導語：如何才能寫好一篇建筑基礎實訓總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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實驗課學時少，缺乏信息反饋，對學生能力培養(yǎng)不全面農(nóng)林類院校傳統(tǒng)園林專業(yè)園林建筑設計實驗課學時安排少，實驗課內(nèi)容多和學生人數(shù)多，并且農(nóng)林院校園林建筑基礎課薄弱，加之專業(yè)基礎課前后銜接不好，導致學生繪制出的圖紙只停留在二維思維圖紙的表達上，缺乏對方案空間理解、方案的講解和訓練。最終也不知道作品的優(yōu)缺點、不知道怎么加以改正得到更大的提高，更不知道今后努力的方向。從整個實驗課程來看，教學過程中存在缺乏信息反饋和能力的培養(yǎng)，難以達到預期的教學目的。

傳統(tǒng)考試模式相對滯后園林建筑設計是一門實踐性很強的課程,傳統(tǒng)的園林建筑設計課學生往往采取的是“上課記筆記、考試背筆記、考完全忘記”的應試對策與做法，在這種模式下學生在教學過程中處于被動狀態(tài)。即使是實訓課，學生利用網(wǎng)絡資源搜取相應設計圖紙進行抄繪，沒有認真思考和創(chuàng)作。這樣沒發(fā)揮學生的主動性，難以適應高校培養(yǎng)創(chuàng)新人才的目標。

為適應社會需求的發(fā)展園林建筑設計課程教學改革

1理論教學

首先，在教材選用上，根據(jù)農(nóng)林院校園林專業(yè)“課時少、內(nèi)容多”特點，把建筑學專業(yè)教材重新整合撰寫，分為三個板塊：板塊1：建筑基礎知識（包括建筑基礎知識、公共建筑設計原理）對于農(nóng)林院校園林專業(yè)的學生在學習園林建筑設計之前，必須構建建筑基礎知識理論平臺。通過建筑基礎知識和公共建筑設計原理的學習，使學生在設計中能恰當劃分功能、掌握人體尺寸和人體活動所需要的空間尺寸、道路寬度的確定、無障礙合理設計等等，樹立正確的設計思路與方法。板塊2：建筑史基本知識（中國古代建筑史、外國古代建筑史、中外近現(xiàn)代建筑史）中國古代建筑屋頂形式豐富多樣，廡殿頂、歇山頂、懸山頂、硬山頂、攢尖頂五種基本類型。后期又演變成為十字脊、盔頂、盝頂?shù)炔煌问降捻敗＿@在園林建筑仿古設計中最為常用。并且現(xiàn)代園林建筑設計可以借鑒中國古代建筑的符號抽象變形等設計手法廣泛運用到園林建筑實踐中，使現(xiàn)代園林建筑保持“中而新”的現(xiàn)代韻味?，F(xiàn)在歐式居住區(qū)規(guī)劃比較多見，那么對外國古代建筑史、中外近現(xiàn)代建筑史的學習越顯重要，了解主要建筑流派的基本理論和代表人物的主要作品的藝術特色，對提高學生創(chuàng)作水平和專業(yè)素質(zhì)起重要作用。板塊3：園林建筑基本知識（亭、臺、樓、榭等、及其建筑小品）本篇教學內(nèi)容主要側(cè)重對園林建筑的設計手法。并且結(jié)合古今中外優(yōu)秀的經(jīng)典案例，使學生拓寬眼界的同時，提高學生的鑒賞力。

2實訓教學

在實訓教學中，我校進行教學改革，在原有少量實訓課基礎上，又增設園林建筑設計A、園林建筑設計B兩門實訓課，分別循序漸進、逐漸加深實訓難度。筆者將整個實訓課程分成幾個階段：任務書講解與場地分析階段，方案構思與初稿階段，方案深入與推敲提升階段，方案討論與定稿階段，方案討論與匯報總結(jié)修改階段。在方案實施的過程中，要求學生用模型推敲方案，增強學生的動手能力、空間理解和想象能力，把二維平面圖紙轉(zhuǎn)化為三維的真實空間，從而提高學生對比例目測和縮放能力。增加了教師和學生之間互動，以及學生和學生之間的交流，訓練學生的綜合素質(zhì)，變被動為主動，激發(fā)學生學習熱情，活躍課堂氣氛，教學效果顯著。

3改革考試模式

傳統(tǒng)考試模式是以主觀題和客觀題為主的考試，占總成績的70%，平時和實驗成績占總成績的30%。對于園林建筑設計實踐強的課來說，傳統(tǒng)考試并不適宜，因此，我校進行大膽的嘗試，在園林建筑設計理論課中采取閉卷理論考試，占總成績的30%；“園林建筑設計A”課交課程設計作業(yè)并結(jié)合學生方案匯報表達能力綜合打分，可采用同學打分與教師評價結(jié)合的方式進行，占總成績的30%；“園林建筑設計B”課做4~6個小時快題設計，占總成績的40%。

結(jié)語

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高職教育 《建筑構造與識圖》教學 技能培養(yǎng) 實踐

高職教育的特點，是以適應社會需要為目標，以培養(yǎng)技術應用能力為主線，畢業(yè)生應具有基礎理論知識適度、技術應用能力強、知識面較寬、素質(zhì)高等特點。作為一名高職教師，應結(jié)合高職教育的特點展開教學，教學中應突出專業(yè)基本概念、基本知識和基本技能，將教學重點放到崗位所需知識的學習和應用上，注重培養(yǎng)學生的職業(yè)技能。

《建筑構造與識圖》課程，是高職建筑工程技術專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎課，通過該課程的學習，讓學生了解建筑工程的相關名詞、術語，掌握房屋的基本組成及其構造、建筑施工圖識讀等基礎理論知識，培養(yǎng)和訓練學生熟練識讀建筑施工圖的能力，同時為后續(xù)專業(yè)核心課程的學習奠定基礎。為達到高職教育的培養(yǎng)目標，使學生在《建筑構造與識圖》課程學習過程中收獲成果，作為授課教師應緊密圍繞建筑工程行業(yè)需求，采用適合培養(yǎng)學生應用能力的教學方法，探索在《建筑構造與識圖》課程教學中實現(xiàn)專業(yè)技能培養(yǎng)的有效途徑。

一、明確目標，改革教學

明確在整個教學過程中“以能力培養(yǎng)為本位”的教學目標，“以應用為主旨”構建課程教學內(nèi)容體系，針對學生畢業(yè)后主要是到施工企業(yè)從事施工員、資料員、預算員等工作，且企業(yè)要求學生要具備識圖能力、實際動手能力、創(chuàng)新能力及利用專業(yè)知識解決施工中遇到的實際問題的能力。因此，在教學中，針對于培養(yǎng)學生不同的職業(yè)崗位能力將教學內(nèi)容劃分為相應的教學模塊，例如：民用建筑構造模塊培養(yǎng)的是學生在施工過程中建筑構造的認知及綜合素質(zhì)能力；建筑工程圖的識讀模塊對應培養(yǎng)學生的建筑工程圖識讀與應用能力，使得學生在工作中能熟練識讀建筑施工圖。

