參考文獻：

[1]凌莉萍，吳殿廷.國內(nèi)外影視旅游研究進展及啟示[J].旅游學(xué)刊，2005，(3):89-95.

[2]劉濱誼，劉琴.中國影視旅游發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢[J].旅游學(xué)刊，2004，(6):77-81.

[3]胡丹.影視旅游發(fā)展研究――基于文化創(chuàng)意的視角[D].揚州:揚州大學(xué)旅游管理系碩士學(xué)位論文，2009.

[4]王玉玲.基于游客偏好分析的影視旅游產(chǎn)品開發(fā)研究[D].上海:華東師范大學(xué)商學(xué)院旅游學(xué)系碩士學(xué)位論文，2007.

[5]陳婧.影視旅游產(chǎn)品研究――以橫店影視城為例[D].上海:復(fù)旦大學(xué)旅游學(xué)系碩士學(xué)位論文，2008.

[6]嚴紅仙.浙江影視旅游的發(fā)展與營銷策略研究――以橫店影視城為例[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2010，(5):190-191.

篇4

如今，公司即將迎來自己十一周年的店慶，面對競爭激烈變幻不定的餐飲市場，作為新派魯菜的代表如何來籌劃十一周年店慶呢？一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風(fēng)味的特色小吃。魯菜是中國北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，傳統(tǒng)魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風(fēng)味獨特、制作精細享譽國內(nèi)外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關(guān)時，魯菜式微，鋒芒內(nèi)斂。值當此時，XXX魚館在市場搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。

當今的餐飲行業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，“XXX全魚宴”成為響當當?shù)恼信?。二、市?企業(yè)分析

濟南的餐飲市場同樣存在激烈的競爭，自生自產(chǎn)的賓館、酒店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟南均有分布，爭奪著濟南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：

一、擁有自己的特色；

二、全面的質(zhì)量管理；

三、足夠的市場運營資金；

四、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。

近

五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時又在不斷的積累著雄厚的管理、技術(shù)、資本。而作為魯西南代表的“XXX全魚宴”既可以看到傳統(tǒng)魯菜的精當和細膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。三、營銷策劃

餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的質(zhì)量管理、有效的激勵機制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。

在這恰逢十一周年店慶和圣誕節(jié)到來，借此時機，我們以顧客滿意營銷、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者相結(jié)合，作為本次店慶活動的重點進行。以濟南市五個店為例：一、本次店慶活動目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽度；提升公司形象，增加企業(yè)競爭力；加強公司員工的企業(yè)忠誠度和向心力；提高全員服務(wù)意識、工作積極性；展現(xiàn)公司文化底蘊，進一步提升集團公司的企業(yè)文化；提升公司銷售額，增加利潤；為2004年更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。三、地點：濟南市五個店四、參與人員：公司所有員工、前來就餐的顧客等五、營銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創(chuàng)新四、具

體方案策劃一、SP方案

1、“微笑服務(wù)”。在店慶期間，所有員工一律微笑服務(wù)，細致耐心，讓顧客乘興而來，滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。

策劃如下：2、特價。①每日推出一款特價菜，每日不重樣。③打折，這是一個迅速提高銷售額的法寶，建議適當打折刺激消費。

3、禮品、抽獎。有計劃發(fā)放公司店慶紀念品、小禮物，增強與客人親近感，擴大宣傳面。公司統(tǒng)一印制部分店慶紀念品要求小而實用、漂亮大方，如帶有店慶標志的簽字筆、氣球、打火機、帽子等，按桌發(fā)放。

抽獎方案：主題——“品全魚宴、中大獎、游微山湖”

二、內(nèi)部營銷方案

內(nèi)部營銷是一項管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識，在把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場前，先對內(nèi)部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內(nèi)部加強溫情管理，要求每一位員工將所面對的其它員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營銷固定下來。

2、征文比賽。

內(nèi)部員工征文：“我的選擇——XXX魚館”

要求：1)、題材圍繞微山湖魚館所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、看法、寄語等。

2)、體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。希望全體員工積極投稿。本次征文活動將評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。

3、成本節(jié)約比賽。

通過系列活動，對內(nèi)部員工再教育，提高其的積極性。三、產(chǎn)品營銷方案

2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經(jīng)不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費時尚，使菜肴風(fēng)味化、營養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房部推出。

四、文化營銷方案

1、借店慶11周年之機，向消費者宣傳公司的企業(yè)文化，增強公司在目標消費者中的影響力。2、店堂現(xiàn)場氣氛，包括燈光、音響、海報、POP等。五、廣告營銷方案

在信息發(fā)達的現(xiàn)代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據(jù)不同媒體有不同媒體受眾的特點，合理進行自己的市場定位和目標客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

作為公司本次店慶來說，一般選擇媒體有

《齊魯晚報》一欄1500元左右，《濟南時報》一欄600元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯(lián)網(wǎng)上宣傳費用優(yōu)惠。

硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。五、店慶現(xiàn)場布置一、所用媒介：

氫氣球、條幅、公司吉祥物、大型宣傳海報、宣傳單、展板、POP各種張貼畫、禮儀小姐、紀念品等二、店慶時酒店外觀：

氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛；吉祥物熱情向你招手；樓體外打出“11周年店慶”醒目標和優(yōu)惠項目的大條幅，以及供應(yīng)商的祝賀單位的條幅；進門處設(shè)置一個高精度噴繪的店慶告示牌；禮儀小姐發(fā)放公司店慶紀念品；整體呈現(xiàn)出一種喜氣洋洋的氣氛。營造出簡潔又有品位的節(jié)日氛圍，消費者從門前一過，就會被這種氣氛所吸引。三、店內(nèi)景觀：

服務(wù)員穿戴整齊，面帶微笑，熱情洋溢；總臺服務(wù)細致耐心；地面光可鑒人；桌椅一塵不染；公司各種宣傳資料隨手覽閱；燈光明亮柔和；音樂如高山流水；綠色盆景賞心悅目；顧客從進店時刻起，即能享受到一流的服務(wù)和視、聽、觸、嗅覺的全方位感官享受。進餐完畢，還可以參與抽獎，并贈送紀念品。

讓顧客自始至終享受到XXX魚館一流的服務(wù)，留下美好的記憶。六、費用預(yù)算

氫氣球1500元

紀念品1000元

條幅200元宣傳資料海報500元

微山湖一日游2200元

內(nèi)部競賽1650元;

廣告費用10000元

合計17050元七、效果分析一、宣傳造勢，五店聯(lián)合店慶，氣勢宏大，讓消費者產(chǎn)生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高公司的知名度和美譽度。二、店內(nèi)外造型富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標消費者的本企業(yè)忠誠度。三、通過服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強本公司員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性

篇5

關(guān)鍵詞：東來順；老字號；服務(wù)；營銷

一、東來順介紹

東來順建于1903年，距今已有百年的歷史。東來順是京城著名的涉外旅游定點清真老字號飯莊，北京市一級餐館單位，以經(jīng)營傳統(tǒng)風(fēng)味涮羊肉而馳譽海內(nèi)外。東來順著力于以品牌為依托，以餐飲主營為基礎(chǔ)，以專業(yè)連鎖為主線，以產(chǎn)業(yè)化經(jīng)驗發(fā)展為鏈條，繼承誠信為本、艱苦創(chuàng)業(yè)的優(yōu)良傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新，建立具有清真特色、連鎖特許經(jīng)營的東來順集團化公司。論文百事通

二、東來順服務(wù)營銷策略

（一）餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新

東來順為了在與現(xiàn)代品牌的激烈競爭中取得生存和發(fā)展,根據(jù)市場需求的變化,適時地調(diào)整產(chǎn)品策略,創(chuàng)新產(chǎn)品。

1、新餐飲產(chǎn)品開發(fā)

東來順在餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新除了把前人總結(jié)出來的經(jīng)驗加以繼承發(fā)揚,保持原有菜肴的特色風(fēng)味外,還應(yīng)圍繞核心產(chǎn)品不斷開發(fā)新的產(chǎn)品,以滿足人們多樣化的需要。針對顧客在消費就餐時的“營養(yǎng)配餐，求新嘗鮮”的心態(tài)，東來順在秉承傳統(tǒng)特色的同時，積極開拓能過滿足消費者口味的新菜新品。如紫菜羊肉卷結(jié)合日本紫菜卷的做法將羊肉的做法翻新，外觀優(yōu)美，味道獨特。

2、產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新

在保證餐飲產(chǎn)品特色風(fēng)味的前提下,東來順在某些環(huán)節(jié)引入先進的技術(shù)與設(shè)備,將一些加工過程定量化、標準化、自動化、連續(xù)化,以此提高餐飲產(chǎn)品的提供速度和標準化程度。既可以避免了中餐制作流程長速度慢的劣勢,更重要的是可以加深消費者對主流產(chǎn)品的定位,為提升消費者忠誠打下伏筆。東來順總部制定了一系列標準、規(guī)則。在菜品標準上對涮羊肉總結(jié)了特點，即選料精、刀工美、調(diào)料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配欄細、輔料全。同時作為涮食的要素被嚴格地加以量化對用肉的具體部位、刀工薄厚、擺盤設(shè)計和色澤營養(yǎng)分析等也都有嚴格的標準。

（二）連鎖經(jīng)營,規(guī)模經(jīng)營

在餐飲業(yè),“連鎖之風(fēng)”越刮越猛。連鎖已經(jīng)成為一種默認的經(jīng)濟發(fā)展趨勢,經(jīng)濟連鎖的收益也日益明顯。特許連鎖新思路的形成，為東來順帶來了無限商機。但為了避免發(fā)展特許連鎖經(jīng)營的盲目性，東來順制定了擴大區(qū)域占領(lǐng)省會、適度發(fā)展、多層次開發(fā)連鎖的策略。在連鎖開發(fā)的層次上東來順采用了新的策略，由原來的總部——單店發(fā)展為部分地區(qū)實行總部——區(qū)域分部——單店的營銷管理層。為了充分發(fā)揮連鎖的規(guī)模優(yōu)勢，公司在配送中心的營銷上也進一步向區(qū)域化、網(wǎng)絡(luò)化靠攏。而對于東來順連鎖店的主要配品，東來順對連鎖店采取“統(tǒng)一配送”、“統(tǒng)一質(zhì)量”、“統(tǒng)一標識”、“統(tǒng)一服裝”、“統(tǒng)一宣傳”、“統(tǒng)一培訓(xùn)”的六統(tǒng)一政策使得東來順在各個地方都能力保其原汁原味。依靠各地連鎖點擴展當?shù)亓闶凼袌?，由各店總部開發(fā)經(jīng)營品種，使東來順經(jīng)營規(guī)模不斷擴大，經(jīng)營收益也不斷增加。

