導(dǎo)語：夏季餐飲業(yè)整治工作方案一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

夏季是群體性食物中毒和食品安全事故的高發(fā)期。為切實(shí)加強(qiáng)夏季食品安全監(jiān)管，確保人民群眾飲食安全，經(jīng)市局研究決定，從5月30日開始至6月30日，在全市范圍內(nèi)開展為期一個(gè)月的夏季餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)。為認(rèn)真開展好本次活動(dòng)，真正把加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全的各項(xiàng)措施落到實(shí)處，特制定本方案。

一、整治工作目標(biāo)

通過本次專項(xiàng)整治，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，使餐飲服務(wù)提供者的食品安全自律意識(shí)顯著增強(qiáng)；使學(xué)校（含幼托機(jī)構(gòu)）食堂、建筑工地食堂、“中高考”學(xué)校周邊的餐飲服務(wù)單位、旅游景區(qū)農(nóng)家樂等單位的餐飲服務(wù)食品安全隱患得到有效消除，全市整體餐飲服務(wù)食品安全水平得到進(jìn)一步提高；降低夏季餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保夏季全市無重大餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生。

二、整治工作重點(diǎn)

（一）重點(diǎn)區(qū)域：學(xué)校食堂、學(xué)校周邊餐飲單位、建筑工地食堂、農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等。

（二）重點(diǎn)單位：一是學(xué)校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂、“中高考”學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位；二是旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位。

（三）重點(diǎn)品種：熟食、涼拌即食食品、生鮮肉品和水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、蔬菜、食用油、米面制品等夏季餐飲服務(wù)食品安全隱患較為突出的食品品種。

三、整治工作內(nèi)容

（一）是否具有餐飲服務(wù)許可證，餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍經(jīng)營問題。

（二）餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否建立從業(yè)人員健康查體和培訓(xùn)檔案。

（三）是否建立食品安全管理制度，各項(xiàng)食品安全管理制度是否得到有效落實(shí)。

（四）環(huán)境衛(wèi)生是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

（五）索證索票制度是否落實(shí)，采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬；庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求；食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況；食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況是否符合要求。

（六）清洗消毒是否到位，是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識(shí)；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

（七）加工管理制度是否落實(shí)，原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；學(xué)校食堂是否存在違規(guī)加工制作冷葷涼菜、四季豆、豆?jié){和發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品行為，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。

（八）是否具有留樣設(shè)備，學(xué)校食堂、建筑工地食堂和單次超過100人的聚餐活動(dòng)是否按規(guī)定留樣，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（九）是否存在食品非法添加和違法使用食品添加劑行為；食品添加劑“五專兩公開”管理制度是否建立落實(shí)。

（十）使用自備井的餐飲服務(wù)單位是否具有水質(zhì)檢驗(yàn)檢測(cè)合格報(bào)告。

（十一）根據(jù)省局《省提供餐飲服務(wù)的食品攤販?zhǔn)称钒踩O(jiān)督管理暫行辦法》和《省學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》要求，加強(qiáng)對(duì)小攤販、小飯桌的規(guī)范監(jiān)管。

（十二）是否已落實(shí)餐飲單位不使用劣質(zhì)油脂、不使用病死豬肉責(zé)任制度。

四、整治時(shí)間安排

整治時(shí)間從2012年5月30日至6月30日。

（一）動(dòng)員部署階段（5月30日至6月4日）。各縣區(qū)要結(jié)合本地實(shí)際，對(duì)夏季餐飲服務(wù)食品安全存在的突出問題和隱患進(jìn)行認(rèn)真摸底調(diào)查，有針對(duì)性地制定具體實(shí)施方案，進(jìn)行全面動(dòng)員部署。

（二）集中整治階段（6月5日至6月25日）。各縣區(qū)要按照整治方案要求，圍繞夏季整治行動(dòng)的重點(diǎn)開展全面的監(jiān)督檢查，嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營秩序，對(duì)違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)厲查處，對(duì)本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的食品安全隱患開展集中整治。

（三）鞏固總結(jié)階段（6月26日至6月30日）。各縣區(qū)要對(duì)學(xué)校食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位加強(qiáng)日常巡查，嚴(yán)密防范，進(jìn)一步鞏固整治成果，認(rèn)真總結(jié)，全面提高。

五、整治工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，切實(shí)落實(shí)工作責(zé)任。各縣區(qū)要切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真履行職責(zé)，制定切實(shí)可行的整治方案，明確整治任務(wù)，落實(shí)整治責(zé)任，突出整治重點(diǎn)，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，確保整治工作抓實(shí)抓細(xì)，務(wù)求取得實(shí)效。

（二）密切配合，構(gòu)建工作長效機(jī)制。各縣區(qū)要加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，建立配合聯(lián)動(dòng)機(jī)制和監(jiān)督檢查機(jī)制，切實(shí)形成打擊合力。進(jìn)一步加強(qiáng)規(guī)范化管理，建立健全以自律機(jī)制、監(jiān)控機(jī)制和查處機(jī)制為重點(diǎn)的長效機(jī)制，使整治與規(guī)范、監(jiān)管與自律有效結(jié)合。

（三）加大力度，嚴(yán)打無證違法經(jīng)營行為。加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督管理，保持對(duì)無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營違法行為的高壓打擊態(tài)勢(shì)，對(duì)無證經(jīng)營單位要先指導(dǎo)規(guī)范，在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行整改提升，對(duì)逾期整改不達(dá)標(biāo)的要堅(jiān)決予以取締。同時(shí)，加大對(duì)各類危害食品安全違法行為的打擊力度，消除安全隱患，營造一個(gè)安全、有序的消費(fèi)環(huán)境，確保人民群眾飲食安全。

（四）加強(qiáng)宣傳，強(qiáng)化輿論監(jiān)督。充分運(yùn)用各種形式，開展食品安全知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，增強(qiáng)人民群眾食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。同時(shí)，強(qiáng)化輿論和社會(huì)監(jiān)督，加大對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的曝光力度，使造假者無處容身，違法者受到懲戒。

（五）積極防控，強(qiáng)化責(zé)任追究。各縣區(qū)局要認(rèn)真督促餐飲服務(wù)單位開展經(jīng)常性自查，全面排查隱患，采取切實(shí)措施，杜絕食物中毒事件發(fā)生。要制定和完善食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，切實(shí)提高防控食物中毒事故的能力和水平。一旦發(fā)生食物中毒事故，要迅速控制事態(tài)，按照程序及時(shí)報(bào)告，并積極做好相關(guān)處置工作。市局將適時(shí)組織有關(guān)人員對(duì)有關(guān)縣區(qū)的專項(xiàng)整治情況進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。