為提高《建筑構造與識圖》課程的教學質(zhì)量，培養(yǎng)學生的職業(yè)技能，應摒棄“填鴨式”教學，改變以教師為中心、灌輸為手段的傳統(tǒng)教學方法，強調(diào)讓學生接觸真實的工程資料和建筑實物，在理論與實踐的反復學習過程中提高學生的職業(yè)能力。在教學過程中，積極營造有益于學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的氛圍和環(huán)境，舉辦建筑模型比賽，激發(fā)學生參與創(chuàng)新學習的積極性和主動性，使學生所學知識得到實踐檢驗，提高了學生的創(chuàng)新能力。

二、教法選擇，能力培養(yǎng)

教學內(nèi)容特點、教學對象、教學目標，是選擇教學方法的參考依據(jù)?！督ㄖ嬙炫c識圖》課程具有內(nèi)容涉及面廣、文字多、圖多、應用性強等特點，講課過程中就需要將板書、多媒體、現(xiàn)場觀看、學生實踐相結(jié)合。知識要點進行板書，教學課件以教材內(nèi)容體系為框架，插入工程實踐中典型的影像資料，針對高職學生對實踐環(huán)節(jié)的學習興趣明顯高于理論課程學習的特點，在教學過程中可以通過讓學生以實踐觀看和操作來掌握理論知識。

高職學生基礎較差，學生對知識的掌握程度與教學內(nèi)容講解的先后順序有著重要的關聯(lián)，教學中按照房屋建筑基本構造組成房屋建筑工程圖的形成、識圖步驟及識圖方法的順序，由淺入深，依次安排教學，最后以一套完整的施工圖貫穿整個教學環(huán)節(jié)，學生就很容易掌握。

在教學過程中，針對于不同的教學目標采用不同的方法進行教學，對于完成知識目標的教學，采用講授式，即復習舊課提出問題、激發(fā)思維講授新課鞏固練習檢查評價；對于完成能力目標的教學，采用實踐探索式，即提出問題、布置任務實景觀察、收集資料小組討論資源共享展示點評。

三、行業(yè)交流，適應崗位

教學過程始終與行業(yè)緊密聯(lián)系，拉近課堂與工程現(xiàn)場的距離。教師利用寒暑假到工地學習，以了解施工企業(yè)需求，在課堂上傳授給學生工程一線真正需要和最接近實際的知識。

組織學生到建筑工地參觀現(xiàn)場、參與專業(yè)技術及管理工作。通過校內(nèi)、校外的崗位綜合實訓，將專業(yè)教學與實踐緊密結(jié)合起來，使學生在校期間得到崗位能力的基本訓練，畢業(yè)后具備了崗位工作能力，能夠較快較好的融入工作中。

在授課過程中，先進行理論知識講解，然后讓學生帶著所學的知識到施工現(xiàn)場進行驗證，并結(jié)合工程實踐進行現(xiàn)場教學。教學中充分利用了本校新校區(qū)在建房屋工程作為教學實例，如當講解樓板時，課堂上介紹了樓板的類型、樓地層的防水等內(nèi)容，然后把學生帶到工地，讓大家觀察新建教學樓的樓板類型、防水的做法；講授識圖部分內(nèi)容的時候，先給同學們看教學樓圖紙，然后帶領學生到現(xiàn)場觀看，學生在現(xiàn)場觀看的同時和施工人員交流學習。聘請行業(yè)專家對學生進行考核，學生通過與行業(yè)專家進行交流，可更加深刻地領會該門課程的重要性及學習的重點。

總之，教師在教學過程中，應根據(jù)學生的實際情況，合理安排教學，將理論知識與實踐相結(jié)合，注重教學內(nèi)容的整體性和各知識點的相互聯(lián)系，在教學中充分運用實例、實踐活動，加深學生對知識的理解和提高學生的學習興趣，以達到最佳的教學效果。同時，應加強“雙師”教師隊伍建設，教師應具有較高的文化和專業(yè)理論水平，有較強的教學、教研能力；并應掌握建筑行業(yè)的最新動態(tài)，能夠通過授課、實訓，使學生掌握就業(yè)崗位所需的職業(yè)技能，這樣才能在《建筑與識圖》課程教學中，較好地實施對學生專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能的培養(yǎng)。

筆者在《建筑構造與識圖》課程的教學過程中，通過以上所述教學觀念的實踐，學生的積極主動性和學習興趣明顯提高，學生的專業(yè)技能增強，教師的教學能力也得到了鍛煉和提升。隨著高職教育的迅速發(fā)展，教學改革的深入，建筑行業(yè)的日新月異，還需要對《建筑構造與識圖》課程教學改革進行不斷地探索，培養(yǎng)出能適應建筑行業(yè)崗位需求的學生。

參考文獻：

[1] 張明軍.建筑專業(yè)職業(yè)教育教學改革的研究與實踐[J].成功（教育），2012，（12）.

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在中職院校中，《水工建筑物》是一門專業(yè)課，按照教學大綱的要求，學生應掌握一般水工建筑物的工作特點、類型和構造原理；理解水工建筑物的設計基礎知識。通過本課程的學習，應使學生具備從事水利水電工程施工和管理所必需的水工建筑基本知識和基本技能。為學生在水利水電施工企業(yè)、水利水電工程管理單位和其它相關的工程建設企業(yè)就業(yè)奠定良好的基礎。但是《水工建筑物》的專業(yè)知識對于剛剛初中畢業(yè)的學生來說是枯燥、乏味的，并且是晦澀難懂的，怎樣轉(zhuǎn)變這門課的教學方式呢？

1 任務驅(qū)動法教學模式

課前教師給學生布置探究性的學習任務，發(fā)任務單，學生依據(jù)任務單查閱資料、整理資料。在課堂學習時結(jié)合教學情境，極積提問、回答、講解，最后由教師進行總結(jié)。學生在完成“任務”的過程中，培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)學生獨立探索及合作精神。例如在講解水工建筑物水閘時，首先把學生分組，全班學生分成四組，以組為單位收集有關水閘的簡介、圖片、視頻等資料，提前預習本節(jié)課知識；明確學生任務，小組長組織收集資料、組內(nèi)討論，整理提交討論結(jié)果；組員聽從指揮，配合其他組員完成任務；其次制定教師活動計劃，課前，分組，提出任務，明確要求，準備學生可能提出的各種問題；課中，巡視現(xiàn)場，指導助學，發(fā)現(xiàn)問題，指導評價，小組排名；課后，收集學生填寫的自評、互評表，做好教學評價與教學反思。

2 多媒體教學模式

多媒體傳播技術作為一種輔助的教學手段，具有圖文并茂、音像逼真、動靜結(jié)合、聲情融匯的特點，將課本中抽象的概念具體化、形象化，增強學生的學習興趣，引導學生很快進入學習情境，有助于提高課堂教學效果。

例如當在講水利樞紐和水工建筑物的概念、分類的時候，可以播放三峽或小浪底等學生比較感興趣的視頻，通過視頻達到感性認識、理性理解，讓學生主動區(qū)分水利樞紐和水工建筑物的概念，總結(jié)分類，教師適當引導，配合板書及相關教具，改變了傳統(tǒng)的通過單一語言描述的死氣沉沉的課堂氛圍，使課堂內(nèi)容變得豐富多彩，增強了學生對抽象事物與過程的理解和感受。