（三）服務(wù)過程創(chuàng)新

東來順針對顧客對服務(wù)的新需求,進行服務(wù)過程創(chuàng)新,即根據(jù)顧客不斷變化和升級的需求,對服務(wù)流程和規(guī)范進行調(diào)整和創(chuàng)新,以滿足消費者的需求。比如家庭聚會式的吃飯，東來順服務(wù)人員會根據(jù)不同年齡段的人提供不同的服務(wù)。對于初次到東來順吃飯的顧客，服務(wù)人員會根據(jù)客人不同的消費層次建議性地幫客人點出不同價位的菜肴,對老字號的特色菜還要向客人介紹吃法及菜背后深厚的文化底蘊,讓顧客覺得食有所獲。

（四）重視員工培訓(xùn)、建立良好企業(yè)管理機制

強化員工的服務(wù)意識,全體員工都要認識到禮貌待客是餐飲業(yè)服務(wù)的核心,是贏得客源的重要因素。東來順通過培訓(xùn)提高員工的服務(wù)技巧,強調(diào)整個企業(yè)文化的個性化和服務(wù)的個性化,使得顧客通過這些員工的服務(wù)可以真切感受到東來順的文化底蘊,更好地展現(xiàn)與豐厚歷史文化相符的企業(yè)的形象。而為了保證連鎖店的服務(wù)，公司成立了東來順培訓(xùn)中心為連鎖企業(yè)培養(yǎng)實用型的技術(shù)人員，服務(wù)人員和經(jīng)營管理人員。

三、東來順對于老字號餐飲企業(yè)經(jīng)營的啟示

東來順在服務(wù)營銷方面的成功經(jīng)驗是值得其他老字號飯店吸取的。在服務(wù)方面東來順制定了一系列的服務(wù)規(guī)范，在服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)方式、服務(wù)時間、服務(wù)范圍都有嚴格的要求來適應(yīng)現(xiàn)代市場競爭的要求。而我國的一些老字號餐飲企業(yè)的服務(wù)員的態(tài)度比較嚴肅、恭謹。對于這些老字號企業(yè)應(yīng)當在服務(wù)方面制定相應(yīng)的規(guī)范使餐飲服務(wù)的標準化,對餐飲企業(yè)接觸顧客的各個環(huán)節(jié)應(yīng)達到的質(zhì)量標準加以規(guī)定,如對服務(wù)人員拉椅、點煙等的每一個服務(wù)細節(jié)進行統(tǒng)一,以此提高提高服務(wù)質(zhì)量贏得顧客的認可。

在營銷方面“東來順”采用現(xiàn)代市場營銷觀念和營銷策略，一方面東來順引入連鎖經(jīng)營方式創(chuàng)建新型的品牌連鎖發(fā)展模式，連鎖經(jīng)營壯大了東來順，使品牌更加熠增生輝。同時東來順對于連鎖店實施的管理規(guī)范化，營銷網(wǎng)絡(luò)化，產(chǎn)品標準化，生產(chǎn)集約化，培訓(xùn)專業(yè)化的要求，在操作規(guī)范、產(chǎn)品宣傳和選址上對連鎖店嚴格控制，同時對冒牌店進行嚴厲打擊，保護加盟商的合法利益，使得“東來順”的克隆在全國不同地方得到實現(xiàn)。而大多數(shù)老字號企業(yè)習(xí)慣于用傳統(tǒng)的觀念看待變化的市場,憑長期在商品短缺、賣方市場條件下所形成的商業(yè)暴利經(jīng)營方式來參與激烈的市場競爭,在商品充裕、買方市場、經(jīng)營微利的條件下,缺乏以市場為導(dǎo)向的現(xiàn)代市場營銷觀念及相應(yīng)的營銷策略。對于這些老字號餐飲企業(yè)應(yīng)當強化商標意識和經(jīng)營訣竅意識,盡早完成服務(wù)商標和產(chǎn)品商標的注冊和登記,盡快總結(jié)企業(yè)的經(jīng)營經(jīng)驗,并努力將之規(guī)范化、標準化,形成相應(yīng)的經(jīng)營管理操作規(guī)程。同時還可以以區(qū)域推進為主,逐步發(fā)展全國性甚至跨國連鎖經(jīng)營,在推行連鎖經(jīng)營的初期,實行區(qū)域化經(jīng)營,待條件成熟后再走向全國性或跨國連鎖經(jīng)營。新晨

另一方面在產(chǎn)品上創(chuàng)新，東來順不只在產(chǎn)品的做法上還在產(chǎn)品的技術(shù)上都追求新意。在經(jīng)營好店鋪特色菜的同時，東來順在菜肴的推陳出新上結(jié)合現(xiàn)今消費者的需求推出了一系列新菜。不僅有了市場號召力，市場占有率，而且還會在如林如潮的餐飲企業(yè)中脫穎而出。而在技術(shù)上引入先進的技術(shù)與設(shè)備,提高了餐飲產(chǎn)品的提供速度和標準化程度。而大多數(shù)老字號為了單純地追求產(chǎn)品特色,不注重對產(chǎn)品創(chuàng)新和開發(fā),幾十年甚至幾百年一貫制,無法適應(yīng)消費者的多樣化的需要。此外,老字號餐飲長期以來是手工操作,師徒傳藝,無明確質(zhì)量、技術(shù)標準,后人很難得其真諦。這些老字號企業(yè)應(yīng)當根據(jù)消費者口味的變化，在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，注意產(chǎn)品的科學(xué)性和營養(yǎng)性，適度開發(fā)新產(chǎn)品，尤其在核心產(chǎn)品上進行深加工。同時老字號企業(yè)應(yīng)當積極采用先進的技術(shù)與設(shè)備，不斷增加技術(shù)含量。改造傳統(tǒng)加工設(shè)備和生產(chǎn)工藝，引入工業(yè)化生產(chǎn)方式。促進老字號企業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級，發(fā)揮老字號企業(yè)在市場競爭中的品牌優(yōu)勢。

四、結(jié)論

良好的服務(wù)和靈活有效的營銷策略是東來順成功的主要原因。雖然目前很大一部分的老字號餐飲企業(yè)仍處在生死邊緣徘徊掙扎,但通過對東來順的分析和研究可以看出,這些擁有豐厚的文化底蘊老字號企業(yè)其發(fā)展中所暴露出來的劣勢和障礙,可以結(jié)合東來順這樣成功老字號企業(yè)的經(jīng)驗加以改善。相信這些承載著中華飲食歷史文化的老字號企業(yè)一定能重振雄風(fēng),走向世界。

參考文獻:

[1]K.道格拉斯?霍夫曼,約翰?E.G.彼得森.服務(wù)營銷精要概念、策略和案例[M].東北財經(jīng)大學(xué)出版社,2004

篇6

20xx餐廳店慶活動方案范文1持會員卡消費享受88折再88折

1、活動時間：20xx年10月8日0：0020xx年11月7日24：00止;

2、在活動有效期內(nèi)，會員客戶持會員卡在艷陽天商貿(mào)旗下分店均可，消費享受折上折優(yōu)惠

3、使用范圍：艷陽天下屬所有旅店、酒家、小廚;

方案二：主題(今天送禮送現(xiàn)金)客人50元可買100元16周年慶餐飲券

1、活動時間：20xx年10月1日0：0020xx年11月7日24：00止;使用時間20xx年10月8日始

2、銷售區(qū)域：艷陽天下屬所有旅店、酒家、小廚;

3、使用范圍：艷陽天酒家、小廚(特別說明：旅店不能使用);

4、使用規(guī)則：每桌限用一張，等同于現(xiàn)金使用。(宴會除外);

5、客人憑此券到分店酒家、小廚進行消費，除宴會外其他食品、海鮮、香煙、酒水等均可使用，節(jié)假日不受限制;

6、售券即為客人開具發(fā)票，過期不補，客人消費不再開具發(fā)票;

7、此券不找零不兌現(xiàn);

8、折扣方式為：先用券再打折(此券為全額使用);

9、此100元周年店慶餐飲券購買當天不能使用;

10、售劵時提供發(fā)票，消費時不再提供發(fā)票;

方案三：主題(會員卡買179送179)

1、活動時間：20xx年10月1日0：0020xx年10月31日24：00止;

2、客人現(xiàn)金179元購買會員卡贈送179元大禮包(179元客房代金劵)面值為：50元1張、30元2張、20元3張、9元1張;

3、銷售區(qū)域：酒家、小廚179元購卡送179元大禮包，不再送80元代金券;旅店前臺179元購卡即送179元大禮包，住房可打88折，不再享受99元購卡首住;

4、禮包券使用有效期：20xx年10月2日20xx年12月20日

5、使用范圍：

50元店面(孝感店、珞瑜店、鄂州店、荊州店)

30元店面(前進店、黃鶴樓店、太平洋店、長虹店、黃陂店)

20元店面(解放店、黃石店、隨州店)

9元店面(寶豐店)

使用數(shù)量：每房限用一張;

方案四：主題(價值1999元16桌免費團年宴等著您)

1、活動時間：20xx年10月1日0：0020xx年10月31日24：00止;

2、抽獎時間：10月18日和11月8日作為兩抽獎時間;

3、客戶信息不全不參與抽獎

20xx餐廳店慶活動方案范文2我們都知道開業(yè)滿一周年各企業(yè)都會策劃周年慶典活動，周年慶活動除了是慶祝以外，更多的是為了吸引新客戶，維護老客戶客戶關(guān)系，提升品牌效應(yīng)。那么，餐飲企業(yè)如何結(jié)合周年慶活動策劃出切實餐飲企業(yè)的文化的方案呢?將自己的周年店慶做得更有特色，吸引客戶的眼球，并以此來進行營銷推廣呢?下面本博客就為大家提供某餐廳的店慶活動策劃方案實例作為參考，一起討論討論。

某餐廳的店慶活動策劃方案實例：

自1992年12月18日，XXX魚館崛起于濟南餐飲市場以來，十一年的風(fēng)風(fēng)雨雨，十一年的時光見證著XXX魚館自艱難起步到現(xiàn)在省內(nèi)外擁有20多家連鎖加盟店，1000多名員工、多種業(yè)態(tài)、資產(chǎn)過億的集團公司。

如今，公司即將迎來自己十一周年的店慶，面對競爭激烈變幻不定的餐飲市場，作為新派魯菜的代表如何來籌劃十一周年店慶呢?

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風(fēng)味的特色小吃。魯菜是中國北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，傳統(tǒng)魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風(fēng)味獨特、制作精細享譽國內(nèi)外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關(guān)時，魯菜式微，鋒芒內(nèi)斂。值當此時，XXX魚館在市場搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。

當今的餐飲行業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，XXX全魚宴成為響當當?shù)恼信啤?/p>

二、市場/企業(yè)分析

濟南的餐飲市場同樣存在激烈的競爭，自生自產(chǎn)的賓館、酒店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟南均有分布，爭奪著濟南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：1、擁有自己的特色;2、全面的(質(zhì)量)管理;3、足夠的市場運營資金;四、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。

近五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時又在不斷的積累著雄厚的管理、技術(shù)、資本。而作為魯西南代表的XXX全魚宴既可以看到傳統(tǒng)魯菜的精當和細膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。

三、營銷策劃

餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤;要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力;內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的(質(zhì)量)管理、有效的激勵機制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。

在這恰逢十一周年店慶和圣誕節(jié)到來，借此時機，我們以顧客滿意營銷、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者相結(jié)合，作為本次店慶活動的重點進行。以濟南市五個店為例：

1、本次店慶活動目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽度;提升公司形象，增加企業(yè)競爭力;加強公司員工的企業(yè)忠誠度和向心力;提高全員服務(wù)意識、工作積極性;展現(xiàn)公司文化底蘊，進一步提升集團公司的企業(yè)文化;提升公司銷售額，增加利潤;為20xx年更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

2、本次店慶活動時間：20xx年12月13日至22日，共計10天。(圣誕節(jié)策劃可和店慶一起搞，消除日期空檔。)

3、地點：濟南市五個店

4、參與人員：公司所有員工、前來就餐的顧客等

5、營銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創(chuàng)新

6、具體方案策劃

(一)SP方案

(1)微笑服務(wù)。在店慶期間，所有員工一律微笑服務(wù)，細致耐心，讓顧客乘興而來，滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。

策劃如下：

12月12前各店召開動員大會;13日至22日服務(wù)員之間開展服務(wù)大比武競賽，在大廳設(shè)立一個專門版面，每日評出當日服務(wù)最優(yōu)之星，并給予物質(zhì)獎;

(2)特價。

①每日推出一款特價菜，每日不重樣。

②隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如當次消費滿100元，加贈2碟涼菜;滿200元加贈4碟涼菜等;

③打折，這是一個迅速提高銷售額的法寶，建議適當打折刺激消費。

(3)禮品、抽獎。有計劃發(fā)放公司店慶紀念品、小禮物，增強與客人親近感，擴大宣傳面。公司統(tǒng)一印制部分店慶紀念品要求小而實用、漂亮大方，如帶有店慶標志的簽字筆、氣球、打火機、帽子等，按桌發(fā)放。

抽獎方案：主題品全魚宴、中大獎、游微山湖

凡是于13日至22日店慶期間，當日當次消費滿150元以上的顧客均可以參加。每店設(shè)立一等獎2名，獎勵微山湖一日游，公司統(tǒng)一組織，中獎顧客食宿住行完全免費;二等獎11名，獎店慶紅包1個，現(xiàn)金100元;三等獎100名，獎店慶紅包1個，現(xiàn)金5元。

二、內(nèi)部營銷方案

內(nèi)部營銷是一項管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識，在把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場前，先對內(nèi)部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內(nèi)部加強溫情管理，要求每一位員工將所面對的其它員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營銷固定下來。

2、征文比賽。

內(nèi)部員工征文：我的選擇XXX魚館

要求：

(1)題材圍繞微山湖魚館所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、看法、寄語等。

(2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。

(3)截止時間為12月20日。

希望全體員工積極投稿。本次征文活動將評出一等獎1名，獎金200元;二等獎2名，獎金100元;三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。

3、成本節(jié)約比賽。

通過系列活動，對內(nèi)部員工再教育，提高其的積極性。

三、產(chǎn)品營銷方案

1、在推行傳統(tǒng)餐飲的同時，推進情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。

2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經(jīng)不僅僅是為了解決溫飽，而是吃綠色，吃健康。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費時尚，使菜肴風(fēng)味化、營養(yǎng)化;在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房部推出。

3、秋冬季節(jié)是滋補的好時候，建議引進高檔營養(yǎng)滋補菜品。

四、文化營銷方案

1、借店慶11周年之機，向消費者宣傳公司的企業(yè)文化，增強公司在目標消費者中的影響力。

策劃如下：13日至22日店慶期間，設(shè)立大型宣傳板，上面張貼公司的精神口號，微山湖風(fēng)光圖片，魚宴的制作流程，各分支公司的圖片資料，公司員工的寄語等，讓顧客把吃當作一種享受，使顧客樂而忘返。

2、店堂現(xiàn)場氣氛，包括燈光、音響、海報、POP等。

五、廣告營銷方案

在信息發(fā)達的現(xiàn)代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據(jù)不同媒體有不同媒體受眾的特點，合理進行自己的市場定位和目標客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

作為公司本次店慶來說，一般選擇媒體有《齊魯晚報》一欄1500元左右，《濟南時報》一欄600元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯(lián)網(wǎng)上宣傳(費用優(yōu)惠)。

硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。

20xx餐廳店慶活動方案范文3一、時間：20xx年12月15日

二、邀請對象及就餐安排

(一)市四家班子領(lǐng)導(dǎo)(8人+司機人)，市直同行單位家(人)，擬請人員名單如下：

由XX負責(zé)對應(yīng)聯(lián)系接待。

(二)同行嘉賓單位，擬請單位如下：

1、各縣同行12家(約36人，含司機)

由XX、XX對應(yīng)聯(lián)系、接待。

2、本市同行單位6家(約12人)

由XX負責(zé)對應(yīng)聯(lián)系、接待。

2)旅行社代表4家(約8人)：

由XX負責(zé)對應(yīng)聯(lián)系、接待。

3、區(qū)內(nèi)同行5家(約15人)

由XX負責(zé)對應(yīng)聯(lián)系、接待

4、供貨商單位和個人代表

由財務(wù)部負責(zé)對應(yīng)聯(lián)系、接待。

5、在飯店工作過的員工代表

由XX、XX對應(yīng)聯(lián)系、接待。

6、歷屆老領(lǐng)導(dǎo)及離退休老同志代表

由XX對應(yīng)聯(lián)系、接待。

入住飯店同行、嘉賓人數(shù)約50人，15日中午12:00到達。

(三)就餐安排

1、15日中午12:00-13:30，在餐飲部一樓喜慶廳(自助餐，約60人)。

2、15日晚18:00-19:30宴請(約120人)在餐飲部二樓會議廳(主桌15人，小火鍋;副桌11桌，含禮儀、工作人員)。

3、15日晚20:00-22:30文藝晚會在鑫鑫大酒店一樓大廳，安排小吃(約15桌)。

4、16日早餐8:00-9：30在餐飲部一樓喜慶廳(自助餐，約60人)。

三、為確保慶典活動接待工作順利完成，具體職責(zé)和分工如下：

(一)綜合組

組長：XX(總經(jīng)理)

副組長：副總經(jīng)理

組員：各部門經(jīng)理(6人)

工作任務(wù)：

1、具體負責(zé)活動期間整個慶典方案的制定(負責(zé))。

2、協(xié)調(diào)各小組及各部門關(guān)系，負責(zé)檢查各小組準備工作的完成情況及工作質(zhì)量，并及時督促完成(X副總經(jīng)理負責(zé))。

3、督促檢查各部門的服務(wù)技能、儀容儀表及禮貌禮節(jié)等，服務(wù)人員要求著裝整齊淡妝上崗，使用禮貌語言，體現(xiàn)熱情、好客、喜慶的精神風(fēng)貌(XX分別負責(zé))。

4、負責(zé)活動統(tǒng)籌策劃、指揮活動。

(二)會務(wù)接待組

組長：X副總經(jīng)理

組員：營銷部經(jīng)理、副經(jīng)理及營銷部全體人員

工作任務(wù)：

1、負責(zé)嘉賓報到，引領(lǐng)及聯(lián)絡(luò)邀請嘉賓用餐、參加座談、觀看文藝晚會(XX、XX負責(zé))。

2、負責(zé)落實每餐人數(shù)及15日晚宴主桌和副桌名單、座位編排，接待期間使用的酒水、橫額、宴會鮮花(由XX、XX負責(zé))。

3、負責(zé)慶典活動期間所需物品的統(tǒng)一采購，來賓捐贈禮品簽收保管，發(fā)放店慶紀念品，接待費用的核對和確認(財務(wù)部負責(zé))。

(三)禮儀組

組長：營銷部副經(jīng)理

組員：禮儀組組長

1、負責(zé)迎賓禮儀隊伍的培訓(xùn)與組織工作。

2、慶典上午8:00-15:30安排6名禮儀人員在報到處等候(著新紅色民族服裝)，引領(lǐng)嘉賓進入房間。

3、15:30引領(lǐng)嘉賓進入會場。

4、用餐時間引領(lǐng)到餐廳就餐。

5、晚上20:00到酒店一樓大廳引領(lǐng)嘉賓入座觀看演出。

(四)客房組

組長：客房部經(jīng)理

組員：客房部主管、商務(wù)中心文員

工作任務(wù)：

1、負責(zé)入住飯店嘉賓房間的排房(李秀月負責(zé))。

2、領(lǐng)導(dǎo)嘉賓房間的鮮花、水果，歡迎水牌、照相攝像、座談會場布置(XX、XX負責(zé))。

3、負責(zé)飯店院內(nèi)氣氛的布置，環(huán)境衛(wèi)生及花卉擺放，拉掛彩旗、橫額及燈光布置等，以優(yōu)美的環(huán)境迎接嘉賓。(XX、XX負責(zé))