3 現(xiàn)場教學模式

組織或指導學習進行實地觀察、調(diào)查、研究和學習，從而獲得新知識或鞏固已學知識的教學方法，使學生鞏固已學的理論知識，掌握最新的前延知識。我校建設了實訓基地――水工實驗室，講述水閘時，可以帶領學生進入水工實驗室，布置任務，任務一：讓學生觀察水工模型中有幾種水閘，分別位于渠道中的什么位置，各水閘的擔負的任務是什么？以小組為單位，通過現(xiàn)場觀察、小組討論，試畫出平面圖。小組互評，選出最優(yōu)的成果。任務二：老師親自領導學生觀察水工模型的水閘，水閘的類型、作用，所處的位置，同時讓學生注意水閘的結(jié)構，現(xiàn)場講解開敞式水閘、封閉式水閘知識。一邊講解，一邊讓學生做標注。根據(jù)老師講解的知識，各組學生重新審視各組平面圖，指出錯誤與不足之處，重新選出最優(yōu)的成果，對小組成績進行排名。

4 校企合作的教學模式

校企合作就是通過職業(yè)院校主動構建有企業(yè)參與的，選擇性的使生產(chǎn)實踐活動納入教學活動、融教學和生產(chǎn)實踐為一體的辦學模式。本質(zhì)是通過各種手段把教學活動需要的企業(yè)資源納入職業(yè)院校的人才培養(yǎng)過程當中。我校在水工建筑物課程要結(jié)業(yè)時，組織學生到音河水庫實習，音河水庫是集防洪、灌溉、發(fā)電、水產(chǎn)養(yǎng)殖、旅游、休閑度假為一體的綜合性人工水庫，也是我校校企合作的基地之一。在水庫，學生幾乎可以接觸到書本上學習的所有知識，這也是檢驗學生學習成果的時候，真是“幾家歡樂，幾家愁啊”，學得好的學生講得滔滔不絕，差的學生邊看邊問，有時還一頭霧水，這就更加激發(fā)了學生的學習興趣，學得好的更愛學，差的變得我要學?；氐綄W校，以音河水庫為案例，把整本書的知識貫穿起來，通過感性的認識增強理性的記憶，學生的認知活動逐步深化。

5 教學評價與教學反思

不管哪種教學模式，必須有相應的教學評價來檢驗教學效果。不斷豐富和完善課堂教學評價，是當前職業(yè)教育課程改革一個重要環(huán)節(jié)，通過學生課后填寫自評、互評表，教師填寫教師評價表進行評價。這種評價采用更為適應當代學生發(fā)展的過程性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合的方式，既關注結(jié)果又關注過程，使學習過程和學習結(jié)果的評價達到和諧統(tǒng)一。真正做到了客觀、公正、全面、準確地對每一個學生進行評價，強化評價的激勵、發(fā)展功能，體現(xiàn)學生學習的主體地位，積極主動的做好準備，迎接挑戰(zhàn)。

不管哪種教學模式，都需要教師對教學效果進行反思。教學反思是指教師對教育教學實踐的再認識、再思考，并以此來總結(jié)經(jīng)驗教訓，進一步提高教育教學水平。教學反思一直以來是教師提高個人業(yè)務水平的一種有效手段，教育上有成就的大家一直非常重視之?，F(xiàn)在很多教師會從自己的教育實踐中來反觀自己的得失，通過教育案例、教育故事、或教育心得等來提高教學反思的質(zhì)量。

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關鍵詞：建筑技術；樁基混泥土；現(xiàn)狀與發(fā)展

中圖分類號：K826.16 文獻標識碼：A 文章編號：

1.我國建筑工程技術的特點

1.1 基礎工程的施工技術

1.1.1 深基坑支護的施工技術

基坑支護是整個建筑基礎工程中比較重要的一個環(huán)節(jié)。我國在基坑支護方面的技術研究較外國起步得要晚一些，目前，施工中的各個重要環(huán)節(jié)都處于發(fā)展階段，如：設計和計算以及監(jiān)測等方面。深基坑支護屬于信息化施工、土方挖掘、監(jiān)測、支護以及防水等有機結(jié)合的一個整體，施工過程比較系統(tǒng)而且復雜，因此對支護方案的要求較高。 目前，我國的基坑支護呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展趨勢，一些原本只有在發(fā)達國家才使用支護形式，當前在我國也已經(jīng)得到應用，如：鋼排樁和地下連續(xù)墻等支護形式。 而我國自主開發(fā)的基坑支護體系有兩種：逆做拱墻和土釘墻，這兩種體系在實際的工程應用中都取得了不錯的效果。

1.1.2 樁基礎的施工技術

在灌注樁的施工過程當中， 頸縮和樁頭虛土等現(xiàn)象可能會影響到灌注樁的施工質(zhì)量，為此，在實際工程的施工過程中要采取相應的應對措施，以保證灌注樁的整體質(zhì)量。

1.2 混凝土工程施工技術

混凝土工程在整個建筑工程中所占的比例相對較大，其在整個建筑工程中的重要性也不言而喻。 目前，我國混凝土工程施工技術的現(xiàn)狀如下：①以往的混凝土工程的施工技術主要以強度為中心，而目前的混凝土工程技術的目標逐步由強度過渡為耐久性，具體的體現(xiàn)在于高強度高性能混凝土的發(fā)展和預拌混凝土的發(fā)展等，混凝土的外加劑敢由原本單存的減水劑逐步發(fā)展為防凍、緩凝、微膨脹、抗?jié)B等，混凝土性能改善卓有成效。預拌混凝土的應用對混凝土的性能和整體強度的提高也有一定的促進作用。 ②混凝土模板，對凝土新工藝的開發(fā)關鍵是要改變支模方法，通過對我國多年的建筑工程實踐經(jīng)驗進行分析和總結(jié)，在此基礎上我國開發(fā)發(fā)出一系列比較先進的支模技術，如：水平及豎向模板和全鋼模板等， 其中每一種模板都有其獨特的優(yōu)點，全鋼模板的優(yōu)點就是成型質(zhì)量好、剛度高、承載力強等。

1.3 鋼筋和鋼結(jié)構的施工技術

目前，隨著我國建筑鋼筋應用技術的不斷提高，在建筑施工中開始越來越多高強度和低松弛的鋼絞線。鋼筋連接技術的發(fā)展速度也在逐步加快，如：電渣壓力焊和氣壓焊等。預應力鋼筋技術的廣泛應用有效地提高了建筑主體結(jié)構的整體性能。 近幾年，鋼結(jié)構的施工技術水平的發(fā)展腳步不斷加快，被廣泛地應用于一些跨度較大的空間結(jié)構以及一些高層建筑。 在建筑工程中使用最為廣泛的鋼結(jié)構形式有：球節(jié)點平板網(wǎng)架和多層變截面網(wǎng)殼及網(wǎng)架等，這些形式的鋼結(jié)構的施工技術都已發(fā)展至國際先進水平。