4、完成工作組交辦的其他任務(wù)。

(五)餐飲組

組長：餐飲部經(jīng)理

組員：餐飲部副經(jīng)理

1、負責(zé)制定用餐計劃，并在慶典前將自助餐和宴會菜單報領(lǐng)導(dǎo)審定，菜肴主要以本地特色為主，用本地酒。(由經(jīng)理負責(zé))

2、檢查用餐場地衛(wèi)生、場地的布置情況(包含宴請的橫幅、歡迎水牌、音響、話筒、發(fā)言席、衣帽架、鮮花植物、燈光等)是否符合標準，做好飯菜的保溫工作，讓嘉賓吃上熱菜熱飯，督促檢查服務(wù)員備好餐用具、酒水飲料、及時上菜，確保嘉賓按時開餐(由副經(jīng)理落實)。

3、做好其他服務(wù)工作。

(六)文藝活動組

組長：營銷部經(jīng)理

副組長：禮儀組主管

成員：XX、XX

工作任務(wù)：

1、負責(zé)慶典文藝晚會的所有演出節(jié)目的籌備;

2、負責(zé)演出會場的安排布置工作，協(xié)助搭建舞臺，劃分領(lǐng)導(dǎo)嘉賓座位圖等工作;

3、負責(zé)節(jié)目單制作，組織嘉賓入場工作。

(七)后勤保衛(wèi)組

組長：工程部經(jīng)理

副組長：工程部主管

成員：工程部、保安部全體人員

工作任務(wù)：

1、負責(zé)安全保衛(wèi)、交通秩序以及供電、通訊設(shè)施的安全暢通等工作;

2、負責(zé)慶典現(xiàn)場的交通疏通及車輛規(guī)范化管理工作;

3、負責(zé)突發(fā)事件預(yù)案的準備工作;

4、負責(zé)然放禮炮和煙花;

篇7

【關(guān)鍵詞】旅游管理；實踐教學(xué)體系；必要性；構(gòu)建

旅游業(yè)是一個綜合行業(yè)，在人才需求上尤其注重實踐動手能力。這就要求旅游管理專業(yè)在學(xué)生培養(yǎng)方案的設(shè)計上要注重實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的安排，提高實踐教學(xué)學(xué)時的比例，如此才能培養(yǎng)學(xué)生的實操能力，高校的培養(yǎng)目標方能與人才市場的需求吻合。

1.旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建的必要性

1.1應(yīng)用性人才培養(yǎng)的需要

應(yīng)用性人才培養(yǎng)是很多實踐性強的專業(yè)的辦學(xué)目的，旅游管理專業(yè)人才的培養(yǎng)尤其注重，無論是本科辦學(xué)層次還是?？妻k學(xué)層次。所以旅游管理專業(yè)應(yīng)考慮旅游企業(yè)對旅游人才的需求特點，在注重理論教學(xué)的同時加大對實踐教學(xué)的比例。然而受制于辦學(xué)資金的限制，大多數(shù)高校旅游管理專業(yè)要么就沒有實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，要么以校內(nèi)實踐教學(xué)為主?；诖?，旅游管理專業(yè)應(yīng)積極構(gòu)建校內(nèi)校外實踐教學(xué)基地為一體的實踐教學(xué)體系，以滿足應(yīng)用性人才培養(yǎng)的需要。

1.2旅游管理專業(yè)教學(xué)改革的需要

上個世紀80年代以來，我國高等旅游教育一直采取外延式擴張的模式，許多高校為滿足地方旅游業(yè)發(fā)展對人才的需求紛紛新設(shè)旅游管理專業(yè)或在相關(guān)專業(yè)的基礎(chǔ)上設(shè)立旅游管理專業(yè)。這種迅速擴張的模式一方面滿足了旅游業(yè)飛速發(fā)展對人才的需求，填補了人才需求的大缺口；另一方面盲目極速擴張造成各高校旅游管理專業(yè)培養(yǎng)方案雷同性強，特色不明顯，直接影響了旅游管理專業(yè)教學(xué)改革的速度和方向。據(jù)統(tǒng)計，我國大多數(shù)旅游高等教學(xué)沿用的仍是傳統(tǒng)的教學(xué)模式，重理論，輕實踐。加強實踐教學(xué)體系的構(gòu)建，也是滿足旅游管理專業(yè)教學(xué)改革的需要。

1.3大學(xué)生就業(yè)保障的需要

現(xiàn)階段，大學(xué)生就業(yè)難是很多高校很多專業(yè)面臨的首要問題。隨著高校的擴招以及人才市場競爭的白熱化，旅游管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)也愈來愈難。大學(xué)生就業(yè)難是多重因素綜合影響的結(jié)果，缺乏工作經(jīng)驗、實踐操作能力不強是重要的原因之一。忽視實踐教學(xué)，造成大學(xué)生旅游專業(yè)知識相對較強，但缺乏良好的心理素質(zhì)能力和實踐動手能力。要保證充分就業(yè)，旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案就要立足市場，按照市場需求設(shè)置課程內(nèi)容，進一步加大實踐教學(xué)學(xué)時比例，讓學(xué)生能夠走出校外，在企業(yè)中邊實踐邊學(xué)習(xí)，提高實操能力，積累工作經(jīng)驗，為就業(yè)做充分而有效的準備。因此，實踐教學(xué)體系的構(gòu)建是大學(xué)生就業(yè)保障的需要。

1.4地方旅游經(jīng)濟發(fā)展的需要

培養(yǎng)人才、科學(xué)研究和服務(wù)社會是高校功能的主要體現(xiàn)。旅游管理高等教學(xué)特別是地方性高校一定要突出服務(wù)社會服務(wù)地方的功能。在人才培養(yǎng)方案的擬定上，課程設(shè)置模塊除了要考慮到地方旅游業(yè)發(fā)展對人才的需要，還要在實踐教學(xué)中加強與地方的互動合作。校外實踐教學(xué)基地的選擇和培育上應(yīng)優(yōu)先考慮地方旅游企業(yè)，可以考慮與地方旅游業(yè)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的模式。如此，不但可以節(jié)省校外實踐教學(xué)基地構(gòu)建的費用，也體現(xiàn)了高校服務(wù)社會服務(wù)地方的功能，還能夠使培養(yǎng)出的學(xué)生更具有地方適應(yīng)性。因此，實踐教學(xué)體系的構(gòu)建也是地方旅游經(jīng)濟的發(fā)展需要。

2.旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建模式

2.1實踐形式

實踐教學(xué)是專業(yè)理論知識應(yīng)用于實踐、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)應(yīng)用能力并形成綜合素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)按照由淺入深、不斷深化的教學(xué)規(guī)律，形成包括企業(yè)參觀、課程實訓(xùn)、社會實踐、專業(yè)見習(xí)、頂崗實習(xí)、畢業(yè)論文、課內(nèi)外專業(yè)活動等內(nèi)容的實踐教學(xué)體系。在實踐方式上，采用集中和分散、定期和不定期，校企聯(lián)合合作等多種形式實施。

2.1.1綜合素質(zhì)拓展訓(xùn)練實踐形式

通過校內(nèi)教師或邀請校外企業(yè)管理人員授課、座談等方式，塑造大學(xué)生最基本的道德價值觀，初步建立良好的儀態(tài)儀表、社交禮儀，掌握溝通技巧，培養(yǎng)團隊精神與協(xié)作能力，從而提高大學(xué)生的綜合素質(zhì)。

2.1.2以學(xué)生創(chuàng)新實驗計劃等為載體的實踐形式

應(yīng)積極支持和鼓勵學(xué)生參加各類學(xué)科競賽和創(chuàng)業(yè)競賽活動，如大學(xué)生挑戰(zhàn)杯、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計大賽等，引導(dǎo)學(xué)生積極參與實踐，引導(dǎo)學(xué)生主動培養(yǎng)自身創(chuàng)業(yè)素質(zhì)，強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念。

2.1.3專業(yè)實驗與社會實踐調(diào)查相結(jié)合的實踐形式

充分利用已有的實驗室和實訓(xùn)室等設(shè)施，加大學(xué)生的實驗和實訓(xùn)活動。同時，利用學(xué)期寒暑假進行旅游社會實踐調(diào)查活動，到企業(yè)走訪，學(xué)會觀察、學(xué)會分析，學(xué)會思考。

2.1.4校外實習(xí)基地進行專業(yè)見習(xí)和課程實訓(xùn)的實踐形式

高年級時，學(xué)生應(yīng)集中到校外實習(xí)基地進行專業(yè)見習(xí)和課程實訓(xùn)。通過學(xué)習(xí)，掌握必備的專業(yè)技能，學(xué)習(xí)企業(yè)中管理及技術(shù)人員做人、做事的方式方法；了解本專業(yè)的用人情況及對知識、能力及素質(zhì)的要求，感受社會競爭的壓力，激發(fā)自己加強必備技能與能力的訓(xùn)練，不斷提升自己的專業(yè)水平和能力。

2.1.5實習(xí)與就業(yè)相結(jié)合的實踐形式

畢業(yè)實習(xí)與畢業(yè)論文兩個教學(xué)環(huán)節(jié)合并為一個階段進行，畢業(yè)論文選題或研究內(nèi)容來源于實習(xí)單位。學(xué)生緊密結(jié)合實習(xí)單位生產(chǎn)或管理上的問題進行畢業(yè)論文的選題，完成的畢業(yè)論文可供實習(xí)單位采用或參考。通過一段時間的實習(xí)，學(xué)生和企業(yè)之間增進了了解，單位找招聘時可優(yōu)先考慮這些學(xué)生。

2.2實踐內(nèi)容

根據(jù)旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標和實踐教學(xué)的要求，可實行“三結(jié)合、四層次、六模塊”的實踐教學(xué)模式，并據(jù)此確立相應(yīng)的實踐內(nèi)容?！叭Y(jié)合”是在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，采取日常實驗與集中實習(xí)相結(jié)合，課內(nèi)實習(xí)與課外實習(xí)相結(jié)合，校內(nèi)實習(xí)與校外實習(xí)相結(jié)合；“四層次”包括認知性實踐、驗證性實踐、綜合性實踐和科研性實踐四個層次；“六模塊“將實踐教學(xué)分為社會實踐、課程實驗、專業(yè)實訓(xùn)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文和科研實踐等六個教學(xué)模塊，他們相互補充、相互配套、有機結(jié)合，形成一個完整的實踐教學(xué)內(nèi)容體系。

2.2.1認知實踐

認知實踐的目的是能夠使學(xué)生對所學(xué)專業(yè)建立感性認識，鞏固所學(xué)理論知識，培養(yǎng)專業(yè)技能和實際工作能力的實習(xí)過程。認知實習(xí)不僅僅可以加強學(xué)生對所學(xué)專業(yè)的認識，還可以促使他們發(fā)現(xiàn)自身的不足，對今后的學(xué)生起到一個很好的調(diào)整作用。認知實踐可以采用參觀、現(xiàn)場教學(xué)、觀看錄像、見習(xí)等手段，通過組織學(xué)生考察本地旅游線路的組合及參觀旅游六大要素所涉及到的旅行社、景區(qū)、旅游飯店、旅游交通、餐飲和旅游商店等，使學(xué)生全面了解旅游行業(yè)構(gòu)成要素，對旅游活動相關(guān)企業(yè)有一個初步的了解。

2.2.2課程實驗

課程實驗可有案例討論和實驗室實驗兩部分構(gòu)成，既有技術(shù)性較強的的管理實踐，又有探索性的案例分析和綜合課程設(shè)計。旅游管理專業(yè)實驗室可以分別設(shè)置飯店管理實驗室、導(dǎo)游模擬實驗室、旅游規(guī)劃與開發(fā)實驗室和旅游企業(yè)管理實驗室。飯店管理實驗室實驗項目包括客房銷售、前廳接待、餐飲服務(wù)，逐步掌握飯店前廳、客房及餐飲部門的操作技能；導(dǎo)游模擬實驗室可進行導(dǎo)游模擬技能訓(xùn)練，進行導(dǎo)游影像資料的觀摩學(xué)生，逐步提高導(dǎo)游技巧；旅游規(guī)劃與開發(fā)實驗室借助ArcGIS、Mapinfo、AutoCAD等軟件，培養(yǎng)學(xué)生旅游資源的分類與評價、景觀視覺造型藝術(shù)、景觀設(shè)計工程制圖等技能；旅游企業(yè)管理實驗室借助飯店、旅行社、景區(qū)管理等專業(yè)軟件，要求學(xué)生掌握旅游企業(yè)業(yè)務(wù)流程和專業(yè)管理軟件的操作。

2.2.3專業(yè)素質(zhì)拓展實踐

依據(jù)旅游管理專業(yè)素質(zhì)所需，主要通過崗前素質(zhì)培訓(xùn)，開設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃、商務(wù)禮儀、營銷技巧等實踐課程和活動，不斷提升學(xué)生的綜合專業(yè)素質(zhì)和能力。可借助旅游歌曲大賽、舞蹈大賽、旅游禮儀展示與競賽、旅游知識競賽、普通話培訓(xùn)、導(dǎo)游大賽等形式開展。

2.2.4專業(yè)實訓(xùn)

在校內(nèi)相關(guān)的理論課程和實驗課程結(jié)束后，通過到實習(xí)基地企業(yè)的實際相應(yīng)崗位上實習(xí)專業(yè)實訓(xùn)，進一步提升和增強學(xué)生的專業(yè)技能，其主要內(nèi)容是根據(jù)學(xué)生選擇的相應(yīng)職業(yè)的崗位差異而分別設(shè)置，實訓(xùn)時間一般半年以上，太短不利于學(xué)生實操能力的提升。

2.2.5畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文實踐

畢業(yè)實習(xí)主要依據(jù)學(xué)生的就業(yè)去向和職業(yè)規(guī)劃合理安排學(xué)生到實習(xí)基地企業(yè)相應(yīng)的崗位進行實踐活動，其目的是在專業(yè)實訓(xùn)的基礎(chǔ)上進行專業(yè)實操能力的培養(yǎng)，畢業(yè)生應(yīng)在實習(xí)期間結(jié)合自己在企業(yè)的實習(xí)完成相應(yīng)的畢業(yè)論文。

2.3實踐教學(xué)體系實施的保障

2.3.1加強實踐基地的建設(shè)

實踐基地分為校內(nèi)實踐基地和校外實踐基地。校內(nèi)實踐基地建設(shè)主要是指滿足學(xué)生校內(nèi)實踐的實驗室和實訓(xùn)室；校外實踐基地是學(xué)校與校外企業(yè)合作建立的相對穩(wěn)定的實習(xí)場所。目前，受資金和辦學(xué)規(guī)模的限制，多說高校旅游管理實驗室實訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備陳舊，更新速度慢，難易滿足學(xué)生實踐的需求。校外實踐基地種類單一，多是酒店，不能滿足學(xué)生多樣化的需求。因此，加強實踐基地的建設(shè)是旅游管理實踐教學(xué)體系得以實現(xiàn)的基礎(chǔ)和前提條件。

2.3.2加強師資隊伍的建設(shè)

許多旅游管理專業(yè)專業(yè)課教師畢業(yè)后即從事教學(xué)工作，缺乏旅游行業(yè)工作經(jīng)驗，短期內(nèi)難易承受實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的工作。因此，學(xué)校應(yīng)采取措施加強實踐教學(xué)師資隊伍的建設(shè)，多培養(yǎng)雙師型教師。一是“請進來”：邀請旅游企業(yè)管理人員擔任實踐指導(dǎo)教師；二是“走出去”：鼓勵教師利用假期到旅游企業(yè)或行業(yè)管理部門掛職鍛煉。

2.3.3完善實踐教學(xué)管理

結(jié)合旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系，組建實踐教學(xué)體系管理小組，完善實踐教學(xué)體系和教學(xué)管理文件，加強實踐教學(xué)過程管理和質(zhì)量監(jiān)督，適時實踐教學(xué)工作動態(tài)，將實踐教學(xué)落到實處，切實提高學(xué)生實操能力，逐步形成有效的實踐教學(xué)管理體制。

參考文獻：

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[3]地方院校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)改革的幾點思考――以欽州學(xué)院為例[J].文學(xué)界，2010（8）.

[4]族學(xué)院教務(wù)處.湖北民族學(xué)院本科人才培養(yǎng)方案[M].2013：284-299.

基金項目：

湖北省教學(xué)研究項目“旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革研究――以戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)為目標”（2011314）。

作者簡介：

篇8

［論文摘要］開放式實驗室是高校深化實驗教學(xué)改革、提升教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)應(yīng)用型人才的創(chuàng)新之舉。旅游專業(yè)餐飲實驗室采用開放式管理，能給學(xué)生提供一個寬松自主的學(xué)習(xí)環(huán)境，提高實驗室的利用率，對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性和綜合素質(zhì)、搞好餐飲開放實驗室的建設(shè)與管理具有十分重要的意義。

［論文關(guān)鍵詞］開放式實驗室 餐飲人才培養(yǎng)

實踐教學(xué)是理論聯(lián)系實際、培養(yǎng)應(yīng)用型人才的必要條件，對于實踐性、應(yīng)用性很強的旅游行業(yè)而言，尤其需要大量既有專業(yè)理論知識又有實踐能力的復(fù)合型人才。但目前就實踐教學(xué)環(huán)節(jié)來說，高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作已不能適應(yīng)飛速發(fā)展的旅游業(yè)需求，各高校旅游專業(yè)培養(yǎng)出的大量的畢業(yè)生與行業(yè)實際需要不能實現(xiàn)無縫對接，加強實踐教學(xué)和實驗室建設(shè)已經(jīng)刻不容緩。

實驗室是高校重要的研究基地，也是重要的人才培養(yǎng)基地，它直接關(guān)系到高校人才培養(yǎng)質(zhì)量的優(yōu)劣。近年來眾多高校在實驗室建設(shè)和管理方面做出了積極的改革和探索，構(gòu)建開放式實驗室就是高校實驗室管理的一種創(chuàng)新運行模式，實施開放式實驗教學(xué)也成為深化教學(xué)改革，提高辦學(xué)水平，培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要途徑。

一、餐飲實驗室傳統(tǒng)實驗教學(xué)特點

目前各高校旅游專業(yè)大多開設(shè)了餐飲類的課程，并建設(shè)了相關(guān)的餐飲實驗室。傳統(tǒng)實驗室教學(xué)通常都是利用課上時間開展實驗教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容一般都是驗證性、模仿性、演示性的單項實驗，這種實踐教學(xué)忽視了學(xué)生才是真正的實踐主體，對學(xué)生分析能力、設(shè)計能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)顯然不足，也影響到創(chuàng)新型、應(yīng)用型旅游專業(yè)人才培養(yǎng)目標的最終實現(xiàn)。

二、餐飲開放性實驗室的實現(xiàn)方式探討

餐飲實驗室的開放是相對傳統(tǒng)實驗室的“封閉式”而言的，實驗室的開放主要體現(xiàn)在時間上、內(nèi)容上、指導(dǎo)方式和實驗對象等方面的開放。