2.我國建筑工程施工技術的發(fā)展方向

2.1 建筑工程的施工技術應往生態(tài)化的方向發(fā)展

建筑項目的設計目標、設計的進程以及建筑工程項目的整個施工過程都必須考慮到建筑施工對生態(tài)環(huán)境的影響，盡可能地減少環(huán)境的污染和能量的消耗，適當?shù)剡x用環(huán)保技術設備和環(huán)保建筑材料，做到環(huán)保施工。 建筑材料的開發(fā)也應該考慮生態(tài)因素，向著長壽命、低消耗、低污染、廢棄物影響程度小的方向發(fā)展，有效地高建筑物的使用壽命，同時做到與周圍生態(tài)和諧共存。

2.2 建筑工程的施工技術應往節(jié)約和創(chuàng)新的方向發(fā)展

建筑材料是建筑行業(yè)發(fā)展必不可少的元素， 從使用功能出發(fā)，開發(fā)和推廣節(jié)約型和創(chuàng)新型的建筑材料，盡量利用工業(yè)廢料，做到資源的循環(huán)利用，合理節(jié)約能源。多學習和吸引外國的先進技術，引進新型的建筑技術和建筑材料，發(fā)展化學建筑產(chǎn)品，讓化學建材在建筑中得到廣泛的應用。

2.3 建筑工程的施工技術應往復雜化的方向發(fā)展

當前我國的建筑行業(yè)正處于猛迅發(fā)展的階段，在建筑施工設計中不斷開始應用到傳統(tǒng)的運輸、地質(zhì)勘察、機械制造、冶金和園藝等活動。 因此在建筑技術體系中也包含著上述外沿學科的相應技術形態(tài)，促使建筑施工技術不斷地外延， 很好地體現(xiàn)建筑施工技術的兩大特性：包容性和綜合性，而復雜性就是綜合性和包容性積累的結(jié)果。

2.4 建筑工程的施工技術應往高新技術的方向發(fā)展

高新技術化的建筑施工技術就是把新技術革命成果全方位和多層次地滲透到整個建筑領域，明顯地忽出術運動的現(xiàn)代特征。 這樣的滲透可以促使建筑施工技術的內(nèi)涵和外延得到快速的拓展，使建筑施工技術呈現(xiàn)出功能多元化、布局集約化、操作初械化、驅(qū)動電力化、控制智能化、運轉(zhuǎn)長壽化、結(jié)構精密化的高新技術化趨勢。新技術的開發(fā)是建筑施工技術高新技術化的一個基本形式，主要研究包括：建筑地下空間技術、空間結(jié)構技術和開發(fā)建筑節(jié)能技術等。 計算機的應用更是為建筑工程施工的建設和科學管理作出為巨大貢獻。

2.5 建筑工程的施工技術應往工業(yè)化的方向發(fā)展

工業(yè)化是當代建筑施工企業(yè)的重要發(fā)展方向。實現(xiàn)的方法就是把互換性和流水線應用到建筑施工活動當中，以標準化的操作來提高生產(chǎn)效率，從而加快建筑工程項目的建設速度，提高建筑企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會效益。通過工廠化的生產(chǎn)管理技術來改造建筑施工企業(yè)的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，提高建筑行業(yè)的工業(yè)化水平。 建筑施工技術工業(yè)化以科技為先導，采用先進的設備、工藝和技術，不斷提升建筑施工技術水平，實行科學管理、優(yōu)化資源配置。

2.6建筑工程的施工技術應往國際化的方向發(fā)展

我國建筑行業(yè)近年來在行業(yè)內(nèi)取得了非常顯著的成就，特別是2008年奧運會以來，建成了多個具有代表性的建筑工程項目，在我國建筑行業(yè)內(nèi)具有領先地位。一些地標性建筑的建成可以大大促進我國建筑工程技術的提高，通過對這些先進技術和理念的借鑒和參考，我國建筑行業(yè)在自身的技術水平上會有更大的提高，特別是向著國際化水準邁進的步伐會越來越快。

3.結(jié)束語

目前，我國建筑行業(yè)的發(fā)展正處于黃金階段，雖然我國的建筑施工技術已得到很好的發(fā)展，特別在近幾年來，某些項目的施工技術甚至超過國外的先進水平。但我們依然需要不斷總結(jié)以往的工程經(jīng)驗和吸取教訓， 努力地吸取國外的優(yōu)秀建筑施工技術和先進的管理手段，在實際工程當中不斷地應用、不斷地完善和不斷地進步，創(chuàng)造出更多優(yōu)質(zhì)工程，讓我國建筑行業(yè)的發(fā)展蒸蒸日上。

參考文獻

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[3]季榮華.高職建筑工程技術專業(yè)課程體系解析[J].常州工程職業(yè)技術學院學報,2008,(01).

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通過接觸和參加實際工作，充實和擴大自己的知識面，培養(yǎng)綜合應用的能力，為以后走上工作崗位打下基礎。

二、實習內(nèi)容

參加測量工程、鋼筋工程、模板工程、混凝土工程、砌筑工程施工全過程的操作實習，學習每個工種的施工技術和施工組織管理方法，學習和應用有關工程施工規(guī)范及質(zhì)量檢驗評定標準，學習施工過程中對技術的處理方法。

三、實習概況

在實習期間遵守實習單位和學校的安全規(guī)章制度，出勤率高，積極向工人師傅請教善于發(fā)現(xiàn)問題，并運用所學的理論知識，在工地技術員的幫助下解決問題。對鋼筋工程、模板工程、混凝土工程等有了很具體的了解，同時對部分工程進行實踐操作。

1。鋼筋工程鋼筋使用必須堅持先檢查后使用的原則;鋼筋必須有出廠合格證和檢驗報告，按國家規(guī)范進行復檢合格后方可用于工程中，鋼筋在現(xiàn)場加工，制作加工工序為：鋼筋機械安裝鋼筋對焊錐螺紋加工彎曲成型鋼筋綁扎。

2。模板工程模板及其支架應根據(jù)工程結(jié)構形式、荷載大小、地基土類別、施工設備和材料供應等條件進行設計。模板及其支架應具有足夠的承載能力、剛度和穩(wěn)定性，能可靠地承受澆筑混凝土的重量、側(cè)壓力以及施工荷載。澆筑混凝土時模板及支架在混凝土重力、側(cè)壓力及施工荷載等作用下脹模（變形）、跑模（位移）甚至坍塌的情況時有發(fā)生。為避免事故，保證工程質(zhì)量和施工安全，提出了對模板及其支架進行觀察、維護和發(fā)生異常情況時進行處理的要求。

3?；炷凉こ探Y(jié)構混凝土的強度等級必須符合設計要求。用于檢查結(jié)構構件混凝土強度的試件，應在混凝土的澆筑地點隨機抽取。取樣與試件留置應符合下列規(guī)定：

1、每拌制100盤且不超過100m3的同配合比的混凝土，取樣不得少于一次;

2、每工作班拌制的同一配合比的混凝土不足100盤時，取樣不得少于一次;

3、當一次連續(xù)澆筑超過100m3時，同一配合比的混凝土每200m3取樣不得少于一次;

4、每一樓層、同一配合比的混凝土，取樣不得少于一次;

5、每次取樣應至少留置一組標準養(yǎng)護試件，同條件養(yǎng)護試件的留置組數(shù)應根據(jù)實際需要確定。

四、實習主要工作任務

我們這次實習的主要任務就是看懂實習工地的建筑類型，了解工程的性質(zhì)，規(guī)模，建筑結(jié)構特點與施工條件等內(nèi)容，了解不同機械設備的操作范圍和規(guī)程，多多請教了解看到的不知道的知識。盡量爭取參與并了解工程開工前和施工中的各項準備工作，參與進入施工現(xiàn)場的材料，收集有關技術資料，整理施工實習日記，做好實習收尾工作。

我們應該去了解或者熟悉工地上常用的機械設備的性能。帶著各種各樣的疑問，我們一邊參觀一邊詢問著，嘗試了解常用的機械設備。

為了了解不同機械設備的操作范圍和規(guī)程，針對在施工現(xiàn)場看到的“雙錐反轉(zhuǎn)出料攪拌機”，操作的師傅細心的告訴我們它是目前在建筑工程中應用較廣的一種自落式攪拌機，主要按重力機理進行攪拌作業(yè)。觀察我們可以看到攪拌筒內(nèi)壁焊有弧形葉片，當攪拌筒繞水平軸旋轉(zhuǎn)時，葉片不斷將物料提升到一定高度，然后自由落下，互相摻合。主要用于一般骨料塑性混凝土的攪拌。為了進行有效的成本控制，工長告訴我們正確的放料順序為：石子，水，砂。因為放料順序不對會造成浪費。

我們在現(xiàn)場看到有師傅在砌筑空心磚，據(jù)他介紹空心磚具有良好絕熱性能，主要用于非承重墻或框架結(jié)構的填充墻等部位，比如陽臺后砌墻。使用砌筑砂漿，孔對孔（空心磚）1/2處，孔向下（將少數(shù)分布筋埋入）交錯搭接。若空心磚旁要開門窗洞，應將3塊實心磚填入其中再施工。

我們又詢問了為了節(jié)約用水，可不可以使用生活用的污水來拌和混凝土。師傅笑了笑說，混凝土用水也需要干凈的水，因為污水會影響混凝土的質(zhì)量。不單是水，對砂、石的細度模數(shù)也有要求;對水泥標號也有要求。

五、實習中存在的問題：

不實踐很多問題都考慮不到，實踐后才知道什么情況都可能遇到，這就要求我們必須有豐富的實踐經(jīng)驗，像剛剛走出校門的實習生實踐經(jīng)驗還很不豐富，但理論中的東西要是也什么都不會，那在實習過程中就吃不開了。到了施工現(xiàn)場經(jīng)過一段時間的實習，才體會到并不是課本中學的東西用不上，而是要看你會不會用，懂不懂得變通和舉一反三的道理。本次實習中比較嚴重的問題有以下幾個：

問題一：對理論知識掌握不夠扎實，例如：混凝土、砂漿試塊的養(yǎng)護時間，做試塊時應該振搗到什么程度，混凝土澆筑完畢后的養(yǎng)護溫度、養(yǎng)護時間，另外對混凝土出現(xiàn)裂縫分析不出原因等等。

問題二：熟悉圖紙的能力差，對平面的圖形想象不出立體的樣子。致使不能明確的判斷出施工的對錯。

問題三：對于最新的施工規(guī)范不知道，致使不能很快的判斷出施工的對錯。

問題四：對于一些施工順序還不太明了，對每一個施工過程的操作不了解。

問題五：理論聯(lián)系實際的能力差。對于建筑方面的一些出新了解太少。

六、實習感想

實習的中途，領導來看望我們，要我們好好學習，為以后祖國的建設打好基礎。

各行各業(yè)都辛苦，可是我們在這里，不但看到了艱辛，也看到了偉大。民工們在烈日酷寒的天氣里，仍然在為城市建設而努力著。

在實習的過程中，我們再工地外面看到有民工站在某樓層高處揚言跳樓，想以這種方式來要回辛苦掙的血汗錢，這件事情還引起當?shù)孛襟w的反應。我不希望民工們再用這種方法來拿回屬于自己的錢，法律是最好的武器，所以他們自己也應該去學習相關的法律。這種方式真的已經(jīng)不是新聞了，我也擔心那些克扣拖欠民工工資的人有一天習慣了，不以為然了，民工們怎么辦？拖欠民工工資歷來是建筑行業(yè)的一大問題，因為很多老板是通過貸款來修房子，再賣了房子發(fā)工錢，或者直接走人?，F(xiàn)在的銀行應該建立嚴格的信貸制度來支持建設支持民工，讓辛苦為祖國建設服務的民工沒有后顧之憂，

在建筑工地上看到的一些情況，讓我感慨萬千。

首先我想到的是安全問題。工人們可能是太熟悉他們的工作了，也認為沒有什么大問題，于是就不注重那些器械操作規(guī)程，認為怎么好用就怎么用。他們在砌磚的時候，隨意搭設腳手架，而且沒有按照規(guī)定使用扣件，這樣做是很危險的?？奂劬o了鋼管才不會亂滾，人站上去才會安全。安全兜網(wǎng)也沒有按照規(guī)定架設，灰土石塊掉下來砸到下面的人就不說了，如果是人掉下來，他的生命安全還能得到保證嗎？我們還看到有人用塔吊將鋼管或者圓原木運送到樓上，結(jié)果被監(jiān)工罵了而且扣了工錢。是的，如果不小心，材料滾動下來，砸傷了人，后果將會不堪設想。為了生命安全，企業(yè)的負責人應該為他們買保險，應該給他們上安全教育課。

七、實習的經(jīng)驗及收獲：

首先本此實習最大的收獲就是學會了適應環(huán)境。未去工地之前我從沒想象國兩個月的實習我能承下來。但是通過這次實習我適應了這種工地生活。雖說以后不一定去工地工作，但有了這段時間的鍛煉，不論以后做什么工作心中都有了一種吃苦耐勞的毅力，也學會了適應環(huán)境。另外就是在工地上知道了一些與學校不同的問題，就是在工地上知道了作為一名技術人員應該怎樣去和工人交流等。

其次，通過這次實習使我對工程方面的有關知識在實際上有了更深一些的了解。應該說在學校學習再多的專業(yè)知識也只是理論上的，與實際還是有點差別的。這次實習對我的識圖及作圖能力都有一定的幫助，識圖時知道哪些地方該注意、須細心計算。在結(jié)構上哪些地方須考慮施工時的安全問題，在繪圖時哪些地方該考慮實際施工中的問題。到即能施工又符合規(guī)范要求，達到設計、施工標準化。沒有這次實習也許繪圖只是用書本上的照搬照畫，不會考慮太多的問題，更不可能想到自己的設計是否能施工。

工地雖苦，但能學的是一些現(xiàn)實東西，鍛煉的是解決問題的實踐能力。例如：墻體也會發(fā)生偏移，樓梯支模時樓梯間的高度不夠，陽臺、凸窗的尺寸標高有微小變動等等很多問題，都是工程中可能發(fā)生的一些問題。只有通過實踐后才能找到問題發(fā)生的原因，才能找到解決的辦法。

另外，通過幫助資料員填寫部分資料，使我對填寫施工資料也有了一定的認識，知道什么時候該填什么資料，需什么人簽字等，這些是我以前沒有接觸過的。

總結(jié)