1.實驗時間上的開放。餐飲實驗室原本只在教學(xué)計劃限定的幾個有限的課時內(nèi)向師生開放，學(xué)生上課鈴聲響進入實驗室，下課鈴聲響就要離開實驗室，操作練習(xí)時間十分有限，一部分學(xué)生為解決在實踐學(xué)習(xí)中遇到的問題或?qū)崿F(xiàn)某些設(shè)計思想希望進行實驗卻找不到實驗場所，餐飲實驗室中的一些儀器設(shè)備只有在實驗時才使用，其余大部分時間則處于閑置狀態(tài)，實驗場地和設(shè)備利用率很低。開放式實驗室通常要求實驗室資源利用最大化，可以采取全天候開放、預(yù)約開放等彈性開放形式。時間上的開放，可使學(xué)生根據(jù)自己的學(xué)習(xí)規(guī)律和實際需要，預(yù)約任意時間到實驗室，這樣給了學(xué)生更多的選擇自由，也大大提高了實驗室的利用率。

2.實驗內(nèi)容上的開放。實驗室在時間上的充分開放可以為實驗內(nèi)容的充實和提升提供前提條件。餐飲實驗室開放式實驗內(nèi)容是對原有課堂實驗教學(xué)的補充，可以在托盤練習(xí)、斟酒、口布折花、宴會擺臺等單項驗證性實驗項目的基礎(chǔ)上拓展延伸至一些綜合性、設(shè)計性的實驗內(nèi)容，從偏重于個人技能技巧的練習(xí)轉(zhuǎn)向餐飲經(jīng)營管理能力的提升，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。實驗指導(dǎo)老師可以根據(jù)行業(yè)實際需要和應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要設(shè)計課程實驗項目，如餐飲創(chuàng)意個性臺面的設(shè)計、菜單設(shè)計、美食節(jié)營銷策劃、餐廳設(shè)計等項目內(nèi)容，此類項目任務(wù)通常工作量較大，可以將學(xué)生進行分組，在實驗室內(nèi)以團隊的形式發(fā)揮集體的智慧完成指導(dǎo)老師給定的項目，團隊分工合作的實驗形式也使學(xué)生在這些綜合性實驗工作中學(xué)會了分享和協(xié)作。另外，在開放實驗內(nèi)容的選擇上學(xué)生也可利用學(xué)生科研立項課題或協(xié)助相關(guān)教師課題需要，自帶題目進行設(shè)計，這就使學(xué)有余力、富有探索和創(chuàng)新精神的學(xué)生可以利用空閑時間到實驗室做自己感興趣的事情，培養(yǎng)科研意識。對于旅游專業(yè)學(xué)生而言，餐飲開放實驗室同時也可以成為學(xué)生考取中高級餐飲服務(wù)員資格證書或主管領(lǐng)班資格證書的實踐基地，為學(xué)生提供個性化的發(fā)展空間。

3.實驗指導(dǎo)方式開放。傳統(tǒng)的餐飲操作實驗?zāi)康?、實驗方法、實驗設(shè)備和實驗步驟都會在實驗指導(dǎo)書上詳細列出，課上還由指導(dǎo)教師演示指導(dǎo)，步步分解，以灌輸式的方式確保每位學(xué)生過關(guān)。而開放式實驗指導(dǎo)教師只需給定任務(wù)和目標，不給定具體步驟，以學(xué)生為主體，自行設(shè)計實驗方案，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。教學(xué)指導(dǎo)方式的開放是開放式實驗教學(xué)的重要形式。

4.實驗對象開放。教學(xué)、科研和社會服務(wù)是高校的三項重要功能。高校實驗室要從單純面向師生轉(zhuǎn)向各級各類學(xué)校師生和全社會，使高校的科研技術(shù)力量、人才優(yōu)勢實實在在地服務(wù)社會、回饋社會，實現(xiàn)全社會的資源共享。如餐飲實驗室就可以成為相關(guān)旅游培訓(xùn)機構(gòu)的培訓(xùn)和考證基地；也可以在餐飲實驗室開展市場化的經(jīng)營活動，如東北財經(jīng)大學(xué)旅游與酒店管理學(xué)院的杜菲咖啡廳既是學(xué)院專業(yè)課實踐環(huán)節(jié)教學(xué)和對外培訓(xùn)的課堂，又是向東財校園內(nèi)廣大師生提供西餐、酒吧、娛樂等多種服務(wù)的休閑地和活動中心，咖啡廳由學(xué)生自行負責(zé)管理，利用實驗室資源對外開放，在服務(wù)運營的實戰(zhàn)環(huán)境中極大地鍛煉了學(xué)生經(jīng)營管理的綜合能力。

三、針對餐飲實驗室開放管理的若干建議

1.學(xué)校需加強投入，重視開放實驗室建設(shè)和管理。目前多數(shù)學(xué)校旅游專業(yè)餐飲實驗室投入較少，只有簡單的餐桌椅、餐具和布件等基本的設(shè)施設(shè)備，只能滿足完成一些簡單的單項實驗，而餐飲開放實驗室由于實驗內(nèi)容的提升，需要有更完善更先進的實驗室來作為學(xué)生實驗教學(xué)的平臺，學(xué)校要加大實驗室建設(shè)經(jīng)費的投入，高起點、高水平、前瞻性地建設(shè)完善餐飲實驗室，可以考慮建設(shè)3D虛擬餐飲實驗室或充分利用計算機網(wǎng)絡(luò)和餐飲教學(xué)軟件系統(tǒng)等建設(shè)提升實驗室的層次，在硬件上充分滿足各類綜合性、探究性實驗的需要。

2.構(gòu)建“雙師型”實驗教學(xué)師資隊伍。餐飲行業(yè)實踐操作性強，許多高校指導(dǎo)這門課程實踐的教師盡管是科班出身，理論水平也不低，但多數(shù)教師自身缺乏足夠的專業(yè)實踐，從高校畢業(yè)直接進入高校任教，或僅有過短暫的實踐經(jīng)歷。而開放實驗室不僅要求指導(dǎo)教師有扎實的理論功底，更加要求他們有豐富的動手能力和實踐經(jīng)驗，需要建立一支主要由“雙師型”教師組成的知識能力互補的實驗師資隊伍。學(xué)?？赏ㄟ^“派出去”“請近來”的方式鼓勵教師深入餐飲企業(yè)脫產(chǎn)實踐，聘請校外餐飲業(yè)界的行業(yè)專家參與實驗教學(xué)等方式提高實驗教學(xué)師資水平和實驗教學(xué)質(zhì)量。

3.提高實驗教學(xué)地位，充分調(diào)動師生開展開放式實驗的積極性。目前高校普遍對教學(xué)和科研兩項工作抓得很緊，而對實驗室管理重視不夠或者只是口頭上重視，造成實驗教學(xué)和管理人員缺乏積極性和動力。學(xué)校應(yīng)切實重視提高實驗教學(xué)地位，在開放實驗項目上要設(shè)立專項基金，用專項基金資助實驗耗材和指導(dǎo)教師的津貼，因為開放實驗教學(xué)對指導(dǎo)教師進行設(shè)備維護管理、實驗管理、專業(yè)知識儲備和實驗指導(dǎo)能力提出了更高的要求，學(xué)校應(yīng)給予高于一般實驗指導(dǎo)的津貼標準來激勵教師積極申請開放實驗教學(xué)項目，并與評先評優(yōu)和職稱評定等掛鉤，提高教師的教學(xué)積極性和主動進行業(yè)務(wù)創(chuàng)新的動力。作為開放實驗教學(xué)的主體，也必須同時充分調(diào)動起學(xué)生參與實驗的熱情，學(xué)校要積極探索學(xué)生參與開放式實驗項目獲取相應(yīng)學(xué)分的機制，根據(jù)學(xué)生參與實驗的時間、難度、數(shù)量、質(zhì)量給予相應(yīng)的學(xué)分，并可用該學(xué)分沖抵公選課學(xué)分等舉措鼓勵學(xué)生主動參與開放實驗的積極性。

4.建立健全開放式實驗室管理體制。開放式實驗室必須要有科學(xué)完善系統(tǒng)的管理來保障開放質(zhì)量，相應(yīng)的配套政策和管理體制是發(fā)揮開放實驗室功能的保證。為了建立餐飲實驗室開放的長效機制，應(yīng)該建立健全實驗室管理規(guī)章制度、實驗室開放管理辦法等相關(guān)管理文件。規(guī)范實驗計劃和方案設(shè)計、實驗指導(dǎo)書、實驗大綱、實驗報告等實驗教學(xué)資料。學(xué)校要加強對實驗室開放全過程的監(jiān)督和效果的評價，不斷發(fā)現(xiàn)問題，及時改進，提高實驗室的管理水平和效率。

篇9

關(guān)鍵詞： 《酒店經(jīng)營管理》 教學(xué)模式 教學(xué)對策

目前，酒店業(yè)的競爭越來越激烈，包括酒店服務(wù)意識、服務(wù)技能、人員聘用情況等方面。社會對畢業(yè)生的要求不斷提高，為了順應(yīng)當今社會的需求，提出了培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標，因此需要不斷改進教學(xué)模式，培養(yǎng)出更加適應(yīng)當今社會需要的實用型人才。

1.《酒店經(jīng)營管理》課程概述

《酒店經(jīng)營管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程之一，重點向本科階段的學(xué)生講述酒店管理的基本知識。內(nèi)容主要包括酒店的起源、發(fā)展、定義、特點和性質(zhì)，酒店業(yè)務(wù)部門管理、酒店人力資源管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店營銷管理、酒店設(shè)備管理、酒店薪酬管理、酒店的前景及發(fā)展等。

該課程向本科階段的學(xué)生展示了酒店經(jīng)營管理的基本框架，使學(xué)生對酒店管理有一個全面、多層次的認識，并且具有一定的實踐操作能力，成為符合當今社會需求的應(yīng)用型本科生。

2.《酒店經(jīng)營管理》教學(xué)模式

在教學(xué)過程中，我們綜合運用并總結(jié)了如下教學(xué)模式：

（1）在日常教學(xué)過程中，可以結(jié)合以下方式：①作業(yè)展示方式，讓學(xué)生以小組合作的方式對酒店業(yè)的相關(guān)專題進行分析總結(jié)，得出自己的觀點，并在課堂上進行展示，可以提高自主學(xué)習(xí)能力；②課堂討論，以案例為基礎(chǔ)，鼓勵學(xué)生表達自己對案例分析過程中的不同觀點與看法，對學(xué)生進行正確的引導(dǎo)，提高學(xué)生獨立思考問題和解決問題的能力；③情景模擬展示，將酒店業(yè)的一些突發(fā)事件或服務(wù)案例進行模擬展示，考查學(xué)生的現(xiàn)場發(fā)揮水平和處理突發(fā)事件的能力；④畢業(yè)論文環(huán)節(jié)，鼓勵畢業(yè)生在實習(xí)實訓(xùn)的基礎(chǔ)上，寫出與之相關(guān)的畢業(yè)論文或社會調(diào)查報告，提高對實際問題的分析和解決能力。

（2）課外可以采用以下方式：①專業(yè)見習(xí)，主要是針對大一學(xué)生，利用一周的時間去酒店進行考察，讓學(xué)生首先對酒店業(yè)有一個直觀感受，并寫出相應(yīng)的見習(xí)報告；②專業(yè)實習(xí)，主要是針對大二學(xué)生，利用一個月的時間去酒店進行實習(xí)，以廣交會作為讓學(xué)生進行認知實踐的契機，讓學(xué)生能夠切身感受到理論對實踐的指導(dǎo)作用，并寫出相應(yīng)的專業(yè)實習(xí)報告；③畢業(yè)實習(xí)，主要是針對大三學(xué)生，利用半年的社會實踐時間，讓學(xué)生進入酒店進行社會實習(xí)，熟悉酒店業(yè)務(wù)內(nèi)容和操作流程，鍛煉學(xué)生的實踐操作能力，形成競爭優(yōu)勢，并提交相應(yīng)的畢業(yè)實習(xí)報告。

（3）在社會環(huán)節(jié)方面，我們經(jīng)常積極地邀請來自酒店業(yè)的不同崗位人員來我校進行相關(guān)知識講座，和酒店管理專業(yè)的學(xué)生交流學(xué)習(xí)和工作經(jīng)驗；邀請畢業(yè)生回校進行相關(guān)宣講活動；積極邀請酒店來我校招聘，使學(xué)生學(xué)有所用。

3.教學(xué)探索中存在的問題

通過以上教學(xué)模式的探索，我們在教學(xué)中受益匪淺，也在不斷改進教學(xué)模式。其中存在的問題不容忽視，總結(jié)起來主要有以下幾點：

（1）理論教學(xué)時間緊迫?！毒频杲?jīng)營管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程，每周現(xiàn)為三個課時，三個學(xué)分?？傉n時除了進行理論教學(xué)外，還需抽取七八個課時作為實踐教學(xué)，因此，課程的所有理論知識如果要在一個學(xué)期內(nèi)完成，則時間比較緊迫；有關(guān)實操的酒店業(yè)務(wù)，我們只能選取其中一些基本項目進行實踐操作教學(xué)，不可能全部的業(yè)務(wù)項目都完成。我們在今后的教學(xué)過程中，要進行更加合理的教學(xué)探索，合理分配課時。

（2）實訓(xùn)環(huán)節(jié)欠缺。雖然我們已經(jīng)安排了課時進行實踐教學(xué)，但實訓(xùn)設(shè)備尚需開設(shè)。盡管已經(jīng)有了設(shè)立酒店實訓(xùn)室計劃，但一切都還處在起步階段，目前學(xué)生對于酒店業(yè)務(wù)能力、服務(wù)技能等一直未真正進行訓(xùn)練過。進入酒店后，學(xué)生還要從頭練起。

（3）學(xué)生實習(xí)效果欠佳。我們每年都要為各年級的學(xué)生提供相應(yīng)的實習(xí)機會，尤其是大三學(xué)生的半年畢業(yè)實習(xí)，更是為了讓大家增強就業(yè)競爭優(yōu)勢的一次實踐。雖然上交上來的實習(xí)報告里不少學(xué)生提到了進入酒店實習(xí)的體會和感受，但實際情況并非如此，實習(xí)報告的抄襲情況比較嚴重，不少學(xué)生存在弄虛作假、蒙混過關(guān)的行為。

（4）社會人士水平有限。不論是酒店的長期在職人士還是剛進入酒店工作的畢業(yè)生，其水平是參差不齊的，有些良好的意見我們可以吸納，有些社會黑暗面的東西往往會被夸大，從而在學(xué)生中間造成不好的影響。

4.對策與建議

（1）保證足夠的理論教學(xué)時間。我們一直在強調(diào)培養(yǎng)的是能夠真正滿足社會需求的應(yīng)用型人才，但這并不代表忽視理論教學(xué)環(huán)節(jié)。如果過于強調(diào)實踐操作，而不重視理論教育，那么和其他技工型學(xué)校就沒什么區(qū)別。如果學(xué)生沒有完整的理論知識體系作為支撐，就像練武之人缺乏內(nèi)功一樣。我們培養(yǎng)的不是技工型人才，應(yīng)用型人才是在學(xué)好理論知識基礎(chǔ)上的，能夠進行自我學(xué)習(xí)、自我提高的高素質(zhì)人才，因此，理論教學(xué)時間一定要得到保證。

（2）完善實訓(xùn)環(huán)節(jié)。著手建設(shè)相關(guān)的酒店實訓(xùn)基地，對于如何接待客人、客房的操作、餐飲服務(wù)技能等實操性很強的業(yè)務(wù)要重點進行培訓(xùn)，使學(xué)生具備一定的就業(yè)競爭能力。并且比其他一本、二本具有實踐操作方面的優(yōu)勢，做到理論與實踐有機結(jié)合，這是學(xué)生的就業(yè)競爭優(yōu)勢。

（3）對學(xué)生的實習(xí)情況嚴格把關(guān)。對于學(xué)生的實習(xí)情況，尤其是為期半年的畢業(yè)實習(xí)，可以每月定期抽取一定比例的學(xué)生進行實習(xí)答辯或者實習(xí)匯報，部分老師作為評委進行考察，對于那些不合格的，企圖蒙混過關(guān)的學(xué)生，扣除其相應(yīng)的學(xué)分，并要求其利用其他時間進行重新實習(xí)來獲取學(xué)分，使學(xué)生能夠以認真的態(tài)度完成實習(xí)及實習(xí)報告。

（4）對酒店業(yè)人士的宣講內(nèi)容進行適當篩選。對于邀請來進行宣講的社會人士，我們要強調(diào)并鼓勵其對酒店的一些真實情況進行講解，讓學(xué)生了解到酒店業(yè)的現(xiàn)實狀況。并且，講座結(jié)束之后，有必要及時地對學(xué)生進行引導(dǎo)，對講座中的內(nèi)容取其精華、去其糟粕，使學(xué)生以正確的心態(tài)和價值觀看待這些現(xiàn)象。

總之，在《酒店經(jīng)營管理》課程教學(xué)中，老師需要不斷探索，各方面共同協(xié)助，通過理論教學(xué)、實踐教學(xué)和相關(guān)講座與實習(xí)等多管齊下，不斷改進教學(xué)方式，增強教學(xué)效果。

參考文獻：

[1]蔣丁新.飯店管理（第二版）[M].高等教育出版社，2004.

[2]國家旅游局人教司.現(xiàn)代旅游飯店管理[M].北京：中國旅游出版社，2002.

篇10

關(guān)鍵詞：電力營銷數(shù)據(jù)；數(shù)據(jù)挖潛； mapreduce hadoop；技術(shù)架構(gòu)

1.前言

電力作為特殊商品，為國家經(jīng)濟建設(shè)及人類生活提供了諸多便利與支持。電力營銷的理念引入，促使電力市場發(fā)生巨大變化，以客戶需求與服務(wù)滿意度為中心的電力營銷根據(jù)市場導(dǎo)向的原則，成為供電企業(yè)的核心業(yè)務(wù)，電力所有生產(chǎn)、經(jīng)營性活動均服務(wù)于營銷業(yè)務(wù)的需要。電力營銷有效開展需要對用戶及需求市場進行大量研究，需要具備完善的售前和售后服務(wù)保障體系，需要分析大量的各種業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，提升電力供應(yīng)安全及服務(wù)水平，這就要求電力企業(yè)運用大數(shù)據(jù)技術(shù)，大力推動數(shù)據(jù)分析技術(shù)的升級，開展數(shù)據(jù)采集、檢測、處理、分析、實現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部數(shù)據(jù)的應(yīng)用、共享、標準化、集約化、一體化，完善企業(yè)風(fēng)險評價，提升企業(yè)運行效率，增強企業(yè)核心競爭力，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營效益最大化。因此，本文研究大數(shù)據(jù)挖潛技術(shù)在電力營銷系統(tǒng)中的應(yīng)用，具有一定的現(xiàn)實意義。

2.大數(shù)據(jù)發(fā)展應(yīng)用現(xiàn)狀

大數(shù)據(jù)技術(shù)得益于計算技術(shù)及網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)的快速發(fā)展，而迅速發(fā)展的智能技術(shù)之一。1989年8月，第11屆國際人工智能會議在美國底特律召開，這次會議上有科學(xué)家提出了Knowledge Discoveryin Databases（KDD），即知識發(fā)現(xiàn)的概念，隨后一些大學(xué)教授和研究機構(gòu)展開相應(yīng)研究，1995年KDD&DataMining國際學(xué)術(shù)研討會議正式舉行，隨后每年舉行一次，會議主題是對人工智能數(shù)據(jù)挖潛等領(lǐng)域成果進行討論及推廣，促使數(shù)據(jù)挖潛技術(shù)快速發(fā)展，并取得了很多有價值的成果。目前國際上從理論、技術(shù)、應(yīng)用維度方面對數(shù)據(jù)挖掘展開分析與研究，科學(xué)家們運用數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析及概率相關(guān)理論、模糊技術(shù)、量子技術(shù)等多種理論與方法進行技術(shù)融合，解決復(fù)雜問題[1]。