這次實習是我對建筑設備，建筑基礎等有了一定的了解，為我們今后學習專業(yè)知識引開了一條路，我們通過觀察問詢等方式了解到了很多我們不曾知道的東西。除了建筑知識，給我們印象最深的應該是安全問題。每個施工單位都有標語“安全第一”，作為工程人員，應盡力避免安全事故的發(fā)生，不但要嚴格規(guī)章制度，還要為員工們灌輸安全知識，對他們的生命安全負責。

酒店餐飲業(yè)實習報告2

同樣地，一個暑假又結(jié)束了;不同地，這個暑假我自己養(yǎng)活了自己。

因為在家無事可做，姨父將我介紹到他朋友的酒店做服務員。原本我想服務員嘛，就是幫客人端菜，倒茶酒什么的，三歲小孩都會做?？墒聦崊s遠非如我想象的那么簡單。

7月15號我自信地走進了富豪酒店的大門，開始了我有生以來的第一次工作。接待我的是酒店的經(jīng)理——我姨父的朋友，他將我交給了一個比我大五歲左右的男

服務員，別人叫他小凱，我叫他大凱。他把我?guī)У椒諉T專用室，從柜子里拿了一套工作服給我讓我換上。他走后我趕忙換上工作服，白色上裝，紅色領結(jié)加上黑色

短裙，照照鏡子，還真象個職業(yè)女性。感受著舒適的衣服，看著鏡子中因穿工作服而顯得更專注的自己，我笑了笑——越來越感到自己會把這工作做好。于是，我把

領結(jié)整理了一下，便開門走出了專用室。大凱在外面等我，他見我出來就叫我過去，他給我講了一下工作時間以及要注意的一些基本事項，他還宣布了我今天的任務

——跟著他，看他工作，并做一些簡單的事情，初步體驗一下怎么做服務員。

他先來到一個房間，看里面缺什么東西，缺多少，然后讓我去幫他拿，補

足了。接下來的工作就是把餐具擺好。只見他把茶杯擺在小盤子里，筷子擺在盤子旁邊，又將手帕折好放在酒杯里，把酒杯也擺在盤子旁邊?？此麛[防了一遍，我覺

得那沒什么難的，就要求幫他一起擺。

我按照他剛才擺放的順序?qū)⒕票?，筷子，茶杯都擺好，剩手帕不會折就留給了他。等一張桌子的餐具都擺完后，他看到我放的

真是哭笑不得：我把筷子有的擺盤子左邊，有的擺盤子右邊，酒杯擺盤子前面的有，左右上角的都有。我一開始對于他有這樣的表情很不理解，我覺得我按照他擺的

順序放得蠻好的，他說了之后我才明白。但我還是不承認我放得不好，我說：“干嘛有那么多要求，只要擺在桌上顧客不一樣用嗎？”他笑了笑說：“你看我放的，

再看看你自己放的，感覺就不一樣。”

我仔細看了一下，還真不一樣，看完他擺的，再看自己擺的，感覺一個字：亂。他過了一會兒問我：“怎么樣？不一樣

吧？！”雖然我心里承認，但嘴上還是說：“也差不多啦，就按你說的擺好了?！庇谑牵野盐覕[的不順眼的改了過來。再看看整張桌子，哇，就是舒服。要我選擇

的話，我也肯定選餐具擺放整齊的酒店，坐在里面用餐感覺就是舒服。擺完餐具我們在每個位置上擺了兩包紙巾。接著我們來帶另一個，直到他所負責的房間的餐具

都擺好。

擺完餐具過了半個多小時就有客人來了，大凱很熱情地接待了他們，先將他們帶到一個房間，然后把菜譜拿來讓他們下菜單。之后就叫我把菜

單復印單交到食堂，他給他們拿茶、酒和飲料。等我回來，他已經(jīng)開始為他們鋪手帕了，接著又為他們倒茶。冷菜一個個上了，他們開始吃起來。后來炒的菜也陸續(xù)

上了，而大凱就站在一旁，等他們沒酒和飲料了為他們拿，沒茶了就為他們添茶，直到他們離開。

我覺得這工作蠻簡單，第二天就讓大凱讓我來給客人拿酒，飲料，給他們倒茶?？晌覅s被酒店的老顧客說了幾句，他說我不配做服務員，原因是他茶杯里沒茶了我沒能及時為他倒茶，他們沒酒了沒能及時為他們拿酒。

后來大凱告訴我，服務員是為顧客服務的，要及時發(fā)現(xiàn)顧客的需要并為顧客服務。在以后的工作中我時刻記著大凱跟我講的話，并輔助行動。顧客對我漸漸滿意了，有的還說我做得好，給了他們家的感覺。

到8月13號我一個月的社會實踐結(jié)束了，接過經(jīng)理手中的工資和獎金，我的臉上露出了開心的笑容，心里覺得甜甜的，自己的付出終于有了回報。

經(jīng)過這一個月的實踐，我覺得，作為一個服務員應該及時發(fā)現(xiàn)顧客的需要并及時為他們提供服務，把他們當作自己的家人，讓他們覺得像在家里一樣舒適，這才是

一個合格的服務員。顧客因此也會經(jīng)常光顧，這才有利于酒店的發(fā)展;作為一個人無論做什么事情，只要用心就一定能夠做好。

酒店餐飲業(yè)實習報告3

針對在市場經(jīng)濟條件下電力施工企業(yè)所面臨的問題，提出了深化企業(yè)內(nèi)部制度改革，大力開拓市場，提高投標報價水平，增加成本控制力度，提高技術水平和發(fā)展其它產(chǎn)業(yè)等電力施工企業(yè)在市場中求生存求發(fā)展之道。

隨著建筑安裝管理體制及運行機制的建立和完善，目前各省已建立起有形建筑市場，逐步推行工程招投標制，市場競爭更加激烈。同時，隨著國內(nèi)電力需求趨于飽和，電源點的投資規(guī)模和速度都會大幅度下降，一些大型工程可能拖后或中斷。大多數(shù)施工企業(yè)都不同程度面臨任務不足、負擔沉重的困境。

由于我國目前正處在由計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟過渡時期，舊的管理體制還沒有完全被取締，加上法制不健全，市場經(jīng)濟管理體制也有待進一步完善。在這樣的市場環(huán)境下，本來就僧多粥少的施工行業(yè)除面臨完全的買方市場外，還必須承擔不正當競爭行為所帶來的嚴重沖擊，形勢相當嚴峻。市場經(jīng)濟要求施工企業(yè)在國家定額的指導下，依據(jù)自身技術和管理情況建立內(nèi)部定額，提高投標報價的技巧和水平，并積極推進工程索賠的開展，最終實現(xiàn)在國家宏觀調(diào)控下由市場確定工程價格的管理體制。

盡管目前不規(guī)范的市場經(jīng)濟體制對施工企業(yè)參加競爭很不利，但從企業(yè)長遠的發(fā)展方向來看，施工企業(yè)走向市場已經(jīng)是歷史的必然。因此，如何在市場中求生存、求發(fā)展，在競爭中取勝就成了電力施工企業(yè)必須認真考慮的問題。