我國數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)研究開始于1993年，中科院合肥分院當時承擔了一項國家自然科學(xué)基金項目，即開展人工智能領(lǐng)域的數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)的研究。隨后的一些年大數(shù)據(jù)研究逐步步入正軌，由大學(xué)教授、科研人員組成的團隊開展一些學(xué)習(xí)算法、相關(guān)理論、數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)際應(yīng)用等研究。隨著云計算、智能工程、mapreduce hadoop等技術(shù)應(yīng)用日益廣泛，大數(shù)據(jù)挖潛技術(shù)也應(yīng)用到電力營銷、網(wǎng)店運營、經(jīng)濟數(shù)據(jù)分析、餐飲服務(wù)、航空航天、鐵路運輸?shù)群芏囝I(lǐng)域。伴隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的快速發(fā)展，許多電力企業(yè)都積累了海量的、有價值的、多種形式的數(shù)據(jù)，，因此如何利用數(shù)據(jù)挖潛技術(shù)智能地、自動地發(fā)掘數(shù)據(jù)中的有效價值，為電力企業(yè)經(jīng)營管理提供最佳決策，成為急需解決的問題。

3.電力大數(shù)據(jù)技術(shù)

3.1電力大數(shù)據(jù)特征

2006年，國家電網(wǎng)公司制定了“SG186”和“SG-ERP'信息系統(tǒng)規(guī)劃，運用電力企業(yè)信息系統(tǒng)平臺，通過8大主模塊組裝模式覆蓋電力企業(yè)全部業(yè)務(wù)，并且構(gòu)建了6個業(yè)務(wù)保障子系統(tǒng)。國家電網(wǎng)公司數(shù)據(jù)中心多年運營中，積累了海量的數(shù)據(jù)。這些電力大數(shù)據(jù)的特征歸納為靈活度高（Vitality），主要是數(shù)據(jù)動態(tài)變化，市場千變?nèi)f化；體量大（Volume），目前電力數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)流GB ，TB級無法滿足需要，已經(jīng)達到PB ，EB ，ZB級別；類型多（Variety），主要包含結(jié)構(gòu)化、半結(jié)構(gòu)化、非結(jié)構(gòu)化類型數(shù)據(jù)；價值大（value），電力數(shù)據(jù)蘊含著巨大的潛在價值；速度快（Velocity），電力數(shù)據(jù)以數(shù)據(jù)流的形態(tài)快速、動態(tài)的產(chǎn)生，數(shù)據(jù)處理的速度要求達到高速實時處理的特征；這稱為“5V”特點，同時具有復(fù)雜度高（Complexity）的“1C”特點，總結(jié)起來就是“5C1V”。在分析和處理數(shù)據(jù)模型方面靈活度高，速度快，能夠適應(yīng)快速市場變化需求；在新的處理方法適應(yīng)異構(gòu)數(shù)據(jù)統(tǒng)一接入及實時數(shù)據(jù)處理的需求方面，系統(tǒng)復(fù)雜度高；從數(shù)據(jù)體量特征和技術(shù)范疇方面來看，電力大數(shù)據(jù)有著重要的、廣義的背景，隨著國家大數(shù)據(jù)平臺建設(shè)完成和逐步應(yīng)用，大量的企業(yè)運營數(shù)據(jù)得以積累應(yīng)用及開發(fā)，為電力市場分析決策提供了必要的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)[2]。

3.2電力大數(shù)據(jù)分析技術(shù)

電力大數(shù)據(jù)的分析技術(shù)從海量的、模糊的、隨機的、片斷性的、原始的一些電力數(shù)據(jù)中，運用統(tǒng)計學(xué)、計算機科學(xué)等學(xué)科中的算法、分析理論等技術(shù)挖掘出內(nèi)在的模態(tài)和規(guī)律，為電力企業(yè)決策人員提供必要的決策幫助。統(tǒng)計學(xué)分析在于使用均值、比例、眾數(shù)、中位數(shù)、四分位數(shù)、極值、方差、標準差等統(tǒng)計分析方法對數(shù)據(jù)形態(tài)進行分析；采用泊松分布、均勻分布、二項分布、正態(tài)分布進行數(shù)據(jù)描述，采用二項分布假設(shè)檢驗、T檢驗、K-S檢驗、F檢驗、卡方檢驗、游程檢驗等判定檢驗方法對分布情況進行分析，從而發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)、數(shù)據(jù)分析模型，掌握電力數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性情況及電力數(shù)據(jù)分布情況。如圖1所示數(shù)據(jù)挖潛技術(shù)與統(tǒng)計學(xué)分析技術(shù)的關(guān)系。

3.3系統(tǒng)支撐平臺技術(shù)

電力大數(shù)據(jù)的信息處理技術(shù)是基于查詢發(fā)現(xiàn)有價值的信息。這主要運用數(shù)據(jù)庫技術(shù)、分布式計算技術(shù)、流處理技術(shù)、內(nèi)存儲計算技術(shù)。底層存儲技術(shù)HDFS/Hbase等進行超級規(guī)模數(shù)據(jù)的存儲和處理；運用MapReduce進行分布式計算；流處理Storm/S4/Spark等技術(shù)解決電力數(shù)據(jù)的高效讀取和在線的實時計算，離線處理框架MapReduce及Hive/Impala相關(guān)技術(shù)處理實時到達的、速度和規(guī)模不受控制的數(shù)據(jù)。如圖2所示電力大數(shù)據(jù)平臺結(jié)構(gòu)圖。

圖2中構(gòu)建了基于Hadoop文件的電力大數(shù)據(jù)平臺分布式存儲環(huán)境。數(shù)據(jù)采集服務(wù)按照預(yù)定規(guī)則將數(shù)據(jù)寫入數(shù)據(jù)交換區(qū)，數(shù)據(jù)傳輸應(yīng)用程序規(guī)劃在HDFS之上，將交換區(qū)數(shù)據(jù)寫入“數(shù)據(jù)存儲區(qū)’，由“結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)抽取應(yīng)用程序”將結(jié)構(gòu)化指標數(shù)據(jù)抽取到“結(jié)構(gòu)化分析數(shù)據(jù)存儲區(qū)”，并作為HIVE服務(wù)的數(shù)據(jù)存儲，由HIVE服務(wù)將數(shù)據(jù)以結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)服務(wù)的形式。

在電力營銷數(shù)據(jù)分析中，主要對營銷業(yè)務(wù)的指標體系的電費業(yè)務(wù)風(fēng)險、客戶停電信息、風(fēng)電風(fēng)險、電力服務(wù)、大客戶服務(wù)等數(shù)據(jù)進行梳理、收集，對電力營銷系統(tǒng)數(shù)據(jù)、TMR系統(tǒng)數(shù)據(jù)、客戶服務(wù)系統(tǒng)數(shù)據(jù)等進行分析，從而研究電力營銷業(yè)務(wù)關(guān)注的數(shù)據(jù)維度、統(tǒng)計周期，并收集相關(guān)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)。

電力營銷大數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)通過模型分析，運用數(shù)據(jù)挖據(jù)工具，選取適合的算法及模型，并對構(gòu)建的模型進行符合度驗證，再將分析模型封裝，研究WebService、服務(wù)、算法三種調(diào)用方式，實現(xiàn)數(shù)據(jù)挖掘平臺接入、調(diào)用的可行性及難易程度，快速響應(yīng)分析需求，并確定系統(tǒng)的分析方案，最后數(shù)據(jù)系統(tǒng)利用可視化技術(shù)直接呈現(xiàn)給決策層，最終實現(xiàn)模型分析功能。以實現(xiàn)電力營銷業(yè)務(wù)趨勢預(yù)測、營銷策略制訂等，從而提高電力企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展水平以及經(jīng)濟效益。

4.電力營銷系統(tǒng)技術(shù)架構(gòu)設(shè)計

電力營銷系統(tǒng)技術(shù)架構(gòu)如圖3所示，運用電力公司數(shù)據(jù)中心的系統(tǒng)集成，Hadoop平臺實現(xiàn)數(shù)據(jù)采集；系統(tǒng)通過自身的高效傳輸、抽取、計算的特點，完成數(shù)據(jù)清洗、加載，最后利用數(shù)據(jù)挖掘軟件平臺，進行在線分析，完成營銷業(yè)務(wù)分析報告，為電網(wǎng)企業(yè)提升營銷服務(wù)品質(zhì)，強化風(fēng)險管理提供支撐，進一步提升企業(yè)的運營效益[3]。

根據(jù)電力營銷系統(tǒng)特點及功能要求，基于J2EE框架，按照分布式處理架構(gòu)、多層結(jié)構(gòu)和面向服務(wù)架構(gòu)（SOA）的開發(fā)思路，嚴格按照成熟、規(guī)范技術(shù)路線實現(xiàn)程序設(shè)計。系統(tǒng)開發(fā)按照數(shù)據(jù)挖掘的典型流程進行程序架構(gòu)的設(shè)計，如圖4所示。

5.結(jié)論

大數(shù)據(jù)時代背景已經(jīng)形成，基于計算機及網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)的大數(shù)據(jù)挖潛技術(shù)必將顛覆傳統(tǒng)數(shù)據(jù)處理及分析的模式，在分析大數(shù)據(jù)發(fā)展應(yīng)用現(xiàn)狀基礎(chǔ)上，對電力營銷大數(shù)據(jù)特征，電力大數(shù)據(jù)技術(shù)特點進行分析，對電力營銷大數(shù)據(jù)應(yīng)用平臺進行設(shè)計，提出具體技術(shù)架構(gòu)及軟件技術(shù)的實現(xiàn)思路，有利于提供合理的電力營銷策略，提高電力營銷業(yè)務(wù)的服務(wù)能力和質(zhì)量，提升企業(yè)經(jīng)濟效益。

參考文獻

[1] 吳普劍.大數(shù)據(jù)背景下電力營銷市場行業(yè)發(fā)展趨勢研究[J].中國新技術(shù)新產(chǎn)品，2015（23）：157-157.