1

分配制度和人事制度的改革

a）電力施工企業(yè)在市場經(jīng)濟環(huán)境下，應學習集體企業(yè)、個體企業(yè)那些先進的、行之有效的人事分配制度。人事分配制度改革就是把現(xiàn)代管理思想和一些集體企業(yè)、個體企業(yè)的分配辦法揉合在一起，使企業(yè)的分配制度有大轉(zhuǎn)變，形成企業(yè)獨特風格的員工分配制度。

b）對于企業(yè)的高中層管理人員，施工企業(yè)要從其發(fā)展需要出發(fā)，制定合理的人力資源計劃，既培養(yǎng)一批復合型人才，又招聘一些高素質(zhì)人才為企業(yè)服務，并建立良好的競爭機制和流動機制，為各級人員創(chuàng)造機會，穩(wěn)定骨干隊伍。

c）積極開展員工的技術培訓，提高員工素質(zhì)。施工技術管理人員素質(zhì)的高低直接關系到施工企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

d）企業(yè)在提高員工技術業(yè)務素質(zhì)的同時，還應注意提高他們的政治思想素質(zhì)，重點是加強職業(yè)道德教育，使他們安心本職工作并具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

2

增強憂患意識，大力開拓市場

隨著有形建筑市場的建立，凡屬xxx萬元以上工程項目都必須到有形建筑市場進行公開招標，這對施工企業(yè)將產(chǎn)生深刻的影響。因此施工企業(yè)要樹立強烈的憂患意識，進一步提高企業(yè)管理水平，加強企業(yè)內(nèi)部管理，包括企業(yè)員工管理制度、分配制度的改革以及成本控制，同時要大力提高市場開拓能力。

3

重視價格資料積累，提高投標報價水平

對施工企業(yè)來講，工程造價資料的搜集、分析與處理對投標報價有舉足輕重的作用，因為大多數(shù)工程在招標階段還無法提供詳細的工程量清單，投標單位只能根據(jù)工程的建設規(guī)模、建設地點、結(jié)構特征，借用以往類似工程的造價資料進行投標報價。為此，如何保證工程造價資料的真實性、合理性就顯得格外重要，工程造價資料雖不具有法定性，但要真正實現(xiàn)它的使用價值，就必須講質(zhì)量。資料積累工作不僅僅是原始資料的搜集，還必須經(jīng)過加工、整理。為保證資料的真實性，資料的搜集就不能僅停留在設計概算和施工圖預算上，還必須立足于企業(yè)以往工程的投標價、合同價、企業(yè)內(nèi)部經(jīng)濟考核指標、竣工決算等資料;為保證其合理性，就必須將竣工決算價與投標價、合同價、企業(yè)內(nèi)部經(jīng)濟考核指標、預算價進行分析對比，去粗取精，去偽存真，使造價資料能真實反映企業(yè)的施工能力和管理水平，最終形成具有競爭力的企業(yè)內(nèi)部定額和單價。

4

增加成本控制力度

施工企業(yè)要結(jié)合財務年度、月度預算制度，采取有效措施，加大成本控制力度。財務部門通過分析各種費用支出情況，提出各種費用的使用計劃數(shù)，努力降低管理費用。用盤活資金來降低財務費用。在加強人工費發(fā)放監(jiān)督力度的基礎上，建立人工費發(fā)放超支部分列入利潤分成預提制度。加強班組定額劃塊管理，合理優(yōu)化施工方案，合理配置生產(chǎn)要素，提高施工班組的工作效率。

5

依靠科技進步，提高科技和質(zhì)量水平

企業(yè)要全面認識和落實科學技術是第一生產(chǎn)力的思想，宣傳和學習《關于依靠科技進步推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構優(yōu)化升級的決定》，迅速在企業(yè)內(nèi)部倡導和鼓勵全體員工學科學、用科學，鉆研技術的良好風氣;設立科技風險、獎勵基金，制訂科技獎勵實施細則，調(diào)動廣大技術工程人員和員工開展科技攻關的積極性。結(jié)合施工企業(yè)的實際情況，逐步從計劃經(jīng)濟下的生產(chǎn)型向市場經(jīng)濟下的經(jīng)營開發(fā)型轉(zhuǎn)變，從勞務型施工企業(yè)向施工管理型企業(yè)轉(zhuǎn)變。努力提高工程管理人員、班組長的工程管理水平，把企業(yè)建設成為具備一流的工程管理水平、一流的施工技術、一流的機械裝備、一流的工程質(zhì)量和一流的售后服務的管理型企業(yè)。

建立完善的質(zhì)量保證體系是施工企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。目前，國內(nèi)大部分施工企業(yè)都獲得了is09002質(zhì)量保證體系的認證。認證是一個起點，關鍵是質(zhì)量保證體系的有效運作，質(zhì)量體系的定期審核和檢查是促進工程管理的有效方法。更加重要的是全面提高施工管理人員和施工人員的質(zhì)量保證意識，保證施工質(zhì)量，減少返工并杜絕質(zhì)量事故，這樣就可以縮短工期，提高勞動生產(chǎn)率。認真分析質(zhì)量事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，強化員工的質(zhì)量名牌意識、精品意識及工程達標意識。

6

發(fā)展其它產(chǎn)業(yè)

a）電力施工企業(yè)可以提供電廠檢修和技術改造服務，并利用資源優(yōu)勢向相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為用戶提供運輸、吊裝、機械修理、工業(yè)設備安裝、土建等服務。從技術相關性分析，制造、檢修、吊裝等與核心業(yè)務是密切相關的，企業(yè)已有的資源包括管理、技術、人才和設備都是適用的;從資源的有效利用看，由于安裝業(yè)務對資源需求有峰有谷，相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展對資源需求的峰谷合理地緩沖與分配，提高了資源利用率。

b）相對而言，施工行業(yè)大多屬于勞動密集型，隊伍龐大，負擔很重，效益難以提高。國有大型施工企業(yè)應向管理型企業(yè)發(fā)展，造就一批技術管理人才及施工班組帶頭人，其他一般人員可逐步減少。

酒店餐飲業(yè)實習報告4

一、實習崗位與內(nèi)容

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常。

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務：

隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”

出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關產(chǎn)品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現(xiàn)在大堂時，應保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務，給顧客留下深刻的印象。

二、實習收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿意的微笑。。。。。。我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。

（一）實習收獲

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講，服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。

通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還

要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實習體會

1、餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。

酒店餐飲業(yè)實習報告5

從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員

我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

酒店餐飲業(yè)實習報告6

對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。對于從事酒店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務的意識更為重要。實習這一個多月，確實使我們的服務意識有一定的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是提供優(yōu)質(zhì)服務的來源。于細微處見精神，于善小處見人情，酒店必須做到用心服務，細心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠的服務，注意服務過程中的感情交流，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍，使客人感到服務人員的每一個微笑，每一次問候，每一次服務都是發(fā)自肺腑的，真正體現(xiàn)一種獨特的關注?？腿瞬⒎锹殬I(yè)人，而是追求享受的自由人，且是具有優(yōu)越感的最愛面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征，對酒店服務的評價往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺加以判斷。

在服務中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。有時候面對比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐心去打動他。事實上，人非圣賢，孰能無過，客人并不一定總是對的，但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位，自覺、熱情地為客人做好服務工作，也就把客人當成了“皇帝”，客人也能得到滿意。在同事關系上，微笑也是最好的交流工具，有時一個會心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。

為客人提供個性化的服務，關注每一位客人需要，盡量滿足他們的需求。實習期間努力做到：看到客人中有小孩子，馬上拿來bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財物安全也使他們更放心用餐;為衣著少的客人拿來披肩，使他們感到溫暖……許多事情都很細微，但是用心去做好后，總能時客人非常滿意，露出贊許的笑臉。

記住和使用客人的名字，特別是?？偷拿?，可以使客人感覺到自己受重視，從而提高滿意度?？Х葟d有很多常客，其中有一位香港的李先生，每天早上都會來這里吃早餐，剛開始我不知道，幫他倒咖啡的時候稱呼他為“先生”，他似乎不大高興。老員工告訴我他是酒店的長住客，也是咖啡廳的常客，大家都認識他，我才知道他不大高興的原因。后來我每次一看到他都會主動打招呼：“李先生，早上好！”

他會顯得比較高興。不僅要記住客人的名字，也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜歡喝我們事先備好的咖啡而要喝新鮮的，e區(qū)就有這樣的兩桌?？停私馑麄兊膼酆煤?，每次看到他們來吃早餐我就主動做好新鮮咖啡端上去，他們會很驚訝和高興，也會多說幾句“thankyou”。很多東西以前在書上學的時候只是知道大概，真正用到的時候才知道它的重要性。理論和實踐相結(jié)合，這也是學院安排實習的初衷。

一些感悟：實習也是我們了解社會，真正走進社會的一個途徑。在實習中，我們要處理好不同的關系，上下級之間的關系、同事之間的關系、與客人之間的關系等等，很多完全不像我們在學校那么簡單和直接。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些被稱為“天之驕子”的大學生，在酒店里面受很多的約束，每天干那么多體力活，有時還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的。但是走過了，經(jīng)歷了，心境也就開闊許多，看待問題的角度會更切合實際。

總結(jié)：實習也告一段落了，這次實習使我們對酒店有了進一步的認識，也培養(yǎng)了我們的服務意識，學到許多書本上學不到的東西，同時也對我們今后的擇業(yè)有一定的幫助。

酒店餐飲業(yè)實習報告7

20xx年1月中旬，按照常例，我們**級旅游、酒店管理專業(yè)的

學生進行實習，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過認真思考，我們旅游管理二班的其中九名學生有幸來到了XX國際酒店，也包括我在內(nèi)，進行我們?yōu)槠?個月的專業(yè)實習。這是我們初次真正接觸社會，難免心里會有些害怕，事后經(jīng)過職位所需以及領導的分配，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊張的心情開始了我們的實習。實習的7個多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、酒店介紹

太倉XX國際酒店20xx年開業(yè)，是太倉首家以“XX下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文XX，科技XX”

的宗旨，在設計上以“XX七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設計元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)XX特有的風格。整個布局更是著重營造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿著濃郁的＇地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營造一個溫暖舒適的文化氛圍。

太倉XX國際酒店包廂均以XX下西洋時的航海線路命名，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗一番XX遠航的樂趣。太倉XX國際酒店設有餐廳、大堂吧、會務、康樂及客房，采用現(xiàn)代化信息管理體系，使來賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的XX文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務，給賓客的旅居生活帶來一番別樣的體驗。

二、準備工作

來到XX國際酒店后，雖然是最忙的時候，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓部先給我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓，進行了7個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解

第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解

第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的7個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，7個月的實習讓我們對部門工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。

這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

三、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為服務員的工作時間不固定，有時會很晚，也沒有具體的工作描述，很多時候會受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的定流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，領班還專門為我們每人安排了1名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、、上菜、撤臺布等，有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制，但實際上不固定，經(jīng)常加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休。我們開始是每周休息一天后來改成一天半。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認為我們中餐服務員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

在服務過程中，我接觸到了形形的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此驕傲或不滿，而是認真反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個客人都提供更好的服務，在西餐時經(jīng)常會遇到外國客人，可是我的英語不怎么好，開始不敢說出口，后來慢慢的我敢說了，而且可以和外國人進行簡單的交流，在此我感覺到英語的重要性，要好好學習英語。

四、實習收獲

通過這次實習真正學到了很多實際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學不到的。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實踐和細節(jié)的，但是在實習中就沒想到酒店里注重的細節(jié)會細到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度。在實習中學到的都是基層服務員的工作技能，并且加以熟練了。另外，在管理上最重要的是要妥善處理和下屬員工的關系，而要做到這點，最重要的是需要務實，從基層干起，出于基層而脫穎于基層，一個成功的管理者必然是這樣產(chǎn)生的，成功的管理者能把所有員工團結(jié)起來，這樣實現(xiàn)的是整個企業(yè)的目標。所以說，日后酒店需要的管理人才，必然是經(jīng)驗豐富從基層升上來的，而不是一個具有多高學歷卻沒有實際工作經(jīng)驗的人，酒店需要的服務員，必然是很有服務能力，極其重視細節(jié)的人，并且將向普遍性的酒店“金鑰匙”方向發(fā)展。

酒店里要學到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為四星級的服務員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識

相對于其他部門而言還是比較多的。當我們?nèi)プ鲆蛔揽颓椋粗腿巳胱?，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。：能滿足領導終極期望的人常常會有更好的職業(yè)發(fā)展前景。現(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領導交給自己的事，還應該積極地站在領導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領導想到的問題，而且還主動幫領導想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動。

在實習的過程中，看著那些被動的人被領導看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應和號召之外，更重要的就是結(jié)合于實踐，馬上實施起來，而有些人吩咐干什么就干什么，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領導的重視，而且也沒有多大的出息。當出現(xiàn)一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機會，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領導或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。

五、總結(jié)

在XX酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)實習我認為我的選擇沒有錯，因為在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識，雖然服務員的工作簡單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務，面帶微笑，讓每一位賓客都能開心而來滿意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時卻還是很開心，更為重要的是，在7個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會害怕了，因為我相信我自己！

最后感謝系領導以及老師能給我們提供這樣難得的實習機會，這是我跨入工作崗位的第一步，我會好好珍惜，永遠不會忘記，在此祝愿XX國際酒店生意越來越紅火，學院越辦越好。

酒店餐飲業(yè)實習報告8

實訓目的：通過實踐，使學習本課程的學生進一步強化專業(yè)思想，增強職業(yè)和崗位意識，掌握酒店餐飲方面的基本對客服務的知識及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎。

實訓過程記錄：

第一個實訓項目是鋪餐桌臺布，首先是準備工作，鋪臺布之前，首先應將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務人員應將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續(xù)使用。最后應根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務員站立在副主人餐椅處，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。臺布中心股縫向上，對準正、副主人位，鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位。

第二個實訓項目是托盤的使用，我們練習的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ玫谋P墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤既安全穩(wěn)妥，又便于運送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動作敏捷，集中精力，步伐穩(wěn)健。

第三個實訓項目是中餐擺臺的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊1。5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實訓室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側(cè)放筷子，筷尾離桌邊1。5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。

第四個實訓項目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環(huán)花三個大類。我們教的花形有一帆風順，香蕉，百里荷花等等。